黄瓜选购窍门(汇总两篇)
黄瓜是一年四季都能吃到的减肥蔬菜,含水量大,维生素含量高,是非常适合经常食用的绿色蔬菜。下面是读文网小编整理的一些黄瓜选购窍门方法,希望对大家有所帮助!
小贴士:其他蔬菜的选购
1、土豆
采购土豆尽量选圆的,没有破皮,越圆的销售越好。皮一定要干的,不要有水泡的,不然保存时间短,需要尽快销售掉,口感也不好。需要特别注意的是凡长出嫩芽的土豆已含毒素,不宜采购。如果发现土豆外皮变绿,哪怕是很浅的绿色都不要采购了。因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志,如果食用会中毒。
2、茄子
采购茄子,老嫩对于品质好差影响极大。判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。茄子的“眼睛”长在哪里?在茄子的萼片与果实连接的地方,有一白色略带淡绿色的带状环,菜农管它叫茄子的“眼睛”(如上图)。眼睛越大,表示茄子越嫩,眼睛越小,表示茄子越老。嫩茄子手握有粘滞感,发硬的茄子是老茄子。
3、辣椒
尖辣椒辣的多,且果肉越薄,辣味越重。柿子形的圆椒多为甜椒,果肉越厚越甜脆,半辣味椒则介于两者之间。采购的时候可以搭配以满足不同顾客的需求。
4、山药
无论采购什么品种的山药,块茎的表皮是挑选的重点。表皮光洁无异常斑点,才采购。只要表皮有任何异常斑点,就表示它已经感染病害,需谨慎采购。
5、番茄
采购番茄分两种;大红色和粉红色,需要注意按照顾客的需要采购合适的比例,粉红色番茄酸味淡,一般顾客用来生吃;大红番茄适合熟吃,味浓郁,烧汤和炒食。需要特别指出的是,尽量不要采购青番茄以及有“青肩”(果蒂部青色)的番茄,因为这种番茄营养差,而且含的番茄苷有毒性。
6、冬瓜
采购冬瓜时需用手指压冬瓜果肉,肉质致密口感较好;肉质松软的煮熟后会严重缩水。 在蔬菜市场上冬瓜有青皮、黑皮、白皮三个类型。黑皮冬瓜肉厚,可食率高;白皮冬瓜肉薄,质松,易入味;青皮冬瓜则介于之间。
7、萝卜
从蔬菜商品学讲,萝卜分为长萝卜、圆萝卜、小红萝卜三个类型。不管采购哪种萝卜,以根形圆整、表皮光滑为优。一般来说,皮光的往往肉细,所以皮光是第一条。
第二条是分量较重,掂在手里沉甸甸的。这一条掌握好了,就可避免采购到空心萝卜(糠心的萝卜、 肉质成菊花心状)。
第三条,皮色正常。皮色起“油”(半透明的斑块)的不仅表明时间过长不新鲜,也极有可能是受冻了,这种萝卜基本上失去了食用价值,当然就更不能采购了。
第四条,采购萝卜以中型偏小为宜。满足顾客需求的同时这种白萝卜肉质也比较紧密。
黄瓜选购窍门具体如下:
一是无刺种。皮光无刺,色淡绿,吃口脆,水分多,系从国外引进的黄瓜品种。
二是少刺种。果面光滑少刺(刺多位黑色),皮薄肉厚,水分多。味鲜,带甜味。
三是密刺种,果面瘤密刺多(刺多为白色),绿色,皮厚,吃口脆,香味浓。上面所说三类黄瓜,生食时口感不同。
简单地说,无刺品 种淡,少刺品种鲜,密刺品种香。不管什么品种,无疑都要选嫩的,最好是带花的(花冠残存于脐部)。
同时,任何品种都要挑硬梆梆的。因为黄瓜含水量高96.2%,刚收下来,瓜条总是硬的,失水后才会变软。所以软黄瓜必定失鲜。但硬梆梆的的不一定都是新鲜。
因为,把变软的 黄瓜浸在水里就会复水变硬。只是瓜的脐部还有些软,且瓜面无光泽,残留的花冠多已不复存在。消费者购买时很易识别。