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作为服务行业中的重要组成成员,现代酒店经营管理的最终目标就是要做好第三产业中的服务工作,由此看出酒店经营管理的重要性,那么你对酒店经营管理了解多少呢?以下是由读文网小编整理关于酒店经营管理知识的内容,提供给大家参考和了解,希望大家喜欢!
51、企业的路线是由无数小点连接而成的,形成了自己的作风和精神,所以酒店工作无小事,事事关联着声誉和形象。
52、宣传企业,扩大企业的影响,使企业融于社会中,使社会理解企业。
53、每一项接待工作都是重要的,对于我们可能是简单的重复,对于客人就是第一次。
54、把匿名信一概而论说成好或是坏都是不对的,一切结论产生于调查研究之后,而不是在它之前。匿名信多是捕风捉影,我欠的我作应是如何驱风消影,而不是撂担子。凡是一个制度的实行涉及到个人利益时,各舆论都会产生,对其不实之处要大度大量,豁达超然。
55、人事培训工作要有一条龙的工作意念,招工时要考虑如何培训,培训时则要考虑如何合理地使用劳力了。
56、酒店的管理建立在客人的投诉之上,也可以说,酒店的管理建立在对质量事故的分析总结基础之上。
57、市场的情况是千变万化的,要善于随市场的变化而变,捕捉一刹那的效益。
58、虚心好学,不耻下问,不等于一无所有。
59、销售政策的制度要考虑宾馆的经营管理方式,经营特点,发展方向,客户成份,市场趋势等。
60、公关部与销售部在宣传方面的区别在于公关部着重于企业形象的整体宣传,帮助社会了解企业,搭好企业与社会的桥梁,而销售部的宣传则是就市场开发而言,为房间的推销而去宣传。
61、正确的房价制定要考虑对象、流量、信誉、时间几大因素。
62、一个国家要有共识,稳定才能发展,同理,一个企业领导班子也要有共识,团结,才有生命力。
63、一个企业能否巩固、提高、发展,有赖于管理人员素质的提高。
64、酒店之间的竞争说到底是人才的竞争,人事培训工作一定要走在各项工作的前面,人才的培训是酒店百年大计,是重要的战略方针。
65、广告要讲究效果,应考虑做给什么人看?针对什么市场?要达到什么目的?
66、新酒店的开张虽使客源市场有所震动,但只要我们保证质量,客人会回来。
67、一个企业在大好形势下不去发展是没有出路的。开拓的阻力来自于头脑中的平均主义,不求上进,不敢承担风险。作为经营者要时刻处于“冲”的姿势,守是守不住的。
68、管理是为顾客服务的,管理本身如何同制作产品的过程一样,要研究市场,讲究产品质量。
69、酒店工作实际上并不复杂,硬件+软件+协调+素质=质量。
70、看不到大好形势是无知,看到了不去发展是无能。
71、酒店的管理质量=硬件+软件+协调+企业文化+素质。
72、酒店的服务质量和管理水平体现在五个一:一个表情;一个动作;一个脸色;一个笑容;一句话。
73、竞争形成压力,压力产生动力,有动力才会有自觉为企业创造财富。
74、酒店管理并不神秘,最起码要具备“三实”:抓实、落实、老实。
75、高水平的酒店管理来自对市场的研究,对产品质量的讲究。
76、人的素质是一流酒店的基础。
77、社会主义制度下的现代化酒店既要管人,也要育人。
78、客房主管工作关键要做到“勤”,多走,多看,多检查。
79、有竞争就有压力,有压力才会有动力,有动力才会自觉为企业创造财富。
80、在酒店管理上,我们常说客人永远是对的,但事实上并不是每一次都百分之百全对,问题是当投诉内容与事实有出入时,我们是不是能够把“对”让给客人,“让”体现了酒店人员素质,体现了我们的政策水平,“让”得既不得罪客人,又是维护企业的利益。
81、经理、主管的眼睛应能发现问题,起到控制质量的作用。
82、当管理人员的应有张婆婆嘴,久而久之,员工就知该什么该做,什么不该做了。
83、全方位地提高工效不要做到定时、定量、定标准、定进度,从细微之处着手。
84、服务质量是竞争的基础,是企业生成的根本条件。
85、要使员工为宾客提供优质服务,我们首先要为员工服务好。
86、管理作风要具备“三实”:扎实、落实、老实。
87、酒店档次的高低应由客人来决定,客人投诉的次数及轻重是衡时酒店管理水平的标准。
88、做酒店工作的一定要重视小事,做到事事落实,件件清楚。
89、发展企业要有“动”和“变”的观念,市场在不断变化,如死水一潭是做不活生意的,酒店工作要常出新招,给人常住常新的感觉。
90、每个员工的仪容仪表都代表着酒店的格调,要意识到,自己在酒店的表现不再是个人,而是整个酒店。
91、宾馆如同一部机器,各部门如同机器上的各个部件,只有紧密的结合才能24小时运转自如。
92、“永远不要得罪客人”是服务行业的铁的原则,一个脸色、一个笑容、一句话、一个动作都要符合职业道德。
93、管理人员以身作则是培养员工企业感的条件之一。
94、得罪了所有人的经理不是好经理,不敢得罪人的经理也不是好莱经理。
95、在经营上,第一是地点,第二是地点,第三还是地点,而在管理上,第一是人的素质,第二是人的素质,第三还是人的素质。
96、管理人员对工作的态度应是以完成为准,而不是以小时计算。
97、作为管理人员应做到:有社会道德,晓做人道理,知企业法规,识宾馆大体,而不是把自己划于法规之外。
98、培训是管理的基础,基础好,管理就顺,基础不好,质量就降。
99、管理人员在“三个管”地带(几个部门的交接处),三不管时间(上、下班时间,午饭时间)要有主动过问,主动督导,主动管理的精神。
100、不断地学习国外的先进管理经验,把其与中国酒店业的实际线结合起来,就能起出一条中国特色的现代化酒店管理的路子。
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根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》关于餐饮企业的规定,以及国家制定的其他相关法规、规章制定本制度。下面就是读文网小编为大家整理的关于酒店食品安全方面的管理制度,供大家参考。
一、面点操作间及周边环境要做到干净、整洁、无泥污、无垃圾、杂物堆积,所有机诫设备要摆放整齐。
二、操作间每次加工后,必须彻底擦洗,经常保持地面无泥水、无垃圾、无油污。门窗、玻璃、塑料门帘干净明亮,房屋四壁整洁,无蜘蛛网。
三、做好消灭蚊、蝇、老鼠等工作,做到馒头房操作间、库房内苍蝇密度不超标,无老鼠;
四、面点房操作间等工作场所严禁吸烟,垃圾要即产即清,不得存留,并倒入指定地点,
五、馒头机、和面机、馒头蒸箱、馒头盘及推车等设备要保持干净,表面无灰尘、油迹;
六、面点房卫生区域要定人、定物、定时、定量,责任到人,分工明确。锅炉的炉渣要及时清理。
七、面食制作制度
1、确保原料卫生,常用原料有面粉、糖、食用油、鸡蛋、蔬菜、肉类等,这些原料必须新鲜无虫、无异物、无霉变、无酸败。陷类容易变质,应随用随加工。
2、蒸馒头所用面粉,不准使用增效剂、增白剂,保持原色原味。
3、馒头、花卷、包子、等大小一致,形状标准不黄不酸,不夹生、皮薄松软,富有弹性。
4、和面机、馒头机、压面机、面案板、盛面盆、馒头盘、馒头推车、馒头蒸箱等炊具设备,每次用过后都要擦拭或洗刷干净。
5、盛装馒头、水饺等面点的器具、保温及运输工具要经常洗刷消毒,保持清洁卫生。在运输过程中防止被污染。#p#副标题#e#
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酒店各部门有关工作人员要定期努力学习和掌握消防知识,这样就能够在关键时刻做出很好的消防反应,下面就是读文网小编为大家整理的关于酒店消防安全方面的管理制度范本,供大家参考。
1、值班经理,每天进行防火检查,同时酒店经常组织小组不定时的检查线路及电源,检查中不留死角,确保不留发生火情的隐患发现问题及时记录整改。
2、部门经理、主管每周要进行一次消防自查,发现问题及时汇报领导(口头或书面材料)。
3、对火险隐患,做到及时发现,登记立案,抓紧整改;限期未整改者,进行相应处罚;对因客观原因不能及时整改的,应采取应急措施确保安全。
4、检查酒店员工相关的程序是否了解,是否熟知在紧急情况下,所应采取的切合实际的措施。
以上规定希望各部门负责人及员工积极配合、严格遵守。
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酒店是一个开放式的公共场所,存在着许多不安全的因素,各种安全问题也较为突出,其中消防问题就是其中之一,下面就是读文网小编为大家整理的关于酒店消防安全方面的管理措施,供大家参考。
1、保卫部消防安全责任人职责
(1)对饭店第一消防安全责任人负责。
(2)每月组织消防工作例会,汇报当月消防工作。
(3)积极配合公安消防机构消防监督检查,负责《消防治安日报表》、《消防安全管理体系实施方案运行月报表》的上报。
(4)督促检查各部门落实消防安全管理体系实施方案。
(5)每月对各消防控制点设施设备的各部门、岗位消防职责、工作制度运行情况进行一次全面检查,发现问题及火灾隐患及时督促责任部门或人员整改,并根据有关规章进行考评处罚。重大问题及时专题报告消防安全责任人和当地公安消防机构。
(6)审定全年及各季度消防工作计划,完善各部门消防职责。
(7)检查防火巡查制度的落实情况。
(8)根据工作实际,修订饭店消防安全管理体系实施方案。
2、工程部消防安全责任人职责
(1)对饭店消防安全第一责任人负责。
(2)领导、组织工程部消防安全管理体系实施方案的运行,保障消防设施、设备正常运转和生产控制点的设备安全。
(3)监督工程部消防安全岗位控制点人员(电工、水工、设备工、液化气站值班人员)履行火灾自动报警系统、灭火系统等消防设施的工作运行程序。
(4)定期检查与之相关的消防设施工作程序的运行记录(各种表格的填写)。
(5)与消防工程公司协调,解决消防设施维修问题。
(6)配合保卫部进行防火检查。
(7)对防火检查中发现的消防设施故障及本部门查出的问题,组织人员限期整改,并向保卫部反馈。
(8)火灾发生时按灭火程序执行,火灾后尽快组织人员恢复供水、供电、供气。
3、客房部消防安全责任人职责
(1)对饭店消防安全第一责任人负责。
(2)监督客房部员工履行《客房员工消防职责》。
(3)重点抓好员工消防常识、灭火器使用的培训和灭火疏散预案的演练工作。
(4)对发现顾客遗留火种、违章用电的员工进行奖励;对消防职责不到位的,予以批评。
(5)配合保卫部组织的防火检查,对《消防检查隐患通知书》提出的火灾隐患及时安排整改,并报保卫部。
(6)火灾发生时,按《灭火、应急疏散预案》履行职责。
4、餐饮部消防安全责任人职责
(1)对饭店消防安全第一责任人负责。
(2)监督餐厅员工、厨师履行岗位消防安全责任人职责。
(3)对液化气灶具出现的故障和隐患及时与工程部协调解决。
(4)抽查后堂员工是否会使用灭火器和灭火毯。
(5)配合保卫部组织的防火检查,对《消防检查隐患通知书》提出的火灾隐患及时安排整改,并报保卫部。
(6)火灾发生时,按《灭火、应急疏散预案》履行职责。
5、娱乐超市消防安全责任人职责
(1)对饭店消防安全第一责任人负责。
(2)监督桑拿、保龄球、夜总会员工履行岗位消防安全责任人职责。
(3)严格限定夜总会舞厅、KTV包厢、桑拿的顾客人数。夜总会重要演出要限制售票数量。
(4)营业时间抽查安全出口,保证疏散通道的畅通。
(5)抽查安全疏散指示灯、应急照明灯,发现故障负责与工程部协调解决。
(6)配合保卫部组织的防火检查,对《消防检查隐患通知书》提出的火灾隐患及时安排整改,并报保卫部。
(7)火灾发生时,按《灭火、应急疏散预案》履行职责。
6、财务部消防安全责任人职责
(1)对饭店消防安全第一责任人负责。
(2)监督检查库房是否按规定摆放物品及电脑房电器安全使用情况。
(3)按饭店消防安全第一责任人的要求,落实火灾隐患整改资金。
(4)配合保卫部组织的防火检查,对《消防检查隐患通知书》提出的火灾隐患及时安排整改,并报保卫部。
(5)火灾发生时,按《灭火、应急疏散预案》履行职责,重点是组织人员疏散电脑房计算机及各种帐册。
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酒店餐饮要想拥有源源不断的利润,就必须通过各种营销活动,花费大力气与顾客建立、保持并发展长期的互惠关系,使顾客成为酒店的忠诚者。以下是由读文网小编整理关于酒店餐饮管理知识的内容,希望大家喜欢!
酒店餐饮部门只有推出得到顾客认可的菜肴和服务,才能在市场上立足。目前,顾客对餐饮的消费已不仅仅是满足口腹的需要,而是想得到全身心的享受。因此,酒店餐饮部门的 管理者必须通过周密、科学的市场调查或者是顾客投诉分析,摸清顾客的各种需求,不仅要 掌握顾客的现实要求,还应了解他们的潜在需求,同时要预测饮食消费的发展趋势,从而在 经营中根据消费需求的变化,不断调整菜肴的花色品种和服务项目,改进服务方式,为顾客提供更满意的服务。
研究顾客的需求应该贯穿于酒店餐饮经营活动的始终,这是因为市场变化很快,顾客需求变化也很快,酒店必须跟上顾客的变化,才能取得长久的竞争优势,获得可持续发展。比如,北京鱼翅皇的创办者在对市场进行调查后,根据日渐富裕起来的顾客“吃营养餐”这一需求,建成了改革开放以来中国第一家鱼翅酒楼,并很快在市场占有一席之地。鱼翅皇在打开市场后,没有停滞不前,又根据消费需求的变化,陆续推出“极品蟹黄”、“金牌佛跳墙”等新品种,并根据四季的特点推出了不同口味的鱼翅。这种研究消费需求,满足消费需求的做法,使该企业受益不浅,正象它总经理说的,“我们要跟着时代变换和客人的需求来变,只有不断推出新的品种,才能吸引消费者”。
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财务真的不重要吗?当然不是,财务很重要,应该成为酒店的核心部门,关乎财务管理的内容是什么,财务管理又能起到什么样的作用。以下是由读文网小编整理关于酒店财务管理知识的内容,希望大家喜欢!
1)不过度强调制度、流程控制:从制度、流程角度过度控制业务部门固然会提高对财务部的重视,但只是敬而远之。
2)财务管理以服务酒店管理模式定位,而不以财务理论的优劣定位:酒店一般以销售为出发点,制定管理流程与管理战略。作为财务管理,必须适应酒店的管理模式,在这个销售为王的时代,可以形象的用皮与毛来比喻经营管理与财务管理的关系。一个酒店之所以能生存、发展在于他的产品与销售渠道,只有酒店生存、发展,才能谈财务。
3)财务管理要适应业务发展的需要,不做影响业务发展的绊脚石:财务部门为了财务制度的所谓健全而不利于酒店核心竞争力的形成,这种理念很可怕。如为了防止销售部门弄虚作假不允许年末时节赊销等,任何时候都不能把客户作为敌人。销售和财务在对客户的态度上不能截然相反。
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酒店在假期来临期间会变得非常繁忙,管理人员需要提前做好管理工作,那么你对酒店假日管理了解多少呢?以下是由读文网小编整理关于酒店假日管理基本知识的内容,希望大家喜欢!
做好价格调整准备
根据预测情况,针对各种客源,制定不同的。新的价格要尽量提前制定,以便留出足够时间。期间营销人员有大量的工作需要落实,不仅通过电话、传真、Email通知客户,更要从关心客户的角度出发,提醒客户尽量提前预订, 以免临时预定而没有房间。
在价格调整中,不同客源的调整幅度可以不一样,对一贯忠诚于酒店的协议公司客人提价要稳妥,要与他们沟通,尽量在协议客人能够承受的幅度间进行提价;对于订房中心的调整可以从网上进行了解,特别是要调查同类酒店的调价情况,结合客户可以承受的能力和酒店自身情况综合考虑,酒店要从长远的眼光来看待与客户之间的关系,不能只做一锤子买卖,因为建立良好的信誉是发展未来客源的基础,绝不可因节假日游人增多而“水涨船高”、肆意涨价。
合理计划客源比例
根据调查与预测情况,合理做好客源的分配比例,如果预测天气状况不妙,可以增加团队的预定量,如果预测天气较好,可以减少团队预定量。但也不能一刀切,不接团队,除非酒店以前从不与旅行社打交道。酒店可以通过价格的上涨来合理控制或筛选不同。对于长期合作的系列团队,应尽量提供一定比例的房间。
合理做好超额预订
酒店常常遇到预订了房间而产生“未出现者”(No-show)的情况。由于国内信用制度还没有彻底完善,客人不会因没有履行预订而承担经济责任,这样就导致了一些不受酒店欢迎的行为。例如:客人可能为了价格原因或出游人数不确定等因素而做多次、多处预定。这种行为在随意性较大的自费旅游客中较为普遍,通过多处、多次预订,他们可以拿到较好的价格,可以确保抵达酒店时马上得到房间。然而,No-show会造成酒店空房,除非客人能提前通知酒店取消预订。为了避免No-show情况造成的损失,酒店可以采用超额预订的策略。通过超额预订酒店可以防范大量未履行预订的风险。然而,如果酒店接受太多的超额预订就得负担客人抵达酒店时没有房间可以入住的风险。
为了降低超额预定的风险,酒店可以通过以往节假日No-show和取消的数据进行统计比较,得出一个合理的百分比。从而实现既能够最大限度地降低由于空房而产生的损失,又能最大限度地降低由于未能做好足够预订而带来的损失。因此不仅仅是营销人员要做好预测和超额预订的策略制定,而且需要与总台一线员工进行沟通、培训。如果真的出现客人预订而没有房间的情况,要设法事先在同类酒店安排相同档次的房间,并用酒店的车免费将客人送到那儿。
提前做好服务准备工作
一到节日长假的旺季,所有的酒店人力和设施设备都有可能超负荷运转,因此酒店必须提前进行设施设备的检查, 根据预测情况合理安排人手。这在平时可以交叉训练员工,培养多面手,也可以从旅游职业学校预约一些学生兼职,准备好充足的人手。
由于在节假日时候,旅游客人抵达时间一般会在白天,而前一天的客人退房时间会在中午12:00左右,因此必须准备好充足的服务人手以便能快速打扫、收拾房间。通过预测,其他各个营业场所如:车票预订、餐饮、娱乐等服务也要提前做好准备。
进一步锁定客源
旅游客虽然是流动的客人,有一些往往是第一次来酒店入住,作为营销人员要想方设法将这些客人锁定,一方面通过酒店充分准备、提供优质服务,给客人留下一个好的印象;另一方面可以通过拜访客人、客房内放置节日问候信、赠送小礼物、放置贵宾卡信息表等来实现客人今后回头的可能性。例:在去年“五一”和“国庆”两个长假期间,在行政楼客房放置了致宾客节日问候信和贵宾卡申请表(贵宾卡在两个国定节假日期间不能使用),共计发放贵宾卡600多张,据不完全统计,至今有300多张贵宾卡回头使用,也就是说通过这个方法,酒店锁定了300多位回头客。
做好相关方联合工作
1)与同行酒店及时互通信息,相互核对酒店房态,做到互送客源。
2)与各大网络订房中心随时联络,及时通告酒店房态。
3)与每天预定的客人进行核对,确认客人是否到来、抵达人数、抵达时间等。
4)与媒体电台定时联络。比如:杭州的交通旅游台就会定期免费将各酒店房间空闲状况广播给听众。
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酒店的发展需要酒店管理专业人才的保证,那么酒店管理人员需要什么知识呢?以下是由读文网小编整理关于酒店管理方面知识的内容,希望大家喜欢!
所谓沟通,是指疏通彼此的意见。这种沟通包括两个方面,跨部门间的沟通,本部门内的沟通(包括你的下属你的同事和你的上级)。公司是一个整体,你所领导的部门是整体中的一分子,必然会与其他部门发生联系,沟通也就必不可少。沟通的目的不是谁输谁赢的问题,而是为了解决问题,解决问题的出发点是公司利益,部门利益服从公司利益。部门内的沟通也很重要,下属工作中的问题,下属的思想动态,甚至下属生活上的问题,作为主管你需要了解和掌握,去指导,去协助,去关心。反之,对于你的主管,你也要主动去报告,报告也是一种沟通。
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领班是酒店最基层的领导,怎样把下属组织好、领导好,把每个人的思想、工作、生活等方面管理好、安排好,是酒店管理最重要是课题。下面是由读文网小编整理关于酒店领班管理知识的内容,希望大家喜欢!
酒店主管、领班是酒店最基层的领导。怎样把下属组织好、领导好,把每个人的思想、工作、生活等方面管理好、安排好,是酒店管理最重要是课题。主管、领班与服务人员朝夕相处,工作在一起,既是领导者,又有服务者。每天千头万绪的行政、服务工作都有落实到班组,主管、领班必须努力提高自己的领导能力,同时也要注意在实践中摸索一些工作方法。
主管、领班的一般工作方法,是指主管、领班步人领导工作岗位以后,在率领一班人户必须把工作。学习。生活和完成上级交办的各项任务时,所必须懂得和掌握的最基本的方法:
1. 关心爱护本酒店的服务员,做服务员的知心朋友,热情帮助、解决他们的实际困难和疾苦。
2. 善于团结各种各样的人一道工作,尤其是对待有步同意见的人要一视同仁。
3. 认真听取大家的意见和建议、集思广益,以做出自己正确的判断和决策。
4. 办事果断,遇事步慌,要有一定的忍耐性,切勿急中出错,注意采取灵活的方法和对策。
5. 要靠智慧、经验和魄力进行工作,步热哀于发号施令,滥用权力。正确使用奖惩手段,既要严格要求、责罚分明,又要给人留有余地。要以表扬为主,惩罚批评的事实要准确,使人心服口服。在管理上突出“严”字。
6. 说话要真实,说到做到,使大家佩服你,尊重你。
7. 能以身作则。凡是要求大家做到的事,自己必须首先做到。
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超市经营管理是作为后勤管理工作中的重要环节,那么你对超市经营管理了解多少呢?以下是由读文网小编整理关于小超市经营管理知识的内容,希望大家喜欢!
1、商品管理:采购,验收,货柜,鲜度,陈列
2、超市人事管理:人员招募与作用;人员考评与升迁;考勤制度;请假管理;奖惩制度;人员培训
3、物流管理:进货,销售,存货,损耗,盘点
4、表单管理
5、安全管理:应变处理,安全改善
6、超市卫生管理:从业人员;超市场地;设备;仓库;环境管理;卫生检验及管理制度;废弃物管理
7、财务管理:财务数据分析;目标分析;收银管理;现金管理。
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由于酒店人员密集、大型活动频繁,且多处于城市的繁华地带,一旦发生火灾、触电、人身伤害等事故,往往会造成大量人员伤亡,以及恶劣的社会影响。下面就是读文网小编为大家整理的资料,供大家参考。
1、酒店实行逐级防火责任制,做到层层有专人负责。
2、实行各部门岗位防火责任制,做到所有部门的消防工作,明确有人负责管理,各部门均要签订《安全生产责任书》。
3、酒店领导定期组织消防培训、消防演习、各种消防宣传教育的资料备案,全面负责酒店的消防预防、培训工作。各部门须具备完整的消防报告和电器设备使用报告等资料。
4、酒店内有各种明显消防标志,设置消防门、消防通道和报警系统,配备完备的消防器材与设施,酒店人员做到有能力迅速扑灭初起火灾和有效地进行人员财产的疏散转移。
5、设立和健全各项消防安全制度,包括门卫、值班负责人、逐级防火检查,用火、用电,易燃、易爆物品安全管理,消防器材维护保养,统计好值班经理安全消防巡查记录。
6、对新老员工进行消防知识的普及,对消防器材使用的培训,特别是消防的重点部门,要进行专门的消防训练和考核,做到经常化、制度化。
7、酒店内所有区域,包括停车厂、仓库、办公区域、洗手间全部禁止吸烟、动用明火,存放大量物资的场地、仓库,设置明显的禁止烟火标志。
8、酒店内消防器材、消防栓必须按消防管理部门指定的明显位置放置。
9、禁止私接电源插座、乱拉临时电线、私自拆修开关和更换灯管、灯泡、保险丝等,如需要,必须由工程人员、电工进行操作,所有临时电线都必须在现场有明确记录,并在限期内改装。
10、酒店内部门开关必须有专人管理,每日的照明开关、冰箱开关等统一由专人开关,其他电力系统的控制由工程部负责。如因工作需要而改由部门负责,则部门的管理人员和实际操作人员必须对开关的正确使用接受培训。
11、部门下班及工作结束后,要进行电源关闭检查,保证各种电器不带电过夜,各种该关闭的开关处于关闭状态。
12、各种电器设备、专用设备的运行和操作,必须按规定进行操作。
13、前台、餐厅吧台、及客房小酒店吧的射灯,工作结束后必须关闭,以防度过高引起火灾。
14、吧台酒水及装饰物的摆放要与照明灯、射灯、装饰灯、警报器、消防喷淋头保持一定间隔(消防规定垂直距离不少于50cm)。
15、销售易燃品,如高度白酒、果酒,只能适量存放,便于通风,发现泄漏、挥发或溢出的现象要立即采取措施。
16、酒店内所有仓库的消防必须符合要求,包括照明、喷淋系统、消防器材的设施、通风、通道等设置。
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酒店行业的发展导致人才的争夺日趋激烈,优秀的酒店管理队伍在激烈的竞争中尤为重要。那么你对星级酒店管理了解多少呢?以下是由读文网小编整理关于星级酒店管理知识的内容,希望大家喜欢!
酒店管理知识讲的都是做好总经理的理论,说不好听的可以称之为纸上谈兵,知道不等于会做。作为总经理要不耻下问,多向同事、同行、甚至竞争对手讨教。很多的理论要落实到工作实际,需要有许多具体的技巧,你也可能会去发明一些技巧,但讨来的技巧往往比你自己发明的实用得多。
首先,不要以为你已经懂了。比如:告诉你五种客源市场的开发方法,是否你以百倍的努力就必然可以取胜?其实不然,别人主动告诉你的往往只是大概,而决定成败的是细节。比如你知道了要去发单片,可你知道在哪里发最有效吗?你知道员工不在你的监控之下如何控制吗?
作为酒店的总经理我们所缺往往的不是酒店管理知识理论,而是如何做的方法;很多事情的成败,往往就是我们不知道一些很简单的细节;往往是因为以为知道了其实不知道,所以我们不知道败在哪里。
总经理的要务不是完成任务和指标,不是背读酒店管理知识,而是通过完成任务和指标的过程支持下属成长。你的下属是否掌握了他在其岗位上的技能?是否了解了你对他们的要求?他们是否能自觉自发地工作?他的成长方向是什么?他们是否和你同心协力?他们都有哪些优点和不足需要你来引导?所有这些问题是一名总经理真正需要关心的。星级酒店各项经营成本的管理及有效控制提要:营业费用:确保经营正常进行的费用主要有:营业部门人员工资及福利费、燃料费、水电费、邮电费、洗涤费
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在日益竞争激烈的酒店服务行业中,服务质量是酒店的生命线,越来越多的星级酒店管理人员已经认识到,因此前厅的管理非常重要,以下是由读文网小编整理关于酒店前厅管理知识的内容,提供给大家参考和了解,希望大家喜欢!
作为酒店前厅经理,前厅管理既是他们的职责,又是他们的权限。
酒店前厅经理,在前厅管理中需要强调的是员工激励。如何激励自己的下属,这对于酒店前厅经理来说是一个挑战。成功的员工激励,可以保证员工在最理想的状态下做好工作,前厅经理只有在充分理解员工的需求和目标的情况下,才能做好员工激励。
酒店前厅经理,除了激励员工,还需要实现团队员工个性的和谐性。比如给予员工足够的培训也会使前厅部管理人员的工作容易得多,如果能够做好培训的计划、执行和跟踪,员工在工作中出错的机会就会被减少到最低程序。
酒店前厅投诉在酒店中是常见的现象,酒店前厅经理应该带领酒店员工处理好酒店客户投诉。酒店倾听经理给予员工以下三个步骤的建议:
1、接受投诉:
(1) 应保持冷静,如有必要和可能,将投诉的客人请到妥善地点,以免影响其他客人;
(2) 用真诚、友好、谦和的态度耐心倾听客人的问题;
(3) 倾听中不得表现出厌烦或愤怒情绪;
(4) 不允许打断客人的陈述;
(5) 绝不允许与客人争辩或批评客人,而是让客人情绪尽快平息;
(6) 禁止使用“不过”、“但是”、“可是”等转折性词汇与客人交谈,以免激怒客人或者让客人感到酒店缺乏诚意;
(7) 用和蔼的语气告诉客人,他的投诉是完全正确的,以使客人感到受尊重;
(8) 要承认和理解客人的感情,尽量表现出对客人的同情;
(9) 待客人讲完后,首先向客人道歉,说明会立即处理。
2、处理投诉:
(1) 向有关人员了解事情经过及原因,不能偏听一面之词;
(2) 如属酒店方面工作失误,要诚恳地向客人道歉并承认错误,表示一定会改进,给客人一定的优惠予以弥补过失;
(3) 尽是使处理结果令客人满意,甚至是出乎意料,给客人一个惊喜;
(4) 对于本人权限内不能解决的客人投诉,先向客人道歉,感谢客人的投诉,并立即逐级汇报;
(5) 将处理结果通知客人;
(6) 征求客人对投诉处理的意见;
(7) 再次向客人道歉。
3、记录投诉:
(1) 将投诉客人的姓名、房号、消费地点、单位名称、联系方式、投诉时间、投诉事由和处理结果记录在一式两份《客人投诉记录表》上;
(2) 将客人的投诉分类进行整理;
(3) 每日下班前转交前厅部经理审批;
(4) 审批后部门留存一份,呈报总经理办公室一份;
(5) 代表酒店致函给客人,表示道歉,并欢迎客人再次光临酒店
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随着中国旅游业的快速发展,国内酒店业得到了空前的高速发展,前台管理对酒店来说非常重要,以下是由读文网小编整理关于酒店前台管理知识的内容,提供给大家参考和了解,希望大家喜欢!
一、上岗时间:早九点,晚四点,准时换好工装准备参加早晚例会。
例会内容:全部工作安排,午餐晚餐时间工作内容,包括:特推,沽清,厅房订位, 及全部餐前准备工作的督导。
二、严格遵守上班时间,无特殊情况不允许迟到早退,脱岗,串岗。
每月允许员工三次《十分钟之内》特殊情况迟到,三次以上扣除当月全额满勤奖。员工每月享受四天带薪公休,公休需提前安排申请,当日临时请假,无特殊情况不予准许。 除正常公休外,病假需出示医院证明,休一天扣一天,事假休一天扣两天,旷工一天扣三天,旷工三天以上予以除名,不返还风险抵押金。员工辞职,需提前递交辞职申请,经经理批准后,一月内准许离岗。
三、新员工到岗,需缴纳身份证件复印本,一月之内,工装不允许私自穿走。住寝新员工必须先期缴纳住寝抵押金三百元并详细了解寝室管理制度及规定。离职员工工装工牌及全部工作用品由主管负责收回,并登记记录为证。
四、每天仪容仪表检查
服装工鞋必须整齐无油痕。
指甲不允许过长,不允许涂深色指甲油,不佩戴夸张饰品。
男声不允许留胡须,头发不能过耳际。
女生必须淡妆上岗,头发不能过肩。
五、员工不允许使用酒店电话及工作时间接听电话,上网聊天,发短信,员工工作时间禁止出去会客交谈。
六、员工工作时间统一标准站姿,挺胸收腹双手自然交叉于身前或垂放于身体两侧,面部保持微笑,站立时,不靠身后物。前台员工必须使用标准服务用语。如:您好,中午好,晚上好,欢迎光临,请问先生一共几位,请问先生贵姓,很高兴认识您,很高兴为您服务,对不起让您久等了,请您稍等,里边请,希望您在这里就餐愉快,实在不好意思,您说的那位先生还没有到,您用电话联系一下好吗,厅房正在整理,请您稍等一下好吗,慢回身请问您需要什么,请问现在可以点菜吗,请各位注意现在给您重复菜单,不好意思我没有听清楚,您可以再说一遍吗,请慢走,感谢您的惠顾,谢谢光临,再见。
七、前台工作中的十七不准
不抠鼻孔,不掏耳朵,不挠头发,不剪指甲,不伸懒腰,不打饱嗝,不打喷嚏,不剔牙,不哼小曲 ,不要在客人面前喝水,不吃泡泡糖,不互相打打闹,不开玩笑,不交头接耳,不指指点点,不高声说话,不模仿客人。
八、每天早十一点,晚五点,经理检查个人分担区卫生及餐前准备工作。
包括厅房墙面 ,地面,桌面,椅面,接手台的保洁,餐具的清洁及台面摆放是否合乎标准,暖壶,茶壶,清台托盘,牙签筒,烟灰缸是否准备为待客状态。
九、前台员工值班交接内容如下:
所有就餐客人的消费情况 《包括帐后》
所负责区域的卫生,灯光,排风,物品,餐具等。
客人是否预先押钱,是否有物品存在本店 。
晚值班人员下班前必须做好收尾工作;包括;客人走后清洁所有台面,地面,茶壶 ,关闭空调,灯,排风,关好窗户,杯子全部清洗干净垃圾篓倒空。如若不值班人员没做好交接下班,出现一切后果自负。
前台员工交接班时,下午两点,晚九点之前已经起开的酒水盖费归管台服务员所有,交接班之后归值班人员所有。
十、前台值台服务人员有责任看管好自己的台位,如若因工作疏忽失职,导致跑台,管台服务员负全责。
吧台服务员每天早晨负责进酒水等物品,并负责吧台内外的卫生及冰箱内的酒水存放和空酒瓶的保管安置。
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在旅游高等教育快速发展的同时,各个专业方向发展不平衡突出,其中表现最为明显的是酒店管理专业方面。以下是由读文网小编整理关于酒店管理考试题库的内容,希望大家喜欢!
1、√ 2、√ 3、× 4、× 5、×、6、√ 7、 √ 8、× 9、 √ 10、× 11、× 12、 √ 13 √ 14、× 15、√ 16、√ 17、√ 18、 √ 19、× 20、√21、× 22√23、√ 24√25、√ 26、√ 27、√
28、× 29、 √ 30、√ 31、 √32、×
1、答:按照中式服务方法和传统礼节进行服务的,供应我国富有民族色彩和地方特色的名菜美点,使用中式餐具,饮用中国名酒,是我国传统的具有民族特色的宴席。
2、答:餐具图案对正、距离匀称、整齐美观、清洁大方,为客人提供一个舒适的就餐位置和一套必需的就餐用具。
3、答:制作精细,色形美观,味道醇美,软嫩清淡,特别讲究色、香、味、形、器及菜肴的名称。
4、答:要根据客源具体情况而定,可制定出几种不同费用标准的菜单,以便团体选择,为确保客人就餐期间菜点的多样性,要多准备几套菜单循环使用。
5、答:(1)注意检查破损;(2)要及时清洗;(3)分类存放;(4)谨防受潮。
6、答:管理幅度是指一个领导者能够有效地直接指挥或控制下级人员的数量。也称有效管理幅度。
7、答:自助餐是一种趋于自我服务的就餐形式。自助餐设有菜台,菜台上摆放着各种精美菜点和餐具,菜台周围配有餐台和餐椅,宾客自取餐具,自选食品,随意享用。自助餐的形式有中式自助式、西式自助餐和中西结合自助餐。
8、答:一是具有养份,能延长花期;二是不用每日注水,水份保持持久;三是能按所需插花构思,随意插放,不必再使用其它用具。
9、答:根据人对食物的营养要求,挑选富有营养的动植物原料,合理配餐、加工。使烹调出的食物营养丰富,食物的色、香、味具有吸引力,易于人体消化吸收。
10、答:茶艺是在茶道精神指导下的茶事实践,它包括了艺茶的技能,品茶的艺术,以及茶人在茶事过程中以茶为媒体去沟通自然,内省自性,完善自我的心理体验。
11、答:(1)掌握宴会的标准和人数;
(2)了解不同国籍、不同地区宾客的饮食习惯,口味特点和禁忌;
(3)掌握季节变化;
(4)掌握口味与品种的搭配;
(5)掌握厨房设备的条件。
11、答:生产设备现代化、烹饪技术科学化、营养卫生保健化、经营管理效益化。
12、 答:有压担法、激励法、信任法、激将法、批评法、冷却法等。
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在企业经营过程中管理者由于对法律的不了解并由此产生的疏于防范,使企业的合法权益受到侵害并蒙受经济损失,加强法律意识对于企业管理有重大意义。以下是由读文网小编整理关于企业经营管理法律知识考试题的内容,希望大家喜欢!
一、单项选择题(共40题,每题1分。每题的备选项中,只有1个最符合题意)
1.根据联合国粮农组织提出的标准,恩格尔系数在30%~40%区间为( )。P2
A.贫困 B.温饱
C.小康 D.富裕
答案:D
2.洛伦茨曲线用来分析一个国家和地区的( )。P2
A.收入分配公平程度 B.通货膨胀程度
C.物价水平波动程度 D.社会劳动力就业状况
答案:A
3.根据奥肯定律,如果美国2012年实际GDP增长率为2.2%,则失业率为2011 年( )。P5
A.上升1.2% B.上升0.4%
C.下降0.3% D.下降0.4%
答案:B
4.创新理论是解释经济波动与发展的一种经济周期理论,是由( )提出的。P6
A.凯恩斯 B.阿罗
C.熊彼特 D.萨缪尔森
答案:C
5.中央银行在公开市场上购买政府债券将引起( )。
A.货币流通量增加,利息率下降
B.货币流通量减少,利息率下降
C.货币流通量增加,利息率上升
D.货币流通量减少,利息率上升
答案:A
6.一份完整的计划应包括“5W1H”这六个方面的内容,下列对“5W1H”中W,H的解释错误的是( )。 P11
A.“5W1H”是指“What”、“Why”、“Who”、“Where”、“When”、“How”
B.W之一是“Who”代指“为谁来做”
C.W之一是“Why”代指“为什么做”
D.H是“How”代指“计划实施的具体方法和手段”
答案:B
7.构建现代企业制度的重要基础是( )。
A.建立规属清晰、权责明确、保护严格、流转顺畅的现代产权制度
B.形成所有者、经营者和生产者各自独立、权责分明、相互制约的现代企业组织制度
C.实行科学的、有序的、规范的现代企业管理制度
D.形成由股东会、董事会、监事会及经理人组成的企业治理结构
答案:A
8.着眼于提高管理者的能力和素质,使他们能熟练地运用管理理论与技术,不断完善和改进管理工作,防止因管理不善出现不良后果的控制活动是( )。
A.直接控制 B.间接控制
C.前馈控制 D.反馈控制
答案:A
9.公司相对于合伙企业来说,公司的优点是( )。P10
A.不易筹资 B.容易保护商业秘密
C.股东对公司债务负有限责任 D.易受“内部人”控制
答案:C
10.信息沟通广泛存在于组织的管理活动中,影响信息沟通的因素不包括( )。P13
A.信息发送者的技能和态度 B.信息接受者的技能和态度
C.沟通的地理位置 D.沟通媒介物的选择
答案:C
11.A公司与B企业共同出资2000万元组建了一个有限责任公司D,其中A公司占出资额的60%,B企业占40%。按照公司法A公司和B企业分别以1200万元、800万元为限对公司债务承担责任,而D公司则以其全部财产对公司债务承担责任,上述情况反映了现代企业制度的( )特征。P14
A.产权明晰 B.权责明确
C.政企分开 D.管理科学
答案:A
12.在企业战略控制系统中,针对企业的主要下属单位及主要战略职能所实施的控制被称为( )。
A.战略控制 B.财务控制
C.业务控制 D.作业控制
答案:C
13.企业进入新业务领域最通行的战略选择是( )。P26
A.成长型战略 B.并购战略
C.稳定型战略 D.收缩型战略
答案:B
14.在提炼战略绩效指标、确定绩效标准时,用来评价公司业务的项目数量、收入金额、毛利率、成本控制等方面情况的指标属于( )。
A.业务战略指标 B.财务指标
C.组织管理指标 D.市场与客户指标
答案:B
15.集体合同不仅对合同双方具有约束力,而且对于合同双方代表的劳动者集体和用人单位集体具有约束力,这体现了集体合同的( )特征。P39
A.目的的基准性 B.主体的集体性
C.内容的普适性 D.效力的扩张性
答案:D
16.用人单位违法解除或者终止劳动合同,劳动者不要求继续履行劳动合同时,用人单位应当向劳动者支付赔偿金,支付标准为( )。P38
A.工资的2倍 B.经济补偿标准的2倍
C.违约金的2倍 D.服务费的2倍
答案:B
17.根据对职业技能和产业结构变化引起的就业趋势进行预测,用人单位有计划地制定培训项目,改进劳动者的知识、技能、文化观念和工作行为。这种培训属于 ( )。
A.职前培训 B.继续教育
C,实践培训 D.职业教育
答案:B
18.某公司因生产经营发生困难,需要经济性裁员20人以上,该公司应该提前( )天向工会或者全体职工说明情况。P38
A.10 B.15
C.30 D.60
答案:C
19.甲公司因为生产线上一批员工外出培训,拟招用一些劳务派遣工,并根据他们完成工作的数量给付工资,这种工资支付形式属于( )。P34
A.计时工资 B.计件工资
C.临时工资 D.浮动工资
答案:B
20.按照消费心理和个性特点,消费者不愿多投入时间和精力,容易受广告、促销、包装等因素影响而作出购买决策,这种购买行为属于( )。P47
A.习惯型购买行为 B.经济型购买行为
C.冲动型购买行为 D.情感型购买行为
答案:C
21.在市场细分过程中,所细分出来的市场应当比较清晰,可以大致判断其市场容量, 这属于市场细分的( )原则。
A.实效性 B.可衡量性
C.可进入性 D.反应差异性
答案:B
22.在同一种类的产品中,一组产品密切关联,有基本相同的功能和作用,以需求相 同的顾客群体为目标市场,以基本相同的方式和渠道进行销售,这一产品层级被称为( )。
A.产品门类 B.产品类型
C.产品线 D.产品项目
答案:C
23.下列金融衍生工具中,属于金融期货的是( )。P59
A.货币期货 B.权证期货
C.信用期货 D.商品期货
答案:A
24.按照权证持有****利的性质不同,权证可以分为认购权证和( )。P60
A.认股权证 B.备兑权证
C.认沽权证 D.期货权证
答案:C
25.债券的券面上不附息票,发行时按照规定的折扣率,以低于票面价值的价格出售, 到期按照票面价值偿还,这种债券称为( )。
A.附息债券 B.贴现债券
C.单利债券 D.累进利率债券
答案:B
26.下列股票投资风险中,属于非系统风险的是( )。P58
A.市场利率风险 B.货币购买力风险
C.公司财务风险 D.证券市场自身风险
答案:C
27.资产报酬率是用于评价企业盈利能力的重要指标。为了排除资本结构不同对利润的影响,更客观地反映企业的盈利能力,该指标中的“报酬”应该采用( )。
A.营业利润 B.利润总额
C.净利润 D.息税前利润
答案:D
28.某股份公司准备增发100000股普通股票,每股发行价格10元,预计筹资费率10%,预计每年发放现金股利0.5元/股,本次增发的普通股成本为( )。P69
A.5% B.5.45%
C.5.56% D.6%
答案:C
29.某企业产品单位变动成本8元,单价12元,固定成本24000元,如果要实现目标利润6000元,销售收入应达到( )元。P71
A.20000 B.30000
C.60000 D.90000
答案:D
30.非关税措施与关税措施相比,对国际贸易具有特殊的影响,下列关于非关税措 施的说法,错误的是( )。P82
A.非关税措施更具有实施的灵活性和针对性
B.非关税措施对国际贸易的限制程度更严
C.非关税措施,名目繁多、形式丰富
D.非关税措施具有更大的透明性、非歧视性
答案:D
31.区域经济一体化组织,有力推进了国际贸易与相关规则建设。下列组织中,属于典型的区域经济一体化组织的是( )。
A.IMF B.OECD
C.APEC D.WTO
答案:C
32.根据《联合国国际货物销售合同公约》规定,按约定的数量交付货物是卖方的一项基本义务,如果卖方交付的数量大于约定的数量,则买方可以采取的方式为( )。
A.要求仅按合同数量交付
B.可以接受,但无义务按合同单价付款
C.不可以拒绝,但有权要求卖方打折
D.必须接受多交付部分,并按合同单价付款
答案:A
33.贸易术语FOB,即船上交货,应由( )负责租船或订舱。P87
A.卖方 B.买方
C.船方 D.货运代理人
答案:B
34.我国现阶段普遍适用的海运货物保险的基本险别包括:平安险、水渍险和( )。P88
A.战争险 B.串味险
C.一切险 D.灾难险
答案:C
35.现阶段,信用证支付方式是国际贸易支付中的主要选择,其特点是( )。P89
A.费用低 B.操作环节少
C.信用证付款是一种银行信用 D.信用证方式可使用超大额度
答案:C
36.国际贸易中的套期保值,是将期货交易与现货交易结合起来进行的一种市场行为,套期保值者在期货市场上可以从事的两类交易是( )。P93
A.买方保值与卖方保值 B.买期保值与卖期保值
C.期货保值与现货保值 D.商品保值与价格保值
答案:B
37.商务谈判策略是商务谈判过程中为实现特定谈判目标而采取的行动和方法,商务谈判策略的特点不包括( )。P96
A.针对性 B.预测性
C.风险性 D.艺术性
答案:C
38.终结谈判时双方应对所论及的内容进行全面回顾总结,不得再出现疑点。此为( )原则。
A.不二性 B.条法性
C.严谨性 D.彻底性
答案:D
39.在商务谈判场合的座位安排中,如参加谈判人员较多,并安排了谈判桌,则双方可以在桌子两边相对而坐,以正门为准,主人应占( )一侧。
A.背向门 B.面向门
C.面向南 D.面向北
答案:A
40.国际商务谈判成功后,商品或资产很可能发生跨国交易或转移。因此,双方在谈判过程中要以国际商法为准则,以( )为基础。
A.诚信互惠 B.防范交易风险
C.国际惯例 D.各国国内法律
答案:C
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酒店企业之间的竞争变得越来越激烈,酒店企业在行政管理科学化方面仍面临着严峻的问题和挑战,那么你对酒店行政管理知识了解多少呢?以下是由读文网小编整理关于酒店行政管理知识的内容,提供给大家参考和了解,希望大家喜欢!
第一条、 厨房成本的核算程序:厨房期初剩余物品的金额+本期购进菜品总价+厨房本期领用的调料总价-期末盘点菜品总价=本期厨房的直接菜品成本。
第二条、厨房成本的控制应做好以下几个方面:
(1) 严格控制菜品出品率,确保投料准确,厨房要有专人负责,投料后的边脚废料并验明斤两后,投到员工餐,以改善员工伙食。
(2) 采购员采购的直拨到厨房的菜品要由厨师长、保管员验明斤两签字后方可办理入库,入库的菜品厨房要有专人负责管理,并且要对菜品进行分级管理,对价值高、保存期限要求严格的物品要单独保管。
(3) 对厨房的水、电、燃油的使用要本着节约光荣、浪费可耻的原则。
(4) 对调料的使用也要严格按着投料标准,在确保菜品风味的同时,节约一分就为酒店多创造一分效益。
(5) 对厨房月末盘点时要做到斤两准确、价格合理,以确保本期营业成本的准确。
(6) 厨师长要对厨房每日剩余的菜品做到心中有数,又要确保营业需要,又要使厨房库存成本压缩到最低限度,减少流动资金占有量,达到降低本酒店经营总成本的目的。
(7) 财务人员每天要对厨房出品率进行抽查,以监督厨师长的各项工作。
(8) 每个营业期终了,要对菜品收入和菜品成本的比率与同行业的利率水平进行比较分析,找出差距和不足,以便进一步提高酒店自身的利率水平。
(9) 菜品成本和菜品收入的比率为35%(水+电+燃油+购入菜品成本+调料成本=菜品成本;其中水电、燃油占成本的12%,购入菜品成本占80%,调料占8%)。
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