为您找到与红烧肉是怎么做才好吃相关的共200个结果:
在制作红烧肉的时候,搭配上土豆,土豆可以有效的将红烧肉中的油腻感消除,从而让土豆的口味更佳的香美,两者结合起来搭配的相得益彰,让这道美食更添一些与众不同的风味。现在,读文网小编来告诉你土豆红烧肉的好吃做法有哪些?
材料
1,猪肉(前腿肉或五花肉),土豆,香菇,木耳
2,油,盐,姜,蒜,黄酒,醋,生抽,老抽,糖
做法
1,猪肉土豆切小块,香菇切大丁,木耳水发。
2,锅内放入食用油,将切好的猪肉放入,煸至猪油出得差不多时,放姜,蒜,加入料酒,醋,生抽,翻炒片刻后放入香菇土豆木耳(香菇和木耳看人个喜好,个人很喜欢吃这些菌类,且对身体也很好),大火翻炒,加入少许老抽,适量糖,少许水,盖上锅盖焖烧,隔小会便 翻炒下,直到达到个人喜好的口感(硬或软烂),装盘即可。
哈哈,超香!
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猪肉具有营养丰富和美味的特点,是烹饪的好原料。猪肉的吃法繁多,烹制方法更是令人眼花缭乱。从营养保健角度说,以炖、煮、蒸为好,炸和烤最差。现在就由读文网小编来跟大家分享一下外婆红烧肉的不同好吃做法有哪些?
材料
主料:五花肉1条,冰糖(五花肉量的1/3)
调料:生抽1大勺,醋 1/3勺,八角,桂皮,花椒,姜片,盐,植物油,水
做法
1、五花肉洗净,拔毛。
2、热锅,倒入油,油热后放入冰糖炒糖色。
3、冰糖溶化,颜色呈现出金黄后离火,余温会让冰糖的颜色继续加深。
4、等深到稍微出现咖色的时候,立刻倒入五花肉,翻炒。
5、倒入除盐以外的其他调料,小火炖到肉软烂后,加盐调味。
小诀窍
1、建议用铸铁炖锅来炖红烧肉,半小时,红烧肉软嫩。
2、放冰糖会比放白糖色泽要好,红烧肉要光亮。
3、炒糖色后,倒入红烧肉的时候,油四处飞溅,容易烫伤。可以此时盖上锅盖,倒肉进去的时候开小口,倒入后立刻盖上。
4、如果觉得糖色炒的不够,色泽不满意的话,可以在出锅前10分钟加一些老抽调色。
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红烧肉是热菜菜谱之一,以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,肥瘦相间,香甜松软,入口即化。你喜欢吃外婆家红烧肉吗?你知道外婆家红烧肉要怎么做吗?现在就由读文网小编来跟大家分享一下外婆家红烧肉的好吃做法有哪些?
主料:五花肉1条,冰糖(五花肉量的1/3)
调料:生抽1大勺,醋 1/3勺,八角,桂皮,花椒,姜片,盐,植物油,水
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说到红烧肉,是不是感到口水直流呢?你知道红烧肉的来历吗?知道红烧肉的做法吗?你了解的红烧肉做法吗?你想知道怎么才能做出好吃的外婆红烧肉吗?下面就让读文网小编给你介绍一下好吃的外婆红烧肉要如何做?
外婆红烧肉的材料
带皮的五花肉,葱,姜,蒜,花椒,大料,生抽,料酒,盐,高汤
外婆红烧肉的做法
1.肉飞水去血沫,盛出空干水份备用。
2.凉锅加油,放入白糖,用小火炒糖。
3.糖在油中变成黄褐色并起泡沫时将肉加入及葱姜蒜炒出香味,加料酒和生抽略翻炒后加入高汤。
4.焖15分钟后加盐,大火收汁,汁浓时淋上少许香油出锅将盘即可。
小诀窍
1)如果没有高汤或鸡汤,用水代替也可以,只是味道稍欠点。 2)盐不要太早加入,以免破坏肉的营养。
看过“好吃的外婆红烧肉要如何做”
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外婆红烧肉最能体现出浓油赤酱的特色,除了酒、酱油和糖之外,完全不加其他调味料,用上海话说就是“正宗“,靠火候功夫,做出肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸的味道。下面就让读文网小编给你介绍一下好吃的外婆红烧肉要如何做?
外婆红烧肉的材料
主料:五花肉
辅料:菜油、盐巴、香葱、大蒜、干红辣椒、香叶、料酒、白糖、八角、姜
外婆红烧肉的做法
1、五花肉洗净后切块。
2、切好葱段,姜片,蒜末;干辣椒,八角,香叶洗净。
3、准备白糖50g、热水100g。
4、锅内倒少许油,把五花肉放入煎。
5、煎至表皮变黄乘出(会有很多油煎出来,这样吃着也不会觉得腻)
6、把白糖全部放入锅内,加入30g的热水,开小火。
7、用铲子不停搅拌至白糖熔化。
8、当白糖变成大泡泡的时候,再加入30g热水,继续小火搅拌。
9、等到白糖变成淡淡的焦黄色后,把剩余的热水全部倒入锅内,关火,用铲子搅拌均匀,倒出。
10、锅内倒少许油,把葱段、姜片、蒜末、八角、香叶、干辣椒全部放入锅内炒香。
11、炒香后,把煎好的五花肉放入锅内翻炒下,加入料酒10g,炒匀。
12、把炒好的糖色倒入锅内,使糖色均匀地包裹着肉块。
13、倒入热水,没过肉块。
14、盖上盖,大火烧开后转中小火慢煨40分钟左右(中途记得开盖翻炒均匀)
15、最后等汤汁剩余1/3的时候,加入盐2g,开大火收汁即可。看,没加一滴酱油,成品却是如此的诱人。
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红烧肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。你喜欢自己动手做外婆家红烧肉?你知道如何做出可口好吃的外婆家红烧肉吗?下面就让读文网小编给你介绍一下好吃可口的外婆家红烧肉要如何做?
材料
原料:猪五花肉2斤
调料:八角2颗,桂皮1小段,花椒10颗,料酒1汤匙,糖,盐适量
做法
1、把五花肉洗干净切拇指粗的块。
2、油锅烧热放适量底油润锅,然后下五花肉慢慢煸炒。几分钟以后肥肉就会出油,等表面有点点焦以后调小火保温。
3、另用一口炒锅加入适量油和白糖,小火炒至糖溶化变色并微微冒泡后把炒好的肉块放进去翻炒,直到肉块都粘上糖色。
4、加入八角、桂皮、花椒翻炒一下,再放一勺料酒炒一会。
5、把炒好的肉块放入砂锅里,加入开水没过肉块,调入精盐后烧大约一个半小时至酥烂即可。
小诀窍
1、姐姐说酱油吃多了长斑,所以这次做的只放了一点点老抽,主要靠焦糖来上色。如果自己炒糖用冰糖最佳。
2、还有第二步,炒好的肉如果盛出来再炒糖,肉块凉了再放回锅里的时候糖容易凝固,不容易炒均匀,所以我这次用了两个炒锅,两口火。
3、自己做喜欢用砂锅慢慢烧,既省电,而且烧出来的肉更酥一些。没有砂锅用平常的炒锅加盖烧半小时左右也够了。
4、喜欢汁浓一些的最后可以大火收下汁。
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红烧肉烹调前不要用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养。你喜欢吃外婆红烧肉吗?你知道外婆红烧肉要怎么做吗?下面就让读文网小编给你介绍一下好吃的外婆红烧肉要如何做?
外婆红烧肉的材料
主料:五花肉
辅料:菜油、盐巴、香葱、大蒜、干红辣椒、香叶、料酒、白糖、八角、姜
外婆红烧肉的做法
1、五花肉洗净后切块。
2、切好葱段,姜片,蒜末;干辣椒,八角,香叶洗净。
3、准备白糖50g、热水100g。
4、锅内倒少许油,把五花肉放入煎。
5、煎至表皮变黄乘出(会有很多油煎出来,这样吃着也不会觉得腻)
6、把白糖全部放入锅内,加入30g的热水,开小火。
7、用铲子不停搅拌至白糖熔化。
8、当白糖变成大泡泡的时候,再加入30g热水,继续小火搅拌。
9、等到白糖变成淡淡的焦黄色后,把剩余的热水全部倒入锅内,关火,用铲子搅拌均匀,倒出。
10、锅内倒少许油,把葱段、姜片、蒜末、八角、香叶、干辣椒全部放入锅内炒香。
11、炒香后,把煎好的五花肉放入锅内翻炒下,加入料酒10g,炒匀。
12、把炒好的糖色倒入锅内,使糖色均匀地包裹着肉块。
13、倒入热水,没过肉块。
14、盖上盖,大火烧开后转中小火慢煨40分钟左右(中途记得开盖翻炒均匀)
15、最后等汤汁剩余1/3的时候,加入盐2g,开大火收汁即可。看,没加一滴酱油,成品却是如此的诱人。
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红烧肉是老少皆宜的一道家常菜,烧制出来的美味受到人们的喜爱。红烧肉具有补肾养血,滋阴润燥的功效。你想了解好吃美味的红烧肉要怎么做吗?现在就由读文网小编来跟大家分享一下外婆红烧肉的好吃做法有哪些?
外婆红烧肉的材料
主料:五花肉
辅料:菜油、盐巴、香葱、大蒜、干红辣椒、香叶、料酒、白糖、八角、姜
外婆红烧肉的做法
1、五花肉洗净后切块。
2、切好葱段,姜片,蒜末;干辣椒,八角,香叶洗净。
3、准备白糖50g、热水100g。
4、锅内倒少许油,把五花肉放入煎。
5、煎至表皮变黄乘出(会有很多油煎出来,这样吃着也不会觉得腻)
6、把白糖全部放入锅内,加入30g的热水,开小火。
7、用铲子不停搅拌至白糖熔化。
8、当白糖变成大泡泡的时候,再加入30g热水,继续小火搅拌。
9、等到白糖变成淡淡的焦黄色后,把剩余的热水全部倒入锅内,关火,用铲子搅拌均匀,倒出。
10、锅内倒少许油,把葱段、姜片、蒜末、八角、香叶、干辣椒全部放入锅内炒香。
11、炒香后,把煎好的五花肉放入锅内翻炒下,加入料酒10g,炒匀。
12、把炒好的糖色倒入锅内,使糖色均匀地包裹着肉块。
13、倒入热水,没过肉块。
14、盖上盖,大火烧开后转中小火慢煨40分钟左右(中途记得开盖翻炒均匀)
15、最后等汤汁剩余1/3的时候,加入盐2g,开大火收汁即可。看,没加一滴酱油,成品却是如此的诱人。
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土豆同时又是一种碱性蔬菜,有利于体内酸碱平衡,中和体内代谢后产生的酸性物质,从而有一定的美容、抗衰老作用,经常吃土豆的人身体健康,老得慢。猪肉富含铁,是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。接下来读文网小编给你推荐土豆红烧肉的4种好吃做法。
土豆红烧肉的材料
五花肉,土豆,油,盐,鸡精,冰糖,料酒,酒酿汁,姜片,花椒
土豆红烧肉的做法
1.五花肉切块,洗净;土豆去皮,洗净切块备用。
2.锅里放少许油,放入五花肉煸炒至变色,捞起。
3.转小火,放入冰糖熬化,再倒入炒好的肉块,并烹入料酒,小火翻炒至肉块完全上色。加水没过肉块,并放入姜片花椒,中火煮开。
4.煮开后,撇去浮沫,放入土豆块,煮开后,转小火炖至土豆粑软。
5.起锅前放入盐,酒酿汁,少许鸡精,转大火收汁。
小诀窍
炒糖色是比较考究的一步。如果你和水水一样,厨艺不精又怕麻烦,可以直接改用老抽上色。 这样,第2步中,就不必把肉捞起了。直接在五花肉煸炒好后,加入老抽,上色均匀后,接下来步骤不变哈。 这次,妈妈给我传授了一点她做红烧菜的经验: 1.做红烧的肉菜最好不要事先将原料焯水,只要用活水洗净,然后用厨房纸擦干水分即可。 2.爆肉的时候,一定要少放油,并且要彻底把肉的油煸炒出来,这样才能使红烧肉肥而不腻。 3.这是我闻所未闻的提味方法:起锅前,加一些酒酿汁(我们那里也叫醪糟),可以使红烧菜有种特殊的香味。
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土豆存放在5摄氏度左右的阴凉处即可,千万不可放在阳光下暴晒,也没必要放在冰箱里,温度过高会导致土豆生芽或腐烂,温度过低土豆易冻伤不能食用。红烧肉肉质鲜嫩,性平,适合各种体质的人群。现在就由读文网小编来跟大家分享一下土豆红烧肉的好吃做法有哪些?
土豆红烧肉的材料
1,猪肉(前腿肉或五花肉),土豆,香菇,木耳
2,油,盐,姜,蒜,黄酒,醋,生抽,老抽,糖
土豆红烧肉的做法
1,猪肉土豆切小块,香菇切大丁,木耳水发。
2,锅内放入食用油,将切好的猪肉放入,煸至猪油出得差不多时,放姜,蒜,加入料酒,醋,生抽,翻炒片刻后放入香菇土豆木耳(香菇和木耳看人个喜好,个人很喜欢吃这些菌类,且对身体也很好),大火翻炒,加入少许老抽,适量糖,少许水,盖上锅盖焖烧,隔小会便 翻炒下,直到达到个人喜好的口感(硬或软烂),装盘即可。
哈哈,超香!
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红烧肉通常的做法都需要炒糖色,但对现在的年轻人而言,很难掌握,也很不健康。在做红烧的菜时,推荐用老抽酱油,并用冰糖代替白糖,这样炖出的红烧肉口味好,而且烧出来的颜色也鲜亮。下面就让读文网小编给你介绍一下好吃的正宗红烧肉要如何做?
材料
五花肉1斤,
辅料:大葱(切段),大蒜(整瓣),姜片,花椒,茴香,桂皮,干辣椒,陈皮,香叶,大料,
调料:白糖,咸盐,鸡精,料酒,陈醋,老抽
做法
1.五花肉切成1厘米见方,最好带皮.
2.锅里放油,热后放入白糖,炒到起泡为止,倒入切好的肉,辅料,大火爆炒1分钟.
3.按个人口味加入适量调料:咸盐,鸡精,料酒,陈醋,老抽.最后加水淹没肉大火煮沸.
4.大火烧开转小火盖锅盖煮1小时,直到汤呈粘稠状,开大火收汤,不断用铲子翻转,以免干锅,汤汁收快干可以关火焖一下即可.
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土豆同大米相比,所产生的热量较低,并且只含有0.1%的脂肪。如果把它作为主食,每日坚持有一餐只吃土豆,对减去多余脂肪会很有效。猪肉性平味甘,有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效。现在就由读文网小编来跟大家分享一下土豆红烧肉的好吃做法。
材料
五花肉,笋干,葱,姜,生抽,冰糖(砂糖),盐,料酒,八角
做法
Before Start,笋干要提前一天泡水去盐,不做直接放入菜品会齁儿咸!
1.烧开水,加葱段儿、厚姜片儿入锅,肉切小块儿(方便入口即可)入锅焯水后,沥水备用,另起一锅用来白煮鸡蛋,鸡蛋煮熟后去皮,在蛋面划几道口为了烧制时候更入味,然后备用,泡好的笋干切适宜入口的小段儿备用,
2.热锅下肉煸炒,后加八角入锅,炒至肉微黄,盛出备用,洗净炒锅,
3.炒糖色儿:热锅,加油,多放点儿油,起中火,油不要烧得太热,放入碎冰糖(砂糖)哪种糖无所谓,但是要弄得碎一点;然后轻轻搅拌,如果你是新手请用小火,看着糖都融化了以后,油面上开始起泡了,就立刻下要肉,翻炒上色。糖的火候掌握不好就全程小火,太久了就会变苦,肉也会发苦,
4.加料酒,生抽,葱姜,笋干入锅同肉一起煸炒片刻盛出,
5.把盛出的肉及配菜同先前包好皮的鸡蛋一同倒入汤锅,加开水至没过食材, 如果是有导向说明的多功能电饭锅就调至最大档(我的最大档是35分钟蹄筋儿)要是调到15分钟的肉类排骨档肯定不会入味儿,普通锅就照着一小时炖,
6.时间到就把食材全部倒入炒锅,大火收汤,入盐,糖等调味儿,盛出
7.虽然笋干的加入是为了缓解肉品的油腻但是我觉得纯烧肉始终不够健康,再吃时候我都会放白菜或豆角或土豆还有宽粉一起烧
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红烧肉还富含胶原蛋白,是美容养颜保持肌肤弹性的好菜。当然,红烧肉味数甜,不可多吃,有高血糖和高血脂的患者慎吃。你想知道怎么才能做出好吃正宗的红烧肉吗?下面是读文网小编给你精心整理正宗红烧肉的好吃做法,仅供参考。
材料
五花肉,红乳腐,冰糖,生抽,黄酒,盐。
做法
1、五花肉切块,冷水下锅焯下血沫。
2、所用乳腐
3、焯好的肉盛出待用,3块乳腐加及汁加少许黄酒调成糊。
4、起油锅放入 焯好的肉翻炒4-5分钟,把肥肉内的油逼出来(这个很关键)
5、翻炒好的肉沥干油盛出待用,油锅凉却片刻放入冰糖翻炒化汁。
6、冰糖全部融化至出现金黄色的泡沫时 倒入肉块翻炒至均匀上色 ,继续煸炒几分钟。
7、腐乳汁倒入锅中,加少许生抽翻炒均匀后
8、加开水(用开水肉容易烂) 没过肉大火烧开转小火炖30-40分钟
9、大火收汁,淋少许香油装盘,一顿丰盛的晚餐大功告成!
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土豆富含钾,含量不次于大多数蔬菜和水果,远高于大米白面。其他矿物质含量亦高于大米白面。优质的猪肉,脂肪白而硬,且带有香味。你喜欢自己动手做土豆红烧肉?你知道如何做出可口好吃的土豆红烧肉吗?下面是读文网小编给你精心整理土豆红烧肉的可口好吃做法,仅供参考。
材料
五花肉,土豆,油,盐,鸡精,冰糖,料酒,酒酿汁,姜片,花椒
做法
1.五花肉切块,洗净;土豆去皮,洗净切块备用。
2.锅里放少许油,放入五花肉煸炒至变色,捞起。
3.转小火,放入冰糖熬化,再倒入炒好的肉块,并烹入料酒,小火翻炒至肉块完全上色。加水没过肉块,并放入姜片花椒,中火煮开。
4.煮开后,撇去浮沫,放入土豆块,煮开后,转小火炖至土豆粑软。
5.起锅前放入盐,酒酿汁,少许鸡精,转大火收汁。
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土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素,且易于消化吸收,营养丰富。猪肉是维生素的主要膳食来源,特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。下面就让读文网小编给你介绍一下土豆红烧肉怎么做会好吃?
土豆红烧肉的材料
带皮后腿肉约400克,土豆400克,生姜、草果、桂皮、八角、酱油、盐、冰糖各适量
土豆红烧肉的做法
1、土豆洗净,然后用刨子去皮。
2、把去皮的土豆切块,用水加少许盐先泡起来,待用。
3、锅中加一匙油,待油七成热时加姜片和八角爆香一下。
4、再倒入沥干水的肉块煸炒出油。
5、然后加入酱油、精盐、草果、桂皮、冰糖、绍酒翻炒几下。
6、加半碗水,待沸后转小火炖1小时。
7、然后倒入土豆块和肉块一起翻炒下,再炖20分钟,土豆烂了就行了。
8、最后汤锅里的汁差不多的时候,大火收汁即可。
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土豆富含维生素C,含量不次于大多数蔬菜和水果,而且因为有淀粉保护,其维生素C在烹饪加热过程中不易破坏流失,利用度高于普通蔬菜。猪肉还含有丰富的维生素B1,可使身体更有力气。现在就由读文网小编来跟大家分享一下土豆红烧肉的不同好吃做法有哪些?
材料
五花肉,笋干,葱,姜,生抽,冰糖(砂糖),盐,料酒,八角
做法
Before Start,笋干要提前一天泡水去盐,不做直接放入菜品会齁儿咸!
1.烧开水,加葱段儿、厚姜片儿入锅,肉切小块儿(方便入口即可)入锅焯水后,沥水备用,另起一锅用来白煮鸡蛋,鸡蛋煮熟后去皮,在蛋面划几道口为了烧制时候更入味,然后备用,泡好的笋干切适宜入口的小段儿备用,
2.热锅下肉煸炒,后加八角入锅,炒至肉微黄,盛出备用,洗净炒锅,
3.炒糖色儿:热锅,加油,多放点儿油,起中火,油不要烧得太热,放入碎冰糖(砂糖)哪种糖无所谓,但是要弄得碎一点;然后轻轻搅拌,如果你是新手请用小火,看着糖都融化了以后,油面上开始起泡了,就立刻下要肉,翻炒上色。糖的火候掌握不好就全程小火,太久了就会变苦,肉也会发苦,
4.加料酒,生抽,葱姜,笋干入锅同肉一起煸炒片刻盛出,
5.把盛出的肉及配菜同先前包好皮的鸡蛋一同倒入汤锅,加开水至没过食材, 如果是有导向说明的多功能电饭锅就调至最大档(我的最大档是35分钟蹄筋儿)要是调到15分钟的肉类排骨档肯定不会入味儿,普通锅就照着一小时炖,
6.时间到就把食材全部倒入炒锅,大火收汤,入盐,糖等调味儿,盛出
7.虽然笋干的加入是为了缓解肉品的油腻但是我觉得纯烧肉始终不够健康,再吃时候我都会放白菜或豆角或土豆还有宽粉一起烧
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做红烧肉的时候,要将调味料要掌握好,要做出的是甜甜咸咸,相互溶合,各不抢各的味的红烧肉才好吃。你喜欢自己动手做红烧肉?你知道如何做出可口好吃的红烧肉吗?下面就让读文网小编给你介绍一下好吃的红烧肉要如何做?
红烧肉材料
原料:五花肉500克,桂皮1根,八角(也称大料)3颗,姜5片,红枣6颗(也可不放)
调料:老抽2汤匙30ml,盐1茶匙5克,糖3茶匙15克
红烧肉做法
1、五花肉切成2厘米大小的块儿,姜去皮切片。
2、锅中倒入油,趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后,改成大火,倒入五花肉翻炒变色后,继续煸炒2分钟直到出油。
3、倒入老抽、糖和盐,把所有调料炒拌均匀后,继续翻炒5分钟,以便上色和入味。
4、然后倒入开水(一定是开水哈),水量要没过肉面,煮开后撇去浮沫。
5、放入红枣和姜片,盖上盖子,转小火炖40分钟。期间要留意锅中的水量,不够时添加少许开水。
6、40分钟后打开盖子,调成大火收汤,这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上哈!
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如今大街小巷的湘菜馆里边都会看到这道招牌毛氏红烧肉,毛氏红烧肉是一道有历史渊源的名菜,看名字就知道来头不小。你喜欢吃红烧肉吗?你知道要怎么做红烧肉吗?现在就由读文网小编来跟大家分享一下红烧肉的不同好吃做法有哪些?
红烧肉的材料
主料:五花肉600克
调料:热水100克、白糖、大葱、姜、蒜、香叶、大料、桂皮、盐。
红烧肉的做法
1、准备好食材。
2、五花肉洗净切三厘米的块。
3、切好的五花肉下沸水中焯去杂质(肉变色就捞出)
4、开始炒糖色了,开小火将平底锅烧热放入白糖。
5、加3勺热水将糖溶化不断炒。
6、炒至呈金黄色时(比这个颜色还要深),将盛下的热水全部倒入,不等水开就关火。
7、这样糖色就炒好了,据说比料酒颜色稍深就行了(自我感觉这颜色还行吧...嘿)
8、平底锅加少许底油,放入五花肉块煸炒出油。
9、姜、蒜去皮洗净切片,大葱切斜片,香叶、大料、桂皮洗净备用。
10、炒锅加少许油加热,放入姜、蒜、大葱片、香叶、大料、桂皮炒香。
11、加入料酒、盐少许。
12、将炒好的糖色倒入。
13、放入五花肉加水没过肉块,大火烧开盖上锅盖,用小火炖1小时后肉红亮后出锅。
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据说当年毛主席的厨师和秘书归纳了几十种主席喜欢吃的菜,起个名儿都叫毛家菜。毛家菜是因毛主席而闻名,其中的“毛家红烧肉”更堪称一绝。当年毛主席品尝这个“毛家红烧肉”后一直赞不绝口,并且认为吃红烧肉可以健脑,增强记忆,补充能量,恢复体力。现在就让读文网小编带你去看看怎么做出好吃的毛氏红烧肉吧!
材料
主料:精五花2斤
辅料:鸡蛋
调料:酱油20克,冰糖20克,盐15克,黄酒20克,葱姜适量,大料5个,桂皮1小块,干辣椒2个
做法
1、所有主要食材,五花肉最好用五花三层的,口感好,也漂亮,鸡蛋最好别用六合鸡蛋,把鸡蛋煮熟去皮,两面切X刀,别太深,到蛋黄就行了。
2、五花肉连片切大块,有的朋友好像要去皮,那你别过年了,去过圣诞节吧。然后把锅坐热倒少许油,把肉放里边煸炒。
3、煸大约十来分钟,会析出很多油,这个时候肉也熟了,差不多就捞出来了。
4、炒糖色,这个应该算有一点技巧的活,炒不好就直接麿砚写毛笔字了,红烧类的东西用冰糖炒糖色比较好,一是颜色明亮,二是甜度适中,没有白糖甜度那么大,不过问题是用底油炒冰糖的糖色不太容易化,比较费劲,所以我会用一些水,再来一些油一起炒冰糖,所谓的水油炒,炒糖色有四种炒法,干炒,水炒,油炒和水油炒,各不相同,冰糖比较适合水油炒或者水炒。
5、中火坐开把冰糖炒化改小火,切记,别让手和糖汁接触上,如果真接触上了就认了吧,也别擦了,直接晾凉了再咬一口
6、继续炒有点冒小烟儿了,颜色变的介于浅黄色和焦黄色之间了,这个时候可选性就比较多了,想让肉颜色发黄浅一点的这个时候就可以放肉了,想让肉颜色发紫红的就再炒炒,直到烟更大,颜色深紫了就要赶紧放肉了,如果再不放就写毛笔字了,我一般选择后者,紫红色的肉出来更有食欲,不是吗?
7、糖色炒好下肉,顺便把大料和桂皮也放进去一起炒,注意别溅手上,这个时候非常容易溅上,糖汁特别的烫,不小心烫脸上就成媒婆了,等都差不多挂上色了放切好的葱段和姜片,然后开大火,先放酱油爆香,再放黄酒,炒匀然后贴着锅边下开水,给肉没上就可以了,到肉的四分之三处就可以了,水太多肉不香,然后后放10克盐,大火做开,小火盖盖焖一到一个半小时左右,看肉块大小。
8、焖到一个小时的时候就可以把鸡蛋放进去了,再焖个半小时可以了,想要出来的肉又红又透亮,最后需要收汁,大火把汁收的差不多了就剩油了,这样就漂亮了,味道也浓厚,试试吧
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