桂鱼的好吃的做法有哪些(推荐4篇)
做桂鱼菜肴时,将桂鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能除去桂鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美。你想知道好吃的桂鱼菜肴是怎么做出来的吗?现在就由读文网小编来跟大家分享一下桂鱼菜肴的好吃做法有哪些?
1、鸳鸯桂鱼的做法
材料
活桂鱼750克,目鱼胶500克,肉馅500克,菜芯50克。调料糖醋汁100克,西柠汁100克,花生油1000克,湿淀粉10克,盐5克,味精5克,姜汁15克,干淀粉30克。
做法
1、桂鱼宰杀后去鳞、去鳃后将头、尾切下后备用,沿中骨将鱼肉完整地片下来,切成长、宽各为6厘米、厚0.5厘米的薄片,用盐、味精、姜汁码味后腌渍15分钟。
2、一半鱼片中间包裹目鱼胶后制成卷,用5克淀粉封口,另一半鱼片中间包裹肉馅后制成卷,同样用5克淀粉封口。
3、花生油倒入锅中,在旺火上烧至六成热时,分别放入两种鱼卷小火浸炸5分钟,待鱼卷呈金黄色时取出摆在盘内;鱼头从中间剁开,将鱼头、鱼尾拍上20克干淀粉后放入烧至六成热的花生油中小火浸炸3分钟后出锅,摆放在盘子的两头;菜芯洗净后放入沸水中大火汆1分钟取出,摆入盘中。
4、锅内分别放入糖醋汁和西柠汁,大火烧热后分别放入5克湿淀粉勾芡后出锅,分别淋在两种鱼卷上即可。
2、干烧桂鱼的做法
材料
主料:鳜鱼500克,
辅料:肥瘦猪肉100克,
调料:盐5克,白砂糖20克,醋10克,小葱50克,酱油40克,泡椒10克,植物油30克
做法
1.桂鱼(鳜鱼)剖腹,去鳞、腮、内脏后用水清洗干净;
2.用刀在鱼身两面划几刀,抹上盐腌2分钟;
3.将肥瘦猪肉剁成细末;
4.葱去根须,洗净,切6厘米长的段;
5.泡红辣椒去籽剁细;
6.将糖、醋、味精加适量水调匀糖醋汁;
7.炒勺上火加油,烧六成热,下鱼煎成浅黄色;
8.砂锅置旺火烧红,倒入油,下肉末煸散;
9.亮油,肉酥时、下入葱、泡椒、再煸;
10.加醋糖汁、白糖、酱油及汤,开后下鱼;
11.在小火上烧5分钟,翻身,汤干亮油时入盘;
12.将锅内诸物合匀,挂在鱼上。
3、清蒸豉油桂鱼的做法
材料
桂鱼1条,李锦记蒸鱼豉油,葱段,姜丝,料酒,盐,胡椒粉
做法
1、桂鱼一条处理干净,鱼身用刀划几条使鱼更入味。
2、用少许盐抹一下,放胡椒粉、料酒、姜丝腌制片刻。
3、锅中水煮开,放入鱼蒸8分钟。
4、去掉蒸过的姜丝,倒出一部分蒸鱼的汁水,另外再加上重新切好的姜丝、葱花,倒上少许李锦鸡蒸鱼豉油。
5、锅中烧热油浇在鱼身上即可,这样做出的鱼肉嫩鲜美
4、红烧桂鱼的做法
材料
桂鱼、青椒、芝麻、陈醋、蒸鱼豉油、耗油、生粉、大蒜、葱姜、料酒、香油
做法
1、将桂鱼洗净,青椒洗净切圈备用;
2、锅中倒油,加热后将桂鱼置入锅中,两面炸至微黄,乘出待用;
3、锅中倒油,放入大蒜、葱姜、青椒爆炒;
4、将桂鱼一起放入锅中,加入蒸鱼豉油、耗油、料酒加入少许水,小火收汁;
汤汁浓稠后,加入少许陈醋;
5、起锅后滴入少许香油。