为您找到与酸菜都有哪些好吃的做法相关的共200个结果:
酸菜鱼的营养价值取决于酸菜鱼的主料和配料的组成和种类。鱼含丰富优质蛋白,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D。你喜欢自己动手做酸菜鱼火锅?你知道如何做出可口好吃的酸菜鱼火锅吗?下面就让读文网小编给你介绍一下好吃的酸菜鱼火锅要如何做?
材料
大石班一条斩块,(有大石班鱼头更佳) 魚骨留用,酸菜切段(自制酸菜的特点是颜色青绿,不黃不暗,有鲜味与市场上所卖的半成品酸菜大不相冈,其中的酸咸与多发暗,缺少鲜味,不能相比),芋头切块,莴苣洗净撕片,中虾,靓牛肉片,鱼鲛,炸鱼丸,豆付,王子菇,米粉先煮熟,X.O酱,料酒,辣椒,姜,蒜头,高汤.
做法
起锅中火先煎芋块至金黄捞出沥干油,再改小火放鱼块煎鱼块进去煎至微黄捞出备用,再放几个蒜头与些姜片入油锅爆香后,放酸菜段进去快炒,加高汤,辣椒,料酒与鱼骨再转小火炖二小时加盐,糖与味精这就是潮州鱼头爐汤底.
鱼头煲可随意自己加酸菜,芋头,莴苣,中虾,牛肉片,鱼鲛,炸鱼丸,豆付或王子菇片,拌米粉(或油面)与沾X.O酱进食.
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冬天天气寒冷,如果吃一款热气腾腾的菜肴,不但可以温暖你的胃,也可消散体内的寒气,而酸菜猪肉就是一种最佳选择。你想了解好吃美味的酸菜猪肉要怎么做吗?下面是读文网小编给你精心整理酸菜猪肉的不同做法,仅供参考。
酸菜猪肉的材料
五花肉 粉条
八角 桂皮香叶和少许盐
酸菜 葱姜
盐,鸡精
酸菜猪肉的做法
1、五花肉放凉水中加八角 桂皮香叶和少许盐煮至能插进筷子,捞出晾凉切片
2、粉条煮熟,捞出过以下凉水备用(我用的红薯粉条)
3、酸菜攥干水份备用(我买的都是切好的丝,成棵的话要切丝)
4、锅内爆香葱姜,下酸菜翻炒1分钟
5、加入骨头汤,倒入花肉片和粉条,调入少许盐,鸡精,大火烧开,中小火慢慢炖至汤汁浓稠即可!
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人们常说:多吃鱼会变聪明。因为鱼存在大量的dha,吃鱼能补充脑中dha水平,从而使大脑功能得到加强,增强了记忆力,提高了判断力。你想了解好吃美味的酸菜鱼片要怎么做吗?接下来读文网小编给你推荐酸菜鱼片4种好吃的做法。
材料
酸菜鱼调料包1包,鮰鱼1条,姜1小块,蛋清1个,胡椒粉少量
做法
1.先用粉料和蛋清把鱼腌一下;
2.坐锅,热油,将姜爆香;
3.下酸菜包,超香;
4.加入热水,烧开,下鱼片;
5.撒上一些白胡椒粉,搅拌均匀,盖上锅盖;
6.煮开就熟了,超好吃!
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鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。酸菜鱼在平常的餐馆都比较常见,你喜欢自己动手做酸菜鱼?你知道如何做出可口好吃的酸菜鱼吗?现在就由读文网小编来跟大家分享一下酸菜鱼的好吃做法有哪些?
材料
草鱼1条,酸菜250克,花椒粒,葱段,姜片,猪油,盐,味精,蛋清,胡椒粉,料酒,高汤,香油,香菜段,水淀粉,泡椒末
做法
1、鱼处理干净,留骨刺备用,肉片成薄片,鱼头劈成两半;酸菜洗净,切丝。
2、鱼肉放料酒、盐腌制5分钟,用蛋清、水淀粉上浆。
3、炒锅放猪油烧至八成熟,放入葱段、姜片、泡椒末爆香,放入鱼肉、鱼骨略煎,放入酸菜丝、料酒、高汤,炖至汤汁奶白时盛入汤盆中。
4、炒锅放猪油烧至五成熟,放入鱼肉片滑熟,捞入汤盆中。
5、原锅留底油烧至八成热,放入花椒粒爆香,倒入汤盆中,放入味精、胡椒粉,淋入香油,撒上香菜段即可。
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吃酸菜鱼火锅的时候,鱼头千万不要浪费掉,鱼头中的DHA和EPA含量比鱼身的要高,对清理和软化血管、降低血脂以及健脑、延缓衰老都非常有好处。你了解酸菜鱼火锅的做法吗?你想知道怎么才能做出好吃的酸菜鱼火锅吗?现在就由读文网小编来跟大家分享一下酸菜鱼火锅的好吃做法有哪些?
材料
活鲤鱼1尾(约重900克)、泡红辣椒100克、泡生姜35克、蒜50克、酸菜200克、野山椒25克、鲜汤500克、精盐5克、胡椒粉1.5克、味精3克、料酒50克、姜葱少量、同化油75克、香油15克。
做法
1、鲤鱼初加工取下头。脊骨,而后将两片带刺肉切成瓦楞小块,用姜、葱、料酒、盐码味15分钟,待用。
2、泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一路切成米粒状,酸菜改成小片待用。
3、锅置火上,下同化油烧热,将切细的泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一路放入楠香炒红。
4、再放酸菜炒出香味,插手鲜汤,并放入鱼头、脊骨一路熬15分钟以上。
5、插手盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼块烧煮3-5分钟至鱼肉刚熟,淋入香油,盛碗即成。
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酸菜猪肉炖粉条是将五花肉切片煸出油,与酸菜一同爆炒,加水炖煮成汤后,放入红薯粉丝煮软,即为酸菜猪肉炖粉条。你了解酸菜猪肉炖粉条的做法吗?你想知道怎么才能做出好吃的酸菜猪肉炖粉条吗?现在就由读文网小编来跟大家分享一下酸菜猪肉炖粉条的好吃做法有哪些?
材料
五花肉 粉条
八角 桂皮香叶和少许盐
酸菜 葱姜
盐,鸡精
做法
1、五花肉放凉水中加八角 桂皮香叶和少许盐煮至能插进筷子,捞出晾凉切片
2、粉条煮熟,捞出过以下凉水备用(我用的红薯粉条)
3、酸菜攥干水份备用(我买的都是切好的丝,成棵的话要切丝)
4、锅内爆香葱姜,下酸菜翻炒1分钟
5、加入骨头汤,倒入花肉片和粉条,调入少许盐,鸡精,大火烧开,中小火慢慢炖至汤汁浓稠即可!
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酸菜鱼是一道营养又美味的菜肴,在今天,几乎每家川菜馆的必有的招牌菜,深受广大人民群众的喜爱。鱼含丰富优质蛋白,营养丰富。酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻,还能能增进食欲。你了解酸菜鱼的做法吗?你想知道怎么才能做出好吃的酸菜鱼吗?现在就由读文网小编来跟大家分享一下酸菜鱼的好吃做法。
酸菜鱼的材料
草鱼1200g,四川酸菜400g,葱段、姜片、大蒜、干红辣椒、花椒、野山椒、红泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、盐、糖、鸡精、香葱、麻椒各适量
酸菜鱼的做法
1、新鲜草鱼一尾,宰杀清洗干净;四川酸菜冲洗一下切成小段。
2、将鱼去头,剔骨,取下两面净鱼肉,鱼头从中间片开。
3、将鱼骨剁成2cm的段,鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状。
4、将片好的鱼片放入大碗中,加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水淀粉抓匀码味。
5、锅烧热,加油,放花椒、干红辣椒,爆香葱姜蒜,再加入野山椒和红泡椒,煸炒出香味。
6、下入四川酸菜煸炒,加入少许料酒、糖,添加足量的水。
7、下入鱼头及鱼骨,大火烧开,撇去浮沫,煮约10分钟,加入鸡精。
8、调成微火后,将鱼片一片片下入锅中,开中火再次沸腾,见鱼片变白即可倒入盆中,表面撒上香葱段和小香葱段。
9、炒锅中加入适量的油,温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒,炸至干红辣椒变酥脆后,趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可。
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鱼肉有暗色、白色肉之分,暗色肉含有较多的脂质、糖原、维生素、酶类等,味道较腥,如金枪鱼、沙丁鱼等;白色肉腥味较轻,如大黄鱼、比目鱼等。你想了解好吃美味的酸菜鱼头煲要怎么做吗?接下来读文网小编给你推荐酸菜鱼头煲的4种好吃做法。
材料
淡水鱼1条,酸菜1袋,泡椒6粒,大蒜3瓣,生姜1小块,八角1粒,花椒1小把,干辣椒10条,香菜1根,腌鱼材料:蛋清1粒,淀粉1汤匙,料酒1汤匙,白糖1/2汤匙,盐1/2茶匙,白胡椒粉1/3茶匙
做法
1、将鱼平放在案板上,取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉,贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来,然后翻面将另一边的鱼肉片下来;将片下来的大片鱼肉平放在案板上,刀与案板呈45度的角度下刀,将鱼肉切成薄片备用。
2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料,用手轻轻抓匀,腌制15分钟。
3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片,干辣椒切成段。
4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热,然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅,待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
5、待酸菜的香味炒出来以后,加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓。
6、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内(建议使用砂锅,请注意附后的贴心建议)
7、将锅清洗干净,然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上,最好放上2根香菜即可。
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白菜变酸,其所含营养成分不易损失,酸菜还能能增进食欲、帮助消化。鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病等病症。酸菜鱼是比较受到人们喜爱的一道好吃菜肴。你喜欢吃酸菜鱼吗?你知道要怎么做酸菜鱼吗?下面是读文网小编给你精心整理酸菜鱼的不同好吃做法,仅供参考。
酸菜鱼的材料
主料:1,鲜鱼一条,片成片,用两大匙淀粉,一匙盐抓匀码味。2,泡酸菜约半斤,切丝。3,泡辣椒八个,切碎。4,花椒约二十粒。5,老姜一小块,切片。6,蒜半个,切片。7,葱四棵,切碎。8,料酒两匙。9,鸡精一匙。
酸菜鱼的做法
1、锅中放油烧六成热,放花椒、姜片、蒜片炒出香味,再倒入泡酸菜丝炒约半分钟。
2、加汤或水,烧沸后下鱼头、鱼骨、料酒熬煮约十分钟。
3、倒入汤锅中烧沸,将鱼片抖散逐一放入锅中。
4、同时将炒锅洗净置火上,放油烧至六成热,放入泡辣椒碎小火炒出香味(喜欢吃辣的人可以在此时放入两大匙油辣椒一同炒)。
5、把炒锅中的泡辣椒碎泼入煮酸菜鱼的锅中。
6、继续煮约一分钟,放鸡精搅匀后起锅。
7、起锅后撒上葱花即成!
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鱼肉富含优质蛋白,易消化吸收,脂肪含量低,还含有钙、磷、钾、碘、锌、硒等无机盐,以及维生素a、维生素d及b族维生素等。你喜欢自己动手做酸菜鱼块?你知道如何做出可口好吃的酸菜鱼块吗?下面是读文网小编给你精心整理酸菜鱼块的好吃做法,仅供参考。
材料
大石班一条斩块,(有大石班鱼头更佳) 魚骨留用,酸菜切段(自制酸菜的特点是颜色青绿,不黃不暗,有鲜味与市场上所卖的半成品酸菜大不相冈,其中的酸咸与多发暗,缺少鲜味,不能相比),芋头切块,莴苣洗净撕片,中虾,靓牛肉片,鱼鲛,炸鱼丸,豆付,王子菇,米粉先煮熟,X.O酱,料酒,辣椒,姜,蒜头,高汤.
做法
起锅中火先煎芋块至金黄捞出沥干油,再改小火放鱼块煎鱼块进去煎至微黄捞出备用,再放几个蒜头与些姜片入油锅爆香后,放酸菜段进去快炒,加高汤,辣椒,料酒与鱼骨再转小火炖二小时加盐,糖与味精这就是潮州鱼头爐汤底.
鱼头煲可随意自己加酸菜,芋头,莴苣,中虾,牛肉片,鱼鲛,炸鱼丸,豆付或王子菇片,拌米粉(或油面)与沾X.O酱进食.
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因为酸菜鱼味美,广大的朋友希望在家也能吃到,随着现代科技的告诉发展,有些朋友通过网络自学就自己也在家做这道菜。你想了解好吃美味的酸菜鱼要怎么做吗?下面就让读文网小编给你介绍一下好吃的酸菜鱼要如何做?
材料
淡水鱼1条,酸菜1袋,泡椒6粒,大蒜3瓣,生姜1小块,八角1粒,花椒1小把,干辣椒10条,香菜1根,腌鱼材料:蛋清1粒,淀粉1汤匙,料酒1汤匙,白糖1/2汤匙,盐1/2茶匙,白胡椒粉1/3茶匙
做法
1、将鱼平放在案板上,取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉,贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来,然后翻面将另一边的鱼肉片下来;将片下来的大片鱼肉平放在案板上,刀与案板呈45度的角度下刀,将鱼肉切成薄片备用。
2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料,用手轻轻抓匀,腌制15分钟。
3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片,干辣椒切成段。
4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热,然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅,待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
5、待酸菜的香味炒出来以后,加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓。
6、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内(建议使用砂锅,请注意附后的贴心建议)
7、将锅清洗干净,然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上,最好放上2根香菜即可。
小诀窍
1、制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼,肉质的口感会更好。
2、片鱼的时候刀一定要快,事先最好先磨磨刀,事半功倍。
3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑,但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊,如果大家有好的办法,请讲出来和我分享哈;而加一点白糖,我觉得会让肉质吃起来更鲜美。
4、烫鱼片的时候一定不要烫太久,看到变色了大致就差不多,时间长了肉老了也就不鲜美了。
5、建议选用砂锅来盛装的好处就是:吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些,第二天买块豆腐回来放进去一煮,又是一道很美味的菜哦!
6、最好热油倒在酸菜鱼上会让菜更香,如果你不喜欢太多油,也可以省略这一步,但我还是很推荐这个步骤哟,很香呢!
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酸菜鱼是人们喜欢的一道菜肴,鱼含有丰富的优质蛋白,能够给人体提供必要的氨基酸、矿物质以及维生素。吃酸菜也是有益的,酸菜有开胃提神、醒酒去腻的作用。你了解的做法吗?你想知道怎么才能做出好吃的酸菜鱼吗?现在就由读文网小编来跟大家分享一下酸菜鱼的好吃家常做法。
酸菜鱼的材料
酸菜鱼调料包1包,鮰鱼1条,姜1小块,蛋清1个,胡椒粉少量
酸菜鱼的做法
1.先用粉料和蛋清把鱼腌一下;
2.坐锅,热油,将姜爆香;
3.下酸菜包,超香;
4.加入热水,烧开,下鱼片;
5.撒上一些白胡椒粉,搅拌均匀,盖上锅盖;
6.煮开就熟了,超好吃!
看过“酸菜鱼的好吃家常做法”
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做酸菜鱼的时候,切鱼片不能切得太厚,否则不易煮熟煮透,腌制时加入鸡蛋清,可使煮好的鱼片更加鲜美嫩滑。你想了解好吃美味的酸菜鱼要怎么做吗?接下来读文网小编给你推荐酸菜鱼的5种好吃做法。
材料
淡水鱼1条,酸菜1袋,泡椒6粒,大蒜3瓣,生姜1小块,八角1粒,花椒1小把,干辣椒10条,香菜1根,腌鱼材料:蛋清1粒,淀粉1汤匙,料酒1汤匙,白糖1/2汤匙,盐1/2茶匙,白胡椒粉1/3茶匙
做法
1、将鱼平放在案板上,取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉,贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来,然后翻面将另一边的鱼肉片下来;将片下来的大片鱼肉平放在案板上,刀与案板呈45度的角度下刀,将鱼肉切成薄片备用。
2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料,用手轻轻抓匀,腌制15分钟。
3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片,干辣椒切成段。
4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热,然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅,待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
5、待酸菜的香味炒出来以后,加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓。
6、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内(建议使用砂锅,请注意附后的贴心建议)
7、将锅清洗干净,然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上,最好放上2根香菜即可。
小诀窍
1、制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼,肉质的口感会更好。
2、片鱼的时候刀一定要快,事先最好先磨磨刀,事半功倍。
3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑,但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊,如果大家有好的办法,请讲出来和我分享哈;而加一点白糖,我觉得会让肉质吃起来更鲜美。
4、烫鱼片的时候一定不要烫太久,看到变色了大致就差不多,时间长了肉老了也就不鲜美了。
5、建议选用砂锅来盛装的好处就是:吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些,第二天买块豆腐回来放进去一煮,又是一道很美味的菜哦!
6、最好热油倒在酸菜鱼上会让菜更香,如果你不喜欢太多油,也可以省略这一步,但我还是很推荐这个步骤哟,很香呢!
看过“好吃酸菜鱼的5种做法”
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东北酸菜,是东北的名菜,是民间普遍使用的菜品,男女老幼皆宜。你想了解好吃的东北酸菜要怎么做吗?下面就让读文网小编给你讲一讲东北酸菜的不同好吃做法。
东北酸菜的材料
工具:腌菜缸一个、大石头一个。
用料:东北大白菜20棵、大粒盐2斤,水。
东北酸菜的做法
1.白菜买回来,要先放在外面阴凉通风的地方凉晒几天,菜的水分就会小些;
2.腌酸菜最好选中小棵心实的菜,把菜的外叶蔫叶掰掉,切掉菜根后每棵都洗干净,就可装缸了;
3.装缸:(东北话-音:壮缸),先把缸确定在冷又不上冻的地方,洗净菜缸后,把白菜紧紧压实的摆进缸中,尽量把所有空间挤满,太大的白菜从中切半,从底部开始,每摆一层白菜就撒一把大粒盐,码到缸头后,挑些大叶的老菜梆子盖在最上面的白菜上,压上一块大石头,用朔料布盖严实缸口;
4.第三天一早,打开缸口顺边儿灌凉水至缸满没过白菜,封好缸口,等待自然发酵,一个月至一个半月酸菜就可以吃了。
腌酸菜注意事项:
1.腌菜过程中不能粘油,以防白菜腐烂;
2.酸菜腌上的一个多月中,外部气温最好在摄氏5-10度中间,菜缸最好放在阴面且冷的位置;
3.用石头压上白菜,一方面是为了把菜很快的压下去,使白菜不露在水面。这样可与空气隔绝,防止白菜腌渍过程中变质腐烂。
4.在冷的地方使其慢慢发酵,渍好的酸菜颜色白里透黄,清爽脆生,酸菜心儿更是酸脆中还夹带着丝丝甜味。
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酸菜鱼头是四川有名的特色菜,它鲜嫩爽口,开胃健脾,醒酒提神,汤美适口。汤浓,鱼嫩,色美,味鲜,量足",是酸菜鱼头的特色。你想了解好吃的酸菜鱼头要怎么做吗?下面是读文网小编给你精心整理酸菜鱼头的做法推荐,望你采纳。
酸菜鱼头的材料
龙蜊鱼柳250克,酸菜200克,红辣椒1个,花椒5颗,葱1棵,姜5片,玫瑰露酒、胡椒粉、盐各适量。
酸菜鱼头的做法
1、将龙蜊鱼柳洗净沥水,切1cm左右宽的斜刀鱼片,放少量盐和玫瑰露酒腌10分钟后放少量水淀粉和食用油一起拌匀待用;
2、將酸菜洗净用淸水浸泡10分钟,捞起挤干切块备用;
3、锅烧热放油下花椒、姜片、葱白炒香,下酸菜炒3分钟,倒入开水烧开后煮2分钟下鱼片煮开,放䈡、胡椒粉、盐调味即可。
小诀窍
因为龙蜊鱼肉很娇嫩,下鱼片时,最好依次铺在面上,以免刬锅时划碎鱼片,这样烧开后鱼片不会结块,片片清爽。
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"酸菜鱼"用鲜鱼加泡青菜制汤,因泡青菜味酸,故名。据说起源于川渝一带,后将酸菜鱼的吃法结合火锅的吃法就形成了现在大家所热爱的酸菜鱼火锅。你知道好吃的酸菜鱼火锅要怎么做吗?下面是读文网小编给你整理的酸菜鱼火锅做法。
酸菜鱼火锅的材料
酸菜2袋,草鱼500g,浓白汤、番茄、熟猪油、野山椒、味精、精盐、鸡精、胡椒粉、红油、葱泥、姜末、蒜泥各适量
酸菜鱼火锅的做法
1、番茄切成片;草鱼批成大片,上浆,焯沸水;
2、酸菜切片用熟猪油煸香,装入沙锅,加入浓白汤、番茄片、野山椒烧沸,用精盐、鸡精、味精调味后铺上草鱼片,上面撒上蒜泥、葱花、姜末,淋上加热的红油,撒上胡椒粉即可。
酸菜鱼火锅的小诀窍
1、草鱼片上浆后要嫩。
2、酸菜煸制要煸香。
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腌酸菜是世界三大酱腌菜之一,富含维生素A、B、C等重要的维生素和多种矿物质,是一种既安全又营养的蔬菜发酵制品。你知道如何做出可口的腌酸菜吗?现在就由读文网小编来跟大家分享一下腌酸菜的好吃做法有哪些?
腌酸菜的材料
工具:腌菜缸一个、大石头一个。
用料:东北大白菜20棵、大粒盐2斤,水。
腌酸菜的做法
1.白菜买回来,要先放在外面阴凉通风的地方凉晒几天,菜的水分就会小些;
2.腌酸菜最好选中小棵心实的菜,把菜的外叶蔫叶掰掉,切掉菜根后每棵都洗干净,就可装缸了;
3.装缸:(东北话-音:壮缸),先把缸确定在冷又不上冻的地方,洗净菜缸后,把白菜紧紧压实的摆进缸中,尽量把所有空间挤满,太大的白菜从中切半,从底部开始,每摆一层白菜就撒一把大粒盐,码到缸头后,挑些大叶的老菜梆子盖在最上面的白菜上,压上一块大石头,用朔料布盖严实缸口;
4.第三天一早,打开缸口顺边儿灌凉水至缸满没过白菜,封好缸口,等待自然发酵,一个月至一个半月酸菜就可以吃了。
腌酸菜注意事项:
1.腌菜过程中不能粘油,以防白菜腐烂;
2.酸菜腌上的一个多月中,外部气温最好在摄氏5-10度中间,菜缸最好放在阴面且冷的位置;
3.用石头压上白菜,一方面是为了把菜很快的压下去,使白菜不露在水面。这样可与空气隔绝,防止白菜腌渍过程中变质腐烂。
4.在冷的地方使其慢慢发酵,渍好的酸菜颜色白里透黄,清爽脆生,酸菜心儿更是酸脆中还夹带着丝丝甜味。
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虽为四川民间家常菜,但流传甚广,深受人们喜爱。你知道好吃的要怎么做吗?接下来读文网小编给你推荐4款酸菜鱼的做法。
酸菜鱼的材料
主料:1,鲜鱼一条,片成片,用两大匙淀粉,一匙盐抓匀码味。2,泡酸菜约半斤,切丝。3,泡辣椒八个,切碎。4,花椒约二十粒。5,老姜一小块,切片。6,蒜半个,切片。7,葱四棵,切碎。8,料酒两匙。9,鸡精一匙。
酸菜鱼的做法
1、锅中放油烧六成热,放花椒、姜片、蒜片炒出香味,再倒入泡酸菜丝炒约半分钟。
2、加汤或水,烧沸后下鱼头、鱼骨、料酒熬煮约十分钟。
3、倒入汤锅中烧沸,将鱼片抖散逐一放入锅中。
4、同时将炒锅洗净置火上,放油烧至六成热,放入泡辣椒碎小火炒出香味(喜欢吃辣的人可以在此时放入两大匙油辣椒一同炒)。
5、把炒锅中的泡辣椒碎泼入煮酸菜鱼的锅中。
6、继续煮约一分钟,放鸡精搅匀后起锅。
7、起锅后撒上葱花即成!
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