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除夕临近,广东粤菜的除夕年夜饭有什么呢?下面,读文网小编为大家介绍一下除夕年夜饭菜谱之粤菜,欢迎大家阅读。
粤菜酒楼的年夜饭餐单里直接写着:好市大利、包罗万有、发财就手、黄金满屋、步步高升等吉利的四字成语,吃进满肚子吉利。
广州人一年到头最隆重其事的一餐饭,必是年夜饭。旧时年夜饭都是在家里做的,从大年三十的前一个星期就要开始置办各种食材了,买好各类海味干货,鱼肚、干鲍、花菇之类东西要头两天发好;
在年三十一早赴市场,买下最为健壮的一只骟鸡,从中午开始,奶奶爷爷爸爸妈妈一起挤在厨房里忙碌,尽管只是一家子齐齐整整的一餐,却比大宴亲朋还要隆重讲究。而到了今天,很多家庭已没有这么多时间去准备如此繁复的一餐,去酒楼吃年夜饭已成为近来最时髦的风气。
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重庆年夜饭吃什么?年夜饭当然少不了“年年有余”和“五福临门”等寓意好的菜谱了。下面,读文网小编为大家介绍一下重庆年夜饭菜谱,欢迎大家阅读。
【原料】
牛里脊肉250克,芹菜100克,姜丝15克,郫县豆瓣25克,花辣粉、川盐各1克,酱油、香油各10克,油150克。
【制作过程】
1、将牛肉切成8厘米细丝,芹菜切成4厘米段;
2、锅中加油烧热,牛肉丝下锅炒散,加盐、姜丝继续煸炒,在牛肉水分将干,呈深红色时,加豆瓣酱炒散炒香,肉丝煸酥时加酱油、香油、芹菜炒熟,撒上花椒即可。
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幅员辽阔的中华大地,在农历年三十晚上却做着同一件事情——举家团圆,吃年夜饭。然而,各地风土人情总有差异,下面读文网小编为大家介绍一下除夕年夜饭菜谱之淮扬菜,欢迎大家阅读。
大年初一的早餐,扬州人是十分看重的。尽管他们平日里有到茶馆吃早茶的习惯,但初一早上却是例外,人们一般都不外出,要在家中和全家人一起,吃上一碗热气腾腾的汤圆。汤圆的做法多种多样,一种叫“四喜汤圆”,是人们在大年初一早上喜爱吃的,它用四种馅心做成,有蔬菜、豆沙、芝麻糖和肉糜。味道固然不错,但人们更看重汤圆的名称,因为这种“四喜汤圆”的取意是:“事事如意,合家团圆”。而“四喜汤圆”类似的,旧时的扬州人还有初一早上吃“吉祥如意蛋”的习俗。
扬州糕点是出了名的精细,等到家里客人来访,扬州人便会拿出扬州的传统茶食“小八件”:眉公饼、太师饼、黑麻、白麻、菊花饼、一条线、小佛手、小苹果,一样不少。它们的内馅和造型都很讲究,豆沙、枣泥、椒盐、五仁、麻香等五味俱全,形象逼真、味不雷同。而三丁包、豆沙包、翡翠烧卖、千层油糕、蟹黄汤包……这些享誉海内外的名点,也是扬州平常百姓人家在新年期间放在家里,等着慢慢消灭的吃食。
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除夕年夜饭吃什么?有什么寓意深刻的食物呢?下面,读文网小编为大家介绍一下2016年除夕年夜饭菜谱,欢迎大家阅读。
主料:鲤鱼900克
辅料:猪肉(肥瘦)150克,白萝卜150克
调料:大葱15克,姜10克,料酒15克,盐5克,胡椒粉3克,淀粉(玉米)5克
做法:
1. 猪肉洗净剁细,拌入调味料(酒1大匙、姜末1/2茶匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、水淀粉1/2大匙)调匀;
2. 鲤鱼洗净擦干水分,加调料(酒1大匙、酱油1大匙)腌10分钟;
3. 将肉馅塞入鱼腹内,以3大匙油将鱼两面煎黄盛出;
4. 另用2大匙油爆香葱、姜后捞出,放入切块的白萝卜及调味料(酱油2大匙、酒1大匙、醋1大匙、3.糖1/2大匙,盐1/2茶匙,胡椒粉少许,水淀粉1/2大匙,清水3杯);
5. 烧开后放入鲤鱼,改小火熬1小时,待汤汁稍干时勾芡盛出,撒上葱花即可。
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除夕,对于我们中国人来说,无论多忙都想一家人整整齐齐地吃一顿团年饭。不过,传统的年夜饭都是高热量高脂肪的,对于热衷减肥的朋友们是个烦恼的问题,下面,读文网小编为大家介绍一下吃不胖的除夕年夜饭菜谱,欢迎大家阅读。
材料:白萝卜、瘦猪肉、盐、糖、料酒、姜末、生抽、白胡椒、生粉适量,蛋清一个。
做法:
1、将猪肉搅成肉馅,加入盐、糖、料酒、姜末、生抽、白胡椒、生粉、蛋清调腌制待用。
2、白萝卜切后半段大约一扎长即可,去皮。
3、用切片器切成长的薄片,如果你刀功好就自己切吧!
4、切好撒盐抹均匀,待几分钟萝卜出水变软即可,用清水洗去盐分。
5、取一片萝卜,薄薄抹上一层生粉。
6、将肉馅摆上,大约2/3处。
7、卷起,用牙签插住,以防散开.
8、沸水蒸10分钟即可。
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随着时代的变迁,人们对年夜饭菜的做法也是五花八门,但是其宗旨就是饭菜要代表吉祥,象征着新年新气象,新的一年要万事顺利。年夜饭菜谱讲究名称吉祥如意,菜做出来要色香味俱全。下面,读文网小编为大家介绍一下除夕年夜饭的吉祥菜谱,欢迎大家阅读。
主料: 鲈鱼 750克
调料: 大葱 15克 姜 10克 鱼露 10克 白酒 5克 蚝油 5克 色拉油 10克 白砂糖 3克 香油 5克 胡椒粉 4克 各适量
做法:1. 鲈鱼洗净,由腹部剖开成背部相连之片状,平铺在抹过少许油的蒸盘内,另把2根葱、2片姜切小面放在鱼上;2. 把调味料鱼露2大匙、酒1大匙、蚝油1/2大匙、色拉油1/2大匙、糖1茶匙,用小碗调匀,然后淋在鱼上,入锅以中火蒸10分钟;3. 另外的3根葱、3片姜切丝,1个辣椒切丝并用清水浸泡;4. 等鱼蒸好,取出后拣出葱、姜,并换盛到另一干净的盘子内,铺上葱、姜、辣椒丝;5. 把调味料色拉油1大匙、麻油1大匙、胡椒粉少许烧热,淋在葱、姜、辣椒丝上即成。
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湘人嗜辣,在除夕的年夜饭里当然少不了红红火火的辣椒,下面,读文网小编为大家介绍一下除夕年夜饭菜谱之湘菜,欢迎大家阅读。
一条1公斤的大鲤鱼,一个3公斤左右的大肘子——这是湖南地区过年的必备年菜,俗称“团年鱼”和“团年肘子”,而“团年”,顾名思义,也就是“团团圆圆又一年,辞旧岁迎新年”之意。
湘人嗜辣,在民间,基本上家家户户门口都挂着几串风干红辣椒,方便主人每餐烹饪时,好洒上几个辣椒,满足味蕾对“辣”的需求。而这也同样延续到了农历新年的饭桌上。他们说,这是吃香喝辣过好年。
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除夕吃年夜饭各地有各地的吃法,下面读文网小编为大家介绍一下除夕年夜饭菜谱之川菜,欢迎大家阅读。
起源于四川,以麻、辣、鲜、香为特色。川菜原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”闻名,味型较多,富于变化,以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。川菜的风格朴实而又清新,具有浓厚的乡土气息。著名代表菜品有:鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片等等。
即四川菜系,分为以川西成都乐山为中心的上河帮,川南自贡为核心的小河帮,川东重庆为中心的下河帮。
川菜风味包括成都、乐山、内江,自贡,重庆等地方菜的特色,主要特点在于味型多样,即复合味的运用。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品,不同的配比,配出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型,无不厚实醇浓,具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味,各式菜点无不脍炙人口。
川菜在烹调方法上,有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长,以味的多、广、厚著称。历来有"七味"(甜、酸、麻、辣、苦、香、咸),八滋(干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油)之说。川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。
由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。
在国际上享有“食在中国,味在四川”的美誉;其中最负盛名的菜肴有:干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、廖排骨、怪味鸡、宫保鸡丁、五香卤排骨、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煽牛肉丝、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等;川菜中六大名菜是:鱼香肉丝、夫妻肺片、东坡肘子等。
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大年三十除夕之夜,家家户户都吃团圆饭。年夜饭不仅要吃得健康营养,也要讲究好意头。下面,读文网小编为大家介绍一下除夕年夜饭好意头菜谱有什么,欢迎大家阅读。
材料:大个螃蟹两只,西兰花400克,姜末2茶匙,盐,绍酒各适量,糖,胡椒粉各少许,鸡粉半茶匙,水150克,水淀粉2汤匙。
做法:
1、把螃蟹洗净,蒸熟,剔出蟹肉、蟹黄、蟹膏待用。
2、把西兰花洗净,掰成一朵一朵的,沥干水分;炒锅里倒入3汤匙油,烧热后爆炒西兰花,烹入绍酒,加入适量盐和少许糖,装盘待用。
3、炒锅放入2汤匙油,烧热后倒入剔出的蟹粉略炒,烹入绍酒,加入盐、糖、姜末、鸡粉和水,用水淀粉勾芡,炒匀后倒在西兰花上即可。
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八宝菜,江浙一带家喻户晓的菜肴。八宝,类似四喜、三鲜,有吉祥喜庆之意。冬笋、黄豆芽、冬腌菜、黑木耳、油豆腐、豆腐干、胡萝卜、荸荠,各地各店八宝组成或有不同;
白切鸡,老底子过年后买回小鸡,养一年,快过年了,要“站鸡”,将鸡关起来,用烧酥的萝卜和糠拌饭喂鸡,这样鸡长得快而肥,鸡肉嫩;
油爆虾,口味咸鲜带甜略酸,不同于纯属饭店菜肴的龙井虾仁,油爆虾是家庭都会做的杭州本土家常菜,也是年夜饭饭桌上的“常客”;
素烧鹅,通常是拿杭州富阳泗乡豆腐皮,薄如蝉翼,口感绵软,调味后一层层包起来,先蒸再煎,形似烧鹅。
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每到除夕,当家主妇都会做上一桌丰盛美味的年夜饭,年夜饭既要讲求健康又要讲究好意头,那么,除夕年夜饭菜谱有什么呢?下面,读文网小编为大家介绍一下,欢迎大家阅读。
材料:玉米250克、咸鸭蛋3个、虾12只、鸡蛋1个、淀粉、面包糠、油、盐、鸡精2克、葱5克、做法:
1、玉米粒洗净滤干水分咸蛋煮熟取其黄,加少量油、鸡精、淀粉碾合成泥,虾去头抽虾线,留其尾。
2、鸡蛋一个打散加入两大勺淀粉,适量盐、鸡精调匀成蛋糊,将虾肉下入蛋糊中挂浆,注意尾部不要挂,放入面包糠中均匀的裹上一层面包糠。
3、将裹好粉的虾肉下入六成热的油中炸至金黄色后捞起,整齐的在盘子周边摆上一圈。
4、重新开火,油温八成热时下入玉米炸至表皮带酥时捞起,炒锅倒少量油,小火烧热,下入咸蛋黄泥,加少量水,炒成金沙,下入玉米粒翻炒均匀,使玉米均匀的包裹上金沙。
5、最后将金沙玉米装入盘中,表面撒上葱末即可。
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山东人的“年”过得很热闹,广义的年饭,指的是正月十五以前的吃喝。每年进入腊月二十六七,家家户户就开始蒸饽饽、做年糕、包包子。
鲁菜在历史上发端于春秋战国时期的齐国和鲁国(也就是现在的山东省),自宋代后便成为了“北食”的代表,并且在明清时期遍及京津唐,还辐射东北三省,因此可以说是我国覆盖面最广的地方风味菜。
基于鲁菜的主力还是在山东,此次我们还是从山东(确切来说是,胶东地区)来讲讲鲁菜里的年菜。每年进入腊月二十六七,家家户户就开始蒸饽饽、做年糕、包包子、蒸“元宝”和“盛虫”:饽饽多用大枣蒸成,大枣饽饽有九颗枣,小的只有五颗;
年糕则以糯米为主蒸成,既粘又甜,取“年年高”的意思;元宝就是用面做成元宝的模样,大年三十把它放在箱柜里,取发财之意;“盛虫”是一种状如小笼的面食,大年三十把它放在粮屯、面缸里,寄寓来年五谷丰登。
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闽南人对于”围炉“,即年三十晚上的这顿饭是特别的重视,炉中所煮即祭礼祖先神明后的食品,将祭礼的食品放入锅中一起再煮,形成大杂烩。下面,读文网小编为大家介绍一下除夕年夜饭菜谱之闽菜,欢迎大家阅读。
闽南年夜饭,”甜“年糕和”咸“芋必不可少,寓意特殊而流传下来:甜甜咸咸都齐了,才是团团圆圆。其实这里的和年糕类似。全国各地过年都有吃年糕的习惯,寓意年年高升。闽南人认为蒸时,会有”年糕神“看护,做得好不好,关系着来年一年的运势。所以在做(年糕)时都会把家中的小孩支使开,严禁小孩们在灶台旁问这问那,更禁忌说出不吉利的话,以免”年糕神“发怒。
围炉年夜饭桌上,还少不了甜芋泥,因为”芋“与富裕的”裕“同音,还要有蚶,蚶的壳类似于古代的银子,有金银万两的象征,一般是在围炉快结束时吃的,这种海产不需要蒸煮,只需用开水生烫一下即可,要是拿去煮就失去了新鲜味儿,不好食用了。
在闽南人年夜饭的菜谱里带有普遍性的菜肴还有:海蛎煎,鲜带鱼,红鲟(螃蟹)、对虾、芋堡……等等。丝、红瓜丝、核桃仁、瓜子仁、莲子、糖桂花这些八宝料,就是杭州新春名点猪油细沙八宝饭了。
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每年除夕,全家人其乐融融,团团圆圆享用一顿丰盛的年饭。那么北京有什么特色的年夜饭呢?下面,读文网小编为大家推荐一下北京除夕年夜饭菜谱,欢迎大家阅读。
主料:猪肉馅300克、香菇2朵、藕4片。
调料A:生姜2片、香葱3根、生抽2大勺、盐1/4小勺、黄酒1大勺、黑胡椒粉1/4小勺、调料粉1/8小勺、玉米淀粉2大勺、香油1大勺。调料B:油1/2勺、砂糖1/2勺、生抽2勺、水淀粉适量。
做法:
1.准备材料。
2.藕和香菇分别切碎粒。
3.香葱和姜泡成葱姜水,分次加入肉馅中。
4.加盐调味。
5.加生抽,搅匀。
6.加调味粉,搅匀。
7.加黑胡椒,搅匀。
8.加玉米淀粉,搅匀。
9.加入藕和香菇粒,搅匀。
10.加香油再次搅匀。
11.用手挤出丸子,放在盘中。
12.蒸锅烧开水,放入丸子,大火蒸10分钟后取出。
13.锅里加油、糖、生抽和清水。
14.烧至糖化开,加水淀粉勾芡。
15.将煮的浓稠的汤汁,趁热淋在蒸好的丸子上。
16.撒葱花即可。
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除夕临近,这个时候,皖南人家家户户开始打豆腐、做元宵,用糯米制成年糕,把籼米做成米果……等到都储备完毕,这“年”也差不多到了。 下面,读文网小编为大家介绍一下除夕年夜饭菜谱之徽菜,欢迎大家阅读。
守完岁,迎春节。基本上初一到初八的这些时间里,徽州人都不会怎么大动烟火了。年前准备好的各式点心,鸡鸭鱼足够他们美美满满地吃上一阵子,而饭也是大年夜就做好的——当地习俗便是除夕在木桶里干蒸,煮好一桶饭,之后的好几天直接从桶里舀出米饭,隔水蒸着吃,据说这种吃法,非常香。
当然,就安徽各地而言,差别自然也不少:祁门年夜饭的第一道菜是“中和”,由豆腐、香菇、冬笋、虾米、鲜肉等制成,意为“和气生财”;合肥的饭桌上会有一碗鸡爪豆,寓意是“抓钱发财”;安庆的当家人要在饭前吃一碗面条,叫“钱串子”。
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年夜饭,是年三十除夕之夜吃的一餐饭,又称团圆饭,为中国人过年最重要的一个内容。下面是小编整理的除夕年夜饭必备菜谱大全,欢迎大家阅读分享借鉴,希望对大家有所帮助。
1、年夜饭吃腐竹:寓意富足
腐竹寓意“富足”,也是除夕年夜饭不可少的一道菜。而腐竹是黄豆的衍生物,也更容易被人体吸收,营养价值也更丰富。因而即便是平日里,多吃一些腐竹,也是很好的饮食习惯。
2、年夜饭吃饺子:寓意招财进宝
在中华民俗中的,除夕守岁吃“饺子”,是任何山珍海味所无法替代的重头大宴。“饺子”又名“交子”或者“娇耳”,是新旧交替之意,有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。此外,饺子因为形似元宝,过年时吃饺子,也带有“招财进宝”的吉祥含义。
3、年夜饭吃生菜:寓意生财
生菜读起来与“生财”谐音,讨个口彩,自然也是过年必备的蔬菜。若是生菜上面再摆一把金灿灿的油炸馓子,便是“金条生财”了。
4、年夜饭吃鱼:寓意年年有余
因为中国传统有年年有余(鱼)的说法,因而不管是南方还是北方,鱼都是年夜饭必备的一道菜。除夕夜吃鲤鱼,鲤同“礼”谐音,除夕夜吃鲫鱼,鲫同“吉”谐音,因而鲤鱼和鲫鱼一起吃就是大吉大利。除夕夜吃鲢鱼,鲢同“连”谐音,寓意连年有余。
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年味越来越浓了,你想好年夜饭吃什么了吗?来学做这9道红红火火开胃干锅菜吧,下面,读文网小编为大家介绍一下,欢迎大家阅读。
用料:茶树菇 五花肉洋葱适量姜适量 小米椒适量豆瓣适量老干妈适量盐适量 鸡精适量酱油适量 糖适量 葱适量
步骤:
1.茶树菇洗净切段,入开水锅里焯水后捞出沥干水份备用。
2.五花肉切薄片,姜蒜切丝。
3.洋葱和小米椒也切丝备用。
4.锅中放少许底油,下五花肉煸至出油,下姜蒜丝炒香。
5.放入剁碎的郫县豆瓣,老干妈炒出香味,倒入洋葱丝和小米椒翻炒。
6.把焯好水的茶树菇放进锅里,继续煸炒4.5分钟的样子。加盐,糖,酱油,鸡精调味后即可。
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