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酒店实习是酒店管理专业在学习中不可缺少的实践环节，也是高等职业院校教学计划中的重要组成部分。那么你对酒店管理专业知识了解多少呢?以下是由读文网小编整理关于酒店管理专业知识的内容，提供给大家参考和了解，希望大家喜欢!
1、在卖场工作时，必须按规定穿着全套制服;
2、头发——发型应当整洁，并梳理整齐，不得遮面。男性发长不得超过衣领，不得蓄须。任何发型均要适合当地善良习俗;
3、指甲——定期修剪指甲，禁止涂指甲油;
4、饰品——根据卖场卫生要求，在工作期间，手上禁止戴任何首饰(包括手表);
5、化妆——女性化装要适度，以淡状为宜;
6、卫生——严禁在工作场所吸烟或吃零食等，以维持整洁及安全卫生
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在旅游高等教育快速发展的同时，各个专业方向发展不平衡突出，其中表现最为明显的是酒店管理专业方面。那么你对酒店管理了解多少呢?以下是由读文网小编整理关于酒店管理知识大全的内容，希望大家喜欢!
酒店的管理层次一般都呈金字塔形式，从塔底到搭顶，由宽到窄。管理的幅度则是越往上层，管理难度越大，管理的幅度越小。现在国内比较常见的酒店管理是直线职能制管理，在该管理体制中，任何一级领导、管理人员、服务员都要明确自己的业务范围、工作职责及本人应该具有的工作技能和知识。酒店一般分为四个层次：
(1)服务员操作层
酒店要为客人提供高质量的服务，必须通过服务员的服务来体现。因此，服务员的素质、个人形象、礼仪、礼貌、语言交际能力、应变能力、服务技能和服务技巧等，是酒店提高服务质量的重要条件。总之，服务人员要根据岗位责任制的规定，明确自己的职责范围、服务程序、服务质量标准和应该具备的服务技能及理论知识，向主管(领班)负责。
(2)督导层
主管(领班)主要负责安排日常工作，监督本班组服务员的服务工作，随时检查其服务是否符合本酒店的服务质量标准。作为主管(领班)还要随时地协助本班服务员进行工作或是代班服务。特别是在服务高峰的时候，或是服务人员缺少的情况下，领班要亲自参加服务工作，因此领班必须具有较高的服务技能和服务技巧，是本班服务员的榜样，是服务现场的组织者和指挥者。否则他就不具备领导本班服务员的权威。主管对部门经理负责，领班对主管负责。
(3)部门经营管理层
部门经理主要负责本部门人员的工作分工、领导、指挥和监督。同时，还要负责制订本部门的工作计划，向上一级汇报本部门的工作，确定本部门的经营方针和服务标准，以求得最大的经济效益。作为一名部门经理不仅要有组织管理能力、经营能力、培训能力，熟悉掌握部门的服务标准、服务程序，同时还要具有实际工作经验并具有一定的服务技能。部门经理对总经理负责。
(4)总经理决策层
酒店的总经理主要负责制订企业的经营方针，确定和寻找酒店的客源市场和发展目标。
酒店管理的原则酒店是面向社会的服务行业，要完成对客服务工作，需要各个部门的密切合作，由各个岗位共同来完成。这就需要有统一的管理原则来维护酒店的运作。
①对直接上司负责的原则
每个员工只有一个上司，只对自己的直接上司负责。由直接上司来指挥安排、检查和督导属下的工作，形成一个一级管一级的垂直领导方式。每个员工只接受一个上司的指令，下级不越级反映，上级不越权指挥，各安职守，各尽其责。
②二线为一线部门服务的原则
一线部门处于对客的前沿，他们视客人的需求为己任，客人的需求就是命令。为了保证对客服务机制的畅通，二线部门要树立大局意识、服务意识，要保障一线部门的工作顺利进行。
③授权的原则
为了提高管理效率，调动下属的积极性，上司不要大事小事都揽在自己手上，要学会授权。要授权给那些有责任心、工作能力强的下属，要相信他们的能力。
④时间管理原则
酒店的工作特点决定了任何一项服务活动都是有时间要求的。一是对客服务有时间标准，二是酒店内部的运行也要有时间规定。这就要求管理人员要牢固树立时间就是金钱的观念。
⑤沟通协调原则
酒店的沟通协调十分重要，强调要加强上下级、部门间、部门内的有效沟通、主动沟通，保证沟通顺畅。
⑥目标原则
目标是每个管理人员遵守的要求，对确立的目标每个管理者要认真完成。目标是一种追求，也是一种压力。
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酒店管理十要素
一个宗旨：顾客是上帝、回头客。
二个态度：用心、微笑。
三让、三轻：让座、让路、让电梯(楼梯);走路轻、说话轻、动作轻。
四勤：眼勤、口勤、脚勤、手勤。
五净：工装净、个人净、布草净、服务用品净、环境净。
六到：客人到、微笑到、热情到、欢迎到、敬语到、服务到。
六个一样：外客和内客一个样，生客与熟客一个样，闲时与忙时一个样，检查与不检查一个样，领导在场与不在场一个样，宾客态度不同服务一个样。
七声：欢迎声、问候声、敬语声、致谢声、道歉声、回答声、送客声。
八服务：站立服务、微笑服务、主动服务、敬语服务、灵活服务、亲情服务、推销服务、跟踪服务。
九规范：服务要规范、仪表要规范、站立要规范、蹲姿要规范、手势要规范、语言要规范、引导要规范、待客要规范、技能要规范。
十主动：主动迎送、主动打招呼问好、主动带客引路、主动介绍情况、主动为宾客服务、主动推销、主动照顾老弱病残、主动提行李、主动按电梯、主动征求宾客意见。
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根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》关于餐饮企业的规定，以及国家制定的其他相关法规、规章制定本制度。下面就是读文网小编为大家整理的关于酒店食品安全方面的管理制度，供大家参考。
一、面点操作间及周边环境要做到干净、整洁、无泥污、无垃圾、杂物堆积，所有机诫设备要摆放整齐。
二、操作间每次加工后，必须彻底擦洗，经常保持地面无泥水、无垃圾、无油污。门窗、玻璃、塑料门帘干净明亮，房屋四壁整洁，无蜘蛛网。
三、做好消灭蚊、蝇、老鼠等工作，做到馒头房操作间、库房内苍蝇密度不超标，无老鼠;
四、面点房操作间等工作场所严禁吸烟，垃圾要即产即清，不得存留，并倒入指定地点，
五、馒头机、和面机、馒头蒸箱、馒头盘及推车等设备要保持干净，表面无灰尘、油迹;
六、面点房卫生区域要定人、定物、定时、定量，责任到人，分工明确。锅炉的炉渣要及时清理。
七、面食制作制度
1、确保原料卫生，常用原料有面粉、糖、食用油、鸡蛋、蔬菜、肉类等，这些原料必须新鲜无虫、无异物、无霉变、无酸败。陷类容易变质，应随用随加工。
2、蒸馒头所用面粉，不准使用增效剂、增白剂，保持原色原味。
3、馒头、花卷、包子、等大小一致，形状标准不黄不酸，不夹生、皮薄松软，富有弹性。
4、和面机、馒头机、压面机、面案板、盛面盆、馒头盘、馒头推车、馒头蒸箱等炊具设备，每次用过后都要擦拭或洗刷干净。
5、盛装馒头、水饺等面点的器具、保温及运输工具要经常洗刷消毒，保持清洁卫生。在运输过程中防止被污染。#p#副标题#e#
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酒店各部门有关工作人员要定期努力学习和掌握消防知识，这样就能够在关键时刻做出很好的消防反应，下面就是读文网小编为大家整理的关于酒店消防安全方面的管理制度范本，供大家参考。
1、值班经理，每天进行防火检查，同时酒店经常组织小组不定时的检查线路及电源，检查中不留死角，确保不留发生火情的隐患发现问题及时记录整改。
2、部门经理、主管每周要进行一次消防自查，发现问题及时汇报领导(口头或书面材料)。
3、对火险隐患，做到及时发现，登记立案，抓紧整改;限期未整改者，进行相应处罚;对因客观原因不能及时整改的，应采取应急措施确保安全。
4、检查酒店员工相关的程序是否了解，是否熟知在紧急情况下，所应采取的切合实际的措施。
以上规定希望各部门负责人及员工积极配合、严格遵守。
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酒店是一个开放式的公共场所，存在着许多不安全的因素，各种安全问题也较为突出，其中消防问题就是其中之一，下面就是读文网小编为大家整理的关于酒店消防安全方面的管理措施，供大家参考。
1、保卫部消防安全责任人职责
(1)对饭店第一消防安全责任人负责。
(2)每月组织消防工作例会，汇报当月消防工作。
(3)积极配合公安消防机构消防监督检查，负责《消防治安日报表》、《消防安全管理体系实施方案运行月报表》的上报。
(4)督促检查各部门落实消防安全管理体系实施方案。
(5)每月对各消防控制点设施设备的各部门、岗位消防职责、工作制度运行情况进行一次全面检查，发现问题及火灾隐患及时督促责任部门或人员整改，并根据有关规章进行考评处罚。重大问题及时专题报告消防安全责任人和当地公安消防机构。
(6)审定全年及各季度消防工作计划，完善各部门消防职责。
(7)检查防火巡查制度的落实情况。
(8)根据工作实际，修订饭店消防安全管理体系实施方案。
2、工程部消防安全责任人职责
(1)对饭店消防安全第一责任人负责。
(2)领导、组织工程部消防安全管理体系实施方案的运行，保障消防设施、设备正常运转和生产控制点的设备安全。
(3)监督工程部消防安全岗位控制点人员(电工、水工、设备工、液化气站值班人员)履行火灾自动报警系统、灭火系统等消防设施的工作运行程序。
(4)定期检查与之相关的消防设施工作程序的运行记录(各种表格的填写)。
(5)与消防工程公司协调，解决消防设施维修问题。
(6)配合保卫部进行防火检查。
(7)对防火检查中发现的消防设施故障及本部门查出的问题，组织人员限期整改，并向保卫部反馈。
(8)火灾发生时按灭火程序执行，火灾后尽快组织人员恢复供水、供电、供气。
3、客房部消防安全责任人职责
(1)对饭店消防安全第一责任人负责。
(2)监督客房部员工履行《客房员工消防职责》。
(3)重点抓好员工消防常识、灭火器使用的培训和灭火疏散预案的演练工作。
(4)对发现顾客遗留火种、违章用电的员工进行奖励;对消防职责不到位的，予以批评。
(5)配合保卫部组织的防火检查，对《消防检查隐患通知书》提出的火灾隐患及时安排整改，并报保卫部。
(6)火灾发生时，按《灭火、应急疏散预案》履行职责。
4、餐饮部消防安全责任人职责
(1)对饭店消防安全第一责任人负责。
(2)监督餐厅员工、厨师履行岗位消防安全责任人职责。
(3)对液化气灶具出现的故障和隐患及时与工程部协调解决。
(4)抽查后堂员工是否会使用灭火器和灭火毯。
(5)配合保卫部组织的防火检查，对《消防检查隐患通知书》提出的火灾隐患及时安排整改，并报保卫部。
(6)火灾发生时，按《灭火、应急疏散预案》履行职责。
5、娱乐超市消防安全责任人职责
(1)对饭店消防安全第一责任人负责。
(2)监督桑拿、保龄球、夜总会员工履行岗位消防安全责任人职责。
(3)严格限定夜总会舞厅、KTV包厢、桑拿的顾客人数。夜总会重要演出要限制售票数量。
(4)营业时间抽查安全出口，保证疏散通道的畅通。
(5)抽查安全疏散指示灯、应急照明灯，发现故障负责与工程部协调解决。
(6)配合保卫部组织的防火检查，对《消防检查隐患通知书》提出的火灾隐患及时安排整改，并报保卫部。
(7)火灾发生时，按《灭火、应急疏散预案》履行职责。
6、财务部消防安全责任人职责
(1)对饭店消防安全第一责任人负责。
(2)监督检查库房是否按规定摆放物品及电脑房电器安全使用情况。
(3)按饭店消防安全第一责任人的要求，落实火灾隐患整改资金。
(4)配合保卫部组织的防火检查，对《消防检查隐患通知书》提出的火灾隐患及时安排整改，并报保卫部。
(5)火灾发生时，按《灭火、应急疏散预案》履行职责，重点是组织人员疏散电脑房计算机及各种帐册。
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酒店餐饮要想拥有源源不断的利润，就必须通过各种营销活动，花费大力气与顾客建立、保持并发展长期的互惠关系，使顾客成为酒店的忠诚者。以下是由读文网小编整理关于酒店餐饮管理知识的内容，希望大家喜欢!
酒店餐饮部门只有推出得到顾客认可的菜肴和服务，才能在市场上立足。目前，顾客对餐饮的消费已不仅仅是满足口腹的需要，而是想得到全身心的享受。因此，酒店餐饮部门的 管理者必须通过周密、科学的市场调查或者是顾客投诉分析，摸清顾客的各种需求，不仅要 掌握顾客的现实要求，还应了解他们的潜在需求，同时要预测饮食消费的发展趋势，从而在 经营中根据消费需求的变化，不断调整菜肴的花色品种和服务项目，改进服务方式，为顾客提供更满意的服务。
研究顾客的需求应该贯穿于酒店餐饮经营活动的始终，这是因为市场变化很快，顾客需求变化也很快，酒店必须跟上顾客的变化，才能取得长久的竞争优势，获得可持续发展。比如，北京鱼翅皇的创办者在对市场进行调查后，根据日渐富裕起来的顾客“吃营养餐”这一需求，建成了改革开放以来中国第一家鱼翅酒楼，并很快在市场占有一席之地。鱼翅皇在打开市场后，没有停滞不前，又根据消费需求的变化，陆续推出“极品蟹黄”、“金牌佛跳墙”等新品种，并根据四季的特点推出了不同口味的鱼翅。这种研究消费需求，满足消费需求的做法，使该企业受益不浅，正象它总经理说的，“我们要跟着时代变换和客人的需求来变，只有不断推出新的品种，才能吸引消费者”。
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财务真的不重要吗?当然不是，财务很重要，应该成为酒店的核心部门，关乎财务管理的内容是什么，财务管理又能起到什么样的作用。以下是由读文网小编整理关于酒店财务管理知识的内容，希望大家喜欢!
1)不过度强调制度、流程控制：从制度、流程角度过度控制业务部门固然会提高对财务部的重视，但只是敬而远之。
2)财务管理以服务酒店管理模式定位，而不以财务理论的优劣定位：酒店一般以销售为出发点，制定管理流程与管理战略。作为财务管理，必须适应酒店的管理模式，在这个销售为王的时代，可以形象的用皮与毛来比喻经营管理与财务管理的关系。一个酒店之所以能生存、发展在于他的产品与销售渠道，只有酒店生存、发展，才能谈财务。
3)财务管理要适应业务发展的需要，不做影响业务发展的绊脚石：财务部门为了财务制度的所谓健全而不利于酒店核心竞争力的形成，这种理念很可怕。如为了防止销售部门弄虚作假不允许年末时节赊销等，任何时候都不能把客户作为敌人。销售和财务在对客户的态度上不能截然相反。
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酒店在假期来临期间会变得非常繁忙，管理人员需要提前做好管理工作，那么你对酒店假日管理了解多少呢?以下是由读文网小编整理关于酒店假日管理基本知识的内容，希望大家喜欢!
做好价格调整准备
根据预测情况，针对各种客源，制定不同的。新的价格要尽量提前制定，以便留出足够时间。期间营销人员有大量的工作需要落实，不仅通过电话、传真、Email通知客户，更要从关心客户的角度出发，提醒客户尽量提前预订, 以免临时预定而没有房间。
在价格调整中，不同客源的调整幅度可以不一样，对一贯忠诚于酒店的协议公司客人提价要稳妥，要与他们沟通，尽量在协议客人能够承受的幅度间进行提价;对于订房中心的调整可以从网上进行了解，特别是要调查同类酒店的调价情况，结合客户可以承受的能力和酒店自身情况综合考虑，酒店要从长远的眼光来看待与客户之间的关系，不能只做一锤子买卖，因为建立良好的信誉是发展未来客源的基础，绝不可因节假日游人增多而“水涨船高”、肆意涨价。
合理计划客源比例
根据调查与预测情况，合理做好客源的分配比例，如果预测天气状况不妙，可以增加团队的预定量，如果预测天气较好，可以减少团队预定量。但也不能一刀切，不接团队，除非酒店以前从不与旅行社打交道。酒店可以通过价格的上涨来合理控制或筛选不同。对于长期合作的系列团队，应尽量提供一定比例的房间。
合理做好超额预订
酒店常常遇到预订了房间而产生“未出现者”(No-show)的情况。由于国内信用制度还没有彻底完善，客人不会因没有履行预订而承担经济责任，这样就导致了一些不受酒店欢迎的行为。例如：客人可能为了价格原因或出游人数不确定等因素而做多次、多处预定。这种行为在随意性较大的自费旅游客中较为普遍，通过多处、多次预订，他们可以拿到较好的价格，可以确保抵达酒店时马上得到房间。然而，No-show会造成酒店空房，除非客人能提前通知酒店取消预订。为了避免No-show情况造成的损失，酒店可以采用超额预订的策略。通过超额预订酒店可以防范大量未履行预订的风险。然而，如果酒店接受太多的超额预订就得负担客人抵达酒店时没有房间可以入住的风险。
为了降低超额预定的风险，酒店可以通过以往节假日No-show和取消的数据进行统计比较，得出一个合理的百分比。从而实现既能够最大限度地降低由于空房而产生的损失，又能最大限度地降低由于未能做好足够预订而带来的损失。因此不仅仅是营销人员要做好预测和超额预订的策略制定，而且需要与总台一线员工进行沟通、培训。如果真的出现客人预订而没有房间的情况，要设法事先在同类酒店安排相同档次的房间，并用酒店的车免费将客人送到那儿。
提前做好服务准备工作
一到节日长假的旺季，所有的酒店人力和设施设备都有可能超负荷运转，因此酒店必须提前进行设施设备的检查, 根据预测情况合理安排人手。这在平时可以交叉训练员工，培养多面手，也可以从旅游职业学校预约一些学生兼职，准备好充足的人手。
由于在节假日时候，旅游客人抵达时间一般会在白天，而前一天的客人退房时间会在中午12：00左右，因此必须准备好充足的服务人手以便能快速打扫、收拾房间。通过预测，其他各个营业场所如：车票预订、餐饮、娱乐等服务也要提前做好准备。
进一步锁定客源
旅游客虽然是流动的客人，有一些往往是第一次来酒店入住，作为营销人员要想方设法将这些客人锁定，一方面通过酒店充分准备、提供优质服务，给客人留下一个好的印象;另一方面可以通过拜访客人、客房内放置节日问候信、赠送小礼物、放置贵宾卡信息表等来实现客人今后回头的可能性。例：在去年“五一”和“国庆”两个长假期间，在行政楼客房放置了致宾客节日问候信和贵宾卡申请表(贵宾卡在两个国定节假日期间不能使用)，共计发放贵宾卡600多张，据不完全统计，至今有300多张贵宾卡回头使用，也就是说通过这个方法，酒店锁定了300多位回头客。
做好相关方联合工作
1)与同行酒店及时互通信息，相互核对酒店房态，做到互送客源。
2)与各大网络订房中心随时联络，及时通告酒店房态。
3)与每天预定的客人进行核对，确认客人是否到来、抵达人数、抵达时间等。
4)与媒体电台定时联络。比如：杭州的交通旅游台就会定期免费将各酒店房间空闲状况广播给听众。
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工商管理专业毕业生普遍面临就业危机，主要原因在于市场需求和人才培养存在脱节现象。那么你对工商管理专业了解多少呢?以下是由读文网小编整理关于工商管理专业知识的内容，希望大家喜欢!
生产管理(Production Management)：对企业生产系统的设置和运行的各项管理工作的总称 。又称生产控制。
其内容包括：
1、生产组织工作。即选择厂址，布置工厂，组织生产线，实行劳动定额和劳动组织，设置生产管理系统等。 2、生产计划工作。即编制生产计划、生产技术准备计划和生产作业计划等。
3、生产控制工作。即控制生产进度、生产库存、生产质量和生产成本等。
经营管理(Operating and Management)：是指在企业内，为使生产、营业、劳动力、财务等各种业务，能按经营目的顺利地执行、有效地调整而所进行的系列管理、运营之活动。
财务管理(Financial Management)：是在一定的整体目标下，关于资产的购置(投资)，资本的融通(筹资)和经营中现金流量(营运资金)，以及利润分配的管理。财务管理是企业管理的一个组成部分，它是根据财经法规制度，按照财务管理的原则，组织企业财务活动，处理财务关系的一项经济管理工作。简单的说，财务管理是组织企业财务活动，处理财务关系的一项经济管理工作。
成本管理：企业生产经营过程中各项成本核算、成本分析、成本决策和成本控制等一系列科学管理行为的总称。成本管理一般包括成本预测、成本决策、成本计划、成本核算、成本控制、成本分析、成本考核等职能。
研发管理就是在研发体系结构设计和各种管理理论基础之上，借助信息平台对研发过程中进行的团队建设、流程设计、绩效管理、风险管理、成本管理、项目管理和知识管理等的一系列协调活动。
营销管理
营销管理是指为了实现企业或组织目标，建立和保持与目标市场之间的互利的交换关系，而对设计项目的分析、规划、实施和控制。营销管理的实质，是需求管理， 即对需求的水平、时机和性质进行有效的调解。在营销管理实践中，企业通常需要预先设定一个预期的市场需求水平，然而，实际的市场需求水平可能与预期的市场需求水平并不一致。这就需要企业营销管理者针对不同的需求情况，采取不同的营销管理对策，进而有效地满足市场需求，确保企业目标的实现。
物资管理
物资管理，是指企业在生产过程中，对本企业所需物资的采购、使用、储备等行为进行计划、组织和控制。
设施管理
设施管理(Facility Management，简称FM)，按照国际设施管理协会(IFMA)和美国国会图书馆的定义，是“以保持业务空间高品质的生活和提高投资效益为目的，以最新的技术对人类有效的生活环境进行规划、整备和维护管理的工作”。它“将物质的工作场所与人和机构的工作任务结合起来。它综合了工商管理、建筑、行为科学和工程技术的基本原理”。
质量管理
质量管理, 是指为保障、改善制品的质量标准所进行的各种管理活动。其非仅包括在制品的制造现场所进行的质量检查, 还包括在非生产部门为提高业务的执行质量而所进行综合性的质量管理。
品牌管理
品牌管理的定义为：管理者为培育品牌资产而展开的以消费者为中心的规划、传播、提升和评估等一系列战略决策和策略执行活动。
人力资源管理
人力资源管理，是在经济学与人本思想指导下，通过招聘、甄选、培训、报酬等管理形式对组织内外相关人力资源进行有效运用，满足组织当前及未来发展的需要，保证组织目标实现与成员发展的最大化。就是预测组织人力资源需求并作出人力需求计划、招聘选择人员并进行有效组织、考核绩效支付报酬并进行有效激励、结合组织与个人需要进行有效开发以便实现最优组织绩效的全过程。
人力资源管理一般分为八大模块或者六大模块：
1、人力资源规划;
2、招聘与配置;
3、培训与开发;
4、绩效管理;
5、薪酬福利管理;
6、劳动关系管理。
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酒店的发展需要酒店管理专业人才的保证，那么酒店管理人员需要什么知识呢?以下是由读文网小编整理关于酒店管理方面知识的内容，希望大家喜欢!
所谓沟通，是指疏通彼此的意见。这种沟通包括两个方面，跨部门间的沟通，本部门内的沟通(包括你的下属你的同事和你的上级)。公司是一个整体，你所领导的部门是整体中的一分子，必然会与其他部门发生联系，沟通也就必不可少。沟通的目的不是谁输谁赢的问题，而是为了解决问题，解决问题的出发点是公司利益，部门利益服从公司利益。部门内的沟通也很重要，下属工作中的问题，下属的思想动态，甚至下属生活上的问题，作为主管你需要了解和掌握，去指导，去协助，去关心。反之，对于你的主管，你也要主动去报告，报告也是一种沟通。
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领班是酒店最基层的领导，怎样把下属组织好、领导好，把每个人的思想、工作、生活等方面管理好、安排好，是酒店管理最重要是课题。下面是由读文网小编整理关于酒店领班管理知识的内容，希望大家喜欢!
酒店主管、领班是酒店最基层的领导。怎样把下属组织好、领导好，把每个人的思想、工作、生活等方面管理好、安排好，是酒店管理最重要是课题。主管、领班与服务人员朝夕相处，工作在一起，既是领导者，又有服务者。每天千头万绪的行政、服务工作都有落实到班组，主管、领班必须努力提高自己的领导能力，同时也要注意在实践中摸索一些工作方法。
主管、领班的一般工作方法，是指主管、领班步人领导工作岗位以后，在率领一班人户必须把工作。学习。生活和完成上级交办的各项任务时，所必须懂得和掌握的最基本的方法：
1. 关心爱护本酒店的服务员，做服务员的知心朋友，热情帮助、解决他们的实际困难和疾苦。
2. 善于团结各种各样的人一道工作，尤其是对待有步同意见的人要一视同仁。
3. 认真听取大家的意见和建议、集思广益，以做出自己正确的判断和决策。
4. 办事果断，遇事步慌，要有一定的忍耐性，切勿急中出错，注意采取灵活的方法和对策。
5. 要靠智慧、经验和魄力进行工作，步热哀于发号施令，滥用权力。正确使用奖惩手段，既要严格要求、责罚分明，又要给人留有余地。要以表扬为主，惩罚批评的事实要准确，使人心服口服。在管理上突出“严”字。
6. 说话要真实，说到做到，使大家佩服你，尊重你。
7. 能以身作则。凡是要求大家做到的事，自己必须首先做到。
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由于酒店人员密集、大型活动频繁,且多处于城市的繁华地带,一旦发生火灾、触电、人身伤害等事故,往往会造成大量人员伤亡,以及恶劣的社会影响。下面就是读文网小编为大家整理的资料，供大家参考。
1、酒店实行逐级防火责任制，做到层层有专人负责。
2、实行各部门岗位防火责任制，做到所有部门的消防工作，明确有人负责管理，各部门均要签订《安全生产责任书》。
3、酒店领导定期组织消防培训、消防演习、各种消防宣传教育的资料备案，全面负责酒店的消防预防、培训工作。各部门须具备完整的消防报告和电器设备使用报告等资料。
4、酒店内有各种明显消防标志，设置消防门、消防通道和报警系统，配备完备的消防器材与设施，酒店人员做到有能力迅速扑灭初起火灾和有效地进行人员财产的疏散转移。
5、设立和健全各项消防安全制度，包括门卫、值班负责人、逐级防火检查，用火、用电，易燃、易爆物品安全管理，消防器材维护保养，统计好值班经理安全消防巡查记录。
6、对新老员工进行消防知识的普及，对消防器材使用的培训，特别是消防的重点部门，要进行专门的消防训练和考核，做到经常化、制度化。
7、酒店内所有区域，包括停车厂、仓库、办公区域、洗手间全部禁止吸烟、动用明火，存放大量物资的场地、仓库，设置明显的禁止烟火标志。
8、酒店内消防器材、消防栓必须按消防管理部门指定的明显位置放置。
9、禁止私接电源插座、乱拉临时电线、私自拆修开关和更换灯管、灯泡、保险丝等，如需要，必须由工程人员、电工进行操作，所有临时电线都必须在现场有明确记录，并在限期内改装。
10、酒店内部门开关必须有专人管理，每日的照明开关、冰箱开关等统一由专人开关，其他电力系统的控制由工程部负责。如因工作需要而改由部门负责，则部门的管理人员和实际操作人员必须对开关的正确使用接受培训。
11、部门下班及工作结束后，要进行电源关闭检查，保证各种电器不带电过夜，各种该关闭的开关处于关闭状态。
12、各种电器设备、专用设备的运行和操作，必须按规定进行操作。
13、前台、餐厅吧台、及客房小酒店吧的射灯，工作结束后必须关闭，以防度过高引起火灾。
14、吧台酒水及装饰物的摆放要与照明灯、射灯、装饰灯、警报器、消防喷淋头保持一定间隔(消防规定垂直距离不少于50cm)。
15、销售易燃品，如高度白酒、果酒，只能适量存放，便于通风，发现泄漏、挥发或溢出的现象要立即采取措施。
16、酒店内所有仓库的消防必须符合要求，包括照明、喷淋系统、消防器材的设施、通风、通道等设置。
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酒店行业的发展导致人才的争夺日趋激烈，优秀的酒店管理队伍在激烈的竞争中尤为重要。那么你对星级酒店管理了解多少呢?以下是由读文网小编整理关于星级酒店管理知识的内容，希望大家喜欢!
酒店管理知识讲的都是做好总经理的理论，说不好听的可以称之为纸上谈兵，知道不等于会做。作为总经理要不耻下问，多向同事、同行、甚至竞争对手讨教。很多的理论要落实到工作实际，需要有许多具体的技巧，你也可能会去发明一些技巧，但讨来的技巧往往比你自己发明的实用得多。
首先，不要以为你已经懂了。比如：告诉你五种客源市场的开发方法，是否你以百倍的努力就必然可以取胜?其实不然，别人主动告诉你的往往只是大概，而决定成败的是细节。比如你知道了要去发单片，可你知道在哪里发最有效吗?你知道员工不在你的监控之下如何控制吗?
作为酒店的总经理我们所缺往往的不是酒店管理知识理论，而是如何做的方法;很多事情的成败，往往就是我们不知道一些很简单的细节;往往是因为以为知道了其实不知道，所以我们不知道败在哪里。
总经理的要务不是完成任务和指标，不是背读酒店管理知识，而是通过完成任务和指标的过程支持下属成长。你的下属是否掌握了他在其岗位上的技能?是否了解了你对他们的要求?他们是否能自觉自发地工作?他的成长方向是什么?他们是否和你同心协力?他们都有哪些优点和不足需要你来引导?所有这些问题是一名总经理真正需要关心的。星级酒店各项经营成本的管理及有效控制提要：营业费用：确保经营正常进行的费用主要有：营业部门人员工资及福利费、燃料费、水电费、邮电费、洗涤费
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近年来高职餐饮管理专业的学生越来越受到社会的欢迎，餐饮管理的相关知识也有很多。今天小编就与大家分享餐饮管理专业知识，仅供大家参考!
一、加强人本管理。合理的岗位分工、健全的制度、配有高素质的人员，才能使之良好的运作。首先岗位分工合理明确。要根据企业的生产情况、设施、设备布局制定岗位，明确自我职责。其次转变传统的只重技艺不重自身文化素质的弊病，灌输先进的经营理念，使菜肴出品有所突破，形成自我风格。第三，充分利用激励措施，坚持以人为本，最大限度地发挥和调动员工的工作积极性和创造性。
二、从菜点的质量入手，继承传统、保持传统，不断创新。质量是企业的生命线，是企业发展和生存的前提条件。其菜点质量的高低、好坏直接影响企业的知名度。特别是随着改革开放的不断深入，市场的竞争日趋激烈，人们的生活质量在不断提高，对菜肴的品种、口味、营养的要求也越来越高，新的情况下餐饮行业的面临机遇与挑战。如何面对当今的时代发展，关键是我们采取何种措施来保持传统，继承传统，并不断创新。为确保酒楼吉菜传统的名菜的工艺流程，让我们更多年轻的员工熟练掌握名菜的制作工艺和流程。通过与前厅部总台的沟通、广泛地征求美食家、顾客的意见，在无数次实践操作和经验积累的基础上，研制出吉菜传统名菜制作的标准调味配方、规范操作，对一些暂时无法制定的标准配方菜肴需专门的厨师进行烹饪，确保传统菜肴的质量。针对吉菜大发展时期，如何使吉菜在激烈的竞争中脱颖而出，使酒楼经久不衰，在确保传统菜肴的基础上不断推陈出新，通过广泛地查找有关资料，精心发掘，整理集聚，开发研制极具文化内涵的名菜，取得较好的效益，成为企业经济发展的增长点，闪光点。
三、扎实的功底、良好的自我形象。要管理员工，首先要有良好的自我形象。要员工做到的首先自己做到，要别人尊重，先学会尊重他人，大事讲原则，小事讲风格;其次要不断学习，不断提高，掌握较高的业务技能，热心传、帮、带，从而青出于蓝而胜于蓝。
四、进一步建立、健全各项制度并贯彻落实。没有规矩不成方圆。国有国法，家有家规，企业必须建立健全相应的规章制度，以制度来规范。切实加以贯彻落实，确保企业制度的严肃性，管理的规范化、科学化。
五、严把进货关，做好毛利核算工作。采购进货和毛利率核算是企业参与市场竞争的重要环节。货源质量的好坏、价格的高低与企业的经济利润息息相关，作为厨师长，既要考虑顾客实惠，又要顾及企业的成本，也是考核厨师长业绩的重要依据之一。
把好进货关。一是要建立一个进货采购的小班子。首先在人员的选排上要求素质好、责任强、懂业务的技术骨干担当，并采取两条腿走路方法。一条负责采购每天企业所需的原材料;另一条负责进行调查原料的价格，相互监督，确保采购产品的质量和价格。其次坚持集体定价制度。再次坚持静态管理与动态管理相结合，并以动态管理为主的原则，由供货商提供部分原料，自行采购一部分，及时掌握和了解市场信息，使企业的成本牢牢得以控制制。二是对进货渠道、采购点、验收人员对货物的识别等做好台帐记录。三是坚持“谁主管，谁负责”的原则，那道口子出了问题，则由当事人承担主要责任，为我们选好进好货提供可靠的保障。
在成要核算上，要合理使用原料，做到物尽其用。注意下脚料的回收和使用，节约一度电、一滴水和煤气，注意原材料的保管、加强对各种餐具的保养使用，尽可能的节约成本。通过几年来的实践，取得了良好的效果。
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在日益竞争激烈的酒店服务行业中，服务质量是酒店的生命线，越来越多的星级酒店管理人员已经认识到，因此前厅的管理非常重要，以下是由读文网小编整理关于酒店前厅管理知识的内容，提供给大家参考和了解，希望大家喜欢!
作为酒店前厅经理，前厅管理既是他们的职责，又是他们的权限。
酒店前厅经理，在前厅管理中需要强调的是员工激励。如何激励自己的下属，这对于酒店前厅经理来说是一个挑战。成功的员工激励，可以保证员工在最理想的状态下做好工作，前厅经理只有在充分理解员工的需求和目标的情况下，才能做好员工激励。
酒店前厅经理，除了激励员工，还需要实现团队员工个性的和谐性。比如给予员工足够的培训也会使前厅部管理人员的工作容易得多，如果能够做好培训的计划、执行和跟踪，员工在工作中出错的机会就会被减少到最低程序。
酒店前厅投诉在酒店中是常见的现象，酒店前厅经理应该带领酒店员工处理好酒店客户投诉。酒店倾听经理给予员工以下三个步骤的建议：
1、接受投诉：
(1) 应保持冷静，如有必要和可能，将投诉的客人请到妥善地点，以免影响其他客人;
(2) 用真诚、友好、谦和的态度耐心倾听客人的问题;
(3) 倾听中不得表现出厌烦或愤怒情绪;
(4) 不允许打断客人的陈述;
(5) 绝不允许与客人争辩或批评客人，而是让客人情绪尽快平息;
(6) 禁止使用“不过”、“但是”、“可是”等转折性词汇与客人交谈，以免激怒客人或者让客人感到酒店缺乏诚意;
(7) 用和蔼的语气告诉客人，他的投诉是完全正确的，以使客人感到受尊重;
(8) 要承认和理解客人的感情，尽量表现出对客人的同情;
(9) 待客人讲完后，首先向客人道歉，说明会立即处理。
2、处理投诉：
(1) 向有关人员了解事情经过及原因，不能偏听一面之词;
(2) 如属酒店方面工作失误，要诚恳地向客人道歉并承认错误，表示一定会改进，给客人一定的优惠予以弥补过失;
(3) 尽是使处理结果令客人满意，甚至是出乎意料，给客人一个惊喜;
(4) 对于本人权限内不能解决的客人投诉，先向客人道歉，感谢客人的投诉，并立即逐级汇报;
(5) 将处理结果通知客人;
(6) 征求客人对投诉处理的意见;
(7) 再次向客人道歉。
3、记录投诉：
(1) 将投诉客人的姓名、房号、消费地点、单位名称、联系方式、投诉时间、投诉事由和处理结果记录在一式两份《客人投诉记录表》上;
(2) 将客人的投诉分类进行整理;
(3) 每日下班前转交前厅部经理审批;
(4) 审批后部门留存一份，呈报总经理办公室一份;
(5) 代表酒店致函给客人，表示道歉，并欢迎客人再次光临酒店
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随着中国旅游业的快速发展，国内酒店业得到了空前的高速发展，前台管理对酒店来说非常重要，以下是由读文网小编整理关于酒店前台管理知识的内容，提供给大家参考和了解，希望大家喜欢!
一、上岗时间：早九点，晚四点，准时换好工装准备参加早晚例会。
例会内容：全部工作安排，午餐晚餐时间工作内容，包括：特推，沽清，厅房订位， 及全部餐前准备工作的督导。
二、严格遵守上班时间，无特殊情况不允许迟到早退，脱岗，串岗。
每月允许员工三次《十分钟之内》特殊情况迟到，三次以上扣除当月全额满勤奖。员工每月享受四天带薪公休，公休需提前安排申请，当日临时请假，无特殊情况不予准许。 除正常公休外，病假需出示医院证明，休一天扣一天，事假休一天扣两天，旷工一天扣三天，旷工三天以上予以除名，不返还风险抵押金。员工辞职，需提前递交辞职申请，经经理批准后，一月内准许离岗。
三、新员工到岗，需缴纳身份证件复印本，一月之内，工装不允许私自穿走。住寝新员工必须先期缴纳住寝抵押金三百元并详细了解寝室管理制度及规定。离职员工工装工牌及全部工作用品由主管负责收回，并登记记录为证。
四、每天仪容仪表检查
服装工鞋必须整齐无油痕。
指甲不允许过长，不允许涂深色指甲油，不佩戴夸张饰品。
男声不允许留胡须，头发不能过耳际。
女生必须淡妆上岗，头发不能过肩。
五、员工不允许使用酒店电话及工作时间接听电话，上网聊天，发短信，员工工作时间禁止出去会客交谈。
六、员工工作时间统一标准站姿，挺胸收腹双手自然交叉于身前或垂放于身体两侧，面部保持微笑，站立时，不靠身后物。前台员工必须使用标准服务用语。如：您好，中午好，晚上好，欢迎光临，请问先生一共几位，请问先生贵姓，很高兴认识您，很高兴为您服务，对不起让您久等了，请您稍等，里边请，希望您在这里就餐愉快，实在不好意思，您说的那位先生还没有到，您用电话联系一下好吗，厅房正在整理，请您稍等一下好吗，慢回身请问您需要什么，请问现在可以点菜吗，请各位注意现在给您重复菜单，不好意思我没有听清楚，您可以再说一遍吗，请慢走，感谢您的惠顾，谢谢光临，再见。
七、前台工作中的十七不准
不抠鼻孔，不掏耳朵，不挠头发，不剪指甲，不伸懒腰，不打饱嗝，不打喷嚏，不剔牙，不哼小曲 ，不要在客人面前喝水，不吃泡泡糖，不互相打打闹，不开玩笑，不交头接耳，不指指点点，不高声说话，不模仿客人。
八、每天早十一点，晚五点，经理检查个人分担区卫生及餐前准备工作。
包括厅房墙面 ，地面，桌面，椅面，接手台的保洁，餐具的清洁及台面摆放是否合乎标准，暖壶，茶壶，清台托盘，牙签筒，烟灰缸是否准备为待客状态。
九、前台员工值班交接内容如下：
所有就餐客人的消费情况 《包括帐后》
所负责区域的卫生，灯光，排风，物品，餐具等。
客人是否预先押钱，是否有物品存在本店 。
晚值班人员下班前必须做好收尾工作;包括;客人走后清洁所有台面，地面，茶壶 ，关闭空调，灯，排风，关好窗户，杯子全部清洗干净垃圾篓倒空。如若不值班人员没做好交接下班，出现一切后果自负。
前台员工交接班时，下午两点，晚九点之前已经起开的酒水盖费归管台服务员所有，交接班之后归值班人员所有。
十、前台值台服务人员有责任看管好自己的台位，如若因工作疏忽失职，导致跑台，管台服务员负全责。
吧台服务员每天早晨负责进酒水等物品，并负责吧台内外的卫生及冰箱内的酒水存放和空酒瓶的保管安置。
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在旅游高等教育快速发展的同时，各个专业方向发展不平衡突出，其中表现最为明显的是酒店管理专业方面。以下是由读文网小编整理关于酒店管理考试题库的内容，希望大家喜欢!
1、√ 2、√ 3、× 4、× 5、×、6、√ 7、 √ 8、× 9、 √ 10、× 11、× 12、 √ 13 √ 14、× 15、√ 16、√ 17、√ 18、 √ 19、× 20、√21、× 22√23、√ 24√25、√ 26、√ 27、√
28、× 29、 √ 30、√ 31、 √32、×
1、答：按照中式服务方法和传统礼节进行服务的，供应我国富有民族色彩和地方特色的名菜美点，使用中式餐具，饮用中国名酒，是我国传统的具有民族特色的宴席。
2、答：餐具图案对正、距离匀称、整齐美观、清洁大方，为客人提供一个舒适的就餐位置和一套必需的就餐用具。
3、答：制作精细，色形美观，味道醇美，软嫩清淡，特别讲究色、香、味、形、器及菜肴的名称。
4、答：要根据客源具体情况而定，可制定出几种不同费用标准的菜单，以便团体选择，为确保客人就餐期间菜点的多样性，要多准备几套菜单循环使用。
5、答：(1)注意检查破损;(2)要及时清洗;(3)分类存放;(4)谨防受潮。
6、答：管理幅度是指一个领导者能够有效地直接指挥或控制下级人员的数量。也称有效管理幅度。
7、答：自助餐是一种趋于自我服务的就餐形式。自助餐设有菜台，菜台上摆放着各种精美菜点和餐具，菜台周围配有餐台和餐椅，宾客自取餐具，自选食品，随意享用。自助餐的形式有中式自助式、西式自助餐和中西结合自助餐。
8、答：一是具有养份，能延长花期;二是不用每日注水，水份保持持久;三是能按所需插花构思，随意插放，不必再使用其它用具。
9、答：根据人对食物的营养要求，挑选富有营养的动植物原料，合理配餐、加工。使烹调出的食物营养丰富，食物的色、香、味具有吸引力，易于人体消化吸收。
10、答：茶艺是在茶道精神指导下的茶事实践，它包括了艺茶的技能，品茶的艺术，以及茶人在茶事过程中以茶为媒体去沟通自然，内省自性，完善自我的心理体验。
11、答：(1)掌握宴会的标准和人数;
(2)了解不同国籍、不同地区宾客的饮食习惯，口味特点和禁忌;
(3)掌握季节变化;
(4)掌握口味与品种的搭配;
(5)掌握厨房设备的条件。
11、答：生产设备现代化、烹饪技术科学化、营养卫生保健化、经营管理效益化。
12、 答：有压担法、激励法、信任法、激将法、批评法、冷却法等。
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