毛血旺怎么做才好吃【热门八篇】
毛血旺起源于重庆，毛血旺流行于重庆和四川地区，是一道著名的汉族菜式，味道十分好，对于嗜辣的人来说，毛血旺是一道非常好吃的菜肴。你知道如何做出可口好吃的毛血旺吗?下面就让读文网小编给你介绍讲一讲毛血旺的好吃做法。
毛血旺是哪里的菜
毛血旺是重庆市的特色菜，这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺，毛血旺的名气已引领川菜大军，席卷了大江南北。毛血旺这道菜起源于重庆磁器口码头，是以前的搬运工因为穷和省事就将市场上买剩的牛和猪的内脏及小菜加上海椒花椒豆办等调料放在一口锅中煮熟后下饭吃，比较开胃，吃得多才有力气。既然发源于重庆，那么毛血旺是什么地方菜就无任何异议了，是地地道道的川菜。
毛血旺的由来
20世纪40年代，沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以低价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街卖起杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，味道特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。“毛”是重庆方言，就是粗犷，马虎的意思。且有毛肚百叶等杂碎为主料，所以“毛血旺”菜名广为流传，是重庆江湖菜的鼻祖之一。
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毛血旺的营养分析
鸭血的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、多种微量元素，如铁、铜、钙等。还有补血和清热解毒作用，并有预防和治疗缺铁性贫血的功效。我国民间也有“以血补血”之说，国外称动物血为“液体肉”。
毛血旺营养又美味，特别推荐在冬季食用哦!
毛血旺好吃做法4
毛血旺材料
熟羊杂(可以是羊肚、羊头肉、羊腰、羊肠、羊血，用量可自配)750克，菜芯80克，胡萝卜丝、白芝麻各10克，油麦菜100克。调料郫县豆瓣、辣妹子酱、红油、灯笼椒、太太乐鸡粉各50克，白胡椒粉10克，盐8克，白糖、花椒油各30克，高汤150克，葱段、姜片、蒜片各5克。
毛血旺做法
1、熟羊杂切成重约5克的块，放入沸水中大火汆1分钟捞出。
2、油麦菜洗净，切成长5厘米、宽1厘米的条，垫入碗底，上面放入羊杂;菜芯根部插上胡萝卜丝，放入沸水中大火汆1分钟，捞出放在碗的边缘。
3、锅内放入红油30克，烧至五成热时放入郫县豆瓣、辣妹子酱小火煸炒2分钟，放入葱段、姜片、蒜片小火煸香，再放入盐、太太乐鸡粉、白糖、高汤、白胡椒粉小火烧开，出锅倒入碗中。
4、锅内放入剩余的红油、花椒油、灯笼椒小火烧至八成热，放入白芝麻出锅浇入碗中即可。
毛血旺好吃做法5
毛血旺材料
主料：生鸭血500g
辅料：生鳝鱼片100g、色拉油100g、化猪油75g、半肥瘦猪肉片100g、鲜汤800g、平菇50g、午餐肉55g、大葱50g、金针菇50g、豆芽50g、毛肚50g
调料：老姜20g、大蒜15g、料酒20g、郫县豆瓣50g、永川豆豉5g、火葱15g、干红辣椒20g、干花椒10g、盐4g、味精2g、胡椒粉2g、红油25g
毛血旺做法
【炒前预制】：净锅置火口上掺水1000g烧沸，放入鸭血煮至断生捞于冷清水中浸泡。
【加热处理】：
1、净锅置中火上，掺入化猪油和色拉油烧至150℃时，下10g干辣椒节入锅，煵至粽红色捞起。
2、然后下花椒5g，煵香捞起铡细。
3、锅中留油，下郫县豆瓣、永川豆豉、姜、蒜。
4、煵至色红出香时勾入红油，加入料酒，下入铡细的花椒，掺入鲜汤。
5、旺火烧冲熬味后，放入鳝鱼、午餐肉、平菇、金针菇、猪肉片、葱节、血旺、下盐、味精、胡椒粉。
6、待熟透入味后起锅装盘，撒上火葱。
7、锅中另掺入色拉油100g烧至200℃时，下入辣椒节10g、花椒5g炝出香味后，起锅淋在菜肴上即成。
点击下页查看>>>毛血旺的制作窍门
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毛血旺好吃做法6
毛血旺材料
材料：鸭血一盒(新鲜鸭血更好)，鳝鱼一整条，火腿，平菇，黄豆芽菜，姜，蒜，调料：四川火锅调料，麻辣香水鸡调料，盐，料酒，猪骨浓汤宝一块
毛血旺做法
鸭血切成1厘米厚的片装，鳝鱼切成小段，火腿切片，平菇洗好撕成合适大小的片装
锅中做一锅清水放入两片姜，2勺料酒，水开后放入切好的鸭血片，煮2分钟捞出备用，再放入切好的鳝鱼段，水开后1分钟捞出备用
锅中油，放入四川火锅调料和香水鸡调料小火炒香，再放入切好的姜末，蒜末，直到炒出红油
炒好调料后锅中倒入高汤，将准备好的鸭血，鳝鱼，火腿，平菇一起放入锅中，加少于盐，汤开后小火煮上10分钟即可
锅中放入小许油，黄豆芽放入锅中加盐翻炒下入点低味
将炒好的黄豆芽码放在碗底，再倒入煮好的毛血旺
锅中少许油，小火，放入麻将10几颗，炒香后将麻油直接倒在做好的毛血旺上即可
毛血旺好吃做法7
毛血旺材料
猪血，熟牛肚，熟牛腱，午餐肉，鸭血，牛百叶，鱿鱼卷，熟猪肚，大白菜，粉丝，油2匙，盐，水，干辣椒，鸡精，葱花，红油
毛血旺做法
1.先准备猪血/鸭血(好象北美买不到)，熟牛肚/牛百叶切薄片，熟牛腱切片，午餐肉切片，其他还可以放鱿鱼卷，熟猪肚等等.
2.大白菜切寸段，粉丝泡软待用. 炒锅2匙油烧热，下大白菜炒一炒，加点盐和水，放入粉丝，烧到粉丝软透，倒入沙锅或者大碗里当菜底.
3.锅中重新加高汤或者清水鸡晶调制的汤.放些干辣椒，盐调味(不用咸了，宁愿淡一点)，水开以后将上述除了白菜粉丝外的材料通通放进去，烧滚，续煮2分钟，连汤带水倒在菜底上，撒上葱花，浇红油!
毛血旺的制作窍门
1.毛血旺味道好坏的关键首先是底汤，其次是红油。先要炒底料，所用调料及香料二十多种，此处难以尽数，与毛肚火锅差不多。炒好底料再用高汤对汤料，然后在汤里放鸭血、肚片、牛肉、黄鳝、午餐肉片、黄豆芽等，与花椒油和红油煮开入味。鸭血与肉类不同，煮的时间越长越嫩、越香。
2.表层辛红的辣椒油可是毛血旺飘香的关键，不过因为需要用到多种香料及大量泡椒与牛油长时间炒制，一般家庭不易购齐材料制作。大红袍火锅底料刚好同毛血旺的红油制法大同小异，所以在家中烹制毛血旺时可直接用大红袍火锅底料。