三杯鸡的做法(合集2篇)
三杯鸡发源于江西省,不仅江西省内广泛流传,还流传到了台湾成为了台菜的代表,江西省内以南昌三杯鸡,宁都三杯鸡,万载三杯鸡最有名最具代表性。以下是读文网小编为大家整理的关于三杯鸡的做法,供大家参考!
1杯鸡由来
传说一
三杯鸡流传数百年,在赣中赣南等地广为传播,而真正的发源地是万载县。据传,万载县城康乐城郊,有姐弟二人相依为命。有一年大旱引发饥荒,弟弟提出,与其在家坐以待毙,不如外出谋生。他离家那天,姐姐把家中仅剩的一只三黄鸡杀了烧好,为之送行。穷家也找不出什么调料,就把橱里仅剩的食油、酱油、酒,同鸡块一起放在砂锅里烧焖。一个时辰过去了,不想满屋浓香扑鼻,吃来鲜美无比。后来,弟弟流落到宁都县城,在一家饮食店帮工,东家见他做事勤勉,为人诚实,就招为女婿。过了一些年,弟弟回万载把姐姐接来一起住。他念念不忘当年离家时姐姐做的那道
菜,要求姐姐重做一遍。后来,这道菜经过加工整理,成了店家招待顾客的当家菜,令过往客人赞不绝口。于是,广泛传播到了商旅行脚、官宦子弟、布衣人家。流传数百年的“三杯鸡”已经成了赣菜的一道经典制作;[1]
传说二
相传很久以前,有一个乞丐,与母亲相依为命。一日,母亲病重,久卧在床,奄奄一息。儿子为了尽孝,出外设法讨来一只母鸡来给母亲吃。他把鸡肉放进一只破缸钵,向邻居讨来一杯米酒、一把盐、一匙油掺在一起。用炭火炖熟后,喂给母亲吃,不料香气四溢,引来隔壁一位官厨,他夹了块一尝,觉得味道鲜美。后来,这位官厨不断改进制作方法,以一杯食油、一杯酱油、一杯米酒为调料烹鸡,并取名为“三杯鸡”。
2杯鸡做法:
1.鸡腿洗净斩块。
2.烧适量水,鸡块冷水下锅焯水后捞出沥干水分。
3.姜葱切片,小红椒切丝,菜椒切块。
4.炒锅上火,倒入香油和植物油的混合物半碗,油稍热后放入姜炒一会后再放入小红椒丝和葱片炒香。
5.下入鸡块炒匀。
6.放入半碗米酒,再加入半碗老抽和生抽的混合物炒匀。
7.放两勺白糖炒匀。
8.中火炖至还剩少许汤汁后加入菜椒和蒜粒。
9.盖上锅盖,大火收汁,此时把砂锅放另一个火上烧到很热后熄火。
10.迅速倒入收完汁的三杯鸡,放入九层塔,盖上盖子焖30秒即可。
小贴士:
1,老抽和生抽各一半,共半碗。香油和植物油半碗,植物油是三分之二,香油三分之一。
2,米酒我是在市场上买的壶装的,是只有米酒水,没有米的那种,和超市卖的不太一样,味道差不多,买不到的话,可以用超市买的代替。
3,大火收汁时候放蒜我认为最合适,放早了蒜容易碎,味道也会欠缺,这个时候放蒜刚刚好。
4,要记得炒至三杯鸡的时候,全程是不加一滴水的哦!