菜谱家常煲汤做法(汇编十篇)
天寒地冷，人体收敛潜藏，此时应加紧滋补，进行适当的食补，可收到事半功倍的效果。在寒冷的冬季合理地调整饮食，保证人体必需营养素的充足，对提高耐寒能力和免疫功能是十分必要的。下面是读文网小编整理的一些菜谱家常煲汤做法方法，希望对大家有所帮助!
清炖羊肉汤的做法：
做法：
1. 把羊肉浸泡在凉水中两小时，中间隔一小时换次水
2. 用清水将羊肉清洗干净后切成小块
3. 在锅中倒入足量的清水，把切好的羊肉块放入锅中
4. 中火做开锅后撇去浮沫，倒入料酒
5. 接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂
6. 盖上锅盖，转小火慢炖1-1.5小时后
7. 把桔皮和山楂捞出，接着撒入适量的食盐
8. 转中火继续炖15-20分钟后关火就可以吃了
西红柿鸡蛋汤的做法：
原料
西红柿2个、鸡蛋2个、盐、香油、淀粉、小葱、胡椒粉
做法
1. 西红柿去蒂洗净，放入沸水中煮20秒关火，剥去西红柿外面的薄皮，切成小块。
2. 锅中放入3碗水，放入西红柿碎块多煮一会，放盐、胡椒粉调味。
3. 干淀粉放入碗中放一小勺水调成水淀粉倒入汤锅中，搅匀，将鸡蛋打入碗中放几滴水搅匀，慢慢淋在汤锅的整个表面上，成片时再搅动，开锅后撒上葱花关火，倒点芝麻油搅匀即可。
排骨玉米汤的做法：
玉米排骨汤是一道食补汤品，主要烹饪工艺是炖，汤品清凉、甜美，很受大众欢迎，也颇适合懒人来制作。玉米排骨汤，原材料有玉米和排骨。玉米是营养价值极高的食物，有健脾益胃、防癌抗癌的作用。
原料
排骨(400g)、盐、玉米(1个)、红萝卜(半根)、料酒(2滴)、醋(2滴)
做法
1.原料分别洗净。生姜切片，玉米剁成约3厘米厚的块，胡萝卜切滚刀块;
2.锅中烧开水，将小排倒入，焯烫5分钟出尽血污;
3.捞出小排，冲洗干净。将锅中的水倒掉，重新洗净锅，倒上足量冷水;
4.将小排放入锅中，大火烧开，倒入料酒，转小火炖约40分钟。再倒入玉米和胡萝卜大火烧开，转小火炖30分钟，根据口味放盐调味即可;
TIPS:
炖煮肉类都要事先在开水锅中焯烫，这样既可以将血污煮出，也可以减少一部分脂肪，使炖出的汤色清亮干净而且不油腻。
板栗参鸡汤的做法：
原料
鸡(半只)、板栗(十个)、胡萝卜(一根)、葱(两段)、姜(两块)(一块拍散一块切片)、西洋参(8克)、枸杞(20粒)
做法
1、锅里放水，煮拍散的那块姜，水开后，把鸡焯水。
2、焯水后的鸡洗净，加葱姜煲一小时。
3、捞出葱姜，调入盐，胡椒粉，放西洋参板栗继续煲一小时。
4、放入胡萝卜，枸杞，半小时即可。
5，可以根据自己喜好，放香菜，香油等，不放也可以
清炖鸡汤的做法：
原料
老母鸡、少量盐
做法
1、将老母鸡彻底清洗干净，洗掉血水，之后用厨房纸吸干鸡表面的水分;
2、用手将2克细盐搓抹在鸡皮上，搓至盐在鸡皮上充分融化为止;
3、将搓好盐的鸡放入冰箱，冷藏约20分钟左右;
4、取出冷藏好的鸡，切成小块;
5、砂锅中放入切好的鸡，再倒入600毫升的清水;
6、盖上盖子，放入蒸锅中，水烧开后，转中大火隔水炖30分钟;
7、加入5克细盐，再继续炖大约20分钟即可。
炖鱼的做法：
做法：
1. 将厨房纸巾将草鱼块上水吸去，用干淀粉排在鱼排上(很多人在这里挂上鸡蛋糊);
2. 将锅烧热， 放入凉油， 将鱼排下锅慢慢煎炸;
3. 将鱼煎到两面金黄色捞出备用;
4. 用锅中剩余的少量油， 将五花肉放入煸炒;
5. 煸炒出油后加入姜片， 大蒜头， 八角，桂皮放入一起煸炒;
6. 煸炒香后， 加入适量的生抽， 老抽，醋， 再加入啤酒，大火煮开， 并加入盐， 胡椒，少量的糖等调料调味;
7. 汤开煮开后下入刚才煎好的鱼，一直维持中大火，
8. 不停的将汤汁浇在鱼的表面，煮上十分钟后， 大火再收点汁;
9. 将鱼捞出， 并将肉片， 大蒜放在鱼的表面， 再添点汁浇上;
10. 在锅中凉油烧些花椒，直到油热冒出微微轻烟，关火， 将炸过的胡椒放在一边;
11. 直接倒入放上葱段的鱼中;
12. 香气扑鼻的侉炖鱼就做好了。#p#副标题#e#
菌菇汤的做法：
原料
猪杂骨，各类菌菇，西洋参五六片，枸杞子五六颗，盐，白胡椒粉，姜，葱，料酒。
做法
1、猪杂骨洗净，锅里水烧开把杂骨放入焯水后，捞出冲洗干净。
2、将焯过水的杂骨放入准备好的锅中，倒入适量的的清水，同时放入姜葱，料酒，几片西洋参水煮，待到煮开后改小火再煲半个小时备用。
3、半小时后，放入盐水泡过的菌菇和枸杞子，继续煲半个小时，出锅前加盐和白胡椒粉调味即可。
TIPS:
1.骨头煲汤一定要事先绰水，因为骨头里面血水比较多，绰水好的骨头要用水冲洗干净表面的脏东西再煲汤，这样煲出来的汤干净无异味。
2、煮汤的骨头，如果是杂骨，因为煲出来的汤比较清爽，所以一般会配上菌菇类;如果是猪筒骨，煲出来的汤就比较油了，这个时候可以配上萝卜之类的，萝卜可以吸走一部分汤里的油份，汤不会显的太油腻，萝卜吸收了汤里的油份口感也非常好。
3、汤中的菌菇，可以根据个人的爱好自行搭配，但是不建议挑选草菇、香菇这些会影响汤色的菌菇。
莲藕炖排骨的做法：
做法：
1、排骨切段冷水冲洗干净。取一锅烧水，水开后放入排骨，肉变白后捞出备用。
2、取电高压锅锅，放入少一半水(以没过排骨适宜)，接通电源，水热后放入一块浓汤宝，化开后接着放入排骨、料酒、盐、酱油少许、葱、姜、蒜、花椒、大料(同普通炖肉一样)、洗净蘑菇切片、笋芽、藕切大块。盖好盖保压50分钟。
3、等压力锅泄压后，打开盖，继续放入胡萝卜块、豆腐片，然后继续加热至胡萝卜熟，此时不用盖盖。香飘四溢，令人迫不及待。
薏米冬瓜排骨汤的做法：
做法：
1. 猪肩胛骨用清水浸泡，换两次水。
2. 冬瓜洗净，带皮切成大块。
3. 砂锅里放入足量的水，凉水时放入猪骨，水开后撇净血沫子。
4. 放入四片姜。
5. 倒入用凉水浸泡一小时左右的薏米。
6. 放入带皮的冬瓜大块，水开后用中小火煲1小时左右。临出锅事调入盐和白胡椒粉即可。
紫菜鸡蛋汤的做法：
原料
鸡蛋、紫菜(干)30克、盐3克、味精1克、香油15克、大葱10克
做法
1. 鸡蛋磕入碗中，充分打匀。
2. 汤锅倒入1000克清水，煮开后将鸡蛋均匀地倒入锅内，开锅放入紫菜煮片刻，加入适量盐、味精，淋香油，撒香葱即可盛出。
酸菜猪肉炖粉条的做法：
做法：
1. 东北大拉皮在70度左右温水中浸泡7-8分钟;
2. 五花肉切正方小块;
3. 东北酸白菜切丝;
4. 将泡好的大拉皮捞出，过冷水冲洗，用手抓开以防粘连;
5. 炒锅入油，中火，下入五花肉煎至断生，然后下入姜片，煸炒出香;
6. 加入半勺盐、老抽、料酒烹至肉上色;
7. 下入酸菜扒炒，然后加入半锅水，大火煮沸后转小火，炖至水分收至八成干;
8. 最后下入拉皮，再加半勺盐，翻炒均匀，如果颜色不够深可再加少量老抽，最后加少量鸡精胡椒粉调味，收至水分差不多全干时起锅即可。