桂花干花制作方法是什么五篇
桂花,系木犀科常绿灌木或小乔木,质坚皮薄,叶长椭圆形面端尖,对生,经冬不凋。花生叶腑间,花冠合瓣四裂,形小,其品种有金桂、银桂、丹桂、月桂等。那么,桂花干花制作方法是什么?
桂花黄林酥
材料:小麦面粉300克 桂花100克,鸡蛋清150克,黑芝麻150克,淀粉(玉米)20克制作
猪油(炼制)150克,白砂糖100克
1. 将面粉过筛后,用200克面粉加入猪油90克,揉成油酥面团
2. 将300克面粉加入60克猪油,与适量清水揉成水油面团
3. 将酥面与水油面逐个分别出条下节子,用擀面杖擀成牛舌形
4. 从上卷下来再折成三折,擀成皮胚,包入桂花馅,做成饼形
5. 放入烤盘内,面上刷上鸡蛋液,进炉烘烤至熟即成。
【桂花黄林酥的制作要诀】:
1. 在烤制本点时,要掌握好温度的控制,否则易现出裂口以及点心表皮光洁度不好等问题
2. 桂花馅制作方法:芝麻、白糖、猪油放在容器里,混合拌匀,边搅拌边加入适量干淀粉,最后放入桂花拌匀,做成桂花馅。
桂花干花制作方法
时间:1小时以上
主料
桂花适量 麦芽糖适量
糖桂花(干花制作方法)的做法步骤
糖桂花(干花制作方法)的做法图解11. 干桂花仔细捡出杂质,用温水泡两三分,攥干水份,然后再捡里面的杂质,这是个耗时的细活,用手指摸桂花,摸到硬硬的东西或者黑点类的捡出,否则做好的桂花里面会有沙子的感觉。
2. 捡好的桂花拌入麦芽糖,入锅蒸十分钟,蒸的时候容器上放曾保鲜膜,怕水气进入太多,晾到温热,装瓶。(瓶子要无油无水,烫过晾干)
3. 吃的时候盛出适量,也可稍加水搅拌,也可加蜂蜜搅拌。
小贴士
适量的意思就是看你制作多少桂花,麦芽糖的量要完全覆盖了桂花,略多一点。
糯米桂花藕
材料:莲藕800克,糯米200克 荷叶20克 白砂糖100克,糖桂花40克。
1. 糯米淘洗净,用温水浸泡约1小时
2. 藕洗干净,按节断开
3. 切下藕的一头,露出藕孔,上),旺火烧开
5. 覆上干净荷叶,盖上盖,转用小火约煮二小时离火
6. 取出藕晾凉,削皮,切成0.8cm厚的片,叠码在盘中
7. 锅置旺火上,放入清水烧开,加入白糖熬溶,撇去浮沫,转用小火
8. 熬至糖汁粘稠时,加入桂花糖浆搅匀,离火晾冷
9. 糖汁浇在糯米藕上即成。
烧桂花肠
材料:猪肉(肥)300克,猪肉(瘦)400克,猪小肠100克酱油5克,白砂糖5克,盐5克,五香粉4克,白酒3克
1.肥猪肉和瘦猪肉洗净,用布抹干切成粒状,撒入少量盐拌匀,腌约10分钟。
2.猪肠用温水洗净浸软。
3.生抽,砂糖,五香粉(如不喜五香粉可减去)放入已腌透的切碎猪肉中拌匀。桃红色粉适量用一茶匙水调匀,与味料腌浸约10分钟后加入拌和。
4.经腌透的碎猪肉加入桃红色粉后,即进行纳入肠衣内的工作,取出浸软的肠,倾去浸肠的水,把肠去水放回盛器中,用细绳扎结住肠一端,另一端则套入制腊肠的漏斗,也用细绳缚紧,备约7厘米长的缝针,在肠膨胀时,用缝针向藏有空气最下的位置周围刺插孔眼,使空气泄出,随着猪肉压入,这样便不会爆裂,猪肉纳入肠工作完成,脱去漏斗,用细绳将入口扎结。
5.用铁丝网制的烘夹,把酿好的肉肠以环绕方式夹住放在离炽红炭火上24厘米左右烘烧,并翻转移动,至香气发出即成。
6.若所酿制的肉肠过长,可截断肉肠分2次或3次烘制,切断的开口处,随用细绳扎结,以免肉粒脱出,如不以长条的方式烘制,可改以约17厘米长一段的腊肠形式。
桂花糕做法
原料配方:一级川白糖16公斤 提糖4公斤 糯米粉4公斤 熟油4公斤 蜜桂花2.5公斤 熟粉20公斤制作方法
1.制熟粉:将面粉装入蒸笼蒸熟(时间20分钟)取出冷却后,用粉碎机打细。即成熟粉。
2.制糕粉:将糯米以50~60℃温水淘洗4~5分钟,捞起摊在簸箕内滤干水分,次日以河砂(用菜油制过的河砂)炒泡(不能炒黄),然后用电磨磨成粉子,即为糕粉(又称雄粉),再将 咖啡桂花糕摊在簸箕上露2~3天,用手捏粉子成团不散即可。
3.制提糖:按白糖50公斤的比例加饴糖2~2.5公斤、水7.5公斤,煮开后下化油1公斤熬至120℃左右,将糖液滴入水中能成块时,即可舀起放入冰锅搅拌至翻砂,成为提糖。
4.制心子:按配料将白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均匀,过筛,除去杂质,即成心子。
5.装盆、成型:以木制框具。先将拌合的底、面料,用1/5放入框内,敖薄薄的一层作为底子,中间放上心子,再以4/5的底、面料铺上作糕面皮,擀平,压紧,同薄刀划成长方形条状,然后包装。
食品特征:长方形条状,造型完整,厚薄均匀。
色泽:黄白分明,无斑点,无杂质。
组织:滋润松软,细腻化渣,不翻粗,无糖子。
口味:香甜可口,具有浓郁的桂花清香。