竹升面怎么做好吃_竹升面的美味做法【合集7篇】
竹升面是广东省汉族传统面食，广东人因“竿”音不吉利而改称“升”。竹升面用传统的方法搓面、和面，用竹升(大茅竹竿)压打出来的面条、云吞皮的一类面食。具体竹升面怎么做好吃呢？下面读文网小编告诉你。
竹升面的美味做法
制作材料
原料：面条，云吞，猪骨汤头
调料：生油，盐，葱
传统制法
用传统的方法搓面、和面。
选用传统“竹升”压面。
制成面条。
放进汤头汤煮，捞起，即可食用。
制作要求
竹升面挑选的竹竿有讲究的，要够粗大，保证它有比较大的覆压面，代替人的双手。 师傅搓完面团后，把面团放在案板上，然后骑坐在竹竿那头，用脚一蹬一蹬，竹竿碾压着面团，师傅要一边压打一边移动，让面团受力均匀，渐渐变成一条摊开的毛巾。一两个小时后，面团便可以揉拉成一根根银丝一样幼细的面条。 在碾压过程中，不加一滴水。 通常和面的时候，都不会加水，也不会加鸡蛋，而是用鸭蛋， 用鸭蛋打出来的面既爽口而且充满了蛋香味道。
而煮面和放面也有讲究的 煮的时候一定要在水大滚的时候下面然后快速把面弄散，然后马上捞上来过一下冷河最后放进那大滚的水里面稍微焯一下即可。 放面的时候也有讲究，先在碗里加适量的汤，然后放汤匙，在汤匙上面放菜或者云吞等配料 最后在加煮好的面，因为这样才能使面不会因为泡太久而变得不爽口弹牙!
外界怎么评价竹升面的
“广州人喜欢的这种细面，口感与北方的拉面完全不同。竹升面爽脆弹牙，韧性十足。和这种面用的是鸭蛋，使用传统的方式和好面团后，最关键在于压面时的力度。
用毛竹碾压面团，用人体弹跳的重力让面团受力均匀。压薄的面皮便可以用来制作面条和云吞皮，这样压打出来的面具有独特的韧性。
配上用猪骨、大地鱼、虾子熬制上3个小时以上的汤头，一碗鲜美无比的云吞捞面，就成了岭南人的最爱。广东人把这种用传统方法制作出来的面条叫做竹升面，这种古老的压面方式，世世代代沿用至今。"--《舌尖上的中国》中描述的竹升面。
点击下页查看>>>自制炸酱面的4种做法
#p#副标题#e#
自制炸酱面3：五花肉丁炸酱面
食材：干黄酱(250克)、上好五花肉丁(300克)、清水(1000克)、烹调油(50克)、姜末(适量)、葱花(适量)
做法：
1、炸酱原料。干黄酱用四倍的清水泻开备用。炒勺上火烧热注入油。下入五花儿肉煸炒。肉丁儿煸炒出油后放入姜末葱花继续煸炒。出香味儿后烹入黄酒。
2、倒入泻好的黄酱汤。大火烧开改成小火儿慢熬。慢火熬制的同时应不断的搅拌。大约用时30分钟把汁收浓。酱汁收浓后撒上葱花儿出锅即成。
3、手擀面配以煮黄豆、黄瓜丝、心里美萝卜丝、苤蓝丝、青蒜末、芹菜末等，用炸酱拌好，喜欢的还可以加以香醋再来几瓣大蒜。
自制炸酱面2：老北京炸酱面
食材：前臀尖200克、 干黄酱、手擀面、五花肉200克、大葱一根、姜、八角一个、老抽
做法：
1、将前臀尖、五花肉切成肉丁，肥瘦可按个人口味调整。分别切出葱白、葱叶、姜末备用，干黄酱加水调匀备用。
2、在热锅中倒入花生油，油热后加入大料，大料起沫后翻个儿，片刻后倒入肉丁翻炒，肉变色后加入葱叶和姜末。 加入适量老抽，加入调好的干黄酱，大火，搅拌。最后倒入切好的葱白，搅拌均匀，关火。
3、将炸好的酱盛入容器，根据个人喜好加入黄瓜丝、胡萝卜丝、葱丝等。
竹升面历史起源
竹升面早在民国时期流行于广州一带的传统面，上世纪五、六十年代，来上一碗竹升面，曾是广州人大快朵颐的一种口福。自从上世纪五十年代后期，面条工艺机械化后，竹升面几乎销声匿迹。
竹升面营养价值
竹升面爽脆弹牙，韧性十足，汤头鲜美无比。
自制炸酱面4：私房炸酱面
食材：面、肉糜(300克)、黄瓜(一根)、胡萝卜(半根)、绿豆芽(一百克)、蒜碎(一汤匙)、姜末(一汤匙)、豆瓣酱(两汤匙)、甜面酱(两汤匙)、鸡精(半茶匙)、香油(少许)
做法：
1、把葱伴侣豆瓣酱，甜面酱各两汤匙，兑一汤匙水，充分搅拌均匀。黄瓜，胡萝卜切丝，和绿豆芽分开焯水备用，黄瓜在开水中烫一下即可，不要久。先把肉糜和一半姜蒜末炒散，发白盛出备用。
2、清洗干净锅，放食用油，量大概和酱差不多，把酱放进油里。盛酱的碗兑水冲一下，用铲子搅拌，油和酱混合均匀。小火烧并搅拌到冒小泡。继续搅拌到酱和油融在一起，倒入肉糜翻均匀。酱碗里沾的酱用半碗水冲一下到进锅里去，和剩下的蒜姜末，搅拌均匀大火烧开。
3、小火熬煮，十分钟。再大火收汁，收汁的时候要不停得搅拌，不能糊锅，收到锅里完全没有水，只有酱和油即可，出锅放点鸡精和香油即可。面煮好，码上蔬菜。浇上肉酱搅拌均匀即可食用。
4、炸酱面最重要的是酱，炸的时候要小火，别糊锅底了。炸久点会香，但是要记住一直保持最小火。放入肉糜后，熬煮久点会更好吃，但是小心别糊了。
猜你感兴趣：
自制炸酱面1：鸡爪韭菜炸酱面
食材：面条、青瓜、韭菜花、猪肉、豆瓣酱、蚝油、酱油、盐
做法：
1、青瓜洗净切丝。豆瓣酱备用。韭菜花洗净切细。猪肉剁成肉末，剁的时候加入适量盐。
2、锅里烧开水，加入适量面条煮熟。同时炒锅热油，加入肉末炒散。加入韭菜花翻炒。翻炒至软加入一勺豆瓣酱。再加入适量酱油、盐、蚝油和水。 翻炒均匀入味即可。
3、面条捞入碗中，加入适量青瓜丝和炒好的韭菜花肉末。搅拌均匀即可。