正宗豆瓣鲫鱼的做法(8篇)

2023-01-12 11:09:04

豆瓣鲫鱼，在各地川菜馆中都烹制供应此菜，受到人们的青睐。浓烈的酱汁下，鲜美细嫩的鱼肉就像珍宝一样，因为豆瓣的辣和厚，衬托出鱼肉的鲜和柔。你想知道好吃的豆瓣鲫鱼是怎么做出来的吗?接下来读文网小编给你推荐豆瓣鲫鱼的4种正宗做法。

豆瓣鲫鱼的做法

1、鲫鱼收拾干净用少量盐、料酒腌制半小时入味

2、煎鲫鱼，两面都煎。

3、炒锅留底油，姜片，蒜片爆香将郫县豆瓣、炒出红油，加剁椒和用水调开的豆腐乳，加切碎的泡椒小尖椒，放入煎好得鲫鱼，倒糯米酒，加高汤(汤的位置至少要能淹没一半鲫鱼)，煮开，翻面再煮会。加糖，生抽，鸡精，葱花，晃锅使均匀即可

鲫鱼，姜，粉，辣椒，花椒，豆瓣酱，盐，油，酱油

1、姜切片、留出两片切丝，蒜去皮拍碎、青椒切小段，青蒜去根切斜段，鲫鱼收拾好洗干净，沥干水分;

2、锅内放油烧热，下姜丝稍煸，将姜丝捞去不要，再将鲫鱼顺锅边放入锅中。煎到两面焦黄;

3、加入姜片、蒜瓣、青椒和少许盐(盐要少放)、老抽、醋、豆瓣酱、加入半碗水，让水量大概没过所有材料的大半;

4、大火烧开后，加入糖，转中火继续煮到汤汁收浓，鱼香飘出时，加入青蒜段，再撒入少许胡椒粉即可起锅。

1、首先清理鱼：洗干净，沥干水分，在鱼身上划几刀口子，这样更入味。

2、先用料酒、胡椒、鲍鱼汁腌制一下。

3、然后热油锅，放姜、蒜煸出香味后放鱼，煎至变色，捞起。

4、加入香辣酱煸炒。

5、放水，下鱼、糖、少许醋一起煮开，小火煨一下。

6、最后放味精，大火收汁，撒上葱花即可。

1.鲫鱼，用姜垫底，用盐，粉，酱油腌一下，然后蒸。

2.烧热锅，下油，下辣椒，花椒，下豆瓣酱，炒香，淋在鱼上。

河鲫鱼，香辣酱，料酒，胡椒粉，鲍鱼汁，糖，醋，味精，葱，姜，蒜

鲫鱼两条，小青椒5-6只，姜一小块，蒜四瓣，青蒜一小把，准备调料：油适量，盐适量，老抽一匙，醋一匙，白糖小半匙，豆瓣酱两大勺，黑胡椒粉少许

主料：鲫鱼一条

辅料：红油豆腐乳1/4块，郫县豆瓣酱1勺，剁椒2勺，泡椒3个，小尖椒2个，姜，葱，蒜，糖，生抽，盐，料酒，鸡精，糯米酒