焖排骨有哪些做法(精选两篇)
焖排骨是菜名,是排骨的一种做法,肉烂脱骨,咸鲜香浓。下面是几种关于焖排骨的做法,欢迎大家阅读!
做法1
主料: 排骨,蒜头
辅料: 生抽,老抽,盐,葱
步骤
1.排骨飞水
2.锅内放油,热油后放蒜爆香
3.放排骨,淋上生抽,翻炒一会,加水没过排骨
4.盖上锅盖,隔几分钟打开炒炒,注意水分
5.大概15分钟后排骨就快收汁后放盐和老抽翻炒
6.撒上葱花,上碟
延伸阅读
做法一、
材料
排骨,土豆。
辅料
冰糖,盐,老抽,生抽,葱姜蒜。
八角,草果,花椒,红干椒等。
做法
1. 首先在锅中加入适量的水,然后将排骨段放进锅中,烧开之后,加入适量的料酒,煮三分钟捞出,冲干净血沫,沥干备用即可。
2. 锅中倒入油,小火加热,放入一小把冰糖,小火化开冰糖至浅棕色时,倒入排骨,翻炒均匀上色。
3. 将排骨稍推开,留出锅底,爆香葱段,姜片,八角,草果,花椒,然后和排骨一起翻炒。
4.然后加入适量的料酒进行翻炒,接着加入适量的老抽以及生抽,然后进行不断地翻炒,等到颜色均匀即可。
5. 倒入足量的水(最好是热水),大火烧开后,转小火炖半个小时。
6. 去除浮沫和浮油,捞出八角,草果,花椒,调入盐,继续炖20分钟。
7. 土豆去皮,洗净,切小滚刀块;一瓣大蒜拍碎,切末;红干椒擦拭干净,掰碎。一起放入锅里,继续炖20分钟至土豆熟烂,收汁。
8.收汁之后,我们就可以在锅中再加入适量的香菜,少量的味精,并将其翻炒均匀就可以出锅了。
小诀窍
1. 常做炖菜,试过多种做法,只是一些细节上的改变,至少目前觉得,还是这种先炒糖色的做法好吃,各种味道更容易互相融合作用使最后的味道浓郁好吃。
2. 炒糖色,一定要保持小火,而且要掌握好颜色的变化及时将食材下锅,否则很容易炒过头,焦糊了而使菜中带苦味儿。
3. 排骨焯水后一定要控干或擦干水分,否则下油锅会炸锅的。
4.把辅料(葱姜,八角,花椒等)过油,可以使它们的香味更容易释放发挥作用,而且我觉得,这些香辛料炖上半小时差不多了,完全可以捞出不用。
5. 我家不大能吃辣椒,但没点辣味儿做菜总提不起味儿,所以我现在一般在做菜的后期才放红干椒,而且,只掰碎一个,其他的整条下锅,这样即好看,又不很辣。