菜谱鲅鱼做法大全（合集11篇）
鲅鱼在南北方是经常吃的一种鱼类，尤其在鲅鱼季，有各种美味在等着我们品尝。煎、炒、烹、炸、炖、煮、烤等无所不能做的鲅鱼真是一种让人垂涎三尺。下面是读文网小编整理的一些菜谱鲅鱼做法大全方法，希望对大家有所帮助!
红烧鲅鱼的做法：
主料：鲅鱼、葱、姜、八角、料酒、花椒、糖、醋、蚝油、盐、酱油
做法：
1.将鲜鲅鱼切成薄片。
2.锅中加适量油，加葱、姜、干辣椒、一匙白糖煸炒出香味。
3.煸出香味后加水、盐。
4.水滚后倒入鲅鱼。
5.炖到把汤收干，加入蒜苔、鸡精翻炒几下，即可出锅。
西红柿炖鲅鱼的做法：
主料：鲅鱼、西红柿、姜丝、葱花、花生油、花椒酒、白糖、盐
做法：
1.西红柿去皮后切成块
2.将鲅鱼切块
3.锅中倒油，鲅鱼入油锅煎
4.两面煎至肉质发白后盛出
5.锅中倒油，放西红柿炒
6.炒出汁后将西红柿盛出
7.锅中再倒一点油，放入姜丝炒一下
8.然后放入煎好的鲅鱼炒
9.倒入水，水没过鱼，盖盖子
10.开锅后，放入料酒，少量白糖、盐，加入西红柿炖10分钟，出锅时撒上葱花即可。#p#副标题#e#
酱焖鲜鲅鱼的做法：
主料：鲅鱼、洋葱、大蒜、姜、干红辣椒、豆瓣酱、豆面酱、盐、糖、料酒
做法：
1.鲜鲅鱼去内脏去鳃，洗净，控干，斜切成段
2.洋葱切片，生姜切丝，干红辣椒切段
3.起油锅，爆香葱姜蒜和干红辣椒
4.下入豆瓣酱和豆面酱小火炒香
5.下入鱼段略微煎一下
6.沿锅边烹入料酒
7.添加没过的热水
8.添加一点点糖提鲜
9.转小火焖制
10.待汤汁收过半，尝一下咸淡，用盐调味
11.大火收汁
12.出锅前撒上葱花即可
鲅鱼饺子的做法：
主料：鲅鱼、少许肥肉、韭菜、葱姜水、细盐、香油、味精;
做法：
1.先把鱼的肉从鱼的身片下来，洗干净，然后去皮，鲅鱼要去皮，否则发腥;韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再调面，把面调好后，放到一边醒好
2.剁肉和去皮的鲅鱼肉，把一小块肥肉剁进去，去腥味，味道更香，剁的时候加入葱姜，可家少许的水，防止肥肉太拈占刀
3.剁好以后，放入韭菜的盆里，加入油，搅拌，搅拌均匀时加入盐，味精，少许的水，和一个鸡蛋
4.然后就可以把饺子包出来煮熟，尽享美味啦
香酥鲅鱼的做法：
主料：鲅鱼、面粉、花生油、胡椒粉、盐、料酒、姜
做法：
1.把鱼去内脏清理干净，对剖开，剔去所有刺。
2.放料酒、半勺盐、姜丝和胡椒粉搓匀，放冰箱冷藏4小时;面粉加水、半勺盐、胡椒粉拌匀，成稀糊糊状。
3.锅内加油，烧8成热。
4.腌好的把鱼剔去姜丝，放面糊均匀挂糊。
5.放入热油中煎炸。注意油一定要热。
6.两面煎炸至金黄即可
干烧鲅鱼的做法：
主料：鲅鱼、料酒、老抽、白糖、白胡椒
做法：
1.鱼横切成大块，放葱姜料酒腌制半个小时
2.鲅鱼腌好后，擦掉多余水分拍上面粉
3.把鱼块放进锅里煎一下，一定要热锅凉油，这样不沾油
4.煎好的鱼块取出，少加一点油，放入葱姜蒜爆香，烹入料酒，加老抽，白糖，白胡椒，热水，放入大料，花椒等，大火烧开
5.放入鱼块，转小火炖25分钟，中途摇一摇锅，让汁均匀一些，但是尽量不要使劲翻鱼，会碎的
6.大火收汁即可
烤鲅鱼的做法：
主料：鲅鱼、油、盐、酱油、葱姜蒜、大料、花椒、醋、白糖、料酒、孜然粉
做法：
1.鲅鱼去内脏去头，清洗干净
2.将鱼顺鱼肚子一切两半，不要切段
3.葱切葱花，蒜切片，姜切片，准备好花椒大料
4.将白糖、盐、酱油、醋、料酒混合搅匀
5.将鱼放入盘中，放上所有调味料
6.腌渍至少两个小时以上，时间越长越入味，中途勤翻面
7.将烤盘铺上锡纸，刷一层油，再在鱼上面刷点油
8.烤箱预热，放入烤盘200度烤十分左右
9.取出烤盘，将鱼移到烤架上，撒上孜然粉
10.再放到烤箱内烤10分左右
鲅鱼丸子汤的做法：
主料：鲅鱼、香菇、葱花、盐、五香粉、淀粉、鸡精、料酒、姜粉、香油、胡椒粉
做法：
1.鲅鱼去骨，剁碎。鲜菇切末和鱼肉混合
2.把肉馅，加盐，鸡精，料酒，五香粉，姜粉，香油，橄榄油，淀粉，朝一个方向搅拌上劲
3.锅里把水煮开。用勺子挖一勺放到锅里就好，因为鱼肉很黏稠很容易成丸子、葱切好
4.煮片刻，汤里加少许盐，再加点胡椒粉，出锅时再淋点香油。撒上葱花，鲜香的丸子汤煮好啦
熏鲅鱼的做法：
主料：鲅鱼、八角、葱段、姜片、酱油、料酒、白糖、味精
做法：
1、鲅鱼去除内脏，清洗干净，斩去头尾(留做他用)，取鱼中段顶刀切成厚片，撒上适量的盐入味备用;
2、制作腌熏汁：将酱油、白糖、料酒、八角、大葱段、姜片、味精一同入锅中煮沸，倒入容器中晾凉备用;
3、坐锅开火，加宽油，将鲅鱼片下入锅中煎炸至两面呈金黄色时捞出，并趁热放入腌熏汁内，腌制两个小时;
4、将鲅鱼同腌熏汁一同倒入锅中，旺火煮沸，再改小火烧3分钟，关火，将鲅鱼捞出晾凉即可。
茄汁鲅鱼的做法：
主料：鲅鱼、番茄、酱油、番茄沙司、黄酒、白糖、盐、葱姜蒜片
做法：
1.将鲅鱼洗净，清除内脏，用黄酒腌制10分钟;鲅鱼控干水分下入油锅煎至两面金黄盛出备用
2.将番茄洗净切小块、葱姜蒜切片备用
3.锅置火上，放入葱姜蒜片爆香，再倒入番茄块、2勺酱油翻炒
4.放入煎好的鲅鱼倒入适量清水(水没过鱼身即可)
5.加入番茄酱、盐小火焖至1.5小时。最后转大火收汁即可(鱼做好，用鱼汤泡一夜更入味)
腐乳酱烧鲅鱼的做法：
主料：鲅鱼、油、蒜瓣、玫瑰腐乳、老抽、白糖、白酒、鸡精、葱姜、豆豉辣酱
做法：
1.鲅鱼去内脏洗净
2.鲅鱼切小段放入平底锅煎至微黄
3.取一个小碗加入腐乳和少许腐乳汁压碎备用
4.炒锅倒油爆香葱姜和蒜瓣，再加入豆豉辣酱炒香
5.放入鲅鱼段
6.加适量的清水和白酒
7.加腐乳汁
8.加入老抽
9.再加入白糖
10.大火烧至20分钟至汤汁浓稠即可关火