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中国的四大家鱼之一草鱼的烹饪方法。那么在介绍烹饪方法前先给大家讲一下草鱼的食效把:草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。那么具体应该怎么做呢?下面是读文网小编整理的一些菜花烹饪方法,希望对大家有所帮助!
材料:葱丝少许,姜丝少许,打算两瓣,蒸鱼豆豉2茶勺,油5ml,花椒少许,盐少许,料酒2茶勺
做法
1、先把鱼用料酒和盐腌制30分钟。
2、水开后,上锅蒸8分钟。取出,把盘子里的水倒掉。
3、加入葱姜丝,倒入蒸鱼豆豉。注意:一定要贴边倒,不要直接浇在鱼身上。上锅继续蒸5分钟。
4、另起锅加油,烧热,加花椒少许。等花椒变黑后,关火。
5、在蒸好的鱼身上撒少许香菜,然后把步骤(4)浇在上面就ok了。小诀窍1、蒸鱼豆豉不要直接浇在鱼身上。
2、葱姜丝不要先放。
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鱼肉一直是我们生活的必需品,小编是比较喜欢吃带鱼啊,但是今天给大家介绍的这种鱼绝对是鱼中的上品,那么具体是怎么烹饪呢?下面是读文网小编整理的一些草鱼的烹饪方法,希望对大家有所帮助!
【所属菜系】沪菜
【特点】著名上海风味菜。以青鱼尾巴(即划水)红烧而成。此菜工艺十分讲究,须经儿次颠翻而鱼尾不断,其难度很高。
【原料】草鱼尾500克 青蒜丝、糖、淀粉各5克,酱油50克,姜4克,香油、胡椒粉、酒各2克,精盐3克 油80克
【制作过程】草鱼尾洗净,追剖成4小段,用酱油、糖腌3分钟待用; 锅中放油烧热,放入葱、姜及腌过的鱼,快速将鱼翻面,用酒、糖入锅煮至鱼熟后,用淀粉加水,从锅周边淋下勾芡,然后再淋些香油便可起锅,盛盘后上面撒入青蒜丝即可。糖入锅煮至鱼熟后用淀粉加水
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美国红鱼含有极高的营养价值,且肉质细腻,易吸收,不妨多吃!那么具体是怎么烹饪呢?下面是读文网小编整理的关于红鱼的烹饪方法,希望对大家有所帮助!
食材:海和无骨红鱼
调料:盐、味精、料酒、全蛋液
烹饪方法:
1、红鱼解冻,两边均匀撒上盐、料酒腌制入味。
2、取平锅热油烧透,留底油改温火,鱼身沾上蛋液,煎至两面金黄即可。
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草鱼的肉质鲜美而骨刺又少,是一道非常美味的菜品。无论是红烧草鱼、糖醋草鱼、清蒸草鱼还是清炖草鱼,它的味道都是那样诱人!那么具体是怎么烹饪呢?下面是读文网小编整理的一些草鱼怎么烹饪方法 ,希望对大家有所帮助!
1、煎鱼用小火为宜,因为慢火煎出的鱼非常香脆。做红烧的鱼要在煎前抹适量炸粉,如果没有炸粉,可用面粉代替。不过,用面粉的话,在抹面粉之前,要将面粉用水和一下。
2、煎鱼油不能太少,不然会糊底,而且要小火煎至鱼皮金黄色,才可装碟。煎的过程中一定要耐心,不要因为怕煎焦了而频繁动鱼块,那样鱼块会散掉。
3、鱼在煎之前,一定要抹盐,淹约半至一小时,因为这样可以达到去腥的效果。腌制的时候也可以放酱油、料酒等自己喜欢的调味品,再抹上炸粉。
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蔬菜不同的烹饪方法_烹饪
烹饪技巧不仅仅可以改善你做出的食物口感,还可以让你变得更自信,更有自己的风格。这里小编为大家整理了关于蔬菜不同的烹饪方法,方便大家学习了解,希望对您有帮助!
干煸花菜
材料:
菜花一棵,干红辣椒断,葱花,姜丝,蒜片,花椒粒,生抽,醋,白糖少许,盐。
做法:
1、菜花洗净,用淡盐水浸泡十分钟,取出用手剥小朵备用。
2、炒锅内放油,油热时,放入干红椒段、葱姜蒜和花椒粒爆香。
3、放入菜花翻炒,转中火煸炒两三分钟至菜花熟。
4、加入生抽、盐、白糖和醋,翻炒均匀即可出锅装盘。
家常藕片
材料:
莲藕两节,黑木耳3朵,胡萝卜半个,青椒1个,瘦肉100克。
做法:
1、莲藕削皮、切片,黑木耳用水泡发后加入1小勺生粉抓洗后用水冲洗干净,撕成小朵,胡萝卜削皮后切花,青椒去籽切块,瘦肉切条后用油、生粉抓匀,腌10分钟。
2、热锅,放油,放进瘦肉大火滑炒。
3、加入少许生抽。
4、瘦肉变色后盛起备用。
5、锅里重新放油,倒进胡萝卜,煸炒至软身。
6、加入黑木耳,翻炒几下。
7、加入藕片,煸炒。
8、边炒边淋入少量清水。
9、煸炒至藕片断生。
10、倒入滑炒过的瘦肉。
11、放盐、白糖调味。
12、加入青椒,翻炒均匀。
13、淋入水淀粉,翻炒至收干汁即可。
家常猪肝
材料:
猪肝400克,豆苗(豌豆尖)80克,水发好的木耳50克,泡辣椒15克,郫县豆瓣5克,葱10克,蒜5克,姜3克,精盐3克,酱油5毫升,味精2克,糖2克,料酒5毫升,胡椒粉1克,水豆粉20克,鲜汤或水20毫升,植物油100毫升。
做法:
1、将豆苗洗净,将木耳除去根部的`硬籽,洗净撕成小片。
2、将泡辣椒,葱斜切成“马耳朵”形,姜、蒜切成薄片。
3、将猪肝切成0.3厘米薄的片,装入碗中加2克的精盐、料酒、少许水豆粉拌匀腌制10分钟左右待用。
4、另用一个小碗将酱油、胡椒粉、白糖、味精、水豆粉、鲜汤调成芡汁。
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如何烹饪美食更健康_烹饪
你不需要去上厨师学校,只需要掌握一些基础的烹饪技巧就可以让你做出令人赞叹的佳肴。这里小编为大家整理了关于如何烹饪美食更健康,方便大家学习了解,希望对您有帮助!
凉拌
1、洗一洗就可生吃的蔬菜包括胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。
2、焯一下再吃的蔬菜包括西兰花、菜花、菠菜、竹笋、茭白、马齿苋等。
3、莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净,再用开水烫一下吃。
4、不是所有蔬菜都可以凉拌,含淀粉的蔬菜,如土豆、芋头、山药等必须熟吃,否则其中的淀粉粒不破裂,人体无法消化吸收。
5、扁豆含有大量的皂甙和血球凝集素,食用时若没有熟透,会引发中毒。
6、鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素不可食用。
炒
1、炒菜前,蔬菜不要“先切后洗”,因为这种做法加速了维生素C的氧化和可溶物质的流失,降低了蔬菜的营养价值。
2、热锅凉油是最好的炒菜方法,油面应正好泛起波纹,油温在200摄氏度以下,放入葱花不会被炸糊。
3、食盐和味精要出锅时再放,因为食盐中的碘和味精遇热会分解。
4、炒菜时“勾芡”、“挂糊”也有益于防止维生素和蛋白质的损失。
5、肉鱼蛋类食物经烹调加工处理后,其营养素含量,除部分维生素外,一般变化不大。如炒肉、炒蛋(包括荷包蛋),其维生素B1、B2等损失极小;特别是维生素B2在炒猪肝时,几无损失。
6、对容易熟的绿叶蔬菜或需切丝的蔬菜来说,一般煸炒三四分钟便足够了。
7、蔬菜炒好后,如不马上吃,宁可让其冷却,吃时再重新加热,因为蔬菜放在锅中长时间保温,会损失更多的营养成分。
炖
1、主料常以荤菜为主,如,鸡、鸭、鱼、猪肉、牛肉、羊肉等。这些原料营养十分丰富,却不容易消化吸收。
2、辅料常选用一些能长时间炖煮的根茎类蔬菜,比如萝卜、山药、土豆等,或菌藻类蔬菜比如木耳、海带、银耳、蘑菇等。
3、清炖、红烧、卤制肉类时,维生素B1与B2损失较大。
4、土豆、胡萝卜、萝卜、茄子、豆角和肉类一起炖时应当切较大的块,在肉煮熟之后加入蔬菜块,再稍炖一会儿就已经十分软烂了。
汤
1、制作汤菜, 大多数原料不经上浆、挂糊、油炸等初步熟处理工艺, 能够突出原料本身的色香味。制作汤菜的原料大部分是生料, 并多用富含鲜味物质的鸡、鸭、牛肉、猪肘等制成。
2、煮菜汤也应等水煮沸后,再将菜放入锅中,避免长时间地熬煮。
3、煮食蔬菜时,汤中最好有少量的油,以增强保温作用,可迅速地把蔬菜烫熟,同时也有助于胡萝卜素被吸收。
炸
1、煎炸食品时应尽量采用一些方法去除煎炸食品中的致癌物。如,煎炸食物时要严格控制油温,煎炸食品时油温最好控制在150摄氏度以下,火不要烧得过旺;2、煎炸鱼肉时不要连续高温烹炸,要采取经常间断的煎炸方法,如果油温超过200摄氏度,煎炸时间不要超过2分钟。
3、在煎炸的鱼、肉外面挂上一层淀粉糊再煎炸,也能有效预防致癌物质的形成。
4、油炸食品时油连续使用不可过长,应及时换添新油,泡沫多的油不可食用。
在养生文化盛行的今天,食物的营养、能量及食物之间的搭配,是一个众说纷纭的话题,可以用科学的态度告诉大众“吃多少才合适,怎样吃才健康”,掌握健康烹饪小常识,教会人们饮食中“量”与“搭配”关键所在。
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家常蔬菜烹饪小技巧_烹饪
烹饪技巧可以让你在忙碌的生活中轻松做出一顿美食,做一名优秀的家庭大厨。这里小编为大家整理了关于家常蔬菜烹饪小技巧,方便大家学习了解,希望对您有帮助!
1、加醋:很多维生素怕碱而不怕酸,醋可保护食物中的维生素,使之少受氧化破坏。凉拌蔬菜或烹制鱼、肉时宜提前加醋,能使维生素少受损失。
2、上浆挂糊:食物先用淀粉和鸡蛋上浆,烹调时食物表面可形成一保护层,减少营养素与空气、热油接触的机会,营养素的损失就会明显减少,同时可防止蛋白质过分变性。
3、酵母发酵:制作面食时尽量使用酵母发酵的方法,可增加面粉所含的植酸盐。同时酵母本身也是一种含多种营养成分的食物。
4、勾芡:勾芡所用的淀粉含有谷胱甘肽,其所含的硫氢基有保护维生素C的'作用。
5、清洗:淘米次数应尽量减少,不要用流水冲洗或热水淘洗,避免用力搓洗,以减少维生素的无机盐流失。但当发现米面有可疑霉变或农药残留时,应用温水多次搓洗。蔬菜、肉类等食物应在切细前先清洗,不要在水中浸泡,洗的次数也不宜过多。
6、切配:切块不宜太碎,否则有些营养素易被氧化。尽可能做到现切现烹,现做现吃。切后时间过久,营养素损失严重。
7、旺火急炒:这是减少营养素损失的最佳烹调方法。猪肉切成丝,用旺火急炒,其维生素B1损失率为13%,B2为21%,尼克酸为45%。若切成块用文火炖,则维生素B1损失率为65%,B2为41%,尼克酸为75%。西红柿去皮切块,放入油内炒3~4分钟,其维生素C损失率仅6%左右。一般说,叶菜类用旺火急炒,可使维生素C平均保存率高达76~96%。
另外,必须注意在旺火急炒时不宜过早加盐,否则会使食物渗透压过早增大,造成水溶性营养物质流失或氧化。8、水烫:一定要等水沸后再放入食物烹制。加热时间宜短,食物分多次下锅,这可减少维生素C的破坏。如土豆放入沸水中煮熟,维生素C损失率为10%,而放入冷水中煮熟,维生素C损失率为40%。
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最实用的烹饪小技巧_烹饪
掌握一些实用的烹饪技巧,给你的饭菜添加一些颜色、口感和味道。这里小编为大家整理了关于最实用的烹饪小技巧,方便大家学习了解,希望对您有帮助!
蔬菜所含营养素,如维生素C及维生素B族,易被烹调破坏,生吃有利于这些营养成分的保存。但由于蔬菜品种的关系,有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃;有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。
适宜生吃的蔬菜
胡萝卜、白萝卜、水萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等。生吃时最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。生吃的方法包括自制蔬菜汁,将新鲜蔬菜适当加点醋、盐、橄榄油等凉拌,切块蘸酱食用等。
需要焯一下的蔬菜
十字花科蔬菜,如西兰花、菜花等焯过后口感更好,它们含有丰富的纤维素也更容易消化;菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜也最好焯一下,因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收;大头菜等芥菜类的蔬菜含有硫代葡萄糖甙,水焯一下,水解后生成挥发性芥子油,味道更好,且能促进消化吸收;马齿苋等野菜焯一下能彻底去除尘土和小虫,还能防止过敏。而莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净,用开水烫一下再吃。
煮熟才能吃的蔬菜
1.含淀粉的蔬菜,如土豆、芋头、山药等必须熟吃,否则其中的淀粉粒不破裂,人体无法消化;
2.含有大量的'皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆,食用时一定要熟透变色;
3.豆芽一定要煮熟吃,无论是凉拌还是烹炒。
新鲜黄花、木耳不能吃
鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素千万别吃。吃干木耳时,烹调前宜用温水泡发,泡发后仍然紧缩在一起的部分不要吃;干黄花用冷水发制较好。
生熟搭配最有益
蔬菜生吃和熟吃互相搭配,对身体更有益处。如萝卜种类繁多,生吃以汁多辣味少者为好,但其属于凉性食物,阴虚体质者还是熟吃为宜。有些食物生吃或熟吃摄取的营养成分是不同的。比如,番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌风险的番茄红素,要想摄取就应该熟吃。但如果你想摄取维生素C,生吃的效果会更好,因为维生素C在烹调过程中易流失。
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去哪里学烹饪会比较好
随着餐饮行业的发展,以及社会越来越重视孩子的多样化培养与发展,现在越来越多的人选择学烹饪。去哪里学厨师更好,也成为许多人关心的问题。
专业学校:可以选择一些专业的烹饪学校,比如中央厨师学院、北京烹饪学校、上海厨师学院等,这些学校通常提供有系统的教学计划、专业的师资力量和丰富的实践机会。
厨师培训机构:选择一些专业的厨师培训机构,这些机构通常会提供短期、中期、长期的培训课程,学员可以根据自己的需要进行选择。
在职培训:如果你已经在餐饮业工作,可以通过在职培训的方式学习烹饪技能,这种方式可以让你在实践中学习,更加灵活方便。
网络学习:目前,很多网站都提供在线学习烹饪的课程,这些课程可以让你在家里学习,而且学费相对较低。
综上所述,学习厨师的方法有很多,你可以根据自己的需要、时间和经济条件选择最适合自己的方式。无论你选择哪种方式,都需要注重理论和实践相结合,坚持不懈地学习和练习,不断提高自己的技能水平
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小白学烹饪的方法有哪些
有没有想让自己具有做美食的一技之长,随时可以炫耀,但是从来没有下过厨的你,改如何入手,新手怎么学厨师还得综合自己的实际情况考虑下面为大家精心整理了一些关于小白学烹饪的方法,希望对你有所帮助,欢迎查阅。
1、煮面条或者饺子时,当水第1次烧开的时候,可以加入半碗冷水,等到水再次烧开继续加半碗冷水,这样重复三次,就可以将面条和饺子盛出来食用,这样煮好的面条或者饺子非常的劲道,而且不结坨也不破皮。
2、牛肉的肌肉组织比较的紧实,想要将牛肉炖得软烂,非常的麻烦,可以在牛肉锅中加入少许的茶叶或者山楂、陈皮一起煮,这样牛肉就非常容易软烂,而且味道也会更加的鲜美。
3、在炖鸡汤之前,可以将鸡块下入热油锅中翻炒,一直到水分炒干,肉质变紧实,再加入热水,这样炖出的鸡汤会更加的香。
4、豆芽一般会有一股豆腥味,可以用黄油炒,然后再加少许的水,这样炒好的豆芽就不会有豆腥味
5、炒菜的时候要讲究顺序,应该先把锅中的水气烧干,锅烧热,然后再倒入食用油,油热之后放入菜。
6、在炒西红柿的时候,可以加入少许的盐,可以让西红柿快速的出汁,汁水也会更多。
7、在煮猪肚的时候,不能够提前放盐,要在煮熟出锅时放盐,要不然猪肚会非常的硬,很难嚼得动。
8、在炖肉的时候,可以往锅中加入少许的橘皮,可以去除肉的油腻还有肉腥味,炖出来的肉会更加的鲜美不油腻。
9、在炒蔬菜的时候,不适合盖上锅盖,要不然蔬菜会变黄,变得水水的。
10、炒肉片之前,可以加入酱油、水、盐、淀粉腌制,这样肉片会更加的嫩滑鲜美。
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西餐烹饪一般学什么内容
西餐烹饪专业主要学习的是西餐烹饪,原料加工,西餐基础制作,餐饮成本核算,食品营养和卫生,西餐主材制作,西餐色拉制作,西餐烹饪概述,还有西餐综合的实训等等。只不过要想成为一个西餐烹饪师,也并不是如此的简单,需要注意很多的技术。让小编来告诉你西餐烹饪包括哪些内容!
每一个工序其实都相当的严谨,从切菜再到后期的调料,应该保证拥有的基本的功底,从原材料的准备,还有刀工刀法以及火候的掌控,全部都需要注意,当然这中间也囊括了菜肴的制作步骤。
对一个厨师而言,菜品的研发是非常关键的,能够有效提升专业的技能,一个西餐是如果根本就没有一个敢于创新的头脑,就不具备成为一个优秀烹饪者的能力。
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中式烹饪一般学什么内容
域广阔的中华民族,由于各地气候、物产、风俗习惯的差异,自古以来,中华饮食上就形成了许多各不相同的菜系。那中式烹饪一般学什么内容呢?
一、选料广博中国地大物博,中国菜原料的选择得天独厚。中国菜的烹饪原料大致可分为禽类、畜 类、蛋品、蔬菜、果品、水产、粮食、干料、调味料等几大类。每类又可以分为许多品 种。即使同品种也因产地不同、品种不同、部位不同、加工不同而特点各不相同,尤其是 水产和蔬菜,季节性很强。中餐厨师能按菜选料,因料制菜,安排得十分巧妙合理。比 如,同是猪肉,上脑部分肥瘦参半,又很细嫩,于是被选作广东菜咕老肉的原料;腿肉中。 的坐臀肉,纤维粗糙,但香味很足,做白切肉非它莫属。
二、切配讲究中国菜肴刀工的精细,在国际上享有盛誉。中国厨师能把原料切成片、丝、下、条、 块、粒、段、米、蓉、泥等形状,而且大小、粗细、厚薄整齐划一。有些原料经过刀工美化,制成栩栩如生的鸟、兽、花、草等美丽的图案和形象,颇具艺术美感。例如,经剞制的黄鱼放在油锅里一炸,能制成人们赞不绝口的蛙式黄鱼、松鼠黄鱼: 萝下、土豆是极普通的菜看原料,但-经厨师们雕琢,就变成鲜艳的菊花、月季花、凤凰、孔雀等造型。
中国菜还讲究拼配。比如鸡粥蹄筋,以蹄筋配鸡蓉和火腿粒。蹄筋含胶原蛋白质,这是一种不完全蛋白质,而鸡蓉和火腿含完全蛋白质,两者相辅,使蛋白质起到了互补的作用,提高了营养价值。从口味上来讲,细小的鸡蓉和火腿裹覆在蹄筋表面,使本身无味的蹄筋顿生美味,火腿粒的颜色又点缀了鸡蓉、蹄筋洁白的主色调。
三、烹调方法繁多中国菜的烹调方法之多,也是世界上首屈一指的。常见的烹调法大类就有几十种,一个大类还可分为好多小类,全国各地还有许多地方色彩浓郁的地区性烹调法。
调料多也是中国菜的一大特色。川菜讲究七滋八味,广东菜讲究五滋六味,而调味的不同是形成地方风味特色菜的主要原因之一。例如潮州菜,十分重视调味,每样大菜上席时,必配上具有各种味道的“味碟”做伴。当“生蒸鱼”上桌时,必须用橘油碟;烧、炸、烤、煎之类,有的是用甜酱或梅膏碟,有的则用橘汁或红醋之类蘸着吃,风味别致。
四、菜品丰富,特色鲜明原料多、烹调方法多,它们排列组合,便生成无穷无尽的菜肴来。比如,同是鸭子,用不同的加热方法和不同的调料,就可以做成香酥鸭、八宝鸭、奶油莲香鸭、京葱扒鸭、脆皮鸭、葫芦鸭、琵琶鸭、烤鸭、炸熘鸭条等几十种鸭馔。全鸭席、全牛席、全羊席等在一些大城市里随处可见。由于全国各地气候、环境、物产、风俗习惯不尽相同,各地的口韦世豪也不同。比较粗略地说,川湘的麻辣、闽粤的清淡、苏沪的偏甜、东北的鲜成等,这些特色在各地菜肴中具体体现了出来,也丰富了菜肴的品种。此外,中国菜还强调色、香、味、形、器俱佳。这是一个菜的标准,也是一席菜的标准。前者偏重于逐字落实,后者强调菜与菜组合的整体美。
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新手学烹饪的技巧大全
食谱烹饪通常会简单介绍此材的制作工程,或是预告下一次要准备的食材。下面给大家分享一些关于新手学烹饪的技巧大全,希望能够对大家有所帮助。
顺产产后出院的第1天
推荐食谱:-早餐:胡萝卜丝,柿子椒丝炒土豆丝+煮鸡蛋+红豆粥
由于是刚出院,产妇的身体还特别虚弱,饮食上要注意好消化,尽量清淡一些。
午餐:麻油木耳炒猪肝+炒包菜+冬瓜炖鸡
加餐:红糖水+香蕉
红糖水只适用于产后的两周内喝,帮助产妇排出恶露的。
晚餐:瘦肉炒小青菜+海带炖排骨
顺产产后出院的第2天
推荐食谱-早餐:猪肉小笼包+西红柿炒鸡蛋+煮鸡蛋+大米粥
午餐:炒西兰花+炖鱼头+香菇炖鸡汤
鸡汤注意没炖的太油腻,避免影响产妇食欲。
加餐:红皮花生红豆莲子粥
晚餐:豆芽炒荷兰豆+肉丝炒豆芽+胡萝卜炖牛肉
顺产产后出院的第3天
推荐食谱-早餐:清炖鸡蛋羹+小米粥+炒土豆丝+小粽子
午餐:炒菜叶+炖鸡汤+红烧鲤鱼+红薯米饭
加餐:苹果+红豆莲子粥
晚餐:清炒笋丝+香菇炒木耳+玉米炖排骨
顺产产后出院的第4天
推荐食谱-早餐:红豆粥+丝瓜炒鸡蛋+小粽子+干菜肉末包子
午餐:山药玉米炖排骨+香菇炒油菜+木耳炒花腰
晚餐:虾仁炒玉米+西红柿炒鸡蛋+包菜炒肉丝
顺产产后出院的第5天
推荐食谱-早餐:西兰花炒银耳+肉末鸡蛋羹+菜包子
加餐:牛奶炖木瓜
牛奶炖木瓜,这可是一道下奶汤噢,不用加糖,就这样煮着喝,原汁原味。
午餐:炖猪脚+老火炖鱼+炒娃娃菜
晚餐:花生炖猪脚+鱼块+香菇油菜
加餐:炒油菜+枸杞鸡汤+牛肉炒芹菜
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怎样学做饭可以好吃呢
喜欢做菜的人就喜欢研究各种美食菜谱和视频,但是即使一步一步按部就班地学着做,也无法得到令人满意的结果,其实烹饪中有很多小秘诀,在菜谱上很少会提起,你做菜可能正是缺少了这些秘诀,才导致做菜差人一步。今天就来为大家总结怎样学做饭可以好吃,学会令你厨艺大增
第一 买菜、挑选菜
青菜是比较简单易看的。色泽、新鲜程度、叶子等。一般好的青菜基本没有缺损、呈绿油油、水分足。
肉是最难挑选的,要从部位、弹性、色泽、气味去判别。
当然,这里也不是很难的。当我们去买菜时,遇到困难的菜品,可以在网上搜索分辨方法,快速有效;其次,留意旁边大妈、奶奶挑选选择,不懂得也可以礼貌地去请教,咱们的大妈、奶奶人品超好都会介绍教的。
第二 切菜恐惧
切菜是一门技术活,台上十分钟,台下十年功。
切片、切丝、去皮等等需要刀工的时候,我们初学者要首先有失败的心理预备,不用好高骛远,刚开始能切得不那么丑、不影响食用就很棒啦。
第三 溅油
1、对于油较少,菜多情况时,当油温至适当的时候,将菜全盛在盘内,然后翻手一扣,刚好把油全盖住。
2、对于油较多,菜少的情况时,尽量把洗净的菜的水分去掉,防止油花四溅。
厨艺晋升阶段
高超的厨艺不是一蹴而就,需要付出持之以恒的努力
多练刀工、记忆菜谱。
美味的饭菜来自对食材的理解以及灵魂的搭配最后配上你独一无二的烹饪手艺
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广式冬蓉桂花百果月饼怎么做好吃
广式月饼是每年中秋之主流,而最普通的广月皮,加上最经典的果仁馅,可以组成每年不败的经典。以下是百文网小编收集整理的广式冬蓉桂花百果月饼好吃做法,希望对你有帮助。
月饼的饼馅一般分为软硬两种,软馅中含水分较多,只能保存7到10天左右,而硬馅月饼则可保存1个月左右。盒装月饼,应将盒盖打开,使其通风;另外,因月饼中含脂肪较多,存放时还应注意避光,以防油脂氧化。
月饼要轻拿轻放,尤其是苏式月饼因皮酥松,最容易破碎。如果饼皮脱落,不仅影响外观,而且影响口味、质量,并且易受潮变质。
月饼含有丰富的油脂和糖分,受热受潮都极易发霉、变质,所以一定要将月饼存放在低温、阴凉、通风的地方。一般来说,月饼皮软、水分大、易变质,最好将月饼连带包装盒一起放入冰箱冷藏室,食用前一小时取出,可保证它的口味。在25℃的气温环境下,杏仁、百果等馅心月饼可存放15天左右;豆沙、莲蓉、枣泥等馅心月饼,存放时间则不宜超过10天;如果气温超过30℃,月饼存放的时间还应该适当缩短,一般不宜超过7天;至于鲜肉、鸡丝、火腿等月饼,应随买随吃。
月饼存放时,不宜与其他食品、杂物放在一起,以免串味,失去应有的口味和特色。
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香芋饼的8种不同好吃做法推荐
香芋属于多年生蔓生草本植物的块茎。其表皮黄褐色,肉白色,是人们栽培所求的食用部分。因其肉似薯类,但味道既非山芋、芋艿,又非马铃薯,好似板栗,甘而芳香,食后余味不尽,故取名香芋。下面百文网小编为大家整理了香芋饼的做法,希望大家能够喜欢。
香芋饼的材料
香芋1个约500g、粘米粉300g、半肥瘦腊肉1条、腊肠2根、香菇4朵、油盐适量
香芋饼的做法
1、香芋去皮洗净切成条状。
2、腊肉、腊肠和香菇切粒。
3、步骤1和2中的所有材料炒一下,混在一起,放适量的食盐。
4、粘米粉加水开成浆,倒到炒好的材料里,搅拌均匀。
5、蒸盘里边倒少量油,以免糕点粘锅。
6、把步骤4的东西倒入蒸盘,放锅里用大火蒸约半小时,取出。
7、放凉之后,切成方块,下锅煎香两面,很美味(蒸熟之后就可以吃的了,不过我觉得煎香的更加好吃!)
香芋饼的材料
低筋面粉150公克,蛋1颗,油620㏄,糖30公克,水250㏄,芋头180公克,炒熟白芝麻45公克
香芋饼的做法
1.低筋面粉过筛,蛋打散成蛋液,与油20㏄、糖、水拌匀成浓稠状面煳备用。
2.芋头去皮,切成粗条状,沾裹面煳备用。
3.锅中倒入油600㏄加热至185℃,用锅铲铲起数条作法2成一小堆,撒上炒熟白芝麻,轻轻推入锅中油炸,炸至芋头熟透,表面呈金黄色,起锅,放在家用纸巾上沥干油分即可。
香芋饼的材料
日式车轮饼皮面煳500公克,椰奶120cc,芋头600公克,奶油布丁馅100公克,细砂糖50公克
香芋饼的做法
1.芋头去皮后切薄片,放入已煮开的蒸笼内蒸熟,取出放入钢盆中以压泥器或木匙捣成泥状。
2.将椰奶、细砂糖加入作法1中拌匀,再加入奶油布丁馅拌匀,即为椰香芋头馅。
3.将烤模放在炉上以小火预热后,再用毛刷涂抹上一层薄薄奶油,将日式车轮饼皮面煳略拌后倒入烤模的凹槽内(约6分满),再用桿面棍旋开面煳,然后待面煳冒出孔洞稍膨胀后,即可填入适量椰香芋头馅。
4.再倒面煳至另一个凹槽内(约5分满),等面煳呈形即为底部,再用尖锥挑起作法3,快速盖在底部上面,以小火继续烧烤,一面烤约2分钟后再翻面烤至上色,至饼皮完全离模即可取出。
香芋饼的材料
香芋,鲮鱼滑,腊肠,葱,盐
香芋饼的做法
1.香芋去皮切小块蒸熟
2.蒸熟的香芋压成泥,加入鲮鱼滑,腊肠丁,香葱等调料
3.搅拌均匀
4.分成小份,压成饼状
5.平底锅放少许油,小火慢煎至两面金黄
6.记得沾泰式辣酱吃才更好味哦
香芋饼的材料
主料:冰皮:面粉1杯,糯米粉1杯,粘米粉1杯,纯牛奶1盒(250ml),炼乳半杯,牛油20g,花生油1汤匙馅:香芋1个,牛油50g,炼乳半杯,白糖半杯。
香芋饼的做法
制作:
1、将所有制作冰皮的原料充分混合成面糊,面糊中不能有小面团,可用手将之捏散;
2、面糊放入锅中隔水蒸熟透,成面糕状;
3、面糕放凉,挖出,再搓揉成表面光滑的面团,然后放置一旁醒面。
馅料制作:
1、香芋削皮,切成丁,放入锅中隔水蒸熟透;
2、将熟香芋丁放进一个深盆内捣成泥状;
3、、牛油50g、炼乳半杯、白糖半杯等加入芋泥内,充分混合拌匀,待用
月饼制作:
1、准备一个干净的月饼模,没有的话可以买两个有漂亮花纹的大果冻,果冻吃掉,留一塑料壳洗干净就是一个漂亮的月饼模了,模内抹上油,防止粘模;
2、取出一小块面团,约半个模大小,搓圆,擀成薄皮;
3、取出一小块馅料,约半个模大小,搓圆成芋泥丸子
4、将冰皮裹上芋泥丸子,捏紧封口,放进月饼模内,压紧,使模内的花纹印在冰皮上。
5、将饼从模内敲出,就做成一个冰皮月饼了,由于所有材料都已经蒸熟,所以不用再蒸烤了。把做好的月饼放进冰箱冷藏一下就行。
香芋饼的材料
A.鲜奶150㏄,椰奶100㏄,奶油20公克,B.全蛋100公克,细砂糖80公克,炼乳50公克,玉米粉15公克,C.芋头600公克,D.传统饼皮面煳适量
香芋饼的做法
1.芋头去皮切成薄片,放入蒸锅中蒸熟,趁热捣成泥状备用。
2.将材料A的鲜奶、椰奶混合,以小火煮至85℃后熄火,加入隔水加热融化的奶油拌匀备用。
3.将材料B中的全蛋与细砂糖放入钢盆中,用直型打蛋器拌打均匀,加入炼乳与玉米粉拌匀,再慢慢加入作法2拌匀。
4.将作法3以隔水加热的方式,开中小火一边搅拌一边煮至呈胶凝状,再加入作法1的芋泥拌匀即成椰香芋泥馅。
5.将烤模放在炉上以小火均匀烤热后,用抹油棒涂抹上一层薄薄沙拉油,倒入传统饼皮面煳至烤模凹朝内(约5分满)。
6.待作法5烤模凹槽接触面的面煳稍微凝固后(但中间的面煳仍成煳状),用桿面棍旋开面煳,待面煳冒出孔洞稍膨胀后,即可填入适量作法4的椰香芋泥馅。
7.待作法6的面煳略干后,将传统饼皮面煳倒至另一个凹槽内(约4至5分满),等面煳成形即为底部(但中间的面煳仍带点煳状),用尖锥挑起作法6带馅的半边车轮饼,快速盖在底部上面,以小火继续烧烤至两面均上色,且能轻易脱模不沾粘即可。
香芋饼的材料
A.芋头200公克,B.太白粉1/2杯,水80cc,细糖1大匙
香芋饼的做法
1.芋头削皮后切丝备用。
2.材料B的太白粉与水调成粉浆后,再与作法1的芋头丝拌匀备用。
3.热一锅,放入适量的油,待油温烧热至约150℃,再将作法2的芋头丝放在手上,稍拨平为每片直径约4公分的片状,放入油锅中,以中火炸至表面酥脆状,捞起沥干油份,洒上细糖即可食用。
香芋饼的材料
大芋头500克,白砂糖2茶匙(约10克),淀粉(或面粉,或糯米粉)50克
香芋饼的做法
1、芋头去皮,切片放碗里(处理芋头的时候最好戴烹饪手套,因为它的粘液很滑,而且还会刺激手,手会痒痒的,如果觉得痒可以上火上烤一会儿就没事了)
2、入蒸锅大火蒸30分钟至熟
3、蒸好后将芋头放菜板上,用刀背压成泥,加入面粉及白砂糖和匀,用手搓成大小差不多的丸子形(手上抹点油就不粘手了)
4、用手将丸子压扁,锅内油烧到五成热时,将饼放入,中小火,一面煎约1分钟,翻面煎另一面
5、煎好后放在盘里,吸干油后即可食用!
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家常东北酱排骨好吃又美味的做法推荐
酱排骨,听起来就是美味爽口,都忍不住食指大动了,这道菜还有很多功效,比如说补虚养身食谱、补血养气,你现在是不是特别想学这道菜呢?下面百文网小编为大家整理了东北酱排骨的做法,希望大家能够喜欢。
东北酱排骨的材料
猪子排1斤,生抽适量,老抽适量,盐适量,料酒2-3大匙,浙江红醋3大匙,片糖(或红糖)2-3大匙,姜片4片,葱段两颗葱的量,八角两颗,桂皮1小块,干桔皮1小块
东北酱排骨的做法
01.材料集合照。
02.锅内放入料酒、姜片,大火烧开水,将洗好的排骨放入锅内飞去血水。取出沥干水待用。
03.锅内热油,放入姜片,葱段,排骨煎至两面金黄色。(正宗的是炸的哦)
04.放入水刚好盖过排骨面,将所有的调料及香料放入锅内。大火烧开后,转小火烧制约40分钟。
05.汤汁快烧干了。。即可装盘了。
东北酱排骨的材料
主料:骨头
辅料:料酒,香叶,大料,花椒,桂皮,小茴香,生姜,大蒜,白糖,豆瓣酱,生抽,老抽
东北酱排骨的做法
1、准备骨头一份,可以是棒骨,也可以是腔骨或者脊骨,棒骨吸骨髓,腔骨脊骨啃肉。但记住哦,至少要2斤多,少了不值得费事的也不够吃的。
2、在开水中焯一下,去血水,捞出后用温水洗去浮沫。
3、凉锅热油,下排骨翻炒,少许料酒和酱油、白糖,炒出糖色。
4、准备调料包:大料2个、花椒一小勺、桂皮一块、生姜4片、香叶2片,茴香一小勺(约3g),白糖、大蒜2瓣、葱、东北豆瓣酱30-40g;生抽1汤匙、酱油一汤匙。
5、肉和调料放进电高压锅里,添2小碗热水。定时25分钟。没有高压锅的话,就慢火炖吧,味道会更好,当然时间也更长,至少1小时才能把肉炖烂。
6、25分钟后打开电高压锅,骨肉都要分离了,把所有东西都倒回铁锅里,大火收汁。
7、出锅啦,看着就诱人,淡淡的酱香,开吃啦~~
东北酱排骨的材料
猪排骨一斤,老干妈香辣酱两大匙,独蒜一个,老姜一小块,熟花生仁两大匙,料酒两大匙,盐适量
东北酱排骨的做法
1.排骨洗净斩段飞水,捞出沥干水分。
2.姜、蒜均剁末
3.锅中放油烧至五成热,下姜、蒜末炒出香味
4.再下老干妈香辣酱稍炒。
5.倒入排骨、料酒翻炒约两分钟。
6.加一至两斤水(视个人喜欢排骨的软硬度而定),加盖用大火烧沸后改小火。
7.烧到汤汁将干时放盐,改大火收汁,汤汁收干至亮油时,起锅装盘即可上桌
东北酱排骨的材料
1、猪排骨半斤。
2、草莓酱两大匙。
3、蕃茄酱两大匙。
4、白糖一咖啡匙。
5、盐、鸡精适量。
东北酱排骨的做法
1、排骨斩段,飞水去血沫后捞出。
2、将排骨装盘子里,放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后,取出待用。
3、锅中放油烧至四成热,放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟,下排骨、鸡精,翻炒均匀后起锅装盘即成。
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8款牛肚的好吃又美味的做法推荐
牛肚的食用价值是很高的,它的蛋白质含量和脂肪的含量是很多的,还有含有其他的很多的营养元素,经常适量的食用对我们的脾胃是很有好处的。朋友们想知道牛肚的做法及牛肚怎么做好吃吗?下面百文网小编为大家整理了牛肚的做法,希望大家能够喜欢。
材料
牛肚,八角,毛芹,辣皮子,洋葱
做法
1、把熟牛肚洗净,去掉牛肚上的筋,用开水加八角料酒香叶煮20分钟捞起切丝。2、毛芹洗净去叶切段,姜切末,辣皮子泡泡洗净切末,洋葱切丝。
3、热锅凉油加花椒粒姜辣皮子炒香。
4、加牛肚翻炒,加料酒味级鲜炒匀。
5、加洋葱炒出香味,加毛芹、盐炒匀。
6、加鸡精胡椒粉炒匀出锅
材料
熟牛肚半斤,红辣椒30根,野山椒20根,水芹菜1棵,生抽1勺,精盐2克,鸡精2克,湿淀粉10克,八角2粒,鸡汤1小碗,香油适量
做法
1.将熟牛肚切成丝、红辣椒、野山椒(如怕辣野山椒可不切)切成小块、芹菜切成段备用。
2.牛肚丝放进水锅,加葱丝、料酒、八角,煮开。
3.锅内放油烧热,下入辣椒丝、肚丝爆炒,加入料酒、鸡汤、生抽、精盐、鸡精炒开。
4.加鸡精、芹菜炒匀,再用湿淀粉勾芡,淋香油后就完成了。
材料
主料:牛肚900公克,葱、红辣椒各2支,姜30公克,大蒜3瓣,水1500CC
辅料:酱油150CC,冰糖50公克,辣豆瓣酱3大匙,鲜鸡粉30公克,香油1小匙
做法
1、牛肚洗净,放入滚水中烫10分钟充分去腥,捞出洗净;葱、红辣椒洗净切丝;姜去皮切丝;大蒜拍碎去皮切末备用。
2、将烫好的牛肚放入锅内,导入酱油、冰糖、辣豆瓣酱和水,外锅加入两杯水,按下开关煮至开关跳起,焖泡20分钟,加入蒜末和鲜鸡粉,外锅再导入1杯水按下开关煮至开关跳起,焖泡20分钟至牛肚软烂入味,捞出切片。
3、将牛肚切片放入盘中,加入葱丝、姜丝和红辣椒丝,淋上适量卤汁和香油拌匀即可。
材料
牛肚500克红辣椒1个大葱1根生姜1块大料适量原料香油6克酱油6克料酒大匙精盐3克白糖3克
做法
1.大葱洗净切段;红辣椒洗净切片;牛肚洗净,放入沸水中烫煮5分钟,捞出后刮除油脂;
2.把牛肚、料酒、大料、葱段、姜块同放至开水中,煮至牛肚熟烂,待凉后切片装盘;
3.食用前将红辣椒和剩下的葱切丝,撒在牛肚上,淋上调匀的酱油、盐、白糖、香油即可。
注意
爽滑脆嫩,浓香可口。牛肚不宜煮得过烂,有足够的韧性口感会更好。
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材料
牛肚500公克,芹菜3根,葱白40公克,花椒10公克,食用油30㏄,盐1/2茶匙
做法
1.将牛肚汆烫洗净。
2.将牛肚卤熟切丝备用;芹菜梗切段烫熟备用。
3.以食品料理机绞碎葱的葱白部分与花椒。
4.把油倒入锅中,以小火烧2分钟至略冒出油烟,再倒入作法2的材料混匀即为椒麻油。
5.将牛肚丝、芹菜段与椒麻油混合均匀,再加入调味料拌匀即可。
菜谱简介 牛肚具有补益脾胃,补气养血,补虚益精、消渴、风眩之功效。
材料
卤牛肚100克,洋葱1个,青椒1个,胡萝卜少许,油、葱姜、料酒、盐、鸡精适量。
做法
1、卤牛肚切丝,洋葱、青椒胡萝卜整理清洗切丝。
2、起锅热油爆香葱姜,煸炒洋葱、青椒、胡萝卜片刻。
3、放牛肚、料酒和少许水翻炒1分钟。
4、放盐、味精调味即可。
材料
卤好的牛肚切丝、辣尖椒切丝、青椒、生抽、葱段、姜片、大蒜切片
做法
1、葱姜炝锅,加入辣尖椒翻炒。
2、然后放入牛肚,大火爆炒。
3、加入青椒、生抽。
4、最后放入蒜片翻炒几下,装盘。
材料
牛肚 金针菇 姜 料酒 醋 八角 五香粉 花椒粉 麻油 生抽 香葱
做法
1:牛肚泡在盐水里片刻洗去污垢 用开水烫一下
2:锅里放水烧开放入烫好的牛肚 放姜 料酒 少量醋 八角小火煮90-120分钟 放盐 关火放凉
3:金针菇洗净开水烫熟 放凉捞出沥干水份
4:把牛肚捞出切丝 放入金针菇 五香粉 花椒粉 麻油 生抽拌一下撒上香葱即可
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