菜谱家常炖菜做法(汇总六篇)
炖，是东北菜的一个主要做法。那是因为东北特定的寒冷气候环境，加上曾经捉襟见肘的生活条件。离开了家乡却越发地想念那种熟悉的味道：猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、酸菜炖白肉、得莫利炖活鱼…下面是读文网小编整理的一些菜谱家常炖菜做法方法，希望对大家有所帮助!
小鸡炖蘑菇的做法：
用料
鸡800克;榛蘑(干)100克;葱白1段;干辣椒3个;八角1颗;花椒粉1/2茶匙;蒜4瓣;姜3片;生抽2汤匙;食盐1/2茶匙;植物油2汤匙;
做法
1、干榛蘑洗净用温水浸泡20到40分钟，然后挤净水分剪去硬根
2、浸泡榛蘑的水静置至澄清
3、土鸡洗净沥水，剁成块。锅里加凉水，再将剁好的土鸡放入锅中
4、大火烧开后继续煮3分钟，撇净上面的浮沫，将鸡块捞出控水待用
5、锅里倒油烧热，放入葱白、蒜、姜、八角和干辣椒，炒香
6、放入鸡块，翻炒至鸡块表面微焦
7、放入生抽和花椒粉，翻炒均匀
8、将榛蘑铺在鸡块上面，再将浸泡榛蘑的水倒入锅中，加盐调味
9、炖煮30到40分钟至鸡块软烂即可。#p#副标题#e#
腌笃鲜的做法：
用料
春笋500克;咸肉150克;五花肉250克;豆腐皮200克;姜4片;小葱2棵;高汤1升;黄酒3勺;
做法
1、去皮的春笋，焯水备用
2、五花肉切大块，放入凉水中一起煮开
3、五花肉焯水去血沫后捞出
4、提前准备一锅高汤，高汤可用鸡架子或者猪骨一同熬着
5、咸肉也切成厚片，将咸肉和焯过水的五花肉块放入高汤中
6、春笋切大块放入汤中，同时放入姜片
7、倒入黄酒和姜片，中小火炖煮半小时
8、豆皮系扣后比较耐煮，将豆皮结放入汤中，小火炖煮1小时
9、放入小葱，尝尝味道，如果味淡的话可以放点盐就可以享用了
酸菜炖排骨的做法：
用料
猪大排2根;东北酸菜半棵;粉条(干)1把;水适量;八角1个;桂皮1块;大葱1棵;姜1块;食盐少许;植物油适量;
做法
1、将排骨剁成小段，洗干净
2、排骨放入锅中放入清水没过排骨5厘米，烧开后撇去上面的浮沫
3、放入葱段、拍破的姜、八角、桂皮，盖上锅盖煮半个小时
4、将酸菜挤去酸菜水，水不要倒掉，切细丝挤干水分备用
5、粉条用凉水提前泡一下
6、将炒锅放入比平常炒菜稍微多一些植物油，烧热，放入酸菜丝炒一炒
7、酸菜倒入排骨锅中，倒入酸菜水，放好盐，开锅改小火炖20分钟
8、放入粉条，再炖5分钟左右，粉条熟了就可以关火上桌了
砂锅娃娃菜的做法：
用料
五花肉250克;娃娃菜300克;油豆腐20颗;食盐1/2小匙;蚝油1大匙;生抽1大匙;鸡精1/4小匙;辣椒酱1/2大匙;大蒜5瓣;花生油2汤匙;
做法
1、将五花猪肉放至冷水锅内煮至熟
2、取出切成薄片，大蒜去皮切成小块，娃娃菜切成小段，分开叶片和根茎部分
3、炒锅烧热，放入油，凉油放入肉片，小火煸炒至肉片出油脂，肉片转金黄色
4、入娃娃菜根茎部份，加盐、蚝油和生抽
5、再放入鸡精和老干妈，炒至根茎变软，再加入叶片部分
6、大火翻炒几下，就可以加入清水，水量没过所有食材
7、加入油豆腐，大火烧开后转小火再炖上5分钟，移入烧热的砂锅中即可
培根菌菇煲的做法：
用料
杏鲍菇1根;鲜香菇5朵;口蘑5朵;金针菇1小把;培根3条;蒜3瓣;蚝油1勺;食盐3克;白糖2克;植物油2大勺;水半碗;小葱1根;
做法
1、准备好所有材料
2、将所有的菇类去根蒂洗净后，切薄片备用，金针菇撕开，培根切段
3、锅加适量植物油，先将培根片煎至微焦，逼出油份，然后装盘备用
4、煎过培根的锅爆香切碎的蒜粒，先加入杏鲍菇片，煎至两面金黄
5、杏鲍菇移入砂锅，加半碗水大火煮开
6、依次加入香菇片、口蘑片、金针菇，盖上盖子焖煮1分钟
7、最后加入培根以及一勺蚝油调味，盖上盖子继续焖煮1分钟
8、最后出锅前，撒一点白糖提鲜，少许盐即可，可用香菜或葱段点缀
猪肉炖粉条的做法：
用料
猪肉400克;粉条(干)150克;葱白1根;八角2个;冰糖8克;姜3片;生抽2大匙;食盐1/2小匙;老抽1小匙;花雕酒1小匙;植物油1小匙;
做法
1、锅内烧开水，放入切块猪肉氽烫至水开，捞起洗净，沥干水
2、锅内放1小匙油，放入猪肉块，小火煸至微黄出油脂
3、捞起肉块放入冰糖，小火炒成焦糖色
4、放入肉块炒至均匀上色，加入京葱段，八角，姜片，花雕酒炒出香味
5、加入清水1200ml及所有调味料，加盖大火煮开后转小火炖约60分钟
6、煮至中途，把葱段和姜片捞起
7、粉条提前用温水浸泡至软
8、当锅内的水炖至1/3时，放入泡软粉条
9、中小火开盖煮制，粉条煮的时间略长些
10、煮至粉条软化，加少许盐调味即可
蔬菜炖鸡的做法：
用料
鸡1只;土豆170克;藕190克;菜花200克;香菇10朵;干贝20克;虾米25克;辣椒 1个;大葱2根;姜15克;蒜3瓣;冰糖20克;酱油58克;黑胡椒适量;水300克;食盐1/2茶匙;植物油100毫升;
做法
1、提前泡发小香菇、海米、干贝、香菇洗净、海米洗净、干贝撕成小碎条、将鸡洗净斩件、花椰菜刻成小朵、莲藕切片，土豆切丁，大蒜去皮，姜切片，红辣去籽切片，葱切段
2、将莲藕、土豆、分别下油锅炸到金黄色后捞出备用
3、花椰菜下油锅炸到金黄色捞出备用
4、倒入鸡块爆炒到金黄色后盛出，用锅中爆出的鸡油再爆香海米和干贝丝
5、倒入葱白部分、姜片和大蒜、小香菇一同爆香，倒入鸡块同炒
6、翻炒均匀后加入料酒、酱油、冰糖翻炒均匀
7、加入水煮沸，转入铸铁锅中继续烧沸后转小火，将鸡在铸铁锅中炖煮25分钟
8、加入事前炸好的莲藕、土豆、花椰菜等，翻炒均匀后再焖5分钟即可