鱼排的不同做法【推荐3篇】
西餐中常常能看见鱼排,你知道鱼排有哪些好吃的做法吗?下面就让读文网小编给你介绍一下鱼排的不同做法。
1、泰式酸辣鱼排的做法
材料
土魠鱼1块,姜末15公克,蒜末15公克,柠檬1/4颗,九层塔少许,细砂糖2小匙,泰式酸甜辣酱1大匙,20度米酒1小匙,鱼露1小匙,白胡椒粉少许,面粉1大匙
做法
1.土魠鱼先用米酒、鱼露、白胡椒粉腌约30分钟备用。
2.将泰式甜辣鸡酱倒入碗中,加入姜末、蒜末、细砂糖,并挤入柠檬汁混拌均匀。
3.取一锅,倒入适量的油,以中火将油温烧至170℃。将作法1的土魠鱼平均沾上面粉放入锅中炸分钟,至鱼片呈金黄色后捞出,置于盘内。
4.将作法2的酸甜酱平均淋在作法3的鱼肉身上,并用九层塔装饰即可。
2、鱼排汉堡的做法
材料
汉堡面包1个,鲷鱼肉1/2个,盐适量,黑胡椒粉适量,白酒10cc,面粉适量,蛋液1个,面包粉适量,奶油40g,罗蔓生菜1片,酸黄瓜片3片,洋葱圈3圈,蕃茄片3片,起司片1片,塔塔酱适量
做法
1.将鲷鱼肉洒上盐、黑胡椒粉、白酒略腌一下,去除腥味后,再于外层均匀裹上面粉、蛋液、面包粉,最后放入约180℃油温中的油中炸至外表呈金黄色时,捞起沥干油脂备用。
2.将汉堡放入烤箱中烤至上色,从中间横切但不切断,于内侧抹上奶油备用。
3.将作法1的鱼排夹入汉堡中间,再依序加入罗蔓生菜、酸黄瓜片、洋葱圈、蕃茄片、起司片最后挤入塔塔酱即可。
3、柠香芝麻鱼排的做法
材料
三文鱼,小青柠檬,盐,黑胡椒粉,姜丝,蜂蜜,水,淀粉,蒜末,生抽,面粉,白芝麻
做法
1、准备三文鱼和小青柠檬。
2、三文鱼撒上适量盐、黑胡椒粉、姜丝腌制30分钟以上。
3、青柠檬汁、蜂蜜、水(三者比例为1:2:2)、适量淀粉、蒜末、生抽拌匀成汁。
4、鱼块均匀地拍上面粉和白芝麻的混合物。
5、抖掉多余的面粉,小火把鱼两面都煎黄。
6、另取锅,将调好的酱汁用小火煮至粘稠,中途要不停地搅拌,防止煮糊。
7、最后把熬好的酱汁浇到鱼排上即可。
小诀窍
1、没有柠檬的话,可以用白醋代替,遗憾的是缺少了柠檬清新的香气。
2、三文鱼也可以用其他的新鲜鱼类代替,味道应该是一样的美味。
3、鱼肉用小火煎,注意不要煎的太老(以筷子轻插鱼肉即分开为好)
4、煎鱼前拍薄面粉可锁住鱼肉的水分,使煎好的鱼肉保持鲜嫩,而且不会粘锅。
5、关于酱汁的味道,依个人口味不同,可以在煮汁之前先用筷子轻沾品尝一下味道,根据自己的需要,酌量添加或者减少某种调料(煮好之后就很难调整了)
6、因为酱汁煮过以后味道会浓缩,建议调料以前味道不要太过浓郁。
7、三文鱼属于多脂鱼类,脂肪集于腹部,如果是整条买来,食用或加工前要将腹脂剔除。
8、烹调可煎、炒、煮、腌渍、烧烤、烟熏或生吃。但是生食处理时一定要注意卫生,凡鳃丝黑色,肉质失去弹性的,一律不宜用于制作生鱼片。
9、三文鱼头和鱼尾营养丰富,可用做鱼头鱼尾汤和煲,风味独特,注意沸煮时间不要太长。
三、咖哩鱼排三明治的做法
材料
茄子1/2条,四季豆4条,鲷鱼片80公克,盐少许,楜椒少许,低筋面粉适量,蛋液汁适量,面包粉适量,全麦土司3片,咖哩酱适量
做法
1.茄子洗净切成5公分长段,再对切成2片。四季豆洗净去头尾,备用。
2.鲷鱼片洗净沥干后,对切成2片,撒上少许盐、胡椒,在鱼片的双面都依序沾上适量的低筋面粉、蛋液汁及面包粉,备用。
3.将作法2的2片鱼片放入烧热约至180℃的油锅中炸约2-3分钟至表皮金黄酥脆,起锅沥干油脂。再把作法1的茄子与四季豆放入锅中炸至熟软后备用。
4.土司烤上色,涂上奶油并依序舖上美生菜、炸鱼排,于鱼排上淋咖哩酱,再放上茄子、四季豆,盖上第二片土司后,重复上述舖法,再盖上第三片土司,将整份土司对切即可。