海茄子烹饪方法【推荐五篇】

海茄子(有称茄参),因为身上没有刺又被称为光参,是可食用海参的一种,产自中国南海,其口感与刺参相差无几,但营养成分与刺参相比却是天壤之别.因此有”茄参是菜,刺参是药”之说. 那么具体是怎么烹饪呢?下面是读文网小编整理的一些海茄子烹饪方法，希望对大家有所帮助!

蟹烧海参的做法：

材料

水发海参450克，蟹肉、蟹黄100克，熟笋40克，水发香菇25克，酱油、绍酒各20克，醋10克，白糖、精盐各3克，葱姜末各10克，白胡椒粉1克，鸡汤200克，湿淀粉10克，猪油90克。

做法

1、将海参抹刀切成条片。熟笋、水发香菇切片。海参下入水锅内煮开捞出。

2、炒锅内加猪油25克烧热，下入葱姜末各5克、蟹黄、绍酒炒出香味装盘。锅内另加油50克，放入葱、姜末、水发香菇片、笋片略炒，下入蟹肉、绍酒、鸡汤烧开。

3、下入焯好的海参，加酱油、醋、白糖、精盐烧至入味，用湿淀粉勾芡，淋热猪油15克，装盘、撤上胡椒粉，倒上蟹黄即成。

小诀窍

特点

软糯醇香，鲜美无比，别具风味。

操作提示

海参洗净碱味，小火烧透。

水晶烩海参的做法：

材料

水晶饺200公克，红烧海蔘300公克

做法

1.水晶饺用开水烫过捞起。

2.红烧海蔘与作法1的水晶饺一起入锅拌炒至烧热即可。

虎掌乌参的做法：

材料

虎掌900公克，乌参400公克，市售卤包1包，青葱80公克，姜片40公克，米酒适量，太白粉水20公克，蚝油20公克，酱油45公克，味粉20公克，胡椒粉5公克

做法

1.虎掌洗干净后，放入烧至滚沸的水中滚煮约10分钟，让肉质更为紧实。

2.取锅，倒入适量油烧热后，放入作法1的虎掌大火炸约1∼2分钟至外观呈现金黄色时捞起沥油备用。

3.取卤盆放入作法2的虎掌、卤包、青葱、老姜，卤煮至肉质熟透，以筷子插入测试，可轻易抽起时即可捞起。

4.乌参洗净去肠泥，切成片状，再以青葱、姜、开水、米酒煮约1分钟，以去除腥味。

5.取锅，倒入适量油烧热后，放入青葱、姜片爆香后，再加入调味料、作法3的虎掌和作法4的乌参、卤汁焖煮约1∼2分钟后，加入太白粉水芶芡至浓稠状即可。

瑶柱煀百花海参的做法：

材料

发水海参，虾仁，瑶柱，菜胆，蒜，葱，盐，糖，味精，生粉水

做法

1、发水海参破肚去沙肠用水洗干凈备用。

2、虾仁垛成茸加蒜茸、葱丁、盐、糖、味精调好味成虾胶，再釀进海参中间备用。

3、瑶柱用水泡发过后，再撕成小条，上蒸笼大火蒸三小时备用。

4、菜胆清洗干凈后，切成两半棵，过热水再过冰水，沥干后摆于盘上备用。

5、大火烧开热水上蒸笼，把蒸过的瑶柱连同水倒在釀好虾胶的海参上，放入蒸笼隔水大火蒸大约45分钟，拿出沥开蒸好的海参瑶柱水。

6、把蒸好的海参与瑶柱摆进菜胆之盘中，再把蒸好的海参瑶柱水勾茨后均淋在菜胆海参瑶柱之上即可出菜。#p#副标题#e#

小贴士：海茄子与海参的区别

世界上有1100种海参,可食用的只有40种左右.海茄子(有称茄参),因为身上没有刺又被称为光参,是可食用海参的一种,产自中国南海,其口感与刺参相差无几,但营养成分与刺参相比却是天壤之别.因此有”茄参是菜,刺参是药”之说.

刺参是刺多好还是刺少好;

一般说,刺参的好坏与刺的密度并无多大关系.参刺的多少与生长环境有关,是区别产地的标志.黄、渤海刺参,刺少,但肉质肥厚、口感好,营养成分十分丰富.刺多的海参,一般产于日本海，虽然按经纬度看相距很近(指威海海域)，但营养含量还是差别不少，从灰干后长度相等的海参可以看出，威海产刺参肥大，营养价值高!