员工餐厅管理制度（详细）汇编10篇
1、适用范围：
2、目的：
为规范员工餐厅的工作，保证饭菜质量，为员工营造良好的就餐环境，确保员工身心健康，特制定《员工餐厅管理规定》(以下简称《规定》)。
3、餐厅厨(餐)具管理保养规定
1.餐厅厨具、餐具、器具、设备等餐厅资产，由综合办负责逐一编号并填写《餐厅厨具、餐具、设备登记表》，建立健全的相关台帐。
2.厨具、餐具等由厨师班长负责落实具体管理责任人。
3.后勤管理员每月月底定期组织餐厅人员对餐厅厨具、餐具、器具、设备等进行清点盘存，发现损坏，丢失的，应及时向主管领导提交书面说明，核实直接责任人并按相关规定赔偿。
4.后勤管理员负责组织厨师班长等人，每周五定期检查厨具炊具、餐厅操作间设施是否正常，认真填写《厨具、炊具、餐厅后厨设施检查表》。
5.厨师班长每天早上到岗后检查厨具及设备是否可以正常使用，有无故障。如发现故障及时报综合办公室进行维修，如无法维修应当填写《餐厨用具报损情况登记表》报损。
4、餐卡充值、餐费标准、月末核算
1临时餐卡充值由财务专人收费，开具收据再转交餐厅管理员进行充值。充值时间为每周五上午9:00—11:30。
2.公司固定为每位员工每月补助餐费150元(暂定，如不够可商议整体变动)，餐费补助根据员工月出勤天数计算，不为满勤的按照实际出勤天数乘以单天补助金额
3.餐厅采用餐卡刷卡结算，餐卡采用个性化“一卡通”，由综合办负责统一制作管理;就餐员工每月定期到综合办处进行餐卡充值;具体餐卡充值时间以综合办公室通知为准。
4.本着公司补贴、福利餐厅的原则，饭菜价格由餐厅厨师班长、后勤管理员及餐厅采购员(综合办)共同制定并及时张贴公布。
5.员工的个人餐补由综合办按标准造册，履行签批手续后按月统一到财务部领取并直接充入个人餐卡。
6.餐厅周转资金、各种采购原始凭据由后勤管理员统一保管并建立相应台账，以备存查。
7.每月10日前由餐厅管理员负责对上月餐厅盈亏情况进行核算，并在15日前张榜公布，接受就餐员工监督。
8.员工餐卡丢失或损坏不能使用的，责任人应及时到综合办公室补办餐卡，责任人应承担相应的餐卡费用;具体实施细则由综合办制订并实施。
5、采购管理
1.日常蔬菜按照菜谱编排由餐厅采购员(会计代)负责购买。采购员随时与餐厅管理员、厨师长联系，掌握库存情况，拟定采购计划，不超购，不乱购，不缺用，不积压;保证食堂所需主、副食品的供应
2.维护就餐者的利益，把好采购质量关，尽量降低成本，杜绝购进腐烂变质食品
3.购回物品须有票据，由餐厅厨师班长、采购员与综合办公室后勤管理人员一起进行清点登记入库，并在《入库单》上签字确认，一式三份第一份由餐厅留底，第二份由采购员报账使用，第三份由餐厅管理员备档，采购员定期凭票据和《入库单》到财务后勤处统一报账;每日采购物品品种、数量、价格等应及时张榜公布。
6、餐厅操作间管理
1.操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。
2.用于原料、半成品、成品的刀具、菜板、盛器、抹布及其它工具必须分开使用，标志明显，定位存放，用后洗净，定期消毒。
3.各种食品原料如粮食、蔬菜、肉类、水产品等，在使用前必须将杂质处理干净后用清水洗净，蔬菜类应与肉类、水产品类分池清洗。
4.烹调菜肴时，肉、鱼、豆类菜肴做到烧熟煮透。
5.加工后的熟食制品应与原料食品或半成品分开存放。
6.餐厅每餐剩余食品必须放入低温箱中进行冷藏，冷藏时间不得超过24小时。
7.职工餐厅应采取多种有效措施做好餐厅防蝇工作，采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂、实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度。
8.做好餐厅日常采购物品验收登记、公布;做到日清月结，帐物相符。每月核算一次，每月15日前公布上月账目及盈亏结果，接受员工的监督。
9.餐厅卫生严格按照《餐厅卫生精细化管理》进行。
10、无关人员不得进入操作间。
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7、餐厅工作人员管理
1.餐厅工作人员要认真学习《食品卫生管理规定》，对食品的卫生及营养知识有深入了解，保质保量的为员工服务，提供卫生且营养的膳食。
2.当班工作人员应保持仪表整洁，注重个人卫生，穿工作服，戴工作帽，注意勤换衣服、勤洗头、勤理发、勤剪指甲。餐厅工作人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者不准在餐厅工作。
3. 工作人员应按时上下班，不迟到早退、无故旷工，做好自己的本职工作，保证厨房及餐厅的卫生整洁有序。迟到早退者以公司考勤规定进行处罚。
4.按公司规定的时间开膳，并做好因特殊工作需要的业务招待及临时供餐。
5.树立全心全意为他人服务的思想，讲究职业道德。文明服务，认真负责。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，平等待人。
6.保证餐厅清洁卫生，保证食具、厨具及运输工具的清洁卫生，禁止用手直接取拿食品。
7.餐厅售饭一律打卡，禁止收取现金。任何人在餐厅就餐须按规定标准打卡。餐厅工作人员不得以任何形式(包括打卡)擅自向外出售已进库的物品。
8.爱护公物。餐厅及操作间的一切设备餐具都有登记，有账目，对放置在公共场所内的任何物件(公司或个人)，不得随便搬动或拿作他用。对无故损坏各类设备、餐具者，要按价赔偿。
9.日常蔬菜按照菜谱编排由餐厅采购员(综合办)负责购买。采购员随时与餐厅管理员、厨师长联系，掌握库存情况，拟定采购计划，不超购，不乱购，不缺用，不积压;保证食堂所需主、副食品的供应。
10.严格执行公司的伙食标准，定期调整伙食花样，每星期四预先制定下周菜谱张贴,征求员工的意见后，星期日再公布《本周菜谱》。
11.在售饭过程中，做到公平合理，一视同仁，不能多打少收或少打多收，杜绝打饭不打卡，任何人不得私自拿走操作间或仓库的一切物品。
12.餐厅一般不对外来人员开放，公司员工如有亲友来访需要就餐者，必须到综合办购买饭票就餐。
13.做好安全防范工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生;严禁随带无关人员进入厨房操作间和保管室;易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生。
14.餐厅人员下班前，要关好门窗，做好防盗工作。并认真检查设备、电源开关，经检查无误后方可下班，严禁长明灯和长流水。
15.餐厅要求做到无尘、无蝇、无残菜剩饭，整洁干净，经常定期清扫，做好防鼠、灭鼠工作。具体标准和处罚办法以《操作规范》为准。
16.严禁在操作间抽烟、酗酒、打牌等做与工作不相干的事情。发现一次每人罚款5元。
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8、其它
1.餐厅管理归公司综合办。
2.外来人员及业务工作餐招待，由相关部门经办人提前填写《招待申请单》，由部门经理审批后交由综合办公室通知餐厅安排，以便餐厅提前准备，具体业务招待相关管理制度另行制定;
3.其它休息日加班人员用餐的，加班部门须将加班人数、时间提前通知综合办公室，以便安排加班用餐。
4.本《规定》适用范围内的所有人员，均应遵守本《规定》相关要求，首次违反对责任人处以5—50元罚款并通报批评，二次违反加倍处罚，屡犯不改者除罚款外，对相关责任人处以相应行政处分。
5.本《规定》自2013年6月1日起开始执行，以前之相关规定与本《规定》有相抵之处，以本《规定》为准。
6.本《规定》由综合办公室负责解释。
9、工作日就餐时间：
11月1日—4月30日 5月1日—10月31
早餐：07:00—07:55 早餐：07:00—07:55
午餐：12:00—13:00 午餐：12:00—13:00
晚餐：17:30—18:30 晚餐：18:00—19:00
10、就餐员工管理
1.凡在餐厅就餐人员，必须遵守餐厅规定的制度，要尊重炊事人员，听从管理。
2.用餐时一律使用磁卡刷卡，严禁使用现金或其它有价票据。
3.所有用餐员工应自觉排队打饭，每人一卡，做到举止文明，不得大声喧哗，不得插队。
4.开饭时，员工自带餐具，餐厅所有餐具概不外借。
5.用餐员工应爱护公物不准随意挪动、故意损坏餐桌、餐椅及餐厅的一切公共设施。
6.为确保员工人身安全，用餐人员一律不准动用餐厅专用设备。
7.非餐厅工作人员，不得擅自进入餐厅操作间、仓库等
8.严禁在餐厅的墙壁、餐桌上乱写乱画。
9.用餐员工应保持餐厅的清洁，不准随地吐痰，乱扔杂物。剩菜剩饭等物倒入专用桶内，不可留在餐桌上。
10.用餐后冲洗餐具应节约用水，随手关闭水龙头。然后将餐具放入消毒柜中进行消毒。
11.用餐后及时离开，无事不得在餐厅逗留。
12.餐厅就餐环境、秩序要做到及时检查考核，具体由综合办公室负责。