菜谱糖醋排骨的做法(汇编7篇)
酸甜适中，不油不腻，口感丰富细腻，不会觉得任何一种调料的突兀。 颜色呈糖稀色，不浓不淡。就是拿汁水拌米饭也是一样好吃。来跟读文网小编一起学习菜谱糖醋排骨的做法吧!
浙式糖醋排骨的做法：
浙菜的糖醋排骨用料丰富，做法相对比较精细，酸甜可口。
主料：猪排骨
辅料：葱末、姜末、酱油、花生油、白糖、醋、料酒、盐
做法：
1.将排骨洗净剁成3厘米长段，用开水汆一下，捞出放盆内，加入盐、酱油腌入味;
2.炒锅注油烧至六成热，下排骨炸至淡黄色捞出;
3.油温加热至八成，再将排骨下锅复炸至金黄色捞出;
4.炒锅留少许油烧热，下入葱花、姜末爆香;
5.锅内加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒、倒入排骨，烧开;
6.之后用慢火煨至汤汁浓，排骨熟，淋上熟油，出锅即成。#p#副标题#e#
糖醋排骨的做法：
材料：
猪肋条骨400克、熟芝麻10克、生姜一块大约10克相克食物、冰糖或白糖(20克 50克)香醋25克(糖和醋的比例是2：1)相克食物、香油5~10克、盐适量、八角1个、花椒10粒、大葱一段相克食物、料酒少许、干淀粉适量
做法
1、将排骨剁成长约5厘米的段，然后洗干净放入锅中加上水没过排骨。
2、将锅烧开，然后用勺子将上面的浮沫撇干净，可以用大火烧开浮沫都飘起来，这样很容易将浮沫撇的很干净。
3、放入拍松的生姜块，再加上八角、花椒、料酒、大葱一起煮，小火盖上锅盖煮40分钟，等排骨熟透。
4、捞出排骨控一下汤，放入盆中撒干淀粉，两手端着盆子上下颠翻，让排骨均匀的粘上薄薄一层干淀粉
5、将炒锅烧热倒入色拉油或别的食用油，烧到微微冒青烟。
6、中大火将排骨炸到变色就可以捞出控油，不要炸的太干。
7、将锅里的油倒出去，留点底就可以了，然后放入20克冰糖改小火慢慢的融化冰糖。
8、冰糖融化后慢慢的糖液变色而且会起泡沫，当泡沫要向两边散去的时候放入煮排骨的汤200克，将炸好的排骨也放进去。
9、放入盐、冰糖或白糖50克，花椒粉少许，改小火慢炖，如果你觉得你做的排骨颜色不够深，可以滴几滴老抽.
10、小火慢炖到汤汁浓稠快干的时候放入25克香醋大火将汤汁收浓。
11、汤汁收浓后，淋上适量的香油炒匀关火，撒上熟芝麻即可。
糖醋排骨的做法：
材料
小排500克 、料酒 一汤匙、 生抽 一汤匙、 老抽 半汤匙、 香醋 三汤匙分两次放、 糖 三汤匙 、盐 半茶匙、 味精 半茶匙、 芝麻 半茶匙 、
做法
1、小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。
2、用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。
3、捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
4、锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖(大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多)。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
5、小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。
6、临出锅撒葱花芝麻，少许味精。
小诀窍
1、如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老
2、为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味
3、怎么炸排骨?——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。
沪式糖醋排骨的做法：
沪式的做法用料简单，注重的是酸甜口味，有用到番茄酱调味。
主料：猪排骨、番茄酱
辅料：白糖、醋、料酒、盐、油
做法：
1.将排骨洗净斩成小段，用料酒、盐腌一下;
2.锅上火，放油烧至六成热，下入排骨炸至呈金黄色捞出;
3.另坐锅底油，放入白糖、番茄酱、醋、盐，搅匀成糖醋汁;
4.再把炸好的排骨放入，翻炒至均，出锅装盘即成。
糖醋排骨的做法：
菜谱简介 1.煮排骨的时侯不要下太多水，水多了汤就不浓了。煮好的汤静置一会，杂质就沉到底部了，倒汤再煮时可以不将杂质倒进去。再煮时汤汁也不要倒太多，以久煮的时间太长。 2.排骨选购时不需要选肉太厚的，太厚不容易煮熟，也不容易入味。排骨在整个煮制过程中不要煮超过15分钟， 如果煮的时间太长，排骨容易老。
材料
材料：猪肋排500克(选购时以骨头较小的最佳)
调味料：陈醋4大匙，砂糖2又1/2大匙，细盐1/4小匙，生抽1小匙，老抽1/2小匙
做法
1.猪肋排斩成小块，用清水浸泡约20分钟，中途反复换水以去血水，直至排骨变为粉白色。
2.将排骨放入炒锅内，加入清水(80ml)水量仅至排骨的2/3处，加锅盖中火煮约2分钟至排骨变色。
3.将排骨和排骨汤分别用一只碗盛出备用。
4.炒锅内烧热1大匙油，中火放入排骨翻炒约1分钟。(时间不用久)
5.炒好的排骨加入陈醋4大匙，约至排骨的1/3处。
6.加锅盖，用小火焖约2分钟(要注意看火，醋很快会焖干)
7.焖至醋干后，加入盐，生抽，老抽，砂糖。
8.再将过程3中的排骨汤倒入锅内，水量仅至排骨的2/3处。
9.加锅盖，用小火焖2分钟，再打开锅盖收汁。
10.最后汤汁收至浓稠即可上菜。
川味糖醋排骨的做法：
川味糖醋排骨最大的特点是：虽然是酸甜口的菜，但还是少不了辣椒、大料类的调味品。
主料：猪肋排400克
辅料：葱 20克、姜 10克、蒜 4瓣、料酒 20毫升、醋 30毫升、酱油 15毫升、白糖 40克、盐 2克、八角 1枚、桂皮 1块、胡椒粉 2克、味精 2克、香油 10毫升
做法：
1.先将排骨切块洗净，放到热水锅中焯一下，之后捞出来备用;
2.锅内倒入凉水，放入葱、姜、料酒、八角、桂皮、排骨大火烧开，小火炖制1小时;
3.将白糖、醋和酱油调制成汁备用;
4.取一个干净锅，倒入上一步骤调制的汁，再加入白糖、盐、胡椒粉，大火烧开;
5.放入排骨加水烧开，小火烧20分钟;
6.汤汁浓稠时，加入蒜末、味精、香油调匀，出锅装盘即成。
广式糖醋排骨的做法：
广式的特色是具有果香味道，又有酸甜的口感。
主料：肋排、洋葱、红椒、黄椒、木瓜
辅料：高浓度白酒、蛋黄、盐、生粉、茄汁、糖、鸡汁、醋、老抽
做法：
1.排骨洗净后，用清水浸泡半小时，泡出血水，中途要翻面;
2.将木瓜用压蒜器压成木瓜泥放入排骨中，抓拌匀后腌制1小时，中途翻面;
3.腌制完成后，用清水冲洗净排骨，沥干水分，将盐、高浓度白酒、生粉、蛋黄放入排骨中，抓拌匀后腌制30分钟;
4.洋葱、红椒和黄椒洗净切成片，味汁调配好，将排骨依次均匀裹上生粉;
5.干锅下油烧至油温5成热，放入排骨炸约10秒，然后改用小火炸至排骨表面凝固浮在油面上后捞出(大约5分钟);
6.再用中高温热油复炸一次，然后沥净油分盛入碗中;
7.炒锅倒入味汁和1碗清水，小火熟至沸腾;
8.倒入排骨，翻炒均匀使酱汁均匀裹在排骨上;倒入洋葱、红黄椒片翻炒片刻出锅即成。