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红烧茄子是大众喜爱的家常菜。 鲁味红烧茄子,颜色油亮,茄子软嫩,口味鲜香,是老少皆宜的家常菜。
红烧茄子的做法步骤
1. 茄子洗净,去蒂,切滚刀块
2. 用盐把茄子稍腌10分钟,用水冲洗沥干水
3. 坐锅热油,放茄子,茄子稍软加剁椒、少量老抽
4. 翻炒均匀,至茄子软加少许糖,出锅
茄子还是非常吃油的,用盐稍腌制可以少放些油
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红烧茄子是一道历史久远的汉族传统佳肴,此菜是素菜中的精细者。鲜香适口,外酥里嫩,味美多汁,大众食品。北魏高阳太守贾思勰在《齐民要术》素食篇中,记有烧茄子法。文记:“缹茄子法:用子未成者,子成则不好也。以竹刀骨刀四破之,用铁则渝黑,汤蝶去腥气。细切葱白,熬油令香,苏弥好。香酱清,孽葱白,与茄子俱下。缹令熟,下椒姜末。”从记中可知其法精细。后来的红烧茄子,还加适量白糖,盐,肉沫,以调口味。
红烧茄子的做法步骤
1. 准备食材。
2. 将茄子去皮切块、青辣椒切块、蒜切末备用。
3. 往茄子块中放一小勺盐拌匀,然后腌十分钟。
4. 倒掉茄子中腌出来的多余水份,然后撒上适量的玉米淀粉拌匀。
5. 取一只干净的小碗,然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、老抽、盐、再倒入半碗清水,调成碗汁备用。
6. 锅内放入适量的油,油温五六成热的时候,放入茄子开始煎炸。
7. 炸至茄子表面金黄时捞出备用。
8. 另起一只干净的锅,倒入少量的油。油热的时候,放入番茄酱,蒜末煸炒出香味。
9. 将茄子倒入锅中煸炒匀均。
10. 将青辣椒放入锅中煸炒匀均。
11. 将碗汁倒入锅中,然后大火收汁翻炒匀均,出锅前再倒少许香油即可。红烧茄子的做法视频
小贴士
1、 做这道菜,长茄子与圆茄子均可。
2、 非常建议用平底锅来煎炸茄子,一次煎炸的量多,还省油。
3、 在烹饪这道菜的时候,有什么问题都可以加微信“leyou517”问询。我会一一认真回答。
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红烧茄子是家常菜菜谱,茄子含丰富的维生素P,这种物质能增强人体细胞间的粘着力,增强毛细血管的弹性,减低毛细血管的脆性及渗透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。下面就让读文网小编给你介绍一下红烧茄子的家常做法有哪些?
材料
茄子3条(去皮切条),红尖椒1个(切碎),蒜头3粒(切碎),葱1根(切段),盐,鸡粉,生抽,老抽
做法
1、锅热油滚(油要多些,油少烧的茄子没那么香),放入切好的蒜头和红尖椒炒两下。
2、加入茄子条一起炒(我做去掉了茄子皮,也可以不去皮烧,一样的好吃))
3、炒至茄子变软,加盐、鸡粉和生抽炒匀。
4、放一大匙羹豆瓣酱炒匀。
5、试味后加少许老抽,放入切好的葱段兜匀就可上碟啦!
小诀窍
烧茄子一定要放多些油炒才香,还有就是调味要重口味点,烧茄子太淡就失去味道啦!
相关食谱
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红烧鸡爪属于东西交汇、南北通吃的大众菜肴。四大菜系、八大菜系中,处处可以寻觅到它的踪迹。你想了解如何做出可口的红烧鸡爪吗?接下来读文网小编给你推荐4款红烧鸡爪的家常做法。
鸡爪的材料
鸡脚,姜,葱,八角,桂皮,糖,盐,生抽,老抽,果酒或料酒
鸡爪的做法
1.鸡脚剪去指甲,加姜葱淖水备用
2.注意不要淖过头了,用筷子能穿过就行,再过一下凉水
3.油加糖炒至糖色,下鸡脚炒微黄,下姜葱
4.下生抽,老抽,果酒或料酒,下八角和桂皮,盐,少许水大火煮开,转小火焖20分钟,最后大火收汁
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红烧茄子是家常菜菜谱,茄子含丰富的维生素P,这种物质能增强人体细胞间的粘着力,增强毛细血管的弹性,减低毛细血管的脆性及渗透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。下面是读文网小编给你整理的红烧茄子的家常做法。
材料
材料:猪瘦肉馅300克(我做了八个丸子),茄子一个(我买到的是那种胖胖的长茄子,中等个头,皮是深紫色的),葱2颗,姜8大片,新鲜桔皮一小块。
调料:
丸子馅调料:盐1.5茶匙,料酒一大匙,糖0.5茶匙,香油一茶匙,淀粉3茶匙,葱一颗切沫,姜4片切沫,新鲜桔皮切沫,三大匙水或高汤。
炖丸子调料:生抽2大匙,老抽一大匙,糖一茶匙,盐0.5茶匙,料酒2茶匙,葱一颗切葱花,姜4片切沫,香油1/4茶匙。
做法
(1)将茄子厚厚地削去紫色的皮,留下皮待用。
(2)将去了皮的茄子白肉切小碎丁(红小豆大小),用了约200克茄子丁。
(3)将茄子丁和猪肉馅用丸子馅调料调匀,用筷子朝一个方向使劲搅,搅至茄子丁与肉及调料完全粘在一起。
(4)平底锅内放1.5大匙橄榄油,轻轻晃一下锅让锅底均匀沾油,小火加热,取肉馅一团做成丸子,小心放入锅内,将八个丸子依序排列。
(5)炉头开至中火,当听到锅底有煎肉的“吱吱”声了,小心从锅沿加入半碗凉水,盖上锅盖,像煎锅贴那样焖煮。
(6)待到水即将收干,锅里的肉丸子已紧缩成型。这时把丸子们移至沙锅或深一点的锅内,加水与丸子表面平齐,放入炖丸子调料,也可根据个人喜好调好汤汁的口味,小火炖至丸子软熟即可。
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红烧茄子是家常菜菜谱。你知道好吃的红烧茄子要怎么做吗?下面就让读文网小编给你介绍一下红烧茄子的家常做法。
菜谱简介 过油意指油锅热时,将作料放入略炒一下,不须等到熟时就捞起。
材料
茄子2条,葱3支,酱油膏2大匙
做法
1.茄子切段泡水,沥干后,起油锅,将茄段放入过油后捞起置于一旁备用。
2.起油锅,爆香葱段后放入茄子。
3.再加入油膏、水后,移入沙锅中焖煮,焖至汤汁收干即可。
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茄子含丰富的维生素P,这种物质能增强人体细胞间的粘着力,增强毛细血管的弹性,减低毛细血管的脆性及渗透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。此外,茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。下面读文网小编跟你分享一下红烧茄子的家常做法。
红烧茄子的材料
茄子2条,葱3支,酱油膏2大匙
红烧茄子的做法
1.茄子切段泡水,沥干后,起油锅,将茄段放入过油后捞起置于一旁备用。
2.起油锅,爆香葱段后放入茄子。
3.再加入油膏、水后,移入沙锅中焖煮,焖至汤汁收干即可。
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茄子是为数不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,这是其他蔬菜所不能比的。你想了解好吃美味的红烧茄子要怎么做吗?现在就由读文网小编来跟大家分享一下红烧茄子的家常做法有哪些?
红烧茄子的材料
主料:1,茄子一斤,切滚刀块,用一匙盐拌匀腌20分钟。2,料酒两匙。3,八角(大料)两玫。4,葱三棵,切碎。5,蒜三瓣,切片。6,香菜两棵,切碎。7,豆瓣一匙,酱油一大匙,白糖一咖啡匙,鸡精一咖啡匙同放一个碗里。8,淀粉一大匙加水兑成芡汁。
红烧茄子的做法
1、将腌过的茄块用力挤干水份。
2、锅中放油烧至三成热,倒入茄块翻炒,至呈黄色时成盘里。
3、锅洗净,放少量油,烧至五成热时,将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味,倒入茄块翻炒。
4、茄块炒时,放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。
5、撒入香菜。
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说到肥而不腻的红烧肉,绝对是治愈心灵的良方~人生嘛,就是得大口大口吃肉!下面是读文网小编整理的一些菜谱家常菜红烧肉做法大全方法,希望对大家有所帮助!
材料:
五花肉、大干豆腐、鹌鹑蛋、冰糖、大葱、老姜、香叶、肉蔻、草果、八角、料酒、老抽、沙茶酱
做法:
1.锅烧热,不放油,直接码入肉块,慢慢把肥油煨出来。中途注意勤点翻动,别弄焦了,觉得差不多两面都金黄了,而油也出得差不多了,把肉盛出来备用。
2.锅内留一点底油,倒入冰糖,小火慢慢把冰糖炒化至金黄色。倒入肉块,翻炒均匀,使每一块肉上都粘满糖色。
3.加入沙茶酱、老抽、料酒、葱、姜。一次性加够水,盖盖儿焖20分钟。20分钟后倒入豆腐结和鹌鹑蛋,继续焖15分钟。出锅前加入适量的盐就可以了
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鱼不仅味道鲜美,而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的2倍,且属于优质蛋白,人体吸收率高。下面是读文网小编整理的一些菜谱家常菜红烧鱼做法大全方法,希望对大家有所帮助!
材料
鱼一只,姜末,蒜末,葱花,香菜,老抽,醋,料酒,糖,盐
做法
1.将鱼去内脏、鱼鳃,剪掉鱼鳍,鱼尾,在鱼身两面各切一些斜刀口;然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干
2.锅内放油约50g,待6层热时放入鱼,一面煎至金黄时翻面,待另一面也金黄时将鱼盛盘
3.锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,倒入1/2汤匙醋,1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水
4.待锅内水烧开时放入煎好的鱼,小火慢炖半小时,然后大火收汤装盘,撒上香菜
小诀窍
1.将鱼鳃、鱼鳍和鱼尾剪掉可以去除鱼腥味
2.在炖鱼之前将鱼煎一煎,炖之后鱼肉比较紧实。
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茄子含丰富的维生素P,这种物质能增强人体细胞间的粘着力,增强毛细血管的弹性。你想自己动手做红烧茄子炒肉吗?接下来,读文网小编跟你分享家常红烧茄子炒肉的做法。
①抗衰老。茄子富含维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。
②防治胃癌。茄子含有龙葵碱,能抑制消化系统肿瘤的增殖,对于防治胃癌有一定效果。国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍,是抗癌强手。
③清热解暑。中医学认为,茄子属于寒凉性质的食物,所以夏天食用茄子,有助于清热解暑,对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。
④保护心血管。茄子含丰富的维生素P,这种物质能增强人体细胞间的粘着力,增强毛细血管的弹性,减低毛细血管的脆性及渗透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。
除此之外,茄子还具有清热活血、消肿止痛的功效。每天服用蒸茄子,长期下来,可有效治疗内痔出血,对便秘也有一定的缓解作用。医学研究还表明,常吃茄子对慢性胃炎、肾炎水肿等疾病都有一定的治疗作用。红烧茄子相关
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最怀念的地方是家乡,最可口的味道是家乡味!” 让身在海外的游子吃到可口的北方家乡味,下面是读文网小编整理的一些北方家常菜谱大全做法方法,希望对大家有所帮助!
原料:猪后肘肉,土豆,豆角
做法:
1、首先给肉上浆,将肘肉洗净,切二厘米见方的块,放入盆中,加入适量盐,鸡精,胡椒粉,酱油,五分之一左右的水,用手抓匀,腌制30分钟后,加入一个全蛋液,抓匀后,继续腌15分钟左右,加入适量淀粉,抓匀,然后加一点油,抓匀后,封好保鲜膜,放冰箱里冷藏
2、土豆切滚刀块,豆角洗净去蒂,掰成小段
3、锅中入稍多油,烧热后,依次加入土豆,豆角过油后捞出
4、锅中留底油,下处理好的肉,滑散,断生后捞出
5、另起锅,加入一点油,爆香葱姜蒜,八角,加入肉,料酒,翻炒一会后,加入足量的水,大火烧开转小火炖15分钟左右,加入土豆和豆角,继续炖至熟
6、调入盐,醋,酱油,鸡精,香油,香菜,出锅。
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草鱼烹调时不用放味精就很鲜美,草鱼与豆腐同食,具有补中调胃、利水消肿的功效。你了解红烧草鱼段要如何做吗?接下来,读文网小编跟你分享红烧草鱼段的家常做法。
1.富含蛋白质,具有维持钾钠平衡;消除水肿。调低血压,有利于生长发育。
2.富含磷,具有构成骨骼和牙齿,促进成长及身体组织器官的修复,供给能量与活力,参与酸碱平衡的调节。
3.富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
4.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物。
红烧草鱼做法相关
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你知道菜谱家常菜做法都有哪些吗?夏季菜谱家常菜做法又有什么?下面是读文网小编整理的一些菜谱大全家常菜做法方法,希望对大家有所帮助!
材料:干海带适量,芹菜300克,盐,陈醋,姜蒜,糖,香油,熟白芝麻
做法:
1、干海带泡发,洗净泥沙,煮熟切丝。
2、芹菜去叶,热水烫过,然后过冷水,冲凉备用。
3、锅里放油,等油热了,放入姜片和蒜片,爆香,做成姜蒜油备用(姜和蒜片可以丢掉不用)
4、姜蒜油凉了以后,陈醋、白糖、盐倒入。
5、倒入芹菜段和海带丝和以上调料拌匀,最后倒入香油和盐再拌匀。
6、撒入熟白芝麻拌匀,即可盛盘食用。
小诀窍:
1、干海带要泡发,洗净泥沙。不要买很绿的鲜海带,是用硫酸铜溶液泡过的。
2、芹菜热水烫过,要过冷水,否则就不脆,也不绿。
3、陈醋主要是用高粱及其它谷类发酵而成,理气和中。香醋也可以,一般是以糯米发酵而成。
4、如果不怕辣,可以用大蒜捣成蒜泥凉拌,大蒜是天然的消毒抗菌的食材。
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春季正是吃春笋和韭菜的季节,除了这些应季菜,春季菜谱还有很多。下面是读文网小编整理的春季家常菜谱的做法,希望对大家有所帮助!
主料:韭菜100g、鱿鱼500g、红辣椒10g
辅料:油适量、盐适量、蔬菜精适量、豆瓣酱适量、大蒜适量、姜适量
韭菜鱿鱼的做法:
1.准备的材料,
2.将鱿鱼横竖划出横,记住不要切断哦,
3.切成均匀的等分,
4.将韭菜洗净,切段,
5.红辣椒切丝,
6.大蒜切碎、生姜切片备用,
7.将鱿鱼块焯水,
8.鱿鱼卷起来后捞出,冲凉水后,捞出备用,
9.起油锅放入大蒜和生姜爆香,放入适量的豆瓣酱,
10.放入鱿鱼卷,翻炒,
11.放韭菜,
12.放红辣椒,
13.适量的盐,
14.适量的蔬菜精,放适量的清水后,等煮开就可以起锅。
小贴士:
1、鱿鱼最好用水焯一下,这样能保持鱿鱼的口感和造型,
2、鱿鱼切片最好是不要太大了,
3、切花不要切段了,要留一点的。
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豆腐营养价值丰富,营养价值与牛奶相近,对因乳糖不耐症而不能喝牛乳,或为了控制慢性病不吃肉禽类的人而言,豆腐是最好的代替品。下面是读文网小编整理的一些豆腐家常做法菜谱大全方法,希望对大家有所帮助!
材料:豆腐泡100g,猪肉馅40g,胡萝卜20g,青椒20g,香菇20g,玉米粒20g。盐3g,味精2g,香油4g,海鲜酱油3g,葱姜末4g,料酒3g,胡椒粉3g,白糖2g。
做法:
1、豆腐泡切开一边,用小匙挖去中间的豆腐,呈豆腐盒子。
2、肉馅加盐、味精、香油、海鲜酱油、葱姜末、料酒、胡椒粉、白糖,朝一个方向搅拌均匀。
3、将挖出的豆腐、香菇、胡萝卜、青椒、玉米粒剁碎,加盐、胡椒粉、味精分别拌好。
4、将肉馅添到豆腐盒子的底层,不要添满,肉馅上面分别添入其它的几种蔬菜,摆入盘中。
5、蒸锅内放水,大火烧至水开,放入盘子,中火蒸8分钟即可。
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