蛋挞的制作方法是什么(推荐两篇)
蛋挞,台湾称为蛋塔,挞为英文“tart”之音译,意指馅料外露的馅饼。那么,蛋挞的制作方法是什么?
食材
蛋挞皮 12个
淡奶油 200ml
蛋黄 4个
纯牛奶 120ml
白砂糖 60g
方法/步骤
取汤盘一个,倒入200ml的淡奶油;
倒入60克的白砂糖;加入120ml的纯牛奶;
快速搅拌,使砂糖融化;
壳入四个蛋黄,打散至蛋挞水均匀;
过筛备用;
码好蛋挞皮;往蛋挞皮内注入蛋挞水九分满即可;
微波炉烧烤模式30分钟即可出炉。
注意事项
外购的蛋挞皮蛋挞水可以装九分满,自制的蛋挞皮只能倒七分满
微波炉烤出来的蛋挞底部比较湿,没有烤箱烤的脆。
蛋挞种类
香港地道的蛋挞以挞皮分类,主要分为牛油蛋挞和酥皮蛋挞两种:
牛油蛋挞的挞皮比较光滑和完整,好像一块盆状的饼干,有一阵牛油香味,类似西点常用之馅批底皮(Pie Crust),口感像曲奇一样,所以又有曲奇皮之称。
酥皮蛋挞挞皮的为一层层薄酥皮,近似西点的牛油酥皮(Puff Pastry);但因使用猪油(Lard),口感较牛油酥皮粗糙。另因挞皮较厚,故酥皮蛋挞的馅料量较牛油蛋挞为少。
除以砂糖及鸡蛋为蛋浆的主流蛋挞外,亦有在蛋浆内混入其他材料的变种蛋挞,如鲜奶挞、姜汁蛋挞、蛋白蛋挞、巧克力蛋挞及燕窝蛋挞等等。
蛋挞历史
Laura Mason在《Traditional Foods of Britain》提出,早在中世纪,英国人已利用奶品、糖、蛋及不同香料,制作类似蛋挞的食品。有指蛋挞亦是中国17世纪的满汉全席中第六宴席的其中一道菜式。
纵然蛋挞深受香港人欢迎,但其在香港历史尚短。据业余香港历史学者吴昊考证,1920年代的广州,各大百货公司竞争激烈,为了吸引顾客,百货公司的厨师每周都会设计一款“星期美点”作招徕,蛋挞正是这时候在广州出现。
香港引入蛋挞的时代,现未有准确年份,有说自1940年代起,香港饼店已出现蛋挞,1950年代至1980年代打入多数茶餐厅。初时茶餐厅的蛋挞都比较大,一个蛋挞便可以成为一个下午茶餐。1990年代起,兼营包饼之茶餐厅逐渐减少,故现只在旧式茶餐厅方有自家烤制的蛋挞,其他茶餐厅则从面包工场订购蛋挞飨客。另一方面,香港不少酒楼的点心中也包括蛋挞仔(小型蛋挞)。