荸荠选购窍门(实用3篇)

荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，有“地下雪梨”的美誉，北方人称之为“江南人参”，既可当水果生吃，又可做成菜肴食用，是受大众喜爱的时令之品。下面是读文网小编整理的一些荸荠选购窍门方法，希望对大家有所帮助!

马蹄炒肉片

马蹄中的磷元素含量高，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质代谢，调节酸碱平衡。马蹄还有清热解毒、补肾利尿的作用，特别是孕妇适量吃点马蹄，能够消除在怀孕期间的水肿问题。

原料：马蹄100克;猪里脊50克;豌豆50克;小红辣椒适量;

调料：淀粉5克;生抽5克;花生油10克;料酒10克;食盐适量;

做法和步骤：

1、里脊肉切成薄片，加淀粉、生抽、料酒混合腌制十分钟。

2、马蹄去皮洗干净切片，小红辣椒切小圈。

3、豌豆用水焯断生后捞出沥干水份。

4、做这道菜采用少油烹饪法，先把肉片用水焯一下，变色后捞出沥干再进行烹饪。热锅内放油，瘦肉放入煸炒，待肉片炒至变色后把马蹄放入翻炒几下，出锅前把豌豆加入混合后加盐调味完成。

小贴士：

1、马蹄生长在泥中，外皮和内部都有可能附着较多的细菌和寄生虫，如布氏姜片吸虫，所以不宜生吃，一定要洗净煮透后方可食用。

2、马蹄属于生冷食物，生吃的话，对脾肾虚寒的孕妇来说不太适合。

用这方法蒸出来的黄骨鱼，不但能掩盖泥味，同时也提香鱼的鲜味。两条六两重的鱼(一个人的份量)，配两碗米饭，连汁都吃个精光，真是人间美味。

原料：黄骨鱼400克：豆豉15克;蒜4瓣;姜6片;葱2根;

调料：盐1茶匙;鸡精1茶匙;李锦记蒸鱼豉油1汤匙;花生油3汤匙;

做法和步骤：

1、主料备好。豆豉洗净切碎，姜去皮切成6片，再将其中2片切成姜丝，蒜去皮;瓣切碎，另2瓣蒜用刀拍扁，葱洗净葱头切成段，余下的葱叶切成碎粒备用。锅下油烧热，爆香蒜粒和豆豉粒，放凉后备用。将姜片和葱段码入盘中，然后将鱼放在姜片、葱段上。

2、鱼腹内纳入姜丝和蒜，鱼身均匀摸上盐和鸡精。再将爆香的豆豉粒和蒜粒淋在鱼上，腌制10分钟。

3、蒸锅下水烧开后，把鱼放入，大火蒸5分钟。关火后，蒸好的黄骨鱼淋上酱油，撒上葱粒，虚蒸3分钟。将鱼从锅里拿起，移到另一个盘中(这步可以忽略，我拍照的盘子太大不能放进锅里)，另锅烧明油，将烧热的明油淋在鱼身上即可食用。

小贴士：

1、鱼身下垫葱和姜，一可提鲜去腥，二可使鱼身离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟。

2、鱼腹内纳入姜丝和蒜，去腥提鲜。

3、将爆香豆豉粒和蒜粒淋在鱼上腌制十分钟，不但能掩盖泥味，可也提香鱼的鲜味。

4、淋的明油一定要用上好的花生油。

【蒸鱼时间】

1、1斤以下的鱼，蒸锅下水烧开后，放入调好味的鱼蒸5-6分钟，虚蒸3-5分钟。

2、1斤以上的鱼，蒸锅下水烧开后，放入调好味的鱼蒸6-8分钟，虚蒸5-8分钟。

3、如果你使用火力不足加热工具，时间可适当延长，但最好不要超过10分钟。

荸荠选购窍门一具体如下：

荸荠以个大、洁净、新鲜为上品。在荸荠中，以色泽紫红、顶芽较短的“铜皮荸荠”品质较佳。其皮薄、肉细、汁多、味甜、爽脆、无渣，可代水果。而色泽紫黑、顶芽较长的“铁皮荸荠”肉质爽脆，甜味略淡，宜烹煮或切片配炒。

基本要求：优质的荸荠以皮薄，肉白，芽粗短，无破损，略带泥土的为好。

看：荸荠表皮一般呈淡紫红色或紫黑色，如果发现荸荠表皮色泽鲜嫩，或呈不正常的鲜红色，分布又很均匀，最好不要购买，因为可能是经过浸泡处理的。

闻：在挑选荸荠时，可以闻一闻荸荠的味道，如果有刺鼻的味道，或别的异味，最好不要购买，因为可能是被浸泡处理过。

摸：在挑选荸荠时，要注意观察有无变质、发软、腐败等状况，还可以用手挤荸荠的角，如果浸泡过，手上会粘上黄色的汁液。

友情提示：荸荠生于水田池沼之中，表皮极易带菌或附有寄生虫，故鲜食前必须洗净、消毒，或用沸水烫1分钟，削皮吃为好。荸荠性寒，凡脾胃虚寒及血虚者慎服。

温馨提示

1、荸荠是水八仙之一。炒菜，炖肉，生食，煮汤，煮糖水，无论怎么吃都很好。但假如生吃一定要留意，要将芽头的根部削干净。

2、地栗生于水田池沼之中，表皮极易带菌或附有寄生虫，故鲜食前必须洗净、消毒，或用沸水烫1分钟，削皮吃为好。荸荠性寒，凡脾胃虚寒及贫血者慎服。

荸荠选购窍门二具体如下：

1、尽量挑选个头儿大的。大个儿的荸荠一般都比较甜，而且保存时间也会长一点儿。

2、选择外皮颜色黑里透红的。很多朋友都以为荸荠是黑色的，其实它是紫红色的，表皮颜色越红，口感越好。

3、买外表完好无损的。外表有破损的荸荠，很容易腐烂，不易保存。

4、别买软的。挑选荸荠的时候，可以用手捏一捏，如果发现能捏动，有点儿软，那就不要买了，说明荸荠时间长了，或者开始腐烂了。

5、好的荸荠果肉应该是白色的。如果发现果肉发黄，建议就不要再吃了，这样的荸荠已经不新鲜了。#p#副标题#e#

小贴士：荸荠的做法