为您找到与饭店服务与管理知识点相关的共200个结果:
随着我国市场经济的发展和经济全球化进程的加快,我国饭店业迎来了新的机遇,如何进服务管理呢?以下是由读文网小编整理关于饭店服务与管理知识的内容,希望大家喜欢!
八常法是用来维持酒店品质环境的一种有效技术,是一种能协助餐饮企业建立持续改善经营现状及良好品质环境的技术,是一种低成本管理方法;能有效帮助企业资源增值、开源节流,更能改善餐饮企业产品及服务的安全、卫生、品质、效率、形象,竞争力及市场拓展力;不单可改善工作环境,更可改善人的思考过程、令人养成良好的习惯及自律性。
(一)日常用品常整理
任意决定常用物品的存放并不会使你的工作速度和效率加快。酒店日常经营中的用具乱拿乱放,需要使用时却无从寻找。造成操作效率的低下。所以日常用品常整理,常归类,科学存放和管理。何处索取,何处归还,这是提高工作效率,减少操作环节的不二法门(如各种不常用,如分杯,冰桶,蟹钳,部分不常用调料及用品的定点存放等,以保证需要用时,能第一时间找到并进行使用)。
(二)经营秩序常整顿
无规矩不成方圆,在酒店的日常经营中,员工需要明确目标,全力维护经营环节中的经营秩序,管理人员要明确员工的行事准则,在范围内规范员工行为。使整个的经营秩序得以正常的运转。好秩序的建立,需要全体员工的参与和珍惜(时时常提醒,参照员工手册来行事,不做出格事)。
(三)营业环境常清洁
整洁卫生的经营环境是提高顾客满意度的前提,环境的常清洁需要上上下下全体员工的保持和监督。同时,我们每一个人都要秉持这样的理念。
1、我不会使物品变脏。
2、我不会随地乱弃物。
3、我会清理地上杂物。
4、我会维护物品秩序。
(四)经营设施常维护
经营设施的维护是保障经营秩序正常运作的前提,正常的给予营运设施维护也是降低经营成本,延长其使用寿命的有效手段(如空调,排风,换气扇等等大件设施的定期维护)。
(五)营运设备常安全
专人专管,保障营运设备的正常和安全使用,配合其他职能部门来保障经营场所的设备的完善和安全。为顾客提供最安全优质的进餐环境(照明灯具的更换,消防栓的检查,一切可能会因质量产生问题,并威胁顾客安全的设备)。
(六)经营成本常节约
中餐是个浪费最严重的行业,浪费注定了经营成本的增加,培养员工良好的习惯,养成节俭的好习惯。毕竟,省钱就是赚钱。所以我们要倡导员工做到:
1、我不会浪费粮食。
2、我会随手关灯关空调。
3、我不使用长流水。
4、我会回收可循环利用的物品。
5、我不随便使用和浪费酒店的经营物品。
(七)企业员工常自律
1、以身作则。
(1)管理层身体力行,指导及实践八常。
(2)履行个人职责,遵守员工守则工作。
2、团队精神
(1)互相合作,互相提示,共同进步。
(2)多作鼓励,加强正面讯息。
3、持之以恒
(1)每天切实执行八常。
(2)将八常成为日常生活的习惯。
(八)规范学习常进步
企业的发展离不开员工的辛勤工作,所以,企业应把以人为本的理念进行贯彻执行,而酒店业的工作人员的管理,主要体现在以下几个方面上,做好以下的管理,从本质上带动员工的进步。
1、岗位设置和员工专业技能的培训及管理,达成全员的进步。
2、员工的行为和思想进步。
3、员工的技能的进步。
4、员工工作意识的进步。
《八管八常》法,更多的需要企业根据自己的经营现状和具体状况来制订和实施。达到活学活用的目的。方法是死的,人是活的。再者,管理本身就是一门艺术,正因为是艺术,所以它有不断升华的可能,从而使餐饮企业达到真正的管理到位。
看过“饭店服务与管理知识“
浏览量:3
下载量:0
时间:
管理是指管理主体组织并利用其各个要素(人、财、物、信息和时空),借助管理手段,完成该组织目标的过程。以下是由读文网小编整理关于管理知识点的内容,希望大家喜欢!
1、管理的对象为人员、资金和物资。
2、管理具有计划、组织、领导与控制四大职能。
3、管理的原理主要有系统原理、整分合原理、弹性原理、反馈原理、能级原理和动力原理。
4、古典管理学说的两大流派:美国的泰罗的“科学管理”和法国的法约尔的组织理论。
5、行为管理学说是继古典管理学说之后发展起来的,大体可分为二个时期:前期的人际关系学说和后期的行为科学。
6、管理科学学说兴起于行为科学方兴未艾的时期,其基本特征是:以系统的观点,运用数学、统计学的方法和计算机技术,为现代管理的决策提供科学的依据,通过计划与控制,以解决各项生产、经营问题。
7、组织行为学是研究一定组织中人的心理和行为规律性的科学。它采用系统分析的方法,综合运用心理学、社会学、人类学、生理学、生物学、经济学和政治学等知识,研究一定组织中人的心理和行为的规律性,从而提高各级领导者和管理者对人的行为预测和引导能力,以便更有效地实现组织预定的目标。
8、目标管理方法的特点:(1)以目标为中心;(2)重视“自我管理”和“自我控制”;(3)强调整体性、协调性管理。
9、激励理论分为三类:(1)需要型激励理论;(2)过程型激励理论;(3)状态型激励理论。
需要型激励理论是从动机——行为过程或激励过程的起点,即人的需要出发,试图解释是什么因素引起、维持并且指引某种行为去实现目标这类问题。该理论包括马斯洛的需要层次、论奥德弗的ERG理论、赫兹伯格的“双因素”理论和麦克利兰的成就需要理论。
过程型激励理论是从激励的起点——未满足的需要到需要的满足这样的过程来探讨、分析人的行为是如何产生、导向一定目标和维持下去或最后终止等问题。属于该激励理论的主要有弗鲁姆的期望理论、洛克的目标理论和斯金纳的强化理论。
状态型激励理论是从激励的终点——需要的满足与否或状态来探讨激励问题的。它包括公平理论和挫折理论。
10、组织文化是指一个组织在长期发展过程中,把组织内全体成员结合在一起的行为方式、价值观念和道德规范。它是管理精神世界中最核心、最本质的东西。
组织文化的特点是:(1)有鲜明的民族特色;(2)组织文化作用是整体的效用;(3)具有历史的连续性;(4)具有个体性;(5)具有创新性。
组织文化具有如下功能:(1)目标导向功能;(2)凝聚功能;(3)激励功能;(4)创新功能;(5)约束功能;(6)效率功能。
看过“管理知识点有哪些“
浏览量:3
下载量:0
时间:
财务管理是企业为达到一定的目标,按一定的程序和方法,对资金筹集、资金使用、资金回收、盈利分配等财务活动进行的直接管理,它是企业管理的一个重要组成部分。以下是由读文网小编整理关于财务管理重要知识点的内容,希望大家喜欢!
企业财务管理的任务主要有以下五个方面。
(一)参与企业的筹资决策
财务管理的核心是适时、适量、适度地筹集和运用资金,实现企业经营目标。
财务管理部门必须通过经营过程中资金需求的预测和计划的编制,参与企业的筹资决策,从各方面合理地筹集足够的资金,满足企业生产经营对资金的需要。在进行筹资决策时,必须对各种筹资方式、筹资规模和时间、资金结构和筹资成本等因素加以比较和选择。
具体来说:
(1)要保持负债筹资与资本筹资之间的合理比例。
(2)要保持长期资金与短期资金的合理比例。
(3)保证筹资规模的方式要配合筹资的用途,要保持赍金筹集与资金需求的平衡。
(4)保证所筹资金适时到位。
(5)在保证满足资金需要的前提下,尽可能降低筹资成本。
(6)要合理考虑筹资渠道的多元化,尽可能地降低筹资风险。
(二)合理配置资金
企业的财务管理者要合理调度资金,实现资金在各环节的协调平衡。要统一规划企业的长短期投资,分析投资项目的性质和可行性程度,合理确定企业的投资方向和投资规模,根据宏观经济发展形势和企业的总体发展战略,以及企业的资金状况,制定长短期投资计划,确定投资对象和投资金额。
(三)降低经营成本,提高资金使用效率
企业的财务管理部门要注重加强日常资金管理,充分降低经营成本,提高资金的使用效率。
具体来说应注意以下几个方面:
(1)保持现金的收支平衡。
(2)及时处理企业的临时闲置资金。
(3)加强对存货、应收账款的管理,提高企业资金的周转速度。
(4)提高生产效率,降低消耗,节约各项费用开支。
(四)合理分配所得
在分配企业的收益所得时,必须坚持按劳分配与按权益分配的有机统一,这是正确处理企业劳动投入者即生产经营者与资金投入者包括国家、股东、债权人之间财产利益关系的根本保证。
(五)完善经济责任制,实行财务监督
企业可以进行统一规划,分环节、分部门地下达责任指标进行合理控制。
具体要求如下:
(1)制定企业的财务管理制度.合理规定费用的开支标准。
(2)根据各项收入、成本和费用的预测,编制具体的、用以控制和评价经营效益和职责的计划。
(3)设置财务管理机构,配备财务管理人员,对各项收支进行严格的审查。
(4)建立健全内部考核和奖惩制度,对有关的责任部门和人员委以一定的责任。
浏览量:3
下载量:0
时间:
饭店是宾客的用餐场所,饭店服务员不但要掌握业务技能,还要遵守服务中的各种礼仪,使宾客不但吃得饱,还要吃得愉快。下面读文网小编就为大家整理了关于饭店服务员的餐桌礼仪,希望能够帮到你哦!
1、脸迎宾客,自然大方并亲切问候:“您好,欢迎光临!请问一共几位?”如果是男女结伴而来,应先问候女宾,再问候男宾。对老幼残宾客,应主动上前照料。
2、根据宾客的不同情况把他们引入座位。如重要宾客光临,应把他们引领到饭店中最好的位置;夫妇、情侣就餐,应把他们引领到安静的角落位置;全家、亲朋好友聚餐,应把他们引领到饭店中央的位置;对老幼残宾客应把他们安排在出入比较方便的位置。
安排座位应尽量满足宾客的要求,如果该座位已经被先到的宾客占用,服务员应解释致歉,求得谅解,推荐其他令宾客较满意的座位。
3、宾客走近餐桌,服务员应按先女宾后男宾,先主宾后一般宾客的顺序用双手拉开椅子,招呼宾客入座;宾客曲膝入座的同时,轻轻推上座椅、使宾客坐好、坐稳。
4、宾客送上茶水,切忌用手接触茶杯杯口。适时主动恭敬地递上菜单,不能随意将菜单扔在桌上。顾客点菜时要耐心等候,不能催促,让宾客有考虑的时间。
点菜时,拿好纸、笔随时记录。如宾客犹豫不决,服务员应当好参谋,热情介绍菜肴品种和特色。应注意语言艺术,礼貌委婉,不要勉强或硬性推荐,以免引起宾客反感。如宾客点的菜已经无货供应,应礼貌致歉,求得谅解。
如宾客点的菜,菜单上没有,不要拒绝,可以说:“请允许我与厨师商量一下,尽量满足您的要求。”宾客点菜时,服务员应面带笑容,上半身略微前倾,身体不能靠在餐桌边,不能把手放在餐桌上,要认真倾听,准确记录,避免出错。
5、有儿童就餐,可给儿童加上小凳,方便儿童入座。
6、宾客不慎掉落餐具,应迅速为其更换干净的餐具,不能在宾客面前一擦了事。
7、宾客的电话,应走近宾客轻唤,不能在远处高喊。
8、工作中必须随时应答宾客的召唤,不能擅离岗位或与他人聊天。
9、宾客斟酒上菜要讲究程序。上菜时手指不能碰及菜肴,每上一道菜要报菜名,简要介绍其特色,说话时不能唾沫四溅。斟酒时手指不能触摸酒杯杯口,应按酒的不同种类决定斟酒的程度。倒香槟或冰镇饮料时,酒瓶应用餐巾包好,以免酒水滴落到宾客身上。
10、宾客吸烟,应主动上前点火。宾客的物品不慎落到地上,应主动上前帮助拾起,双手捧上。
11、宾客应一视同仁,生意不论大小都应服务周到。逢年过节,要对每一位宾客致以节日的问候。
12、在全部宾客离去后,再进行清扫,不能操之过急。
13、结账时,应把帐单放在托盘中,正面朝下递给宾客。宾客付账后,要致谢。宾客起身后,服务员应拉开座椅,并提醒宾客不要忘记随身携带的物品。帮助宾客穿大衣戴帽子,在饭店门口与宾客友好话别:“再见,欢迎您再次光临。”
14、饭店服务员要与食物、餐具打交道,所以要对服务员的个人卫生严格要求。应穿着干净整洁的制服,勤洗澡,勤理发,勤剪指甲,勤刮胡须,勤刷牙,勤洗手,不佩戴首饰,不浓妆艳抹,不梳披肩发。在宾客面前不掏耳朵,不剔牙,不抓头发,不打哈欠,不掏鼻孔。如不得已要打喷嚏、咳嗽,应背转身体,用手帕遮住口鼻,并向宾客致歉。工作前不吃有刺激气味的食品。
浏览量:10
下载量:0
时间:
饭店是宾客的用餐场所,饭店服务员不但要掌握业务技能,还要遵守服务中的各种礼仪,使宾客不但吃得饱,还要吃得愉快。下面读文网小编就为大家整理了关于饭店服务员的礼仪,希望能够帮到你哦!
(1)个人卫生
饭店员工的个人卫生是头等重要的,员工要特别重视个人卫生,剪指甲,洗手,梳理头发,穿整洁的工作服。
(2)环境卫生
饭店里还要讲究环境卫生,假如酒店环境卫生不过关,客人吃东西倒胃口,更谈不上什么食欲了。环境卫生,还包括创造一种良好的进餐环境。
(3)餐具卫生
饭店的餐器用完后要注意清洁和消毒,不要让碗,碟子上满是污渍,令人目不忍睹,影响食欲。
(4)食品卫生
注意食品卫生,生熟菜刀要分开,不要使用腐烂变质的食品,引起客人食物中毒。
饭店服务员迎候礼仪
(1)到岗准时
在开餐前的5分钟,在分管的岗位上等候开餐,迎接客人.饭店多是站立服务,在站岗时要注意姿势。
(2)微笑问好,喜迎客到
客人进入饭店时,值班饭店经理或专职的迎宾员要站在饭店门口迎接,客人会因为主人温暖的微笑而形成一个良好的印象。在微笑的同时,还应相应地热情问候,如"您好","欢迎您来用餐"等。
(3)不应对客人不闻不问
也许饭店确实非常忙,每位员工都忙忙碌碌,应接不暇,但不可以此为不问候的理由。如果饭店员工确确实实很忙,则应将情况解释清楚。如果客人只看到服务员从他们面前走来去,而对他们不闻不问,就会使客人十分扫兴,甚至很生气。
(4)帮客人接物
帮助客人脱外衣,拿雨伞和包裹,并把这些东西放在合适的地方,但一定要先征得客人的同意,假如客人认为不行或不习惯别人帮助接物,就不必拘泥于酒店迎宾规则礼仪。
(5)询问客人是否有预订
根据情况询问客人是否有预订,并核实人数.如确是预订了。迎宾人员应手持清洁的菜单。酒单走在客人前面,将客人引到餐桌边。
(6)拉椅女士优先
把客人引到餐桌边,先拉开椅子,按照女士优先的原则,帮助女士入座,待客人坐下后,再在后面轻轻推一下,以帮助客人将椅子挪近餐桌.事先将多余的餐具和椅子拿走或补充不足的餐具和椅子,这会给客人留下这桌子是为他们特意准备的印象。
(7)接受点菜客人坐下后,应将餐牌送上征求点菜.客人点菜时,服务员应站客人左侧,与客人保持一定距离,腰部稍微弯下一点,手持菜簿,认真倾听客人选定的菜点名称,并伺机向客人介绍推销菜点.如点的菜已暂时售完,应立即向客人表示歉意,并婉转地向客人建议其他类似的菜肴。如有些烹制时间较长,应向客人说明原因。服务员要做到神情专注,有问必答,百问不烦,主动推销。
当客人点完菜后,要将记录下的菜点复述核对一遍,如准确无误,将菜单一联送到厨房备餐,一联送收款员算账。
浏览量:2
下载量:0
时间:
加强和规范餐饮服务单位食品安全管理人员管理,提高餐饮服务单位食品安全管理能力和水平是餐饮管理必要的部分,以下是由读文网小编整理关于餐饮服务管理员知识的内容,希望大家喜欢!
管理到位,既有管理者自身的权威问题,也有被管理者对上司的认同问题,还有管理体制的制约问题,这不是单方面通过管理者个人的意愿就实现的,而是通过群体的相互作用,机构的高效运用、员工积极性的发挥以及凝聚力的增强来达到的。
1、实现组织交给的目标是管理到位的最终结果。在管理过程中,管理者面临各种问题:市场的激烈竞争、设备的老化、资金的不足、员工抱怨、部门之间的矛盾、客人的投诉等,在困难和问题面前是畏缩不前、被动等待,还是主动想办法去解决,这是管理者工作态度的不同表现。说得再多,问题没有解决,工作目标没有实现,这不能说是管理者到位。
2、建立一套行之有效的管理规章和工作程序、标准是管理到位的保证。没有规矩不成方圆,规章、标准是管理的依据,任何管理者和员工无一例外必须自觉执行,这就保证了管理到位的实现。
3、能够发现问题和解决问题是管理者到位的能力体现。一个好的管理者应通过有关途径随时了解下属的动态,知道下边发生了什么事并能帮助,指导员工去解决问题。解决问题一要公正,客观,二要及时,不要拖延:三要严格管理,对事不对人。
4、预前控制是管理到位的有效方法。预前控制是管理手段,也是实现到位的有效途径。管理到位很重要的一点是管理者能把酒店管理和服务中心错综复杂的问题预见在发生之前,胸中有数,做到事前、事中、事后控制,及时地调整和纠正偏差,朝既定的目标奋进。
5、调动员工的积极性是管理到位的重要手段。管理到位是全员参与过程,只有全体员工的积极性调动起来,有了共同的远景,从利益共同体变成命运共同体,员工才会爱企业,并自愿为之努力工作。这样,管理就容易到位。
6、敢于承担责任,关键时刻上得去,是管理者在管理到位中的作用体现。当自己分管的部门出现问题时,管理者不是推卸,指责和埋怨,而是主动承担责任,从自身的管理中去寻找原因,这自然会给员工一种积极的力量。关键时刻上得去,是指在工作需要的时候,管理者能走在员工的前边,有主见、妥善地解决问题这既说明管理者能发挥以身作则的作用,又能体现管理者的能力。
7、讲究管理艺术,提高领导水平,是管理到位的核心。靠规章管理是简单的管理,但让被管理者心服则不易。这就要求管理者除了自身品德,业务素质过硬外,还得掌握管理的技巧和方法,用不同的领导方法去处理事、管理人;善于调动人的积极性;加强督导,掌握培训技术,提高培训的能力。要想在管理上获得突破,先得有规则,并把规则运用于日常工作的管理,使之行成有效的循环后,也才能去谈管理艺术和提高领导水平。
看过“餐饮服务管理员知识“
浏览量:3
下载量:0
时间:
管理素质是当代大学生必备素质,管理学是大学生管理知识的主要来源。那么你对管理学知识点了解多少呢?以下是由读文网小编整理关于管理学重要知识点的内容,希望大家喜欢!
1、计划
计划是指:定义组织的目标,制定全局战略以实现目标,以及开发一组广泛的分层计划体系以协调组织的工作。
计划的四个目的或作用:
①给出管理者和非管理者指明方向;
②降低不确定性,通过迫使管理者具有前瞻性来降低不确定性。尽管计划不能消除变化,但管理者可以通过预测变化,考虑这些变化的冲击和制定适当的措施来响应变化;
③减少活动的重复和浪费。
④计划设定目标和标准,这些目标和标准可用于控制。
计划的类型:
按照计划的广度:分为战略性计划和运营性计划。
按照计划的时间:分为长期计划和短期计划。
按照计划的特殊性:分为方向性计划和具体的计划。具体计划是清晰定义的和没有任何解释余地的计划。方向性计划是灵活的,只是设立了一般的指导原则,并不限定具体行动。
按照使用频率:分为一次性计划和持续性计划。
计划的权变变量主要包括三个:组织层次、环境的不确定性、未来投入的持续时间(时间跨度)。
当前对计划的批评主要是:计划造成刚性,动态环境难以计划,正式计划不能代替直觉和创造性,将管理者的注意力集中于今天的竞争而不是明天的生存,仅有计划不够。动态环境下的计划需要既具体又灵活。
2、区别传统的目标设立与目标管理
传统的目标设定过程的中心议题是:首先设定组织的最高目标,然后将其分解为每一个组织层次的子目标。
目标管理的定义:目标管理是这样一种方法,在这种管理体系下,员工与管理者共同确定具体的绩效目标,然后定期地评审实现目标方面的进展情况。
目标管理的作用:目标管理方法不仅是一种控制方法,同时还是一种激励员工的方法,目标管理强调雇员实现他与上司共同制定的目标,这样会成为个人努力的一种激励。
目标管理的优点:目标管理是在目标制定的过程中就让员工共同参与与制定,而不是简单的分派,这样可以充分调动员工的积极性与主动性。
目标管理的缺点:
在动态变化的环境中,它可能失去作用。目标管理方法要求相对稳定的外部环境,从而使雇员能够实现预先设立的目标,如果环境经常变化,那么目标就要不断重新修订,这既花费大量时间,也很难对雇员的努力做出恰当的评价。另外,目标管理可能是员工过分关心自己的目标,从而导致本位主义。
目标管理的四个要素(操作程序):确定目标、参与决策、明确期限和绩效反馈。这种方法强调雇员实现他与上司共同制定的目标,这会成为对个人努力的一种激励。
在实际应用时,要注意的问题:①要能够在制定目标的过程中,充分接受员工的观点,让员工能够真正的参与到目标制定过程中,这样能够充分调动员工的积极性,并且有利于目标的实现;②在设定各个员工的工作时,应该协调好员工的工作,使之不相冲突;③在绩效评定过程中,要保持公开、公平、公正的原则。
设计良好目标的特征:该目标以结果表达,可度量和定量化,有清楚的时间框架,有挑战却能达到,书面的,组织有关成员沟通后通过。
浏览量:3
下载量:0
时间:
饭店管理在饭店的发展过程中具有举足轻重的作用,饭店管理也需要学习很多知识的,不是随随便便就能够胜任。小编在此整理了饭店管理基础知识试题,供大家参阅,希望大家在阅读过程中有所收获!
1. 通常小型饭店拥有的客房数量少于( )。
A.1000间 B. 600间 C.300间 D.100间
2. 饭店客房价格仅包括房租,不含食品、饮料等其他费用的计价方式属于( )。
A.美式计价饭店 B.欧式计价饭店 C.欧陆式计价饭店 D.百慕大式计价饭店
3. 被誉为“管理学之父”的是( )。
A.马斯洛 B.法约尔 C.赫兹伯格 D.麦格雷戈
4. 目标管理的首创者是( )。
A.德鲁克 B.舒尔茨 C.泰勒 D.约翰逊
5. 下列不属于决定饭店服务质量的因素是( )。
A.可靠性 B.便捷性 C.新颖性 D.有形性
6. 西方饭店业的发展大体上分为四个阶段,其顺序应为( )。
A.客栈时期----商业饭店时期----豪华饭店时期----现代饭店时期
B.客栈时期----豪华饭店时期----商业饭店时期----现代饭店时期
C.豪华饭店时期----客栈时期----商业饭店时期----现代饭店时期
D.客栈时期----豪华饭店时期----现代饭店时期----商业饭店时期
7. 针对饭店主要目标市场销售区域来确定的组织结构是( )。
A.直线型组织结构 B.事业部组织结构 C.区域型组织结构 D.职能型组织结构
8. 饭店管理中客户关系理念不包括( )。
A.了解顾客需求 B.关注顾客利益 C.提升顾客价值 D.履行对客承诺
9. 4P理论属于( )。
A.合作共赢理念 B.借力营销理念 C.文化营销理念 D.整合营销理念
10. 饭店投资的基础功能是( )。
A.经营收益 B.品牌提升 C.物业增值 D.集散社交
11. 下列不属于有形产品质量的是( )。
A.设施设备 B.服务环境 C.服务技能 D.实物产品
12. 下列是饭店信息系统的特征的是( )。
A.整体性 B.社会性 C.能动性 D.可靠性
13. 饭店危机产生的内部成因有( )。
A.经济恶化 B.自然灾害 C.恶性竞争 D.疾病传播
14. 不属于饭店品牌规模扩张战略的是( )。
A.市场全面推广战略 B.战略联盟 C.饭店兼并 D.饭店收购
15. 下列不属于世界饭店发展趋势的是( )。
A.饭店业日趋向集团化发展
B.收购兼并成为饭店业发展的基本手段
C.经济型饭店发展迅猛
D.大型饭店集团普遍实行单一品牌战略
1.根据饭店的所有权分类:、股份制饭店和国营饭店。
2.激励的形式:需要激励、目标激励、、
3.影响饭店安全的因素:(违法犯罪和非违法犯罪)、自然因素。
4.收益管理是一种控制和以实现收入最大化的方法。
5.饭店服务质量评价体系包括评价主体、
6.顾客需求的基本结构大致有品质需求、个方面。
1.饭店管理
2.饭店服务规程
3.饭店安全管理
1.简述PDCA管理循环的特点。(10分)
2.简述饭店全面质量管理的内容。(10分)
3.简述我国饭店成本管理存在的主要问题。(10分)
4.思考饭店企业怎样有效的进行员工心理管理。(15分)
猜你感兴趣:
浏览量:3
下载量:0
时间:
项目是企业的细胞,工程项目管理是施工建筑企业管理的基础和重要组成部分,那么你对工程项目管理了解多少呢?以下是由读文网小编整理关于工程项目管理知识点的内容,希望大家喜欢!
1、建设工程项目管理的内涵是:自项目开始至项目完成,通过项目策划和项目控制,以使项目的费用目标、进度目标和质量目标得以实现。
2、建设工程项目的全寿命周期包括项目的决策阶段、实施阶段和使用阶段。因此可以不单独列为招投标阶段。项目的实施阶段包括设计前的准备阶段、设计阶段、施工阶段、动用前准备阶段和保修期。
3、 系统的目标决定了系统的组织,而组织是目标能否实现的决定性因素,这是组织论的一个重要结论。控制项目目标的主要措施包括组织措施,管理措施,经济措施和技术措施,其中组织措施是最重要的措施、
4、 组织论是一门学科,它主要研究系统的组织结构模式,组织分工和工作流程组织,它是与项目管理学相关的一门非常重要的基础理论学科。组织分工反映一个组织系统中各子系统及各元素的工作任务分工和管理职能分工。
5、 管理是由多个环节组成的过程,即:提出问题,筹划,决策,执行,检查,这些组成管理的环节就是管理的职能。管理职能分工表是用表的形式反映项目管理班子内部项目经理,各工作部门和各工作岗位对各项工作任务的项目管理职能分工。
6、 工作流程组织包括:管理工作流程组织,信息处理工作流程组织,物质流程组织。
7、 施工组织设计的基本内容:工程概况,施工部署及施工方案,施工进度计划,施工平面图,主要技术经济指标。
8、 动态控制原理 将对项目的目标进行分解,以确定用于目标控制的计划值。在项目实施过程中对项目目标进行动态跟踪和控制。收集项目目标的实际值;定期进行项目目标的计划值和实际值的比较;
通过项目目标的计划值和实际值的比较,如有偏差,则采取纠偏措施进行纠偏;如有必要,进行项目目标的调整。
9、 项目目标动态控制的纠偏措施主要包括:组织措施;管理措施;经济措施;技术措施。为避免项目目标偏离的发生,还应重视事前的主动控制,即事前分析可能导致项目目标偏离的各种影响因素,并针对这些影响因素采取有效的预防措施。一般的项目控制周期为一个月,对于重要的项目,控制周期可定为一旬或一周等。
10、建筑施工企业项目经理是指受企业法定代表人委托对工程项目就施工过程全面负责的项目管理者,是建筑施工企业法定代表人在工程项目上的代表人。国际上,项目经理是企业任命的一个项目的项目管理班子的负责人,但它并不一定是(多数不是)一个企业法定代表人在工程项目上的代表人。他的任务仅限于主持项目管理工作,其主要任务是项目目标的控制和组织协调。
11、项目管理目标责任书在项目实施之前,由法定代表人或其授权人与项目经理协商制定。编制项目管理目标责任书应依据:项目合同文件;组织的管理制度;项目管理规划大纲;组织的经营方针和目标
12、项目经理对施工承担全面管理的责任:工程项目施工应建立以项目经理为首的生产经营管理系统,实行项目经理负责制
13、 建设工程施工风险的类型:组织风险,经济与管理风险,工程环境风险,技术风险。风险管理包括策划、组织、领导、协调和控制等方面的工作。施工风险管理过程包括施工全过程的风险识别,风险评估,风险响应和风险控制。常用的风险对策包括风险规避,减轻,自留,转移及其组合等策略。
14、 我国的建设工程监理属于国际上业主方项目管理的范畴。是一种高智能的有偿技术服务,接受建设单位委托,代表建设单位对承建单位的建设行为进行监控,建设工程监理的工作性质有如下几个特点:服务性,科学性,独立性,公正性;建设工程监理应当依照法律,行政法规及有关的技术标准,设计文件和建筑工程承包合同,对承包单位在施工质量,建设工期和建设资金使用等方面,代表建设单位实施监督。工程监理单位应当选派具备相应资格的总监理工程师和监理工程师进驻施工现场,未经监理工程师签字,建筑材料,建筑构配件和设备不得在工程上使用或安装,施工单位不得进行下一道工序的施工。未经总监理工程师签字,建设单位不拨付工程款,不进行竣工验收。监理工程师应当按照工程监理规范的要求,采取旁站、巡视和平行检验等形式,对建设工程实施监理。工程监理单位应当审查施工组织设计中的安全技术措施或专项施工方案是否符合工程建设强制性标准。
15、施工验收阶段建设监理的主要任务:督促施工单位及时整理竣工文件和验收资料,受理单位工程竣工验收报告。根据施工单位的竣工报告,提出工程质量检验报告。组织工程预验收,参加业主组织的竣工验收。工程监理人员认为工程施工不符合工程设计要求、施工技术标准和合同约定的,有权要求建筑施工企业改正。工程监理人员发现设计不符合建筑工程质量标准或者合同约定的质量要求的,应当报告建设单位要求设计单位改正。旁站监理对关键部位、关键工序的施工质量实施全过程现场跟班的监督,施工企业在需要实施旁站监理的关键部位,关键进行施工前24小时,应当书面通知监理企业派驻工地的项目监理机构。
看过“工程项目管理知识点“
浏览量:2
下载量:0
时间:
项目管理的方法与理论已经成功地运用在很多行业及领域,那么你对项目管理了解多少呢?以下是由读文网小编整理关于项目管理知识点的内容,希望大家喜欢!
对一个项目的组织结构进行分解,并用图的方式表示,就形成项目组织结构图,( OBS图――Diagram of organizational Breakdown Structure),或称项目管理组织结构图。项目组织结构图反映一个组织系统(如项目管理班子)中各子系统之间和各组织元素(如各工作部门)之间的组织关系,反映的是各工作单位、各工作部门和各工作人员之间的组织关系。而项目结构图描述的是工作对象之间的关系。对一个稍大一些的项目的组织结构应该进行编码,它不同于项目结构编码,但两者之间也会有一定的联系。图1Z201032-8所示是项目组织结构图的示例,它属于职能组织结构。
一个建设工程项目的实施除了业主方外,还有许多单位参加,如设计单位、施工单位、供货单位和工程管理咨询单位以及有关的政府行政管理部门等,项目组织结构图应尽可能表达业主方以及项目的参与单位有关的各工作部门之间的组织关系。
业主方、设计方、施工方、供货方和工程管理咨询方的项目管理的组织结构都可用各自的项目组织结构图予以描述。项目组织结构图应反映项目经理和费用(投资或成本)控制、进度控制、质量控制、合同管理、信息管理和组织与协调等主管工作部门或主管人员之间的组织关系。(环球网校一级建造师频道整理组织结构在项目管理中的应用)
是一个线性组织结构的项目组织结构图示例,在线性组织结构中每一个工作部门只有唯一的上级工作部门,其指令来源是唯一的。表示了总经理不允许对项目经理、设计方直接下达指令,总经理必须通过业主代表下达指令;而业主代表也不允许对设计方等直接下达指令,他必须通过项目经理下达指令,否则就会出现矛盾的指令。
看过“项目管理知识点“
浏览量:3
下载量:0
时间:
精细化管理思想引入饭店管理中,有助于实现饭店管理质的跨越,那么你对饭店管理了解多少呢?以下是由读文网小编整理关于饭店管理知识的内容,希望大家喜欢!
1、传统管理理论
2、科学管理理论的观点 ()运用观测分析的方法制定劳动定额(2)工人使用的工具、设备、材以及作业环境标准化(3)实行有差别的计件工资制(4)对于管理组织,泰罗主张实行“职能制”,改变传统的直线制
3、行为科学理论(一)人际关系理论 1关于对生产中人的看法2关于对组织的看法3关于对领导为题的看法(二)需要层次理论 1生理上的需要 2安全上的需要3感情和归属上的需要4地位和受人尊敬的需要5自我实现的需要(三)双因素理论( 四)X理论和Y理论X学说对人性的认识(1)一般人的天性好逸恶劳,只要可能就逃避工作(2)人生来以自我为中心,漠视组织的要求(3)缺乏自信心,不愿负责任,安于现状,没有创造性(4)容易受骗,受人煽动Y理论与X理论相反 (1)人的天性并不是好逸恶劳,人们对工作的喜恶,取决他对工作是否满足 (2)人们对自己所参与的目标能实现自我指挥和自我控制(3)在适当条件下,认识能主动承担责任(4)大多数人都具有一定程度的想象力、独创性)、创造力
4、现代管理理论
5、 那些属于饭店管理职能 决策、计划、组织、指挥、控制和协调
6、饭店管理概念:饭店管理机构和管理者在认识客观对象的前提下,执行决策、组织、指挥、控制协调等管理职能,形成最大接待能力,保证饭店双重效益的总和
7、饭店决策应注意的问题 (1)决策不能建立在盲目主管的基础上(2)决策作出的过程中要充分考虑未来的风险因素)(3)在决策过程中要充分发挥集体的智慧
8、协调的方法有哪些
(1) 横向协调 (一)部门与部门之间的协调(二)部门内部中层与下层之间的协调(三)部门与社会上的协调(四企业与企业之间的协调
(2) 纵向总体协调(一)饭店系统内部上下关系的协调(二)饭店外部上下级关系的协 调(三)饭店与社会有关的制约机构的协调
9、计划 :长期计划 年度综合计划 接待业务计划
10、组织职能的含义:饭店的组织结构和组织管理体系;为了达到饭店决策的目标,合理地组织和调配饭店的人财物力,形成接待能力,开展接待任务
11、指挥职能: 直意指挥;启发式指挥;归纳式指挥;应急式指挥
12、控制职能:产品质量控制;价格管理控制;服务质量控制;成本消耗控制;人力资源控制
看过“饭店管理知识“
浏览量:2
下载量:0
时间:
项目管理是项目管理者在有限的资源的约束下,通过项目经理和项目组织成员的合作,运用系统的观点、方法和理论,对项目涉及的全部工作进行有效的管理。以下是由读文网小编整理关于项目管理师知识点的内容,希望大家喜欢!
局域网协议 局域网技术由于具有规模小、组网灵活和结构规整的特点,所以极易形成标准。事实上,局域网技术也是所有计算机网络技术中标准化程序最高的一部分。国际电子电气工程师协议IEEE早在20世纪70 年代就制定了三个局域网标准:IEEE 802.3(CSMA/CD,以太网)、802.4 (Token 174 Bus,令牌总线)、802.5 (Token Ring,令牌环)。由于它已被市场广泛接受,所以IEEE 802系列标准已被ISO采纳为国际标准。而且随着网络技术的发展,又出现了像802.7 (FDDI ), 802.3u(快速以太网)、802.11(无线局域网)、802.12(100VG-AnyLAN ), 802.32(千兆以太网)等新一代网络标准。局域网协议是工作在数据链路层上的。
1.以太网(IEEE 802.3) 以太网采用的是“存取方法”,是带冲突检测的载波监听多路访问协议(CSMA/CD )技术。 现在以太网主要包括以下三种类型,而且现在还在继续向前发展。 ·IEEE 802.3中所定义的标准局域网,速度为10Mb/s,传输介质为细同轴电缆; ·IEEE 802.3u中所定义的快速以太网,速度为l 00Mb/s ,传输介质为双绞线; ·IEEE 802.32中所定义的千兆以太网,速度为1000Mb/s,传输介质为光纤或双绞线。
(1)存取方法。虽然以太网技术已有了很大的发展,但是它们所采用的“存取方法”都是基于CSMA/CD发展而来的。CSMA /CD(Carrier-Sense Multiple Access with Collision Detection),载波侦听多路传送碰撞检测技术。它让整个网络上的设备都以竞争的方式来抢夺传送数据的权力,它的工作原理如下所述。
每当网络上的设备将数据送上传输线路时,都事先监听传输线路上是否有数据正在传输,如果没有,就将数据包送出去; 如果侦测到线路上正好有数据在传输,则继续监听网络,直到数据传输结束,再将自已在传送的数据传送出去; 还有一种情况是网络上有两台电脑同时要开始传输数据,而同时开始监听,这时线路恰好是空闲的,两台机器同时通过传输线路传输数据,这时就发生了“碰撞”。当遇到这种情况的时候,两台电脑同时终止传送,然后继续监听线路。
(2)802.3 10Mb/s以太网。这个标准是由IEEE 802.3委员会根据以太网技术总结出来的一个标准。它定义了一系列面向不同的传输媒介的、传输速率为10Mb/s的以太网规范。用以下表示法来区别: <用Mb/s计的传输速率><信号发式><用百米计的最大段的长度/线缆类型> 其中定义过10BASE5, 10BASE2, 10BASE-T, IOBASE-F等几种(需要注明的是,其中10BASE-T与 10BASE-F的最后一项就是以线缆类型进行命名的,其中T代表双绞线,F代表光纤)。表10-4是对它们进行的简单介绍。
(3) 802.3u 100Mb/s快速以太网。随着计算机技术的不断发展,10Mb/s的网络传输速度实在无法满足日益增大的网络的需求。人们就开始寻求更高的网络传输速度。但是由于 802.3 已被广泛应用于实际中,所以为了能够在它的基础上进行轻松升级,802.3u 充分考虑到了向下兼容性:它采用了非屏蔽双绞线(或屏蔽双绞线、光纤)作为传输媒介,采用与 802.3 一样的介质访问控制层CSMA/CD 。802.3u常称为快速以太网。 根据实现的介质不同,快速以太网可以分为100BaseTX, 100BaseFX和100E aseT4三种,如表10-5所示。
(4)802.3z 1000Mb/s 千兆以太网。20 世纪 90 年代中期,随着各种新的网络技术的推出,仅有100Mb/s传输速度的以太网似乎已经发展到了极限,“以太网被淘汰了”的说法让以太网技术一度低迷。许多对网络速度要求更高的计算机网络不得不采用一些新的网络技术(如ATM技术)来解决他们的问题。然而,1000Mb/s 的千兆以太网的推出,如同给以太网技术注入一剂“强心针”,使以太网技术迅速重新崛起。
它在780nm光纤上或超5类非屏蔽双绞线上运行。值得一提的是,为了给千兆以太网提供更好的传输媒介,非屏蔽双绞线也推陈出新,不断地发展。首先是在 5 类双绞线的基础上进行改进,以 175 适应千兆以太网的需要,接着又发展到了超5类、6类线。 IEEE 802.3z的出现向世人证明了以太网的“青春仍在”,而研究以太网技术的科学家们并没有因此而停止进一步研究,而是大胆地推进了万兆以太网的研究工作,我们拭目以待,相信以太网的奇迹仍然会出现。
2.令牌环网/IEEE 802.5 令牌环网是业界老大 IBM(国际商用机器)公司于20 世纪 70年代开发出来的,至今仍然沿用于IBM内部局域网的一种局域网技术。它在局域网中的流行性仅次于以太网。它还有一种变形,就是令牌总线/IEEE 802.4. 它的传输介质虽然没有明确定义,但主要基于屏蔽双绞线、非屏蔽双绞线两种。它的拓扑结构可以有多种:环型(最典型,是原意)、星型(实际上采用得最多)、总线型(一种变形)。
(1)存取方法—令牌环控制。首先,令牌环网在网络中传递一个很小的帧,称为“令牌”,只有拥有令牌环的工作站才有权力发送信息。 令牌在网络上依次按顺序传递。 当工作站要发送数据时,等待捕获一个空令牌,然后将要发送的信息附加到后边,发往下一站,如此直到目标站,将令牌释放。 如果工作站要发送数据时,经过的令牌不是空的,则等待令牌释放。
(2)与以太网的比较。Examda提示: 我们明显感觉到令牌环网的缺点,那就是协议过于复杂,所以造成了不必要的带宽开支,使令牌环网的速度比以太网慢得多。 当然,令牌环网也有它的优点,它可以定制每个站持有令牌的时间,使整个网络是“确定性”的。表10-6所示的是对以太网、令牌环网及它的变形令牌总线进行的综合比较。
看过“项目管理师知识点“
浏览量:2
下载量:0
时间:
企业战略管理是指从大局出发,研究企业在竞争中生存与发展的重要问题,并制定措施。那么你对企业战略管理了解多少呢?以下是由读文网小编整理关于企业战略管理知识点的内容,希望大家喜欢!
管理的核心是控制,控制即让事情按事先所设定好的方向前进。管理还强调千万不要试图用能人解决问题,而是系统。高效管理也是组织有效运作的动力源。关键是管理要和组织要求的匹配,有效是检验管理好坏的唯一标准。管理越扎实,战略越灵活。在管理中我们要特别注意人员数量和质量的缺乏,很多时候企业家战略上想要太多,却不投入和目标匹配的人员力量。
浏览量:3
下载量:0
时间:
超市是一种普遍实行连锁经营方式的零售业态,如何有效的经营管理是超市管理人员所关注的问题,以下是由读文网小编整理关于小超市管理知识点总结的内容,希望大家喜欢!
价格篇
44、当顾客搞不清某商品的具体价格或者对商品价格有异议怎么办?
A、店员应先对顾客说:“对不起,请您稍等”。然后检查价签,如无价签,立即拿商品到收银台扫描或到ALC 打商品价签,并告知顾客。
B、向顾客解释个别商品由于进货渠道不同,可能价格有些出入,您在哪见过这种商品?它的价格是多少?感谢您为我们提供的信息。
45、顾客问为什么商品又涨价了怎么办?
商品价格是根据市场供需状况和季节变化的,但我们尽可能提供最低的价格。
46、发现称重商品与价格不符怎么办?
应立即向顾客道歉,并中心称重加以更正。
47、如果电子称所存商品价格与价格牌不相符应该怎么办?
店员及时找领班或主管反映情况,尽量将错误在最短时间内改正。
客诉篇
48、产品出现劣质怎么办?
A、向顾客道歉。
B、立即为顾客更换质量好的商品。
C、将商品撤出排面。
D、通知主管及相关部门注意。
49、顾客因商品质量不合格要求退货赔偿时怎么办?
立即退换,耐心听取顾客意见,并道歉,确属质量问题可帮助联系退货。
50、遇到退换的商品的超出三保期怎么办?
耐心听取顾客的意见,向顾客道歉,并向上级反映,有则改之,无则加勉。
51、购买的商品过了7天退换期后,会员不去特约维修站而专门到超市应该怎么办?
应该微笑的对会员说明按照消费者协会的规定过了7天退换期就由会员自行到特约维修站去维修,并尽量说服会员自己去维修站并提供电话给他们。
收银篇
52、款前发现所购商品的附件不全怎么办?
A、店员应向顾客道歉,请顾客稍等,然后检查商品附件是否齐全;
B、收银员及时通知滚轴生为顾客更换商品。
53、顾客看错价格在结款时吵闹怎么办?
耐心劝导请其少安毋躁,并立即请当班主管核查价格并告顾客。
54、顾客要求包装所购买的物品时怎么办?
微笑在告诉顾客:“好的,请您先在收银台结帐,再麻烦您到前面服务台(同时为顾客指引方向)有专人为您打包”。
55、收银台前结帐顾客排队出现拥挤怎么办?
及时通知主管打开空闲收银台,疏散结款的顾客。
56、商品价签与电脑小票的价格不符怎么办?
向顾客道歉,并由收银领班带领顾客进卖场核实价格后按最低价格核算。
57、顾客问为什么会员卡不打折怎么办?
向他解释我们的会员卡不是打折卡,同时介绍会员卡作用。
58、如果发现商品没有条形码怎么办?
店员必须及时检查货物有无条形码,及时通知收银领班(滚轴生)查询条码,微笑向顾客解释原因,并询问是否可以先结其他商品。
59、收银机突然出故障怎么办?
向排队结帐的顾客耐心解释,迅速请有关人员修理,或安排顾客到其他收银口结帐。
60、收银员没有零钱了怎么办?
打开招呼灯,或举起示意牌向收银领班申请零钱。
61、条码扫不出来怎么办?
可以根据条码数字手工输入,数字也看不清时,应该让滚轴生帮助到场内查看条码或换条码清晰的商品。
62、结帐排队时顾客发火或制造麻烦怎么办?
A、向顾客道歉并及时联络领班,疏散顾客。
B、收银员在接待第一个顾客时,应同时对后面说对不起,请您稍侯。
63、碰到顾客不排队结帐怎么办?
耐心向顾客解释,要求排队结帐。
64、当顾客不购物却要换零钱时怎么办?
告知我们的收银机只有顾客交款时,才能打开急用箱找零,未交款时不能帮其换零。
65、顾客结帐后想换其它商品怎么办?
直接找服务中心做退货处理。
66、对待顾客漏装的商品怎么办?
收银员及时注意提醒并对顾客遗漏商品发现后做记录,以便顾客查找。
67、顾客在结帐时出现现金不够怎么办?
微笑地对顾客说:“没关系,我们可以帮您删除不要的商品”并请当班主管协助删除顾客选择不要的商品。
防损篇
68、发现店员内窃,您怎么办?
马上制止其偷窃行为,并立即向上级反映,如不反映视为协从。
69、发现店员非正常操作、浪费现象怎么办?
指出问题所在并立即向上级领导汇报。
70、发现店员违反公司制度怎么办?
立即向上级领导汇报。
71、已付款的商品被顾客带回超市引起误会怎么办?
首先要确认商品是否已付款,然后向顾客表示歉意,并请他们支持我们的工作,同时向顾客说明,已付过款的商品不要再带回超市,以免引起误会。
72、遇到意外停电时怎么办?
A、店员应坚守岗位。
B、告知顾客维持秩序。
73、遇到顾客被偷窃怎么办?
及时安慰顾客,并联系保安或派出所和广播员替顾客寻找,并让顾客留下联系方式,以便查询后能及时沟通。
74、顾客强行从出口(入口)进出时怎么办?
向其解释,为了顾客购物方便避免混乱让顾客享受井然有序的购物环境,谢谢您的合作。
75、为什么在出口上要检查我的电脑小票。
这样做是为了帮助您检查一下有没有忘记拿的商品,二是有利于我们的售后服务,三是避免收银员工作中的失误,谢谢您的合作。
76、如果有顾客不出示购物小票,强行要通过稽核口怎么办?
请他出示购物小票,若无购物可以出,若有购物向他解释稽核的作用。
77、稽核员检查出顾客有“没有付款商品”后怎么办?
向他道歉,由于收银员漏扫,造成不便,请他再回收银台交款。
78、顾客忘记电脑小票,而出不去稽核口怎么办?
请他回收银台向收银员取要,要求收银员提醒顾客拿小票。
79、碰到误报警怎么办?
向顾客道歉。
80、店员遭遇投诉怎么办?
首先要调查是否属实,对店员加以询问了解,并做出相应措施,给顾客答复。
81、发现抄价签怎么办?
说明超市内不准抄价签,如其不听劝阻通知防损部处理。
82、发现顾客私自更换包装盒怎么办?
及时阻止,请其合作。
收货篇
83、生鲜商品与其他商品同时收货时怎么办?
生鲜商品有优先收货权。
84、订单送货日期与实际日期不符怎么办?
提前送到的拒收,逾期二天以上须主管签字或与采购协调。
85、收货员所取商品扫不出条码(电脑显示无此商品)怎么办?
一般拒收,或与采购协调,到ALC查询,看数据是否有误。
86、扫描员在扫描时发现订单上商品描述规格、质量与实际不符怎么办?
拒收,供应商应找采购协调,只有采购经理有权在改写商品描述、规格、数量等,并由采购经理签字,收货部扫描员再次确认后,方可收货。
87、收货员在第一次收货时,必须与供应商同时清点、检验商品数量、质量、出现数量、质量问题时怎么办?
数量不符时,必须以订单的数目做为参考,验货清单的实际数量必须不大于订货单的订货数量(生鲜例外),并将供应商送货单改正确实数量,供应商签字。质量不合格,拒收。
88、审核员对于订货、验货清单、供应商送货清单审核时遇到问题怎么办?
A、审核员在审核时发现验货清单的实收数量大于订货数量,立即要求收货员重新验收货物。
B、审核员发现送货数量与实收数量不一致时,立即要求供应商将数量改为实收数量并签字。
89、收货结束后,出现部门商品进楼面,部分商品进仓库怎么办?
收入员通知楼面,到收货平台收货,楼面相应组别的店员带出库单到收货平台提货,把出库单交于收货领班,在保安、店员、收货员三方签字,店员提货上楼面。
90、有大宗商品退/换货怎么办?
如有大宗商品退/换货必须由楼面带退/换货单在收货部指挥下放入退/换货区,退/换货上标有明确的供应商的编号、地址、姓名。
看过“小超市管理知识点总结“
浏览量:2
下载量:0
时间:
会计工作是经济管理工作的重要基础,那么你对管理会计知识了解多少呢?以下是由读文网小编整理关于管理会计知识点的内容,提供给大家参考和了解,希望大家喜欢!
(一)边际贡献
①利润(π)= 销售收入(px)- 变动成本(bx)- 固定成本(a)
②边际贡献(贡献毛益)
单位边际贡献 = p - b
边际贡献总额 = px - bx
边际贡献率 =(p-b)/p或(px-bx)/px
变动成本率 = b/p 或者 bx/px
边际贡献率 + 变动成本率 =1
(二)单一产品保本保利分析
保本销售量X0 =a/(p-b)
①保本分析
保本销售额Y0=pX0
保利销售量X’=(a+π)/(p-b)
②保利分析
保利销售额 Y’’=pX’
推广:X0上升:固定成本a上升,单位变动成本b上升,单价p下降;X0下降:固定成本a下降,单位变动成本b下降,单价p上升。
(三)多种产品保本保利分析
①某种产品的销售比重=某种产品的销售额/全部产品的总销售额×100%
②各种产品的贡献毛益率 =(p-b)/p或(px-bx)/px
③加权平均毛益率=∑(各种产品的贡献毛益率×各种产品的销售比重)
④综合保本销售额=固定成本总额 / 加权平均毛益率
综合保利销售额=(固定成本总额 + 目标利润)/ 加权平均贡献毛益率
⑤某种产品的保本销售额=综合保本销售额×该种产品的销售比重
某种产品的保利销售额=综合保利销售额×该种产品的销售比重
⑥某种产品的保本销售量=某种产品的保本销售额/单价
某种产品的保利销售量=某种产品的保利销售额/单价
(四)安全分析
①安全边际量 = 实际(预计)销售量 - 保本销售量 = X - X0
②安全边际额 = 实际(预计)销售额 - 保本销售额 = PX - PX0
③安全边际率 = 安全边际量/实际(预计)销售量= (X-X0 )/P 或(PX-PX0 0)/PX
④保本作业率 = 保本销售量(额)/实际(预计)销售量(额)= X0 / X或PX0 /PX
⑤安全边际率+保本作业率=1
(五)经营杠杆系数(DOL)
① DOL=(销售收入 - 变动成本)/(销售收入 - 变动成本 - 固定成本)
即:DOL=贡献毛益总额 / 利润额
② DOL=利润变动率/销售量变动率
推广:预计利润 = 基期利润×(1 + 销售变动率×DOL)
预计销售量(额)= 基期销售量(额)× (1+利润变动率/DOL)
看过“管理会计知识点“
浏览量:2
下载量:0
时间:
在旅游高等教育快速发展的同时,各个专业方向发展不平衡突出,其中表现最为明显的是酒店管理专业方面。那么你对酒店管理了解多少呢?以下是由读文网小编整理关于酒店管理知识大全的内容,希望大家喜欢!
酒店的管理层次一般都呈金字塔形式,从塔底到搭顶,由宽到窄。管理的幅度则是越往上层,管理难度越大,管理的幅度越小。现在国内比较常见的酒店管理是直线职能制管理,在该管理体制中,任何一级领导、管理人员、服务员都要明确自己的业务范围、工作职责及本人应该具有的工作技能和知识。酒店一般分为四个层次:
(1)服务员操作层
酒店要为客人提供高质量的服务,必须通过服务员的服务来体现。因此,服务员的素质、个人形象、礼仪、礼貌、语言交际能力、应变能力、服务技能和服务技巧等,是酒店提高服务质量的重要条件。总之,服务人员要根据岗位责任制的规定,明确自己的职责范围、服务程序、服务质量标准和应该具备的服务技能及理论知识,向主管(领班)负责。
(2)督导层
主管(领班)主要负责安排日常工作,监督本班组服务员的服务工作,随时检查其服务是否符合本酒店的服务质量标准。作为主管(领班)还要随时地协助本班服务员进行工作或是代班服务。特别是在服务高峰的时候,或是服务人员缺少的情况下,领班要亲自参加服务工作,因此领班必须具有较高的服务技能和服务技巧,是本班服务员的榜样,是服务现场的组织者和指挥者。否则他就不具备领导本班服务员的权威。主管对部门经理负责,领班对主管负责。
(3)部门经营管理层
部门经理主要负责本部门人员的工作分工、领导、指挥和监督。同时,还要负责制订本部门的工作计划,向上一级汇报本部门的工作,确定本部门的经营方针和服务标准,以求得最大的经济效益。作为一名部门经理不仅要有组织管理能力、经营能力、培训能力,熟悉掌握部门的服务标准、服务程序,同时还要具有实际工作经验并具有一定的服务技能。部门经理对总经理负责。
(4)总经理决策层
酒店的总经理主要负责制订企业的经营方针,确定和寻找酒店的客源市场和发展目标。
酒店管理的原则酒店是面向社会的服务行业,要完成对客服务工作,需要各个部门的密切合作,由各个岗位共同来完成。这就需要有统一的管理原则来维护酒店的运作。
①对直接上司负责的原则
每个员工只有一个上司,只对自己的直接上司负责。由直接上司来指挥安排、检查和督导属下的工作,形成一个一级管一级的垂直领导方式。每个员工只接受一个上司的指令,下级不越级反映,上级不越权指挥,各安职守,各尽其责。
②二线为一线部门服务的原则
一线部门处于对客的前沿,他们视客人的需求为己任,客人的需求就是命令。为了保证对客服务机制的畅通,二线部门要树立大局意识、服务意识,要保障一线部门的工作顺利进行。
③授权的原则
为了提高管理效率,调动下属的积极性,上司不要大事小事都揽在自己手上,要学会授权。要授权给那些有责任心、工作能力强的下属,要相信他们的能力。
④时间管理原则
酒店的工作特点决定了任何一项服务活动都是有时间要求的。一是对客服务有时间标准,二是酒店内部的运行也要有时间规定。这就要求管理人员要牢固树立时间就是金钱的观念。
⑤沟通协调原则
酒店的沟通协调十分重要,强调要加强上下级、部门间、部门内的有效沟通、主动沟通,保证沟通顺畅。
⑥目标原则
目标是每个管理人员遵守的要求,对确立的目标每个管理者要认真完成。目标是一种追求,也是一种压力。
#p#副标题#e#
酒店管理十要素
一个宗旨:顾客是上帝、回头客。
二个态度:用心、微笑。
三让、三轻:让座、让路、让电梯(楼梯);走路轻、说话轻、动作轻。
四勤:眼勤、口勤、脚勤、手勤。
五净:工装净、个人净、布草净、服务用品净、环境净。
六到:客人到、微笑到、热情到、欢迎到、敬语到、服务到。
六个一样:外客和内客一个样,生客与熟客一个样,闲时与忙时一个样,检查与不检查一个样,领导在场与不在场一个样,宾客态度不同服务一个样。
七声:欢迎声、问候声、敬语声、致谢声、道歉声、回答声、送客声。
八服务:站立服务、微笑服务、主动服务、敬语服务、灵活服务、亲情服务、推销服务、跟踪服务。
九规范:服务要规范、仪表要规范、站立要规范、蹲姿要规范、手势要规范、语言要规范、引导要规范、待客要规范、技能要规范。
十主动:主动迎送、主动打招呼问好、主动带客引路、主动介绍情况、主动为宾客服务、主动推销、主动照顾老弱病残、主动提行李、主动按电梯、主动征求宾客意见。
浏览量:3
下载量:0
时间:
现代意义上的财务总监是公司重要的战略决策的制定者和执行者之一,是穿插于金融市场和价值管理之间的不可或缺的角色。以下是由读文网小编整理关于饭店财务管理的知识的内容,提供给大家参考和了解,希望大家喜欢!
有利于节约和调动人力、物力、财力;统一控制和调动,加速资金周转,保证会计核算工作顺利进行,充分发挥财务与会计的“反映和监督”的职能。使我们的财务管理工作各个环节能环环相连,做到以经济主体运行的有序性来应对市场经济环境的非确定性。财务部设置成本控制部及成本经理(因我酒店规模不大只设置成本会计),直属财务经理或财务总监管理,对于整个酒店的成本控制、毛利率的调整、成本核算、合理库存量的调整等,能起到决定性的作用。成本经理又管辖食品控制员、饮料、烟酒控制员、物料用品控制员,使他们对自己分管的项目,各司其职,各负其责,形成层层把关,有利于酒店总成本的控制。成本控制部的工作范围就是成本核算,尤其是餐饮成本核算(一般酒店均配置2-3名工作人员)。按惯例。餐饮部各餐厅的菜单上的每一道菜肴,都必须有一份标准的成本核算单,这是一项工作量巨大的又十分繁琐细腻的工作(又称菜单工程),每一份菜肴的所有原料、辅助配料的分量、单价都必须一一核算并记录在案。这项工作就是由成本控制部与厨师共同完成,完成后的“标准菜单配方”是各个餐厅厨师日常操作的样板和“圣经”,主要菜单经过试制整盘,还要拍照立样。形成菜单资料库,成本控制部要据此进行成本核算和控制,发现有不正常的成本讯号。有向厨师长提出予警的职责。有了成本控制部的合作,餐饮部可以在每个月心中有数地完成部门的目标利润。试想一下如果没有成本控制,餐饮部工作就会缺乏理性指导而只能“跟着感觉走”,而我们王子国际酒店缺少的就是这本“圣经”。
浏览量:2
下载量:0
时间: