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蛋黄月饼具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。你想了解好吃美味的蛋黄月饼要怎么做吗?下面就让读文网小编给你介绍一下怎么做出好吃的蛋黄月饼?
材料
高筋面粉90g,低筋面粉10g,奶粉5g,转化糖浆75g,花生油25g,枧水1g
做法
1.新鲜柠檬对半切开,取柠檬汁备用
2.锅中倒入白砂糖
3.搅拌均匀
4.中火烧开,加入柠檬汁
5.中火加热至再次沸腾
6.转小火熬一小时左右,直至糖浆呈金棕色,其间不用搅拌,冷却后密封保存两天后使用
7.红豆用清水浸泡过夜
8.浸泡过的红豆放入汤锅,添冷水
9.大火烧开后小火煮两个小时
10.取一个大盆倒多半盆水,使筛网的底部浸在水中,舀一勺红豆放到筛网上,用勺背按压,使豆沙沉入水中
11.豆沙水沉淀一夜,倒掉表层的水,剩余的豆沙用细筛网过滤
12.滤掉水分的豆沙放入纱布中
13.用手充分挤干水分
14.将挤干水分的豆沙放到一个干净的盆中
15.准备好炒豆沙用的糖和油
16.过烧热,放入豆沙用小火炒一会儿,分两次加入花生油
17.炒匀后分次加入白砂糖,充分炒匀
18.小火炒到水分渐渐收干
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冰皮月饼是从香港传入内陆,现在已经成为人们喜爱的月饼之一了。下面读文网小编给你介绍一下奶黄冰皮月饼的做法大全。
材料
【奶黄馅】:
鸡蛋300g,黄油150g克,炼奶50g,细砂糖50g,澄粉60g,
【冰皮】:
糯米粉90g 粘米粉70g 澄粉40g 牛奶370g 细砂糖80g 黄油40g
做法
【奶黄馅做法】:
1.黄油室温软化,加入白糖用打蛋器搅到顺滑
2.一次一个的加入鸡蛋,搅拌到均匀再加入下一个。加完放炼奶搅匀
3.加澄粉用刮刀搅拌,至均匀无颗粒的状态
4.把混合好的糊放到蒸屉上,用大中火蒸30分钟。中间打开盖子,搅拌两次,这样做为了馅料生熟均匀
5.蒸熟晾凉
【冰皮做法】:
1.所有的粉类和细砂糖一起混合。倒入牛奶,搅拌到均匀无颗粒的状态。
2.加入黄油,略搅拌。大火蒸制20分钟,到熟透。
3.蒸的过程,我们炒一些糯米粉,作为手粉防粘之用。小火,要不断翻炒。
4.蒸好的冰皮趁热搅拌顺滑
5.皮和馅比例为 30:35 包好搓圆,放在手粉里滚一下
6.包好的月饼放进月饼模,按一下,再向外推。冰皮月饼包好后,放入密封盒,冷藏到内外凉透,吃不完的要及时放在冷冻室保存,要吃之前拿到冷藏室解冻即可。
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广式月饼是中国月饼的一大类型,盛行于广东、广西、海南、港澳等地,并远传东南亚以及欧美各国的华侨聚居地。近年来在国内市场的影响也越来越大,每年中秋月饼销售时间,几乎全国各地都有广式月饼的销售。
从饼皮上划分,广式月饼可分为糖浆皮、嗱酥皮和冰皮三大类。其中以糖浆皮月饼为主体,因为糖浆皮月饼历史悠久,源远流长,广为传播。加上皮质柔软、滋润,皮色金红,可塑性大,能制作风味各异的月饼,如蓉口类的甜饼和果仁类的咸甜兼备的月饼,且保鲜期长,这是糖浆皮月饼的一大特色。
奶黄用料
黄油55g 淡奶油45g白砂糖25g奶粉15g吉士粉20g玉米淀粉45g 炼奶25g 椰浆45g
做法:
1.黄油室温软化,其余材料放入盆中,用手动打蛋器充分打匀成为无颗粒顺滑的糊状。
2.拌至顺滑的奶黄糊大火蒸30分钟,蒸的期间搅拌3-4次,用刮刀搅拌,搅拌至粘稠状态,出锅放凉
3.奶黄馅分割25g小团,揉成圆球,盖上保鲜膜备用。
月饼皮用料:
低筋面粉75g 白砂糖20g 奶粉10g黄油45g 椰浆25g淡奶油20g炼乳15g玉米淀粉22g吉士粉10g,
表面颜色:蛋黄一个
做法:
1黄油室温软化
2.其余所有材料混合,揉成无颗粒光滑的面团
3.面团分割25g小粉团,揉成圆球盖上保鲜膜防干裂
4.取一个粉团,放在手心用手压扁平,中间放奶黄馅料,扭紧,微微搓成半椭圆,收口朝下
5.月饼模中涂少许色拉油,月饼压模
6.将月饼放到垫好油纸的烤盘上,月饼表面刷蛋黄液,烤箱预热200℃,上下火烤15分钟(按个人烤箱实际温度操作)
奶黄月饼制作
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月饼是久负盛名的汉族传统小吃,深受中国人民喜爱。月饼圆又圆,又是合家分吃,象征着团圆和睦,在中秋节这一天是必食之品。古代月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始。北宋之时,在宫廷内流行,但也流传到民间,当时俗称“小饼”和“月团”。发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。时至今日,品种更加繁多,风味因地各异。其中广式、京式、苏式、潮式等月饼被中国南北各地的人们所喜爱。
超人气【港式奶黄月饼】的做法步骤
1. 奶黄馅:将主料材料依次倒入盆中。
2. 搅拌均匀,成无颗粒顺滑状
3. 上蒸锅中小火蒸30分钟。期间每隔7-8分钟将奶黄馅搅拌均匀。
4. 蒸完后取出,放凉后揉成一个个25g的圆子,盖好保鲜膜备用。
5. 饼皮:将辅料中所有材料,混合拌匀,揉成面团。
6. 分割成20g一个的小剂子,盖好保鲜膜静置1-2小时。7. 包月饼:取一块饼皮,压扁。
8. 将一个奶黄馅放在饼皮正中间。
9. 用虎口将饼皮握住,往里收。
10. 捏紧收口。搓成圆形,收口朝下。
11. 放入月饼模具中,压成形,直接压在烤盘上。个人感觉这个皮油量很大不用糕粉完全不会粘模具。
12. 全部做好后 在月饼上刷上少量蛋液。拍照看不出刷过了貌似……
13. 烤箱预热,上管200度,下管180度,烤15分钟左右表皮上色即可。
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中秋节赏月赏月和吃月饼是中国各地过中秋节的必备习俗,俗话说:“八月十五月正圆,中秋月饼香又甜”。那么,中秋奶黄月饼怎么制作?在这里小编给你指导以下,让你度过一个不一样的中秋节。
原料:
内馅:淡奶油、玉米淀粉、椰浆、白糖、卡士达粉、奶油、炼乳、奶粉。
找一个大的空盆,加入白糖。
加入奶粉。
加入卡士达粉。
加入玉米淀粉
加入炼乳。
加入淡奶油
加入椰奶
加入黄油。
中秋奶黄月饼怎么制作
将所有原料充分拌匀然后上锅中蒸熟制成内馅。
下面就是做作好的内馅。别问我多少克,师傅告诉俺是6钱。以钱为单位真是少见啊!!
饼皮则原料基础之上加上面粉:
首先加入面粉
接下来是卡士达粉。
然后加入奶粉
白糖
奶油
炼乳
淡奶油
然后和和面就差不多了,要做到三光就OK了。
内馅和饼皮原料做好后就开始做月饼了
师傅均匀分割饼皮。
原来比例是如此重要,饼皮5钱,内馅6钱。
进入烤箱之前刷上蛋黄液,然后进烤箱烤10分钟。
一个个香甜美味的月饼都是师傅们亲手制作出来的
朝鲜半岛
韩语称“추석(秋夕)”“중추절(仲秋节)”“가배(嘉俳)”“중추(仲秋)”“가배일(嘉俳日)”“중추가절(仲秋佳节)”。是扫墓并用新收获的谷物和果实祭祀先祖的日子。回乡探亲,向亲朋戚友送礼亦是过中秋节的习俗。所以英文亦把朝鲜半岛的中秋节叫做“韩国感恩节”(Korean Thanksgiving Day)。[14]
越南
中秋节也是越南儿童的一个节日。当晚,孩子们聆听关于阿贵的传说,去看舞狮,有的还得到父亲给他买一个用来舞狮的狮子跟朋友们一起玩耍。 越南孩子在中秋夜均要提鲤鱼灯出游玩耍,还预示长大“跳龙门”之意。[15]
日本
日本传统的中秋节被称为十五夜,也叫中秋名月、芋名月。日本人在赏月的时候吃江米团子,称为“月见团子”。由于这个时期正值各种作物的收获季节,为了对自然的恩惠表示感谢,日本人要举行各种庆祝活动。日本人也会赏月,称之为“月见”,屋内会陈列赏月团子、芒草、芋等。[16]
琉球
琉球人中秋节除了祭祖、拜月外,还会祭灶,感谢灶君保佑一年内家中平安。除了吃月饼,他们会吃一种叫吹上饼的食品,这是一种表面铺上红豆的米饼。除此之外,还有拔河、舞狮、的风俗。
中秋节也是一家团圆的日子,人们都会回到家中一起吃饭、团聚,并且会祭祖,感谢祖先庇佑。也会吃特定的食品,不少都与月亮、团圆有关,这些食品同时也是祭月的祭品,如华人(汉族)、越南人(京族)、琉球人都有吃月饼的习俗;广东、香港有些人会以月光饼代替月饼;日本人(大和族)则会吃月见团子,部分地区会煎太阳蛋,月饼、月光饼、月见团子、太阳蛋都呈圆形,代表满月;朝鲜族所吃的是半月形的松片,象征月亮由亏转盈。琉球人除了吃月饼外还会吃吹上饼。此外,时令的水果和其他农作物如杨桃、柚子、芋头、栗子、菱角、梨子、柿子等,在农耕社会中是农民秋季的收获,也是中秋节的食品和祭品。
新加坡
新加坡是一个华人占人口绝大多数的国家,对于一年一度的中秋佳节向来十分重视。对新加坡的华人来说,中秋佳节是联络感情,表示谢意的天赐良机。亲朋好友、商业伙伴之间相互馈赠月饼,借此表示问候与祝愿。[17]
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月饼是久负盛名的汉族传统小吃,深受中国人民喜爱。月饼圆又圆,又是合家分吃,象征着团圆和睦,在中秋节这一天是必食之品。古代月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始。北宋之时,在宫廷内流行,但也流传到民间,当时俗称“小饼”和“月团”。发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。时至今日,品种更加繁多,风味因地各异。其中广式、京式、苏式、潮式等月饼被中国南北各地的人们所喜爱。
月饼的做法步骤
1. 枧水加入加热的糖浆里拌匀
2. 再加入植物油、吉士粉拌匀
3. 面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团,室温下醒4个小时
4. 咸蛋黄用白酒腌制去腥味,然后放入烤箱160度烤20分钟至熟
5. 面团分成小块搓圆,红豆沙,绿豆沙搓成圆形,皮和馅的比例是2:8。
蛋黄包入红豆沙中,搓圆
6. 一块面皮压扁,中心放上豆沙,把饼皮慢慢往上推,包裹住豆沙,团成球形
7. 在圆球上拍一点面粉,把圆球面团放进月饼模子
8. 烤盘垫锡纸,在烤盘上压出月饼
9. 表面喷水,烤箱200度预热后,放中层烤十分钟后,取出晾5分钟,稍凉后表皮刷上蛋液(蛋黄和蛋白比例是2:1),继续烤至饼成金黄色取出即可,完全冷却后的月饼放入密闭容器中回油
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中秋节吃月饼是中国各地过中秋节的必备习俗,月饼是久负盛名的汉族传统小吃,深受中国人民喜爱。你也许已经厌烦了如何选月饼,不如趁中秋节和家人一起来做月饼,度过一个不一样的中秋节。
食用方法
大部分月饼常温保存,即开即食。而像冰皮月饼、冰淇淋月饼等,则需要从冰箱拿出来放一阵子解冻食用,口味更佳。
储存方法
月饼的饼馅一般分为软硬两种,软馅中含水分较多,只能保存7到10天左右,而硬馅月饼则可保存1个月左右。盒装月饼,应将盒盖打开,使其通风;另外,因月饼中含脂肪较多,存放时还应注意避光,以防油脂氧化。
月饼要轻拿轻放,尤其是苏式月饼因皮酥松,最容易破碎。如果饼皮脱落,不仅影响外观,而且影响口味、质量,并且易受潮变质。
月饼含有丰富的油脂和糖分,受热受潮都极易发霉、变质,所以一定要将月饼存放在低温、阴凉、通风的地方。一般来说,月饼皮软、水分大、易变质,最好将月饼连带包装盒一起放入冰箱冷藏室,食用前一小时取出,可保证它的口味。在25℃的气温环境下,杏仁、百果等馅心月饼可存放15天左右;豆沙、莲蓉、枣泥等馅心月饼,存放时间则不宜超过10天;如果气温超过30℃,月饼存放的时间还应该适当缩短,一般不宜超过7天;至于鲜肉、鸡丝、火腿等月饼,应随买随吃。
月饼存放时,不宜与其他食品、杂物放在一起,以免串味,失去应有的口味和特色。
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外面卖的广式月饼大都又甜又腻 导致我每年中秋都不愿意吃月饼..但其实又会想着蛋黄月饼的味 所以今年自己做了一些解馋.参考了君之的方子做的.
1. 转化糖浆:细砂糖400g 水180g 鲜柠檬汁50g。不锈钢锅 倒入细砂糖 加水 然后用筷子稍微搅拌一下,然后开中火加热,不要再搅拌。
2. 等糖水煮开后,倒入鲜柠檬汁,再次煮开后 转小火 慢慢煮 煮到糖水颜色变深。冷却后糖浆会变浓稠 浓度和蜂蜜差不多或者更浓一点点 就可以了。熬好的糖浆要放置至少一天以后再使用。
3. 莲子提前泡水 然后掰开去芯洗净 放比莲子高一点的水 电高压锅煮十分钟。煮好的莲子用料理机打成泥 打的时候要加入适量的水 否则会打不动...
4. 锅子烧热后 放一大勺油两大勺细砂糖 翻炒片刻 待糖变色后 倒入莲子泥。翻炒至莲子和油、糖混合均匀,然后加入剩下的糖,翻炒片刻转小火,分次加入玉米油(也可以是其他的油) 每次待莲子泥将油完全吸收后再加下一次油。
5. 炒至莲蓉较干 翻拌有些吃力时 就炒好了。盛出待凉。
6. 咸蛋取出蛋黄 用油浸泡一两个小时
7. 放烤箱 180度 烤八到十分钟
8. 转化糖浆、玉米油、枧水(食用碱1:3水)倒入碗里 混合均匀,筛入面粉 拌匀成面团。用保鲜膜包好 放冰箱里冷藏一个小时。
9. 按皮和馅2:8的比例 称好材料,例如 我用的50g的模 蛋黄14g 莲蓉26g 皮10g。先把莲蓉在手心按扁 然后放上咸蛋黄 用手的虎口握住 不断的推转 将咸蛋黄包好。然后取皮用同样的手法包好(如果皮略粘手 那就在手上拍些面粉)。在模具里撒少许面粉 在烤盘上压好形状。
10. 烤箱预热200度 在压好的月饼表面喷一点水 入烤箱中层 180度烤五分钟
11. 烤五分钟后取出 在表面刷一层蛋液(一个蛋黄加一勺蛋清)。烤五分钟后 再拿出来刷一层蛋液 可以在侧面也刷一点点 也可不刷。但是刷蛋液的时候 刷子沾好蛋液后要在碗边压一下 不要刷过多的蛋液 会影响花纹 只要刷到最表面那一层即可。(也可以只刷一遍 省略第二遍)
12. 继续烤10分钟 至月饼表面金黄即可。烤完的月饼 密封装好 室温放置一两天 待回油后再吃。
13. 第一次烤出来的月饼 因为不知道回油后颜色会变深 所以颜色烤过了一点点 还要再淡一点会更好看。然后表面和侧面都刷多了蛋液。
14. 这是第二天烤的月饼 颜色控制得好一些了 侧面也没有刷过多的蛋液。
15. 还可以炒一碗豆沙 做成蛋黄豆沙月饼。
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广式月饼是中国月饼的一大类型,盛行于广东、广西、海南、港澳等地,并远传东南亚以及欧美各国的华侨聚居地。近年来在国内市场的影响也越来越大,每年中秋月饼销售时间,几乎全国各地都有广式月饼的销售。
从饼皮上划分,广式月饼可分为糖浆皮、嗱酥皮和冰皮三大类。其中以糖浆皮月饼为主体,因为糖浆皮月饼历史悠久,源远流长,广为传播。加上皮质柔软、滋润,皮色金红,可塑性大,能制作风味各异的月饼,如蓉口类的甜饼和果仁类的咸甜兼备的月饼,且保鲜期长,这是糖浆皮月饼的一大特色。
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2024中秋节为什么要吃月饼_中秋节正式成为节日是什么时候
月饼是中秋节必不可少的美食,它有着多层含义,包括团圆、美满、富贵等。中秋节是中国文化遗产的重要组成部分,已被列入国家级非物质文化遗产名录。这里给大家分享一些关于2024中秋节为什么要吃月饼,供大家参考学习。
民俗专家介绍,中秋节又称“团圆节”,早在唐时就正式成为节日,是中国仅次于春节的第二大传统节日,至今已有千余年历史。
中秋节与清明节 、端午节 成为国家法定节假日。专家介绍说,中秋节的起源可以说与中国古代祭月、拜月有着直接的关系。在古代人们看来,月亮是仅次于太阳的神灵,一直是人们重要的崇拜对象。《周礼》一书中,就有“中秋夜迎寒”“中秋献良裘”的记载。魏晋时期,有记载说:“谕尚书镇牛淆,中秋夕与左右微服泛江。”可见,这时人们已在中秋时节有了一些民俗活动。到唐朝初年,中秋节成为固定的节日。《唐书·太宗记》记载有“八月十五中秋节”。中秋节的盛行始于宋朝,至明清时,已与元旦齐名,成为我国的主要节日之一。
专家表示,传统历法中,将每一季节分为“孟、仲、季”三个月,“仲秋”处秋季之中,跨越白露和秋分两个节气时段,所以,中秋也称“仲秋”。八月十五的月亮比其他任何时候的满月更圆更亮,因此,中秋又有“月节”“月夕”“八月半”“八月会”“追月节”“玩月节”“拜月节”等与月有关的名称。此夜,人们仰望圆月,渴望与家人团圆,所以,中秋又称“团圆节”。“中秋节的传说也非常丰富,嫦娥奔月、吴刚伐桂、玉兔捣药之类的神话故事流传甚广,这也使中秋节的传统文化内涵更加丰厚。”
作为我国民间重要的传统节日,这一天,民间有各种各样的活动,身在异地的游子们都纷纷回家与家人团圆,共庆中秋佳节。在唐代,中秋节期间主要是赏月、玩月。北宋时期,则以祭拜月亮为主。南宋时期,民间以月饼相赠,取团圆之意,还有舞草龙、砌宝塔等活动。明清以来,中秋节的风俗更加盛行,后来许多地方又形成烧斗香、树中秋、放天灯、走月亮、舞火龙等特殊习俗。
民俗专家表示,中秋节这一天全国各地都会举行欢庆活动,尽管形式不同,风俗各异,但都寄托了人们期盼团圆幸福,对生活无限的热爱和对美好生活的向往。
2024中秋节经典祝福语
一百个人对中秋会有一百个理解,一百个人对团圆会有一百个向往,一百个人对圆满会有一百个憧憬,我对你的关怀和思念永远都只有一种,那就是:我希望你过的好!
一根扁担挑两筐,三秋雁阵四五行,六六大顺七八项,九九重阳十月忙。农民可亲,丰收喜悦,一起祝福中秋国庆重阳节!
一粒沙里有一个世界!一朵花里有一个天堂!当你的目光落在手机上,我的祝福就会在刹那被你收藏,无论你身在何方,都希望你平安健康。
一场缘份,一丝牵挂,一份关心,一段友情,一片真心,一条短信,一声问候,一世朋友,一轮圆月,一个愿望,祝中秋节快乐!!
一季祈祷,一月祝福,一日快乐,一时开心,一分甜蜜,一秒成就,制成一个团团圆圆的月饼,借着手机短信,提前祝你中秋节快乐!
一轮明月,洒满九江。一年秋事,丰收在望。一杯醇酒,情谊久长。一种豪情,几分坦荡。一块月饼,甜蜜馨香。一句珍重,真情难忘。预祝中秋节快乐久长!
一个月亮一个你,二个影子我和你,三生有幸认识你,四个月来好想你,五湖四海寻找你,六神无主迷恋你,七星伴月围绕你,八月十五我等你。
一轮明月,两地相隔,真情频传话语切。悠悠东风吹半缕,聚欢离恨长相忆。昔日月满在西楼,而今融情短信中,可曾记否,雁字回时,两情相悦,共享中秋。八月十五中秋节短信
一肩明月天上悬,二分明月洒窗前,三朋四友盼相见,五湖四海心相连,六福临门福无边,七星捧月喜连连,八月十五的大团圆,九天揽月你最眩!
一轮明月,撒下万缕思念;一袭桂香,醉人的幸福在身边;一柄红烛,映红团聚的笑脸;一封月饼,品尝生活的香甜;一道祝愿,数不尽的好明天。中秋快乐!
一颗真心仁,二两高兴糖,三钱快乐浆,四勺五瓢美满羹,六七色缀欢乐汤,八仙桌上酒在中,十全其美聚一堂!盘中月饼圆又圆,和家幸福在眼前。祝中秋节快乐!
2024中秋节的传统活动和习俗
1、赏月
中秋节晚上,人们通常会一家人或与亲友一起赏月。传统认为中秋之夜的月亮最圆最明亮,象征团圆和幸福。
2、吃月饼
月饼是中秋节的特色食品,有各种口味和馅料,如莲蓉、红豆、五仁等。人们通常会在赏月时吃月饼,象征着团圆和幸福。
3、家庭团聚
中秋节是一个重要的家庭团聚时刻,人们努力回家与家人共度节日,共享美食,亲情聚首。
4、点燃灯笼
一些地区的中秋节庆祝活动还包括点燃彩灯和灯笼,增添了节日的喜庆氛围。
5、传统文化表演
在一些地方,人们会举行传统的文化表演,如舞龙、舞狮、京剧等,以庆祝节日。
6、赠送礼物
人们通常会互赠礼物,以表达节日祝福和感恩之情。
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月饼是久负盛名的汉族传统小吃,深受中国人民喜爱。月饼圆又圆,又是合家分吃,象征着团圆和睦,在中秋节这一天是必食之品。不过为什么中秋节要吃月饼呢?以下就是读文网小编给你做的整理,希望对你有用。
据史料记载,早在殷、周时期,江、浙一带就有一种纪念太师闻仲的边薄心厚的“太师饼”,此乃我国月饼的“始祖”。汉代张骞出使西域时,引进芝麻、胡桃,这时便出现了以胡桃仁为馅的圆形饼,名曰“胡饼”。 唐代,民间已有从事生产的饼师,京城长安也开始出现糕饼铺。据说,有一年中秋之夜,唐玄宗和杨贵妃赏月吃胡饼时,唐玄宗嫌“胡饼”名字不好听,杨贵妃仰望皎洁的明月,心潮澎湃,随口而出“月饼”,从此“月饼”的名称便在民间逐渐流传开。到了明代,中秋吃月饼才在民间逐渐流传,后来人们逐渐把中秋赏月与品尝月饼,作为家人团圆的象征,慢慢月饼也成了节日的礼品。
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再过两个月就是中秋节了,各大商场的月饼也开始摆上货架供人挑选,不过为什么中秋节要吃月饼呢?以下就是读文网小编给你做的整理,希望对你有用。
月饼,又称胡饼、宫饼、小饼、月团、团圆饼等,是古代中秋祭拜月神的供品,沿传下来,便形成了中秋吃月饼的习俗。
月饼在中国有着悠久的历史。据史料记载,早在殷、周时期,江、浙一带就有一种纪念太师闻仲的边薄心厚的 “太师饼”,此乃中国月饼的“始祖”。汉代张骞出使西域时,引进芝麻、胡桃,为月饼的制作增添了辅料,这时便出现了以胡桃仁为馅的圆形饼,名曰“胡饼”。
唐代天宝初年的一个中秋月夜,唐玄宗和杨贵妃在大明宫的蓬莱池畔赏月,“玄宗八月十五日夜,与贵妃临太液池,凭栏望月,不尽,帝意不快。遂敕令左右:‘于池西岸别筑百尺高台,与吾妃子来年望月。’”(《开元天宝遗事》)。大约蓬莱池畔没有一个望月的最佳之处,皇帝不高兴。这还不要紧,要紧的是一个胡人给先人高祖送来的圆饼一直叫做“胡饼”,这名字也不怎么好听,玄宗的赏月乏味极了。杨贵妃本来就是一个很有才情的人物,情急之下,她仰望明月,智由心生,随口说出“月饼”这个名字。
北宋皇家中秋节喜欢吃一种“宫饼”,民间俗称为“小饼”、“月团”。苏东坡有诗云:“小饼如嚼月,中有酥和怡”。
宋代的文学家周密,在记叙南宋都城临安见闻的《武林旧事》中首次提到“月饼”之名称。
到了明代,中秋吃月饼才在民间逐渐流传。当时心灵手巧的饼师,把嫦娥奔月的神话故事作为食品艺术图案印在月饼上,使月饼成为更受人民青睐的中秋佳节的必备食品。
清代,中秋吃月饼已成为一种普遍的风俗,且制作技巧越来越高。清人袁枚《随园食单》介绍道:“酥皮月饼,以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、猪油作馅,食之不觉甜而香松柔腻,迥异寻常”。北京的月饼则以前门致美斋所制为第一。遍观全国,已形成京、津、苏、广、潮五种风味系列,且围绕中秋拜月、赏月还产生了许多地方民俗,如江南的“卜状元”:把月饼切成大中小三块,叠在一起,最大的放在下面,为“状元”;中等的放在中间,为“榜眼”;最
小的在上面,为“探花”。而后全家人掷骰子,谁的数码最多,即为状元,吃大块;依次为榜眼、探花,游戏取乐。
中秋节吃月饼相关
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月饼的种类有很多种,如蛋黄莲蓉陷、豆沙馅、黑芝麻陷、栗蓉馅等等,在此为大家分享月饼的制作方法,欢迎大家的阅读!
1、月饼中用到的枧水,作用在于中和糖浆的酸性。因为如果是酸性的饼皮,烤的时候是不容易上色的,而饼皮碱性越大,烤的时候越容易上色。另外,枧水还可以使饼皮产生轻微的蓬松效果。需要注意的是,因为制作的差异性(糖浆浓度不同,加入的酸含量不同等),不同的转化糖浆需要使用的枧水量是不一样的,配方里的用量不一定符合你的实际要求。最保险的做法,是先试做几个,观察下饼皮的上色效果,如果不上色,表示枧水用的少了,相反,如果上色过深,就表示枧水用量过度哈。
2、这次配方里的枧水使用的是食用碱面+水来代替的。碱面应该比较常见,在超市里也能买到,它又叫碳酸钠、纯碱。不要买成小苏打(碳酸氢钠)哦。
3、刚刚烤出来的月饼,饼皮是非常干硬的。冷却后,密封放置一段时间,饼皮会渐渐变得柔软,表面也会产生一层油润的光泽,这个过程叫“回油”。饼皮的回油,和饼皮配方、转化糖浆的配方还有馅料的种类都有关系。根据月饼的制作情况,回油的时间也不一样,有的可能需要三五天,有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油,就表示制作出现了问题。
4、广式月饼制作流程其实很简单,但要月饼烤好后,仍然保持清晰的花纹,就不是那么简单了。必须做到一下几点:首先饼皮不能太厚,和馅料的比例应该是2:8。如果饼皮太厚,烤的时候容易变形,花纹自然就走样了。其次,转化糖浆的质量也很关键,糖浆如果太稀,水分太多,烤出来的月饼花纹也容易不清晰,所以,要做好月饼,先煮好糖浆:)
5、月饼进烤箱之前,要先在表面喷一层水哦,千万别忘了!
6、一款好的广式月饼,至少要符合以下三个条件,做好月饼以后,对照看看吧:1、上色良好,既不太深也不太浅;2、花纹清晰,不走样,不消失;3、饼皮能顺利回油。
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在距离中秋还有一个多月的时候,各式月饼早已进入各大商场和超市。众多品种中,作为健康的代表,无糖月饼吸引着很多消费者的眼球。专家提醒人们,尤其是糖尿病患者,要谨防“无糖月饼”中隐藏的陷阱。
不适合吃月饼人群1.糖尿病病人:月饼是高糖高油脂食品,糖尿病患者最好不沾月饼。
不适合吃月饼人群2.胃溃疡、十二指肠溃疡病人:吃月饼会增加胃酸分泌,对溃疡愈合不利。
不适合吃月饼人群3.龋齿病人:尽量少食月饼,吃完后立即刷牙。
不适合吃月饼人群4.肥胖、高血脂、动脉硬化、高血压及冠心病病人:尽量少吃或不吃月饼。因为这些人群进食月饼后,血液中的胆固醇和甘油三脂的含量会升高,血液变得更加黏稠。
不适合吃月饼人群5.慢性胆囊炎、慢性胰腺炎病人:吃月饼容易使病情复发,引起剧烈的胆绞痛及上腹痛。
不适合吃月饼人群6.胆结石病人:吃月饼刺激胆汁,易引发胆绞痛发作。
不适合吃月饼人群7.慢性腹泻、急性肝炎和恢复期肝炎病人:也要忌食月饼。
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虽然还没到八月十五,但是每年商家都会早早的打开销售大战,各种月饼早已摆上了柜台,纷纷打起了自己的特色,当然更多的是打起了健康这张王牌。可是“健康月饼”果真能够增进健康么?真的就可以放心的食用了吗?
低糖低脂的处理通常会降低产品的保存性能,缩短保质期,因而不能久存,应当尽快食用。如果自己一周内吃不完,应当考虑及早送给他人享用,这样既避免了资源浪费,也给他们带来了节日的喜悦,并可增进和谐社会的温馨气氛。
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南瓜内含有维生素和果胶,果胶有很好的吸附性,能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质,如重金属中的铅、汞和放射性元素,能起到解毒作用。你了解咸蛋黄炒南瓜的不同做法吗?现在,读文网小编来告诉你咸蛋黄炒南瓜的好吃做法。
材料
大米1.2杯
南瓜四分之一
咸蛋1个
香肠 1根
香菇 若干
做法
1、南瓜去皮切小丁。
2、香菇水发后,切小丁。
3、香肠切切小圆块。
4、咸单去壳,切碎。
5、大米洗干净,这些材料统统放进去,加清水,插电,45分钟。
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南瓜富含维生素A和D,维生素A能保护胃肠黏膜,防止胃炎、胃溃疡等疾患发生。维生素D有促进钙、磷两种矿物元素吸收的作用,进而收到壮骨强筋之功。接下来,读文网小编跟你分享咸蛋黄南瓜的不同做法。
材料
南瓜400g,咸蛋黄四个
做法
1.南瓜
2.去瓤剥皮,切成大小相同的丁
3.咸蛋蒸熟,取蛋黄
4.弄碎
5.南瓜稍炸,放盐
6.放入蛋黄,炒均,让南瓜上都粘着蛋黄
7.装盘后,放在锅中蒸五分钟
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南瓜含有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷等成分,营养丰富。你想自己动手做咸蛋黄南瓜吗?那么,现在读文网小编就来分享咸蛋黄南瓜的具体做法,希望你能喜欢这些做法。
材料
材料:南瓜半颗,咸蛋4颗,炒香白芝麻2大匙
调味料:鸡粉1大匙,
做法
1.南瓜去蒂头,削去粗糙的外皮后剖半,挖出南瓜籽,再将南瓜连皮切块备用;咸蛋去壳后放入容器中,以叉子压散备用
2.锅内倒入可淹盖过南瓜一半的水量煮开,放入南瓜块煮软,再加入白芝麻和鸡粉,加入咸蛋丁拌匀收干汤汁后,滴入沙拉油拌匀即可盛盘完成
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