酸菜鱼块好吃的做法有哪些（4篇）

鱼肉富含优质蛋白，易消化吸收，脂肪含量低，还含有钙、磷、钾、碘、锌、硒等无机盐，以及维生素a、维生素d及b族维生素等。你喜欢自己动手做酸菜鱼块?你知道如何做出可口好吃的酸菜鱼块吗?下面是读文网小编给你精心整理酸菜鱼块的好吃做法，仅供参考。

酸菜鱼块的好吃做法1

材料

大石班一条斩块，(有大石班鱼头更佳) 魚骨留用，酸菜切段(自制酸菜的特点是颜色青绿，不黃不暗，有鲜味与市场上所卖的半成品酸菜大不相冈，其中的酸咸与多发暗，缺少鲜味，不能相比)，芋头切块，莴苣洗净撕片，中虾，靓牛肉片，鱼鲛，炸鱼丸，豆付，王子菇，米粉先煮熟，X.O酱，料酒，辣椒，姜，蒜头，高汤.

做法

起锅中火先煎芋块至金黄捞出沥干油，再改小火放鱼块煎鱼块进去煎至微黄捞出备用，再放几个蒜头与些姜片入油锅爆香后，放酸菜段进去快炒，加高汤，辣椒，料酒与鱼骨再转小火炖二小时加盐，糖与味精这就是潮州鱼头爐汤底.

鱼头煲可随意自己加酸菜，芋头，莴苣，中虾，牛肉片，鱼鲛，炸鱼丸，豆付或王子菇片，拌米粉(或油面)与沾X.O酱进食.

酸菜鱼块的好吃做法2

材料

用料鲜鲤鱼1000克，酸菜鱼佐料(袋装)半袋，植物油、精盐、清汤、味精各适量。

做法

1、鲜鲫鱼去鳞、内脏，洗净。

2、将净鱼放菜板上斜刀片下鱼片。酸菜切成2厘米长的段。

3、锅热后倒入植物油，油热后倒入酸菜鱼的佐料，煸炒数分钟，加清汤、精盐，待开锅后放入鱼片，盖好锅盖小火炖10分钟，鱼熟后放入味精调味即可。

功效

养血滋阴，清热解毒，瘦身养颜。

酸菜鱼块的好吃做法3

材料

淡水鱼1条，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生姜1小块，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10条，香菜1根，腌鱼材料：蛋清1粒，淀粉1汤匙，料酒1汤匙，白糖1/2汤匙，盐1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙

做法

1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来;将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。

2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟。

3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段。

4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。

5、待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓。

6、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内(建议使用砂锅，请注意附后的贴心建议)

7、将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，最好放上2根香菜即可。

酸菜鱼块的好吃做法4

材料

鲶鱼头1个(重约150克)，净鱼蓉400克，肥膘蓉150克，鸡蛋清100克，黄豆芽200克。调料贵州凯里红酸汤1000克，水淀粉30克，蒜片30克，木姜子油(利用贵州特有的山苍籽―俗称木姜籽生产的调味油，具有其他调味品无法替代的特有香味)3克，生姜30克，香菜10克，味精10克，清汤50克，盐10克，胡椒粉50克，糊辣椒面20克，酥黄豆20克，腐乳20克，葱花10克，花椒面5克，色拉油80克。

做法

1、将鱼蓉、肥膘蓉用鸡蛋清、3克味精、3克胡椒粉、水淀粉、冷汤制成鱼蓉，将鱼蓉汆成直径为4厘米的丸子，放入60℃的沸水中慢慢加热至其浮起后出锅;鱼头斩成二半，去鳃后放入沸水中大火汆5分钟后取出待用。

2、锅内放入食用油，烧至六成油温时下蒜片、生姜、葱花炒出香味，放入红酸汤、7克味精、剩余的胡椒粉、盐、木姜子油、腐乳调味。

3、取锅仔一个，锅底垫黄豆芽，倒入用糊辣椒面、酥黄豆、腐乳、盐、味精、香菜加少许酸汤调制成的沾水，放入鱼头和鱼丸，撒上香菜，吃时点上酒精炉即可食用。

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