为您找到与羊肉泡馍最正宗配方相关的共200个结果:
羊肉泡馍简称羊肉泡、泡馍。古称"羊羹",西北美馔,尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名,北宋著名诗人苏轼留有"陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹"的诗句。具体羊肉泡馍怎么做呢?读文网小编告诉你。
羊肉泡的传统做法有四种:单走、干拔、口汤、水围城。[1]
所谓“单走”,馍与汤分端上桌,把馍(饼)掰到汤中吃,食后单喝一碗鲜汤,曰“各是各味”。“干拔”有人称“干泡”的,煮好碗中不见汤,能戳住筷子。另一种叫“口汤”,泡馍吃完以后,就剩一口汤。“水围城”顾名思义,宽汤,像大水围城。您掰完馍,把一根筷子放在碗上,伙计便会明白,这是“干拔”。吃“口汤”和“水围城”不用拿筷子表示,因为掰馍大小是和煮法统一的,原则是汤宽馍块大,反之则小,有经验的厨师看到你掰馍大小就知道要加多少汤了。[1]
泡馍的掰法讲究。泡馍是特制的,称饦饦馍,一个二两。据说是九份死面,一份发面揉在一起烙制而成。全是死面,口感不好,且不利消化;全是发面,就泡不成了。有的假行家会说掰出的馍要像蜜蜂头,越小越好,其实不然,如上所述,馍大小是和煮法统一的,干拔、口汤、水围城,馍的大小依次如黄豆、花生、蚕豆即可。[1]
馍掰好后,请伙计呈给掌勺大厨,加羊肉汤大火快煮,加牛羊肉、粉丝、葱花、蒜苗、香菜,高级一点的(西安都称之为“优质的”)还有木耳、黄花菜和香干等即可端上来吃了。这样一大碗自己亲手掰好的泡馍,翠绿的葱花、蒜苗、香菜、红褐色的牛羊肉、黄色的金针菜、映衬着洁白晶莹的粉丝、黝黑的木耳、香味四溢,使人食指大动。还应注意的是:端上来的泡馍应是泡馍垫底,粉丝覆成网形,佐以葱花、香菜、牛羊肉摆成鱼形在最上面。如若不然,您完全可以调侃一下老板请的师傅是不是叫南郭。[1]
吃时左手拿勺,右手执筷,泡馍上桌后,把辣子酱铺在上面,切忌搅动,讲究从一边“蚕食”,以保持鲜味,一老吃家说这样鲜热之气跑不散,但我寻思搅动过甚,泡馍不成其为泡馍,羊肉汤变成面糊糊才是最可怕的。糖蒜用否,个人自愿。餐后搭配直提纤饮用一小碗原汁烹制而成的高汤,以为清口。[1]
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羊肉泡馍简称羊肉泡、泡馍。古称"羊羹",西北美馔,尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名,北宋著名诗人苏轼留有"陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹"的诗句。以下是读文网小编为大家整理的关于羊肉泡馍的做法,供大家参考!
原料
羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒。
步骤
选上好的羊肉(六月龄仔羊肉最佳,多选用一岁龄的小羊肉),常用部分为羊腿及后臀;[1]
洗净后切成大块,应顺着肉的纹理切,以片状最易入味、烂熟;
羊肉放入高压锅,如有条件烹煮,常用料包内香料有姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒等,切记不放葱(上述香料根据家庭情况可少放几味,并无大碍);
注入清水大火煮开,撇去浮血沫后转小火炖(切记无需浸水放血);
根据羊肉选料,焖炖一至两个小时后,肉烂汤香关火;
炖肉的同时,面粉适量放入盆中,应放入少许盐水以增加馍的口感及韧性。调味的话,可放入少许孜然粉;
加少许水揉成较硬的面团,盖上醒20分钟。醒开后,用高筋粉揣面团。此过程反复,保证每醒5-10分钟一次面团,并反复揣揉面团三至五次,硬度到自己揣不动为止;
将面团揪成大小相同的剂子,擀成圆片,放入平底锅中,切记不放油。(可用烤箱代替,220度20分钟即可);
小火烙馍,盖上盖子;
保持反复翻面饼馍;
烙好的馍用手或刀具撕切成小丁,大小与烟嘴尺寸雷同;
另启用一锅,锅中盛入炖羊肉的原汤,放入粉丝、黑木耳煮熟,加盐调味;
粉丝木耳熟后,倒入碗中,此时已经完工;
将馍丁倒入碗中浸泡,并准备好生抽、陈醋(香醋或米醋不可)、辣椒酱(非四川辣酱)、香菜、糖蒜根据个人口味调制,拌匀后等待2、3分钟就可以开动了。
注明:个人制作羊肉泡馍,可增加些许如鸡精、味精、蚝油、豉汁、鱼露、豆豉之类的调味剂进行提味、提鲜。但原味羊肉泡馍是无需上述这些调味品的。
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螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素,吃时一定要去掉。你了解香辣蟹的做法吗?现在,读文网小编来告诉你最正宗香辣蟹的做法配方。
中国食蟹的历史悠久,《逸周书.五会解》、《周礼.天官.疱人》中均有记载。
唐.孟诜:蟹,主散诸热,治胃气,理筋脉,消食。醋食之,利肢节。
《随息居饮食谱》:蟹,甘咸寒,补骨髓,利肢节,续绝饬,滋肝阴,充胃液,养筋活血。爪可催产,堕胎。《本草经疏》:跌打损伤,血热瘀滞者宜之。
《本草衍义》:此物极动风,体有风疾人,不可食。《本草纲目》:蟹不可同柿及荆芥食,发霍乱,动风。《本草经疏》:脾胃寒滑.腹痛喜热恶寒之人,咸不宜服。
《本经逢原》:蟹与柿性寒,所以二物不宜同食,令人泄泻,发症瘕。
《随息居饮食谱》:蟹,多食发风,积冷,孕妇及中气虚寒,时感未清,痰嗽便泻者,均忌。反荆芥,又忌与柿食,误犯则腹痛吐利。《别录》:蟹爪主破胞堕胎。
《本草纲目》:蟹爪堕生胎,下死胎。
香辣蟹的相关做法:
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冬季食用羊肉,可收到滋补和防寒的双重效果,羊肉被人们誉为冬季的滋补肉。美味的炖羊肉应该要怎么做呢?今天,读文网小编为大家推荐炖羊肉的正宗做法。
温补脾胃:用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症。
温补肝肾:用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症。适合男士经常食用。
补血温经:用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。
保护黏膜:羊肉可保护胃壁,增加消化酶的分泌,帮助消化。
炖羊肉的做法相关
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羊肉在我国约占肉食消费总量的4%左右。在蒙古族、回族、藏族的食物构成中,羊肉是主要的动物性肉食品。羊肉火锅应该要怎么做呢?下面是读文网小编给大家整理正宗羊肉火锅的做法。
羊肉与豆酱:功能相反
羊肉与乳酪:功能相反
羊肉与香醋:食性不搭
羊肉与竹笋:同食中毒
羊肉与半夏:影响吸收
羊肉与栗子:不易消化
羊肉与南瓜:胸闷腹胀
羊肉与红豆:性味相背
羊肉与柚柑:助热生火
羊肉火锅的相关做法:
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秋冬时节,食用羊肉用于温补对身体大有裨益。羊肉营养价值丰富。你想自己动手做羊肉泡馍吗?那么,现在读文网小编就来分享羊肉泡馍的具体做法步骤,希望你能喜欢这个做法。
⑴、含丰富的维生素、钙、磷、铁等,钙、铁的含量超过了牛肉和猪肉,且胆固醇低。
⑵、肉质细嫩,容易消化,还可以增加消化酶,保护胃壁和肠道,有助于食物的消化。
⑶、羊肉有补肾壮阳的作用,适合体虚畏寒的人食用。
羊肉泡馍的做法相关
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中医说羊肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之妙品,是一种良好的滋补强壮食物。羊肉泡馍应该要怎么做呢?下面,读文网小编来为你介绍羊肉泡馍的做法。
温补脾胃:用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症。
温补肝肾:用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症。适合男士经常食用。
补血温经:用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。
保护黏膜:羊肉可保护胃壁,增加消化酶的分泌,帮助消化。
羊肉泡馍的做法推荐:
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多吃羊肉不会增加脂肪因为羊脂肪熔点47度,人体本身温度是37度就是多吃羊肉脂肪也不会被身体吸收,所以不会发胖。你了解羊肉泡馍的做法吗?接下来,读文网小编跟你分享羊肉泡馍的家常做法。
秋冬时节,食用羊肉用于温补对身体大有裨益。中医说它是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之妙品,是一种良好的滋补强壮食物。由于羊肉含有铁钙、铁质,高于猪、牛肉,所以吃羊肉对肺病、气管炎、哮喘和贫血、产后气血两虚及一切虚寒证最为有益。
在冬季,人体的阳气潜藏于体内,所以身体容易出现手足冰冷,气血循环不良的情况。按中医的说法,羊肉味甘而不腻,性温而不燥,具有补肾、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效,所以冬天吃羊肉,既能抵御风寒,又可滋补身体,实在是一举两得的美事。
羊肉泡馍的做法相关
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羊肉性温热,补气滋阴、暖中补虚、开胃健力,在《本草纲目》中被称为补元阳、益血气的温热补品。美味的羊肉泡馍应该要怎么做呢?现在,读文网小编来告诉你正宗羊肉泡馍的做法。
1.羊腿肉洗净用冷水浸泡半天,放入开水锅中汆烫一下。
2.准备好调料。
3.砂锅中放入足够量的水,加入调料包。
4.放入料酒。
5.加入葱段、姜块、冰糖。
6.开锅以后将汆烫好的羊腿放入,小火慢慢炖制软烂。
7.根据口味调入食盐。
8.放入白萝卜。
9.香菜及大葱切丝。
10.展示一下锅盔,有3厘米厚。
11.将锅盔掰成花生米大小的碎粒。
12.上面放入烫好的粉丝。
13.将葱丝及香菜放入。
14.从锅里捞出煮好的萝卜,撕下羊腿肉一起放入碗中,浇上羊汤。
15.放上自制的油泼辣子。
16.根据口味倒入醋,搅拌均匀即可享用。
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中医认为,羊肉还有补肾壮阳的作用,适合男士经常食用。羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊胆等等可用于多种疾病的治疗。平时生活中你会做羊肉泡馍吗?下面是读文网小编给大家整理羊肉泡馍的做法图解。
1.羊肉用清水泡12小时左右(一夜的样子),将血水泡出。
2.用酱牛肉的老汤。
3.自制一个小料包,用纱布系好。
4.将羊肉、料包、大葱、姜,老汤放入电压力锅,再加入一些凉水,用‘炖肉’档将羊肉炖熟。
5.清炖羊肉,什么都不用放,也不要加盐。等羊肉熟了,将羊肉撕碎,放入容器中,放入少许的盐和汤,泡一会就可以了。(羊肉泡馍的羊肉不可以太咸)
6.炖肉的同时,和面,做馍。今天用的是自发面粉,500克的面加入250克左右的水和成面团,在暖气旁醒发30分钟。
7.醒发好的面团,分成两块面团。
8.不用揉面,将一个面团擀成面片。不用放油。
9.叠起来,不是卷起来。
10.叠好后,对折。
11.擀成饼坯。
12.电饼铛预热后放入饼坯。(不用放油)
13.两面烙,大概需要7分钟。
14.烙好的饼,自然放凉。(制作馍的全程是不用一滴油的)
15.晾凉的饼,切成丁,就成了馍。备用。
16.准备辅料:香菜、韭菜洗净,控水份。
17.粉丝、木耳是羊肉泡馍不可缺的配料。
18.腌蒜也是羊肉泡馍不可缺少的配菜之一。
19.将香菜、韭菜切碎,麻酱用生抽和香油调开。备用。
20.用清炖羊肉的汤,煮熟粉丝和木耳。
21.准备一个稍大的碗,放入馍,放入煮熟的粉丝、木耳、羊肉。放入香菜、韭菜、麻酱。倒入滚烫的清炖羊肉汤,一碗香喷喷羊肉泡馍就可以开吃啦。(愿意吃辣椒的,可以加些辣椒酱之类的调料)
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羊肉血性味咸平,有止血、祛淤之功效,可用于产后出血晕、外伤出血、跌打损伤等症的治疗。你想自己动手做羊肉泡馍吗?今天,读文网小编为大家推荐西安羊肉泡馍的做法。
羊肉与豆酱:功能相反
羊肉与乳酪:功能相反
羊肉与香醋:食性不搭
羊肉与竹笋:同食中毒
羊肉与半夏:影响吸收
羊肉与栗子:不易消化
羊肉与南瓜:胸闷腹胀
羊肉与红豆:性味相背
羊肉与柚柑:助热生火
羊肉与荞麦:热寒相反
羊肉与茶水:容易便秘
羊肉泡馍的做法推荐:
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羊肉粉是贵州省的民间小吃,是当今大多数贵州人早午餐的最爱。而羊肉粉至于是怎么制作的呢?下面读文网小编就和大家分享羊肉粉的制作方法,希望对大家有帮助!
鲜羊肉熬汤,浇米粉,放羊肉片、调料而食。清香味鲜,滚烫辣香,汤清不浊。已有300余年制作历史。
贵州各地均产羊肉粉,唯有遵义羊肉粉驰名。遵义市的大街小巷,羊肉粉馆栉比鳞次,食客之多,首屈一指。
遵义羊肉粉早在清代中叶就名扬遐迩。凡来遵义品尝过遵义羊肉粉的人,无不交口称赞。遵义人特别爱吃羊肉粉。尤其在冬季,吃一碗滚烫的羊肉粉,浑身暖和。去饭馆进餐的十分踊跃。当地有一种习惯:每逢冬至这天,全城老幼都要吃一碗羊肉粉。说这天吃羊肉粉,整个冬天都不冷。
羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉。其作法是:先将米粉在开水锅里烫三次,除去米粉本身的酸味,盛在瓷碗中。然后在米粉上放一层薄薄的羊肉片,这种羊肉片是煮熟后榨压切成的,最后浇上鲜红的辣椒油,撒一些花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽等。热气腾腾,香气扑鼻,十分诱人。
吃羊肉粉最讲究的是吃原汤味。一般说,遵义居民喜欢选择思南县一带产的矮脚山羊,因为这一带山羊肉质细嫩,腥臊味少。当天宰杀剥皮,不用水洗就可放入锅。熬羊肉汤时先将鲜羊肉放入锅中,小火慢炖,羊肉汤清而不浊,鲜而不腥。除去肉和骨之外,再用一两只母鸡,佐以少许冰糖,这样的汤尤为鲜美。
原 料:
米粉100克,带皮熟羊肉25克。
调 料:
羊油、煳辣椒面、花椒粉、盐、味精、辣椒油、原汤、芜荽、葱花等适量。
制作方法:
煮。羊肉洗净切成块放入锅中用大火煮沸,去浮沫后改用小火炖 ,捞出摆齐用重物压紧,冷却5小时后切成3厘米宽、5厘米长的簿片。米粉用凉水泡透去掉酸味,放入沸水锅中烫透,用漏勺捞出装入面碗内。将羊肉片铺在粉上、舀入调好盐味的原汁汤、羊油、放入煳辣椒粉或辣椒油、再放入味精、花椒粉、芜荽、葱花即成。
风味特色:
羊肉熟透而不烂,米粉雪白,汤汁鲜淳红亮,辣香味浓,油大不腻。为遵义地区的名小吃,获第二届“中华名小吃”称号。
看了羊肉粉的制作方法的人还看:
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病理组织学显示,冬瓜总氨酸(大剂量)、冬瓜葫芦素对升汞引起的肾损伤均有较明显的保护和阻断作用。你了解冬瓜羊肉汤的做法吗?那么,现在读文网小编就来分享冬瓜羊肉汤的具体做法步骤,希望你能喜欢这个做法。
1、产妇吃冬瓜有很多好处。冬瓜利尿消肿,对分娩手术后尽早排尿有促进作用,有利于产后恢复。
2、冬瓜搭配肉类煮汤可以开胃且补充营养,还能达到催乳的效果。
3、冬瓜富含维生素C,钾盐含量高而钠盐含量较低,高血压、肾脏病、浮肿病等患者食用冬瓜,可达到消肿而不伤正气的作用。
4、孕妇产后吃冬瓜能起到消肿减肥的效果。
冬瓜汤做法相关
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市场上的芹菜主要有4种,即青芹、黄心芹、白芹和美芹,一般青芹味浓;黄心芹味浓、较嫩;白芹味淡、不脆;美芹味淡,口感脆,可以根据需要来选择。你了解芹菜羊肉饺子馅的做法吗?现在,读文网小编来告诉你芹菜羊肉饺子馅的做法。
看外表:选购芹菜时,梗不宜太长,20厘米~30厘米为宜,短而粗壮的为佳,菜叶要翠绿、不枯黄。
看菜叶:新鲜的芹菜叶是平直的,而存放时间较长的芹菜,叶子尖端会翘起,叶子软,甚至会发黄、起锈斑。另外,叶色浓绿的芹菜不宜买,因为粗纤维多,口感老。
掐芹菜:挑选芹菜时,可以掐一下芹菜的茎部,易折断的为嫩芹菜,不易折的为老芹菜。
辨种类:市场上的芹菜主要有4种,即青芹、黄心芹、白芹和美芹,一般青芹味浓;黄心芹味浓、较嫩;白芹味淡、不脆;美芹味淡,口感脆,可以根据需要来选择。
饺子的做法相关
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芒果含有大量纤维,促进排便,防治便秘。你了解芒果芝士蛋糕要如何做吗?下面是读文网小编给大家整理芒果芝士蛋糕的做法配方。
1、台农1号
台农一号芒是台湾省风山热带园艺分所用海顿(Hden)和爱文(Irwin)杂交选育的矮生早熟新品种。树矮,节间短,叶窄下,抗风抗病力强,着果率高。引入海南省后,在三亚试种,表现为较丰产。嫁接苗定植后3年结果,单株产量可以达到5-10千克或更高。4月底至5月上旬成熟,果实呈尖宽卵形,稍扁,单果重150-200克。完熟的果实黄色,近果肩半部长带胭脂红色,外观美丽。果肉深黄色,组织较细密,味甜,纤维少,质地较细滑,品质好。根据台湾资料介绍:果肉糖度达22度。华南热带农业大学分析:可溶性固形物16.8%,总糖16.76%,有机酸0.12%,维生素C4.5毫克/100克,可食部分60.6%。对炭疽病抗性强,耐贮运,货架寿命长。目前是海南的主载品种。
三亚芙蓉岭(台农1号)有机芒果的采摘时间:每年的5月到7月。
2、贵妃芒
贵妃芒又名红金龙,台湾省选育品种,1997年引入海南省。该品种长势强壮,早产、丰产,4-5年生嫁接树单株产量为20-30千克或者更高,年年结果,结果性能不亚于台农一号,但比之更早熟。果实长椭圆形,果顶较尖小,果形近似吕宋芒,单果重300-500克。未成熟果紫红色,成熟后底色深黄,盖色鲜红,果皮艳丽吸引人。在收获期天旱而光照充足时,果实较耐贮运,味甜芳香,一般无松香味,糖度14-18度,种子单胚。目前在海南已经成为主栽品种之一。
3、金煌芒
金煌芒是台湾自育品种,树势强,树冠高大,花朵大而稀疏。果实特大且核薄,味香甜爽口,果汁多,无纤维,耐贮藏。平均单果重1200克。成熟时果皮橙黄色。品质优,商品性好,糖分含量17%。中熟,抗炭疽病。
4、台芽芒
又称黄金煌,田东新引进品种,丰产稳产,品质上等,果实成熟时果皮淡红,果重约500-750克。田东有一定的面积和产量。
芝士蛋糕做法相关
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根据对我国芒果产区几个芒果主要品种分析资料归纳,芒果可溶性固形物14%-24.8%,含糖量11%-19%,蛋白质0.65%-1.31%。芒果蛋糕卷应该要怎么做呢?下面是读文网小编给大家整理芒果蛋糕卷的做法配方。
1.取20g细沙糖加入蛋黄内
2.用打蛋器搅拌至沙糖融化,橄榄油与奶油放在同一碗里,慢慢加入蛋黄糊内
3.倒入时用打蛋器搅拌成均匀细致的蛋黄糊
4.低粉可可粉全部筛入蛋黄糊里
5.用打蛋器轻轻地搅拌均匀
6.将剩下的白糖放三次放入蛋白内
7.快速搅打,蛋白呈发泡状态,持续搅打后,会明显出现纹路状,发泡的蛋白会固定于容器内,反扣时也不会流动时降低速度搅打一分钟,将大气泡去除,即成细致的蛋白霜。
8.取约三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊里
9.用刮刀轻轻搅拌均匀
10.倒进剩余的蛋白霜里
11.继续用刮刀轻轻地从容器底部刮起拌匀
12.把拌匀的蛋糕糊倒进烤盘,表面抹平后,将烤盘在桌上轻敲数下,稍微震掉气泡后,进预热好的烤箱,160度上下火烤12分钟左右,表面呈金黄色,触感有弹性即可
13.蛋糕出炉后,用手抓着蛋糕纸将蛋糕移出烤盘,并撕掉蛋糕四边的烤纸散热
14.芒果去皮去核用搅拌机打成果泥
15.淡奶油加糖打发好。
16.蛋糕体稍凉一下后,撕去蛋糕底部的烤纸,换一张比蛋糕体大一些的烤纸,将蛋糕体放在烤纸上,抹上一层奶油
17.再抹上芒果泥
18.然后卷起蛋糕,放冰箱里冷藏半小时左右定型即可完成,食用时用蛋糕锯齿刀切成小块即可。
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草莓中含有天冬氨酸,可以自然平和的清除体内的重金属离子。草莓所含的鞣花酸可抵消人工或天然的致癌物质。你了解草莓蛋糕卷的做法吗?下面是读文网小编给大家整理草莓蛋糕卷的做法配方。
1.豆浆和植物油混合均匀。
2.将过筛的低粉分两次加入豆浆里,搅拌混合成糊状。
3.粟粉与糖混合均匀。蛋白打至大泡,分三次加入粟粉糖,继续打至提起打蛋器有小尖角为止。
4.先取三分之一蛋白霜加入豆浆糊里面,混合均匀后再倒回蛋白霜里切拌均匀。
5.拌好的蛋糕糊倒在铺了油纸的烤盘上,抹平表面,轻轻震出气泡,烤箱150度预热。
6.烤盘放进烤箱中间层,烤18分钟后取出,立即将蛋糕移到冷却加上,撕去蛋糕四周的纸,冷却后再撕底部的油纸。
7.在蛋糕表面抹上适量的草莓酱,用油纸帮助将蛋糕卷起。
8.卷好的蛋糕冷藏30分钟或者过夜,切片食用。
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