为您找到与月饼的制作步骤及过程相关的共200个结果:
自酿葡萄酒正在很多葡萄酒爱好者的生活中流行开来,我们不仅可以从酿造葡萄酒的过程中学到很多知识,在潜意识中也增加了大家对葡萄酒知识的IQ,总之在自己家中自酿葡萄酒是一件既神奇又有趣的事情,那么,葡萄酒的制作过程是怎样的?下面小编为大家带来葡萄酒的制作方法步骤大全。
1、各类容器一定要洗干净,葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等,但可以接触干净的不锈钢制品。
2、在发酵时,发酵器皿的盖子一定不要盖死,防止爆炸。
3、糖不要多放,那样会影响发酵过程,产生我们不希望的成分,如果想喝甜葡萄酒,可以在发酵完成后饮用时加糖。
厨房的贮藏柜里?或者是客厅那个被射灯照亮的酒柜里?为了表示对它的珍爱,就让它和路易十三站在一起好了!
慢着!先在家里走一圈,看看这个空间里哪个角落符合以下条件:
首先,不能是太亮的地方。光线会令酒质产生变化,特别是游动的光线危害更甚,避开可能会被灯光和阳光直射的地方,窗边、射灯下都不是宜留之地。
那么,再看看哪里比较宁静,电视机旁边、音箱旁边都太吵了,葡萄酒在开瓶前需要好的睡眠,才能让它长成美人,最好能令它一直做美梦,那么待它醒来的一刻才会珠圆玉润。
最后,有气味的地方也要避开,鞋柜里虽然阴凉又透气。当然,不装鞋子时可以考虑,不要把葡萄酒和榴莲、香水座、臭豆腐放在一起,除非你爱极了这些味道。
剩下的地方,暂时可以考虑的是床底下,书柜的一角,通风透气的储藏室,当然,要保证里面没有放鞋子和榴莲。如果是软木塞封装的酒,要把它斜放或者卧放,避免让软木塞过于干燥或湿润,使空气中的霉菌进入木塞,令酒质变坏,环境湿度应保持在50%--75%之间。如果是装了螺旋盖的酒,则可以立着放,基本不会有因空气进入而影响酒质的问题。另外,波特酒、雪莉酒、汽酒,因为它们承受得住进入的空气,所以,竖放也没问题。如果在炎热的南方,最保险的做法是把葡萄酒放进冰箱里。
下页小编带你看看喝葡萄酒的禁忌有哪些
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月饼的种类有很多种,如蛋黄莲蓉陷、豆沙馅、黑芝麻陷、栗蓉馅等等,在此为大家分享月饼的制作方法,欢迎大家的阅读!
1、月饼中用到的枧水,作用在于中和糖浆的酸性。因为如果是酸性的饼皮,烤的时候是不容易上色的,而饼皮碱性越大,烤的时候越容易上色。另外,枧水还可以使饼皮产生轻微的蓬松效果。需要注意的是,因为制作的差异性(糖浆浓度不同,加入的酸含量不同等),不同的转化糖浆需要使用的枧水量是不一样的,配方里的用量不一定符合你的实际要求。最保险的做法,是先试做几个,观察下饼皮的上色效果,如果不上色,表示枧水用的少了,相反,如果上色过深,就表示枧水用量过度哈。
2、这次配方里的枧水使用的是食用碱面+水来代替的。碱面应该比较常见,在超市里也能买到,它又叫碳酸钠、纯碱。不要买成小苏打(碳酸氢钠)哦。
3、刚刚烤出来的月饼,饼皮是非常干硬的。冷却后,密封放置一段时间,饼皮会渐渐变得柔软,表面也会产生一层油润的光泽,这个过程叫“回油”。饼皮的回油,和饼皮配方、转化糖浆的配方还有馅料的种类都有关系。根据月饼的制作情况,回油的时间也不一样,有的可能需要三五天,有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油,就表示制作出现了问题。
4、广式月饼制作流程其实很简单,但要月饼烤好后,仍然保持清晰的花纹,就不是那么简单了。必须做到一下几点:首先饼皮不能太厚,和馅料的比例应该是2:8。如果饼皮太厚,烤的时候容易变形,花纹自然就走样了。其次,转化糖浆的质量也很关键,糖浆如果太稀,水分太多,烤出来的月饼花纹也容易不清晰,所以,要做好月饼,先煮好糖浆:)
5、月饼进烤箱之前,要先在表面喷一层水哦,千万别忘了!
6、一款好的广式月饼,至少要符合以下三个条件,做好月饼以后,对照看看吧:1、上色良好,既不太深也不太浅;2、花纹清晰,不走样,不消失;3、饼皮能顺利回油。
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面条起源于中国,已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单,食用方便,营养丰富,即可主食又可快餐的健康保健食品。早已为世界人民所接受与喜爱。面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团,之后或者压或擀制或抻成片再切或压,或者使用搓、拉、捏等手段,制成条状(或窄或宽,或扁或圆)或小片状,最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。
花样繁多,品种多样。如山西的刀削面、北京的炸酱面、兰州拉面、东北的冷面、保定的大慈阁素面、陕西油泼面、河北的捞面、河南的烩面、上海的阳春面、广东的云吞面、四川的担担面、扬州炒面、岐山臊子面等。地方特色极其丰富,又如庆祝生日时吃的长寿面以及国外的香浓意大!利面等。好吃的面条几乎都是温和而筋道的,将面食的风味发展到极致。以下是关于粉浆面条的做法,欢迎大家阅读
营养分析:
1. 绿豆中所含蛋白质,磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能,为机体许多重要脏器增加营养所必需;
2. 绿豆中的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性,使脂蛋白中甘油三酯水解达到降血脂的疗效,从而可以防治冠心病、心绞痛;
3. 绿豆中含有一种球蛋白和多糖,能促进动物体内胆固醇在肝脏中分解成胆酸,加速胆汁中胆盐分泌并降低小肠对胆固醇的吸收;
4. 据临床实验报道,绿豆的有效成分具有抗过敏作用,可治疗荨麻疹等疾病;
5. 绿豆对葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用,能清热解毒;
6. 绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂,可以保护肝脏,减少蛋白分解,从而保护肾脏。
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蝴蝶风筝是一种较基础的风筝制法。在春天来临的时候,我们可以自己动手制作一个漂亮的风筝。下面是由读文网小编整理的蝴蝶风筝制作方法图解,希望对大家有所帮助。
首先工具,竹篾或者其它长而又细的木条.棉线,水粉颜料,小刀,画笔,
如果您是新手,建议做最简单的,十字形支架类的.
先把两条竹篾绑成十字架,尽量横着的那着往前靠,比例在4:6.然后在两边再加竹篾从中间支架点往两边捆绑起来.保证前沿是尖的,就如同飞机一样,前端小,后端大,减少风的阻力.
画一个漂亮的风筝图案,想画什么都成,写字都可以,自己喜欢就好.
接着就是把风筝图案绑在竹篾上,最好几角处用绑的,粘到时会因为风大就跑了,通常如果是买的风筝都会有几条绑线的,不过如果是自己制作的,建议用布类型的,如果没有绑线,可以自己缝几条.
最后,绑好后,在十字支架处绑上棉线,这样就可以牵制风筝了.特别提醒:放风筝一定要空旷的广场哦,一来保护人生安全,二来视野广.
如果您是老手了,可以制作其它更好看的样式,目前最受欢迎的风筝是"盘鹰风筝".制作工艺比较复杂,想要真正做盘鹰风筝的,还需要仔细专研与拜师.
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月饼圆又圆,又是合家分吃,象征着团圆和睦,在中秋节这一天是必食之品。你也许已经厌烦了如何选月饼,不如趁中秋节和家人一起来做豆沙馅冰皮月饼吧,度过一个不一样的中秋节。
原料:糯米粉100克、粘米粉50克、小麦淀粉45克、绵白糖适量、色拉油、紫苋菜汁适量、
把所有粉类倒在一起,放进锅里开小火翻炒,炒到面粉微黄,没有生粉为就可以了;
把紫苋菜汁用锅煮开倒进混合粉类里面,一边倒一边搅拌;
.将绵白糖、和色拉油倒进正在搅拌的混合粉类里,揉成光滑面团,静置十分钟;
将豆沙馅分成30克一个,再把面团分成45克一个(我用的75克的模具)馅和皮的比例是4:6;
取一个面团,用手掌按成小圆饼,中间放上豆沙馅;
豆沙馅冰皮月饼怎么制作
用左手食指和拇指往上慢慢推皮,右手可以帮着边转边辅助左手将馅料包住,封住口;
将月饼模具里撒上糕粉(炒熟的糯米粉),晃匀模具,将多余的糕粉全部磕出来;
.将包好馅的圆团放进去;
在案板上放平,往下压模具,就可以了;
做好的冰皮月饼,因为是熟粉类做的所以可以直接吃了。
随着中秋小长假的结束,很多人家里还有不少剩余的月饼,扔掉又觉得可惜,这"甜蜜的负担"到底该如何处理呢?看巧妈怎样"化腐朽为神奇"。
水晶月饼:蛋糕
现在的蛋糕为了更美观,上面会铺些饼干、水果、奶油作点缀。同样,我们也可以把吃不完的水晶月饼切成小块,铺在蛋糕表面上,绝对赏心悦目。
枣泥、豆沙、莲蓉月饼:八宝粥
把豆沙、枣泥馅的月饼搭配五谷杂粮熬成一锅粥,美味的同时还降低了月饼中油脂和糖分的浓度,更加健康。
五仁月饼:豆浆
把五仁月饼切成小丁,在打豆浆的时候和黄豆一起放入打浆机制作。这种月饼豆浆不需要另外加糖便增加了豆浆的甘甜口感,而且果仁的香气让这种豆浆品味起来更有滋味。同时,五仁月饼里的核桃仁、瓜子仁等坚果成分,配上豆浆后营养价值更高。
果味月饼:沙拉
把苹果、火龙果、梨和各种果味月饼等食材切成块状,一起放入容器内,浇上酸奶搅拌后就可以食用了。口感清甜,新奇别致。
香辣牛肉月饼:凉拌、炒年糕
将月饼切成细丁,和香菜、葱花、榨菜丝、味精、香油等拌在一起,爽口不腻。还可将月饼切成小长条,年糕切成片状,加上葱花、韭菜花、姜丝、辣椒和味精,在油锅里快速翻炒,味道那个香,绝对让你口水直流。
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中秋节赏月赏月和吃月饼是中国各地过中秋节的必备习俗,你也许已经厌烦了如何选月饼,不如趁中秋节和家人一起来做月饼,度过一个不一样的中秋节。下面是小编给大家整理的中秋月饼怎么制作_吃月饼的寓意与来历介绍,希望对大家有所帮助。
1、月饼皮,馅比重2:8。
2、饼皮按成薄圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模,码入烤盘,表面喷水或刷水。
3、月饼烤制分二次进行,第一次烤至表面微黄,出炉刷蛋黄液,第二次月饼烤制分二次进行,第一次烤至表面微黄,出炉刷蛋黄液,第二次月饼烤至表面金黄色,不塌腰,不青墙。
4、炉温:上火220摄氏度,下火180摄氏
5、质量要求:外形花纹清晰,饱满,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边,爆裂,漏馅等,皮馅松软,不离骨,表面油润光
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广式月饼是中国月饼的一大类型,盛行于广东、广西、海南、港澳等地,并远传东南亚以及欧美各国的华侨聚居地。近年来在国内市场的影响也越来越大,每年中秋月饼销售时间,几乎全国各地都有广式月饼的销售。
从饼皮上划分,广式月饼可分为糖浆皮、嗱酥皮和冰皮三大类。其中以糖浆皮月饼为主体,因为糖浆皮月饼历史悠久,源远流长,广为传播。加上皮质柔软、滋润,皮色金红,可塑性大,能制作风味各异的月饼,如蓉口类的甜饼和果仁类的咸甜兼备的月饼,且保鲜期长,这是糖浆皮月饼的一大特色。
奶黄用料
黄油55g 淡奶油45g白砂糖25g奶粉15g吉士粉20g玉米淀粉45g 炼奶25g 椰浆45g
做法:
1.黄油室温软化,其余材料放入盆中,用手动打蛋器充分打匀成为无颗粒顺滑的糊状。
2.拌至顺滑的奶黄糊大火蒸30分钟,蒸的期间搅拌3-4次,用刮刀搅拌,搅拌至粘稠状态,出锅放凉
3.奶黄馅分割25g小团,揉成圆球,盖上保鲜膜备用。
月饼皮用料:
低筋面粉75g 白砂糖20g 奶粉10g黄油45g 椰浆25g淡奶油20g炼乳15g玉米淀粉22g吉士粉10g,
表面颜色:蛋黄一个
做法:
1黄油室温软化
2.其余所有材料混合,揉成无颗粒光滑的面团
3.面团分割25g小粉团,揉成圆球盖上保鲜膜防干裂
4.取一个粉团,放在手心用手压扁平,中间放奶黄馅料,扭紧,微微搓成半椭圆,收口朝下
5.月饼模中涂少许色拉油,月饼压模
6.将月饼放到垫好油纸的烤盘上,月饼表面刷蛋黄液,烤箱预热200℃,上下火烤15分钟(按个人烤箱实际温度操作)
奶黄月饼制作
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月饼是久负盛名的汉族传统小吃,深受中国人民喜爱。月饼圆又圆,又是合家分吃,象征着团圆和睦,在中秋节这一天是必食之品。古代月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始。北宋之时,在宫廷内流行,但也流传到民间,当时俗称“小饼”和“月团”。发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。时至今日,品种更加繁多,风味因地各异。其中广式、京式、苏式、潮式等月饼被中国南北各地的人们所喜爱。
超人气【港式奶黄月饼】的做法步骤
1. 奶黄馅:将主料材料依次倒入盆中。
2. 搅拌均匀,成无颗粒顺滑状
3. 上蒸锅中小火蒸30分钟。期间每隔7-8分钟将奶黄馅搅拌均匀。
4. 蒸完后取出,放凉后揉成一个个25g的圆子,盖好保鲜膜备用。
5. 饼皮:将辅料中所有材料,混合拌匀,揉成面团。
6. 分割成20g一个的小剂子,盖好保鲜膜静置1-2小时。7. 包月饼:取一块饼皮,压扁。
8. 将一个奶黄馅放在饼皮正中间。
9. 用虎口将饼皮握住,往里收。
10. 捏紧收口。搓成圆形,收口朝下。
11. 放入月饼模具中,压成形,直接压在烤盘上。个人感觉这个皮油量很大不用糕粉完全不会粘模具。
12. 全部做好后 在月饼上刷上少量蛋液。拍照看不出刷过了貌似……
13. 烤箱预热,上管200度,下管180度,烤15分钟左右表皮上色即可。
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中秋节赏月赏月和吃月饼是中国各地过中秋节的必备习俗,俗话说:“八月十五月正圆,中秋月饼香又甜”。那么,中秋奶黄月饼怎么制作?在这里小编给你指导以下,让你度过一个不一样的中秋节。
原料:
内馅:淡奶油、玉米淀粉、椰浆、白糖、卡士达粉、奶油、炼乳、奶粉。
找一个大的空盆,加入白糖。
加入奶粉。
加入卡士达粉。
加入玉米淀粉
加入炼乳。
加入淡奶油
加入椰奶
加入黄油。
中秋奶黄月饼怎么制作
将所有原料充分拌匀然后上锅中蒸熟制成内馅。
下面就是做作好的内馅。别问我多少克,师傅告诉俺是6钱。以钱为单位真是少见啊!!
饼皮则原料基础之上加上面粉:
首先加入面粉
接下来是卡士达粉。
然后加入奶粉
白糖
奶油
炼乳
淡奶油
然后和和面就差不多了,要做到三光就OK了。
内馅和饼皮原料做好后就开始做月饼了
师傅均匀分割饼皮。
原来比例是如此重要,饼皮5钱,内馅6钱。
进入烤箱之前刷上蛋黄液,然后进烤箱烤10分钟。
一个个香甜美味的月饼都是师傅们亲手制作出来的
朝鲜半岛
韩语称“추석(秋夕)”“중추절(仲秋节)”“가배(嘉俳)”“중추(仲秋)”“가배일(嘉俳日)”“중추가절(仲秋佳节)”。是扫墓并用新收获的谷物和果实祭祀先祖的日子。回乡探亲,向亲朋戚友送礼亦是过中秋节的习俗。所以英文亦把朝鲜半岛的中秋节叫做“韩国感恩节”(Korean Thanksgiving Day)。[14]
越南
中秋节也是越南儿童的一个节日。当晚,孩子们聆听关于阿贵的传说,去看舞狮,有的还得到父亲给他买一个用来舞狮的狮子跟朋友们一起玩耍。 越南孩子在中秋夜均要提鲤鱼灯出游玩耍,还预示长大“跳龙门”之意。[15]
日本
日本传统的中秋节被称为十五夜,也叫中秋名月、芋名月。日本人在赏月的时候吃江米团子,称为“月见团子”。由于这个时期正值各种作物的收获季节,为了对自然的恩惠表示感谢,日本人要举行各种庆祝活动。日本人也会赏月,称之为“月见”,屋内会陈列赏月团子、芒草、芋等。[16]
琉球
琉球人中秋节除了祭祖、拜月外,还会祭灶,感谢灶君保佑一年内家中平安。除了吃月饼,他们会吃一种叫吹上饼的食品,这是一种表面铺上红豆的米饼。除此之外,还有拔河、舞狮、的风俗。
中秋节也是一家团圆的日子,人们都会回到家中一起吃饭、团聚,并且会祭祖,感谢祖先庇佑。也会吃特定的食品,不少都与月亮、团圆有关,这些食品同时也是祭月的祭品,如华人(汉族)、越南人(京族)、琉球人都有吃月饼的习俗;广东、香港有些人会以月光饼代替月饼;日本人(大和族)则会吃月见团子,部分地区会煎太阳蛋,月饼、月光饼、月见团子、太阳蛋都呈圆形,代表满月;朝鲜族所吃的是半月形的松片,象征月亮由亏转盈。琉球人除了吃月饼外还会吃吹上饼。此外,时令的水果和其他农作物如杨桃、柚子、芋头、栗子、菱角、梨子、柿子等,在农耕社会中是农民秋季的收获,也是中秋节的食品和祭品。
新加坡
新加坡是一个华人占人口绝大多数的国家,对于一年一度的中秋佳节向来十分重视。对新加坡的华人来说,中秋佳节是联络感情,表示谢意的天赐良机。亲朋好友、商业伙伴之间相互馈赠月饼,借此表示问候与祝愿。[17]
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月饼是久负盛名的汉族传统小吃,深受中国人民喜爱。月饼圆又圆,又是合家分吃,象征着团圆和睦,在中秋节这一天是必食之品。。到今年,离中秋还有个把月的时候,现在把月饼操练起来,不算早了。
1. 750g奶油奶酪提前放室温软化。
2. 材料大集合。
3. 奶油奶酪隔热水软化。
4. 加入140g白糖粉,半只柠檬汁约35ml,拌匀。
5. 拌匀
6. 筛入75g低粉
7. 拌匀成细腻光滑的奶酪糊,原味的奶酪馅就搞定了。如果喜欢原味的此时放入冰箱冷冻一小时左右,冻至可以用手搓成一个个20g的圆子。直接跳往15步做皮。
8. 奶酪馅延伸的三种口味:将奶酪糊分成三份。
9. 一份倒入磨碎的腰果。
10. 拌匀。
11. 放冰箱冻60分钟,冻至可以用手搓成圆球状。
12. 取一份奶酪糊加入酒滓蔓越梅葡萄干,拌匀。同样放入冰箱冷冻60分钟。
13. 最后一份奶酪糊加入30g椰蓉,拌匀同样放入冰箱冷冻60分钟。
14. 冷冻后拿出馅料搓成一个个20g的圆子。
15. 水油皮:15g糖,150g温水,加入90g植物油,加入300g中粉。
16. 和面~我用的面包机和面,比较方便。和面至可以将面皮拉出薄膜。
17. 油酥皮:300g低粉,150g植物油。混合成团,净置30分钟。
18. 油酥皮搓成一个个16g的小剂子。
19. 水油皮搓成一个个24g的小剂子。
20. 将一块水油皮压扁。
21. 像包圆子一样把油酥皮包起来。包成一个个大圆子,静置一刻钟。
22. 取一块醒发好的面团,擀成如图状。
23. 从下至上卷起来。22-23两个步骤可以多做几次,这样酥皮层次更多。
24. 卷好后用保鲜膜盖好防止变干。
25. 取一条面皮一切二。竖起。
26. 将面皮擀圆,放上一个馅料,用虎口握住面皮口,将面皮慢慢往上推,直到面皮全部盖住奶酪馅,包圆。
27. 收口朝下,放入烤盘。黑芝麻用来区分馅料。
28. 送入预热好的烤箱,上管200度,下管180度30分钟左右。大家根据自己的烤箱来。烤至表面略金黄即可。
29. 起酥的样子~
30. 腰果味奶酪月饼成品~
31. 添加腰果的咬面,趁热吃外酥里嫩,各种香。
32. 椰蓉添加的奶酪月饼切面~个人觉得这个最好吃!沙沙得很有口感。
小贴士
原味的就已经非常好吃了,尝试分别在奶酪馅里加入腰果颗粒,酒滓蔓越梅葡萄干和椰蓉,也很好吃,这个可以随意发挥。这个方子量比较大,一共做了48个月饼,每个月饼约40g左右。另外我用的植物油,换成黄油或者猪油起酥效果更好。
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如今,越来越多的白领女性将木瓜当做自己丰胸的“第一选择”。这是因为木瓜中富含木瓜酵素,可分解蛋白质、糖类以及脂肪。同时,木瓜中丰富的木瓜酶对乳腺发育很有助益,可刺激女性荷尔蒙分泌、促使乳腺畅通,从而达到丰胸的目的。
材料
猪蹄一个,木瓜三百克,生姜三十克,大葱一根,盐适量。
木瓜炖猪蹄的做法
1、把猪蹄用刀分割成一小块一小块的样子,再放入到沸水中焯三分钟左右取出沥干水分备用。
2、把木瓜去掉外皮和内部的籽,再切成块,并且放入沸水中过一下马上捞出控干水分备用。
3、把葱切成段,生姜切成片状备用。
4、把所有的食材全部放入到炖锅中,用大火烧开,然后转为小火炖至锅中汤汁发白并且浓稠时再加入少量盐调匀后关火,等温度适宜后就可以取出食用了。
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苏式月饼,其实不是起源于苏州,而是扬州一带。那么,为什么叫“苏式月饼”呢?因为最早的时候,这月饼叫“酥式月饼”,传着传着,久而久之,大伙儿都以为是“苏”式月饼,于是,苏式月饼这名字就传下来了。
顾名思义,“酥”式“酥”式,这种月饼的饼皮是相当香酥的,和普通广式或者提浆月饼口感有着很大的差别。基本上,它和其他中式的酥皮点心制作方法是一样一样的,如莲蓉酥、菊花酥等。
1. 首先制作鲜肉馅。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里。
2. 用筷子不断的搅拌肉馅,直到肉馅出现粘性(俗称搅拌上劲)。拌好的肉馅备用。
3. 将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。
4. 将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。
5. 将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份,并静置松弛15分钟左右。
6. 取一个小的水油皮面团,在手掌上压扁。
7. 把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。
8. 用水油皮面团把油酥面团包起来。
9. 包好的面团收口朝上放在案板上,并用手掌压扁。
10. 用擀面杖把面团擀成长椭圆形。
11. 擀好的面片,从外往内卷起来。
12. 卷好的面团如图。
13. 把卷好的面团,再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。
14. 和第11步一样,再次把面片卷起来。
15. 卷好的面团如图。
16. 将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。
17. 将鲜肉馅放在面片中央,并包起来。
18. 包好的面团如图。包的时候要注意,收口处不能沾上肉馅,否则收口处难以粘合紧密,烤的时候馅料可能会挤出来。
19. 将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团,轻轻压扁。压的时候千万不要用力,否则底部的收口可能会被压破。
20. 依次做好所有的月饼面团以后,在面团表面刷一层蛋黄。
21. 再在面团表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻。
22. 把烤盘放进预热好的烤箱,200度,中层,烤20-25分钟,表面金黄色即可出炉。
小贴士
1、传统的鲜肉月饼,在月饼面团做好以后,一般会将面团压平以后,用红色的食用色素在饼胚表面印上“鲜肉”二字的色印章。但家庭制作很少用到色印章,所以采取刷蛋黄液并撒上黑芝麻的方法,也非常漂亮。
2、鲜肉月饼在烤制的时候要不破口、露馅,包馅的手法很关键。包鲜肉馅的手法和第8步包入油酥的手法是一样的:左手托住面团,左手的大拇指稍稍按住馅料,用右手的虎口边转变把口收紧。
3、收口的时候,收口处一定不能沾上馅料,否则收口捏不紧,烤的时候必然会破的。
4、除了使用鲜肉馅,也可以用豆沙馅、枣泥馅等来制作苏式月饼。将鲜肉馅换成其他馅料就可以了,制作方法是完全一样的。
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月饼是中国传统小吃之一,中秋节节日食俗。月饼圆又圆,又是合家分吃,象征着团圆和睦。下面读文网给大家分享史上最简单的月饼制作做法_月饼最美味的做法,希望能帮到大家。
月饼内馅多采用植物性原料种子,如核桃仁、杏仁、芝麻仁、
瓜子、山楂、莲蓉、红小豆、枣泥等,对人体有一定的保健作用。
植物性的种子含不饱和脂肪酸高,以油酸、亚油酸居多,对软化血管防止动脉硬化有益;含矿物质,有利于提高免疫力,预防儿童锌缺乏、缺铁贫血;莲子、红小豆、芝麻含钾很高,置换细胞内钠盐排出,营养心肌、调节血压;从中医角度看,一些原料性温平居多,强心、镇静、安神,一些种子富含维生素E,抗衰老,滋皮肤、乌须发。
月饼可以软化血管,防止动脉硬化,提高免疫力。
月饼的类型
月饼,(拼音:yuè bǐng,英文:Moon cake)如今,月饼的品种已异彩纷呈,当前根据中国本土月饼和中西方饮食文化结合产生的新式月饼,将月饼分为两大类:传统月饼和非传统月饼。
传统月饼
传统月饼就是,中国本土传统意义下的月饼,按产地、销量和特色来分主要有四大派别:
广式月饼、京式月饼、苏式月饼和潮式月饼。另曾有记者将潮式月饼和港式月饼归并入广式月饼[4] ,进而得出月饼四派的另一种说法:即广式、苏式、京式和滇式。这种简单的以地域来归并,进而分出东西南北的分类法是不科学的,港式月饼和广式月饼相近尚可说得过去,但潮式月饼无论材料、做法、样式和口感都是与广式月饼有着极大的不同的。
当前月饼忽略核心特点而按产地分的有:京式月饼、广式月饼、滇式月饼、潮式月饼、苏式月饼、台式月饼、港式月饼、徽式月饼、衢式月饼、秦式月饼、晋式月饼甚至日式等;就口味而言,有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味;从馅心讲,有桂花月饼、梅干月饼、五仁、豆沙、玫瑰、莲蓉、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月饼、蛋黄月饼等;按饼皮分,则有浆皮、混糖皮、酥皮、奶油皮等;从造型上又有光面与花边之分。
广式月饼:皮薄、松软、香甜、馅足。
潮式月饼:皮酥馅细,油不肥舌,甜不腻口,口感柔软。
苏式月饼:松脆、香酥、层酥相叠,重油而不腻,甜咸适口。
滇式月饼:皮酥馅美,甜咸适中,色泽澄黄,油而不腻 。
京式月饼:外形精美,皮薄酥软,层次分明,风味诱人。
徽式月饼:小巧玲珑,洁白如玉,皮酥馅饱。
潮州月 潮式:豆沙芋泥 水晶 脆皮糖浆皮(5张)
衢式月饼:酥香可口,芝麻当家。
秦式月饼:冰糖、板油出头、皮酥馅甘,甜而不腻。
晋式月饼:甜香,醇和。形式古朴,口味醇厚、酥绵爽口,甜而不腻。
丰镇月饼:味道香甜,入口醇香浓厚,令人回味无穷。
桥式月饼:皮酥松脆,内馅甜美,出产自苍南县桥墩镇而出名,属于潮式的进化版本
史上最简单的月饼制作做法相关
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月饼是久负盛名的汉族传统小吃,深受中国人民喜爱。月饼圆又圆,又是合家分吃,象征着团圆和睦,在中秋节这一天是必食之品。古代月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始。北宋之时,在宫廷内流行,但也流传到民间,当时俗称“小饼”和“月团”。发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。时至今日,品种更加繁多,风味因地各异。其中广式、京式、苏式、潮式等月饼被中国南北各地的人们所喜爱。
月饼的做法步骤
1. 枧水加入加热的糖浆里拌匀
2. 再加入植物油、吉士粉拌匀
3. 面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团,室温下醒4个小时
4. 咸蛋黄用白酒腌制去腥味,然后放入烤箱160度烤20分钟至熟
5. 面团分成小块搓圆,红豆沙,绿豆沙搓成圆形,皮和馅的比例是2:8。
蛋黄包入红豆沙中,搓圆
6. 一块面皮压扁,中心放上豆沙,把饼皮慢慢往上推,包裹住豆沙,团成球形
7. 在圆球上拍一点面粉,把圆球面团放进月饼模子
8. 烤盘垫锡纸,在烤盘上压出月饼
9. 表面喷水,烤箱200度预热后,放中层烤十分钟后,取出晾5分钟,稍凉后表皮刷上蛋液(蛋黄和蛋白比例是2:1),继续烤至饼成金黄色取出即可,完全冷却后的月饼放入密闭容器中回油
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我国自古就有吃月饼的习俗,据说“月饼”一词起源于唐太宗,据说,有一年中秋之夜,唐太宗和杨贵妃赏月吃胡饼时,唐太宗嫌“胡饼”名字不好听,杨贵妃仰望皎洁的明月,心潮澎湃,随口而出“月饼”,从此“月饼”的名称便在民间逐渐流传开。到了明代,中秋吃月饼才在民间逐渐流传,加上嫦娥奔月的故事,使月饼成为更受青睐的中秋佳节的必备食品。而清代,月饼的制作工艺有了较大提高,品种也不断增加,供月月饼到处皆有。
冰皮月饼这些年越来越受欢迎。它外形简约大方,漂亮时尚,口感也大大有别于传统月饼。制作上,也比传统月饼简单多了,并且不用烘烤,只要原料、配方正确了,想失败都难。
面粉 150克
豆沙 60*5=300克
莲蓉 60*5=300克
蛋黄 10个
转化糖浆 120克
植物油 30克
枧水 3克
表面刷蛋黄水 (蛋黄一个加少许水制作而成)
做法:
1、准备咸蛋黄;
2、烤箱160度预热,中层烤5分钟;
3、饼皮材料混合均匀后(先搅拌液体材料再放入面粉,不要出筋),盖盖醒一个小时,分成10份。豆沙和莲蓉各分成5份;
4、将莲蓉包入烤好的蛋黄;
5、再将饼皮包入莲蓉(豆沙也是如此操作);
6、包好后,用月饼模具压出花纹,烤箱200度预热,中层,先喷水,烤5分钟,再刷蛋黄水,烤15分钟左右。
小贴士:
1、蛋黄取咸鸭蛋的蛋黄。烤的时候会出少许油是正常现象;
2、饼皮制作好后,会比较湿,没有关系。包的时候手上沾少许高粉会缓解。如果你的饼皮太干,会让月饼开列,或者烤好后,不容易回油;
3、关于包入的馅料,如果是自己炒的一定要保持容易成团,才好包。如果你烤好的月饼放一天后,回油稍快,比较湿,说明馅料太湿。如果你烤好的月饼一周也不回油,说明馅料太干。不容易回油;
4、饼皮表面开列,烤前喷些水会有很大缓解。
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五仁月饼是汉族传统糕点之一,属于广式月饼的一种,在中秋节各式月饼中最为著名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。 这种月饼,呈鼓形,边稍鼓出,花纹和字迹清晰,形状端正,不破皮,不露馅,边角分明;边缘呈象牙色,底面棕红色;口味香甜,绵软带酥,有多种果仁香味。
1. 先将各种干果仁处理好,所有的干果在使用之前都需要先烤熟。将干果放入烤箱,160度烤5-8分钟左右,烤出香味即可(白芝麻要烤到颜色发黄)。烤好的干果冷却后,将核桃仁、腰果切成小碎块。不同的干果烤的时间可能不同,尽量将不同种类的干果分批烤熟,不要一起放入烤箱。
2. 桔饼和糖冬瓜切成小丁备用。
3. 把所有准备好的干果、桔饼、糖冬瓜全部放入大碗混合均匀。
4. 倒入细砂糖、玫瑰糖、白酒、植物油、水
5. 用筷子搅拌均匀。
6. 最后加入糕粉,然后揉成团,即成五仁馅。加入糕粉的时候要注意,糕粉的用量根据实际情况可能会有所不同,不一定需要全部加入,只要揉好的五仁馅软硬程度合适就行了。
7. 做好的五仁馅盖上保鲜膜静置半个小时,如果不出现渗油、分离等现象,说明五仁馅就做成功了。接下来,可以制作月饼了:
8. 把转化糖浆倒入碗里,加入枧水、花生油搅拌均匀。
9. 筛入面粉和奶粉。用手揉成面团。把揉好的面团静置醒发1-2个小时
10. 静置好以后,将饼皮和五仁馅按照3:7或者2:8的比例分好(如,75克模具,按2:8的比例,则皮15克,馅60克)。
11. 取一块饼皮面团,压扁,发上五仁馅
12. 然后将面团放于左手虎口位置,用大拇指的大鱼际部位
13. 推面皮。推的过程中转动面团
14. 让面皮慢慢的包裹在馅上,并收口。
15. 月饼模具内撒上一些面粉防粘(放入面粉,晃一晃,使面粉附在模具上,再将多余的面粉倒出)。把包好的面团放入模具,用模具将面团压成月饼形状。全程温度在200度,中层。喷上一些水,然后放入预热好的烤箱,烤5分钟,待花纹定型后,取出来刷一层蛋黄水(只刷表面,侧面不刷),再放入烤箱,烤15分钟左右,直到表面金黄。
16. 刚出炉的月饼,饼皮很干硬,等月饼冷却后,密封保存,等待2-3天,饼皮会渐渐变得柔软油润,这个过程叫做“回油”,所以,刚出炉的月饼不要急着吃,要等回油后再食用哦。
小贴士
1、传统的五仁馅里,有桔饼和糖冬瓜,不喜欢的,可以省略不放,玫瑰糖亦可省略。不过这样的话,就失去传统风味了哈。
2、五仁馅里的水,最好用纯净水或者煮沸后晾凉的水,不要直接用生水,这样做好的馅更易保存,不易变质。
3、做五仁馅会用到糕粉,也就是熟糯米粉。如果没买到,可以直接把糯米粉炒熟。将炒锅烧热,放入糯米粉,不断翻炒,直到糯米粉变得略微发黄,尝起来没有生粉味道就行了,冷却后就能用了。
4、制作广式月饼的其他注意事项,在以往的博文里写得很清楚,这里就不再赘述了哈。对此有疑问的童鞋,请点击这里查看(比如,枧水是啥,拿什么替代等)。
5、肥糖肉做法,有兴趣的童鞋可以一试:125克新鲜肥肉洗净并晾干水分后,用10克高度白酒腌制半个小时,然后放入125克粗砂糖,搅拌均匀,腌3天时间即可使用。
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中秋节吃月饼是中国各地过中秋节的必备习俗,月饼是久负盛名的汉族传统小吃,深受中国人民喜爱。你也许已经厌烦了如何选月饼,不如趁中秋节和家人一起来做酥皮月饼吧,度过一个不一样的中秋节。
中秋节,传统中最具诗意、最为浪漫的佳节。中秋之夜,皓月当空,或合家团聚,或三五好友,赏月、品酒、吃月饼、祝福团圆,其情其景美不胜
收。时代进步,传统中秋因新风尚的演绎而更值得珍藏。让我们以一种历久弥新的追求、不随波逐流态度和对精致生活的信仰与坚持,去重拾那久违的
浪漫与温暖。
主料红咖喱黑椒牛肉:
牛肉末牛奶120克 熟面粉120克 熟糯米粉60克
配料:
黑胡椒粉泰国红咖喱膏糖30克 香油细蒜末 姜末 葱末
抹茶馅:黄油7克 细砂糖25克 抹茶粉10克
奶香芋泥馅:芋泥250克 奶粉12克 咸蛋黄 朗姆酒 盐少许
水油皮面团:普通面粉150克 水84克 猪油75克 油酥面团
中秋酥皮月饼制作
咖喱牛肉:
牛肉洗净先切小块,用刀剁成牛肉末。
加入黑胡椒粉、泰国红咖喱膏、糖、香油、细蒜末、姜末、葱末等码味,包好保险膜放入冰箱腌制一晚。
三层蛋黄抹茶馅:
碗中放糖,黄油放微波炉中微波融化,倒入与糖一起搅拌至均匀。
加入牛奶一同搅拌。
筛入熟面粉、糯米粉和抹茶粉,用刮刀把粉料和液体混合均匀成团即可。
奶香芋泥馅:
芋头先洗净放在高压锅中蒸熟。
去皮后用擀面杖先压成芋泥。
再用筛网过筛,把芋头中的纤维和头尾较硬的块给去掉保持芋泥的绵软纯度。
锅中放入黄油,融化后加入处理好的芋泥同炒。
此时可以加入糖和奶粉一同炒制。
炒到最后芋泥是绵软不沾锅的,盛出即可使用。
咸蛋黄的处理:咸蛋黄用朗姆酒和少许盐先腌制20分钟。
蛋黄放入烤盘中,中层180度烤制5分钟使其出油即可。
三层咸蛋黄:最里层是一粒咸蛋黄,中层是抹茶馅,最外层是奶香芋泥馅。
苏式饼皮制作过程:先做水油皮,中筋面粉、糖粉过筛放在料理盆中先和均匀。
粉中开窝,加入水,用筷子把水和面粉搅拌一下,再把猪油倒入粉中,揉成一个水油皮面团。
水油皮面团盖上保鲜膜放在旁边松弛20分钟,此时可以开始做油酥面团。料理盆中先过筛入中筋面粉,将猪油放入粉中,用手将油和粉和均匀,即
是油酥面团,同样也松弛20分钟。案板上先铺上保鲜膜,分割两种皮,分量:每粒月饼中水油皮22克、油酥皮15克,每分割好一份后都掀开保鲜膜,放
在案板上并立即盖上保鲜膜。分割的时候记住先后顺序,分割的过程需要一定时间,等最后一颗分割完后,前面第一颗皮也已经松弛好了,要包酥时从
分割的第一颗开始重头按分割顺序拿起。
水油皮剂子搓圆,压扁,用擀面仗擀成圆型,中间包入切割好的油酥面团,包好收口。
包好的水油皮面团用擀面仗擀成长条牛舌状,从头卷起,卷成筒状,盖上保险膜静置15分钟。成筒状的油皮转向90度,用擀面仗再擀一次,同上面
步骤一样再擀卷一次。擀卷后继续静置15分钟。
第二次擀卷好的油皮筒子竖着放,把收品从中间按下去,再往下收口重组成一个圆形面团,用擀面仗擀成油面皮。
中间包入调好的馅料,收好口,收口向下,稍微拍扁后排入烤盘中。
三层蛋黄月饼烤焙:烤箱预热170度,月饼表面刷上蛋黄液,点缀上黑芝麻,中层上下火25分钟。
注意事项
熟面粉和熟糯米粉就是把二者混合后用干净的锅炒五分钟使面粉熟烫即可。
三层咸蛋黄:最里层是一粒咸蛋黄,中层是抹茶馅,最外层是奶香芋泥馅。
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