凉糕怎么做_凉糕的做法【通用7篇】
凉糕是四川宜宾的一款汉族特色小吃,凉糕味美香甜沙软,食之清爽可口,还有解毒排脓、利水消肿、清热去湿、健脾止泻的功效。具体凉糕怎么做呢?下面读文网小编为你介绍。
1、牛奶红豆凉糕的做法
牛奶红豆凉糕有解毒排脓、利水消肿、清热去湿、健脾止泻的功效,加入了牛奶味道更香浓,冷藏后吃更加清凉爽口。[1]
制作材料
红豆 100克
纯牛奶 一盒
白凉粉15克
白砂糖 10克
制作步骤:
1、红豆先在水里泡40分钟。
2、连同泡红豆的水一起放入锅内煮红豆,大火煮开后转小火煲40分钟。
3、煮到红豆熟就好了,放置一边备用。
4、准备接下来的材料:白砂糖,白凉粉,纯牛奶。
5、15克白凉粉加10克白砂糖拌匀。
6、用一点红豆水把白凉粉和砂糖拌匀成无颗粒状后备用。
7、纯牛奶加入到之前煮好的红豆糖水里面开锅煮。
8、牛奶红豆水煮至稍沸腾,就把之前拌匀的白凉粉倒进锅内。
9、不停的搅拌至牛奶烧开即可关火。
10、倒入模具内,晾凉以后放入冰箱冷藏。
11、1个小时左右至凝固即可拿出。
12、把模具倒扣,红豆凉糕脱模就可以吃了。
制作小窍门:
1.煮红豆的水不用放太多,没过红豆再多一点就可以了,而且不用煮的太烂,只要熟了就可以,一颗颗的红豆吃起来才更有口感。
2.白凉粉也可以换成琼脂和鱼胶粉,不过口感稍有不同。
3.糖的多少根据自己的喜欢放,喜欢甜一点的在煮红豆的时候也可以放点冰糖。
4.白凉粉是一种很容易凝固的食材,没有冰箱的话就放在室温一个小时也可以凝固的,就是冷藏后更爽口。
2、凉糕制作方法
【原料】
糯米140g、大米600g、柿饼 20g、松籽粉 10g、桂皮粉 0.5g、白糖15g、盐 1g、香油 10g、大枣20g
【步骤】
1、把糯米和大米混在一起研磨。这里倒入盐水和面。
2、在捣好的大枣和柿饼里放松籽粉,桂皮粉,白糖拌匀,做馅。
3、在饼铛里倒入香油烤到温度达110℃,把面团摊成0.3cm的厚度煎。待一面熟了翻过来继续煎另一面,在饼上面铺层备好的馅,然后卷起来。
3、糯米凉糕的做法
主料:糯米1千克 熟面粉100克麻仁100克瓜子仁100克绵白糖500克 红色素少许青红丝、水适量
制作步骤:
1.将糯米淘洗干净,用水浸泡3小时,沥去水,上屉蒸至熟烂,取出用木棒捣烂摊凉。
2.将麻仁用走槌碾碎,加入白糖300克、瓜子仁、青红丝拌匀成馅。
3.在案板上撒点熟面粉,将捣烂的糯米揉成团,用木板压成长方形,再用刀切成同样大小的两块。
4.先将其中的一块铺上拌好的馅(豆沙馅、红果馅等均可),然后把另一块放在糖馅上面压平,再在上面撒上用红色素搓匀的糖粉200克,用刀切成块即可。
特点:软糯香甜,宜做夏令糕点。
4、巧克力凉糕的做法
制作步骤:
1.在专用微波炉的玻璃器皿中(1升容量)放入四小碗面粉,再放入四茶勺巧克力粉。
2.加入100毫升的水,注意不要一下全部倒入,要边搅拌边倒入,直到成较稠的泥糊状。 (或者先冲好一马克杯浓浓的巧克力,然后和面,比直接用清水和感觉均匀)
3.将搅拌好的面粉放入微波炉内高火4分钟加热,发现面粉上有许多气孔成糕状即可。
4.放到冰箱里冷藏20分钟就成为冰凉可口的凉糕。
5.取出凉糕,切成你想要的形状,装盘上桌哦!喜欢奶油的可以挤些奶油花在上面!
小贴士:凉糕不仅可以做巧克力口味的,还可以用奶粉做成牛奶口味的。但决不能用果珍饮料来冲调,因为果珍内含有碳酸,在加热时会产生二氧化碳,沸腾溢出!!!
5、软米凉糕的做法
武乡县属暖温带大陆气候,夏季炎热多雨,七月平均气温为摄氏20度以上。由于气候条件所决定,使武乡人夏季喜吃解热防暑的食品—软米凉糕,此品种的做法被载入《美食大典》。
主要用料是黍米,俗称黄米(也叫软米)和大红枣,黍米:“味甘、性微寒”。具有“治筋骨挛急、杀疮疥毒热”的功能。大红枣:“味甘、平、无毒”。有“润心肺、止咳、解五脏、治虚损、除肠胃癖气”的作用。所以久吃软米凉糕不仅能解热消毒,去邪安中,对高血压病也有一定的疗效。
主料:软米5000克,红枣泥2000克,红白糖适量。
制作步骤:
1、米陶洗干净,放到盆里倒入冷水泡15天左右,发出酸味为止。捞出用清水冲洗无酸味待用。
2、将蒸锅置于旺火上,水烧沸套上瓦甑(蒸软米的专用工具),用温布子铺在甑晨盖住甑眼,放入软米约二寸厚。待蒸气大起时,再加一层米。满甑后将来盖上白洁布。待熟后,将米倒在盆里,加入适量开水搅拌匀和为宜。
3、把大红枣煮烂去核(煮时放些红糖)捣成枣泥馅。
4、用一块布铺在案板上,撒上冷开水,把蒸熟的软米排上一层,放上枣泥馅摊平,馅上再盖一层软米。用温布盖上用手压扁,切成小块,放在盘里撒上白糖即好。
特点:
米软馅甜,清凉利口,夏季佳食,解热消毒。
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6、绿印凉糕的做法
1、采用腹白较少更加透明的专用籼米制作。
2、大米在恒温20摄氏度环境下侵泡7—10小时后磨浆。
3、待专用熬煮设备中的水达到特定温度后将磨好的米浆快速倒入。
4、从倒入米浆时开始搅拌,直到米浆由稀至浓,再由浓变稀时,呈晶莹剔透,微黄中带丝微绿时,盛入特定的半月形模具中冷却成形。
5、蒸煮全程不掺杂任何色素添加剂,采用凉糕几百年传统工艺,纯大米制作,追求绿色健康美味。
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7、绿豆凉糕的做法
材料:绿豆沙300G,蜂蜜3大匙,水250G,琼脂5G
步骤
1、水倒入锅中烧开,放入琼脂,将其煮化。
2、然后倒入蜂蜜和绿豆沙,搅拌均匀,熄火。
3、将拌好的豆沙糊趁热倒入模具中,待凉切块即可。
小贴士:可以把凉糕放进冰箱里冰镇一下,风味更佳 。