如何自己动手做出好吃的酸菜鱼精选四篇

菜鱼也是川菜中常见的一种做法。市面上有很多种酸菜鱼的调料包卖，有的偏咸，有的偏辣，有的有很重的姜味，不太适合南方人的口味。其实，酸菜鱼并不难做，下面读文网小编教你自己动手做出好吃的酸菜鱼吧!

酸菜鱼的好吃做法4、

材料

1条鱼、四川泡菜、泡椒、姜葱蒜、鸡蛋1个、料酒、1片柠檬、1个西红柿、花椒粒

做法

1、鱼洗净切块，加入盐、料酒腌制。

2、油锅烧热，加入泡菜等所有材料爆出香味。

3、加水后大火熬制。

4、汤煮开后，先放入鱼头一同熬制。

5、鱼块加入鸡蛋后，和匀，再倒入汤内，盖上盖子。

6、烧开后关小火，加入盐即可起锅。

酸菜鱼的好吃做法3、

材料

鱼、酸菜、干辣椒、花椒、姜片、葱、蒜、油、盐、酒、生粉

做法

1、鱼头、鱼骨、鱼片洗净备用。

2、鱼片用盐、酒、生粉腌约20分钟。

3、酸菜切小块，辣椒切圈，姜切片，葱切粒，蒜拍扁。

4、锅里放油炒香姜葱蒜，除了鱼片外的全部鱼放入锅里炒一分钟。

5、放入酸菜继续炒。

6、加水，烧至鱼汤白色，加盐调味。

7、把鱼和酸菜捞出来铺在碗底，汤留在锅里。

8、烧开鱼汤，放入鱼片，烫熟捞出放在碗上面，鱼汤倒入碗中。

9、锅里放油烧热，放入花椒和辣椒，小火烧至辣椒变干变亮，捞出花椒和辣椒放在鱼片上。

10、油继续烧至冒青烟，浇在鱼片上即可。

酸菜鱼的好吃做法2、

材料

酸菜，鱼，蛋清，淀粉，盐，蒜

做法

1、把鱼片用调散的蛋清、淀粉和盐顺着一个方向上劲拌匀，腌制15分钟，让后酸菜切成块待用。

2、在油锅中放入适量的油，先将酸菜同蒜炒香，让后加入高汤煨煮几分钟，让酸味渗入汤中。

3、加盐调味，味道调好后汆入鱼片，待鱼片汆透后起锅。

酸菜鱼的好吃做法1、

龙蜊鱼柳250克，酸菜200克，红辣椒1个，花椒5颗，葱1棵，姜5片，玫瑰露酒、胡椒粉、盐各适量。

做法

1、将龙蜊鱼柳洗净沥水，切1cm左右宽的斜刀鱼片，放少量盐和玫瑰露酒腌10分钟后放少量水淀粉和食用油一起拌匀待用;

2、將酸菜洗净用淸水浸泡10分钟，捞起挤干切块备用;

3、锅烧热放油下花椒、姜片、葱白炒香，下酸菜炒3分钟，倒入开水烧开后煮2分钟下鱼片煮开，放䈡、胡椒粉、盐调味即可。

小诀窍

因为龙蜊鱼肉很娇嫩，下鱼片时，最好依次铺在面上，以免刬锅时划碎鱼片，这样烧开后鱼片不会结块，片片清爽。