为您找到与测定油脂过氧化值时相关的共2个结果:
加强化学知识的巩固,必然离不开大量的练习。下面是读文网小编收集整理的高二化学《油脂》单元同步检测题目以供大家学习。
油脂(Oils and Fats)是油与脂肪的合称,又称为三酸甘油酯,而将油脂水解即变成甘油与脂肪酸,油脂的熔点则取决于其脂肪酸部分的种类,由碳数较多的饱和脂肪酸所形成的油脂在常温下多为固体(如牛油、猪油),即称为脂肪(fat)。由碳数较少的饱和脂肪酸(椰子油)或双键的不饱和脂肪酸(花生油)所形成的油脂在常温下多为液体,即称为油(oils)。
化学性质:
油脂密度一般比水小,没有固定的熔沸点。
化学性质油脂中的碳链含碳碳双键时(即为不饱和脂肪酸甘油酯),主要是低沸点的植物油;油脂中的碳链为碳碳单键时(即为饱和脂肪酸甘油酯),主要是高沸点的动物脂肪。
其中油可以进行加成反应(如氢化),油和脂都能进行水解。
C17H35COOCH2
C17H35COOCH+3NaOH→(加热)3C17H35COONa+CH2OHCHOHCH2OH
C17H35COOCH2
C17H35COOCH2 酸
C17H35COOCH +3H2O→(稀硫酸.加热)3C17H35COOH+CH2OHCHOHCH2OH
C17H35COOCH2
油脂是食物组成中的重要部分,也是同质量产生能量最高的营养物质。1g油脂在完全氧化(生成二氧化碳和水)时,放出热量约39kJ,大约是糖或蛋白质的2倍。成人每日需进食50~60g脂肪,可提供日需热量的20%~25%。
脂肪在人体内的化学变化主要是在脂肪酶的催化下,进行水解,生成甘油(丙三醇)和高级脂肪酸,然后再分别进行氧化分解,释放能量。油脂同时还有保持体温和保护内脏器官的作用。
作用:
提供能量
脂肪的能量密度是每公克37000焦耳,亦即9大卡。相对于糖类的每公克17000焦耳和乙醇的每公克29000焦耳,脂肪是密度最高的食物营养素。
脂肪酸
一些脂肪酸是人体保持健康必需的。例如ω-3脂肪酸(烃基上第一个双键位于从末端数第三个碳原子处)有维持免疫和心血管功能的作用。
改善口感
促成细腻,润滑的口感。缺乏脂肪的菜肴则经常被形容为“清汤寡水”。另外脂肪还促进进食后的饱胀感。但过多食用会增加癌症患病率。
传热媒介
用来直接煎炸食物(主要是用沙拉油),可以在表面达到高温(>摄氏100度)。炒菜中用来均匀传热和防止沾锅。
脂溶成分
食物原料中的一些气味分子和营养分子不易溶于水而易溶于油脂,因此一定量的脂肪有助于食物的香味和营养。例如要充分利用胡萝卜中的胡萝卜素,则最好将之与一定的脂肪或含脂肪成分烹调。
调味料
一些脂肪如辣油、芝麻油被用来做调味料。
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以光合速率测定为背景的实验试题,具有“情景新颖、关注科技、联系实际”等特点,已成为各省市高考的重点和热点。下面从测定方法的角度进行分类解读,以供参考。
将对称叶片左侧遮光右侧曝光,并采用适当的方法阻止两部分之间的物质和能量的转移。在适宜光照下照射一段时间后,从两侧截取同等面积的叶片,烘干称重,分别记为a(遮光)和b(曝光),则b-a所代表的是总光合量。
例3 测定植物光合作用强度常采用“半叶法”:将若干处于正常生活状态的植物对称叶片的一半剪下,用湿纱布包裹放于黑暗处(记为A),另一半则留在植株上(记为B),在光下进行光合作用,光照一段时间后,在A、B的对应部位截取同等面积的叶片,分别烘干称重,获得相应数据,然后计算植物光合作用强度(单位mg/dm2.h),请结合以上内容回答相关问题
(1)对叶片基部处理时,用刀片小心环剥实验叶片叶柄的韧皮部,但不能伤及木质部,目的是使选定叶片中的有机物既不能________________,也不能________________,而且又不能影响________的供应。
(2)光照4小时后,将同一叶片的A、B两部分按对应部位叠在一起,在无粗叶脉处放上金属模板,用刀片沿金属模板的边缘切下两个方形叶块,分别烘干至恒重,记录为WA、WB,若ΔW=WB-WA,取多个叶片求ΔW的平均值,则ΔW表示________,假设每次截取的叶片面积为d,每次光照时间为t,则植物光合作用强度可以表示为________。
解析:(1)木质部的结构主要有导管和木纤维组成,而导管是负责输送水分和溶解在水中的无机盐;韧皮部中主要有筛管和韧皮纤维,而筛管有输送有机物的作用。
(2)重点理解干重差的含义。暗叶(A)只进行呼吸作用,质量减少。光叶(B)既进行光合作用也进行呼吸作用,其干重是净积累的有机物量(总光合量-呼吸作用量),这样光叶与暗叶的干重差就是实际光合作用中制造的有机物量,即总光合作用。
答案:(1)运出叶片从其他部位运入叶片面水和矿质元素的供应 (2)光照下的叶片被截取部分在4小时内光合作用合成的有机量ΔW/dt
四、黑白瓶法
黑瓶为黑布罩住的玻璃瓶,只有呼吸作用,所以呼吸作用量=黑瓶中溶解氧的变化。白瓶既能光合作用又能呼吸作用,所以净光合作用量=白瓶中溶解氧的变化。真正光合量(总光合量)=白瓶中溶解氧的变化+黑瓶中溶解氧的变化。
例4 一同学研究某湖泊中X深度生物光合作用和有氧呼吸时,设计了如下操作:①取三个相同的透明玻璃瓶标号a、b、c,并将a用不透光黑布包扎起来;②将a、b、c三个瓶子均在湖中X深度取满水,并测定c瓶中水的溶氧量;③将a、b两瓶密封后再沉入X深度水体中,24小时后取出;④测定a、b两瓶中水的溶氧量,三个瓶子的测量结果如图所示。关于24小时内X深度水体中生物光合作用和有氧呼吸情况的分析正确的是( )
A.光合作用产生的氧气量为(k-w)mol/瓶
B.光合作用产生的氧气量为(k-v)mol/瓶
C.有氧呼吸消耗的氧气量为(k-v)mol/瓶
D.有氧呼吸消耗的氧气量为v mol/瓶
解析:根据题意可知,c瓶中的含氧含量即为初始含氧量,a瓶包裹黑胶布则只能进行有氧呼吸,不能进行光合作用,瓶中氧气消耗,消耗量为(w-v)mol/瓶;b瓶既进行有氧呼吸有进行光合作用,a和b两瓶有氧呼吸强度相等,则光合作用产生氧气量为(k-v)mol/瓶。
答案:B
巩固练习
1 从没有经过饥饿处理的植物的同一叶片上陆续取下面积、厚薄相同的叶圆片,称其干重。假定在整个实验过程中温度不变,叶片内有机物不向其他部位转移。以下分析正确的是:( )
A.三个叶圆片的质量大小关系一定是z>x>y
B.叶圆片Z在4小时内的有机物积累量为(z-x-2y)g
C.叶圆片Z在后2小时内的有机物制造量为(z+x-2y)g
D.整个实验过程中呼吸速率可表示为(x-y)g/4h
答案:C
2 采用黑—白瓶(不透光—可透光瓶)法测定池塘群落各深度日代谢的平均氧浓度变化,结果如下表,请据表分析,该池塘一昼夜生产氧气和消耗氧气量分别是( )
深度 | 瓶中O2的变化(g.m-2) | |
白瓶 | 黑瓶 | |
1m | +3 | -1 |
2m | +2 | -1 |
3m | 0 | -1 |
4m | -1 | -1 |
水底 | -3 | -3 |
A.5、7 B.8、7 C.8、11 D.5、11
答案:B
3 下图是探究绿色植物光合作用速率的实验示意图,装置中的碳酸氢钠溶液可维持瓶内的二氧化碳浓度,该装置置于20℃环境中。实验开始时,针筒的读数是0.2mL,毛细管内的水滴在位置X。20min后,针筒的容量需要调至0.6mL的读数,才能使水滴仍维持在位置X处。据此回答下列问题:
(1)若将图中的碳酸氢钠溶液换成等量清水,重复上述实验,20min后,要使水滴维持在位置X处,针筒的容量 (需向左/需向右/不需要)调节。
(2)若以释放出的氧气量来代表光合作用速率,该植物的光合作用速率是 mL/h。
(3)若将图中的碳酸氢钠溶液换成等量浓氢氧化钠溶液,在20℃、无光条件下,30min后,针筒的容量需要调至0.1mL的读数,才能使水滴仍维持在X处。则在有光条件下该植物的实际光合速率是 mL/h。
答案:(1)不需要 (2)1.2 (3)1.4
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