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豆腐脑,是豆腐制作过程中的半成品。熟的且热的豆浆经凝固剂接触发生反应,大豆蛋白溶胶(即豆浆)发生蛋白质聚沉,如果反应物比例合适,反应条件(温度、浓度、搅拌程度等)恰当,大豆蛋白就会完全凝固形成豆腐脑。为乾州(今乾县)四宝之一。好吃的豆腐脑做法有哪些呢?下面是读文网小编给你精心准备的豆腐脑做法推荐,希望能帮到你。
1、将黄豆去除杂质及坏掉的豆粒。加清水没过黄豆约一寸高,浸泡一夜,可以得到约500g左右的湿豆子。将湿豆用手捏破,看到豆粒内部没有硬芯即可。
2、倒掉湿豆子里的水。每次按豆子:清水=1:12的比例加入料理机,打成豆浆,最后除去豆渣大概有1.5L左右的鲜豆,剩30g的豆浆备用。
3、豆浆煮开,期间要搅拌别糊了底。5g的葡萄糖酸内脂溶解在备用30g的豆浆中,等沸腾的豆浆降温到85度左右,倒入轻轻拌匀,静置15分钟后,就得到了豆腐了。
4、豆腐可以用来做汤,做菜,也可以直接食用。盛上内脂豆腐,浇上汤料(调味汁:炒锅放油1大匙置炉上开大中火,放入葱花和虾米粒炒香离火拌匀成汁)一碗热腾腾香喷喷的豆花就做好了。
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豆腐脑,是利用大豆蛋白制成的高营养食品,与老豆腐相似。豆腐脑多在晨间出售,老豆腐则在午后。豆腐脑浇卤,老豆腐则佐酱油等素食之。下面就让读文网小编给你介绍一下好吃豆腐脑要怎么做?
1 绢豆腐上锅蒸一会儿。
2 小白菜、葱、香菜切碎备用。
3 锅里放水,加生抽、老抽、鸡精调味调色。
4 紫菜放进锅里。
5 放虾皮。
6 放青菜。
7 勾芡。
8 打个蛋花,注意一定要勾完芡再打。
9 豆腐片到碗里,浇汁。
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豆腐脑是天津的传统风味小吃,早餐。当时有首儿歌:"要想胖,去开豆腐房,一天到晚热豆腐脑儿填肚肠"。豆腐脑色白软嫩,鲜香可口,深受人们的喜爱。现在就由读文网小编来跟大家分享一下豆腐脑的家常好吃做法有哪些?
1、黄豆提前一晚浸泡水中,泡发后放入豆浆机,水量至豆浆机水位低限,按五谷豆浆键(打得比较细腻)
2、煮好的豆浆撇去豆沫、豆渣。
3、准备一个保温的容器放入内酯,内酯用40°的温水化开。比例是1000克豆浆放入3克内酯。
4、煮沸的豆浆敞开盖放置5-10分钟后大约八九十度,此时将豆浆一次性缓缓倒入盛有内酯的容器中,盖上盖子静置20分钟,期间勿搅拌及移动容器。
5、豆腐脑做好了,用宽铲一铲一铲挖进碗中,倒入火腿豌豆卤就可以吃了。
6、火腿豌豆卤:将火腿切丁,葱、黑木耳、黄花菜、香菇切丝。
7、锅中放入适量植物油,八成热时放入葱丝爆香,接着放入黑木耳、黄花菜、香菇翻炒两分钟后,加入少量红烧酱油翻拌均匀。此时往炒锅中加入适量水,水开后倒入已经调好的水淀粉(此时不要搅拌否则卤就不粘稠了),开锅后翻炒几下即可出锅。
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烤面包的做法很简单,而且面包的味道可以有自己来掌握,这样面包更加适合我们自己的口味。下面读文网小编为大家介绍烤面包的自制的方法,欢迎阅读。
1.称量各种材料,黄油提前30分钟从冰箱里取出,放置成室温
2.准备一个可以放入微波炉的碗,倒入牛奶,加奶粉和黄油,盖保鲜膜,在微波炉里中热度加热。取出,若高于人体温度,则需要稍微放凉;若没有达到人体的温度,则再继续加热10秒。
3.混合高筋面粉和低筋面粉,加入1/3到步骤3的容器里,用手动打蛋器搅拌成不结块;再加入剩余的面粉,用筷子一层一层混合。液体和面粉大致混合就可以了,不用和面。4.再加入剩余的面粉,用筷子一层一层混合。液体和面粉大致混合就可以了,不用和面。
5.再加入剩余的面粉,用筷子一层一层混合。液体和面粉大致混合就可以了,不用和面。
6.用筷子一层一层混合。液体和面粉大致混合就可以了,不用和面。7.第一次30秒发酵。盖上保鲜膜,用微波炉的低瓦数功能(150-200w)加热30秒。这个时候的发酵,面团大小不会有什么变化
8.第一次30秒发酵。盖上保鲜膜,用微波炉的低瓦数功能(150-200w)加热30秒。这个时候的发酵,面团大小不会有什么变化
9.用手将每个小面团的切口处捏好,整成圆球,放在案板上、盖湿毛巾醒发,春夏季节10-15分钟,秋冬季节30分钟。
10.醒发到面团增大2倍就可以了,在板子上放一个面团,用三个手指轻轻按压,排气。第二次30秒发酵。重新将每个面团捏成圆球形,盖上保鲜膜,用微波炉的低瓦数功能(解冻档)加热30秒。
11.第二次30秒发酵。重新将每个面团捏成圆球形,盖上保鲜膜,用微波炉的低瓦数功能(解冻档)加热30秒。12.取出面团,在烤盘里垫上烤纸,排列好面团,彼此之间保持一定空间。室温醒发,春夏季节10-15分钟,秋冬季节30分钟。增大2倍即可。
13.烤箱预热180度后,放入面包,烤12分钟即可
14.用手按一下,好柔软,掰开,很松,味道也很不错,最重要的一点,不需要揉面揉起膜也能吃上松软的面包,半小时能做成的小面包,无添加剂,健康好吃。值得尝试
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柚子茶是用柚子为主要原料做成的,含有对人体健康有益的物质。喝柚子茶的好处颇多,它能够梳理胸中因情绪抑制产生的气滞,使气滞畅通。下面是读文网小编给你精心整理柚子茶的自制做法,仅供参考。
材料
材料,柚子一个,冰糖(柚子重量的1/5左右),蜂蜜(柚子重量的一半左右),清水
做法
做法
1.柚子清洗干净,再放在温水里泡十分钟左右,取出;
2.吸去柚子表面的水分,剥开,分离果皮、肉、瓤,取子分之一的柚子皮继续泡着
3.用勺子把柚子肉捣碎
4.处理柚子皮,用刀将内层的白皮片去,白皮留的越少,苦味越小,剩下外面的黄皮,切成细丝
5.煮锅内入水(水要少放,柚子肉在煮的过程中会出不少水),先放入冰糖,煮开后放入果皮,待柚子皮变软后放入柚子肉
6.小火熬煮至冰糖融化,糖水变的粘稠并起白沫,直到锅里基本上看不到多余的水为止,盛出放凉,快凉透时放入蜂蜜冰箱冷藏即可
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喝柚子茶的好处还能够解酒,有助于减轻酒醉所引起的胃部灼热、口臭、眼睛红肿、头痛等症状。如有肺部燥热、排痰困难的症状,喝柚子茶可清除燥热感,使痰液容易咳出。接下来读文网小编给你推荐柚子茶的4种自制做法。
材料
柚子1个,冰糖100克,蜂蜜200克,水半碗
做法
1、把柚子放在热水中泡一泡(做柚子类的食品一般都这么做)
2、剥下柚子皮,把黄色部分切成丝备用,白色部分越少越好。
3、果肉去籽,弄碎。
4、果肉与切丝加上冰糖和水,小火煮2个小时。
5、晾凉后加上蜂蜜,密封,冷藏2天后既可食用。喝的时候用水冲饮,冷水热水匀可。没有冲的柚子茶也可以当果酱吃哦!
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一些特殊人群喝柚子茶的好处也值得一提,例如柚子茶能够辅助治疗孕妈妈肠胃积食、腹中胀气、腹泻、痢疾、妊娠期口淡等一些病症。下面是读文网小编给你精心整理柚子茶的不同自制做法,仅供参考。
材料
柚子,冰糖,蜂蜜
做法
1.用温盐水把柚子泡五分钟,反复揉洗,把柚子皮刮下来,里面的白色物质很苦,不太喜欢太苦的尽量刮得薄一些。
2.把刮下的柚子皮泡在温盐水中可以再揉洗几遍,能去一些苦味。柚子果肉分离出来,可以用料理机搅碎,也可以用手挤碎弄散,这样做出来会有果肉的口感。
3.柚子皮切小细丝,越细越好。把柚子肉和柚子皮细丝放到无油的煮锅里,加入冰糖和一碗清水先大火把糖煮化,再小火煮一小时左右。直到粘稠。
4.煮好晾凉,五六十度时把蜂蜜加入拌匀,凉后装瓶放入冰箱冷藏。吃的时候用温水冲着喝就可以。味道清香,并没有那么苦。
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牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。下面我们具体了解下制做牛肉干方法。
主料:黄牛身上的精选牛肉制成,采用米龙、大黄瓜条、小黄瓜条(均为牛的屁股上的肉)为主料。
副料:盐、葱、姜、白砂糖、花生油等各适量。
先进行腌制,然后进行风干晾制。因为内蒙古特殊的地理环境,气候干燥,所以易于晾制。
1.将精选的牛肉剔去筋膜,片刀为大长条。盐、葱、姜、糖等放在小碗中调化,将肉进行腌制;
2.12小时后将肉挂晒在铁架子上,放在通风地方,根据地区和季节空气干燥程度不同,1至3天可以使用。内蒙古地区空气干燥,风干时间可以用的少些;
3.将肉条取下切成四、五公分一块。炒锅置于火上,热锅注入花生油。四成热时,放入干牛肉泡炸约3分钟(油温不要过高),捞出沥油;
4.等到熟透,即可装盘上桌。
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泡菜古称葅,是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。下面我们具体了解下泡菜的制做方法。欢迎大家的阅读!
选一干净 腌菜坛,置清净冷水于其中。首先是制作母水。在坛中放入大块 生姜,去皮蒜瓣几十粒,新鲜小红辣椒(要特辣的)。然后放入洗净的芥菜(或以 卷心菜等)并放入半玻璃杯食盐(其量视口味而定,但不宜少)。将坛盖盖严,在室温下静待十天左右。这时母水应已发酵变酸(酸菜可不是放醋的结果哦),此时即可取出所泡的菜食用。但此时的母水还不够到味,还需历炼若次,方能成为味醇的酸水。有条件者,可放入中国大红花椒若干粒以增添 香味,最好是 汉源产的,切忌用 泰国产。第一次所泡之菜成功后,可续加入新菜。此时须将部分坛中母水放入 冰箱内备用。
要诀:
1.作泡菜诀窍并不在第一次做母水,而在以后随时保持盐水酸度的动态平衡。如果感到盐水不够酸,可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵。若盐水过酸,则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐。
2.有时会见瓶中出现白花,可倒入白酒几滴。一般说来,可采用芥菜,萝卜(最好是它的皮),卷心菜, 豇豆,芹菜等。
3.若想追求高精尖,可用洋姜,窝笋,嫩姜。还需再加上一道工序:即先用淡盐水寝泡一夜,然后再放入泡菜坛中,一日即可食用。好的标准是色鲜,味醇(不宜太酸),微辣且脆。
4.黄瓜也可入泡,但须使用另一瓶。因黄瓜易坏盐水。泡入后,在室温下一夜可食。
5.久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤,其味甚美。也可再在其中加入鲜鱼片,即所谓酸菜鱼--一种流行的新式川菜。
6.倒掉的盐水可作别家的母水之用。
7.泡菜的关键是忌沾油、忌 细菌。所以,泡菜坛要先清洗凉干后再用;泡菜坛盖的周围要用水密封,切忌进入空气,滋生细菌;每次从坛中取泡菜的工具一定要专用,不能有油污。
跳水泡菜
1.将要泡的菜洗净风干。切成大块或条(不要太小)。
2.将清水烧开,为什么不能有生水呢?道理很简单,自来水(生水)含有杂菌,而且里面的氯气会杀死泡菜菌。放入适量盐(每1公斤水约80克盐)放在旁边备用。
3.起坛水:用以前的泡菜坛子里的“母水”,或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些,放在新鲜坛水里,会有更好的味道,里面有大量的 乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。将已经冷却的清水倒入母水之中。
4.加入佐料,花椒,茴香,白酒,坛水就制成了。
5.将准备好的蔬菜入坛腌制。菜要装满,尽量少留空隙,以液面靠近坛口,盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水,扣上扣碗,放在阴凉处。
6.泡菜放的地方注意阴凉,注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌。如发现坛中有生花的现象,加入少许白酒即可。
7.泡辣椒和青菜的时候可以用很少的母水,放入辣椒,再放入盐,一层辣椒一层盐,卤水不必淹过泡菜。
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泡菜古称葅,是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。下面我们具体了解下泡菜制做方法,欢迎大家的阅读!
母水即老盐水。以前中国的闺女出嫁,当母亲一定要准备一坛老盐水作嫁妆的,所以一坛老盐水可以传好几代的,并且是传女不传子。
将清水烧开,加 食盐(每1公斤水加80克盐)水量在坛子容量的10%-20%左右,不要太多。盐比平时做菜时多放一点,感觉很咸即止。待盐完全溶解后,放人适量配料,倒入泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3/5为宜)。待卤水完全冷却后,再放入菜块。
配料可以根据各自不同的口味适当添加,如果喜欢荤味,可加些花椒放大约20到30粒左右、大蒜和姜;喜辣,可稍加些辣椒;爱吃甜食,可加点糖。
泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除,洗净晾干,切成条(块),入坛腌制。7~10天后即成。做好的泡菜如食用时不适口味,还可以作些调整:不脆可以加点酒;太酸可以加些盐;发霉变味,则是坛中热气太高,或取用工具不洁所引起,此时应将霉点去掉,加入食盐和少量 白酒最好是高粱酒其它酒不行,泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的,酒也是经常要添加的,移放阴凉处,每天敞口10分钟左右,约3~5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭,说明泡菜已变质,不能食用,菜卤也不能再用。
在初次制作泡菜时,可适当加些醋或糖,以加速发酵,增加乳酸,缩短泡菜制作时间。如用 陈汤制作泡菜,2~3天后即可食用。泡菜卤用的次数越多,泡出的菜越是清香鲜美。但每次泡菜时,视菜的数量,适当补充些盐、花椒、姜片、白酒。
取食泡菜要使用专筷,切不可带油,避免油与生水进入坛中。泡菜不能长期存放,要随泡随吃。坛口水槽要保持清洁,并经常换水注满。如果喜欢辣味,可以将泡菜捞出后切成适当大小的丁,加辣椒油、 味精拌匀盛在盘中上桌,就是在中国餐馆里常有的“泡菜”了。
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大家知道生日蛋糕制做方法有哪些吗?以下是读文网小编整理的关于生日蛋糕制做方法,一起来了解一下吧。
戚风打法
-即分蛋打法,蛋白加糖打发之蛋白糖与另蛋黄加其它液态材料及粉类材料拌匀之面糊拌合。
海绵打法
-即全蛋打法,蛋白加蛋黄加糖一起搅拌至浓稠状,呈乳白色且勾起乳沫约2秒才滴下,再加入其它液态材料及粉类拌合。
法式海绵打法
-分蛋法而蛋白加1/2糖打发与另蛋黄加1/2糖打发至乳白色,两者拌合后再加入其它粉类材料及液态材料拌合。
天使蛋糕法
-蛋白加塔塔粉打发泡再分次加入1/2糖搅拌至湿性发泡(不可搅至干性),面粉加1/2糖过筛后加入拌合至吸收即可。
糖油拌合法
-油类先打软后加糖或糖粉搅拌至松软绒毛状,再加蛋拌匀,最后加入粉类材料拌合。例:饼干类、重奶油蛋糕。
粉油拌合法
-油类先打软加面粉打至膨松后加糖再打发呈绒毛状,加蛋搅拌至光滑,适用于油量60%以上之配方。例:水果蛋糕。
湿性发泡
-蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至有纹路且雪白光滑状,勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲。
干性发泡
-蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至纹路明显且雪白光滑,勾起时有弹性而尾端挺直。
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酸菜是广大群众特别爱吃的一道菜,酸辣可口特别开胃的酸菜会让人食欲大增。那么你知道酸菜的腌制方法么,喜欢吃酸菜的朋友们不妨来这边看看吧。
白菜泡菜
材料:山东白菜2棵,白萝卜1又1/2个,红萝卜1/2个,蚵仔100公克,葱4-5支,姜泥1大匙,蒜泥300公克,辣椒粉150公克,鱼露3大匙,糖3大匙,盐1大匙
做法
1、山东白菜洗净,对切成四等份,泡入盐水中约3分钟,捞出后稍微沥干水分,在表面及叶片抹上适量盐,放入容器中静置至叶片变柔软,以清水清洗2次后沥干水分。
2、红萝卜、白萝卜均洗净,去皮切丝;葱洗净切段;蚵仔洗净沥干备用。
3、山东白菜之外的所有材料与所有调味料一起放入大盆中拌匀,再均匀填入山东白菜的叶片中并抹匀,放入密封容器中冷藏2天后即可。
酸腌菜炒魔芋
材料:一包魔芋,郫县豆瓣酱,
做法
1、买来的一袋魔芋块切片先用冷水漂过后再开水烫一下、滤干、郫县豆瓣剁细、自制的酸腌菜切碎、
2、先用油爆香一勺郫县豆瓣,下切碎的酸腌菜炒出香味,最后下烫过魔芋片、翻炒几下放点点水稍煮一下让魔芋进味、大火把水收干后出锅。
腌菜心
材料:花菜心600公克,黄豆酱50公克,水200cc,盐1/4小匙,糖2大匙,米酒1小匙
做法
1、花菜心去外皮削干净,切小段。
2、取一调理盆,将作法1的花菜心段放入,加入少许盐(份量外)拌匀,静置约6小时,在以手揉出水分,沥干花菜心。
3、将作法2的花菜心以冷开水浸泡约3小时,沥干备用。
4、取一锅,加水煮滚,再加入黄豆酱、所有调味料煮约2分钟,熄火放凉,在加入作法3的菜心拌匀,装入瓶中密封盖子腌1天即可。
西式腌菜
材料:汤汁:醋、酱油、白糖、盐、水
香料:丁香1粒、鲜红辣椒3个、香叶2叶、黑胡椒颗粒5粒
腌制的蔬菜类:黄瓜、大蒜、青椒、胡萝卜、洋葱
做法
1、先熬汤汁:水中加入少许酱油(调颜色作用按喜好),加白糖、盐熬煮。
2、煮开后关火,放醋即可。醋容易挥发,关火再放可以防止它的挥发。
3、玻璃瓶洗净后用开水烫一下消毒,装入蔬菜、香料,加汤汁后密封几天。
4、倒出汤汁,放锅里再煮。如果味道不浓,可以再加入些盐、白糖、醋。因为腌制过程中蔬菜中的水分出来会影响口味。这样反复一次可以长时间保存,而且口感脆,味道佳。
小诀窍
1、除了大蒜,其他素菜直接腌料汤或温的
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酸辣粉是重庆、四川城乡间广为流传的传统名小吃,由于价廉物美,长期以来一直深受人们的喜爱,下面我们具体了解下酸辣粉制做方法。
原料:红薯淀粉5000克,明矾35-40克,熟芡糊125-130克。(注:熟芡为红薯淀粉先用清水调散,再用沸水冲入,搅成稀糊状,俗成“打熟芡”。)
制作:
1、将明矾研成细粉,加水100克搅匀制成明矾水。
2、熟芡糊倒入盆内,加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用。
3、用一大铝瓢将其用工具插成出黄豆般大小的孔,将粉团装水瓢内,用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟,再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。 “酸辣粉”调味料的调制和浇苕的种类: “酸辣粉”所用浇苕,如同面条浇苕一样制作,使用酸食的主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等,其中尤以“肥肠苕”最为著名。
“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”,即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒(四川的一种蔬菜)、油酥黄豆、味精等组成。 烫汆酸辣粉的汤,以煮肥肠、猪耳等艘熬制的浓白色的原汤。
具体操作是:将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中,注入原汤,将粉入锅中烫制后挑入碗内,撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆即可 ,就可以倡导美味可口的凉粉。
制作方法
主料:棒骨、鸡架、红薯粉
辅料:葱、姜、紫草、八角、花椒、红尖椒、白芝麻、花椒粉、辣椒粉、花生、黄豆、大蒜、榨菜、香菜、油菜、食用油、醋、酱油、盐
1. 棒骨和鸡架清洗干净、部分葱姜切片,一起放入砂锅中,砂锅中加入清水,放火上小火2小时,熬成高汤。
2. 红尖椒切成末,花椒、八角、白芝麻和少许盐一起放入碗中,锅里放油,将1小片紫草放入锅中,放火上烧热后,倒入放有辣椒的碗中,炸成红油。
3. 炒锅中放一大勺油,放入花生,然后开小火,不断翻炒花生,等到花生颜色变红,即可捞出放凉。
4. 黄豆清洗干净后,晾干水分,然后将黄豆平铺在一盘子里,在黄豆表面刷少许油,撒入适量盐,然后微波炉高火3分钟即可。
5. 红薯粉放凉水中浸泡20分钟,然后烧开一锅水,将泡软的红薯粉放入,煮至完全透明柔软即可捞出,另起锅烧水将油菜也下过焯熟,榨菜和香菜切碎、蒜捣碎、葱姜切末备用。
6. 取一大海碗,放入花椒粉和辣椒粉各1/2小勺,放入1/2小勺的盐和酱油、2小勺醋,放入姜末和蒜泥,加入1大勺红油,加入大半碗的高汤,将煮熟的红薯粉放入,撒黄豆、花生、榨菜、油菜、香菜,最后撒葱末装饰。
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大家知道酸奶机制做酸奶的方法有哪些吗?以下是读文网小编整理的关于酸奶机制做酸奶的方法,一起来了解一下吧。
1.准备好材料。我用的是伊利的纯牛奶。乳酸菌是随酸奶机送的。如果没有可以换成酸奶。
2.把容器洗干净,为了避免一下子加入开水会导入玻璃破裂,要先用温水浸泡片刻。
3.容器中加入开水,盖上盖子浸泡1分钟左右。用来搅拌的筷子也放入容器中一起浸烫。
4.倒入一袋牛奶,再加入所有乳酸菌,搅拌均匀。
5.倒入所有牛奶,搅拌均匀。
6.容器放入酸奶机中,盖上盖子,时间设定到10小时后按确认键开始制作酸奶。
7.10小时后酸奶是豆腐脑状的表示酸奶制作成功,可以开吃了。
8.进冰箱冷藏几小时后加入适量糖,味道更佳。
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很多人喜欢吃糖醋蒜,酸酸的,甜甜的,还有一点辣辣的,那么你知道怎样腌制糖醋蒜么,赶紧跟我一起学习一下糖蒜制做方法吧。
1.米醋也可用白醋代替,我家喜欢吃米醋;我用的是白糖,放红糖也可以;
2.新蒜比较干净,剥蒜的时候注意保持干净就可以了。如果不放心,可以把剥好的蒜清洗一下,完全晾干后再腌制;或者用淡盐水浸泡半天,可起到消毒的作用;
3.也可以把白糖放入米醋中加热融化后,彻底放凉再泡蒜。不过那样需要很长时间,我一般不加热,直接摇晃也可以融化了。(拍照的时候还没来得及摇晃,白糖都沉底了,最好泡蒜之前就搅拌或摇晃融化。)
大蒜的特殊功效之多使它成为《时代周刊》十大最佳营养食品之一,营养价值如下:
1.调节胰岛素:近年来由于人们的膳食结构不够合理,人体中硒的摄入减少,使得胰岛素合成下降;而大蒜中含硒较多,对人体中胰岛素合成下降有调节作用,所以糖尿病患者多食大蒜有助减轻病情;
2.抗癌防癌:大蒜能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生。同时大蒜中的锗和硒等元素还有良好的抑制癌瘤或抗癌作用;
3.降低血脂、防止血栓:大蒜有效成分具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用,并可防止血栓的形成;
4.延缓衰老、预防铅中毒:常食大蒜能延缓衰老;它的抗氧化性优于人参;经常接解铅或有铅中毒倾向的人食用大蒜,能有效地预防铅中毒;
5.预防关节炎:大蒜能“除风湿,破冷风”,对风寒湿类关节炎有抑制作用;
6.防止癌肿:大蒜素及其同系物能有效地抑制癌细胞活性,使之不能正常生长代谢,最终导致癌细胞死亡,并且大蒜素还能激活巨噬细胞的吞噬能力,增强人体免疫功能,预防癌症的发生;大蒜素能阻断亚硝酸盐致癌物质的合成而防治癌肿;
7.抗炎灭菌:紫皮大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用,尤其对上呼吸道和消化道感染、霉菌性角膜炎、隐孢子菌感染有显著的功效。另据研究表明大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素,其杀菌能力可达到青霉素的十分之一,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。
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咸菜,又名腌菜,是主要用食盐腌制保存并调味的蔬菜,有较强的咸味,可长期保存。下面我们具体了咸菜制做方法。
1.腌制辣椒黄瓜小咸菜的做法:
原料:黄瓜2500克、辣椒500克、酱油750克、花生油50克、老酒50克、精盐、姜片、花椒、味精适量。
制法:将菜洗净,晾干。辣椒切片待用,黄瓜切条,用盐淹渍2——3小时后,捞出晾干备用。
花生油加热后,放入花椒,待花椒变黄后再加入酱油、白酒、精盐、姜片煮沸。盛入晾干的容器中,放入味精、香油,晾凉后,把黄瓜、辣椒倒入汤汁,最好浸过菜,隔天即可食用。
特点:鲜、脆、香、辣、咸。
1.酱八宝菜
黄瓜1000克,藕、豆角,800克,红豆400克,花生米300克,栗子仁200克,核桃仁100克,杏仁100克,(以上原料应先行腌制好)黄酱2000克,糖色100克,酱油1000克。
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起,用水泡出部分咸味,捞出晾干,装入布袋入缸,缸中放黄酱,糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
主料先腌制时加盐不宜过多,时间要长一点,5-8天,缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。[2]
2.酱黄瓜
鲜黄瓜5000克,粗盐400克,甜面酱700克。
*将共同瓜洗净,沥干水分,须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实,面上用干净大石块压住。腌制3-4天后,将黄瓜捞出,沥干盐水;
*将腌缸洗净擦干,倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀,盖好缸盖酱制10天即可食用。
3.酱莴笋
肥大嫩莴笋3000克,食盐50克,豆瓣酱150克。
*把莴笋削去外皮,洗净;放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍,置于阳光下晒干;
*将豆瓣酱涂抹在莴笋上,重新放入小缸内。酱制3-4天后,即可食用。
*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀,以免酱出的菜味不一致;
*若大量酱制,可拣去豆瓣渣晒干,储存在坛子内,经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓,可与四川榨菜媲美。
4.酸白菜
白菜5000克,辣椒100克,盐500克,生姜250克,米醋1000克。
将白菜去老叶洗净切成条,晾至半干,放入坛中,加入调料拌匀,腌约2天即可。
5.泡辣茄条
大小中等鲜茄子2000克,老盐水2000克,红糖20克,干红辣椒100克,食盐50克,白酒15克,香料包1个。
将茄子去蒂(留1厘米不剪)洗净把各种调料拌匀装入坛中,放入茄子和香料包,用竹夹卡紧,盖上盖,添满坛沿水,泡15天左右即成。
6.咸菜焖肉
原料:猪肋肉,八角、桂皮、咸菜
制作:(1):将猪肋肉洗净,切成2厘米的小方块,在沸水锅中氽1分钟后,用冷水再洗一次。往炒锅中舀入清水250克,加酱油、八角、桂皮,放进肉块,用旺火煮10分钟,将咸菜,白糖落锅,改用中火烧至卤汁将干时,拣去八角、桂皮,加入味精,起锅。
(2)备扣碗一只,先用少许咸菜垫底,然后将肉块朝下整齐地排于其上,把剩下的咸菜盖在肉块上,加入绍酒,上蒸笼用旺火蒸2小时左右,至肉酥糯时取出,覆扣于盘中,即成。
咸菜扣肉
1.选择带皮的五花肉,皮烧后洗净,放入水里边煮开,打掉肉沫。
2.当肉块余温还未退去时,将甜面酱抹在肉皮上。
3.待肉凉透后3.待肉凉透后,
将它切成厚一点的条,上边放入姜粒、花椒、黄酒、白糖、酱油(少量),随后,将咸菜切碎放在上面。
4.放入蒸锅里,时间稍微长一点为好,最好是,蒸上一两个钟头。
5.将蒸好的咸菜扣肉,顺势倒入比碗稍大的空盘中,既“扣盘”或“翻盘”。
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咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成,营养丰富,富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等,易被人体吸收,咸味适中,老少皆宜。下面我们具体了解下咸鸭蛋的制做方法。
以十斤鸭蛋为例,花椒、大料、桂皮各少许,生姜三片,葱一段,粗盐一斤半左右(好像是这个量,记不清了),坛子洗净,盐、花椒大料、桂皮生姜葱等放水十斤烧开并煮出香味,放凉,鸭蛋入坛,放水,加白酒二两,封坛放置40天可吃了。
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卤菜是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。下面我们具体了解下卤菜的制做方法。
卤鸡爪
汁鲜味浓、油润化渣
原料:鸡爪500g,廖排骨卤料1包
制法:
⒈鸡爪洗干净,剪去指甲,放入开水中煮2分钟除血水,然后捞起过冷水,晾干。
⒉锅内加入清水(没过鸡爪即可),倒入廖排骨卤料,鸡爪倒进卤水里。闭盖煮至鸡爪熟透(筷子轻松通过鸡爪即可)。
⒊关火,让鸡爪在卤水中浸泡1小时,充分入味。
小贴士
如果有喜欢吃辣的童鞋,可以放一些干辣椒和花椒等。还可以自行发挥。[2]
夫妻肺片
制作食材
牛心5个,牛舌5个 ,牛肚500克,牛头皮1000克,牛腿肉5千克,花生仁250克,芝麻仁150克,葱头250克,八角10克,肉桂15克,花椒25克,硝少许,食盐250克,醪糟汁150毫升,红腐乳汁100克,胡椒粉25克,酱油500毫升,味精10克,生石灰250克,红椒油50毫升,豆豉50克,花椒粉150克。
制作流程
牛肉洗净血水,切成250克重的大块,用硝水100毫升(浓度0.5%)、食盐100克、花椒粉50克、八角10克、肉桂15克腌渍 后,入煮锅加清水(淹没过肉块为准),煮沸,加入盐、香料袋(内装花椒巧克、八角10克、肉桂15克)、醪糟汁、红腐乳汁、葱头1个,改为中火(保持锅中汤略微沸腾)煮至肉酥,捞起。将煮肉的卤汁加酱油、胡椒粉、味精等调味料即成卤料。
将生石灰250克,加入500毫升清水,溶解成石灰水。把一个牛的千层肚先用清水冲洗掉粪便,加入石灰水,揉搓,揉掉粗皮,再浸入清水中,用刀刮去余皮,用清水冲净浸泡20分钟,即成白净百叶,放入锅内煮沸,15分钟后捞出。牛肚也用 石灰水清洗,入沸水中烫后撕去皮膜,再回锅中煮熟(约60分钟)捞起晾凉。
将牛头皮燎去皮 ,加入沸水中煮烫10分钟,捞起刮去外层角质皮,放入卤汁老汤中,用旺火煮沸,改用小火煨煮至熟烂。
牛心用刀剖开,用清水冲洗净血污,放入卤汁中煮至熟烂。
牛舌洗净后, 入沸水中煮一会儿刮去外层粗皮,投入卤汁中同牛心同煮至熟。
把花生仁、芝麻仁分别炒熟,碾成小粒和粉状,把豆豉、酱油入锅煮(加少许水),倒入卤中。将卤煮好的牛肉、杂碎等物改刀,分别装碗,配上洋葱码,淋上卤汁、各种调料,撒上花生、芝麻调匀即成。[3]
怪味鸡丝
色泽金红,肉质鲜嫩,集咸、甜、麻、辣、酸、香味于一体,互不压味,是川菜中具有特殊风味的名菜。
原料
熟鸡脯肉200克,葱白20克,酱油25克,白糖10克,花椒粉1.5克,辣椒油40克,麻油15克,醋35克,芝麻酱15克,熟芝麻5克,味精1克,精盐1克。
制法
①将葱白切成粗丝放入盘内。熟鸡脯肉切成5厘米长、0.4厘米粗的丝,装入盘内葱白丝上面。
②将芝麻酱、酱油、白糖、醋、辣椒油、花椒粉、麻油、味精、精盐同放碗内调和均匀,淋在盘中鸡丝上面,撒上熟芝麻即成。
操作要领
芝麻酱先要用酱油稀释后才能调匀,鸡肉要顺着纹路切丝,也可以切块或片。
更详细的配方及做法可联系咨询重庆华飞食品技术推广服务有限公司。
姜汁肘子
肘肉酥烂,清香可口。
原料
猪前肘肉400克,姜汁50克,葱段5克,精盐4克,醋15克,绍酒5克,姜10克,味精1.5克,花椒3克,麻油10克。
制法
①将猪肘刮洗干净,顺骨缝划约1厘米深的刀纹,放入汤锅内,加入清水煮熟,捞出,剔去肘骨,在肘子瘦肉一面,剞成肉断皮不断的方块,皮贴碗面放入碗内,加入花椒、绍酒、葱段、姜(拍松)、精盐3克和少许肘子原汤,入笼蒸2小时取出,滗去汤汁,拣去葱、姜、花椒,翻扣在盘内。
②取小碗一个,放入精盐1克、味精、醋、麻油、姜汁调匀,淋在盘中肘子上即成。
操作要领
要求肘子达到酥烂入味、入口即化的程度,如果肘子咬不动、嚼不烂,菜肴形、色再好,也是前功尽弃。所以,在制作时掌握好蒸肘子的火候与时间,以及调味料的应用。
五香牛肉
一级牛肉5斤,改成500克左右的块,要均匀,主要好切片或者你认为满意的大小为度,先用料酒,姜,大葱,川盐码制1个小时,然后放入加适量盐的冷水锅中,用中火慢慢烧沸,捞出牛肉,直至牛肉断生,捞出用清水清洗干净。然后放入卤水中用小火慢慢卤制(不能用大火,一是卤水挥发快,二是牛肉不容易煮耙)1个小时左右可,起锅即可。要求色泽金黄,五香味浓郁,香软可口,可用与拼盘,凉拌等。
五香鹅肠
要点是,鹅肠由于水分足,不利于氽水,所以,必须单独用卤水进行卤制,切勿把鹅肠放进卤水汤锅里面卤制,以免影响卤水质量,容易引起卤水变质。先把鹅肠清洗干净,,改成筷子长的节,用料酒,精盐生姜片码制10分钟,单独用卤水500克左右加适量盐味精和鲜汤适量,把卤味调好,待卤水沸腾后,把鹅肠放入卤汁里面,并不断的用筷子不断搅动大约10秒左右,起锅即成,可拌,也可以直接食用。
川味卤菜自形成之日起,便被广大群众所认可,由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的优势而历经千年,所以子产生便得到很多朋友的热情追捧,特别是一些不会做菜的家庭主妇。他的特点十分明显。
第一,取材方便,可丰可俭
由于四川出产丰富,故用于卤制的原料十分广泛,这样给厨师们提供了更大的选择机会和方面。
第二,质地适口,味感丰富
卤制原料时,可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求,可耙则耙,可软则软,该脆则脆......卤菜中五香料是川菜使用最多的一种味型,他给人的口感最丰富,最适口,五香味中任何一种味型都可以根据自己的喜好而增减。
第三,香气宜人,润而不腻
由于卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料,所以卤制出来的菜品除了有醇厚的五香味感外,还有特别的香气。这些香气可提神,醒脑,所以在品尝卤菜时,既可以达到良好的味觉感官,还可以产生良好的嗅觉感官,是佐酒的上乘菜肴。
第四,携带方便,易于保管
卤制菜品时,因受热会使原料中的蛋白质发生变性,进而产生脱水现象,使所卤制原料饿、的含水减弱,这样就增加了原料的存放期和保管期,卤菜原料由于武汁水,故便于携带,使外出旅游的首选食品。
第五,增加食欲,有益营养。
卤制原料的取材众多,荤素皆有,且卤制调味品大多具有开胃健皮健裨,消食化滞等功效。所以使用卤制原料,除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外,还能达到开胃,增加食欲的目的。
酱板鸭加工
原料:
必须两年以上吃谷物生蛋麻鸭最佳。
腌制:
1、杀鸭退毛,去内脏,鸭脚,从胸脯剖开洗净,再吊起滴干水份;
2、擦盐,以1250克的鸭子为例,用100-120克调味盐。将盐的2/4从颈部切口中装入,反复翻揉,务使盐均匀地粘满腹腔各部。其2/4的盐擦于体外,应以胸肌、小腿肌和口腔为主;擦盐后依次码在缸中,经盐渍12小时后取出,提起后翅,撑开肛门,使腔中盐水全部流出。
3、复腌,把花椒,五香粉,,玫瑰露酒,白糖混合均匀,抹在鸭子身上,肉厚处多抹。加上辣椒粉,然后置缸内腓渍十个小时,中间翻一次,如果鸭大,腌的时间更长。
4、鸭子出缸后吊起滴干盐水,用热纱布把鸭子身内处擦干,再用两根篾架成十字形撑于鸭子腹中,压成板状,晾干水分;
5、用谷草引火,撒上糠壳,待初烧青烟散去,将鸭子反复熏烘至金黄色即成。
调酱汤:酱汤主料包:辅料:调卤水:调老油:工艺流程:(此处省略)
中药浸泡30分钟打包入酱缸煮开10分钟,放鸭子半成品用篦子压好再煮开30分钟,下蜂蜜,离火焖半个小时出锅
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科学家在蜂蜜里已经发现了多种抗氧化剂,其中一种抗氧化剂只存在于蜂蜜中,有很好的抗衰老作用。你了解蜂蜜蛋糕的做法吗?现在,读文网小编来告诉你蜂蜜蛋糕的自制做法。
1、干燥上火
用梨蒸水,然后加入2勺左右的蜂蜜,可达到润肺润燥的功效;或用银木耳炖汤,再加入适量蜂蜜也能润肺止咳。
2、便秘
用大米50—100克,香蕉200克,蜂蜜适量。将大米熬粥后,加入切成小段的香蕉,然后加入蜂蜜,待凉后食用,可润肠通便。
3、高血压
用鲜芹菜100—150克,蜂蜜适量。将芹菜洗净捣烂取汁,加蜂蜜炖服。每日服用一次可有效降血压。
4、冠心病
丹参10克、首乌10克,水煎取汁,冲蜂蜜1—2勺内服,对治疗冠心病有帮助。
自制蜂蜜蛋糕的做法相关
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