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腊鱼是将鱼洗净腌制晒干后的称呼,鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以制作腊鱼。下面就不妨和读文网小编一起来了解下广式腊鱼腌制的相关资料,希望对各位有帮助!
腊鱼肉质细嫩,味道鲜美,营养价值很高,蛋白质含量为26.7%,脂肪含量为30.8%,维生素A含量尤其丰富,磷、钙、铁等元素的含量也很高。
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腊鱼色泽金黄,具有肉质坚实、咸淡相宜、清香特殊、易于保藏等特点,为湖南人们所喜食的一种传统水产加工品,每到冬季,许多家庭都有熏制腊鱼的习惯。下面是读文网小编整理的一些腊鱼烹饪方法方法,希望对大家有所帮助!
材料:腊猪肉200克、腊鲤鱼200克、腊鸡肉200克、熟猪油25克、味精0.5克、白糖15克、肉清汤25克
做法:1、将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净,盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。腊鸡去骨,腊肉去皮,腊鱼去鳞;腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的片,腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。
2、取瓷菜碗一只,将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内,再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂,取出翻扣在大瓷盘中即成。
贴示:1,"腊味"是湖南的主要特点之一它有多种原料,主要有猪、牛、鸡、鱼、野鸭等品种。制腊猪肉:将带此猪肉5000克,洗净滤去水,切成5大条,加精盐250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克,腌4天后翻动一次,再腌3天取出以清水洗净,在条肉的一端系上麻绳,挂在阳光下晒2天,然后挂在熏房里,用锯木屑、干果壳或糠壳作烟料,连续熏36个小时,每条猪肉呈烟熏黄色,即成腊肉。制腊鸡:将净鸡从脊背部剖开,去掉食袋和内脏,在大腿肉厚的部位划一刀,使作料入味,腌制方法同腊肉内。制腊鱼:鲜鱼500克,每条鱼从脊背上剖开去掉鳃和内脏,洗净滤去水,用精盐250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克拌匀,腌3天后洗净,挂在阳光下晒2天,然后挂在熏房里继续熏36个小时,即成腊鱼。
2、腊鸡先去身骨,再去腿骨,一定紧贴骨头进刀,注意保持鸡形完整。腊鱼去鳞,去脊背骨、胸骨,并保持鱼肉形状。腊肉居中,腊鱼在左,腊鸡放右整齐排入碗中。
3、加干红椒、豆鼓合蒸味更香。
4、腊味品种多样,亦可更换品种。
5、蒸笼盖严,中火蒸1小时左右手即成。
特点: "腊味合蒸"以各种腊熏制品同蒸,风味独特,是湘菜中传统风味名菜。 此菜腊香浓重,咸甜适口,色泽红亮,柔韧不腻,稍带厚汁,且味道互补,各尽其妙。#p#副标题#e#
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一、十岁小孩手心发热的原因
从中医角度来说,手心脚心发热其实就是肾阴虚的症状。一般肾阴虚主要变现为:自汗口干,怕热,腰酸。糖料病等等。十岁小孩手心发热大多以疳积脾虚引起的多见。
手足心发热而未有其它症状相伴的是极少的,绝大多数手足心发热的小儿多同时伴有未引起家长注意的或被家长看作是正常的表现。中医将小儿手足心发热分为疳积脾虚和血虚阴亏两种。
首先可能是因为身体不注重保暖,经常会在温度低的天气中穿着较少,导致身体发寒,从而引起了手脚冰冷发凉。
再者可以根据身体平时的表现来判断自己是否属于阴虚体质,阴虚火旺。阴虚指精血或津液亏损的病理现象。因精血和津液都属阴,故称阴虚,多见于劳损久病或热病之后而致阴液内耗的患者。由于阴虚不能制火.火炽则灼伤阴液而更虚,两者常互相影响。阴虚主症为五心烦热或午后潮热.盗汗.颧红.消瘦.舌红少苔等。
阴虚的人应该多吃一些滋补肾阴的食物,以滋阴潜阳为法。常选择的食物,如糯米、绿豆、藕、马兰头、大白菜、黑木耳、银耳、豆腐、甘蔗、梨、西瓜、黄瓜、百合、山药、乌贼等。这些食品性味多甘寒性凉,都有滋补机体阴气的功效。可适当配合补阴药膳有针对性地调养。阴虚火旺的人,应少吃辛辣的东西,火锅最好少吃,鸡肉也不要多吃,煎、炸、爆、烤的食物也应少吃些,水果中龙眼肉、荔枝能不吃就不吃。阴虚是惟一不用忌食冷饮的,冷饮对阴虚有调整作用,但是要适量食用,切不可过多贪嘴。
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腊鱼是很多人喜欢吃的腊味,很多人到了秋冬后都会制作一些腊鱼自己吃,但是,不少家庭制作的腊鱼味道不对劲,没有正常腊鱼该有的味道,有一种变味的感觉,而且,每到春天的时候,家里储藏的腊鱼就发霉了。腊鱼的制作和保存都是有小道道的,操作不当,腊味就很难吃了,也保存不久。
杀鱼的时候,首先要去干净鱼肚里的脂肪块。鱼油有一股腥味,有些鱼类的鱼油泥腥味还非常浓重,因此,如果带着鱼油进行腊制,可能最终得到的腊鱼会带着浓重的腥味,且鱼油被晒融化,浸润了整块腊鱼,还很难晒干透,容易以后发霉变质。
此外,鱼腹的黑膜也要彻底刮干净。多数鱼类的内腹部黑膜是有苦味和腥臭味的,如果不把黑膜去掉,不但腊鱼看起来欠雅观倒味口,吃起来也味道不当。
根据口味,腊鱼所用的调料很多,花椒、辣椒、胡椒、八角等等,但不管哪种风味,盐都是主打。不管哪种风味的腌制,在腊晒之前,最好都用温水冲刷洗一下鱼,洗去表面未吸收的盐分和调料残渣,最主要的是洗去腌制后产生的一层粘性物质,然后再腊晒,这样腊鱼能更快晒干,在腊制过程中遇上阴雨天气不易黏乎,以后保存的时候也不易返潮。
有人担心水洗后会洗去腊鱼中的调料味道,其实,这不用担心,只是快速冲洗刷洗一下,洗去的只是表面的浮渣,经过长时间腌制,鱼肉已经把调味的味道吸收了。
晒制的时间不能太长,晒的时间过长,腊鱼上的油脂会转化成苦味的物质,让腊鱼未经储存即以变味了。一些鱼肌肉里脂肪太多,腊晒过长中油脂会渗出来,让腊鱼看起来总是湿润的,很多人以为腊鱼的水分没有晒干,长时间晾晒,其实,只要鱼肉敲起来有硬度声,或是用手捏一下有硬感即可。
一些自体脂肪比较多的鱼腊晒掉水分后,腊鱼会冒油滴,如果腊鱼打算长期收存,这些油脂最好用干净的棉布擦掉。腊鱼上的渗出的油脂,如果不擦掉,时间长了会变成暗黄或是黄黑色,影响腊鱼外观,油脂还会变质,导致腊鱼有苦味,而且这些油滴容易导致腊鱼返潮。
肉蝇喜欢叮肉类并下蛆,很多人家腊鱼的时候最苦恼的就是肉蝇的光顾了。腊鱼被肉蝇下蛆后,只能扔掉,或是采取杀蝇蛆措施了,比如火烤烟熏等。需要注意的是,蝇蛆带有一种特有的辣涩味,腊鱼身上的蝇蛆必须要剔除,不能把蝇蛆杀死在鱼肉里,否则,以后腊鱼就会带辣涩味。
有的人习惯对腊鱼覆盐保存,认为盐可以抑制霉菌繁殖,防止腊鱼霉变。其实,晒干透的腊鱼只需要密封保存即可,无需覆盐保存。食盐容易吸水返潮,一旦储藏容器密封性不好,覆盐保存的腊鱼,可能真的不容易霉变(如果盐覆盖得少,食盐返潮溶化后,上层的腊鱼一样会霉变),但反而容易回潮,甚至最后泡在盐水里,导致腊鱼变味。
腊鱼不一定需要装在容器里密封保存,不少家庭就把腊鱼挂在楼阁阳台等地方保存,有的家庭这样保存腊鱼不会变味和霉变,而有的家庭这样储藏则很快变质,到底是为什么呢?腊鱼需要挂在通风透气的阴凉处保存,避免阳光直射,腊鱼在长期阳光照射的情况下,容易带有苦涩味,水汽比较重的地方则容易让腊鱼霉变,因此,并不是所有的阳台楼阁都适合挂存腊鱼。
此外,自体脂肪丰富的腊鱼必须采用风干或是熏干而不是晒干的方式去掉水分,方可用挂存的方式贮藏,如果用晒干的方式去除水分,会导致腊鱼身上渗出大量油脂,采用挂存的方式贮藏很容易霉变和产生苦涩味。
现在冰箱普及到几乎所有的家庭了,很多人对冰箱形成了依赖,习惯不管什么食品总想着用冰箱保存,腊鱼也不例外。其实,用冰箱保存腊鱼确实是一个防霉变保持味道的好方法,但需要注意的是,腊鱼最好装在厚实的袋子里,密封袋口再放到冰箱里保存,这样能防止长时间断电时腊鱼吸水返潮变味。如果条件许可,最好把腊鱼装到真空袋里,这样就算不放冰箱,存放个一年半载也不会回潮霉变。
有些家庭制作的腊鱼是经过烤制熟透了的,希望能随时都可以吃,则浸油保存是防潮防霉变防保持香味的好方法。把腊鱼砍成小块,紧密叠放在带密封盖子的容器里,然后选用香味浓郁的山茶油等植物油,倒进容器里对腊鱼进行油浸,直至油封住所有的鱼块为止。这样保存的腊鱼,想吃的时候直接捞出来吃,腊鱼香味混着油香味,让人流口水。腊鱼吃完后,剩下的油可以用来炒菜吃,做出来的菜肴带有腊鱼香味,也是别有风味。
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冬天到了很多人喜欢在家腌制一点腊肉、腊鱼的准备过年,吃过腊鱼的人不少,但是你知道腊鱼怎么制作最好吃吗?随读文网小编一起看看腊鱼的制作方法吧。
材料
鲢鱼,白酒,盐,胡椒粉,酱油,白糖,茶叶。
做法
1.鱼去掉内脏,刮鳞,清洗干净。
2.切去鱼头,把鱼从中间片开。
3.鱼肉内外先均匀地抹上一层白酒,然后再抹盐和胡椒粉和少许酱油。然后放到保鲜层里腌两天,这期间要给鱼肉翻身按摩。
4.铁锅里放一张锡纸,上面放白糖和茶叶。然后放一个蒸帘,把鱼肉平铺在上面。
5.大火烧到白糖冒烟,马上盖锅盖转最小火,熏制三分钟然后关火,等锅凉了再开锅盖,切记切记否则一开盖满屋子烟。
6.锅里加少许油,烧热,把鱼肉下到锅里煎熟,盛盘。
小诀窍
肉质紧密而不硬,烟香味浓,大家可以一试哦。
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腊鱼色泽金黄,具有肉质坚实、咸淡相宜、清香特殊、易于保藏等特点。下面读文网小编为大家介绍腊鱼的腌制方法,欢迎阅读。
材料:鱼10斤、盐150克、白酒1两、酱油、花椒、胡椒粉等适量
制作方法:
1、鱼开膛去除内脏、去头尾,洗净,再用干净毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干。为便于入味,在鱼身上划上几刀。然后在鱼周身抹上白酒,为的是杀菌、增香。
2、每10斤鱼加3两盐与适量花椒、酱油、胡椒或辣椒粉(也有加五香粉的)周身抹匀腌制。(若腌腊肉就将猪肉连皮切成条块,再用以上方法腌制;而做腊香干则在香干上撒少许盐腌一会,晒至半干再熏制)。
3、腌制5~7天后将鱼(猪肉)取出,挂在阴凉通风处吹至半干取下,准备熏制。
4、铁锅中,放入花生壳、红糖或白糖2勺,干柚子皮、橘子皮等(如果怕事后锅难处理干净,就事先在锅里铺一张锡纸,再放熏料)。
5、把铁架放在熏料上面。
6、将要熏的食物放在铁架上,盖上盖,开中火,有烟冒出,再开最小火,把湿毛巾围住锅边,烟就不会冒出。先熏20分钟关火,待10分钟后,开盖将食物翻面,加点熏料。盖上盖,再熏20分钟。
6、揭开盖,香气扑鼻,熏制的腊鱼、腊肉、腊香干色泽金黄。
7、把所熏的物品再晒干或风吹干。
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腊鱼是将鱼洗净腌制晒干后的称呼,鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以制作腊鱼。下面就让读文网小编给你介绍一下腊鱼的做法大全。
菜谱简介 特点:鱼肉的感觉,筋弹丰富,所有的美味都融入其中。
材料
熏制腊鱼、葱姜蒜、花椒、八角、辣椒、胡椒粉、鸡粉、少许糖
做法
1、熏制腊鱼提前泡一个晚上,焯水,待用。
2、把葱姜蒜、花椒、八角、辣椒过油,炸出香味后放入鱼。
3、翻炒片刻后,加入水(水量要盖过鱼2cm,因为腊鱼本身就是咸的,所以不用放盐)。
4、大火煮开,改小火焖煮40分钟至一个小时后,加入少量鸡粉、适量的糖和胡椒粉,大火收汁即成。
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腊鱼是一种特色的风味食物,是人们餐桌常见的菜品。下面读文网小编给你分享一下腊鱼怎么做比较好吃?
材料
腊鱼1块,红薯宽粉100g,姜1小块,蒜3瓣,青葱1根,尖椒1个,小米椒3个,老抽1茶匙,盐1/2茶匙,胡椒粉少许
做法
1.红薯粉用热水浸泡,腊鱼切大块,葱、姜、蒜、小米椒切碎,尖椒切片
2.锅中倒入少许油,烧热后,放入腊鱼块
3.小火煎至两面金黄,用铲子拨到锅的一侧,倒入葱、姜、蒜、小米椒和尖椒
4.煸出香味后,倒入水,水面没过鱼1厘米
5.调入老抽,大火煮开
6.继续煮5分钟,放入泡软的粉条
7.盖上锅盖,转小火,炖10分钟,加入盐
8.再加入胡椒粉,搅匀,转大火,收干汤汁即可
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湖南腊鱼色泽金黄,具有肉质坚实、咸淡相宜、清香特殊、易于保藏,为湖南人们所喜食的一种传统水产加工品。腊鱼的做法也有许多种,如糖醋腊鱼、干烧腊鱼等,都是十分好吃的腊鱼菜肴做法。下面读文网小编跟你分享一下腊鱼的4种好吃做法。
腊鱼,豆豉,辣椒粉,鸡精,葱花
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腊鱼是将鱼洗净腌制晒干后的称呼,鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以制作腊鱼。腌制腊鱼是我国传统水产加工食品,其风味独特,耐贮藏,在我国南方的饮食文化中有着重要地位。下面是一些关于腊鱼的做法,欢迎大家阅读!
材料:腊鱼,冷盐水,茶油,清油,青椒,酱油,鸡精,青蒜末。
做法
1.因为是腌制了再熏的,所以吃的时候一定要先剪成块用冷盐水浸泡一个小时左右,这样就不会咸了,然后再用滚水煮一煮,基本可以吃着放心了(本来就是乡里的亲戚自己做的,没有放那些硝和色素等等致癌的东西).
2.烧茶油爆香腊鱼,上锅蒸五分钟;
3.另外烧清油煸炒青椒丝,倒入蒸好的鱼,翻几翻,喷红烧酱油(颜色漂亮),撒鸡精,青蒜叶末,出锅了。
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