红烧大虾的做法大全(汇编7篇)
虾是一种生活在水中的长身动物,属节肢动物甲壳类,种类很多,包括青虾、河虾、草虾、对虾、明虾、基围虾、琵琶虾、龙虾等。下面给大家介绍一些有关红烧大虾做的好吃的做法,供大家参考!
做法六、
用料
青虾500g、油3汤匙、葱姜几片、盐1/2茶匙、蒜4-5瓣、辣椒油1茶匙、生抽2汤匙、黑胡椒粉1/2茶匙、料酒1/2茶匙、水2汤匙、糖1茶匙、淀粉1/2茶匙。
做法
1.虾清洗干净,用剪刀在虾背部从头剪到尾,挑出虾线。
2.清洗干净,控干水份备用生抽2汤匙(30ml),黑胡椒粉1/2茶匙(2g),料酒1/2茶匙(2ml),水2汤匙(30ml),糖1茶匙(5g),淀粉1/2茶匙(2g)调成红烧汁,备用锅里热油,放葱姜爆香。
3.倒入处理好的虾,翻炒至虾体开始变红时,倒入调好的红烧汁,拌匀盖盖焖2分钟大火翻炒收汁,这时根据口味烹入盐。
4.加入蒜瓣,辣椒油,翻炒均匀后再关火。
做法一、
材料
活虾1斤,生姜,盐,生抽,葱末,白糖,料酒。
做法
1、虾洗净,用牙签去虾线,控干水分。
2、起油锅,烧至四成热时放入一调羹白糖,炒至糖溶化呈现浅咖啡色时,放入虾煸炒。
3、加入几片生姜,一调羹酱油,料酒、盐适量略加一点水,不断翻炒直到虾熟关火,即可出锅装盘。
小诀窍
1、一定要用鲜活的虾,味道才会鲜美。
2、糖不要炒过火,否则会发苦。
做法三、
材料
虾,生姜,盐,老抽,白糖,料酒。
做法
1.将虾清洗干净且去除虾线,然后再将其控干水。
2.起油锅,烧至四成热时放一勺白糖,炒至白糖融化呈咖啡色时,放虾煸炒。
3.再加如适量的姜片,一勺老抽,料酒,盐适量,加一点水,不断翻炒到虾熟。
做法二、
材料
大虾1斤,生抽2大匙,白糖1大匙,去皮蒜4瓣,水适量。
做法
1.将适量的虾清理干净,放在一旁备用。
2.锅中入油,4分热后入大蒜瓣爆锅,至蒜瓣金黄色,倒入大虾爆炒半分钟,倒入生抽、白糖,炒匀后,倒入没及一半虾身的水,盖盖煮开后,再煮两分钟即可。
小诀窍
1、挑选虾的办法,鲜虾色青白,外皮光亮,虾壳坚硬,眼睛外凸,虾须硬挺.虾身完整,肉质坚实,味道腥鲜。千万不可购买掉头、缺尾、脱皮、体色发红,有异味的虾。那样的虾已经不新鲜了。如果买到,也只适合炸制。
2、老抽颜色太深,不建议用。
3、生抽已经有咸味,无需放盐。
4、糖要多放点,下味重点才好吃。
5、烹制这道菜,我不喜欢放姜,感觉姜的味道与虾的味道不相配。
入味秘籍
虾挑选虾体青色发亮,虾壳硬朗的,这样的比较新鲜。
去除虾线既可以保持口味,又能使得虾更好的入味。
红烧汁需要提前调好。
最后放入蒜与少许辣椒油。既能提味,又不会太辣。
做法五、
材料
大虾250克,胡萝卜50克,香菜少许。调料油2大匙,绍酒、酱油各1大匙,醋、花椒水、白糖各1小勺,精盐,味精各1/4小勺,葱、姜丝少许,淀粉适量。
做法
1、大虾剪去虾枪,虾须,从背部叹刀挑除沙线,洗涤整理干净;胡萝卜切成“象眼片”,香莱洗净切成3厘米长的段备用。
2、炒锅上火烧热,加底油,用葱、姜炝锅,烹绍酒、醋,加入酱油、白糖,放入大虾,胡萝卜片煸炒,加入精盐,花椒水,添汤烧开,盖上盖,移小火慢烧3分钟,加入味精,转旺火,用水淀粉勾芡,淋明油,撒香菜段,出锅装盘即可。
做法四、
主料
鲜虾500g。
辅料
适量的白砂糖、油适量、盐适量、酱油适量。
做法
1.大虾洗净用牙签挑去虾线,剪去须子。
2.锅内放油(油要比平时炒菜用油稍多些),将虾倒入翻炒。
3.待虾壳变红炒出虾油后将虾盛出。
4.不用刷锅,加适量白糖入虾油中小火熬,待糖变色后加入酱油,少加一点水。
5.将虾倒入翻炒。
6.汤汁收干装盘即可。