臭桂鱼的好吃做法推荐【实用五篇】
臭桂鱼是汉族传统名菜,徽州菜的代表之一,源于安徽省徽州地区(徽州即现黄山市一带),流行于徽州地区。初次见到的人不敢下筷,因为桂鱼发出的似臭非臭的气味,叫人有点担心。你想了解好吃美味的臭桂鱼要怎么做吗?下面是读文网小编给你精心整理臭桂鱼的做法推荐,供你参考。
小编推荐:臭桂鱼的烹饪技巧
这道菜鱼的腌制是关键,桂鱼选每条7两左右最佳;腌鱼时先要淋上料酒,撒上盐,用手将鱼两面和腹部凃匀;如果有时间,可以将鱼挂起来,风干晾一天;
用臭豆腐泥将桂鱼里外抹匀,封上保鲜膜,将腌好的鱼放到避光的地方腌制发酵,不要放在冰箱里;可放置在5-15度的环境中腌制7天,想快点可以放在室内稍微温暖的地方,20-25度腌制3-4天;腌好的鱼烹饪前要洗净后再制作。
2、红烧臭桂鱼的做法
材料
主料臭桂鱼配料五花肉、香菇调料盐、味精、酱油、葱、姜、淀粉、花生油、糖、花椒
做法
1.桂鱼处理干净,改刀,加盐、料酒、花椒腌制5~6天,放风口处晾干。
2.葱姜爆香,炒香五花肉,放入桂鱼煎一下,烹入料酒,加香菇,添汤调味。
3.慢火烧透入味。
4.用湿淀粉勾芡,加香油即可。
特点
色泽红亮,风味独特。
提示
腌鱼时加少许花椒和料酒。
3、干烧臭桂鱼的做法
主料
腌鲜桂鱼一条
辅料
猪肉末
调料
精盐 料酒 陈醋 老抽 味精 葱姜末 干红椒末 白糖 色拉油
做法
1.腌桂鱼洗净,切麻布花刀。
2.锅上火滑油,留底油下腌鲜桂鱼,煎至两面呈金黄色时起锅。
3.锅底留少许油,下调料炒香,再下腌鲜桂鱼调味,加少量清水焖烧至熟,待汤汁收干时淋明油起锅装盘。
注意事项
桂鱼经过腌渍,略有臭味时,洗净即可入菜
4、臭桂鱼的做法
材料
鲜桂鱼一条,油适量。
做法
将新鲜桂鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中,经六七天后,鱼体便发出似臭非臭气味。然后先油煎再蒸,和蒸鱼做法相当。
5、铁板臭桂鱼的做法
材料
安徽桂鱼肉质细嫩,去内脏、鳞片,精盐腌渍让其略有臭味时入菜。吃时进口没有半点腥味,鱼肉反而更鲜,香味更醇,这是安徽有名的地方特色菜肴。主料净桂鱼调料精盐 味精 白糖 老抽 葱 姜 蒜 干红椒 料酒 色拉油
做法
1.桂鱼切成大块,用精盐腌渍,待其稍有臭味时,用清水洗净备用。
2.锅上火滑油,留底油,下干红椒、葱、姜、蒜炒香,下桂鱼块用调料调味烧熟,装在烧烫的铁板上即可。
注意事项
桂鱼用盐腌渍即是“腌鲜”,待略有臭味时,洗净即可入菜。