炒素菜菜谱家常菜做法【汇编18篇】
谁说素菜不好吃啦!按这个菜谱，素菜一样美味哦!下面是读文网小编整理的一些炒素菜菜谱家常菜做法方法，希望对大家有所帮助!
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茄子炒豇豆的做法：毛豆烧茄子的做法：韭菜炒香干的做法：香菇菜芯的做法：土豆烧茄子的做法：豆芽炒香干的做法：香菇豆腐的做法：蒜蓉蒸茄子的做法：茄子炒豇豆的做法：如意香干的做法：剁椒烧茄子的做法：陈醋花生的做法：素烧茄子的做法：西芹炒腐竹的做法：豆豉虎皮青椒的做法：素炒南瓜尖的做法：酸辣土豆丝的做法：酱黄豆的做法：茄子炒豇豆的做法：
主料：
茄子、豇豆
辅料：
葱、蒜、酱油、盐、蘑菇精
作法：
1、豇豆摘洗干净切段，并用清水浸泡一会;茄子洗净切成长条状;葱切葱花;蒜切成沫。
2、锅内倒油烧热，放入茄条，加盐翻炒两分钟盛出备用。
3、锅内继续添适量油烧热，炒香葱花、蒜末，倒入豇豆翻炒。
4、然后加盐，添适量水，焖五分钟左右。
5、将茄子回锅与豇豆同炒。
6、最后用酱油、蘑菇精调味炒匀即可
毛豆烧茄子的做法：
材料：
圆茄子1个，毛豆1把，大蒜
做法：
1、将茄子洗净，不要削皮，切成较厚的大片，摊开在案板上或笸箩里，晾上半天
2、待茄子晾得差不多了，把新鲜毛豆剥出来洗干净，大蒜切碎
3、锅烧热，倒入比平时炒菜稍多些的油，倒入茄子小火慢煎
4、煎至茄子全部变软，体积缩小
5、锅中倒入酱油，再加水没过茄子，倒入鲜毛豆翻炒匀，加盖焖煮5、6分钟至汤汁基本收浓
6、倒入一小勺白糖翻炒均匀
7、把大量蒜末倒入即关火，再用余温翻炒几下至蒜出香味即可出锅
备注：
1、茄子皮不要去掉
2、茄子切片后先晾半天是为了挥发掉一些水分，否则煎的时候茄子容易出水。嫌麻烦也可不晾，直接煎
3、新鲜的毛豆很嫩，很容易熟，在焖煮过程中就可煮熟。也可以事先把毛豆焯熟，在茄子快出锅时再把焯好的毛豆倒入锅中一起炒入味
4、过程中已倒入酱油，最后再根据口味决定是否加盐
5、一个中等大小的茄子要配半头蒜，蒜多一些菜更香
韭菜炒香干的做法：
原料：韭菜、香干、红椒、生抽、盐
做法：
1、韭菜洗净，切段;香干洗净，切细条;红椒去籽切丝;
2、油烧热，下香干翻炒，加入少许盐、生抽调味;
3、加少许水翻炒，使香干变的柔软，加韭菜、红椒，炒至韭菜变软即可起锅。
香菇菜芯的做法：
原料：香菇、菜芯、盐、蚝油、蒜、姜
做法：
1、香菇去蒂洗净，斜切成片;菜芯洗净;姜蒜切末。
2、香菇、菜芯分别入沸水，汆烫2分钟，取出沥水待用。
3、热锅冷油，加蒜爆香，放入菜芯炒匀，加盐调味，出锅摆盘。
4、锅内油烧热，姜蒜爆香，放香菇炒匀，加盐、蚝油，翻炒均匀，倒入盘中。#p#副标题#e#
土豆烧茄子的做法：
原料：
长茄子一根、土豆一个、西红柿一个。
配料：
盐、油、胡椒粉、姜粉、十三香、生抽。
做法：
1、茄子太长，不好拍，于是就直接切块装碗里了，
2、长茄子，土豆，西红柿都切块备用。最近吃什么都喜欢加点西红柿，天气热，酸酸的比较开胃;
3、用油把土豆煎的两面都焦黄;
4、土豆两面焦黄后盛出备用，把茄子也过一遍油;
5、煎好茄子后，把西红柿和煎好的土豆一起倒进锅里。然后放入盐，油，胡椒粉，姜粉，十三香，生抽调味，加少许水煮3分钟即可;
6、出锅装盘。#p#副标题#e#
豆芽炒香干的做法：
原料：豆芽、薄香干、红椒、大蒜、生抽、砂糖
做法：
1、黄豆芽洗净沥干水份，香干切成长条，红椒去籽切成细条，大蒜切片。
2、热锅冷油，放入豆干、蒜片，小火煸炒至豆干出香味，表面变金黄色。
3、放入豆芽，翻炒至豆芽变色。
4、加生抽、白砂糖，少量水，翻炒均匀，盖盖焖约5分钟。
5、放入红椒丝，大火快炒均匀，即可出锅。
香菇豆腐的做法：
原料：北豆腐、干香菇、青蒜、姜、大葱、大料、花椒、老抽、生抽、糖、香油、盐
做法：
1、香菇洗净，温水泡发后对半切开，香菇水留用;豆腐切块，青蒜洗净切段，姜切末，葱切小段。
2、油烧至5成热，放入豆腐，煎至两面金黄，盛出。
3、热锅冷油，放入葱姜、大料、花椒，小火爆香。
4、倒入豆腐、香菇和香菇水，至没过材料，大火煮开。
5、加老抽、生抽调味，小火炖至汤浓，加青蒜、白糖、香油和盐，炒匀即可。
蒜蓉蒸茄子的做法：
主料：
嫩长茄子
辅料：
大蒜、味精、盐、糖、香油
做法：
1、将蒜剁成茸;茄子洗净切成长条。
2、炒锅内放油烧热，倒入蒜蓉炒香，加盐、味精、糖、少许水搅匀。
3、蒸盘上摆好茄子条，将炒好的蒜蓉汤汁浇上去，再放入蒸笼蒸五分钟左右。
4、取出蒸盘后，淋上香油即可。
茄子炒豇豆的做法：
原料：茄子、豇豆、葱、蒜、酱油、盐、鸡精
做法：
1、豇豆去筋切段，用清水浸泡;茄子洗净切长条;葱蒜切碎。
2、锅内油烧热，放入茄条，加盐翻炒两分钟盛出备用。
3、锅内继续加油烧热，炒香葱花、蒜末，倒入豇豆翻炒至变色。
4、加盐，少量水，焖五分钟左右。
5、倒入茄子同炒，加酱油、鸡精调味炒匀即可。
如意香干的做法：
材料：
黄豆芽140克 薄香干3块 红椒1个大蒜3瓣
调味料：
生抽1又1/2大匙砂糖1茶匙
1.黄豆芽去根，洗净沥干水份。香干切成长条，红椒去籽切成细条，大蒜去皮切成厚片。
2.锅内冷油，放入豆干，大蒜片。
3.小火煸炒至豆干出香味，变的略硬。
4.放入豆芽。
5.紧接着放入红椒丝，及生抽1又1/3大匙砂糖1茶匙
6.大火快炒，用筷子把所有材料混合，约1分半钟即可出锅。
剁椒烧茄子的做法：
做法：
1.茄子洗净，切条，放入盐水中浸泡十分钟，捞出。
2.放两大勺干淀粉，尽量使每根茄子都沾到干淀粉(这样炸的时候，吸油比较少)。
3.锅里烧热油七成热，将茄子入锅炸，炸熟后捞出茄子，用吸油纸吸去多余油。
4.大蒜、姜切末。
5.取一碗，将素蚝油，醋，清水，盐，味精，香油和水淀粉倒入碗中，搅拌均匀。
6.锅里留底油，放入蒜末姜末，倒入茄子，放入一小勺剁椒，煸炒半分钟。
7.加入调好的料汁，翻炒均匀。
陈醋花生的做法：
材料：
花生米、香菜、大蒜头、陈醋
做法：
1、花生洗净，晾干，入油锅翻炒，直到花生变色，捞起来，晾凉。
2、将香菜、大蒜头切碎备用。
3、在碗里倒入醋、放入适量糖。
4、将晾透的花生米、调味汁倒入保鲜盒，同时放入香菜和大蒜头，盖上盖子，摇一摇，拌均匀，一会儿就可以吃了。
素烧茄子的做法：
材料：
长茄子一条(300克) 红椒1个 青椒1个 大蒜瓣 4颗(切小颗)
调料：
细盐1/4小匙生抽1大匙 砂糖1茶匙蘑菇精1/2茶匙
做法：
1.茄子切长条浸泡在冷水中20分钟。这样即省油，又不会让茄子变色。
2.锅内热2大匙油。
3.浸好的茄子沥干水，放入锅内转小火煸炒。
4.加盖焖煮，途中要常常翻动以免糊底。
5.一直烧至茄子变软。
6.放入青红椒，大蒜，及调料炒到青红椒断生即可
西芹炒腐竹的做法：
原料：西芹、腐竹、姜、蒜、葱、红辣椒
做法：
1、腐竹泡软沥水，切成约3厘米的段;西芹洗净，切5厘米的丝;姜切丝，葱蒜切碎;
2、油烧热，下姜蒜爆香，加腐竹翻炒均匀;
3、加入西芹，翻炒至变色，加红椒、盐、葱花炒匀即可。
豆豉虎皮青椒的做法：
材料：
青椒、豆豉、蒜、油、盐、糖、生抽、醋
做法：
1、炒锅倒入油(比平时炒菜多一点点)，大火烧至八成热，改中火，放入青椒。
2、用锅铲背压住青椒在锅底划圈，然后再翻炒，再划圈
3、直到青椒变软，表皮有金黄色的焦皮泛起后留锅中底油，将青椒盛出备用。
4、炒锅中放入豆豉和蒜末爆香
5、加入青椒、少量水、盐、糖、生抽、醋、蘑菇精，将调料炒匀即可，注意不要翻炒过度不然青椒会过蔫。
素炒南瓜尖的做法：
原料：南瓜尖、红尖椒、大蒜、盐、湿淀粉
做法：
1、南瓜尖用盐水浸泡15分钟后洗净，沥干水。蒜切碎，尖椒斜切段。
2、油烧热，放入南瓜尖煸炒均匀，加蒜、红椒，翻炒均匀。
3、加少许清水、盐翻炒至软后，勾芡出锅。
酸辣土豆丝的做法：
原料：土豆、青椒、干红椒、姜、蒜、花椒、醋
做法：
1、土豆去皮切丝，用凉水浸泡。青辣椒切丝，干红椒切段，姜蒜切碎。
2、锅里倒油，放入花椒小火炸香，捞出不要。然后放入葱姜、干红椒爆香。
3、土豆丝沥干水倒入锅中，翻炒至变色，立刻加醋快速翻炒均匀。
4、加青辣椒、盐，炒匀出锅。
酱黄豆的做法：
原料：
鲜黄豆300克、老抽3汤匙、白糖2茶匙、盐少许、花椒、大料少许。
做法：
1、先将黄豆用水洗净泡软，然后放在锅里煮;
2、放入老抽，白糖，花椒和大料;
3、直至软硬度适中，收到汤汁差不多时黄豆皮微皱即可，放凉后食用。