葡式蛋挞有哪些好吃的做法（四篇）

葡式蛋挞，又称葡式奶油塔、焦糖玛琪朵蛋挞，港澳及广东地区称葡挞，是一种小型的奶油酥皮馅饼，属于蛋挞的一种，焦黑的表面(是糖过度受热后的焦糖)为其特征。你想了解好吃美味的葡式蛋挞要怎么做吗?接下来读文网小编给你推荐葡式蛋挞的4种好吃做法。

葡式蛋挞的好吃做法1

葡式蛋挞的材料

糖30G、牛奶110G，淡奶油110G、蛋黄2个(打散)、低筋面粉10G、炼乳8g

葡式蛋挞的做法

牛奶、糖、淡奶油放小锅加热到糖溶化即可。晾凉后放蛋黄搅拌均匀，加炼乳，再加过筛面粉搅拌均匀。最后过滤!!!烤烤箱预热

220度，20分钟，烤箱最下层。

这些材料是10个蛋挞的量，很准的。挞皮买的现成的。

葡式蛋挞的好吃做法2

葡式蛋挞的材料

挞皮：低粉270克，酥油45克，高粉30克，片状马琪琳150克，水150克，挞水：牛奶165克，糖60克，鸡蛋3个，低粉15克，吉士粉3克，炼乳20克

葡式蛋挞的做法

1 把低粉，酥油，高粉放入盆中，分次加水，和成面团后盖上保鲜膜，醒20分钟

2 醒好的面擀成长方形的厚面皮，将裹入马琪琳包上保鲜膜，轻敲成大小约是面皮的1/3

3 马琪琳放在面皮中间，两边向中间折，用擀面棍轻压擀开，重复三折4次，折一次要醒面20分钟，最后一次擀开后，卷成卷，包上保鲜膜，放入冰箱醒30分钟

4 牛奶，糖，低粉，吉士粉，炼乳放入锅中，小火加热，搅拌均匀糖化以后离火，晾凉以后，加入鸡蛋，用筛网过滤两次

5 面皮卷切成大约1CM，一面沾上高粉，用大拇指压入挞模中，倒入挞水7分满

6 烤箱预热220度，烘烤20分钟{有一部分加了切碎的黄桃}

葡式蛋挞的好吃做法3

葡式蛋挞的材料

挞皮材料：低筋面粉(家里的普通面粉就行)125克，高筋面粉(我用玉米淀粉代替的)25克，黄油20克，片状马琪琳110克(包入用，就是植物黄油)，水75克，蛋挞水材料：鲜奶油100克(我放的奶酪)，牛奶60ml，低筋面粉8克，细砂糖40克，蛋黄2个，炼乳15克(如果没有不放亦可)

葡式蛋挞的做法

用微波炉将黄油熔化，同面粉、玉米淀粉、水混合，揉成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。

将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰敲打，把马琪琳打薄一点。然后不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。

案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。

把马琪琳放在面片中间，将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将两端捏死，不要让玛琪琳露出来。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长，然后再次四折。两次四折之后，用保鲜膜把面片包严，放入冰箱冷藏20分钟。

从冰箱中取出面片再一次擀长，四折，用保鲜膜包好冷藏30分钟

取出面片，擀长，卷成长长的面卷，包上保鲜膜，放在冰箱里冷冻30分钟，进行松弛。

这个时候可以做蛋挞水：将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉;然后加入蛋黄，搅拌均匀。

松弛好的面卷用刀切成2cm厚的面团，有点像小馒头的样子。放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状，装模。

蛋挞水倒入挞皮中，烤箱220度烤25分钟左右。

葡式蛋挞的好吃做法4

葡式蛋挞的材料

【千层酥皮面团】，配料：低筋粉220克，高筋粉30克，酥油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，玛琪琳180克(裹入用)，蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克

葡式蛋挞的做法

酥皮制作过程：

1、准备好原料

2、面粉和糖、盐混合，将40克酥油加入面粉中。

3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。

4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。

5、用擀面杖把玛琪琳压成厚薄均匀的一大片薄片

6、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为玛琪琳薄片宽度的三倍，宽比玛琪琳薄片的长度稍宽一点。

7、把玛琪琳薄片放在长方形面片中央。把面片的一端向中央翻过来，盖在玛琪琳薄片上。

8、把面片的另一端也放过来。

9、这样就把玛琪琳薄片包裹在面片里了。

10、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。

11、手移到另一端时，把另一端也压死。

12、把面片旋转90度。

13、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。

14、将面皮的一端向中心折过来。

15、将面皮的另一端也向中心翻折过来。

16、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。

17、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。

18、松弛好的面片拿出来，重复第13-17步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。

19、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。

蛋挞水的制作：淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀即可

1、千层酥皮做好后，擀成0.3CM长方形

2、沿着一边卷起来

3、卷好后，放冰箱冷藏20分钟

4、用刀切成厚约1CM的小剂子

5、拿起一个小剂子，用面粉粘一下

6、放入蛋挞模，粘面粉的一面朝上

7、用大拇指把剂子捏成挞模形状，静置二十分钟

8、倒入蛋挞水，七分满即可

9、入烤箱，220度25分钟左右

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