牛肚烹饪方法（汇总六篇）

2023-01-20 01:04:50

牛肚怎么煮烂呢?吃过牛肚的人都知道牛肚是劲道非常足的食物，很多人烧牛肚都煮不烂，煮不烂的牛肚也会影响消化，那牛肚该怎么煮烂呢?下面小编就给你分享红烧牛肚的烹饪心得。

适用人群：

一般人都可食用，尤适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

很多人对牛肚和牛百叶搞不清吗，其实这两个都是牛的胃。

牛肚大致可以分为板肚和毛肚两部分，板肚是靠外层比较光滑的部分，比较厚实，俗称金钱肚;毛肚是牛肚的内壁，剥离后比较薄，绒状突起多，就是俗称的牛百叶了。

两个都是牛的胃，和牛肚的区别在与于牛百叶两面都有许多小的突起，像小的刺一样，而牛肚外表光滑;牛百叶较薄，牛肚较厚;牛百叶一般涮来吃(比如烫火锅)，牛肚一般煮熟后凉拌或者和冬笋，莴苣什么的一起烧。

想煮的烂的快，就放苏打粉，发酵粉，做面用的那个，因为它遇水产生气泡，把肉的组织撑大，水可以进到里面去就烂的快了，另外放茶叶有同样的效果还可以让肉味道更鲜美，放酵粉半包，再加一个茶包，牛肚大概1公斤，大概煮半个小时筷子很容易能插透就行。(煮的时候最好放点盐，生姜，酒，去掉味道。)

性平、味甘，归脾、胃经

有补虚、益脾胃的作用;

治病后虚羸，气血不足，消渴，风眩。

牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

材料:

主料:牛肚1000克

辅料:辣椒30克,青蒜25克

调料:香醋10克,胡椒粉1克,淀粉5克,小葱25克,植物油60克,姜15克,盐5克,味精1克,酱油50克

做法:：

1、将牛肚洗净，入沸水锅内煮至八成烂，捞起，切成3.6厘米长、1.5厘米宽的片;

2、青蒜择洗干净，切3厘米长的段;

3、红椒去蒂、籽，洗净，切成细丝待用;

4、葱姜洗净，葱挽结，姜切块;

5、炒锅置中火上，舀入植物油烧至六成热时，倒入牛肚皮，煸炒片刻，舀入适量牛肉汤，烧煮5分钟;

6、再放入红辣椒、青蒜、葱结、精盐、酱油、香醋，用湿淀粉勾芡拌匀，放味精，起锅装盘，撒上胡椒粉即成。