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辣子肥肠是一道著名的汉族美食,属于川菜。以下是读文网小编为大家整理的关于辣子肥肠的做法,供大家参考!
口味: 麻辣鲜香
主料: 猪大肠500g
辅料: 干辣椒100g,花椒20g,姜片、蒜片少许
调料: 料酒、盐、酱油、糖、鸡精适量
烹饪方法(做法)
1、将猪大肠洗净;
顺便说一下洗大肠的方法:将买回来的大肠放入盆中到入一些面粉(稍微多放一点)和盐、一瓶啤酒来回揉搓,直到大肠上的污物洗净后放入水槽中,用流动水冲洗大肠,直到大肠上的面粉洗干净为止。接下来将锅中放水,放入洗净的大肠,再放入料酒、姜片(目的是为了去除大肠上的腥味)煮至沸腾(也就是飞水的意思),取出大肠。
2、锅中重新放水,加姜片料酒,再将大肠放如锅中,将大肠煮软凉后切小块备用;
3、干辣椒从中间剪开剪成两段,放入花椒备用;
4、锅中下油,待油温六层热时倒入大肠,放点盐,转中火慢慢的煸干水分至大肠有些干然后滤干油盛出备用;
5、将姜蒜片放入刚才的油锅中翻炒出香,倒入准备好的辣椒和花椒,转中火翻炒至辣椒有一点点变色后倒入先前盛出的大肠继续翻炒一小会,放入料酒、酱油、白糖、鸡精继续再翻炒一会至辣椒变成暗红色后关火盛出装盘即可。
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土豆(马铃薯)是茄科茄属植物,俗名地豆子,多年生草本,但作一年生或一年两季栽培。你想知道土豆烧肥肠有哪些做法吗?下面是读文网小编给大家整理土豆烧肥肠的做法。
1.洗干净了的肥肠切成小块
2.土豆切块
3.适量油,油热后把葱姜蒜花椒和豆瓣下锅炒香
4.在把肥肠下锅炒至
5.在把肥肠倒进高压锅压至6分钟
6.开盖在把土豆倒进去压至3分钟
7.好了的肥肠
8.装碗即可
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肥肠是一种营养丰富,味道很好吃的美食,可有些人却不愿意去吃。多数原因在于肥肠的清洗很费事且不干净。肥肠怎么洗干净?以下是由读文网小编整理关于肥肠怎么清洗干净的内容,希望大家喜欢!
新鲜猪肠——呈乳白色,质稍软,具有韧性,有黏液,不带粪便及污物。
变质猪肠——呈淡绿色或灰绿色,组织软,无韧性,易断裂,具有腐败恶臭味。
病变猪肠——指患急性或慢性肠炎的病猪的肠。
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肥肠又名猪大肠、猪肠。猪肠是用于输送和消化食物的,有很强的韧性,并不象猪肚那样厚,还有适量的脂肪。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头,它们的脂肪含量是不同的,小肠最瘦,肠头最肥。下面是读文网小编整理的一些菜谱家常菜做法肥肠方法,希望对大家有所帮助!
卖点:用自家腌制的腊八蒜,一年四季都是这么翠绿,蒜味十足,为这道肥肠菜起到了增香、增色的作用。使用淘米水清理肥肠,祛腥解腻的效果更佳,处理出来的肥肠更干净。
原料:肥肠200克,腊八蒜40克,草菇150克,青蒜20克。
调料:A料(东古一品鲜酱油、生抽各2瓶,米酒1瓶,五香粉5克,老抽半瓶,白萝卜2根,胡萝卜2根,洋葱2个,青尖椒4个,香菜200克,八角、桂皮各5克,茴香、白芷、草果、白蔻各3克,干辣椒4克),B料(葱油20克, 葱花、姜片各5克),高汤50克,C料(蚝油3克,鸡粉2克,糖1克,五香粉0.5克,老抽1.2克),湿淀粉4克,米醋2克。
做法:
1.将肥肠放入淡盐碱水中浸泡片刻,反复揉搓,摘去赃物,放入淘米水中泡洗,最后放入清水中搓洗几遍,入沸水锅中焯水,捞出控水。
2.锅中加入二汤5千克,下入A料,放入肥肠,炖至七八成熟时取出,切成1厘米长的段。
3.净锅上火,下入B料炒香,兑入高汤、C料,放入肥肠、草菇、腊八蒜、青蒜炖制入味,用湿淀粉勾芡,出锅前烹入米醋,装盘上桌即可。
关键:腌腊八蒜时一定要掌握好温度,尽量保持在23—25℃之间,温度太低腊八蒜达不到理想的香度。
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肥肠又名猪大肠、猪肠,是用于输送和消化食物的内脏器官,有很强的韧性,还有适量的脂肪。根据功能,猪肠可分为大肠、小肠和肠头,脂肪含量不同,小肠最瘦,肠头最肥。肥肠具有润燥、补虚、止渴、止血等功效,可以用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。肥肠主要用于烧、烩、卤、炸等制作菜品,一般人都可食用,感冒期间忌食。那么具体应该怎么做呢?下面是读文网小编整理的一些肥肠烹饪方法,希望对大家有所帮助!
《千金.食治》:猪洞肠,主洞肠挺出血多者。唐盂诜:主虚渴.小便敷。
《本草图经》:主大小肠风热。《本草纲目》:润肠治燥。《随息居饮食谱》:外感不清,脾虚滑泻者,均忌。
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肥肠是很多人都爱吃的东西,但是想要享用美食总是需要付出劳动的哦,就像洗肥肠一样,虽然肥肠好吃,但是在肠的清洗方法上,可是很有窍门的,那么具体应该怎么洗肥肠呢呢?随着读文网网小编去了解一下肥肠的清洗方法吧!
材料:
猪大肠500克,姜末、葱末、蒜末、香菜末、胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉各少许。
调料:
绍酒10克,酱油25克,白糖100克,白醋50克,花椒油、清汤、盐、味精各少许。
制作:
1、把肥肠放入盆内,撒点盐和白醋揉搓,除去表面的黏液,再用清水把大肠的里外翻洗几遍,冲洗干净。
2、将洗干净的肥肠放入凉水锅中慢慢加热,待水开后换水再煮,以便去掉腥膻味。
3、肥肠的细尾切去不要,再把肥肠切成约2.5厘米的段,放入加了姜、葱、花椒的水中煮透,捞出控干水份。
4、用7成油温把肥肠炸至金红色,捞起待用。
5、净锅倒入色拉油,放入30克白糖用小火炒至深红色,再倒入炸过的肥肠翻拌,使其上色。
6、烹入料酒、姜末、葱末、蒜末,炒出香味后,下入清汤、酱油、白糖、盐、味精、白醋,烧开后转小火慢慢烧制。
7、待汤汁开始收干时,放入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉,继续慢火烧至汤干汁浓。
8、用筷子一块一块地夹起摆好在盘子上,用手勺把汁液均匀地浇在肥肠上,再撒上香菜末,即可上桌。
肥肠相关
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原料:熟肥肠400克、干笋尖100克、小青椒3个、小红椒3个、葱、姜、盐、生抽、鸡精。
做法:
1、干笋尖用温水泡开,切段。
2、熟肥肠切片。
3、锅中放油,放入葱、姜末炒香,下入肥肠片翻炒。
4、倒入笋干一起炒,加入少许盐、生抽调味。
5、然后再放入青红椒翻炒均匀,放入少许鸡精出锅即可。
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肥肠又名猪大肠、猪肠。猪肠是用于输送和消化食物的,有很强的韧性,并不象猪肚那样厚,还有适量的脂肪。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头,它们的脂肪含量是不同的,小肠最瘦,肠头最肥。下面就由读文网小编为大家介绍下肥肠的功效和作用,希望对大家有帮助。
一、青椒肥肠
原料:青椒六个,肥肠500克,配料有大蒜、姜、高汤,佐料有油、盐、酱油(生抽、老抽)、糖、鸡精。
准备工作:把肥肠放入水中煮,直至用一根筷子可以戳开,煮时,可以加点盐,让它慢慢进点味,等水
开后,注意把那肥肠出的末给剔掉,这样肥肠的味道不会那么呛鼻啦。在煮肥肠的时候,可以把青椒给切了,切成长条状,稍粗。青椒最好买辣的,如果不辣的话呢,就要备有干辣椒。大蒜也需切成粒和片两种,姜切为丝……时间到,把肥肠从水中捞出,呵呵,很烫,小心!用滚刀法切成块,这样会好吃些。
制作:加油进锅,可以先放点盐,这样在把菜放进锅时,不会有太多的油溅起。油热放粒状大蒜,爆一下,然后加进青椒,翻炒几下,放点高汤,焖一会!之后放盐,由于之前已经放了少许盐,所以放盐时小心,别放多了。青椒炒成五成软,加点鸡精起锅备用。然后洗锅并抹净。火开大,放油,热后放姜丝和块状大蒜,也是要爆一下,再把肥肠丢进去,翻炒,加糖、生抽和老抽各适量,炒匀!这时候,把备用的青椒倒进去,还是大火翻炒,当香味四溢时,也是起锅时!
二、焦溜肥肠
材料:齐善美味肠1袋 素沙茶酱1大匙、酥炸粉半小碗 糖1/2大匙、香菜少量 味精1小匙、酱油1/2大匙
作法:
⒈将美味肠切厚片后,加入1234炸粉和少量水拌匀后,放进热油锅炸1234备用。
⒉将调味料加入1大匙油炒香后,加入3大匙上汤。待汤成浓汁后,即刻倒进肥肠溜炒,起锅前加入1小匙的陈醋,撒些香菜即成。
三、肥肠豆花
配料:猪肠头、嫩豆花,郫县豆瓣、泡辣椒、花椒、盐、酱油、味精、姜、蒜末、香葱、食用油、大葱、料酒、水豆粉
特色:红白相间的豆花菜,肥肠鲜香厚重,质感香醇,豆花滑嫩,辣而不燥,开胃爽口
操作:
⒈肥肠头洗净,锅内烧水加料酒、姜、葱、肥肠头,煮熟后,捞出切成长条待用。
⒉郫县豆瓣、泡辣椒剁细。
⒊锅内下油少许把肠头放进去煸炒,同时加花椒、姜、葱至干香时起锅待用。
⒋锅内烧油下豆瓣、泡椒、炒出香味颜色后加入高汤烧沸后去掉豆瓣泡椒渣,放入豆花进味,肥肠头烧至肠软入味时收汁起锅装盘,上面撒上香葱花即成。注意:煮肥肠时一是要洗干净去掉膻味,二是要煮烂又不能过火,煸炒时要把水分煸干才香,去掉豆瓣渣后,成菜更加干净,烧制时一定要烧入味,味才厚重。
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说起肥肠,大家都想吃,外面吃又怕肥肠洗不干净,有臭味,那么肥肠应该怎么处理才没有臭味呢?现在,读文网小编来告诉你肥肠的正确处理方法。
先找把剪刀,剪去肥肠外面的肥油。如果没有剪刀,也可以用剔骨刀刮去,或是用手撕。
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肥肠又名猪大肠、猪肠,是用于输送和消化食物的内脏器官,有很强的韧性,还有适量的脂肪。根据功能,猪肠可分为大肠、小肠和肠头,脂肪含量不同,小肠最瘦,肠头最肥。肥肠具有润燥、补虚、止渴、止血等功效,可以用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。秋冬时节,天气转凉时,大肠炖豆腐、九转大肠等菜渐渐成为主流了,做好菜,选好料是关键,那么该怎样选购猪大肠呢?
一般来说,猪大肠超市里贵一些,集市上的相对便宜很多,因此如果有空建议去热闹的集市上逛一逛,多询问询问价格,相信能买到物美价廉的猪大肠的。
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红烧肥肠是一道四川特色菜,深受人们的喜爱,你想了解好吃美味的红烧肥肠要怎么做吗?以下是读文网小编收集整理的川菜红烧肥肠的做法,希望对你有帮助。
材料
主料:大肠头3条
调料:红辣椒1支,大蒜3粒,甜面酱1大匙,姜片50公克,葱2支,香菇精1/4小匙,酱油1小匙,蕃茄酱1大匙,白砂糖1小匙,米酒2大匙,白醋1/4大匙,香油1/4大匙,高汤3大匙
做法
1、红辣椒洗净,剖开去籽、切片。
2、大蒜去皮、洗净。
3、炒锅中倒入1大匙油烧热,放入红辣椒、大蒜、甜面酱爆香。
4、再加入其他调料、处理好的大肠头大火煮开,改小火煨烧至入味即可盛盘。
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肥肠是很受人么欢迎的美食,不过还是有些人是不能接受它的味道的,其实只要将它洗干净并且做法选对了,就一点异味都不会有了。下面读文网小编为大家整理了蒜泥肥肠的做法,希望大家能够喜欢。
材料
肥肠1000克 青蒜一颗 红辣椒一个 姜片少许
卤料包一个:草果2颗 桂叶4片 大茴香10可 桂皮一小截 花椒5粒
做法
1 肥肠用高度酒,白醋盐洗净去掉肥油
2 放在沙煲用卤料开锅煮15分钟,关火放置1--3个小时入味,不要放盐
3 拿出肥肠,挂起风干
4 用青蒜和辣椒炒熟,加盐翻炒,盛盘
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喜欢吃肥肠菜品的有木有?请举爪。在家做过肥肠菜品的有木有?请举爪。觉得肥肠不好清洗或不会清洗的有木有?也请举爪。屏幕前的你举了几次?
一段时间以来很多朋友在我们聊天时说到肥肠都是又爱又恨,喜欢吃肥肠但又觉得外面的肥肠清洗不够干净,想在家自己做吧又不得其法。针对你们的这些问题火哥这次搞一个肥肠专题,不但教你们如何有效快速清洗肥肠而且将成都最知名的几道肥肠菜品或小吃(肥肠豆汤、大蒜烧肥肠、肥肠粉、干锅肥肠)教给大家,今天就是主题是如何清洗肥肠。一切美味都需从原料开始,所以就请你不要嫌麻烦,动手吧!
在清洗前,要先将大肠翻过来,把里面的油及脏东西全部摘干净。
1、清洗猪大肠时,在水中加些食醋和一汤匙明矾,搓揉几遍,再用清水冲洗数次,即可使其清洗干净。
2、买回来的猪肠等下水,清洗前加些食盐和碱,可减少其异味。
3、用淘米水清洗猪肠、猪肚效果也很好。
4、用酸菜水洗猪肠,只需两次,其腥臭味便可基本消除。
5、秘方:用面粉及醋分别洗几遍即可。
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猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效,可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症,因其性寒,凡脾虚便溏者忌食。你想知道好吃的红烧肥肠是怎么做出来的吗?下面就让读文网小编给你介绍一下怎么做出好吃的红烧肥肠?
红烧肥肠的材料
猪小肠,姜,大料,花椒,砂糖,干辣椒,蒜片,老抽,盐,郫县豆瓣酱,葱头
红烧肥肠的做法
1、小肠洗净后,用剪刀剪成2厘米左右的段,锅里放几片姜、一个大料、一小把花椒,用开水焯一遍,去除异味,锅开5分钟捞出,水倒掉;
2、油锅烧热,小火放砂糖炒糖色,放入小肠、姜、干辣椒、蒜片、老抽、盐、耗油翻炒,加入两杯水,盖锅盖把小肠焖熟。大约30分钟左右。这时出锅的小肠已经能吃了;
3、再次把炒锅放少量油烧热,放入一勺郫县豆瓣酱翻炒,然后放入小肠,加入葱头块、小辣椒块快速翻炒出锅。
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红烧肥肠以红烧技法制成。红烧肥肠成菜形如象眼,色泽黄亮,味道香醇,柔嫩可口,肥而不腻。 你想了解好吃美味的红烧肥肠要怎么做吗?现在就由读文网小编来跟大家分享一下红烧肥肠的好吃做法有哪些?
主料:猪大肠500克,
辅料:胡萝卜100克,青椒30克,香菜6克,
调料:花生油25克,酱油8克,盐3克,味精2克,料酒3克,醋3克,白砂糖2克,豌豆淀粉10克,大葱5克,姜3克
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虎皮辣子是我很喜欢的一个菜,十分可口。相信喜欢吃辣椒的亲们都有吃过,下面是读文网小编为大家带来的虎皮辣子制作方法,欢迎阅读。
1将青椒洗净,去上面有支干,太长的可以将它一分为二了,去籽待用。
2炒锅洗净后放火上烧热,然后放入少量植物油,将青椒放入,用大火翻炒。在翻炒的时候用炒勺不断按压青椒,目的是将青椒的水分炒出来,使其变蔫。
3翻炒至青椒变焦糊后,加入酱油、麦酱和盐翻炒均匀。
4最后加入适量的味精翻炒均匀即可装盘。
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猪肠是用于输送和消化食物的,有很强的韧性,并不象猪肚那样厚,还有适量的脂肪。猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。你想知道好吃的红烧肥肠是怎么做出来的吗?现在就由读文网小编来跟大家分享一下红烧肥肠的家常做法有哪些?
红烧肥肠的材料
猪小肠,姜,大料,花椒,砂糖,干辣椒,蒜片,老抽,盐,郫县豆瓣酱,葱头
红烧肥肠的做法
1、小肠洗净后,用剪刀剪成2厘米左右的段,锅里放几片姜、一个大料、一小把花椒,用开水焯一遍,去除异味,锅开5分钟捞出,水倒掉;
2、油锅烧热,小火放砂糖炒糖色,放入小肠、姜、干辣椒、蒜片、老抽、盐、耗油翻炒,加入两杯水,盖锅盖把小肠焖熟。大约30分钟左右。这时出锅的小肠已经能吃了;
3、再次把炒锅放少量油烧热,放入一勺郫县豆瓣酱翻炒,然后放入小肠,加入葱头块、小辣椒块快速翻炒出锅。
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辣子鸡是一道经典的汉族传统名肴,因缘于重庆歌乐山而得名。你想了解好吃美味的要怎么做吗?接下来读文网小编给你推荐辣子鸡4种不同做法。
材料
柴仔鸡一只,剁椒一勺,豆瓣酱一勺,干辣椒四个,啤酒三分之一瓶,料酒适量,姜适量,大蒜适量,花椒适量,花生油适量,盐适量,鸡精适量,红烧酱油适量
做法
1.将鸡洗净剁好,焯水;
2.用笊篱将焯好的鸡肉过滤水分备用;
3.锅内油烧七成热,放入花椒炸出香味;
4.倒入豆瓣酱炒出香味,再加入剁椒和干辣椒炒出香味,下姜煸出香味;
5.倒入焯好的鸡肉,不要翻动,直接加入料酒和酱油翻炒;
6.炒出香味后再倒入少许啤酒、大蒜不停的翻炒;
7.炒制五分钟左右即可加入盐、鸡精搅拌均匀即可出锅。
小诀窍
1、辣子鸡好吃的秘诀就是:火候很重要,一定要大火快炒。 2、要让辣子鸡有麻辣干香的口感,在炒鸡块和辣椒时,切记不宜加水,否则鸡块会变软难吃。加入了啤酒即能增加肉的鲜感还以去腥味,还能省油,啤酒不能一次加进去,要分五次加入。 3、在健康杂志上看到的,说是做鸡肉的时候不能放葱,否则容易导致眼睛失明。
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辣子鸡以鸡为主料,加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成,营养丰富,味道鲜美。好吃的辣子鸡做法有哪些呢?下面读文网小编跟你分享一下好吃辣子鸡的做法有哪些?
菜谱简介 酥香爽脆,回味无穷。
辣子鸡的材料
主料: 鸡1000克
调料: 花椒8克、辣椒(红、尖、干)30克、大葱15克、姜10克、味精2克、盐8克、料酒15克、生抽10克、植物油25克、大蒜(白皮)5克、白砂糖2克
辣子鸡的做法
1、把整只鸡切成小丁。
2、在鸡丁上洒上生抽、盐和味精,调好味,放入料酒中码味30分钟左右。
3、烧热油后,先倒入葱、姜丝及蒜炝锅。
4、再倒入码好味的鸡肉翻炒。
5、然后再放进干红辣椒、花椒,急火翻炒,煸出香味。
6、最后放盐、味精、白糖调味,盛出即可。
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