食用油使用习惯调查

摘要：人体对菜子油消化吸收率更是可高达99%，并且有利胆功能 ，不过，不能忽视的是菜子油中同样含有大量芥酸和芥子甙等物质，一般认为这些物质对人体的生长发育不利

A 价格因素不敌日常“习惯”

为了调查岛城居民选购食用油的习惯，在通过微博发起的在线投票调查中，记者共设立了“常年只吃花生油，价高没关系，习惯了。”“哪种 打折划算吃哪种，但绝对不吃转基因。”“隔一段时间换换口味，动植物油搭配购买。”“无所谓，真心不关注，没听说啥副作用。”四个选项，不过经过信报官方 微博粉丝的热心投票和转发后，得到的结论却让记者颇感意外。

经过投票，截至记者截稿时，在参加该活动的60多位网友中有近5成的人选择了宁肯价高也要坚持食用花生油，比其他三种选择的总和还要 多。而除此之外，愿意隔一段时间更换口味进行动植物油搭配的消费者只占到了2成多一点。不仅大部分家用食用油种类单一，对于大桶装花生油的质量，消费者也 不见得都那么放心“其实，现在超市里的花生油也不纯。最好是自己找家人弄新花生压榨，然后带回来。”在网友评论中，有人这样写道。

下面的评论中，仅有一名网友在留言中表示通常自家炒菜使用花生油，炸东西一般用豆油。“至于深海鱼油，算了吧，消费不起。”当然，对那些转基因产品抱有疑虑的个别网友态度非常坚决，“绝对不吃 !饿不死之前都不吃有疑问的食品，不管是不是食用油!”

B 单一用油常致营养不均衡

“花生油具有人们喜闻的芳香，有一定的消费群，油质较稳定，适合高温油炸，油感也好，是烹调常用的油品。”受访中，中国粮油学会油脂分会副会长、江南大学王兴国教授表示，这一结果也符合市民的日常生活习惯。

他表示，实际科学上，对油脂定义为脂肪酸甘油三酯的混合物，主要成分是脂肪酸甘油三酯，还包括其他少量成分，比如脂肪酸甘二酯、脂肪 酸甘一酯、游离脂肪酸、磷脂、色素、植物甾醇等。可分为动物油脂和植物油脂，植物油脂又可以称做油，常温下通常呈液态，如豆油 、花生油 、芝麻油 。动物油脂可以称做脂肪，常温下通常呈固态，如牛油、猪油等。

他介绍说，经常被市民所忽视的，比如大豆油的脂肪酸组成中实际含有丰富的亚油酸。亚油酸是人体必需脂肪酸，具有重要的生理功能 ，能够显著降低血清胆固醇含量，预防心血管疾病，豆类磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长，而玉米油则不仅是必需脂肪酸和维生素E的重要来源，更能够降 低血液胆固醇、降低血压和冠心病的发生率，并且没有任何副作用。

此外，更被“忽视”的菜子油若是从营养价值方面看，人体对菜子油消化吸收率更是可高达99%，并且有利胆功能 ，不过，不能忽视的是菜子油中同样含有大量芥酸和芥子甙等物质，一般认为这些物质对人体的生长发育不利。而另外一方面，市民常吃的花生油热量高 ，脂肪量大，不宜过量食用，否则对心脑血管还是会有一定影响，而且容易发胖。花生易发生霉变产生黄曲霉毒素，所以没有精炼的花生油不易食用。

在他看来，科学意义上说，食用油的脂肪酸组成决定了食用油的品质，而符合国家标准生产的食用油都是安全健康的，以上四种植物油脂基本脂肪酸组成不同，不存在优劣之分。如果长期食用单一油品，反而不利于身体健康。