菜谱家常菜做法一桌菜_家常菜的做法大全(19篇)

对于肉食爱好者来说，如果没有肉菜则难以下饭，那么在做家常菜的时候，应该做怎样的菜式最好呢？这不，今天读文网小编就给大家带来了当下最受欢迎的家常菜的做法大全，绝对让你口水直流!

1、酱香茄子的做法

食材：茄子 葱 姜 蒜子 生抽 香醋 料酒 盐 白糖 五香粉 淀粉 水淀粉 高汤

做法：

1、茄子切块，锅里放油，烧热后茄子放进去，炸稍微变软，捞出后复炸一遍。

2、生抽、香醋、料酒、盐、白糖、五香粉拌匀，调成料汁。

3、油全部倒掉，葱姜蒜末在底油里爆一下，兑入碗中料汁，放入高汤煮开。

4、茄子放进去再次煮开，勾芡即可。

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2、红烧带鱼的做法

用料：带鱼;葱;姜;蒜;鸡蛋;八角;花椒;高度白酒(红星二锅头);老抽;酱油;

做法：

1、处理好的带鱼放到保鲜盒内，倒入适量高度白酒浸泡(高度白酒可以有效的去腥，而且用高度白酒泡过的带鱼红烧后会带有一股米香味，没有就用一般料酒代替，同时放入一小把花椒，浸泡15分钟。)

2、碗内打入一枚鸡蛋。起油锅，带鱼块儿放到蛋液中打个滚，在油温7成热时下入锅中煎炸，煎至两面金黄捞出沥干油分备用。重新起油锅，油热至7分时放入小把花椒，然后放入葱姜蒜八角爆香。

3、放入炸好的带鱼块儿，不要翻动。此时放入白糖、老抽、酱油、醋(可以多放些)、盐。倒入开水，水面摸过带鱼即可，盖上锅盖中火炖煮20分钟。20分钟后掀开锅盖，大火收汁，即可出锅!

3、香煎泥猛鱼的做法

材料：泥猛鱼、姜、蒜头、酒、白糖、葱、豉油

做法：1、泥猛鱼洗净，抹上点盐稍腌一下(我是把鱼头也剪掉了，反正又不吃，省得煎了还浪费油);

2、锅热油，下鱼小火两面煎香;

3、侧下锅，下拍扁切碎的姜和蒜粒爆香;

4、倒点酒、白糖、少许生抽，再加上一点点水;

5、撒上葱粒，盖上锅盖，焖个1分钟左右关火，这样水刚好煮干，鱼肉却还是嫩 嫩的。

4、香辣紫苏炒粉肠的做法

用料：粉肠250克;紫苏3根;青红椒各4个;姜5片;蒜2瓣;酱油1汤匙;白糖1/2茶匙;盐1/2茶匙;鸡精1/2茶匙;清水半碗;

做法：

1、粉肠、紫苏、青红椒、姜、蒜备好;粉肠洗净，锅下水烧开后，放入粉肠焯水;粉肠捞起沥干水份备用，蒜、姜切片，青红椒切粒，紫苏洗净摘片备用;炒锅下油爆香姜、蒜片。

2、将紫苏、粉肠放入翻炒;加入生抽、白糖、盐、放入半碗清水盖上盖焖一会儿;水煮到快收干时放入青红椒;撒入鸡情，翻炒一会即可上碟。

3、猪粉肠不象猪大肠一样有一股异味，清洗方法非常简单：将猪粉肠剪成约10cm，然后把一粒蒜放入粉肠内，粉肠对着水笼头冲洗，蒜粒慢慢往下推，这样就可以清洗得非常干净。

5、醋溜黄心白的做法

用料:黄心白菜半棵，鲜姜1小块，鸡胸肉50克，生抽1勺，白醋2勺，白糖半勺，干淀粉1勺，料酒1勺，干辣椒5个，色拉油和盐适量。

做法：

1、先将黄心白菜叶片摘下，洗净切成块状，鲜姜去皮洗净切丝，干辣椒从中间切成两截，把生抽、白醋、白糖和半勺干淀粉放入一个小碗中，再加入几匙清水调成料汁，把鸡胸肉切片，放入小碗中，加入料酒和半勺干淀粉，拌匀腌制5、6分钟为宜。

2、炒锅内放入色拉油，待油烧至六成热时，将干辣椒段放入锅中，翻炒变色后，立即把切好的黄心白下到锅中，翻炒至熟，起锅装入盘中，起锅时用铲子顺锅边沥去菜中炒出的汤汁，捞出白菜即可。

3、将炒过菜的锅重新擦洗干净，烤干锅中水迹，放入适量的色拉油，待油烧至八分热时，放入姜丝，翻炒几铲后，用铲子把姜丝从锅中划向一边，倒入巳腌制好的肉片，翻炒几铲后，将姜丝推入锅中与肉片合炒，炒至肉片熟透时，再次把肉片及姜丝划向锅中一边，倒入巳调拌均匀的料汁，料汁稍稍变稠时，将肉片和姜丝推入锅中，再倒入巳炒熟的黄心白，撒入少许盐(生抽中巳含盐)。

4、在锅中将所有配料翻拌均匀后，立即起锅装盘上桌，一盘美食，老少喜爱。

6、剁椒鸡腿蒸芋头的做法

原料：鸡腿 芋头 剁椒 姜片 蚝油 料酒 米粉 胡椒粉 盐

做法： 1. 剁成小块的鸡腿中放入适量的盐，姜片、料酒和蚝油; 2. 搅拌均匀腌制一、二个小时; 3、切成小块的芋头放入盐和五香粉和胡椒粉，搅拌均匀， 腌制一个小时; 4. 再放入米粉拌匀; 5. 拌好的芋头平铺在盘底; 6. 再将腌制好的鸡腿码放在芋头的表面上;7. 再在上面放上剁椒; 8. 放入高压锅中; 9. 上汽后转为小火， 10分钟，拿出来后撒些小葱末即可;10. 热腾腾的端上桌， 吃时也可以拌均匀。

京酱肉丝

食材：

猪里脊适量、大葱、黄瓜、豆皮儿、甜面酱、白糖1勺、香油1勺、酱油、料酒、蛋清、淀粉适量、葱姜水少许。

做法：

1、猪里脊切细丝儿，加入盐、酱油、胡椒粉、料酒、食用油各适量，搅拌均匀，腌制20分钟。

2、豆皮儿入沸水锅煮3分钟捞出待用，葱白去芯切细丝，黄瓜切条备用。

3、甜面酱倒入碗中，加白糖、香油、葱姜水搅拌均匀。腌好的肉丝中加鸡蛋清、淀粉拌匀。

4、锅置火上少许油烧热，倒入腌好的肉丝，迅速划散，炒至肉丝变色盛出。锅留底油，倒入甜面酱炒匀。

5、炒匀后倒入炒好的肉丝翻炒，待所有肉丝均匀的沾上酱汁即可。

7、干煸豆角的做法

用料：扁豆400克，肉末150克 调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量

做法：

1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。

2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。

3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。

4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。

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8、沙茶酱炒鸡胗的做法

用料：鸡胗;沙茶酱;香菜;大葱;老姜;生抽;料酒;盐;

做法：

1、准备材料。

2、鸡胗洗净切片;放少许料酒跟生抽腌制下;老姜切片、香菜切段、大葱切斜刀。

3、锅中放适量油，下姜片;下鸡胗大火拌炒;鸡胗开始变色转小火加调料;放沙茶酱;根据自己的口味加点盐;转大火拌炒入味。

4、出锅前撒上葱花香菜略加拌炒。

5、小贴士：1、鸡胗可以先搁置点料酒生抽腌制下;2、炒鸡胗的时候大火爆炒变色之后转小火1-2分钟，加调料，再转大火爆炒，这样会更脆;3、沙茶酱比较咸的还是，所以盐看着放。

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9、蚝油豆腐的做法

做法：

1.豆腐切成均匀小块，青红椒洗净去蒂切成小粒。

2.坐锅热油，倒入青红椒粒煸炒出香味，盛出待用。

3.留少许底油，倒入豆腐块。

4.加适量冷水。

5.慢火煎制豆腐八分熟。

6.倒入适量蚝油，老抽翻拌，使豆腐均匀上色。

7.最后，倒入青红椒粒翻拌一下就可以出锅了。

食材：五花肉、虾、鲜鱿鱼、午餐肉、黄花条、花菜、土豆……你喜欢的荤菜素菜，干辣椒、香菜、麻辣香锅调料和盐。

做法：

1.洗干净素菜，将土豆、藕去皮切片，花菜拆成小朵，莴笋去皮切小段，干辣椒切小段，白菜、香菜、豆芽备用;

2.洗干净荤菜，五花肉、午餐肉切片，虾剪去虾须挑出虾线;

3.锅中烧开水，水开后分别下素菜焯水至断生;

4.烧热炒锅，下五花肉煸炒出油，盛出多余的油;

5.下干辣椒和麻辣香锅调料爆香;

6.放入虾适当的翻炒，加入少许盐;

7.虾熟后，放入焯熟的素菜，翻炒均匀;

8.将余下的午餐肉和鱿鱼下锅，翻炒均匀，出锅前撒上香菜即可。

10、家常丸子汤的做法

食材：猪肉，粉丝，青菜，香葱，姜，香菇，

调料：酱油，生粉，胡椒粉，料酒，糖，盐、油

做法：1、准备好所有的食材。

2、猪肉剁成肉碎，粉丝泡发，青菜洗净，香菇、香葱、姜切成末。

3、猪肉碎里加入切好的香菇、香葱、姜末，再加入调料。

4、拌匀后酒一半小勺清水将肉碎搅打上劲，再搓成一个个小肉丸。

5、锅内放入清水煮开。

6、放入搓好的肉丸煮熟。

7、加入粉丝与青菜一起煮好。最后调入盐即可出锅吃啦。

11、酱爆鸡丁的做法

食材：鸡脯肉 200g、胡萝卜一个、淀粉少许、柿子椒1个、蛋清少许

做法：

1、将鸡肉切成1cm见方的小块，加盐、蛋清淀粉拌均腌制10分钟。胡萝卜和青椒也切同样大小的块;将酱油、鸡精、料酒、清水、淀粉兑成调味汁备用。

2、炒锅放油，油热放入胡萝卜丁炒至变色。再倒入腌好的鸡丁滑散，熟透捞出。

3、炒锅留油，放葱姜末炝锅，下面酱、酱油、糖炒至红亮，出酱香味。下鸡丁煸炒。

4、倒入兑好的调味汁翻炒均匀。最后倒入青椒块略炒，出锅。

12、糖醋里脊的做法

做法：

1、把猪里脊切成粗细一致、均匀的长条。在切好的里脊肉里放入料酒、少许盐、胡椒粉，用手抓匀。

2、将鸡蛋打入里脊肉里顺时针搅拌后，腌制二十分钟。

3、在碗内放入等量的面粉和淀粉，加少量水调成稠一些的面糊。将腌好的里脊肉倒入调好的面糊中，搅拌均匀。

4、蒜切成末。在碗中放入两小勺米醋、三小勺番茄沙司、两小勺白糖，再掺入三小勺清水，调成料汁。

5、锅内放多一些油，待七八成热时，将里脊肉一根根放入油中，中火炸制。炸至外部稍上色时捞出，然后开大火，将里脊肉重新放入锅中再炸一次，炸至金黄色捞出。

6、锅内留少许底油，将蒜放入锅中炒香。将兑好的调料汁倒入锅中，烧开。

7、放入炸过的里脊，翻炒均匀即可出锅。

13、板栗烧鸡翅的做法

食材：板栗(新鲜) 300克、鸡翅10个

辅料：生姜1个

调料：料酒 2勺、老抽 1勺、味极鲜1勺、生抽1勺、 盐 1勺、白糖1勺、花生油2勺、胡椒粉1勺、 饮用水 1碗

做法：1.准备鸡翅10个，板栗300克。

2.鸡翅处理干净从中间斩断;抹干水分备用。

3.斩好洗净的鸡翅放进碗里，倒进料酒、盐和胡椒粉抓匀稍腌制去腥。

4.洗净的板栗装入大碗中，放入蒸锅中火焖煮8-10分钟。

板栗不要完全熟透，8成熟就行了。

5.热锅凉油放进生姜片爆香。

6.将鸡翅码放在油锅中;慢火煎炸至焦黄。放入料酒。

7.适量的老抽上色;生抽提味、淋入味极鲜快火翻炒。

8.调料已经基本就绪，紧接着汇入板栗;加入1碗清水。

【红烧的板栗一定要入味，否则会有生生的感觉。加入1勺白糖烧开后盖上盖，中火焖煮十五分钟鸡翅就好了。焖板栗鸡翅的时候，要经常翻动，防止板栗的淀粉和鸡翅的胶质粘锅。焖至汤汁浓稠，鸡翅酥软即可。味道在焖煮的过程中，会渗透进去。】

9.关火加入1勺盐搅拌均匀，小火焖煮半分钟。

10.1勺鸡精调味料。

11.撒进胡椒粉增香。

12.将板栗鸡翅盛入碟中即可。

14、糖醋排骨的做法

食材：排骨500g

做法：

1、小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。

2、用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。

3、捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。

4、锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖(大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多)。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。

5、小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。临出锅撒葱花芝麻，少许味精。

15、肉酱豆腐的做法

用料：嫩豆腐一盒(350克);肉末100克;红辣椒1个;葱1根;海天招牌拌饭酱4汤匙;生抽1汤匙;盐1茶匙;

做法：

1、肉洗净将肉剁成肉末，用盐腌一会;葱、红辣椒洗净切碎备好;在豆腐盒背面四角用剪刀剪个小口，再用小刀把豆腐盒表面的包装切割开，然后倒扣在盘子(这方法嫩豆腐能完整地取出)。

2、锅下油爆香红椒粒，然后倒入拌饭酱和肉末翻炒，炒至水份收干，做成肉酱。

3、把豆腐均等地切成六块，放入蒸锅里大火蒸五分钟，拿出后倒出盘子里的水份，将做好的肉酱倒入豆腐上，撒上葱花即可。

16、油豆腐塞肉的做法

做法：1、准备的材料：油豆腐半斤，猪肉半斤(最好是带有一些肥肉的)，黄酒、生粉、盐、咸菜、春笋片，小葱各适量。

2、将猪肉洗净后剁碎。

3、取一个大碗，将肉放在碗中，放入适量的盐、

4、一勺黄酒，

5、适量的生粉，

6、加入小葱后揉捏均匀，腌制十来分钟。

7、取一个油豆腐，用筷子差一个洞后，放入腌制过的肉末，

8、将塞好肉末的油豆腐放在一个碗中，

9、油豆腐中间放入咸菜末，

10、咸菜末上面放上春笋丝，

11、在碗中放入适量的清水，最好没过油豆腐1/3，

12、上蒸锅蒸15分钟即可。上桌前撒一些葱花进行装饰。

17、温泉蛋配白饭青菜的做法

做法：

1.烧一锅开水，白水煮点蔬菜，把菜捞起来撒点酱油香油还有芝麻。

2.锅里的水不要倒掉，关火，丢两个鸡蛋进去，泡十分钟。

3.趁这个时间，洗米，电饭锅煮饭。

4.舀一碗饭，把蛋打在饭上，加点味极鲜，加点蛋黄酱。拌好。吃。

PS：用开水泡蛋而不是煮的意思是，蛋白会凝固蛋黄却是稀的，拌到饭里特别嫩，味道非常鲜美。此货叫温泉蛋，吉野家有款牛肉饭还是啥的，就在上面窝了个温泉蛋，特别好吃。

做法：

1.腊肠切片，丢电饭锅内和米饭一起蒸。超级无敌好吃!

2.趁煮饭时烫点白水蔬菜就搞定了。

18、香辣藕丝的做法

用料：嫩藕一段;青红椒;老干妈豆豉酱;白糖;盐;

做法：

1、准备材料;嫩藕洗净去皮，切成藕丝。青红椒洗净切成圈。

2、锅烧热，放油，中大火，油热倒入青红椒圈爆出香味;倒入藕丝不断翻炒至藕丝开始变透明。

3、加入一勺老干妈豆豉酱;加一点盐。

4、再加一点点白糖;保持中大火，翻炒均匀，出锅。

5、图解切藕丝的正确方法：

6、小贴士：1. 藕丝切好马上开炒，如果不是马上炒，要泡在放了白醋的水里浸泡，否则藕会氧化变色。还有炒藕不要用铁锅，藕遇铁锅易发黑。2. 建议根据自己用豆豉酱的味道来调整盐和白糖的用量。快炒出锅，炒的时候如果感觉干，也可以淋点水炒。

九、可乐鸡翅的做法

材料：鸡中翅，花椒，干红辣椒，葱，姜，可口可乐一罐

做法：

1、 将翅膀洗干净，每个翅膀上划几道口子，加酱油少许、盐、姜丝腌20-40分钟。

2、 锅内放油，烧至6成热加花椒翻炒出味道。

3、 加进翅膀炸至两面金黄。

4、 倒入可乐，以盖过鸡翅为宜。

5、 煮饭档让可乐开起来就改保温档，放干辣椒、盐调味道。

6、 不时看火，当可乐汁粘稠起来就完成了。

7、 出锅时撒上葱花配色，让菜更好看一些。

小诀窍：

1、 辣椒不要在一开始就放，容易胡，不好吃。

2、 可乐一般是8-10个鸡翅用一罐可乐。

3、 酱油不要放太多。

4、 没有可乐的话，也可以拿糖来代替

19、麻辣香锅的做法

材料：复合香油：用油2杯加上八角1颗，花椒10颗，桂皮2小片，丁香3-5颗，小茴香1小勺，干辣椒5个

去皮五花肉片6-10片，有头虾子10个左右，鱿鱼卷10个左右，莴笋2根，莲藕1节，春笋3-4根，花菜1/4棵，水发腐竹5-8片，香芹杆儿2-3根，香菜10根左右，

锅底：复合香油，灯笼泡椒半杯，干灯笼辣椒10枚左右，辣椒面2大勺，花椒1大勺，豆豉1大勺，郫县豆瓣2大勺，酱油1大勺，糖1/2大勺，熟芝麻1大勺，花椒，姜蒜末少许

做法：

1. 熬制复合香油：2杯食用油冷油下锅，小火熬香料半个小时后关火放冷，捞起香料扔掉，油备用。

2. 莴笋、莲藕、春笋去皮后与花菜一起改刀，其中春笋焯水去涩味沥干备用。香菇和腐竹分别泡发备用。

3. 炸锅分别将莴笋，莲藕，春笋，香菇，腐竹和花菜炸到9成熟捞起沥油。

4. 接着把虾子，和鱿鱼卷过油锅到九成熟。捞起沥油。

5. 另起炒锅，下半杯复合香油烧到五成热，放五花肉煸出油，到两面金黄如同炒回锅肉那样。夹起煸好的五花肉备用。

6. 花椒，辣椒面，干灯笼辣椒，泡椒翻炒，再加入切碎的豆豉和郫县豆瓣煸炒，加姜蒜末炒香。

7. 倒入炸好的芦笋、莲藕、春笋、腐竹和花菜大火翻炒均匀。

8. 再倒入五花肉，虾子和鱿鱼卷翻炒撒香芹杆儿翻炒，加酱油和糖调味。可以加一点蘑菇精提鲜。

9. 起锅时撒熟白芝麻和香菜。

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