冬季素食食谱（精选2篇）

2023-03-03 14:59:19

冬季素食食谱有哪些呢?下面小编为你整理了关于冬季素食食谱，希望你喜欢!

冬季素食食谱2：锅塌豆腐

锅塌豆腐是山东经典的汉族名菜之一，属于鲁菜。锅塌是鲁菜独有的一种烹调方法，它可做鱼，也可做肉，还可做豆腐和蔬菜。锅其特点是豆腐经过调料浸渍，蘸蛋液经油煎，加以鸡汤微火塌制，十分入味，又可称为“锅塌豆腐夹馅”，成菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香，营养丰富。

最早的锅塌系列菜是来自山东地区，早在明代山东济南就出现了锅塌豆腐，此菜到了清乾隆年间荣升宫廷菜。后传遍山东各地，又传入到天津、北京及上海等地。

菜品特色

塌豆腐玲珑别致，整齐端庄。

做法

食材准备

主料：豆腐(北) 400克

辅料：鸡蛋黄130克小麦面粉 100克虾籽 15克

调料：大葱5克姜2克植物油75克盐10克味精5克料酒5克各适量

制作步骤

1、豆腐切成16片，加盐、味精腌10分钟，放入面粉中两面沾裹均匀，再沾上一层蛋汁备用。

2、大火烧热炒锅，加500克油烧至五分热时，下豆腐片炸至皮色金黄即捞出沥油，并修去多余、不均整的蛋衣。

3、锅内放油10克，以大火烧热，下葱花、姜末爆香，续下酒、高汤、盐、虾籽、豆腐，再将豆腐翻个面便可出锅，盛盘时盘底可垫生菜叶作为装饰。

金针菇皮一般指金针菇拌豆腐皮，金针菇拌豆腐皮是以豆腐皮、金针菇、黄瓜为主材的制作的菜品。

原料

豆腐皮、金针菇、黄瓜、香菜、蒜。

做法

1、豆腐皮切丝，焯水后沥干水分备用;

2、金针菇减去根部，焯水后沥干水分备用;

3、黄瓜切丝、大蒜剁成碎末、香菜切断备用;

4、盐、糖、味精用凉开水稀释，浇在以上混合的原料上;

5、添加一勺油泼辣子和香菜，滴几滴香油，拌匀即可。

小帖士

1、没有油泼辣子的，可以用辣椒油或老干妈系列代替，也可现炸干红辣椒泼一下;

2、生抽和醋是否添加，随个人喜好。