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随着我国市场经济的发展和经济全球化进程的加快,我国饭店业迎来了新的机遇,如何进服务管理呢?以下是由读文网小编整理关于饭店服务与管理知识的内容,希望大家喜欢!
八常法是用来维持酒店品质环境的一种有效技术,是一种能协助餐饮企业建立持续改善经营现状及良好品质环境的技术,是一种低成本管理方法;能有效帮助企业资源增值、开源节流,更能改善餐饮企业产品及服务的安全、卫生、品质、效率、形象,竞争力及市场拓展力;不单可改善工作环境,更可改善人的思考过程、令人养成良好的习惯及自律性。
(一)日常用品常整理
任意决定常用物品的存放并不会使你的工作速度和效率加快。酒店日常经营中的用具乱拿乱放,需要使用时却无从寻找。造成操作效率的低下。所以日常用品常整理,常归类,科学存放和管理。何处索取,何处归还,这是提高工作效率,减少操作环节的不二法门(如各种不常用,如分杯,冰桶,蟹钳,部分不常用调料及用品的定点存放等,以保证需要用时,能第一时间找到并进行使用)。
(二)经营秩序常整顿
无规矩不成方圆,在酒店的日常经营中,员工需要明确目标,全力维护经营环节中的经营秩序,管理人员要明确员工的行事准则,在范围内规范员工行为。使整个的经营秩序得以正常的运转。好秩序的建立,需要全体员工的参与和珍惜(时时常提醒,参照员工手册来行事,不做出格事)。
(三)营业环境常清洁
整洁卫生的经营环境是提高顾客满意度的前提,环境的常清洁需要上上下下全体员工的保持和监督。同时,我们每一个人都要秉持这样的理念。
1、我不会使物品变脏。
2、我不会随地乱弃物。
3、我会清理地上杂物。
4、我会维护物品秩序。
(四)经营设施常维护
经营设施的维护是保障经营秩序正常运作的前提,正常的给予营运设施维护也是降低经营成本,延长其使用寿命的有效手段(如空调,排风,换气扇等等大件设施的定期维护)。
(五)营运设备常安全
专人专管,保障营运设备的正常和安全使用,配合其他职能部门来保障经营场所的设备的完善和安全。为顾客提供最安全优质的进餐环境(照明灯具的更换,消防栓的检查,一切可能会因质量产生问题,并威胁顾客安全的设备)。
(六)经营成本常节约
中餐是个浪费最严重的行业,浪费注定了经营成本的增加,培养员工良好的习惯,养成节俭的好习惯。毕竟,省钱就是赚钱。所以我们要倡导员工做到:
1、我不会浪费粮食。
2、我会随手关灯关空调。
3、我不使用长流水。
4、我会回收可循环利用的物品。
5、我不随便使用和浪费酒店的经营物品。
(七)企业员工常自律
1、以身作则。
(1)管理层身体力行,指导及实践八常。
(2)履行个人职责,遵守员工守则工作。
2、团队精神
(1)互相合作,互相提示,共同进步。
(2)多作鼓励,加强正面讯息。
3、持之以恒
(1)每天切实执行八常。
(2)将八常成为日常生活的习惯。
(八)规范学习常进步
企业的发展离不开员工的辛勤工作,所以,企业应把以人为本的理念进行贯彻执行,而酒店业的工作人员的管理,主要体现在以下几个方面上,做好以下的管理,从本质上带动员工的进步。
1、岗位设置和员工专业技能的培训及管理,达成全员的进步。
2、员工的行为和思想进步。
3、员工的技能的进步。
4、员工工作意识的进步。
《八管八常》法,更多的需要企业根据自己的经营现状和具体状况来制订和实施。达到活学活用的目的。方法是死的,人是活的。再者,管理本身就是一门艺术,正因为是艺术,所以它有不断升华的可能,从而使餐饮企业达到真正的管理到位。
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饭店是宾客的用餐场所,饭店服务员不但要掌握业务技能,还要遵守服务中的各种礼仪,使宾客不但吃得饱,还要吃得愉快。下面读文网小编就为大家整理了关于饭店服务员的餐桌礼仪,希望能够帮到你哦!
1、脸迎宾客,自然大方并亲切问候:“您好,欢迎光临!请问一共几位?”如果是男女结伴而来,应先问候女宾,再问候男宾。对老幼残宾客,应主动上前照料。
2、根据宾客的不同情况把他们引入座位。如重要宾客光临,应把他们引领到饭店中最好的位置;夫妇、情侣就餐,应把他们引领到安静的角落位置;全家、亲朋好友聚餐,应把他们引领到饭店中央的位置;对老幼残宾客应把他们安排在出入比较方便的位置。
安排座位应尽量满足宾客的要求,如果该座位已经被先到的宾客占用,服务员应解释致歉,求得谅解,推荐其他令宾客较满意的座位。
3、宾客走近餐桌,服务员应按先女宾后男宾,先主宾后一般宾客的顺序用双手拉开椅子,招呼宾客入座;宾客曲膝入座的同时,轻轻推上座椅、使宾客坐好、坐稳。
4、宾客送上茶水,切忌用手接触茶杯杯口。适时主动恭敬地递上菜单,不能随意将菜单扔在桌上。顾客点菜时要耐心等候,不能催促,让宾客有考虑的时间。
点菜时,拿好纸、笔随时记录。如宾客犹豫不决,服务员应当好参谋,热情介绍菜肴品种和特色。应注意语言艺术,礼貌委婉,不要勉强或硬性推荐,以免引起宾客反感。如宾客点的菜已经无货供应,应礼貌致歉,求得谅解。
如宾客点的菜,菜单上没有,不要拒绝,可以说:“请允许我与厨师商量一下,尽量满足您的要求。”宾客点菜时,服务员应面带笑容,上半身略微前倾,身体不能靠在餐桌边,不能把手放在餐桌上,要认真倾听,准确记录,避免出错。
5、有儿童就餐,可给儿童加上小凳,方便儿童入座。
6、宾客不慎掉落餐具,应迅速为其更换干净的餐具,不能在宾客面前一擦了事。
7、宾客的电话,应走近宾客轻唤,不能在远处高喊。
8、工作中必须随时应答宾客的召唤,不能擅离岗位或与他人聊天。
9、宾客斟酒上菜要讲究程序。上菜时手指不能碰及菜肴,每上一道菜要报菜名,简要介绍其特色,说话时不能唾沫四溅。斟酒时手指不能触摸酒杯杯口,应按酒的不同种类决定斟酒的程度。倒香槟或冰镇饮料时,酒瓶应用餐巾包好,以免酒水滴落到宾客身上。
10、宾客吸烟,应主动上前点火。宾客的物品不慎落到地上,应主动上前帮助拾起,双手捧上。
11、宾客应一视同仁,生意不论大小都应服务周到。逢年过节,要对每一位宾客致以节日的问候。
12、在全部宾客离去后,再进行清扫,不能操之过急。
13、结账时,应把帐单放在托盘中,正面朝下递给宾客。宾客付账后,要致谢。宾客起身后,服务员应拉开座椅,并提醒宾客不要忘记随身携带的物品。帮助宾客穿大衣戴帽子,在饭店门口与宾客友好话别:“再见,欢迎您再次光临。”
14、饭店服务员要与食物、餐具打交道,所以要对服务员的个人卫生严格要求。应穿着干净整洁的制服,勤洗澡,勤理发,勤剪指甲,勤刮胡须,勤刷牙,勤洗手,不佩戴首饰,不浓妆艳抹,不梳披肩发。在宾客面前不掏耳朵,不剔牙,不抓头发,不打哈欠,不掏鼻孔。如不得已要打喷嚏、咳嗽,应背转身体,用手帕遮住口鼻,并向宾客致歉。工作前不吃有刺激气味的食品。
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饭店是宾客的用餐场所,饭店服务员不但要掌握业务技能,还要遵守服务中的各种礼仪,使宾客不但吃得饱,还要吃得愉快。下面读文网小编就为大家整理了关于饭店服务员的礼仪,希望能够帮到你哦!
(1)个人卫生
饭店员工的个人卫生是头等重要的,员工要特别重视个人卫生,剪指甲,洗手,梳理头发,穿整洁的工作服。
(2)环境卫生
饭店里还要讲究环境卫生,假如酒店环境卫生不过关,客人吃东西倒胃口,更谈不上什么食欲了。环境卫生,还包括创造一种良好的进餐环境。
(3)餐具卫生
饭店的餐器用完后要注意清洁和消毒,不要让碗,碟子上满是污渍,令人目不忍睹,影响食欲。
(4)食品卫生
注意食品卫生,生熟菜刀要分开,不要使用腐烂变质的食品,引起客人食物中毒。
饭店服务员迎候礼仪
(1)到岗准时
在开餐前的5分钟,在分管的岗位上等候开餐,迎接客人.饭店多是站立服务,在站岗时要注意姿势。
(2)微笑问好,喜迎客到
客人进入饭店时,值班饭店经理或专职的迎宾员要站在饭店门口迎接,客人会因为主人温暖的微笑而形成一个良好的印象。在微笑的同时,还应相应地热情问候,如"您好","欢迎您来用餐"等。
(3)不应对客人不闻不问
也许饭店确实非常忙,每位员工都忙忙碌碌,应接不暇,但不可以此为不问候的理由。如果饭店员工确确实实很忙,则应将情况解释清楚。如果客人只看到服务员从他们面前走来去,而对他们不闻不问,就会使客人十分扫兴,甚至很生气。
(4)帮客人接物
帮助客人脱外衣,拿雨伞和包裹,并把这些东西放在合适的地方,但一定要先征得客人的同意,假如客人认为不行或不习惯别人帮助接物,就不必拘泥于酒店迎宾规则礼仪。
(5)询问客人是否有预订
根据情况询问客人是否有预订,并核实人数.如确是预订了。迎宾人员应手持清洁的菜单。酒单走在客人前面,将客人引到餐桌边。
(6)拉椅女士优先
把客人引到餐桌边,先拉开椅子,按照女士优先的原则,帮助女士入座,待客人坐下后,再在后面轻轻推一下,以帮助客人将椅子挪近餐桌.事先将多余的餐具和椅子拿走或补充不足的餐具和椅子,这会给客人留下这桌子是为他们特意准备的印象。
(7)接受点菜客人坐下后,应将餐牌送上征求点菜.客人点菜时,服务员应站客人左侧,与客人保持一定距离,腰部稍微弯下一点,手持菜簿,认真倾听客人选定的菜点名称,并伺机向客人介绍推销菜点.如点的菜已暂时售完,应立即向客人表示歉意,并婉转地向客人建议其他类似的菜肴。如有些烹制时间较长,应向客人说明原因。服务员要做到神情专注,有问必答,百问不烦,主动推销。
当客人点完菜后,要将记录下的菜点复述核对一遍,如准确无误,将菜单一联送到厨房备餐,一联送收款员算账。
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加强和规范餐饮服务单位食品安全管理人员管理,提高餐饮服务单位食品安全管理能力和水平是餐饮管理必要的部分,以下是由读文网小编整理关于餐饮服务管理员知识的内容,希望大家喜欢!
管理到位,既有管理者自身的权威问题,也有被管理者对上司的认同问题,还有管理体制的制约问题,这不是单方面通过管理者个人的意愿就实现的,而是通过群体的相互作用,机构的高效运用、员工积极性的发挥以及凝聚力的增强来达到的。
1、实现组织交给的目标是管理到位的最终结果。在管理过程中,管理者面临各种问题:市场的激烈竞争、设备的老化、资金的不足、员工抱怨、部门之间的矛盾、客人的投诉等,在困难和问题面前是畏缩不前、被动等待,还是主动想办法去解决,这是管理者工作态度的不同表现。说得再多,问题没有解决,工作目标没有实现,这不能说是管理者到位。
2、建立一套行之有效的管理规章和工作程序、标准是管理到位的保证。没有规矩不成方圆,规章、标准是管理的依据,任何管理者和员工无一例外必须自觉执行,这就保证了管理到位的实现。
3、能够发现问题和解决问题是管理者到位的能力体现。一个好的管理者应通过有关途径随时了解下属的动态,知道下边发生了什么事并能帮助,指导员工去解决问题。解决问题一要公正,客观,二要及时,不要拖延:三要严格管理,对事不对人。
4、预前控制是管理到位的有效方法。预前控制是管理手段,也是实现到位的有效途径。管理到位很重要的一点是管理者能把酒店管理和服务中心错综复杂的问题预见在发生之前,胸中有数,做到事前、事中、事后控制,及时地调整和纠正偏差,朝既定的目标奋进。
5、调动员工的积极性是管理到位的重要手段。管理到位是全员参与过程,只有全体员工的积极性调动起来,有了共同的远景,从利益共同体变成命运共同体,员工才会爱企业,并自愿为之努力工作。这样,管理就容易到位。
6、敢于承担责任,关键时刻上得去,是管理者在管理到位中的作用体现。当自己分管的部门出现问题时,管理者不是推卸,指责和埋怨,而是主动承担责任,从自身的管理中去寻找原因,这自然会给员工一种积极的力量。关键时刻上得去,是指在工作需要的时候,管理者能走在员工的前边,有主见、妥善地解决问题这既说明管理者能发挥以身作则的作用,又能体现管理者的能力。
7、讲究管理艺术,提高领导水平,是管理到位的核心。靠规章管理是简单的管理,但让被管理者心服则不易。这就要求管理者除了自身品德,业务素质过硬外,还得掌握管理的技巧和方法,用不同的领导方法去处理事、管理人;善于调动人的积极性;加强督导,掌握培训技术,提高培训的能力。要想在管理上获得突破,先得有规则,并把规则运用于日常工作的管理,使之行成有效的循环后,也才能去谈管理艺术和提高领导水平。
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饭店管理在饭店的发展过程中具有举足轻重的作用,饭店管理也需要学习很多知识的,不是随随便便就能够胜任。小编在此整理了饭店管理基础知识试题,供大家参阅,希望大家在阅读过程中有所收获!
1. 通常小型饭店拥有的客房数量少于( )。
A.1000间 B. 600间 C.300间 D.100间
2. 饭店客房价格仅包括房租,不含食品、饮料等其他费用的计价方式属于( )。
A.美式计价饭店 B.欧式计价饭店 C.欧陆式计价饭店 D.百慕大式计价饭店
3. 被誉为“管理学之父”的是( )。
A.马斯洛 B.法约尔 C.赫兹伯格 D.麦格雷戈
4. 目标管理的首创者是( )。
A.德鲁克 B.舒尔茨 C.泰勒 D.约翰逊
5. 下列不属于决定饭店服务质量的因素是( )。
A.可靠性 B.便捷性 C.新颖性 D.有形性
6. 西方饭店业的发展大体上分为四个阶段,其顺序应为( )。
A.客栈时期----商业饭店时期----豪华饭店时期----现代饭店时期
B.客栈时期----豪华饭店时期----商业饭店时期----现代饭店时期
C.豪华饭店时期----客栈时期----商业饭店时期----现代饭店时期
D.客栈时期----豪华饭店时期----现代饭店时期----商业饭店时期
7. 针对饭店主要目标市场销售区域来确定的组织结构是( )。
A.直线型组织结构 B.事业部组织结构 C.区域型组织结构 D.职能型组织结构
8. 饭店管理中客户关系理念不包括( )。
A.了解顾客需求 B.关注顾客利益 C.提升顾客价值 D.履行对客承诺
9. 4P理论属于( )。
A.合作共赢理念 B.借力营销理念 C.文化营销理念 D.整合营销理念
10. 饭店投资的基础功能是( )。
A.经营收益 B.品牌提升 C.物业增值 D.集散社交
11. 下列不属于有形产品质量的是( )。
A.设施设备 B.服务环境 C.服务技能 D.实物产品
12. 下列是饭店信息系统的特征的是( )。
A.整体性 B.社会性 C.能动性 D.可靠性
13. 饭店危机产生的内部成因有( )。
A.经济恶化 B.自然灾害 C.恶性竞争 D.疾病传播
14. 不属于饭店品牌规模扩张战略的是( )。
A.市场全面推广战略 B.战略联盟 C.饭店兼并 D.饭店收购
15. 下列不属于世界饭店发展趋势的是( )。
A.饭店业日趋向集团化发展
B.收购兼并成为饭店业发展的基本手段
C.经济型饭店发展迅猛
D.大型饭店集团普遍实行单一品牌战略
1.根据饭店的所有权分类:、股份制饭店和国营饭店。
2.激励的形式:需要激励、目标激励、、
3.影响饭店安全的因素:(违法犯罪和非违法犯罪)、自然因素。
4.收益管理是一种控制和以实现收入最大化的方法。
5.饭店服务质量评价体系包括评价主体、
6.顾客需求的基本结构大致有品质需求、个方面。
1.饭店管理
2.饭店服务规程
3.饭店安全管理
1.简述PDCA管理循环的特点。(10分)
2.简述饭店全面质量管理的内容。(10分)
3.简述我国饭店成本管理存在的主要问题。(10分)
4.思考饭店企业怎样有效的进行员工心理管理。(15分)
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精细化管理思想引入饭店管理中,有助于实现饭店管理质的跨越,那么你对饭店管理了解多少呢?以下是由读文网小编整理关于饭店管理知识的内容,希望大家喜欢!
1、传统管理理论
2、科学管理理论的观点 ()运用观测分析的方法制定劳动定额(2)工人使用的工具、设备、材以及作业环境标准化(3)实行有差别的计件工资制(4)对于管理组织,泰罗主张实行“职能制”,改变传统的直线制
3、行为科学理论(一)人际关系理论 1关于对生产中人的看法2关于对组织的看法3关于对领导为题的看法(二)需要层次理论 1生理上的需要 2安全上的需要3感情和归属上的需要4地位和受人尊敬的需要5自我实现的需要(三)双因素理论( 四)X理论和Y理论X学说对人性的认识(1)一般人的天性好逸恶劳,只要可能就逃避工作(2)人生来以自我为中心,漠视组织的要求(3)缺乏自信心,不愿负责任,安于现状,没有创造性(4)容易受骗,受人煽动Y理论与X理论相反 (1)人的天性并不是好逸恶劳,人们对工作的喜恶,取决他对工作是否满足 (2)人们对自己所参与的目标能实现自我指挥和自我控制(3)在适当条件下,认识能主动承担责任(4)大多数人都具有一定程度的想象力、独创性)、创造力
4、现代管理理论
5、 那些属于饭店管理职能 决策、计划、组织、指挥、控制和协调
6、饭店管理概念:饭店管理机构和管理者在认识客观对象的前提下,执行决策、组织、指挥、控制协调等管理职能,形成最大接待能力,保证饭店双重效益的总和
7、饭店决策应注意的问题 (1)决策不能建立在盲目主管的基础上(2)决策作出的过程中要充分考虑未来的风险因素)(3)在决策过程中要充分发挥集体的智慧
8、协调的方法有哪些
(1) 横向协调 (一)部门与部门之间的协调(二)部门内部中层与下层之间的协调(三)部门与社会上的协调(四企业与企业之间的协调
(2) 纵向总体协调(一)饭店系统内部上下关系的协调(二)饭店外部上下级关系的协 调(三)饭店与社会有关的制约机构的协调
9、计划 :长期计划 年度综合计划 接待业务计划
10、组织职能的含义:饭店的组织结构和组织管理体系;为了达到饭店决策的目标,合理地组织和调配饭店的人财物力,形成接待能力,开展接待任务
11、指挥职能: 直意指挥;启发式指挥;归纳式指挥;应急式指挥
12、控制职能:产品质量控制;价格管理控制;服务质量控制;成本消耗控制;人力资源控制
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在旅游高等教育快速发展的同时,各个专业方向发展不平衡突出,其中表现最为明显的是酒店管理专业方面。那么你对酒店管理了解多少呢?以下是由读文网小编整理关于酒店管理知识大全的内容,希望大家喜欢!
酒店的管理层次一般都呈金字塔形式,从塔底到搭顶,由宽到窄。管理的幅度则是越往上层,管理难度越大,管理的幅度越小。现在国内比较常见的酒店管理是直线职能制管理,在该管理体制中,任何一级领导、管理人员、服务员都要明确自己的业务范围、工作职责及本人应该具有的工作技能和知识。酒店一般分为四个层次:
(1)服务员操作层
酒店要为客人提供高质量的服务,必须通过服务员的服务来体现。因此,服务员的素质、个人形象、礼仪、礼貌、语言交际能力、应变能力、服务技能和服务技巧等,是酒店提高服务质量的重要条件。总之,服务人员要根据岗位责任制的规定,明确自己的职责范围、服务程序、服务质量标准和应该具备的服务技能及理论知识,向主管(领班)负责。
(2)督导层
主管(领班)主要负责安排日常工作,监督本班组服务员的服务工作,随时检查其服务是否符合本酒店的服务质量标准。作为主管(领班)还要随时地协助本班服务员进行工作或是代班服务。特别是在服务高峰的时候,或是服务人员缺少的情况下,领班要亲自参加服务工作,因此领班必须具有较高的服务技能和服务技巧,是本班服务员的榜样,是服务现场的组织者和指挥者。否则他就不具备领导本班服务员的权威。主管对部门经理负责,领班对主管负责。
(3)部门经营管理层
部门经理主要负责本部门人员的工作分工、领导、指挥和监督。同时,还要负责制订本部门的工作计划,向上一级汇报本部门的工作,确定本部门的经营方针和服务标准,以求得最大的经济效益。作为一名部门经理不仅要有组织管理能力、经营能力、培训能力,熟悉掌握部门的服务标准、服务程序,同时还要具有实际工作经验并具有一定的服务技能。部门经理对总经理负责。
(4)总经理决策层
酒店的总经理主要负责制订企业的经营方针,确定和寻找酒店的客源市场和发展目标。
酒店管理的原则酒店是面向社会的服务行业,要完成对客服务工作,需要各个部门的密切合作,由各个岗位共同来完成。这就需要有统一的管理原则来维护酒店的运作。
①对直接上司负责的原则
每个员工只有一个上司,只对自己的直接上司负责。由直接上司来指挥安排、检查和督导属下的工作,形成一个一级管一级的垂直领导方式。每个员工只接受一个上司的指令,下级不越级反映,上级不越权指挥,各安职守,各尽其责。
②二线为一线部门服务的原则
一线部门处于对客的前沿,他们视客人的需求为己任,客人的需求就是命令。为了保证对客服务机制的畅通,二线部门要树立大局意识、服务意识,要保障一线部门的工作顺利进行。
③授权的原则
为了提高管理效率,调动下属的积极性,上司不要大事小事都揽在自己手上,要学会授权。要授权给那些有责任心、工作能力强的下属,要相信他们的能力。
④时间管理原则
酒店的工作特点决定了任何一项服务活动都是有时间要求的。一是对客服务有时间标准,二是酒店内部的运行也要有时间规定。这就要求管理人员要牢固树立时间就是金钱的观念。
⑤沟通协调原则
酒店的沟通协调十分重要,强调要加强上下级、部门间、部门内的有效沟通、主动沟通,保证沟通顺畅。
⑥目标原则
目标是每个管理人员遵守的要求,对确立的目标每个管理者要认真完成。目标是一种追求,也是一种压力。
#p#副标题#e#
酒店管理十要素
一个宗旨:顾客是上帝、回头客。
二个态度:用心、微笑。
三让、三轻:让座、让路、让电梯(楼梯);走路轻、说话轻、动作轻。
四勤:眼勤、口勤、脚勤、手勤。
五净:工装净、个人净、布草净、服务用品净、环境净。
六到:客人到、微笑到、热情到、欢迎到、敬语到、服务到。
六个一样:外客和内客一个样,生客与熟客一个样,闲时与忙时一个样,检查与不检查一个样,领导在场与不在场一个样,宾客态度不同服务一个样。
七声:欢迎声、问候声、敬语声、致谢声、道歉声、回答声、送客声。
八服务:站立服务、微笑服务、主动服务、敬语服务、灵活服务、亲情服务、推销服务、跟踪服务。
九规范:服务要规范、仪表要规范、站立要规范、蹲姿要规范、手势要规范、语言要规范、引导要规范、待客要规范、技能要规范。
十主动:主动迎送、主动打招呼问好、主动带客引路、主动介绍情况、主动为宾客服务、主动推销、主动照顾老弱病残、主动提行李、主动按电梯、主动征求宾客意见。
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现代意义上的财务总监是公司重要的战略决策的制定者和执行者之一,是穿插于金融市场和价值管理之间的不可或缺的角色。以下是由读文网小编整理关于饭店财务管理的知识的内容,提供给大家参考和了解,希望大家喜欢!
有利于节约和调动人力、物力、财力;统一控制和调动,加速资金周转,保证会计核算工作顺利进行,充分发挥财务与会计的“反映和监督”的职能。使我们的财务管理工作各个环节能环环相连,做到以经济主体运行的有序性来应对市场经济环境的非确定性。财务部设置成本控制部及成本经理(因我酒店规模不大只设置成本会计),直属财务经理或财务总监管理,对于整个酒店的成本控制、毛利率的调整、成本核算、合理库存量的调整等,能起到决定性的作用。成本经理又管辖食品控制员、饮料、烟酒控制员、物料用品控制员,使他们对自己分管的项目,各司其职,各负其责,形成层层把关,有利于酒店总成本的控制。成本控制部的工作范围就是成本核算,尤其是餐饮成本核算(一般酒店均配置2-3名工作人员)。按惯例。餐饮部各餐厅的菜单上的每一道菜肴,都必须有一份标准的成本核算单,这是一项工作量巨大的又十分繁琐细腻的工作(又称菜单工程),每一份菜肴的所有原料、辅助配料的分量、单价都必须一一核算并记录在案。这项工作就是由成本控制部与厨师共同完成,完成后的“标准菜单配方”是各个餐厅厨师日常操作的样板和“圣经”,主要菜单经过试制整盘,还要拍照立样。形成菜单资料库,成本控制部要据此进行成本核算和控制,发现有不正常的成本讯号。有向厨师长提出予警的职责。有了成本控制部的合作,餐饮部可以在每个月心中有数地完成部门的目标利润。试想一下如果没有成本控制,餐饮部工作就会缺乏理性指导而只能“跟着感觉走”,而我们王子国际酒店缺少的就是这本“圣经”。
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前厅部是酒店非常重要的部门,它直接面向顾客提供服务。前厅服务质量的好坏是整个酒店服务质量的核心。下面小编为大家介绍酒店前厅部服务管理知识,感兴趣的朋友们一起来看看吧!
前厅部是一个综合性服务的部门,是饭店业务活动的中心,服务项目多,服务时间长,饭店的任何一位客人,从抵达店前的预订、到入住、知道离店结账,都需要前厅部提供服务,前厅部是客人与饭店联系的纽带,前厅部通过客房商品的销售来带动饭店其他各部门的经营活动。
饭店形象是公众对于饭店的总体评价,是饭店的表现与特征在公众心目中的反应。前厅部是饭店形象的代表,饭店形象对现代饭店的生存和发展有着直接的影响,一个好的形象是饭店的巨大财富,饭店前厅部的主要服务机构通常都设在客人来往最为频繁的大堂。
任何客人一进店,都会对大堂的环境艺术、装置布置、设备设施和前厅部员工的仪容仪表、服务质量、工作效率等产生深刻的“第一印象”。而这种“第一印象”在客人对饭店的认知中会产生非常重要的作用,他产生于瞬间,但却会长时间保留在人们的记忆表象中。
前厅部是饭店组织客源,创造经济收入的关键部门。为宾客提供食宿是饭店的最基本功能,客房是饭店出售的最大、最主要的商品。
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中国饭店业是我国较早与世界接轨的行业,饭店管理知识你知道多少呢?以下是由读文网小编整理关于饭店管理基础知识的内容,希望大家喜欢!
一、饭店的定义
饭店是在古时候的"亭驿"、"客舍"和"客栈"的基础上,随着人类的进步、社会经济的发展,科学、文化、技术和交通的发达而发展起来的。现代社会经济的发展,带来了世界旅游业的兴旺,饭店业也随之迅速发展起来,而且是越来越豪华、越来越现代化。所谓现代化的饭店是由下列条件确定的。
(一)它是一座现代化的、设备完善的高级建筑物。
(二)它和一般旅店不同之处是除提供舒适的住宿条件外,还必须有各式餐厅,提供高级餐饮;
(三)它必须有完善的娱乐设施及健身设施;
(四)它必须比一般旅店、酒家在住宿、餐饮、娱乐等方面有更高水准的服务。
二、饭店的重要地位和作用
现代交通业的发达,如铁路、高速公路、航运,特别是航空事业的发达,使得地球也变小了,这就为外出旅游、探亲、文化交流、经商等旅行活动提供了极大的便利。人们出外要留宿、要进餐、要娱乐、要购物,饭店正好为他们提供了这样的方便,给他们以满足。随着世界旅游业发展及国际交往的增多,饭店业在国民经济中的地位日趋重要,在一些旅游业发达的国家,它已成为国民经济中的重要支柱。其对促进国民经济发展的重要作用,主要体现在以下几方面:
(一)饭店以一种特殊的商品形式,吸引着人们用较多的钱去享受在家庭和其他地方享受不到的东西;以提供贸易场地、会议场所、住宿、餐饮、康乐及娱乐等优良服务来获得盈利,这样便直接助长了国家经济的发展。
(二)饭店是一种不出口的商品外贸经营方式,它的创汇率在某种程度上比商品出口的创汇率要高。因此饭店是赚取外汇的一个重要行业,它可以帮助国家平衡外汇支出。
(三)饭店业是一个综合性的服务行业,它的大力发展必然会促进社会上其它行业的发展,如建筑业、家私业、装修业、纺织业、化工业、食品加工业等行业。对活跃国民经济起到极大的促进作用。
(四)现代化的饭店必须要运用现代化的科学技术设备及现代化的科学管理,本国和本地区未达到的必然要向先进的国家和地区引进,其他行业可以学习、模仿和借鉴,这样就必然会带动其他行业向现代化迈进。
(五)饭店的客人来自世界各地,他们中有各行业、各阶层的人士,有科学家、艺术家、政治家、企业家等等,通过他们的来访可以促进科学技术交流、文化艺术交流,经济交流,同时也可以增进各国人民之间的相互了解和友谊。
(六)饭店业的发展,扩大了就业范围,给社会上的待业人员提供了大量的劳动就业机会。
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山西省企业养老保险管理服务中心是一个什么机构?担任了什么职能?下面就让读文网小编带大家一起了解下山西省企业养老保险管理服务中心吧。
20年的风雨历程,20年的改革探索, 山西省企业 养老保险制度和管理日臻完善,对促进 国有企业改革、进行 经济结构调整和维护社会稳定发挥了重要作用。
——确保了百万企业离退休人员基本养老金按时足额发放,采取有力措施,积极筹措资金,对全省的历史拖欠分阶段、分步骤进行了全面的补发。
——覆盖范围从国有、 集体企业职工向多种所有制从业人员、灵活就业人员扩展,2005年参保人员达到285万人。
——基金征缴收入逐年增加,从2001年的43亿元增加到2005年的93.5亿元。“十五”期间全省基本养老保险费的征缴收入实现了年平均增长21%的好成绩。
——养老保险基金管理不断加强,收支“两条线”的 管理制度逐步完善,全省养老保险基金支撑能力进一步加强,企业养老保险待遇支付能力已达20个月。
——社会化管理服务工作稳步推进,进入街道社区管理的退休人员达到了57万人,企业退休人员的晚年生活更加丰富多彩。
“十一五”期间是完善 社会保障体系,实现跨越式发展的新阶段, 山西省企业养老保险工作任重而道远,中心全体职工信心满怀,决心在省政府和省劳动保障厅的领导下,积极进取,开拓创新,狠抓落实,为促进山西经济发展和构建和谐社会做出新的更大的贡献。
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餐饮业是酒店重点防火安全部门,人员集中流量大,为了加强管理,为确保餐厅的安全,特制定下列消防安全管理制度:下面就是读文网小编为大家整理的资料,供大家参考。
1、配备的消防设施和灭火器材,必须随时保持完好有效,不准随意的挪动和损坏,定期安排人员进行检查,如发现有异常情况应及时进行维护。
2、严禁存放易燃、易爆、有毒、放射性危险物品。
3、严禁私拉乱接、安装其他用电器具(各种大功率电器),如确实需要时必须以书面形式报工程部,经同意后方可安装。
4、厅面、包间需要点蜡烛时,必须把蜡烛固定在非燃烧材料制作的基座内并不得靠近可燃物,或将蜡烛做成半球状,平面向上盛有三分之二自来水的透明小盘内,使其浮在水面上。
5、服务员在收台时,不应将烟头、火柴梗卷入台布内,以防引发火灾。
6、厅面、包房应在多处放置烟灰缸、痰盂,以方便宾客扔放烟头和火柴梗。
7、服务员要提醒宾客不要把燃着的烟头、火柴、打火机与餐巾纸放在一起,更不要躺在餐厅的沙发上吸烟。
8、客人进餐、谈话,特别是站立或走动敬酒时,无意间放在烟灰缸或桌子上燃着的烟等应引起服务员的足够警惕,以防烟头被碰落在地毯、桌布或坐椅上引起火灾。
9、 营业结束后,应对厅面和包房进行认真的检查,彻底消除火种,电器设备的电源关掉。
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高龄孕妇是35岁以上初产的产妇。现在关于高龄产妇也有一些规定发布。下面小编为大家介绍高龄孕产妇的管理服务新规,感兴趣的朋友们一起来看看吧!
1.学会自数胎动是监护胎儿的好方法
@Vjeugk:医生,您好!我表姐今年36岁了,刚刚检查出怀上宝宝了,全家都很开心,我在微博上看到高龄孕妇数胎动次数也可以监测胎儿是否正常,请问医生,怀孕多久才能数胎动次数?正常的胎动次数是怎样的?
A:学会自数胎动是监护胎儿的好方法。方法:早、中、晚各数1小时,每小时3-5次为正常,或把3小时胎动总数×4,如大于30为正常。(每次胎动连贯动作算一次,停1分钟以上再动算第2次)。
2.孕28周以后最好采取左侧卧位
@胖娃妈:医生,您好!我今年35岁,怀孕3个月了,我最近看一篇文章说到高龄孕妇的睡姿应采取左侧卧位,这样有利于预防妊娠高血压综合征,从而保证胎儿的健康,请问医生,这种说法正确吗?高龄孕妇采取左侧卧位睡觉有哪些优点?
A:孕早、中期对于睡姿没有特别的要求,不要俯卧位即可。孕28周以后最好采取左侧卧位,因怀孕的子宫是右旋的,左侧卧位减轻子宫右旋的程度,可改善子宫血供,改善子宫胎盘的供血、供氧,减少胎儿宫内缺氧机会。
3.保持良好的心情,缓解紧张的情绪
@80后美妞妈妈:医生,您好!我老婆今年37岁检查怀孕了,是第二胎,我们也符合单独二胎的政策,想把孩子生下来,但是老婆情绪有些紧张,因为年纪大了身体感觉不如从前了,总是担心那么大的年纪会生个畸形儿,请问医生,老婆这样的情绪会对胎儿健康有影响吗?我应该如何帮助她调整情绪呢?
A:应该重视,但不必过度担心,担心是解决不了问题的。首先,应保持良好的心情,足够的睡眠时间,多听听音乐、散步等可缓解紧张的情绪。37岁属高龄孕妇,高龄孕妇属高风险人群,发生唐氏综合症、神经管畸形、胎儿结构畸形发生率均可能出现不同程度的升高,怀孕后均应进行产前筛查,孕期定期正规产检,系统检查。做到及早检查、及早发现、及早处理。
4.作息规律,保证足够的睡眠时间
@下个幸福:医生,您好!我和老婆都比较贪玩,虽然现在老婆35岁了,但还像没大不透的孩子那样,会经常熬夜,心情不好的时候还会喝酒,请问现在老婆怀孕了,在日常生活应该要避免哪些不良的生活习惯以保证胎儿健康?
A:怀孕要有良好的心情、足够的睡眠时间。不宜喝酒、浓茶、饮料等,做到作息规律,早睡、早起床的良好习惯。定期产前检查。
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基本医疗保险是为补偿劳动者因疾病风险造成的经济损失而建立的一项社会保险制度,也是社会保险制度中最重要的险种之一,与基本养老保险、工伤保险、失业保险、生育保险等共同构成现代社会保险制度。下面由读文网小编为你介绍河北省基本医疗保险服务监督管理办法的相关法律知识。
2015年11月12日,国务院正式发布《国务院关于整合城乡居民基本医疗保险制度的意见》,其中明确提出,要合理划分政府与个人的筹资责任,在提高政府补助标准的同时,适当提高个人缴费比重。为降低基金风险而适当提高个人缴费比例,确实具有一定合理性和必要性,既符合精算平衡的原则,也有利于健全多缴多得激励机制。
意见明确,城乡居民医保制度覆盖范围包括现有城镇居民医保和新农合所有应参保(合)人员,即覆盖除职工基本医疗保险应参保人员以外的其他所有城乡居民。农民工和灵活就业人员依法参加职工基本医疗保险,有困难的可按照当地规定参加城乡居民医保。各地要完善参保方式,促进应保尽保,避免重复参保。
2016年1月3日,国务院发布整合城镇居民基本医疗保险和新型农村合作医疗两项制度,建立统一的城乡居民基本医疗保险制度。
看过“2016河北省基本医疗保险服务监督管理办法全文”的人还看过:
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餐厅领班队餐厅员工的合理安排起着很大的作用。下面是读文网小编为大家带来的餐厅领班管理员工的内容,欢迎阅读。
不同种类的餐厅具有不同的功能。
1、多功能餐厅。餐厅中面积最大,设备设施最齐全的大型厅堂。既可作大型餐宴、酒宴、茶会的场所,又
可用作大型国际会议、大型展销会、节日活动的场所。
2、宴会厅。供中餐宴会、西餐宴会用厅。
3、风味餐厅。为客人提供不同的特色菜肴、海鲜、烧烤及火锅等的餐厅。
4、风味小吃餐厅。提供各地糕点、小吃等风味食品为主的餐厅。
5、零点餐厅。为散客提供适合个人口味随意性点菜或小吃的餐厅。
6、歌舞餐厅。既供应中西餐、酒水、小食品,又提供音乐欣赏、伴唱、跳舞活动的场所。
7、西餐厅。以供应美式、法式或俄式餐为主的餐厅。
8、扒房。为高消费水准的客人提供扒烤类食品和名酒的餐厅。
9、自助餐厅。食品分类放置,客人凭券入厅后可自由选食;也有客人入厅后自由选食,然后按价付款的自助餐厅。食品不得带出餐厅。
10、咖啡厅。以供应饮料、咖啡为主,兼供小吃及西餐、快餐的餐厅。
11、另外还有花园餐厅、旋转餐厅、快餐厅和团体餐厅等。
根据形式可分为独立式餐厅和共用式餐厅
1、独立式就是单独的一个空间。一般认为这是最理想的格局,便捷卫生、安静舒适,功能完善。一般大一点的住宅都可以选择这样的布局。
2、共用式又分为两种情况:一种是餐厅与厨房共用;一种是餐厅与客厅共用。选择什么样的形式要根据房屋的空间结构。以中国人的烹调习惯,厨房内的油烟和湿气很重,所以选择餐厨共用的情况不太适合。但是许多小户型的房屋,受到空间的局限,年轻人不喜欢在家做饭,越来越多的人也开始选择餐厨共用的形式,在节省空间上是最好的办法。
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导读:为规范出租汽车经营服务行为,提升出租汽车服务质量,服务人民群众出行需要,保障乘客、驾驶员和出租汽车经营者的合法权益,促进出租汽车行业健康发展,交通运输部推出了出租汽车经营服务管理规定(征求意见稿)
第八条 各地应当按照当地出租汽车发展规划,综合考虑市场实际供需状况、出租汽车营运效率等因素,科学投放出租汽车运力。
第九条 出租汽车运力主要通过服务质量招投标的方式配置。
设区的市或者县级道路运输管理机构应当根据投标人提供的运营方案、服务质量状况或者服务质量承诺、车辆设备和安全保障措施等因素择优确定。
第十条 申请出租汽车经营的,应当向设区的市级或者县级道路运输管理机构提出申请,并有与经营业务相适应的车辆、驾驶人员、管理人员、办公场所、停车场地和管理制度。
申请人应当向设区的市级或者县级道路运输管理机构提供下列材料:
(一)出租汽车经营申请表(见附件1);
(二)投资人、负责人身份、资信证明及其复印件,经办人的身份证明及其复印件和委托书;
(三)拟投入车辆承诺书,包括车辆数量、类型及等级;
(四)聘用或者拟聘用驾驶员从业资格证及其复印件;
(五)安全生产制度和服务质量保障制度;
(六)经营场所、停车场地有关使用证明等。
第十一条 从事出租汽车经营的车辆,除应当符合机动车管理的有关规定外,还应当符合下列条件:
(一)符合出租汽车技术条件;
(二)安装符合国家标准的计价器,设置有中英文“出租汽车”字样的顶灯和空车、暂停营运的标志,按照规定在车辆醒目位置标明运费标准、经营者名称和监督电话;
(三)安装符合国家标准的车辆卫星定位装置及应急报警装置。
第十二条 从事出租汽车经营服务的驾驶人员,应当按照《出租汽车驾驶员从业资格管理规定》的要求,取得《中华人民共和国道路运输从业人员从业资格证》,并遵守相关规定。
第十三条 设区的市级或者县级道路运输管理机构对出租汽车经营申请予以受理的,应当自受理之日起20日内作出许可或者不予许可的决定。
第十四条 设区的市级或者县级道路运输管理机构对出租汽车经营申请作出行政许可决定的,应当出具《出租汽车经营行政许可决定书》(见附件2),明确经营范围、经营区域、车辆数量及要求、出租汽车经营权期限等许可事项,并在10日内向被许可人发放《中华人民共和国道路运输经营许可证》。
设区的市级或者县级运输管理机构对不符合规定条件的申请作出不予行政许可决定的,应当向申请人出具《不予行政许可决定书》。
第十五条 出租汽车经营者应当按照承诺的车辆数量、类型和等级,投入符合本规定第十一条要求的车辆,并由原许可机关配发《中华人民共和国道路运输证》。
第十六条 新增出租汽车经营权期限原则上不超过8年,具体期限由设区的市级或者县级交通运输主管部门报同级人民政府根据投入车辆的车型和报废周期等因素确定。
第十七条 出租汽车经营权原则上应当无偿使用。
原已经批准实行有偿使用的城市,确需继续实行有偿使用的,应当报省级人民政府批准。有偿使用费应当优先用于为出租汽车服务的基础设施、信息化建设等。
第十八条 有偿取得的出租汽车经营权因故不能继续经营的,原许可机关可优先收回,并按照剩余期限退回有偿使用费;经原许可机关同意,也可依法转让,有效期为该出租汽车经营权的剩余期限。受让方应当已取得出租汽车经营资格。
无偿取得的出租汽车经营权,经营者因故不能经营的,由原许可机关依法收回。
第十九条 出租汽车经营者在出租汽车经营权期限内,不得擅自暂停或者终止经营。出租汽车经营者需要变更许可事项或暂停、终止经营的,应当提前30日向原许可机关提出申请,依法办理相关手续。
出租汽车经营者合并、分立或变更经营主体、名称的,应当到原许可机关办理变更。
出租汽车经营者取得经营许可后无正当理由超过180天不投入运营或者运营后连续180天以上停运的,视为自动终止经营,由原许可机关收回相应的出租汽车经营权。
第二十条 出租汽车经营权到期后,出租汽车经营者拟继续从事经营的,应当在经营权有效期届满60日前,向原许可机关提出申请。原许可机关应当根据《出租汽车服务质量信誉考核办法》规定的出租汽车经营者服务质量信誉考核AAA、AA、A、B四个等级,审核出租汽车经营者的服务质量信誉考核结果,并按照以下规定处理:
(一)考核等级在经营期限内均为A级以上的,应当准许其继续经营;
(二)考核等级在经营期限内有B级的,可视情适当核减出租汽车经营权;
(三)考核等级在经营期限内有一半以上为B级的,应当收回出租汽车经营权,并通过服务质量招投标重新确定经营者。
第二十一条 各地可以按照出租汽车发展规划,发展优质、优价的约租车经营服务。约租车经营权期限不超过15年。
申请约租车经营的,应当向设区的市级或县级道路运输管理机构提出申请,并具有能够满足约租车服务和管理的平台、人员、待租停车场地及相应的服务规范。
约租车的管理,按照本章的有关规定执行。
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餐饮管理是一门学问,对于餐饮行业的管理,掌握一些必要的知识是很重要的。下面一起来了解餐饮服务与管理的知识吧!
1、组织图表
组织图表表示了岗位和职责的基本分类和关系,是组织形式的机构图,但有某些局限性,如各层次的职权范围和职责,地位相同的两个职员之间的非直线关系或不同部门的职员之间的间接关系皆不明显。由于这个原因,各种工作的描述和组织手册是对组织图标的重要补充说明。
2、工作种类
工作,种类是反映所需技能和职位职责的说明。对员工的定向培训,对完成工作评估,对制定工资等级,对确定职权和职责的范围都有帮助。工作种类说明包括鉴定数据、工作概要、指责和要求。
3、工作规范
工作规范是陈述一项工作要达到的标准,它包括工作责任、工作条件、个人资格等。
4、工作时间表
工作时间表是员工要完成的工作的概念,附有工作过程说明和时间要求,是经理与员工交流的一种方式。有三种基本的工作时间表,即个人时间表、日常时间表和组织时间表。工作时间表的内容包括:姓名、工作时间、职务、受谁监督、由谁换班、休息日、用餐时间、休息时间、各段时间要做的工作内容等。
现代厨房已不像过去那样只有一个房间。它以拓展为若干个房间(工作区域):制作热菜区、供应区、制作冷菜区、制作面包与糕点区。有利于洗涤各种餐具的洗槽储藏设备和存货的仓库;有办公室、更衣室及刷洗室。
厨房地工作就是加工制作食品。如果食品不能吃,那就没有意义了;烹调食品必须具有诱人的特点,如令人愉快的味道、香气和外观。要使厨房能够顺利、有效、安全运作,就必须将厨房设计好、布置好。一般来说,厨房并不是一个安静的地方,它常常处于紧张的气氛之下,这种气氛是由于员工在营业期间工作忙而造成的。即使有现代空调设备,厨房也很热。如果一个厨房设计不好或管理不善,那没它会出现这样的场面:忙乱、噪音、热、混乱。这就是为什麽要将厨房不同的工作分开并划分成若干各区域的原因。
厨房管理的一个重要内容是食品生产管理,就是说要有一整时套的生产程序,包括操作程序、时间表等等;同时要体现出生产标准,即产品标准(质量),时间标准(效率)及成本标准(利润)。
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