韩国泡菜怎么制作
韩国泡菜是朝鲜咸菜或者高丽咸菜的别称,也可称之为韩国咸菜。称之为“泡菜”是不正确的提法。
正宗的“泡菜”是指中国西南部分省市地区所盛行的一种乳酸菌发酵的美食,其制作过程与韩国咸菜有明显区别,重点恰在一个“泡”字上。对两种美食,应加以区别。泡菜是韩国最常见的一种菜,特点是辣,朝鲜人通常和米饭一起食用。
(1)粗盐(或精製盐) 1/3杯(盐约佔蔬菜的5%量)
(2)辣椒粉 1/2杯
辣椒酱 1/3杯
糖 少许
蒜末 1/4杯
·操作: (1)将整颗大白菜对切剖开,撒入粗盐使其自然软化,不要压,盐须均匀撒於大白菜每个角落,约2天后即会出水,期间必须翻动多次,取出将盐水过滤后备用。
(2)将材料(2)及调味料(2)加入搅拌均匀,醃泡入味放入冷藏1週后,取出切片即可食用,约可保存2週。
蒜味辣泡菜
配料: (1)大白菜 1颗
(2)蒜末 1/2杯
薑末 2大匙
葱末 3大匙
(1)盐 1/3杯
水 2杯
(2)辣椒粉 1/3杯
醃咸虾 2大匙
糖 1大匙
麻油 1/2大匙
·操作: (1)将大白菜对半切开后洗净,并彻底沥乾水份,再切成5公分正方块,均匀撒上盐拌匀,醃约12小时后再加入2杯水,再继续醃12小时后倒出盐水沥乾备用。
(2)将材料(2)与调味料(2)拌匀,再拌入大白菜中搅拌均匀,即可置於容器中,上方压重物并加盖,冷藏约1星期或置於阴凉处待其发酵完成即可,约可保存2週。
千层白菜泡菜
配料: (1)大白菜(中) 1颗
(2)香菇 2朵
黑木耳 1朵
(3)松子 2大匙
水梨 1/3个
红枣 6颗
(1)盐 1/2杯
(2)水 3杯
白醋 2杯
糖 2又1/2大匙
·操作: (1)将大白菜洗净切半后彻底沥干水份,将盐均匀撒于大白菜上使其软化,待其自然软化后再揉动材料。
(2)将材料(2)洗净后用少许盐腌过再切成细丝备用。
(3)红枣用水泡软,切开去籽后切成细丝,水梨洗净彻底沥干,切成细丝备用(或用盐水川烫备用)。
(4)将材料(2)、(3)拌匀备用。
(5)将大白菜沥干盐份后铺平,将上述材料均匀铺平于每一叶片上,依序作好备用,再捲成长条状用绳子固定,再加入调味料(2)腌泡1天使其入味,密封后放入冰箱冷藏,食用前取出切段排入碟中即可,约可保存2週
三种泡菜
·配料: 茄子、葱、萝卜
·操作: (一)茄子泡菜
材料 :茄子﹐酱油
佐料﹕盐﹑葱﹑蒜﹑辣椒丝
做法:
(1) 把茄子整个放在篜笼里稍微蒸一下出来晒一天后﹐像加馅萝卜泡菜﹐那样把茄子划开。(2) 把葱﹑蒜﹑辣椒丝夾在里面弄熟。
(3) 汤放酱油煮熟。
(4) 腌至晚秋﹐冬天也想吃时﹐把酱汤煮后冷却再倒掉﹐这样反复三次﹐可防止变味。秋天茄子有甜味﹐更好吃。
(二)葱泡菜
材料:
细葱3Kg?米浆糊1杯,将鲥鱼2杯,拨好的蒜2/3杯,能好的生姜1/3杯,辣椒面1/2杯,洋葱1杯,红辣椒1/2杯,盐
做法:
(1) 把细葱的根部去掉洗净,泡在3%的盐水里捞出。
(2) 洋葱切成丝,红辣椒去子后切成丝。
(3) 放米浆糊,酱鲥鱼,蒜,生姜,辣椒面混合。
(4) 在准备的佐料里放入细葱拌匀后加准备好的洋葱,红辣椒混在一起。
(5) 放在镡子里压好等到味道浸进去为止。