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我国食品安全问题形势日趋严峻，从法律层面加强保障食品安全已刻不容缓，因此有了食品安全法的产生，以下是由读文网小编整理关于食品安全法知识竞赛试题的内容，希望大家喜欢!
一、单选题
1、《中华人民共和国食品安全法》规定，在中华人民共和国( )从事与食品有关的下列活动都必须遵守本法。
A、领域内;B、范围内;C、境内; D、行政区内
2、《中华人民共和国食品安全法》共有( )条。
A、10章101条;B、10章106条;C、10章103条;D、10章104条
3、《中华人民共和国食品安全法》规定，国务院质量监督部门负责( )。
A、食品生产环节监督管理 ;B、餐饮消费环节监督管理;C、食品流通环节监督管理;D、食品安全综合协调职责
4、( )统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。
A、县级以上地方人民政府;B、乡级以上地方人民政府;C、县级以上食品安全委员会;D、县级以上卫生行政部门
5、国家建立食品安全信息统一公布制度，由( )统一公布。
A、国务院办公厅;B、国务院卫生行政部门;C、国家食品安全委员会;D、国务院新闻办公室
6、县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者()。
A、进行行政处罚;B、责令限期整改;C、增加监督检查频次;D、吊销许可资格
7、( )有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
A、任何组织或者个人;B、食品生产经营者;C、消费者; D、质量认证机构
8、()是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。
A、食品安全调研报告;B、食品安全风险评估结果;C、食品安全法律法规;D、食品安全国际标准
9、食品安全标准是( )执行的标准。
A 、鼓励;B、引导;C、强制;D、支持
10、质监部门是以( )为主要手段的综合管理和行政执法部门，承担着标准化、计量、认证认可管理、食品和特种设备监管等工作职能。
A、技术检测;B、向公众公布;C、信息网络;D、行政监管
11、食品安全监管部门()对食品实施免检。
A、可以;B、不可以;C、只有免检食品可以;D、特殊情况下可以
12、食品检验实行( )负责制。
A、食品检验机构;B、检验人;C、质量监督部门;D、食品检验机构与检验人
13、食品生产经营人员每()必须健康检查一次。
A、半年;B、一年;C、两年;D、四年
14、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担()。
A、行政责任;B、社会责任;C、民事责任;D、赔偿责任
15、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，()。
A、先承担行政法律责任;B、先承担民事赔偿责任;C、先缴纳罚款、罚金;D、先承担刑事法律责任
16、违反《食品安全法》的有关规定，最高可处违法货值金额( )倍罚款。
A、3;B、5;C、 6;D、 10
17、食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合( )。
A.矿泉水标准要求;B.纯净水标准要求;C.生活饮用水卫生标准要求;D.蒸馏水标准要求
18、超过保质期限的食品( )。
A.可继续销售;B.可降价销售;C.不能销售;D.可作处理食品销售
19、下列有利于防止病菌污染食品的途径是：( )。
A.食品加工人员不良的卫生习惯;B.生熟案板分开;C.食品加工人员携带病菌;D.食品容器、用具污染了病菌
20、我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒( )。
A.餐具;B.饮具;C.熟食品容器;D.以上都是
21、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是( )。
A.对婴幼儿无害;B.对成人无害; C.对人体安全、无害;D.对环境无害
22、食品生产加工企业不得使用( )原料生产加工食品。
A.过期、变质、污秽不洁;B.陈化、回收;C.非食用;D.上述全部
23、国家建立( )，对存在或者可能存在食品安全隐患的状况进行风险分析和评估。
A.食品安全风险监测和评估制度;B.食品安全监督制度;C.食品安全抽检制度;D.食品安全检查制度
24、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是( )。
A纯牛奶;B.酱油;C.奶油;D.火腿#p#副标题#e#
25、在中国境内市场销售的进口食品必须使用下面哪种标识( )。
A.英文B.中文C.拼音标识D.其他标识
26、违反食品安全法规定，集中交易市场的开办者允许未取得许可的食品经营者进入市场销售食品的，处( )。
A. 二千元以上五万元以下罚款;B. 二千元以上十万元以下罚款;C. 五千元以上十万元以下罚款;D. 五千元以上五万元以下罚款
27、未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款;货值金额一万元以上的，并处( )罚款。
A、货值金额五倍以上十倍以下;B、一万元以上五万元以下;C、货值金额二倍以上五倍以下;D、二万元以上十万元以下
28、在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者的，应依照( )的规定给予处罚。
A、《中华人民共和国广告法》;B、《中华人民共和国食品安全法》;C、《中华人民共和国消费者权益保护法》;D、《中华人民共和国产品质量法》
29、预防缺碘，最安全、有效、省钱的方法是( )。
A、蔬菜、水果;B、吃碘盐;C、吃海产品;D、不知道
30、中华人民共和国食品安全法于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，自()起施行。
A、2009年5月1日;B、2009年6月1日;C、2009年7月1日;D、2009年10月1日
二、多选题
31、《食品安全法》的执法主体有( )部门
A、卫生行政;B 、质量监督;C、工商行政管理;D、国家食品药品监督管理;E、农业
32、食品安全标准有( )
A、国家标准;B、行业标准C、地方标准D、企业标准
33、食品安全风险监测的范围( )
A、食源性疾病;B、食品污染;C、病毒;D、食品中的有害因素
34、国家对食品生产经营实行许可制度。从事( )，应当依法取得许可。
A、食品生产;B、食品流通; C、餐饮服务;D、加工
35、国家建立食品召回制度。食品生产者应当对召回的食品采取( )等措施，并将食品召回和处理情况向县级以上质量监督部门报告。
A、封存;B、补救;C、无害化处理;D、销毁
36、国家建立食品安全风险监测制度，对 ( )进行监测。
A、食源性疾病;B、人群健康状况;C、食品污染;D、食品中的有害因素
37、县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门履行各自食品安全监督管理职责，有权采取下列措施()。
A、对生产经营的食品进行抽样检验;B、查阅、复制有关合同、票据、账簿;C、查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品;D、查封违法从事食品生产经营活动的场所
38、食品广告的内容应当真实合法，不得( )。
A、含有虚假的内容;B、含有夸大的内容;C、涉及疾病预防功能;D、涉及疾病治疗功能
39、保健食品标签和说明书必须符合国家有关标准和要求，并标明的内容有()。
A、食用方法;B、保健作用和适宜人群;C、功效成分;D、适宜的食用量
40、县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，记录 ( ) 等情况。
A、许可颁发;B、日常监督检查结果;C、违法行为查处;D、日常生产经营活动
41、患有()等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
A、痢疾;B、伤寒;C、病毒性肝炎;D、蛔虫病
42、监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报，应当作出以下处理()。
A、调查核实情况;B、将处理结果答复;C、不属于本部门职责的不予处理;D、对不属于本部门职责的，应当书面通知并移交有权处理的部门处理。
43、食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即()。
A、采取措施使该食品停止生产经营;B、通过各种途径告知消费者停止食用;C、当场销毁相关食品;D、研究改进生产工艺方法
44、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的()等内容。
A、名称、规格、数量;B、生产批号;C、供货者名称及联系方式;D、进货日期
45、未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，处罚种类有( )。
A、没收;B、警告;C、罚款;D、停业整顿
46、未按照要求进行食品运输的，处罚种类有( )。
A、警告;B、停产停业;C、罚款;D、吊销许可证
47、食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会以广告或者其他形式向消费者推荐食品的，由有关主管部门没收违法所得，依法对()给予记大过、降级或者撤职的处分。
A、主要领导;B、直接负责的主管人员;C、其他直接责任人员;D、班子成员
48、有下列情形之一，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告;拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款;情节严重的，责令停业停产，直至吊销许可证()。
A、未建立并遵守查验记录制度、出厂检验记录制度;B、制定食品安全企业标准未依照《食品安全法》规定备案;C、未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品;D、进货时未查验许可证和相关证明文件
49、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，受到()的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起十年内不得从事食品检验工作。
A、降级处分;B、撤职处分;C、刑事处罚;D、开除处分
50、被( )的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起五年内不得从事食品生产经营管理工作。
A、撤销GMP认证;B、吊销食品生产许可证;C、吊销食品流通许可证;D、吊销餐饮服务许可证
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食品安全法的实施为改善我国食品安全监管指明了方向，要学习食品安全法最好的方法就是通过做题。下面是小编为大家整理的食品安全法试题，希望会对大家有所帮助！
61. 目前市场上较常见的含转基因的产品有( )。
A、食用植物油 B、食醋
C、奶粉D、蘑菇
62. 专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除应当标明《食品安全法》第42条第一款内容外，还应当标明( )。
A、主要营养成分及其含量 B、功能主治
C、用法用量 D、适用范围
63. 关于保健食品，下列哪种说法是错误的 ( )?
A、保健食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害。
B、保健食品的标签、说明书应当载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等。
C、保健食品标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，内容必须真实。
D、保健食品的广告可利用电视节目、名人效应，夸大宣传。
64. 根据《国务院办公厅关于进一步加强乳品质量安全工作的通知》的要求，各地监管部门要加大对婴幼儿配方乳粉经营单位的监督检查力度，以婴幼儿配方乳粉批发企业、大中型超市为重点对象，明确监管责任人，实行每( )抽检。
A、日 B、周 C、月 D、年
65. 识别正规保健食品时，应注意识别外包装上是否有( )标志的图案。
A、QSB、蓝帽子C、红帽子D、条形码
66. 与儿童佝偻病关系较密切的营养素有( )。
A、铁、碘 B、氯化钾、必需脂肪酸
C、钙、维生素D D、葡萄糖、必需氨基酸
67. “三无”食品是指( )。
A、无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的食品
B、无厂名厂址、无配料表、无生产日期和保质期的食品
C、无厂名厂址、无生产批号、无生产日期和保质期的食品
D、无厂名厂址、无品名、无生产日期和保质期的食品
68. 下列不属于《食品安全法》对食品和食品添加剂的标签、说明书内容的强制性要求的是：( )。
A、不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能
B、食品和食品添加剂的食用方法
C、应当清楚、明显，容易辨识
D、内容不符合要求的，其食品和食品添加剂不得上市销售
69. 绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为( )。
A、绿色食品、有机食品、无公害食品
B、有机食品、绿色食品、无公害食品
C、绿色食品、无公害食品、有机食品
D、无公害食品、有机食品、绿色食品
70. 以下食用色素中属于天然色素的是( )。
A、苋菜红 B、姜黄素 C、柠檬黄 D、靛蓝
二、多选题(30分)
71. 选购放心肉,正确的做法是( )。
A、看是否有动物检疫合格证明
B、胴体上是否有红色或蓝色滚花印章
C、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明
D、购买熟肉制品，要仔细查看标签
72. 以下哪种物品若经常使用，易引起中毒( )。
A、带“釉上彩”的瓷器B、锡壶
C、用废旧铝制品改制的餐具 D、竹筷
73. 如何利用食品标签选购食品( )。
A、从食品标签上标明的食品名称区别食品的质量特征
B、从配料表或成份表上识别食品的内在质量及特殊效用
C、从净含量或固形物含量上识别食品的数量及价值
D、从生产日期和保质期上识别食品的新鲜程度
74. 如何区别鲜牛奶与含乳饮料( )。
A、鲜牛奶中的蛋白质含量一般不低于2.9%，而含乳饮料通常在1.0%以上。
B、鲜牛奶的颜色比含乳饮料的白
C、鲜牛奶和含乳饮料在包装物上都应有明显的标识，即“鲜牛奶”或“含乳饮料”。
D、鲜牛奶的味比含乳饮料的浓香
75. 如何避免儿童饮食中的生物性污染( )。
A、不食用不新鲜的食物
B、尽量不吃剩饭剩菜，冰箱里放置过夜的食物如要吃一定要充分加热。
C、因微波炉加热的不均匀，慎用微波炉给儿童制作食品
D、一些细菌在低温下可以繁殖，所以冰箱不是保险箱，存放食品有一定的期限，不吃过了保质期的食物。
76. 有关微量元素碘，下列哪些说法是正确的( )。
A、碘是合成甲状腺素的主要原料
B、长期摄入过量碘亦可造成甲状腺肿。
C、含碘丰富的食物为海产品
D、胎儿、初生儿及婴幼儿期缺乏碘，可导致呆小病。
77. 多吃盐会引起的疾病是( )。
A、高血压 B、水肿
C、肾脏疾病 D、糖尿病
78. 酸奶的益处是( )。
A、易于消化吸收
B、刺激胃酸分泌
C、抑制肠道腐败菌的生长繁殖
D、减轻乳糖不耐症症状
79. 科学地喝奶方法( )。
A、喝袋奶最好煮开了再喝
B、喝牛奶最好与馒头、面包、玉米粥、豆类等同食
C、牛奶不宜与含鞣酸的饮食同吃
D、喝牛奶以每天早、晚为宜
80. 哪些食物可有助于开发儿童智力( )。
A、脂类食物 B、蛋白质
C、糖类和维生素 D、矿物元素
81. ( )不宜空腹食用
A、柑橘 B、香蕉 C、苹果 D、柿子
82. 购买“散”装食品，要注意( )，否则应慎重购买。
A、是否有掺入表面类似物质或抵挡物质冒充正常食品
B、经营场所是否设有防蝇、防尘设施
C、售货员是否佩戴手套、口罩
D、从业人员是否有健康证
83. “瘦肉精”学名盐酸克伦特罗，食用含瘦肉精的猪肉尤其是内脏有可能引起心慌、肌肉震颤、心悸、头疼、恶心等症状，严重的会致人死亡。如何鉴别含瘦肉精的猪肉，以下做法正确的是( )。
A、从外观上看，含瘦肉精的猪肉颜色鲜红。
B、含瘦肉精的猪肉的肥肉和瘦肉有明显的分离。
C、含瘦肉精的猪肉的脊柱两侧的肉略有凹陷。
D、含瘦肉精的猪肉，整头猪的瘦肉率大于50%。
84. 选购熟食时需要注意( )。
A、购买熟食后，应进行彻底加热，以减少食品安全风险
B、在选择即食食品时，建议优先选择罐头类产品
C、不买农贸市场、街头流动摊点的熟食
D、购买熟食后不能存放过夜再进食
85. 禁止发布下列食品广告类型有( )。
A、宣传价格的食品
B、食品卫生法禁止生产经营的食品?
C、宣传疗效的食品
D、母乳替代品
86. 以下关于优质酱油的正确说法是( )。
A、优质酱油粘稠性较大
B、摇动瓶子不挂瓶的酱油为优质酱油
C、优质酱油呈红褐色或棕色
D、优质酱油，有酱香味
87. 有机食品是指符合以下条件的农产品及其加工产品( )。
A、符合国家食品卫生标准和有机食品技术规范的要求
B、在原料生产和产品加工过程中不使用农药、化肥、生长激素、化学添加剂、化学色素和防腐剂等化学物质
C、不使用基因工程技术
D、富含有机物
88. 不新鲜蟹类具有下列特征( )。
A、背面发白或微黄 B、腹面变黑
C、蟹腿、蟹螯均松懈 D、提起有重实感
89. 鉴别汽水质量，以下正确的方法是( )。
A、清汁型汽水透明度较好，不应有混浊感
B、混汁型汽水的透明度应表现在没有分层现象
C、打开瓶盖时冒的气泡越多越好
D、汽水在开盖后冒一些汽泡，很快就平稳下来
90. 鲜鱼的特征是( )。
A、手持鱼身时，尾部下垂
B、按压鱼肌肉不凹陷
C、鱼鳃紧闭
D、鱼眼球凹陷
91. 碳水化合物又称糖类，是人体最主要的热能来源。膳食中的碳水化合物主要是淀粉，其来源主要是( )、食糖。
A、谷类 B、薯类 C、豆类 D、坚果
92. 维生素A一般在( )里含量较高，胡萝卜中含有的胡萝卜素在人体内可转化生成维生素A。
A、动物肝脏 B、动物油脂
C、蛋黄 D、蛋清
93. 碘的良好食物来源是( )、鱼类、海盐，食用加碘盐可以防治碘缺乏病。
A、黄瓜 B、海带 C、紫菜 D、韭菜
94. 大蒜的健康功效有( )。
A、杀菌 B、控制心血管疾病
C、调解血糖 D、治疗佝偻病
95. 食用以下零食不宜身体健康( )。
A、可乐 B、奶油蛋糕 C、果冻 D、海苔
96. 生食或半生食的鱼类在加工前应经过冷冻处理以杀灭可能存在的寄生虫，符合冷冻条件的是( )。
A、-20度7天 B、-35度7天
C、-20度15小时 D、-35度15小时
97. 食品生产者采购相关产品时的注意事项有什么( )。
A、应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件
B、对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验
C、不得采购或者使用不符合食品安全标准食品相关产品
D、食品相关产品检验合格即可使用，无需索要相关证明文件
98. 食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，( )。
A、立即停止生产
B、召回已经上市销售的食品
C、通知相关生产经营者和消费者
D、记录召回和通知情况
99. 食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的( )、生产经营者名称及联系方式等内容。
A、名称 B、生产日期
C、保质期 D、营养成分
100. 农产品质量标志是指国家有关部门制定并发布，加施于获得特定质量认证农产品的证明标识，包括( )。
A、无公害农产品 B、绿色食品
C、原产地标志 D、名牌农产品
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食品安全问题是一个与我们生活密切相关而又相当重要的问题，食品安全法是安全食品的保障，食品安全法你知道多少呢?以下是由读文网小编整理关于食品安全法知识考试试题的内容，希望大家喜欢!
一、选择题
1.C 2.D 3.D 4.C 5.B、D 6.B 7.A、C、D 8.A、B、C、D 9. A、B、C、D 10.D 11.C 12.C 13.B 14.D 15.D 16.A、C、D 17. A、B、C、D
18. A、B、C、D 19.A 20.B 21.A、B 22.A、B、C 23. A、B、C、D 24.B
25.B、D
二、判断对错题
1.A 2.A 3.A 4.A 5.B 6.A 7.A 8.A 9.A 10.A 11.A 12.B
13.B 14.B 15.B 16.A 17.B 18.B 19.A 20.A 21.B 22.A 23.A
24.B 25.A 26.A 27.A 28.B 29.A 30.A 31.A 32.B 33.B 34.B
35.B 36.B 37.A 38.B 39.B 40.B 41.A 42.A 43.A 44.B 45.A
46.A 47.A 48.A 49.A
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食品安全与普通百姓的日常生活有着须臾不可分离的重要联系，食品安全法是人们健康生活的保障，那么你对食品安全法了解多少呢?以下是由读文网小编整理关于食品安全法知识考试题的内容，希望大家喜欢!
一、单选题
1、《食品安全法实施条例》规定，餐饮服务许可的有效期为几年：( C)
A、一年 B、二年 C、三年 D、四年
2、世界上第一部关于食物成分数据的文献出自哪个国家?(D )
A、美 B、英 C、法 D、中
3、餐饮服务提供者应当制定(B )方案,定期检查各项食品安全防范措施的落实情况,及时消除食品安全事故隐患。
A、食品安全事故处置 B、食品安全保障 C、食品保鲜制作 D、食品运输保障
4、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：( C)
A、英文 B、本国文字 C、中文 D、其他文字
5、各级食品药品监管部门依照《食品安全法》和各级政府规定的职责，对下列哪个领域实施监督管理：( A )
A、餐饮服务 B、食品生产 C、食品流通 D、食品生产和餐饮服务
6、餐饮服务从业人员多长时间要进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作：( B )
A、每半年 B、每年 C、每两年 D、每三年
7、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于几年：( B )
A、一年 B、二年 C、三年 D、五年
8、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质：( A )
A、药品 B、既是食品又是药品的中药材 C、食品防腐剂 D、天然食用色素
9、食用鲜豆浆，以下哪种食用方法最安全( D )
A、鲜豆浆压榨后即可食用 B、鲜豆浆压榨经过滤后即可食用 C、加入一定量的开水后便可食用 D、必须将鲜豆浆彻底煮沸并持续5分钟后再食用。
10、公民发现某饭店对外销售的熟制品有食品安全问题，应当向哪个部门投诉。( C )
A、质量技术监督部门 B、食品药品监管部门 C、工商行政管理部门D、农业部门
11、为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得生产加工下列哪类鱼：( A )
A、河豚鱼 B、黑鱼 C、墨鱼 D、鳗鱼
12、清晨忌吃的三种食物有( A )
A、饮料, 香蕉, 菠萝 B、苹果，梨，草莓 C、牛奶，肉类，番薯 D、茶，蜜糖水，面包
13、下列那种豆类食品消化率最高?( C )
A、熟豆粒 B、熟豆浆 C、豆腐 D、生豆芽
14、餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生，以下哪项做法不会导致食品污染：( C )
A、戴戒指 B、涂指甲油 C、 戴口罩 D、 抽烟
15、餐饮从业人员工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更换。工作服(包括衣、帽、口罩)宜用以下那种颜色：( D )
A、蓝色 B、黑色 C、绿色 D、白色或浅色
16、下列哪种水果的维生素C含量最高?(C )
A、橘子 B、葡萄 C、鲜枣 D、苹果
17、下列哪种情况，蔬菜中维生素B1损失影响最大?( B )
A 、烹调的温度 B、水浸泡的时间 C、 烹调前放置的时间 D、烹调时翻动的次数
18、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度：( B)。
A、65℃ B、70℃ C、75℃ D、80℃
19、生食海产品放置在食用冰中保存时，加工后至食用的间隔时间不得超过：( A )
A、1小时 B、1.5小时 C、0.5小时 D、2小时
20、下列哪种物质在高温加热时最易产生有害蛋白质劣变产物? (B )
A 、面包 B、鱼 C、大米 D、 马铃薯
21、熟食品保存温度低于60℃或高于10℃、存放时间超过多少小时的，需再次利用的应充分加热，加热前应确认食品未变质：(2 )
A、1小时 B、2小时 C、3小时 D、4小时
22、下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：( D )
A、食品 B、调味品 C、洗涤用品 D、食品添加剂
23、下列哪个物品是食品添加剂： ( D )
A、豆酱 B、鱼露 C、鸡粉 D、小苏打
24、蔬菜要急火快炒的目的?( B )
A、 减少蔬菜中矿物质的破坏 B、 减少蔬菜中水溶性维生素的流失 C、减少温度对营养素的破坏 D、防止蔬菜感官性状变差
25、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下应存放多少小时以上：( D )
A、12小时 B、24小时 C、36小时 D、48小时
26、中国居民膳食结构变迁带来的主要问题?(A )
A、脂肪过高 B、钙过多 C、蛋白质过多 D、碳水化合物过多
27、多吃蔬菜水果是为了获得( C )
A、丰富的蛋白质 B、充足的能量 C、丰富的维生素、矿物质和膳食纤维 D、充足的碳水化合物
28、下列动物性食品中，哪种食物蛋白质的营养价值最高?( C)
A、牛肉 B、鸡肉 C、鸡蛋 D、鸭肉
29、批量采购进口食品、食品添加剂，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的哪个文件的复印件：( A)
A、进口许可证 B、海关单据 C、食品检验合格证明 D、进口合同
30、到超市选购放心肉，正确的做法是：( D )
A、查看索要动物产品检疫合格证明 B、察看肉的颜色 C、查看肉的表面状态 D、以上做法都正确
二、多选题
1、餐饮服务提供者是指：( AD)
A、从事餐饮服务的单位 B、食品半成品单位和个人 C、食品摊贩 D、从事餐饮服务的个人
2、下列哪些活动应遵循《食品安全法》的规定：( ABCD)
A、食品生产和加工 B、食品流通和餐饮服务 C、食品添加剂的生产经营 D、食品包装材料的生产经营
3、有下列哪些病症的餐饮服务从业人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗：( ABCD)
A、发热 B、腹泻 C、皮肤伤口或感染 D、咽部炎症
4、优质食用油不应有的特征是?( AD)
A、有悬浮物 B、没有沉淀物 C、清晰透明 D、油色发暗
5、不新鲜蟹类具有下列特征( ABC)
A、背面发白或微黄 B、腹面变黑 C、蟹腿、蟹螯均松懈 D、提起有重实感
6、下列哪些饮食习惯是正确的( ) A、刚买的苹果直接连皮食用 B、蔬菜在烹调前先用水浸泡并冲洗 C、鸡蛋在放进冰箱前要先擦洗外壳 D、经常整理冰箱内容物
7、食品本身有害的有哪些( ABCD)
A、发芽马铃薯 B、苦杏仁 C、河豚鱼 D、发芽木薯
8、制作凉菜应当达到下列哪些要求。( ACD )
A、专人负责 B、专人销售 C、专室制作 D、工具专用
9、细菌性食物中毒发生是由于：( BCD)
A、餐具清洗消毒不彻底 B、食物贮存温度时间不当 C、食物未烧熟煮透 D、操作人员患病带菌污染
10、猪肉上的哪“三腺”不能食用( ABC)
A.甲状腺(头部部分) B.肾上腺(腰子部分)
C.淋巴腺(在颈部) D.胸腺(胸脯)
11、汽水、可乐类食品危害有哪些( ABCD)
A.含大量磷酸 B.含大量碳酸 C.带走体内大量钙 D.含糖量过高
12、'垃圾’食品有哪些( ABCD)
A、油炸食品 B、腌制食品 C、冷藏食品 D、罐头食品
13、食品本身有害的有哪些( ABCD)
A、发芽马铃薯 B、苦杏仁 C、河豚鱼 D、发芽木薯
14、淘洗米时，指出哪些是不正确的做法：( ABCD)
A、热水淘洗 B、反复多次淘洗 C、用力搓洗 D、长时间浸泡后再搓洗
15、下列哪些清洗方法更容易损失蔬菜中的营养素：( ABD)
A、先切后洗 B、先泡后洗 C、直接用流水冲洗 D、焯完的菜过分挤去水分
16、下列哪些烹调方法更容易保存蔬菜中的营养素：(ABCD)
A、旺火快炒 B、快速翻炒 C、做汤时水开后再放菜 D、焯菜时水开后再放入
17、制作面食时，哪些方法更容易保存营养素( AB)
A、烙制 B、蒸制 C、炸制 D、捞水饭
18、烹调鸡蛋时，哪些方法更容易保存营养素：(AB )
A、煮鸡蛋 B、蒸鸡蛋 C、煎鸡蛋 D、炸鸡蛋
19、下列哪些食物含有较高的天然有害成分。( AB )
A、豆角(四季豆) B、芸豆 C、西红柿 D、大蒜
20、空腹禁忌的食物有哪些?( BCD)
A.绿叶蔬菜 B.牛奶和豆浆 C.柿子 D.香蕉
三、判断题(对的打√，错的打×)
1、37%左右的甲醛溶液俗称“福尔马林”，医学上用于尸体和样品的防腐，水产品和水发品浸泡甲醛有保鲜和提高感官质量的效果。(√ )
2、试剂使用时应避免交叉污染，若产生污染现象不仅当前样品的检测结果不准确，还会引起整套试剂的失效，以致于不能理使用。( √ )
3、水产品中甲醛不得检出。 (√ )
4、为保证充分地浸泡出样品中的有害物质，样品处理时应剪得越碎越好。( × )
5、因为吊白块用于食品工具有漂白、提高弹性及产量的作用，被不法商贩用于米，面，豆制品等食品中。 ( √ )
6、双氧水在所有食品均不得有残留。 (× )
7、硼砂在食品添加剂使用卫生标准中允许少量添加。 (× )
8、食品添加有毒有害物质后通常都会在外观和感官上有所体现，我们可以通过积累和提高对食品的感认识来提高检测过程发现问题的能力，提高抽样能力。( √ )
9、快速定性检测结果具有法律效力，可以根据结果直接作出处罚。 ( ×)
10、在检测肉制品中只要检测出含有亚硝酸盐，就可以直接判断为不合格。(× )
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食物是社会大众生活学习的基本物质条件，人们日常饮用的食品是否符合安全标准，直接关系到广大人民群众的切身利益，而食品安全法是安全食品生产的基础，以下是由读文网小编整理关于食品安全法知识问答的内容，希望大家喜欢!
26、食品生产经营应当符合哪些食品安全要求?
食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：⑴具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离;⑵具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施;⑶有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度;⑷具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物;⑸餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁;⑹贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输;⑺直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具;⑻食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽;销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具;⑼用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准;⑽使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害;⑾法律、法规规定的其他要求。
27、哪些食品是禁止生产经营的?
根据规定，下列食品是禁止生产经营的：
(1)用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品;
(2)致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品;
(3)营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品;
(4)腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品;
(5)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品;
(6)未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品;
(7)被包装材料、容器、运输工具等污染的食品;
(8)超过保质期的食品;
(9)无标签的预包装食品;
(10)国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品;
(11)其他不符合食品安全标准或者要求的食品。
28、国家对食品生产经营实行什么制度?
国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。
29、食品生产经营者是否需要同时取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可?
取得食品生产许可的食品生产者在自己的生产场所里销售自己生产的食品，不需要再办理食品流通的许可;取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在自己的餐饮服务场所出售自己制作加工的食品，不需要再办理食品生产和流通的许可。
30、农民个人销售其自产的食用农产品是否需要取得食品流通的许可?
农民个人销售自己产的食用农产品，不需要取得食品流通的许可。但这里仅指农民个体户，不包括依法登记的农民专业合作社。
31、对食品生产加工小作坊和食品摊贩从事食品生产经营活动如何管理?
食品生产加工小作坊和食品摊贩从事食品生产经营活动的具体管理办法由省、自治区、直辖市人民代表大会常务委员会依照本法制定。各地应结合实际，制定切实可行和有效的管理办法，确保食品安全。
32、哪些人员不得从事接触直接入口食品的工作?
患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等影响食品安全的疾病的人员，他们不能从事接触直接入口食品的工作。
食品生产经营人员每年都要进行健康检查，取得健康证明后才能参加工作。
33、为什么食品生产者要对食品原料、食品添加剂、食品相关产品建立进货查验记录制度?
食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，是实施食品可溯源的重要依据，是实现企业是食品安全第一责任人的重要保证。
进货查验记录保存期限不得少于二年。
34、食品经营者必须查验供货者的哪些文件?
食品经营者采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。
35、食品经营者建立食品进货查验记录的内容?
食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。
食品进货查验记录保存期限不得少于二年。
实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。
36、什么是预包装食品?
预包装食品，指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。
37、国家对食品添加剂生产实行何种审批制度?
国家对食品添加剂生产实行生产许可制度，生产许可证有效期为5年。
38、食品添加剂的使用有哪些要求?
(1)依照食品安全标准关于食品添加剂的品种、使用范围、用量的规定，使用食品添加剂。
(2)不得在食品生产中使用食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。
39、国家对保健食品有哪些主要规定?
(1)保健食品中禁止添加药品，但是可以添加药食两用物质。
(2)保健食品标签说明书不得涉及宣传疾病预防和治疗功能。
40、对集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者在食品安全方面有哪些要求?
集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者审查入场食品经营者的许可证，明确入场食品经营者的管理责任。定期进行检查，发现食品经营者有违法行为的，应当及时制止并报告监督管理部门。
41、国家建立食品召回制度的意义是什么?
食品召回制度有三方面的意义：
(1)防患于未然，充分保障消费者的身体健康和生命安全。
(2)体现食品经营者是保障食品安全的第一责任人。
(3)提高政府监管效能，变被动为主动。
食品召回可分为食品生产者的主动召回和监管部门强制召回两种。
42、国家对食品广告有哪些要求?
(1)食品广告不得含有虚假夸大内容。
(2)食品广告不得涉及疾病预防、治疗功能。
(3)食品安全监管部门、食品检验机构、食品行业协会及消费者协会不得以广告形式向消费者推荐食品。
43、在虚假广告中向消费者推荐食品的组织和个人需要承担什么法律责任?
虚假广告使消费者合法权益受到损害时，组织和个人与食品生产经营者承担连带责任。
44、国家对食品检验机构有何管理规定?
食品检验机构应取得资质，食品检验实行食品检验机构与检验人负责制，检验结果客观公正。
45、谁来支付食品检验费用?
(1)食品质量安全监管部门开展的抽样检验应当购买抽取的样品，委托食品检验机构检验，并支付检验费用。
(2)食品生产经营者、食品消费者委托食品检验机构检验，应按收费标准交纳检验费用。
46、什么是食品安全事故应急预案?
食品安全事故应急预案是食品安全事故应急处置的指导性文件和依据。《食品安全法》提出食品安全事故应急预案分为国家、地方政府、和企业三类预案。
47、食品安全监督管理有记录可查吗?
有。县级以上食品安全监督管理部门对食品生产经营者进行监督检查，应当记录监督检查的情况和处理结果并应当建立食品生产经营者食品安全信用档案。
48、对于有关食品安全的投诉举报应该如何处理?
县级以上食品安全监督管理部门接到咨询、投诉、举报，对属于本部门职责的，应当受理，并及时进行答复、核实、处理;对不属于本部门职责的，应当书面通知并移交有权处理的部门处理。有权处理的部门应当及时处理，不得推诿。
49、同一违法行为，不同的食品安全监督管理部门可重复罚款吗?
不可以。县级以上卫生行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当按照法定权限和程序履行食品安全监督管理职责;对生产经营者的同一违法行为，不得给予二次以上罚款的行政处罚。
50、食品安全信息如何获得?
国家建立食品安全信息统一公布制度。
卫生部负责统一公布：
(1)国家食品安全总体情况;
(2)食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息;
(3)重大食品安全事故及其处理信息;
(4)其他重要的食品安全信息和国务院确定的需要统一公布的信息。
影响限于特定区域的，有关省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门可公布(2)和(3)项。
县级以上农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门依据各自职责公布食品安全日常监督管理信息。
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食品安全法的颁布可以规范食品生产经营活动，防范食品安全事故发生。以下是由读文网小编整理关于食品安全法知识资料的内容，希望大家喜欢!
二十一、食品安全标准应当包括哪些内容?
答：(1)食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定;
(2)食品添加剂的品种、使用范围、用量;
(3)专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求;
(4)对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求;
(5)食品生产经营过程的卫生要求;
(6)与食品安全有关的质量要求;
(7)与食品安全有关的食品检验方法与规程;
(8)其他需要制定为食品安全标准的内容。
二十二、禁止生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品有哪些?
答：(1)用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品;
(2)致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品;
(3)用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂;
(4)超范围、超限量使用食品添加剂的食品;
(5)营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品;
(6)腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂;
(7)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品;
(8)未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品;
(9)被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂;
(10)标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂;
(11)无标签的预包装食品、食品添加剂;
(12)国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品;
(13)其他不符合法律、法规或者食品安全标准的食品、食品添加剂、食品相关产品。
二十三、国家对食品召回制度有哪些规定?
答：(1)食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。
(2)食品经营者发现其经营的食品有前款规定情形的，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。食品生产者认为应当召回的，应当立即召回。由于食品经营者的原因造成其经营的食品有前款规定情形的，食品经营者应当召回。
(3)食品生产经营者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场。但是，对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售;销售时应当向消费者明示补救措施。
(4)食品生产经营者应当将食品召回和处理情况向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告;需要对召回的食品进行无害化处理、销毁的，应当提前报告时间、地点。食品药品监督管理部门认为必要的，可以实施现场监督。
(5)食品生产经营者未依照本条规定召回或者停止经营的，县级以上人民政府食品药品监督管理部门可以责令其召回或者停止经营。
二十四、预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明哪些事项?
答：(1)名称、规格、净含量、生产日期;
(2)成分或者配料表;
(3)生产者的名称、地址、联系方式;
(4)保质期;
(5)产品标准代号;
(6)贮存条件;
(7)所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称;
(8)生产许可证编号;
(9)法律、法规或者食品安全标准规定应当标明的其他事项。
二十五、县级以上人民政府食品药品监督管理部门接到食品安全事故的报告后，应当立即会同同级卫生行政、质量监督、农业行政等部门进行调查处理，并采取哪些措施，防止或者减轻社会危害?
答：(1)开展应急救援工作，组织救治因食品安全事故导致人身伤害的人员;
(2)封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验;对确认属于被污染的食品及其原料，责令食品生产经营者依照本法第六十三条的规定召回或者停止经营;
(3)封存被污染的食品相关产品，并责令进行清洗消毒;
(4)做好信息发布工作，依法对食品安全事故及其处理情况进行发布，并对可能产生的危害加以解释、说明。
二十六、食品安全年度监督管理计划应当将下列事项作为监督管理的重点?
答：(1)专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品;
(2)保健食品生产过程中的添加行为和按照注册或者备案的技术要求组织生产的情况，保健食品标签、说明书以及宣传材料中有关功能宣传的情况;
(3)发生食品安全事故风险较高的食品生产经营者;
(4)食品安全风险监测结果表明可能存在食品安全隐患的事项。
二十七、县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门履行各自食品安全监督管理职责，有权采取哪些措施，对生产经营者遵守本法的情况进行监督检查?
答：(1)进入生产经营场所实施现场检查;
(2)对生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验;
(3)查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料;
(4)查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患以及用于违法生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品;
(5)查封违法从事生产经营活动的场所。
二十八、食品生产者采购相关产品时的注意事项?
答：(1)食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件;对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验;不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。
(2)食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。
(3)食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。
二十九、网络食品交易第三方平台提供者违反《食品安全法》相关规定受到哪些处罚?
答：(1)违反本法规定，网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证，或者未履行报告、停止提供网络交易平台服务等义务的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，没收违法所得，并处五万元以上二十万元以下罚款;
(2)造成严重后果的，责令停业，直至由原发证部门吊销许可证;
(3)使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品经营者承担连带责任。
三十、违反食品安全法规定的集中交易市场的开办者、柜台出租者、展销会的主办者会受到哪些处罚?
答：(1)由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，没收违法所得，并处五万元以上二十万元以下罚款;
(2)造成严重后果的，责令停业，直至由原发证部门吊销许可证;
(2)使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品经营者承担连带责任。
三十一、违反本法规定，未按要求进行食品贮存、运输和装卸的，会受到哪些处罚?
答：(1)由县级以上人民政府食品药品监督管理等部门按照各自职责分工责令改正，给予警告;
(2)拒不改正的，责令停产停业，并处一万元以上五万元以下罚款;
(3)情节严重的，吊销许可证。
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我国食品安全问题形势日趋严峻，从法律层面加强保障食品安全已刻不容缓。那么你对食品安全法了解多少呢?以下是由读文网小编整理关于食品安全法宣传知识问答的内容，希望大家喜欢!
1、 为什么要制定食品安全法?
答：食品安全法第一条规定，为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，制定本法。
2、 食品安全法何时通过、何时实施?
答：食品安全法已由中华人民共和国第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议于2009年2月28日通过，并自2009年6月1日起施行。
3、 食品安全法调整哪些与食品安全有关的行为?
答：食品安全法第二条规定，在中华人民共和国境内从事下列活动，应当遵守本法 :(一)食品生产和加工(以下称食品生产)，食品流通和餐饮服务(以下称食品经营);(二)食品添加剂的生产经营;(三)用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备(以下称食品相关产品)的生产经营;(四)食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品; (五)对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理。
4、 对用于食用的农业初级产品是否适用本法?
答：食品安全法第二条第二款规定，食用农产品的质量安全管理，遵守《中华人民共和国农产品质量安全法》的规定。但是，制定有关食用农产品的质量安全标准、公布食用农产品安全有关信息，应当遵守本法的有关规定。
5、 国务院卫生行政部门(国家卫生部)在食品安全监管方面有哪些职责?
答：食品安全法第四条第二款规定，国务院卫生行政部门承担食品安全综合协调职责，负责食品安全风险评估、食品安全标准制定、食品安全信息公布、食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定，组织查处食品安全重大事故。
6、 国务院哪些部门负责食品安全监管工作，是如何分工的?
答：食品安全法第四条第三款规定，国务院质量监督(国家质量监督检验检疫总局)、工商行政管理(国家工商行政管理总局)和国家食品药品监督管理部门(国家食品药品监督管理局)依照本法和国务院规定的职责，分别对食品生产、食品流通、餐饮服务活动实施监督管理。
7、 县级以上地方人民政府在食品安全监管方面有哪些职责?
答：食品安全法第五条第一款规定，县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作，建立健全食品安全全程监督管理的工作机制;统一领导、指挥食品安全突发事件应对工作;完善、落实食品安全监督管理责任制，对食品安全监督管理部门进行评议、考核。
8、 地方人民政府有关部门在食品安全监管方面有哪些职责?
答：食品安全法第五条第二款、第三款规定，县级以上地方人民政府依照本法和国务院的规定确定本级卫生行政、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门的食品安全监督管理职责。有关部门在各自职责范围内负责本行政区域的食品安全监督管理工作。上级人民政府所属部门在下级行政区域设置的机构应当在所在地人民政府的统一组织、协调下，依法做好食品安全监督管理工作。
9、 食品药品监管部门应当如何依法行使职权?
答：食品安全法第六条规定，县级以上卫生行政、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当加强沟通、密切配合，按照各自职责分工，依法行使职权，承担责任。
10、食品行业协会在食品安全方面应当发挥什么作用?
答：食品安全法第七条规定，食品行业协会应当加强行业自律，引导食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。
11、 新闻媒体在食品安全领域可以发挥哪些作用?
答： 食品安全法第八条第二款规定，新闻媒体应当开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的公益宣传，并对违反本法的行为进行舆论监督。
12、食品安全标准包括哪些内容?
答：食品安全法第二十条规定，食品安全标准应当包括下列内容：
(一)食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定;
(二)食品添加剂的品种、使用范围、用量;
(三)专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求;
(四)对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求;
(五)食品生产经营过程的卫生要求;
(六)与食品安全有关的质量要求;
(七)食品检验方法与规程;
(八)其他需要制定为食品安全标准的内容。
13、 食品生产经营应当符合哪些要求?
答： 食品安全法第二十七条规定，食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：
(一)具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离;
(二)具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施;
(三)有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度;
(四)具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物;
(五)餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁;
(六)贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输;
(七)直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具;
(八)食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽;销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具;
(九)用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准;
(十)使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害;
(十一)法律、法规规定的其他要求。#p#副标题#e#
14、 哪些食品是禁止生产经营的?
答： 食品安全法第二十八条规定，禁止生产经营下列食品：
(一)用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品;
(二)致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品;
(三)营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品;
(四)腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品;
(五)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品;
(六)未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品;
(七)被包装材料、容器、运输工具等污染的食品;
(八)超过保质期的食品;
(九)无标签的预包装食品;
(十)国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品;
(十一)其他不符合食品安全标准或者要求的食品。
15、 食品生产经营者是否需同时取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可?农民个人销售其自产的食用农产品是否需要取得食品流通许可?
答： 食品安全法第二十九条第二款规定，取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，不需要取得食品流通的许可;取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得食品生产和流通的许可;农民个人销售其自产的食用农产品，不需要取得食品流通的许可。
16、 对食品生产加工小作坊和食品摊贩从事食品生产经营如何管理?
答： 食品安全法第二十九条第三款规定，食品生产加工小作坊和食品摊贩从事食品生产经营活动，应当符合本法规定的与其生产经营规模、条件相适应的食品安全要求，保证所生产经营的食品卫生、无毒、无害，有关部门应当对其加强监督管理，具体管理办法由省、自治区、直辖市人民代表大会常务委员会依照本法制定。
17、 食品生产经营者如何加强对从业人员的健康管理?哪些人员不得从事接触直接入口食品的工作?
答： 食品安全法第三十四条规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
18、 食品经营者贮存食品应尽什么义务?
答： 食品安全法第四十条规定，食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。
19、 食品经营者贮存、销售散装食品应当遵守哪些规定?
答： 食品安全法第四十一条规定，食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。
20、 国家对食品添加剂的生产是如何监管的?
答 ：食品安全法第四十三条规定，国家对食品添加剂的生产实行许可制度。申请食品添加剂生产许可的条件、程序，按照国家有关工业产品生产许可证管理的规定执行。
21、食品生产经营者能否在食品中添加药品?
答：食品安全法第五十条规定，生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。按照传统既是食品又是中药材的物质的目录由国务院卫生行政部门制定、公布。
22、 什么是声称具有特定保健功能的食品?国家对其有什么管理规定?
答： 食品安全法第五十一条规定，国家对声称具有特定保健功能的食品实行严格监管。有关监督管理部门应当依法履职，承担责任。具体管理办法由国务院规定。声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害，其标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，内容必须真实，应当载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等;产品的功能和成分必须与标签、说明书相一致。
23、 社会团体、组织或个人做了虚假食品广告应当负什么责任?
答： 食品安全法第五十五条规定，社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担连带责任。
24、 食品安全法对哪些单位规定了食品安全事故的报告、通报和上报义务?
答： 食品安全法第七十一条规定，发生食品安全事故的单位应当立即予以处置，防止事故扩大。事故发生单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级卫生行政部门报告。
农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门在日常监督管理中发现食品安全事故，或者接到有关食品安全事故的举报，应当立即向卫生行政部门通报。
发生重大食品安全事故的，接到报告的县级卫生行政部门应当按照规定向本级人民政府和上级人民政府卫生行政部门报告。县级人民政府和上级人民政府卫生行政部门应当按照规定上报。
任何单位或者个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。
25、 发生食品安全事故应当如何开展调查处理和应急处置?
答： 食品安全法第七十二条规定，县级以上卫生行政部门接到食品安全事故的报告后，应当立即会同有关农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门进行调查处理，并采取下列措施，防止或者减轻社会危害：
(一)开展应急救援工作，对因食品安全事故导致人身伤害的人员，卫生行政部门应当立即组织救治;
(二)封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验;对确认属于被污染的食品及其原料，责令食品生产经营者依照本法第五十三条的规定予以召回、停止经营并销毁;
(三)封存被污染的食品用工具及用具，并责令进行清洗消毒;
(四)做好信息发布工作，依法对食品安全事故及其处理情况进行发布，并对可能产生的危害加以解释、说明。
发生重大食品安全事故的，县级以上人民政府应当立即成立食品安全事故处置指挥机构，启动应急预案，依照前款规定进行处置。
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我国食品安全事故的接连发生引发了对食品安全监管问题的思考，食品安全法的实施为改善我国食品安全监管指明了方向。那么你对食品安全法了解多少呢?以下是由读文网小编整理关于食品安全法知识试题的内容，希望大家喜欢!
一、选择
1、C 2、A 3、C
二、 填空
1、6 1
2、身体健康 生命安全
3、2 2
4、2000 20000
5、5 10
6、健康检查 健康证明
三、判断
1、√ 2、√ 3、√ 4、√ 5、× 6、√ 7、× 8、√ 9、×
10、√ 11、√
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食品安全是当今世界上人们所关注的焦点问题之一，每年食源性疾病所造成的严重后果，使食品安全问题已成为全球公众健康优先考虑的问题。以下是由读文网小编整理关于食品安全知识的资料的内容，希望大家喜欢!
(1)“掺假”是指食品中添加了廉价或没有营养价值的物品，或从食品中抽去了有营养的物质或替换进次等物质，从而降低了质量，如蜂蜜中加入转化糖，巧克力饼干加入了色素，全脂奶粉中抽掉脂肪等。
(2)“掺杂”即在食品中加入一些杂物，如腐竹中加入硅酸钠或硼砂;辣椒粉中加入了红砖木等。
(3)“伪造”是指包装标识或产品说明与内容物不符。
掺假、掺杂、伪造的食品，一般应由工商行政部门处理。对影响营养卫生的，应由卫生行政部门依法进行处理。
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近年来，食品安全问题引起了世界范围内的普遍关注，成为各国政府和消费者谈论的焦点。那么你对食品安全了解多少呢?以下是由读文网小编整理关于食品安全知识教案的内容，希望大家喜欢!
一、班会目的：
1 、知道食品卫生与饮食安全相关知识。
2 、了解在学校注意一些食品方面的安全。
二、班会形式：
以问答竞赛游戏为形式，分竞赛小组为单位。
三、班会前准备 :
1 .让学生查阅食品卫生方面的资料，以备小组交流，做好参赛准备。
2 .选定主持人和参赛队员，搞好舞台布置。
3 .黑板上书写“食品安全知识竞赛”八个美术字。
四、活动过程 :
( 一 ) 班长宣布“食品安全主题班会“开始，宣读竞赛规则，请主持人上场。
主持人：喜欢零食是孩子的天性，但往往在吃得高兴的同时却忘记要看看食品是否过期，是否变质，因此就存在一个很大的安全隐患。请同学们在享受零食时记住要吃安全放心的食品。
1 、预防食物中毒，首先要讲究个人卫生，做到勤洗澡、勤洗衣服、勤剪指甲、勤理发，勤换床单和被盖(一月一次)。
2 、保持教室、宿舍及环境的清洁卫生，养成饭前便后洗手、不暴饮暴食的良好习惯。
3 、做到 " 六不吃 " ，不吃生冷食物、不吃不洁瓜果、不吃腐败变质食物、不吃未经高温处理的饭菜、不喝生水、不吃零食。
4 、要从食品标签上注意识别食品质量，选择安全的食品是把住“病从口入”的第一关。
主持人：下面进行第一个环节
( 二 ) 食品安全问题进行知识竞赛。 ( 必答题 )
大家按小组进行各轮比赛，第一、二组为苹果组，第三、四组为荔枝组。下面开始第一回合的比赛。这个回合是必答题，每道题目都有 4 个选项，其中只有一个正确。每个小组回答一道题目，答对加一分，答错不扣分。
1 、 绿色食品指什么食品?( C )
A 、蔬菜和水果 B 、绿颜色的食品 C 、安全无污染食品 D 有丰富营养价值的食品
2 、哪些食物不能一起吃?( A )
A 、豆腐和菠菜 B 、葡萄和苹果 C 、面包和牛奶 D 、馒头和豆浆
主持人：好了，第一回合的比赛就到此结束，看来战况还满激烈喔!那现在让我们一起来看看比分。……
( 二 ) 抢答题
主持人：下面要进行第二轮的比赛，同学们加油呀!这一轮的比赛是我们大家一起来回答，同学们只要回答是或不是、能或不能。在我问完题目后，就可以回答。
1 、发霉的花生能吃吗?(不能)
2 、油炸的食物是不是可以常吃?(不是)
3 、方便面是不是可以作为主食?(不是)
4 、我们是不是可以天天吃快餐?(不能)
5 、能空腹喝牛奶吗?(不能)
( 三 ) 辩论题
小组讨论，并派一个代表说出你们的意见和结论。说得最好的小组加 3 分，第二名加 2 分。
主持人：餐厅、饭店使用一次性筷子、塑料餐具利弊谈。
答：利：卫生，不易传染各种疾病。
弊：塑料餐具不易处理，造成“白色污染”。一次性筷子浪费大量木材，长此以往，将会破坏森林，破坏生态环境。
结论：弊大于利、应停止使用。
主持人：好啦，比赛到这里结束了，现在让我们一起来看看各组的积分。
( 四 ) 《食品卫生安全童谣》(大家一边拍手一边念)。
食品安全真重要，病从口入危害大。
良好习惯要养成，食品挑选切注意。
“三无”食品莫食用，有害物质在其中。
小摊小贩莫相信，卫生更是谈不上。
过期食品切注意，吃了危害大又大。
变质食品切分清，中毒机率高又高。
油炸腌制要少吃，健康危害正面临。
饮料、冷饮要节制，损害牙齿的健康。
( 五 ) 班主任小结
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食品安全是食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题。那么你对食品安全了解多少呢?以下是由读文网小编整理关于食品安全知识考题的内容，希望大家喜欢!
一、个人必答题：(24题)
1、消费者在消费过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打全国消费者申诉举报统一电话，这个号码是什么?(12315)
2、在销售散装食品时销售人员必须持有效健康证明，操作时须戴什么?(口罩、手套、帽子)
3、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用哪种标识?(中文)
4、食品标签上必需标注的内容是什么?(保质期、生产日期、详细的厂址及企业名称)
5、提供给消费者的所有预包装食品标签的产品配料表中必须标明的具体名称是什么?(防腐剂、甜味剂、着色剂)
6、辨别是否是含碘盐时,可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上。出现什么颜色时是含碘盐?(如显出蓝色，是含碘盐)
7、什么的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题?(食品添加剂:)
8、在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，这种致癌物质它是什么?(丙烯酰胺)
9、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度?(4-10℃)
10、我们实验小学也成立了维权组织，你知道是什么组织吗?(青少年维权岗)
11、请说出一种食品中不得添加任何食品添加剂的品种?(纯牛奶)
12、食品的储存和加工方式不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素多存在于什么食品中?(发霉的玉米)
13、食品加工、烹调过程中致癌物苯并芘的污染主要发生在什么食品中?(烟熏和烘烤食品中)
14、长期使用什么器具作为食品容器会引发老年痴呆症等疾病?(铝制品)
15、发芽马铃薯的主要有害物质是什么?(龙葵素)
16、食品质量安全市场准入的标志是什么?(QS标志)
17、在宾馆客房中使用的肥皂无厂名、厂址。宾馆的这种行为是否违反《产品质量法》的规定》?( 违反 )
18、能危及人体健康和人身、财产安全的工业产品，必须符合什么标准?(保障人体健康和人身、财产安全)
19、校园周围几百米以内不得开办电子游艺厅? ( 200米)
20、产品自售出之日起 15 日内，发生性能故障，消费者可以选择什么三包服务?(换货或修理)
21、消费者向经营者购买商品后，还应该向经营者索取什么?(购货凭证)
22、、经营者应当向消费者提供有关商品或者服务的真实信息，不得作什么宣传?(引人误解的虚假的宣传)
23、2007年消费年主题是什么?(消费和谐)
24、吃盐可以长力气，对人体健康也有好处。要提倡多吃盐，这种说法是否准确?(不正确)
二、抢答题：(26题)
1限期使用的产品，应当在显著位置清晰地标明什么?( C )
A、生产日期 B、安全使用期 C、生产日期、安全使用期或者失效日期
2、下列哪些产品可以不附加产品标识? ( A )
A、散装饼干B、瓶装可口可乐C、瓶装酱油
3、在超市内张贴了一份顾客须知，其下列哪一项违反了《消费者权益保护法》? ( C )
A、提醒消费者注意保管好自己的财物
B、要求顾客存包
C、超市在必要时有权对顾客所带的物品进行检查
D、要求顾客在其指定的交款处付款
4、以下单位中有权对损害消费者合法权益的行为进行社会监督的是? ( A )
A、消费者协会 B、工商行政管理局 C、行业协会 D、任何单位和个人
5、使用他人营业执照的经营者提供商品或者服务，损害消费者合法权益的，消费者可以向其要求赔偿，也可以向谁要求赔偿?( A ) A、营业执照的持有人 B、生产者 C、供货商
6、经营者提供商品或者服务有什么样的行为，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或者接受服务的费用的一倍? ( A )
A、欺诈 B、被消费者投诉 C、违法经营 D、强迫消费者消费
7、《消费者权益保护法》规定，国家制定有关消费者权益的法律、法规时，应当听取谁的意见和要求? ( A )
A、消费者协会 B、消费者 C、有关行政部门 D、经营者
8、“百挑不厌”的商业口号，与消费者行使什么的权利相吻合?( A ) A、自主选择权 B、人格尊严受尊重权 C、知情权
9、经营者向消费者提供的商品质劣价高、缺斤短两，侵害了消费者的什么权利? ( A )
A、公平交易权 B、知情权 C、获知权
10、消费者对侵害消费者权益行为所进行的批评、检举和控告的行为，是其行使什么权利的表现? ( B )
A、批评权 B、监督权 C、检举权 D、控告权
11、商品保质期和保存期哪一个更长? ( B )
A、保质期 B、保存期
12、一位衣着破旧的消费者在某商场，看中一个1200多元的台灯，要求售货员拿过来看一下。售货员不仅不拿，还对其冷嘲热讽。售货员这种行为违反了什么?( C )
A、接受消费者监督的义务
B、提供商品和服务真实信息的义务
C、不得侵犯消费者人格权利的义务
13、《消费者权益保护法》规定，展销会结束或者柜台租赁期满后、消费者可以向谁要求赔偿?( C )
A、参展者 B、组织者 C、举办者
14、在保修期内多少次修理仍不能正常使用的，经营者应当负责更换或者退货?( B ) A、一次 B、二次 C、三次
15、消费者因产品质量问题，造成了财产损失，他向商家提出赔偿要求，但却遭到商家的拒绝。商家的这种行为侵害了消费者的什么权利?( B )
A、公平交易权 B、求偿权 C、安全权
16、某消费者以180元的价格购买了一双皮鞋，经检测这双皮鞋系假冒产品，按照《消费者权益保护法》的规定，经营者应当赔偿消费者多少损失?(B )
A、一倍 B、二倍 C、三倍
17、农民伯伯因购买的种子有质量问题，导致其秋后颗粒无收。请问，这位农民伯伯是否可以寻求《消费者权益保护法》对他的合法权益进行保护?( B ) A、不可以 B、可以
18、小明的妈妈给小明买了一件衣服，小明穿后出现了皮肤过敏。经鉴定，此衣服甲醛超标。请问，小明家是否可以按照《消费者权益保护法》的规定，向经营者提出增加赔偿的要求?( B ) A、不可以 B、可以
19、经营食品的经营户应该具有什么证照?( C )
A、营业执照 B、卫生许可证 C、卫生许可证和营业执照
20、经营者与消费者进行交易，应当遵循什么原则?( C )
A、自愿、平等B、公平、诚实信用C、自愿、平等、公平、诚实信用
21、安全食品应该包括?(A)
A、无公害农产品、绿色食品、有机食品 B、 草鸡蛋、牛奶、海产品 C、 水果、蔬菜、面包
22、肠道传染病是由于什么引起的?(A)
A、 吃了不清洁的食物 B、 遗传 C、 吃得太多
23、纤维素是肠道的“清洁工”，它的主要来源是什么?(A)
A、蔬菜 B、精细米面 C、肉类
25、为预防食物中毒，应该做到什么?(A)
A、 少吃凉拌菜 B、 多吃水果 C、 多吃热的饭菜
26、食用购买来已超过保质期的食品而中毒，损失由谁负责?(B)
A、生产者 B、销售者 C、消费者
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公共卫生领域的技术进步，消费者食物准备方式以及膳食结构的变化，使食品安全问题受到了各国的重视。以下是由读文网小编整理关于食品安全知识的内容，希望大家喜欢!
1、下列哪一项属于《食品安全法》中规定的强制性执行标准?( )
A、食品卫生标准 B、食品质量标准
C、食品行业标准 D、食品安全标准
2、食品安全风险评估是由哪个部门负责组织进行? ( )
A、食品检验机构 B、卫生行政主管部门
C、食品安全风险评估专家委员会 D、食品药品监管部门
3、医疗机构发现怀疑为聚集性或严重危害健康的食源性疾病,应当在首诊病例后的( )内向辖区卫生行政部门指定的疾控机构报告。
A、2小时 B、6小时 C、24小时D、48小时
4、根据《食品安全法》规定，生产不符合食品安全标准的食品，或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付( )价款的赔偿金。
A、二倍 B、三倍 C、五倍 D、十倍
5、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式,那么食品冷藏贮存温度是指多少度? ( )
A、4-10℃ B、0-(-4℃) C、0-(-10℃) D、0-(-18℃)
6、食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。请问下列哪个既是食品又是药品?( )
A、山楂 B、人参果 C、天麻 D、红茴香
7、散装食品又称“裸装”食品，是指无预包装的食品、食品原料及加工半成品，出厂的散装食品必须采用符合卫生标准要求的包装材料和容器进行密封包装。请问以下哪种物品是散装食品? ( )
A、新鲜果蔬 B、鲜鱼
C、玻璃柜中的蜜饯 D、冰冻肉丸
8、出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施
是? ( )
A、催吐 B、吃止泻药物
C、进行人工呼吸 D、向卫生防疫部门报告
9、鉴别真假碘盐的方法是将盐撒在淀粉或者切开的马铃薯上，观察现象得出判断。以下判断正确的是( )
A、如显出绿色，则是真碘盐 B、如显出红色，则是真碘盐
C、如显出蓝色，则是真碘盐 D、如显出黄色，则是真碘盐
10、食源性疾病按致病因素分类，不包括以下哪个( )
A、化学性的 B、生物性的
C、有毒动植物的 D、食源性感染
11、细菌性食物中毒多见于夏秋季，主要是由于( )。
A、夏季食物易受污染 B、进食熟肉类食品多
C、人口流动性大 D、气温较高，微生物易于生长繁殖
12、以下哪项不属于引起食物中毒的常见致病菌? ( )
A、酵母菌 B、肉毒梭菌
C、金黄色葡萄球菌 D、沙门氏菌
13、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是： ( )
A、用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用
B、立即销毁，不得食用
C、用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用
D、用清水将表面的霉菌洗掉即可食用
14、以下哪种物质是在肉类加工如制香肠、肉罐头中被广泛用于防腐且具有一定毒性的物质 ? ( )
A、柠檬酸钾 B、亚硝酸盐 C、山梨酸钾 D、海藻酸钠
15、硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。下列食品硒含量较高的为( )
A、海产品 B、蔬菜类 C、肉类 D、粮谷类
16、新鲜的黄花菜中可引起食物中毒的成分是? ( )
A、皂素 B、龙葵碱 C、秋水仙碱 D、毒蕈碱
17、可引起肉毒素中毒的较常见食物是：( )
A、臭豆腐 B、海鲜 C、水果 D、鸡蛋
18、烧焦了的鱼、肉不能再食用，是因为其含对人体有极强致癌作用的物质，这种物质是( )
A、苯并芘 B、二噁英 C、黄曲霉毒素 D、亚硝胺
19、下列已经死亡的水产品中，不能再用于加工或食用的是( )
A、甲鱼 B、鳝鱼 C、河蟹 D、以上都是
20、河豚鱼毒素属于( )
A、血液毒 B、原浆毒 C、神经毒 D、肝肾毒
1、食品安全标准是区分食品中有毒有害物质含量是否造成健康损害的参照体和衡量标尺。我国的食品安全标准体系包括哪几类? ( )
A、基础标准 B、产品标准
C、检验方法与规程标准 D、生产经营规范标准
2、以下哪些属于食品安全标准应当包括的内容? ( )
A、食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定。
B、食品添加剂的品种、使用范围、用量。
C、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求。
D、对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求。
3、沙门氏菌属食物中毒是一种常见的细菌性食物中毒，由一群革兰氏阴性杆菌组成的对人和动物都能导致疾病的病菌。造成沙门氏菌传播的主要媒介有哪些? ( )
A、蛋 B、肉类产品 C、蔬菜 D、家禽
4、食品安全事故是指 ( 等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。 )
A、食物中毒 B、食源性疾病
C、食品污染 D、食品有害因素
5、食品安全风险监测的内容包括( )
A、食品中化学污染物及有害因素 B、食品生产加工方法
C、食源性致病菌 D、食源性疾病
6、根据《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760)的规定，下列哪些属于食品添加剂? ( )
A、营养强化剂 B、食品用香料
C、胶基糖果中基础剂物质 D、食品工业用加工助剂
7、镉是一种重金属，对人体有害。食品中镉的来源包括哪些?( )
A、工业污染 B、食物链富集
C、食品容器及包装材料的污染 D、农药
8、食品添加剂有哪些主要作用? ( )
A、有利于食品的保藏，防止食品败坏变质
B、可以改善食品的感官性状
C、增加食品的品种和方便性
D、有利食品加工制作，适应生产的机械化和自动化
9、如何区别鲜牛奶和含乳饮料? ( )
A、鲜牛奶中的蛋白质含量一般不低于2.9%，而含乳饮料通常在1.0%以上
B、鲜牛奶的颜色比含乳饮料的白
C、鲜牛奶和含乳饮料在包装物上都应有明显的标识，即鲜牛奶或含乳饮料
D、鲜牛奶的味比含乳饮料的浓香
10、按照国家《预包装食品营养标签通则》(GB28050-2011)要求，预包装食品营养成分表中强制性标注的营养成分有哪些? ( )
A、能量 B、蛋白质和脂肪
C、维生素 D、碳水化合物和钠
11、食物中毒发病的共同特点包括下列哪些? ( )
A、发病呈暴发性
B、中毒病人一般具有相似的临床表现
C、发病与食物有关
D、食物中毒病人对健康人不具传染性
12、影响食品腐败变质的因素，应至少包括下列哪些项目? ( )
A、食品的水分 B、食品中微生物
C、食品的营养成分 D、环境温度
13、N-亚硝基化合物是一种有机化合物，可分为亚硝胺与亚硝酰胺两类。对动物有强的致癌作用,如可诱发胃癌、肝癌 、鼻咽癌、食道癌、膀胱癌等。同时，N-亚硝基化合物也有致畸形和致突变作用。下列哪些物质中可能存在N-亚硝基化合物? ( )
A、霉变的玉米面 B、新鲜的猪肉
C、苹果酒等发酵食品及饮料 D、干奶酪
14、下列属于食品中可能违法添加的非食用物质的是? ( )
A、吊白块 B、敌敌畏 C、三聚氰胺 D、糖精钠
15、以下关于优质酱油的说法正确的是( )。
A、优质酱油粘稠性较大
B、摇动瓶子不挂瓶的酱油为优质酱油
C、优质酱油呈红褐色或棕色
D、优质酱油，有酱香味
16、孕妇最易出现的营养素缺乏病包括以下哪几种?( )
A、营养不良性贫血 B、骨质软化症
C、营养不良性水肿 D、糖尿病
17、直接向消费者提供的预包装食品标签标示应包括：( )
A、食品名称、配料表、净含量和规格
B、生产者和(或)经销者的名称、地址和联系方式
C、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号
D、产品标准代号及其他需要标示的内容
18、特殊膳食食品是指为满足特殊的身体或生理状况和或疾病、紊乱等状态下的特定膳食需求而专门加工或配方的食品。这类食品的营养素和(或)其他营养成分的含量与可类比普通食品有显著不同。目前，我国特殊膳食食品主要包括以下哪几类? ( )
A、婴幼儿配方食品 B、婴幼儿辅助食品
C、特殊医学用途配方食品 D、其他特殊膳食用食品
19、食用没有煮熟的四季豆(扁豆)导致中毒的原因是( )
A、含有皂素 B、含有秋水仙碱
C、含有龙葵素 D、植物血细胞凝聚素
20、对餐饮用具进行消毒，下列做法正确的有( )。
A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上
B、煮沸、蒸汽消毒保持85℃，5分钟以上
C、使用消毒柜的红外线消毒时一般温度控制在120℃以上，保持15～20分钟
D、洗碗机消毒一般水温控制在85℃，冲洗消毒40秒以上
1、食品安全标准是强制执行的标准，是食品安全监管的技术依据。 ( )
2、食品添加剂、食品相关产品、新食品原料、保健食品可以制定食品安全地方标准。 ( )
3、某食品标签营养成分表中标示每100g中“钙”的NRV%为31%，表示100g该食品满足1个成人每日“钙”摄入标准的31%。( )
4、反式脂肪酸吃到体内永远无法代谢出体外。 ( )
5、纯天然的食品一定是安全的食品，可以放心食用。 ( )
6、食品安全一般指相对安全性,是指一种食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不会导致对健康损害的实际确定性。在有效控制食品有害物质或有毒物质含量的前提下,一切食品是否安全，还要取决于食品制作、饮食方式的合理性、适当食用数量以及食用者自身的一些内在条件。 ( )
7、牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，但是还没有超过包装上标注的保质期，还是可以食用的。 ( )
8、蜂蜜中有部分结晶析出时，说明蜂蜜已经开始变质。 ( )
9、“米猪肉”是一种患有囊虫病的死猪肉，这种肉对人体健康有极大的危害性。 ( )
10、食品加工过程中人员操作不当、原料生熟不分、工器具混用均可造成交叉污染。 ( )
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随着我国经济发展和人们生活水平的不断提高，人们对食品安全越来越重视，食品安全已经成为一个重要的公共卫生问题。以下是由读文网小编整理关于食品安全知识题目的内容，希望大家喜欢!
一、判断题(对的打“√”错的打“×”，每题2分)
1、《食品安全法》于2009年5月1日起颁布施行。 ( )
2、餐饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒;炊具、用具用后应当洗净，保持清洁。 ( )
3 、食品生产经营人员应当保持个人卫生，穿戴整洁的工作衣帽，生产经营食品时可戴戒指，可染指甲油。 ( )
4、超过保质期的食品不允许使用，但通过高温、加热也可使用。( )
5、经营餐饮服务业，未取得《餐饮服务许可证》可以先营业，再办证。( )
6、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病的，不得从事接触直接入口食品的工作。 ( )
7、食品生产经营人员每两年应进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 ( )
8、食品生产经营者，贮存散装食品，可不标明生产日期。 ( )
9、取得《餐饮服务许可证》后，可以不悬挂、摆放。 ( )
10、从业人数较少的快餐饮食店可以不配备食品安全管理人员。 ( )
11、被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其负责的主管人员自处罚决定作出之日起，5年内不得从事餐饮服务管理工作。 ( )
12、餐饮服务提供者应组织从业人员参加食品安全培训，学习食品法律、法规等。 ( )
13、餐饮服务提供者对食品采购的记录及相关资料，保存期限不得少于1年。 ( )
14、食品采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货名称及联系方式、进货日期等，或有上述信息的票据。 ( )
15、餐饮服务单位可采购死因不明的禽、畜、兽、水产动物等，但使用时要高温处理。 ( )
16、混有异物的食品，可把异物去除之后再使用。 ( )
17、瓶装食品，可以不贴标签。 ( )
18、未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或未经检验或检验不合格肉类制品禁止使用。 ( )
19、待加工食品及食品原料，可以不检查，直接加工使用。 ( )
20、食品库房，存放食品原料及灭害灵等产品要分类、分架、隔地、离墙存放。 ( )
21、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具应当查验其经营资质，索取消毒合格证。 ( )
22、凉菜间冷藏的食品也可放入其它场所进行冷藏。 ( )
23、餐饮服务经营地址、许可范围改变，可不更换《餐饮服务许可证》。( )
24、办理《餐饮服务许可证》时间不长、可转让给他人使用。 ( )
25、为了改善食品味道，在食品加工过程中可添加一些中药材。 ( )
26、盛装化工原料的铁桶可盛装食用植物油。 ( )
27、餐饮服务单位的用水必须符合《生活饮用水卫生标准》的规定。( )
28、厨师在加工食品时必须穿戴清洁工作衣帽，但可抽烟。 ( )
29、餐饮服务单位如没有消毒柜等其它消毒设施，必须将使用过的餐饮具进行100℃沸水浸烫。 ( )
30、餐饮服务单位在选址时，周边10米范围内应无污染源。 ( )
31、《餐饮服务许可证》有效期届满30日前向原发证部门提出延续申请。( )
32、餐饮业可以先营业，经试营业生意好的再办理餐饮服务许可证。( )
33、发生食品安全事故的单位应立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时2小时内应向所在地的县级餐饮环节食品安全监管部门报告。 ( )
34、餐饮业的排水沟出口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。 ( )
35、食品处理区的门窗应装配严密，与外界直接相通门和可开启的窗应没有防蝇纱网或设置空气幕。 ( )
36、张某体格强壮是名厨师，所以张某身体肯定是健康的，不必做健康检查。 ( )
37、在国内销售的食品包装标签上必须有中文标识。 ( )
38、集体用餐配送单位可以不办《餐饮服务许可证》。 ( )
39、任何单位和个人有权举报餐饮服务许可实施中的违法行为，食品药品监督管理部门应当及时核实、处理。 ( )
40、直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的餐具盛放。( )
二、选择题(单选，每题2分)
1、长期使用铝制品作为食品容器，会引发下列哪些疾病( )
A、老年痴呆症 B、甲状腺肿大
C、肠胃疾病 D、癌症
2、通常，很多人由于食用了含大量亚硝酸盐的食物而中毒，酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜是最好吃下列哪些食物，以减少亚硝酸盐的危害( )
A、新鲜蔬菜 B、绿色食品
C、富含有维生素C的果蔬 D、各种杂粮
3、剩饭的保存时间，以不隔夜为宜，尽量缩短在5-6小时，需提醒的是( )
A、剩饭在感官上正常，即可直接食用
B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用
C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用
D、剩饭在感官上不正常。加热后也可食用
4、患有下列哪中疾病的人员可以从事接触直接入口食品的工作( )
A、痢疾、伤寒、病情行肝炎等消化道传染病 B、活动性肺结核
C、化脓性或惨出性皮肤病 D、腰腿疼痛
5、下列哪些人员不经健康检查，可以参加餐饮服务工作( )
A、新参加工作的食品生产经营人员
B、临时参加工作的食品生产经营人员
C、体检满一年的食品生产经营人员
D、办好健康合格证明后，休假一月再上岗的人员
6、食品生产经营人员在食品生产经营过程中应保持个人卫生，以下哪项做法可以导致食品污染( )
A、戴戒指 B、戴口罩 C、穿戴洁净的衣帽 D、洗手消毒
7、食品从业人员必须取得( )方可上岗
A、厨师证 B、身份证
C、驾驶证 D、健康合格证
8、食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求( )
A、穿戴清洁的工作服 B、在腹泻、皮肤伤口感染可以上岗
C、可以涂指甲油 D、可以不保持手的卫生
9、餐饮业原料采购的安全要求不包括( )
A、不得采购《食品安全法》规定禁止生产经营的食品
B、采购时应索取购物凭证、食品生产许可证、检验合格证、并做好采购登记。
C、采购的原料应抽样送检、检查合格方可使用
10、餐饮业烹调安全要求不包括( )
A、发现有腐败变质或感观性状异常的，不得进入烹调加工
B、回收的食品或辅料不得经烹调加工后再次供应
C、需要熟制加工的食品应烧煮透，其加工时的中心温度不得低于70度
D、加工后成品应与半成品、原料分开存放
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我国食品安全事故的接连发生引发了对食品安全监管问题的思考，《食品安全法》的实施为改善我国食品安全监管指明了方向。以下是由读文网小编整理关于食品安全法知识问答题的内容，希望大家喜欢!
1、《中华人民共和国食品卫生法》于哪年颁布实施的?
答:1995年。
2、《中华人民共和国食品卫生法》立法目的是什么?
答:防止食品污染和有害因素对人体的危害，保证食品卫生，保障人民身体健康，增强人民体质。
3、 哪个部门主管全国食品卫生监督管理工作?
答：国务院卫生行政部门。
4、《食品卫生法》中对食品的基本要求有哪些?
答：食品应当无毒无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色香味等感官性状。
5、 专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合国务院卫生行政部门制定的哪些标准?
答：营养、卫生标准。
6、 食品生产经营者的定义是什么?
答：指一切从事食品生产经营的单位或者个人，包括职工食堂、食品摊贩等。
7、《食品卫生法》规定，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前与使用后必须符合什么要求?
答：使用前必须洗净、消毒;用后必须洗净，保持清洁。
8、《食品卫生法》第八条规定，在食品生产经营过程中，贮存、运输和装卸食品的容器包装、工具设备和条件必须符合什么要求，防止食品污染?
答:安全、无害、保持清洁。
9、《食品卫生法》第八条规定，直接入口的食品的包装材料应符合什么要求?
答:无毒、清洁。
10、 食品生产经营过程用水必须符合什么标准?
答:国家规定的城乡生活饮用水卫生标准。
11、《食品卫生法》第八条规定，食品生产经营人员应当经常保持个人卫生，在销售直接入口的食品时，必须使用什么?
答:售货工具。
12、 拒绝、阻碍食品卫生监督管理人员依法执行公务未使用暴力、威胁方法的，应由公安机关依据什么规定进行处罚?
答:《治安管理处罚条例》。
13、《食品卫生法》规定，在何种情况下，禽、畜、兽、水产动物及其制品是禁止生产经营的?
答:病死、毒死或者死因不明的。
14、 食品生产经营的定义是什么?
答:指一切食品的生产(不包括种植业和养殖业)、采集、收购、加工、贮存、运输、陈列、供应、销售等活动。
15、 食品不得加入药物，但是哪些情况除外?
答:按照传统既是食品又是药品的作为原料、调料或者营养强化剂加入的除外。
16、 对以暴力、威胁手段阻碍食品卫生监督员依法执行职务的行为，应由哪个部门追究何种责任?
答:人民法院依法追究刑事责任。
17、《食品卫生法》第十三条规定，食品容器、包装材料和食品用工具、设备应当符合什么要求?
答:便于清洗和消毒。
18、 食品生产经营企业新建、改建、扩建工程中哪两个环节必须有卫生行政部门参加?
答:设计审查和工程验收。
19、 食品国家卫生标准由哪个部门制定?
答:国务院卫生行政部门。
20、 未制定国家卫生标准的食品，哪个部门可以对其制定地方卫生标准?
答:省、自治区、直辖市人民政府。
21、 违反《食品卫生法》规定的哪些行为，应依法追究刑事责任?
答:违反《食品卫生法》规定，生产经营不符合卫生标准的食品，造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾患，对人体健康造成严重危害的，或者在生产经营的食品中掺入有毒、有害的非食品原料的，依法追究刑事责任。
22、 未取得卫生许可证或伪造卫生许可证从事食品生产经营活动的，应给予什么处罚?
答：予以取缔;没收违法所得，并处以违法所得一倍以上五倍以下罚款;没有违法所得的，处以五百元以上三万元以下罚款。
23、《食品卫生法》第十八条规定，食品生产经营企业应当健全什么制度?
答:本单位的食品卫生管理制度。
24、《食品卫生法》第十八条规定，食品生产经营企业应当配备什么人员?
答:专职或者兼职食品卫生管理人员。
25、 违反《食品卫生法》规定，生产经营不符合卫生标准的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的，应予何种处罚?
答:责令停止生产经营，销毁导致食物中毒或者其他食源性疾患的食品，没收违法所得，并处以违法所得一倍以上五倍以下的罚款;没有违法所得的，处以一千元以上五万元以下的罚款。
26、《食品卫生法》第二十一条规定，食品包装标识必须符合什么要求?答:清楚，容易辨识。
27、《食品卫生法》第二十一条规定，食品、食品添加剂的产品说明书，不得有怎样的宣传内容?
答:夸大或者虚假的。#p#副标题#e#
28、 涂改、出借卫生许可证的，按照《食品卫生法》的规定应予何种处罚?
答:收缴卫生许可证，没收违法所得，并处以违法所得一倍以上三倍以下的罚款;没有违法所得的，处以五百元以上一万元以下的罚款。
29、 违反《食品卫生法》规定，食品生产经营过程中不符合卫生要求的，应予何种处罚?
答:责令改正，给予警告，可以处以五千元以下的罚款。
30、 患有哪些疾病的人不得参加接触直接入口食品的工作?
答:凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。
31、 卫生许可证发放管理办法由哪个部门制定?
答:省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门。
32、 食品生产者违反《食品卫生法》规定造成何种后果的，应依法承担民事赔偿责任?
答: 造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的，或者因其他违反《食品卫生法》行为给他人造成损害的。
33、 城乡集市贸易的食品卫生管理工作由哪个部门负责?
答:工商行政管理部门。
34、 违反《食品卫生法》规定，生产经营禁止生产经营的食品的，应予何种处罚?
答:责令停止生产经营，立即公告收回已售出的食品，并销毁该食品，没收违法所得，并处以违法所得一倍以上五倍以下的罚款;没有违法所得的，处以一千元以上五万元以下的罚款。情节严重的，吊销卫生许可证。
35、食品卫生监督员由哪个部门设立?
答:县级以上人民政府卫生行政部门。
36、 违反《食品卫生法》规定，生产经营不符合营养、卫生标准的专供婴幼儿的主、辅食品的，应予何种处罚?
答:责令停止生产经营，立即公告收回已售出的食品，并销毁该食品，没收违法所得，并处以违法所得一倍以上五倍以下的罚款;没有违法所得的，处以一千元以上五万元以下的罚款。情节严重的，吊销卫生许可证。
37、 违反《食品卫生法》规定，生产经营或者使用不符合卫生标准和卫生管理办法规定的食品添加剂、食品容器、包装材料的，应予何种处罚?
答:责令停止生产或者使用，没收违法所得，并处以违法所得一倍以上三倍以下的罚款;没有违法所得的，处以五千元以下的罚款。
38、 食品卫生监督员在执行任务时，具有哪些权力?
答:食品卫生监督员在执行任务时，可以向食品生产经营者了解情况，索取必要的资料，进入生产经营场所检查，按照规定无偿采样。
39、 违反《食品卫生法》规定，定型包装食品和食品添加剂的包装标识或者产品说明书上不标明生产日期的，应予何种处罚?
答:责令改正，可以处以五百元以上一万元以下的罚款。
40、 食品生产经营人员未取得健康证明而从事食品生产经营的，应予何种处罚?
答:责令改正，可以处以五千元以下的罚款。
41、县级以上卫生行政部门在何种情况下可依法对食品生产经营者采取临时控制措施?
答：对已造成食物中毒事故或者有证据证明可能导致食物中毒事故的，可以对该食品生产经营者采取临时控制措施。
42、 依据《食品卫生法》规定，采取临时控制措施时，使用的封条上应加盖哪个部门的公章?
答:卫生行政部门。
43、 发生食物中毒的单位和接收病人进行治疗的单位，应当根据国家有关规定，及时向哪个部门报告?
答:所在地卫生行政部门。
44、《食品卫生法》规定的行政处罚由哪个部门决定?
答:县级以上地方人民政府卫生行政部门。
45、 卫生行政处罚中的违法所得是指什么?
答:包括成本和利润的全部营业收入。
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食品安全问题是一个与我们生活密切相关而又相当重要的问题，而不断发生的食品安全事件又使得食品安全成为一个我们关心而又担心的沉重话题。以下是由读文网小编整理关于食品安全知识问答题库的内容，希望大家喜欢!
1、《食品卫生法》规定，食品生产经营过程必须符合哪些卫生要求?(请至少回答5方面)
答：(1)保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离;
(2)食品生产经营企业应当有与产品品种、数量相适应的食品原料处理、加工、包装、贮存等厂房或者场所;
(3)应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施;
(4)设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物;
(5)餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净，保持清洁;
(6)贮存、运输和装卸食品的容器包装、工具、设备和条件必须安全、无害，保持清洁，防止食品污染;
(7)直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料;
(8)食品生产经营人员应当经常保持个人卫生，生产、销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽;销售直接人口食品时，必须使用售货工具;
(9)用水必须符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准;
(10)使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。
2、《食品卫生法》中禁止生产经营的食品包括哪些?(请至少回答6方面)
答:(1)腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的;
(2)含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的;
(3)含有致病性寄生虫、微生物的，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的;
(4)未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品;
(5)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品;
(6)容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁造成污染的;
(7)掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的;
(8)用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的;
(9)超过保质期限的;
(10)防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省、自治区、直辖市人民政府专门规定禁止出售的;
(11)含有未经国务院卫生行政部门批准使用的添加剂的或者农药残留超过国家规定容许量的;
(12)其他不符合食品卫生标准和卫生要求的。
3、 县级以上地方人民政府卫生行政部门对已造成食物中毒事故或者有证据证明可能导致食物中毒事故的，可以对该食品生产经营者采取哪些临时控制措施?
答: (1)封存造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料;
(2)封存被污染的食品用工具及用具，并责令进行清洗消毒。
4、 食品卫生监督职责包括哪些方面?
答:(1)进行食品卫生监测、检验和技术指导;
(1) 协助培训食品生产经营人员，监督食品生产经营人员的健康检查;
(2) 宣传食品卫生、营养知识，进行食品卫生评价，公布食品卫生情况;
(3) 对食品生产经营企业的新建、扩建、改建工程的选址和设计进行卫生审查，并参加工程验收;
(4) 对食物中毒和食品污染事故进行调查，并采取控制措施;
(5) 对违反本法的行为进行巡回监督检查;
(6) 对违反本法的行为追查责任，依法进行行政处罚;
(8)负责其他食品卫生监督事项。
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民以食为天，食以安为先，食品卫生安全问题涉及千家万户，那么你对食品卫生安全了解多少呢?以下是由读文网小编整理关于食品卫生安全小知识的内容，希望大家喜欢!
查看基本标识，厂家厂址、电话、生产日期、保质期是否标示清楚、产品是否合格。
简介市场准入标志QS：为了保护人们饮食卫生安全，国家质量监督检验检疫局自2002年起，在全国范围内实施食品安全市场准入制度，对出厂食品，经过强制检验合格后，加贴市场准入标志，方便选购。
第一批必须标注QS的食品共5类，分别是小麦粉、大米、食用植物油、酱油、醋。
第二批必须标注QS标志的食品共分10类，主要包括肉制品、乳制品、饮料、调味品(糖和味精)、方便面、饼干、罐头食品、冷冻饮品、膨化食品及速冻米面制品。
第三批必须标注QS的食品共分13类，主要包括糖果制品、茶叶、葡萄酒及果酒、啤酒、黄酒、酱腌菜、蜜饯、炒货、蛋制品、可可制品、咖啡、水产加工品、淀粉及淀粉制品。
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食品药品安全事关广大人民群众的身体健康和生命安全，是重大的基本民生问题，那么你对食品药品安全了解多少呢?以下是由读文网小编整理关于食品药品安全知识的内容，希望大家喜欢!
14、十大饮食危机是那些?
一是不吃早餐，严重伤胃，使你无法精力充沛地工作，而且还容易"显老"。
二是晚餐太丰盛，傍晚时血液中胰岛素含量为一天中的高峰，胰岛素可使血糖转化成脂肪凝结在血管壁上或腹壁上，晚餐吃得太丰盛，久而久之，人便肥胖起来。
三是嗜饮咖啡，降低受孕率;容易患心脏病;降低工作效率。
四是食用酒精过量摄入，大量或经常饮酒，会使肝脏发生酒精中毒而致发炎、肿大，影响生殖、泌尿系统。
五是餐后吸烟，烟中的有害物质更易进入人体，加重了对人体健康的损害程度。
六是保温杯泡茶，破坏维生素，大量渗出鞣酸和茶碱。这样不仅降低了茶叶的营养价值，没有了茶香，还使有害物质增多。
七是宴席不离生食，导致各种寄生虫病。
八是水果当主食，造成人体缺乏蛋白质等物质，营养失衡，甚至引发疾病。
九是进食速度过快，加重肠胃负担，导致肥胖。
十是饮水不足，导致脑老化;诱发脑血管及心血管疾病;影响肾脏代谢功能。
15、如何防止不法分子借"健康讲座、体验"等形式在社区兜售假劣药品、医疗器械等健康产品?
为了谋取非法利益，一些不法分子常在社区、餐厅、礼堂等地，借举办 "健康讲座"、"老年保健"、"体验宣传"等形式进行夸大虚假宣传，兜售假劣药品、医疗器械等健康产品，常常在早上8点、最迟9点结束，有的还要赠送一些小礼物，欺骗误导消费者。为避免上当受骗，特别提醒：
①不参加各种以宣传为名违法销售药品、保健食品、化妆品、医疗器械的宣传体验活动;
②不在非法宣传活动场所购买可疑产品。购买药品、保健食品、医疗器械要到合法的门店;
③不在地摊上购买草药;
④不转卖家里剩余药品、过期药品，防止不法收购者制售假药;
⑤发现涉嫌违法生产、销售药品、保健食品、化妆品、医疗器械行为，及时向当地食品药品监督管理部门举报。
16、家庭用药怎样理解"剂量"、"常用量"、"极量"和"致死量"?
药物的不同用量会起到不同的效果，所谓用量就是"剂量"，即用药的份量。剂量太小，达不到体内的有效浓度，起不到治疗作用，这种小剂量就称为"无效量"。当剂量增加到出现最佳治疗作用时，这个剂量就叫做治疗量。即"常用量"，也就是通常治病时所需的分量。在常用量的基础上再增加剂量，加至即将出现中毒反应为止，这个量就称为"最大治疗量"，也就是"极量"。用药超过极量时，就会引起中毒，这就是"中毒量"。在中毒量的基础上再加大剂量，就会引起死亡，此剂量即称之"致死量"。
17、家庭怎样识别伪、劣药品?
看标签：购买整瓶、整盒的药品，要先看标签印刷得是否正规，项目是否齐全。国家规定：药品的标签必须印有注册商标、批准文号、药品名称、产品批号、生产企业。其中商标和批准文号尤为重要，如果没有或印刷得不规范，即可视为假药。
看药品：无论针、片、丸、粉和水、酊剂以及药材，凡见有发霉、潮解、结块或有异臭、异味;片剂色泽不一致者，即可视为劣药。标签上都印有有效期，凡超过有效期的药品，即为劣药。
游医和地摊药贩以及"卖艺人"，这些人为了赚钱，大都信口开河，或说"奉送"，或说"无效退款"等，实则他们在欺骗人，卖的是假药。
街头墙上张贴的广告，吹虚所谓"祖传秘方"、"包治某某"的药，基本上都是假药。求神弄鬼"讨来"的药，不需鉴别，无一不是假药。
18、如何识别变质药品?
随着家庭用药范围的不断扩大，家庭小药箱也日益丰富起来，这不但给我们提出如何正确保管，还要学会如何识别其是否变质的问题，既使在规定效期内使用，也要仔细检查其是否变质。鉴别药品质量是家庭安全、有效使用药物的前提，一定要做。对家庭来说，鉴别无非是通过眼观、鼻闻、口尝等简便易行的方法。现将常用剂型的检查方法介绍如下：
片剂：注意观察有无受潮，产生松片、变色或色斑：如维生素C，正常颜色为白色或略带淡黄色，如存放时间过长，或遇光氧化为黄棕色，说明已变质;感冒常用的阿斯匹林APC片，正常为白色，无臭、味微酸，一旦遇潮极易分解发出浓厚的醋酸气味，说明已变质，不能使用。有些剂型是糖衣片，一旦发现糖衣粘连或开裂，也不能使用。
胶囊剂：胶囊剂主要视其外观有无粘连、开裂、变形，有无药物漏出，变质的胶囊有异味。
合剂、糖浆剂：注意有无发霉、发酵及异常酸败气味。
酊剂、浸膏：有无分离、析水、沉淀现象及异常气味。
丸剂：观察有无虫蛀、霉变、粘连。
冲剂：观察有无潮解、结块、发霉、生虫。
软膏剂：发现有异臭、酸败、干缩、变色、、油层析出等不能使用。
滴剂：发现有变色、浑浊、沉淀、结晶析出、絮状物，以及有霉点、霉花等均视为变质，不能使用。
19、家庭用药要注意些什么?
①明确诊断，有的放矢。如发烧时先要查清原因，不要动不动就应用抗菌素。腹痛原因不明者，切忌打止痛针，否则不仅增加病人负担，更严重的是遮盖症状，导致误诊，延误治疗。
②在明确诊断的同时，要了解其它并存的疾病及过敏史，例如老年哮喘病人要了解有无高血压史，否则选用肾上腺素治疗，可能会发生危险;心绞痛伴有支气管哮喘的病人，使用心得安，可加重支气管痉挛;患有慢性肝病的患者，应避免应用对肝脏有损害的药物，以防进一步损害肝脏，加重病情;对过敏体质及有过敏史的人，用药应特别慎重。如对青霉素、磺胺类药过敏的人，可选用其它抗菌药物。
③注意药物的相互作用。临床上连用两种或两种以上药物的目的，在于能取得更好的疗效。但是如果不考虑药物间的相互作用，就会使药物原有的作用降低，甚至产生不良反应。如磺胺嘧啶钠针剂加入葡萄糖液中，时间稍长即可析出结晶性沉淀;使用氨基甙抗生素时，如同时使用速尿或利尿酸，可加重听神经的损害：氯丙嗪引起的血压过低，如用肾上腺素升压，不但不能使血压上升，反而使血压更加急剧下降。
④不可任意加大剂量或过早停药。病人治病心切，认为多吃药，病好得快，其实不然。如青霉素杀菌浓度以最低抑菌浓度的5—10倍为佳，高于此浓度杀菌能力并不增加，反而会增加毒性反应。哮喘病人服氨茶碱，用量过大会使心跳加快。所以用药剂量，必须严格遵守医嘱。过早停药，也是治疗失败的重要原因。如治疗结核病需要长期服药，可是有些病人症状稍好一些就不再服药了。结果疾病好好坏坏，药物停停用用，疾病迁延不愈，这不仅浪费药物，而且，会产生耐药性，增加治疗的难度。
⑤不迷信药品广告。有的不法商家，不按已审批的药品广告宣传疗效，有的未经审批自编广告、夸大宣传、虚假宣传，极易误导消费者。购用应慎重，不迷信药品广告。
20、什么是处方药和非处方药?
处方药是必须凭执业医师或执业助理医师处方才可调配、购买和使用的药品;非处方药是不需要凭医师处方即可自行判断、购买和使用的药品，简称"OTC"。 处方药和非处方药不是药品本质的属性，而是管理上的界定。无论是处方药，还是非处方药都是经过国家药品监督管理部门批准的，在其包装、标签、说明书上均有药品批准文号，其安全性和有效性是有保障的。其中非处方药主要是用于治疗各种消费者容易自我诊断、自我治疗的常见轻微疾病。
21、怎样识别非处方药?
非处方药除在包装、标签、说明书上有药品批准文号外，还应有以下标识和忠告语：
①国家指定的非处方药专有标识"OTC"。
②生产企业印制在药品包装或使用说明书上的忠告语。具体内容为：请仔细阅读药品使用说明书并按说明书使用或在药师指导下购买和使用。
22、小儿使用非处方药应注意什么问题?
①辨明病情，有的放矢：小儿抵抗力较弱，对外界环境的调节能力也较差，因此容易患病，作为家长绝不要轻易给药，以发烧为例，发烧仅是一种症状，它是由多种原因所引起，用药不当就会掩盖病情、耽误治疗，因此，只有在可以辨明的情况下，如能确诊为感冒引起的轻微发热，才可以用解热镇痛药，且最多不能超过3天，不见好转应及时就医。
②选药慎重，把握剂量：非处方药虽然较处方药安全性高，但也不能滥用。如有的解热镇痛药可引起血尿或肝肾毒性，即使已经是非处方药的维生素A、维生素D也不能过量使用，否则可引起毒性反应，影响小儿生长发育。
③妥善保管，防止意外：所有药物均应放在小儿不能触及处。不少药物是糖丸(糖衣片)、糖浆、小儿顺手拿来当"糖"吃而发生中毒的事例常有发生，甚至有小女孩把家长的整瓶口服避孕药(糖衣片)一次吃光的报道。这些都是严重的经验教训。另外，一般药物都应放在阴凉避光处。滴眼剂放在4℃冰箱中保存，以免药物变质。
23、为什么不可滥用抗生素?
抗生素不能随便用。一旦出现毒性反应，后果严重难以挽回。如链霉素、庆大霉素会损害听神经而导致儿童终生耳聋。滥用抗生素还会导致细菌耐药，最终造成一些疾病无药可用，所以抗生素必须在医生指导下使用。
24、老年人使用非处方药应注意哪些问题?
①首先要明确用药目的，既要知道自己的病情，又要了解所用药物的作用，如经常出现一些腰酸背痛，头疼脑热，经医院检查，未发现器质性疾病，才可按说明书使用一些解热镇痛药。如果有器质性病变，则应去医院就医，不能任意使用镇痛药。
②严格按剂量要求，并按时用药：老年人记忆力有所衰退，容易忘记用药，有时，因治疗心切，希望"立竿见影"，往往自行加量，这是非常危险的，有时漏服一次药后，下次服药时自行服用双倍剂量，结果很容易发生不良后果，服药过量造成的危害，可能比原疾病更为严重。为了做到按时用药，可以用定时钟并写张纸条置于明显位置，提醒自己准时用药。
③掌握好服药技巧：内服药片或胶囊时，至少应用半杯温开水(约 250ml)送服，水量过少药片易滞留在食道壁上，既刺激食道，又延误疗效。有的药片不宜嚼碎或压碎，有的药片则需要嚼碎或打碎后服用，都必须按说明书使用。
④警惕药物相互作用：多种药物同时服用时，药物会发生相互作用，影响治疗，甚至引发严重后果。如服用处方药的镇静、安定剂时，再用非处方药的镇静助眠药则易引起过量而中毒。若在服药前不清楚药物相互作用，请先向医师或药师咨询后再服用。
⑤注意保存方法：药品应按说明书要求存放。
25、孕妇使用非处方药应注意哪些问题?
①孕妇用药的最危险时期是妊娠开始的前3个月，此时胎儿正处于发育形成期，最易受药物的攻击，引起胎儿畸形、流产，因此，在此期间尽量不用任何药物，如必须用药应咨询医师权衡利弊后再用。
②因病情必须用药时，疗程尽量缩短，切勿长期服用。
③即使是妊娠3个月至出生前，也尽量少用或不用药物，必须使用时，尽量选择经临床长期应且安全的药物。
26、选用非处方药您了解自己的身体状况吗?
选用非处方药前，应对自己的身体状况有所了解。有些非处方药对某些疾病不宜使用、甚至是禁用的，如有胃十二指肠溃疡的患者选用阿斯匹林来退烧是不适宜的，因阿斯匹林可加重胃十二指肠溃疡，甚至引起胃肠出血。另外自己是否还存在其它疾病或脏器功能损害，如青光眼、糖尿病、高血压、肝肾功能不全等，都是在您选用非处方药时必须注意的问题。
27、"非处方药应用安全，加大剂量服用也不会有问题"这种说法对吗?
不对。非处方药按照说明书规定剂量服用或在药师指导下使用是安全的，任意加大剂量使用会产生不良反应，甚至造成严重后果。例如，维生素C通常被认为是安全的，用于补充人体所需营养，但是超过常用剂量长期应用即可引起腹泻等胃肠道不良反应，甚至引起尿酸盐或草酸盐结石。
28、为什么肠溶衣药片不宜剪开服用?
有些药物因特殊原因制成肠溶衣片。须在胃中保持完整而在肠道内溶解。服用时要整片吞服，切不可剥落溶衣或将药片破碎后服用。
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近些年来，有关食品药品安全的事件层出不穷，给人们的身体健康、财产安全造成严重影响与重大损失，阻碍社会经济发展,影响社会稳定。以下是由读文网小编整理关于食品药品安全知识试题的内容，希望大家喜欢!
一、单项选择题(只有一个正确选项)
1、餐饮服务食品从业人员()应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
A、每半年 B、每年 C、每二年 D、每三年
2、餐饮服务提供者需要延续《餐饮服务许可证》的，应当在《餐饮服务许可证》有效期届满()前向原发证部门书面提出延续申请。
A、15日 B、60日 C、30日 D、半年
3、食品安全监管部门在进行抽样检验时应()。
A、免费索要样品 B、购买抽取的样品 C、随意抽取 D、仅收取检验费
4、临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过()。
A、6个月 B、3个月 C、8个月 D、一年
5、保健食品批准证书有效期为()年，保健食品广告批准文号有效期为()年。
A、四，一 B、五，一 C、五，五 D、四，五
6、进口的化妆品，必须经国家()检验;检验合格的，方准进口。
A、国家商检部门检验 B、国家食品药品部门检验 C、国家质量监督部门检验 D、其他国家机关
7、个人自用进口的少量化妆品，按照()规定办理进口手续。
A、国家海关 B、国家食品药品部门 C、国家质量监督部门 D、其他国家机关
8、药店销售超过有效期的药品,应视为销售()。
A、新药 B、假药 C、劣药 D、合格药
9、以提供给他人生产、销售食品为目的，违反国家规定，生产、销售国家禁止用于食品生产、销售的非食品原料，情节严重的，依照刑法第二百二十五条的规定以()罪定罪处罚。
A、非法经营罪 B、生产有毒、有害食品罪
C、假冒伪劣商品罪 D、生产、销售不符合食品安全标准的食品罪
10、根据《中华人民共和国药品管理法》，药品经营企业药品购销记录必须注明药品的()。
A、批号 B、批准文号 C、生产日期 D、商品名称
11、违反《中药品种保护条例》，擅自仿制和生产中药保护品种的，应以()依法论处。
A、无证生产药 B、生产假药 C、生产劣药 D、生产不合格药品
12、新的药品不良反应是指()?
A、药品新发现的不良反 B、药品说明书未载明的不良反应
C、药品包装中未载明的不良反应 D、对器官功能产生永久损伤的不良反应
13、具有较高风险，需要采取特别措施严格控制管理以保证其安全、有效的医疗器械是属于()类。
A、1 B、 2 C、3 D、其他
14、使用某种医疗器械可能或者已经引起严重健康危害的，应对该医疗器械进行()。
A、一级召回 B、二级召回 C、三级召回 D、四级召回
15、《医疗器械监督管理条例》经2014年2月12日国务院第39次常务会议修订通过，自()年()月()日起施行。
A、2014年3月1日 B、2014年6月1日 C、2014年10月1日 D、2014年12月1日
16、提供虚假资料料或者采取其他欺骗手段取得《医疗器械经营许可证》的，()内不受理相关责任人及企业提出的医疗器械许可申请。
A、3个月 B、1年 C、5年 D、2年
17、境外医疗器械由()进行审查，批准后发给医疗器械注册证书。
A、国家食品药品监督管理总局 B、设区的市级食品药品监督管理机构
C、省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门 D、国家食品药品监督管理局医疗器械技术审评机构
18、食品经营者改变食品流通许可事项()：
A、必要时向原许可机关申请变更 B、向原登记注册机关申请变更
C、应当向原许可机关申请变更 D、无须申请变更
19、取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品()：
A、需要取得食品流通许可 B、不需要取得食品流通许可
C、需要取得餐饮许可 D、需要同时取得食品流通许可和餐饮许可
20、食品经营者需要延续食品流通许可的有效期的，应当在《食品流通许可证》有效期届满前多长时间，向原许可机关提出申请，换发《食品流通许可证》?()
A、七日 B、十五日 C、三十日 D、六十日
21、被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品流通许可的，申请人在多长时间不得再次申请食品流通许可?()
A、六个月内 B、一年内 C、三年内 D、五年内
22、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，并如实记录：()。
A、食品的名称、规格、数量 B、生产批号、保质期
C、供货者名称及联系方式、进货日期 D、以上都是
23、国家食品药品监督管理局核发的药品批准文号、《进口药品注册证》或者《医药产品注册证》的有效期为()年。
A、3 B、4 C、5 D、6
24、《药物临床试验质量管理规范》的目的是什么?()
A、保证药物临床试验的过程规范，结果科学可靠，保护受试者的权益及保障其安全
B、保证药物临床试验在科学上具有先进性
C、保证临床试验对受试者无风险
D、保证药物临床试验的过程按计划完成
25、限制人身自由的行政处罚，可以由()设定。
A、法律 B、司法解释 C、部委规章 D、地方性法规
26、违法行为在()内未被发现的，不再给予行政处罚。法律另有规定的除外。
A、六个月 B、一年 C、二年 D、三年
27、以下哪一个不属于行政强制措施的种类：()。
A、限制公民人身自由 B、查封场所、设施或者财物 C、扣押财物 D、责令停产停业
28、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究()。
A、道德谴责 B、民事责任 C、刑事责任 D、行政责任
29、食品安全监督管理部门对食品不得实施()。
A、免检 B、不定期抽检 C、定期抽检
30、在中华人民共和国境内从事医疗器械的()，应当遵守《医疗器械监督管理条例》。
A、研制、生产、经营、使用、监督管理的单位 B、研制、生产、经营、使用活动及其监督管理
C、生产、经营、使用、监督管理的单位 D、生产、经营、使用、监督管理的单位或者个人
31、根据国家食品药品监督管理总局2005年7月1日起施行的《保健食品注册管理办法(试行)》第三十三条的规定，保健食品批准证书有效期为()。
A、无有效期 B、10年 C、5年 D 、3年
32、根据《行政诉讼法》关于级别管辖的规定，其基本精神是要把大多数案件交由()。
A、最高人民法院管辖 B、高级人民法院管辖 C、中级人民法院管辖 D、基层人民法院管辖
33、识别正规保健食品时，应注意识别外包装上是否有()标志的图案。
A、“QS” B、蓝帽子” C、“红帽子” D、条形码
#p#副标题#e#
34、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中()。
A、发霉的玉米 B、炸糊了的薯条 C、过了保质期的牛奶 D、海鱼和贝蛤类食品
35、新鲜黄花菜中含有能够引起人呕吐、腹痛、血尿等中毒症状的化学物质是()。
A、龙葵毒素 B、秋水仙碱 C、皂苷 D、亚硝胺
36、发芽马铃薯的主要致毒成分是()。
A、苦茶红苷 B、亚麻苦苷 C、龙葵素 D、亚硝酸盐
37、在食物加工、烹调过程中，最容易损失的营养素是()。
A、维生素 B、蛋白质 C、矿物质 D、脂肪
38、以下对需要进行GMP培训的人员描述，最准确的是?()
A、在岗人员 B、新进人员 C、转岗人员 D、与生产质量活动有关的所有人员
39、无菌粉针生产过程中，使用无菌呼吸袋包装的灭菌灌装器具转运的，应当在()背景下操作。
A、D级 B、C级 C、B级 D、B+A 级
40、药品生产所用的原辅料、与药品直接接触的包装材料应当符合相应的质量标准。通过怎样的措施来保证?()
A、供应商的选择和评估 B、定点采购 C、按批验收和取样检验 D、以上都是
41、B级洁净室内被允许的行为：()。
A、器材在使用过程掉落于地上时立即捡起来 B、因工作上的事轻声交流
C、发现手套破了，因此立即在无菌室更换手套 D、坐于洁净地面
42、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将()洗净，穿戴清洁的工作衣、帽;销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具制定。
A、手 B、头发 C、衣服 D、以上都是
43、乳品、转基因食品、生猪屠宰、酒类和食盐的食品安全管理，()《食品安全法》。
A、不适用 B、适用 C、参照适用 D、部分适用
44、食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即()，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。
A、停止生产 B、报告 C、查找原因 D、停止销售
45、《保健食品良好生产规范》自()年()月()日起实施。
A、1999年1月1日 B、1999年6月1日 C、2005年7月1日 D、2005年12月1日
46、OTC是()药物的标识。
A、处方药 B、非处方药 C、生化药品 D、生物制品
47、企业()将药品通用名称作为药品商标使用。
A、可以 B、不得 C、临时 D、永久
48、药品常温保存的温度范围是()。
A、不超过20℃ B、2-10℃ C、10-30℃ D、0-30℃
49、直接接触药品的包装材料和容器，必须符合()要求。
A、标准要求 B、包装要求 C、药用要求 D、药典要求
50、企业()的工作人员，必须每年进行健康检查。
A、直接接触药品的工作人员 B、工作人员 C、从业人员 D、养护员
二、多项选择题(至少有两个正确选项)
51、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当()，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。
①安全 ②无害 ③保持清洁 ④密封
A、①② B、②③ C、①②③ D、③④
52、预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列()事项。
①名称、规格、净含量、生产日期 ②成分或者配料表 ③生产者的名称、地址、联系方式 ④保质期
A、①②③ B、②③④ C、①③④ D、①②③④
53、国家建立食品召回制度，食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当()：
①立即停止生产 ②召回已经上市销售的食品 ③通知相关生产经营者和消费者 ④记录召回和通知情况。
A、①② B、①②③ C、②③④ D、①②③④
54、保健食品标签和说明书必须载明的内容有()。
①不适宜人群 ②适宜人群 ③功效成分或者标志性成分及含量 ④保健功能
A、①②③ B、②③④ C、①②③④ D、①②④
55、日常监管中对保健食品生产企业进行监督检查时，那些是检查内容?()
①保健食品生产企业的合法性 ②《保健食品良好生产规范》执行情况 ③产品的标签标识是否与批准证书一致 ④是否有违法添加行为
A、①②③ B、②③④ C、①②③④ D、①②④
56、化妆品()、()或者()上不得注有适应症，不得宣传疗效，不得使用医疗术语。
①标签 ②小包装 ③说明书 ④大包装
A、①② B、②③ C、①②③ D、①③④
57、下列属于劣药的是()。
①擅自添加着色剂、防腐剂、香料、矫味剂及辅料的 ②未标明或者更改有效期、生产批号的 ③药品成分含量不符合药品标准规定的 ④超过有效期的
A、①②③ B、②③④ C、①②④ D、①②③④
58、医疗器械经营企业不得经营()的医疗器械。
①未经注册或者备案 ② 无合格证明文件 ③ 过期 ④失效或者淘汰
A、①②③ B、②③④ C、①②④ D、①②③④
59、申请食品流通许可者必须是()。
①在流通环节 ②有固定场所 ③以零售、批发、或批发兼零售的方式经销预包装品、散装食品的经营者 ④有名称
A、①②③ B、②③④ C、①②④ D、①②③④
60、以下哪些属于食品流通许可的范围()。
①经营食品的商场、超市、食杂店等食品门点 ②加油站里的便利店、报亭、话吧、网吧、娱乐场所(影 院、歌厅、迪厅)销售食品的 ③粮食、食用油、调味品、茶叶经营店 ④水果店
A、②③④ B、①②③ C、①②④ D、①②③④
61、水在人体内的生理作用有()。
①构成细胞和体液的重要组成部分 ②参与新陈代谢 ③调节体温 ④润滑作用
A、①②③ B、②③④ C、①②④ D、①②③④
62、关于食物中丙烯酰胺说法正确的是()。
①高温加工的薯类和谷类等含淀粉高的食品，尤其是油炸薯类食品含量较高 ②在煎、炸、烘、烤食品时，避免温度过高、时间过长，以减少丙烯酰胺的产生 ③延长油炸时间可以破坏丙烯酰胺 ④以上都对
A、①②③ B、②③ C、①② D、④
63、应当综合考虑()等因素，确定厂房、生产设施和设备多产品共用的可行性，并有相应评估报告。
①药品的特性 ②工艺 ③预定用途 ④相应洁净度
A、① B、①②③ C、①② D、④
64、生产区、仓储区应当禁止吸烟和饮食，禁止存放()等非生产用物品。
①食品 ②饮料 ③香烟 ④个人用药品
A、①②③ B、②③ C、①② D、①②③④
65、药品生产质量管理所需配备的资源至少包括()。
①人员 ②设施、设备 ③物料 ④规程
A、①②③④ B、②③ C、①② D、①③④
66、()不予行政处罚。
①不满十四周岁的人有违法行为的 ②精神病人在不能辨认或者不能控制自己行为时有违法行为的 ③违法行为轻微并及时纠正，没有造成危害后果的 ④违法行为在一年内未被发现的
A、①②③ B、②③ C、①②④ D、②③④
#p#副标题#e#
67、当事人逾期不履行行政处罚决定的，作出处罚决定的行政机关可以采取的措施有()。
①每日按罚款数额的千分之三加处罚款 ②依法拍卖查封扣押的财产 ③划拨冻结的存款 ④申请法院强制执行
A、①②③ B、②③④ C、①② D、③④
68、《行政强制法》规定当事人采取补救措施的，可以减免()。
①罚款 ②处罚 ③加处的罚款 ④滞纳金
A、①②③ B、②③ C、①② D、③④
69、公民、法人和其他组织认为行政机关的行政行为违反《山东省行政程序规定》的，可以向下列单位进行投诉、举报。()
①监察机关 ②上级行政机关 ③本级人民政府法制机构 ④司法机关。
A、①② B、①②③ C、②③ D、②③④
70、行政机关在作出行政处罚决定之前，应当告知()。
①作出行政处罚决定的事实 ②作出行政处罚决定的理由 ③作出行政处罚决定的依据 ④当事人依法享有的权利
A、①② B、①②③ C、②③ D、①②③④
三、判断题
71、食品检验实行检验人负责制。食品检验报告应当加盖食品检验机构公章，并有检验人的签名或者盖章。
A、正确 B、错误
72、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于一年。
A、正确 B、错误
73、国家对食品添加剂的生产实行许可制度。
A、正确 B、错误
74、生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。
A、正确 B、错误
75、食品安全监督管理部门根据情况可以对食品实施免检。
A、正确 B、错误
76、省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门负责本辖区内保健食品广告的审查。
A、正确 B、错误
77、保健食品注册申请人只能是境内申请人不能是境外申请人。
A、正确 B、错误
78、化妆品卫生监督条例实施自1989年1月1日起施行。
A、正确 B、错误
79、对化妆品生产企业的卫生监督实行卫生许可证制度。
A、正确 B、错误
80、使用化妆品新原料生产化妆品，不必经国家卫生行政部门批准。
A、正确 B、错误
81、所有药品必须按照国家药品标准和国务院药品监督管理部门批准的生产工艺进行生产。
A、正确 B、错误
82、药品生产、经营企业不得采用邮售、互联网交易等方式直接向公众销售药品。
A、正确 B、错误
83、食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。
A、正确 B、错误
84、《医疗器械经营许可证》许可事项的变更包括经营场所、经营负责人、经营方式及仓库地址的变更。
A、正确 B、错误
85、医疗器械说明书、标签和包装标识文字内容可以使用中文或其他文种,但应清晰、准确、规范。
A、正确 B、错误
86、凡是经营第三类医疗器械的，应持有《医疗器械经营许可证》。
A、正确 B、错误
87、食品和食品添加剂与其标签、说明书所载的内容不符的，不得上市销售。
A、正确 B、错误
88、酒店附带酒水经营的应当办理食品流通许可证。
A、正确 B、错误
89、烧烤肉制品中形成的苯并芘具有致癌作用，对人体健康具有潜在的损害。
A、正确 B、错误
90、行政机关实施行政许可的期限以工作日计算，含法定节假日。
A、正确 B、错误
91、对当事人的同一个违法行为，可以给予两次以上罚款的行政处罚。
A、正确 B、错误
92、行政许可需要举行听证的，由申请人、利害关系人承担行政机关组织听证的费用。
A、正确 B、错误
93、申请人申请行政复议，可以书面申请，也可以口头申请。
A、正确 B、错误
94、待验的原辅料可以暂不标明企业内部的物料代码。
A、正确 B、错误
95、质量受权人和质量管理负责人不可以相互兼任。
A、正确 B、错误
96、县级以上卫生行政、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当相互通报获知的食品安全信息。
A、正确 B、错误
97、申请保健食品产品注册，申请人应当提交产品说明书和标签的样稿。
A、正确 B、错误
98、行政审批就是指行政许可。
A、正确 B、错误
99、上级食品药品监督管理部门接到管辖争议或者报请指定管辖请示后，应当在15个工作日内作出指定管辖的决定，并书面通知下级部门。
A、正确 B、错误
100、农民个人销售其自产的食用农产品不需要取得食品流通的许可。
A、正确 B、错误
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