豉香回锅肉的做法实用三篇
豉香回锅肉的做法你知道吗?以下由读文网小编为你介绍,欢迎阅读!
豉香回锅肉做法1
食材明细
原料:五花肉;青蒜。
调料:油;料酒;糖;郫县豆瓣酱;姜片;葱段;甜面酱(可不加);豆豉(可不加)。
制作方法
1、将五花肉洗净,锅中放入适量水和姜片、葱段、八角,水开后放入肉煮至8分熟(约10分钟,用筷子能戳透肉),捞起用冷水稍浸,沥干。
2、将肉切成约4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的薄片。青蒜红椒切段,葱切段,姜、蒜切片。
3、炒锅烧热,放少许油,下肉片略炒至肉片泛金黄色、微卷曲并出油(这样吃起来不会太油腻)。
4、锅中留底油,炒香葱姜蒜后,加郫县豆瓣酱一汤匙,甜面酱小半匙,豆豉一汤匙炒出红油。
5、再下入五花肉和红椒翻炒均匀。
6、淋入料酒和少许生抽、糖翻炒。再加入青蒜段炒至断生即可;出锅。
豉香回锅肉做法2
食材明细
主料:五花肉。
配料:蒜苗、红辣椒、蒜子、姜片、胡萝卜。
调料:豆豉酱、辣椒酱、盐、蒸鱼豉油、糖、料酒、味精、香油。
制作方法
1、五花肉用花椒桂皮水煮熟,用凉水冲凉切薄片。
2、蒜苗白斜切段,叶子部分切段。蒜子拍碎 红辣椒斜切段 姜片。
3、少许油把肉片炒到自己能接受的地步,爱吃五花肉的就少煸炒一会。
4、重新倒入一汤匙植物油炒香豆豉酱和辣椒酱,小火炒出香味。
5、倒入肉片和蒜末姜片,炒均匀,放一茶匙糖,半汤匙蒸鱼豉油,一汤匙料酒,小火煨一会入味。
6、放入蒜苗白,红辣椒,炒断生,调味,尝尝再调,放入蒜苗叶子,味精,香油,即可翻炒均匀出锅。
豉香回锅肉制作小贴士
1、五花肉一定要提前煮熟,下锅后把多余的油分逼出,肉片才能入味,否则腥味很重,影响菜的口味。
2、青蒜下锅后很容易就熟了,所以在起锅前再放入,利用肉的热气足以让青蒜成熟,不用来回翻炒很多下,否则青蒜就软烂,没有口感了。
3、郫县豆瓣酱已经盐了,所以这道菜要控制加盐量。不过酱的咸度可能不一样,所以出锅前可以尝一下看是否需要再加盐。