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除夕临近,广东粤菜的除夕年夜饭有什么呢?下面,读文网小编为大家介绍一下除夕年夜饭菜谱之粤菜,欢迎大家阅读。
粤菜酒楼的年夜饭餐单里直接写着:好市大利、包罗万有、发财就手、黄金满屋、步步高升等吉利的四字成语,吃进满肚子吉利。
广州人一年到头最隆重其事的一餐饭,必是年夜饭。旧时年夜饭都是在家里做的,从大年三十的前一个星期就要开始置办各种食材了,买好各类海味干货,鱼肚、干鲍、花菇之类东西要头两天发好;
在年三十一早赴市场,买下最为健壮的一只骟鸡,从中午开始,奶奶爷爷爸爸妈妈一起挤在厨房里忙碌,尽管只是一家子齐齐整整的一餐,却比大宴亲朋还要隆重讲究。而到了今天,很多家庭已没有这么多时间去准备如此繁复的一餐,去酒楼吃年夜饭已成为近来最时髦的风气。
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原料:
西芹,百合,腰果
佐料:
姜末,油,盐,鸡精,香油各适量
做法:
1、西芹切片,胡萝卜切片,百合两朵
2、水中放入少许的盐和油,将西芹和胡萝卜焯水,过凉水备用
3、将腰果凉油下锅,慢慢炸成金黄色
4、锅内留油,放入姜末煸出香味
5、倒入西芹和胡萝卜片煸炒
6、倒入百合继续煸炒,并调入少许盐
7、最后放入炸熟的腰果,加鸡精,勾薄芡 ,淋入几滴香油
8、出锅盛盘即可
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随着时代的变迁,人们对年夜饭菜的做法也是五花八门,但是其宗旨就是饭菜要代表吉祥,象征着新年新气象,新的一年要万事顺利。年夜饭菜谱讲究名称吉祥如意,菜做出来要色香味俱全。下面,读文网小编为大家介绍一下除夕年夜饭的吉祥菜谱,欢迎大家阅读。
主料: 鲈鱼 750克
调料: 大葱 15克 姜 10克 鱼露 10克 白酒 5克 蚝油 5克 色拉油 10克 白砂糖 3克 香油 5克 胡椒粉 4克 各适量
做法:1. 鲈鱼洗净,由腹部剖开成背部相连之片状,平铺在抹过少许油的蒸盘内,另把2根葱、2片姜切小面放在鱼上;2. 把调味料鱼露2大匙、酒1大匙、蚝油1/2大匙、色拉油1/2大匙、糖1茶匙,用小碗调匀,然后淋在鱼上,入锅以中火蒸10分钟;3. 另外的3根葱、3片姜切丝,1个辣椒切丝并用清水浸泡;4. 等鱼蒸好,取出后拣出葱、姜,并换盛到另一干净的盘子内,铺上葱、姜、辣椒丝;5. 把调味料色拉油1大匙、麻油1大匙、胡椒粉少许烧热,淋在葱、姜、辣椒丝上即成。
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福州年夜饭可是很讲究的。那么,福州年夜饭菜单有什么推荐呢?下面,读文网小编为大家介绍一下,欢迎大家阅读。
1煎糟鳗鱼块
制法:鳗鱼肉切成宽块,将精盐、味精、白糖、咖啡粉、五香粉、白酒、香糟调制成卤汁。旺火热油,将鳗鱼片加入糟汁、红曲水、淀粉上浆,炸至红色时捞起,炒锅加入调好的卤汁,翻炒均匀即可。
营养师点评:鳗鱼的营养价值与其他鱼类及肉类相比毫不逊色。鳗鱼肉含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸。福州菜特有的香糟,蛋白质含量减少,B族维生素和益生菌数量大幅上升。肠胃弱不适合吃鲜鱼的老人可以多吃酒糟鱼。
2什锦太平燕(因福州话“蛋”叫“卵”,“鸭卵”音谐“压乱”,取“压”了“乱”就会平安之意,故称“太平燕”,“燕”与“宴”同音,又称“太平宴”。)
制法:将鹌鹑蛋、肉燕调好味倒入碗中,将上述原料切片,飞水后捞出,淋上料酒、麻油,摆在原料上即成。
营养师点评:什锦太平燕内容丰富,荤素搭配合理。
3芥菜粥(忆苦思甜)
原料:猪筒骨、猪瘦肉、大米、芥菜、盐、胡椒粉
营养师点评:在进食前,最好先来些素食或者粥来垫垫肚子,促进消化,也给胃一个温和的“准备开工”信号,避免肠胃不适。
4春卷(有迎春喜庆之吉兆)
原料:春卷皮、五香豆干、猪肉、豆芽菜、胡萝卜、淀粉适量、生姜、调料。
营养师点评:煎炸类的食品可以早点上,肚子饿的时候吃口感会特别好,春卷香酥可口,当作餐前点心最好不过,但是一定要控制好量。
5滋补炖鸡汤(寓意健康温暖,福州话里“鸡”谐音“羁”,有一种将全家聚在一起的意思。)
原料: 老母鸡、红枣、淮山、枸杞、党参、龙眼干
营养师点评:鸡汤开胃且最易消化,在菜单中应靠前。
6八生火锅(一家人围住一只火锅,边聊边涮,边饮边酌,越吃越热,团圆气氛浓厚,饶有情趣和风味)
营养师点评:火锅可以贯穿整个晚餐,吃火锅主要就是注意下料的顺序,不易熟的食材早下锅,吃得差不多了再往下放蔬菜,蔬菜不要煮太久,绿叶蔬菜烫20秒就够了,避免维生素流失。
7香油元宝虾(九节虾有事事顺利、节节高升之寓意)
制法:大九节虾从眼部切去虾须,在腹部划一刀,洋葱切丁。油锅烧至八成热时,将虾下锅炸成元宝形,捞出。锅留底油,下入咖喱油、蒜头、洋葱粒煸炒,再加入虾、酱油、白糖、味精、料酒翻炒入味,即可装盘。
营养师点评:在海鲜中,虾的蛋白质比鱼更容易被人体吸收,建议比鱼类菜肴先上。
8番鸭汤
制法:薏米一把,红枣几粒,枸杞几粒洗净,两片老姜,鸭块先用沸水焯过;去除血水及浮沫后加上这些配料及适量清水放入电子瓦煲中,煲上两小时后调适量盐即可。
营养师点评:番鸭全身是宝,富含丰富的氨基酸。这道番鸭汤属于温补,具有一定的食疗效果,适合全家食用。
9蟹炒白粿
营养师点评:如果年夜饭上要喝酒尽兴,建议作为主食的蟹炒白粿可以早点上桌,如果没有喝酒,蟹炒白粿可以作为补充的主食上桌。
10家乡荔枝肉(荔枝肉是福州传统名菜,已有二三百年历史。福州人过年必吃的一道菜)
制法:精肉切片,剞十字花刀,用湿淀粉、红曲水抓匀;荸荠切小粒,包在肉中,湿淀粉封口制成荔枝肉坯;生抽、白糖、米醋、芝麻油、淀粉调成卤汁。
肉坯入热油锅炸至成荔枝状,起锅沥干油;葱段、蒜末下锅煸香,倒入卤汁烧沸,再倒入炸熟的肉坯,翻炒均匀,装盘即成。
营养师点评:到了年夜饭的后半段,肉类可以上桌了,煎炸类的食物本来就不建议多吃,在大家都已经八九分饱的时候上荔枝肉,可以很好控制大家的食用量。
11年糕(年糕谐音“年高”,有发财、步步高、甜蜜的意义,寓意新的一年圆满甜美的生活。)
制法:将红、白年糕改刀成长方形块状,沾上茹粉下过油,捞出摆放在盘中。锅中放入糖水,待糖融化时勾芡淋在年糕上即成。
营养师点评:年糕不易消化,经过煎炸热量也很高,但作为风俗又不可不吃,所以在最后当甜点上桌最合适不过。
12八宝芋泥(福建东部沿海地区皆有做芋泥的习俗,其中尤以福州芋泥最为有名,是福州地区典型的甜食。)
营养师点评:粗粮类富含纤维,但是吃多了也不易消化,而且甜食起腻,少吃为宜。
13清炒芥菜(吃芥菜出自老福州俗语“常将有日思无日、莫把无时当有时”)
营养师点评:芥菜比较爽口,在油腻食物摄入过多之后,吃芥菜可以解油腻。
14南煎鲜猪肝(福州传统美食)
制作方法:鲜猪肝切片,淀粉抓匀,入热油锅炸熟;葱花、蒜末下锅煸香,倒入卤汁烧沸,再倒入炸熟的猪肝翻炒均匀,装盘即成。
营养师点评:
猪肝铁质丰富,含有维生素A和B2,还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒。
南煎肝可以用洋葱做配料,洋葱去腻去腥,和葱姜蒜一样,洋葱的刺激性气味可以抑制细菌的生长。
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上海人年夜饭菜谱单,上海本地人口味偏淡,以上海本帮菜和粤菜为主,清淡可口。那么,上海除夕年夜饭菜单有什么推荐呢?下面,读文网小编为大家介绍一下,欢迎大家阅读。
冷盆:五香牛肉、香辣脆笋、绍兴醉鱼、家乡咸鸡
热菜:新雅滑虾仁、糟溜生鱼片、三鲜鱼面筋、蚝油牛肉、雪菜蒸黄鱼、 灌汤虾球、全家福三鲜汤。
点心:糯米八宝饭(中) 、酒酿小圆子。
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东北人非常重视年夜饭的质量,通常这顿饭必须包括所谓的“四大件儿”,这四样菜即鸡、鱼、排骨和肘子,好像只要缺了其中一样,这顿饭就显得非常不“地道”、不“东北”。 下面,读文网小编为大家介绍一下东北传统年夜饭菜单,欢迎大家阅读。
前者炖出来,萝卜红白分明,汤是清的。后者则红黑一片,油豆角可以不用保持原貌。为什么不是萝卜炖排骨或者是牛肉炖豆角?谁也说不清,自古就是这么传下来的。冥冥之中肯定有其更改不了的原因。
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菜谱的吉祥寓意无不表达着对新的一年的美好祝福与期待,那么,2016除夕年夜饭吉祥菜名有哪些呢?下面,读文网小编为大家介绍一下,欢迎大家阅读。
风味炸双拼(福禄双全)
劲蒜蒸夏贝(锦上添花)
秀煎嫩豆腐(福星高照)
白灼基围虾(招财进宝)
黑椒牛仔骨(红红火火)
清蒸活鳜鱼(年年有余)
精美时令蔬(春回大地)
翡翠白玉盅(和和美美)
金沙椒盐蟹(幸福美满)
巧媳拌三鲜(邻里和睦)
新派肠衣骨(步步高升)
御笔烧螺肉(人寿年丰)
妙龄手撕鸡(前程似锦)
山珍狮子头(鸿运当头)
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新年将至,每家都开始准备食材过除夕。每到除夕夜的时候,大家都会吃上丰盛的一桌年夜饭,一家团圆、气氛融洽。下面,读文网小编为大家介绍一下年夜饭美味吉祥菜谱有什么,欢迎大家阅读。
主料:小麦面粉400克、海参50克、虾仁150克、芹菜100克、黑鱼300克。
辅料:鸡蛋清30克。
调料:姜4克、料酒5克、盐3克、胡椒粉2克、淀粉(玉米)4克,香油5克。
做法:
1、将面粉内加水和成软硬适度的面团再分小块,擀成饺子皮。
2、芹菜择洗干净切成细末。
3、海参洗净内脏,先用葱、姜、酒加水氽烫去腥后,捞出切丁。
4、虾仁去泥肠洗净切丁,鱼肉切丁,全部混合,加入所有调味料及姜末拌匀,最后加入芹菜末调成馅料。
5、每张饺子皮包入馅料少许,捏成饺子,放入开水中煮至浮起,再反复点水两次后即可捞出食用。
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东北人非常重视年夜饭的质量,那么,东北传统年夜饭菜单有什么呢?下面,读文网小编为大家介绍一下,欢迎大家阅读。
有一首著名的网络歌曲《东北人都是活雷锋》,最后一句:“翠花,上酸菜!”这里的酸菜就是指“酸菜炖白肉血肠”。到了冬天,白菜放不住,人们便把它腌成“酸菜”,在东北农村,几乎家家户户都要腌一些;白肉,就是五花肉;血肠,是把猪血加入其他作料灌进肠衣煮制而成的。酸菜切成细丝,飞刀切出整齐的白肉和血肠,也是大火狂炖。
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粤菜即广东菜,中国四大菜系之一,它影响深远,港、澳以及世界各国的中菜馆,多数是以粤菜为主.粤菜注意吸取各菜系之长。来跟读文网小编一起学习粤菜烹饪方法吧!
材料:澳洲石蠔6只
副料:生菜盏6个 洋葱茸少许 米粉少许
腌料:砵酒3两 盐1/4茶匙
蛋白浆材料:湿生粉5两 蛋白5两 生油3两
调味料:砵酒2两 盐1/4茶匙 味粉 1/2茶匙 糖 1/5茶匙
准备工作:
1.用开蠔刀去除石蠔一边壳,用生粉、食盐轻揉及洗净,腌15分钟。
2.生菜盏用剪刀剪齐边,成舟形。
3.将所有蛋白浆材料拌匀即成蛋白浆,备用。
4.用250度油炸米粉,放于生菜盏上。
做法:
石蠔与姜片同蒸至七成熟。
石蠔上蛋白浆,半煎半炸至金黄色捞起。
起镬爆香洋葱茸,下石蠔,把调味料溶于砵酒中,再慢慢加入,上碟即成。
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吉祥树寓意吉祥平安,深受消费者的喜爱,不过吉祥树要怎么养呢?以下就是读文网小编整理的养殖吉祥树的方法,希望对你有用。
家院子里不能种的树和13种吉祥树都是啥树? - 东方民族风水 - 东方民族易经风水博客
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1.棕榈,又名棕树.既有观赏价值,树干又可作为亭柱等,棕毛可入药,功能为收涩止血,主治吐血、崩漏诸症,在风水上具有生财护财的作用.
2.橘树,即桔树.?桔?与?吉?谐音,象征吉祥,果实色泽呈红、黄充满喜庆,盆栽甘桔是人们新春时节家庭的重要摆设,而桔叶更有疏肝解郁功能,能够为家中带来欢乐.
3.竹.苏东坡云:?宁可食无肉,不可居无竹.?竹是高雅脱俗的象征,无惧东南西北风,更可以成为家居的风水防护林.
4.椿树.《庄子?逍遥游》云:?上古有大椿者,以八千岁为秋.?因此椿树是长寿之兆,后世又以之为父亲的代称,在风水上有护宅及祈寿功用.
5.槐树.槐树木质坚硬,可为绿化树、行道树等,在风水上被认为代表?禄?,古代朝廷种三槐九棘,公卿大夫坐于其下,面对三槐者为三公,因此槐树在众树之中品位最高,镇宅有权威性.
6.桂树.相传月中有桂树,桂花又即木犀,桂枝可入药,功能为驱风邪、调和作用.宋之问词云:?桂子月中落,天香云外飘.?桂花象征着高洁,夏季桂花芳香四溢,是天然的空气清新剂.
7.灵芝.灵芝性温味甘、益精气、强筋骨,有观赏作用,是长寿之兆,自古被视为祥物,口或鹤嘴衔灵芝祝寿,是吉祥图的常见题材.
8.梅.梅树对土壤的适应性强,花开五瓣,清高富贵,其五片花瓣有?梅开五福?之意,对于家居的福气有提升作用.
9.榕树无欲则刚之意,居者以此自勉有助于提高涵养
10.枣树.在庭院中植枣树,喻早得贵子,凡事快人一步.
11.石榴很有富贵气息.
12.葡萄.葡萄藤缠藤,象征亲密,自古有葡萄架下七夕相会之说,而夏季在葡萄荫下纳凉消暑,亦是人生一大快事.
13.海棠.花开鲜艳,令富贵满堂,而棠棣之华,象征兄弟和睦,其乐融融.
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千山万水奔的是家,春夏秋冬惦念的是家,不用山珍海味,不用精馐御食,一起忙活,你摘菜我摆桌,你煎炒烹、我焖炖扒,灶台上正旺的炉火映衬窗上冰凌的哈气……重在那忙活的过程,来跟读文网小编一起学习北方年夜饭菜谱及做法吧!
主料:
鹌鹑松花蛋16个(其中深色松花蛋7个)
配料:
香油5克、酱油5克、香醋10克,姜米、蒜茸适量
做法:
1、将鹌鹑松花蛋剥出,在盘中照图摆成形;[美食中国]
2、姜米、蒜茸放入香醋、酱油浸泡一会儿,再加入香油兑成姜汁;
3、捞出姜米、蒜茸渣滓,将汁浇在摆好的松花蛋上即成。
特色:
视觉精巧,清淡爽口
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粤菜是中国八大菜系之一,作为“吃货”,当然得会几道粤菜菜谱做法啦。来跟读文网小编一起学习菜谱粤菜做法吧!
主料:
鸡,葱姜,洋葱,元贝,火腿圈,荸荠,红萝卜,鸡汤,果皮
做法:
1、鸡清洗干净之后,沥干水分,用盐涂鸡身内外,腌制一二个小时以上,鸡壳内放入葱段,红葱头,姜片;
2、制作浸贵妃鸡水汤汁材料:元贝,火腿圈,荸荠,红萝卜,鸡汤,果皮,姜片,材料放在锅水里煮至沸之后关慢火煮约二小时,让材料充分出味;
3、煮一锅沸水,把腌制过的鸡去除料头之后,用沸水烫鸡身,鸡内壳要充分浸入沸水里.提起鸡身流出鸡内壳水,重复以上动作三次.这样既可去除异味又可初步段生;
4、浸鸡汤水重新加热,放入整鸡,鸡内壳一定要让汤水充分浸入,汤水要盖过整鸡为佳.大火重新煮沸后马上关火,盖上锅盖,焖至13-20分钟,视鸡身的大小或者新鲜鸡冷冻鸡来决定浸熟时间;
5、拿出整鸡,放在盘里用黄酒跟原汤水淋上鸡身,之后均匀涂上香油,放凉待斩件;
6、鲜美的白切鸡就完成了,当然七分鸡味,三分酱味,你可以选用不同的酱料沾酱。
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粤菜总是处在开放的前沿,善于融合中外各个菜系的特色进行创新。来跟读文网小编一起学习做粤菜烹饪方法吧!
这是酒店正在热卖的一款粤式小炒,将以往多作位上菜的鲍鱼切丁,拉油后与杏鲍菇同炒,再点缀点缀少许松子、腰果,主料弹牙,辅料香脆,鲍鱼的鲜美与坚果的香气完美融合,口感超棒。
原料:鲍鱼200克,杏鲍菇300克。
辅料:腰果、松子各50克。
调料:青椒粒、红黄彩椒粒各10克,美极鲜味汁10克,葱姜末各5克,盐、白糖各3克,味精2克。
制作:
1、鲍鱼刷洗干净,去壳取肉,改刀成6毫米见方的小丁,与青红黄三色辣椒粒一同下入五成热油快速拉一下,捞出沥油。
2、杏鲍菇洗净切成约1厘米见方的丁,拉油备用;腰果、松子下入五成热油中炸香,捞出沥干。。
3、锅留底油烧至四成热,下葱姜末爆香,下入拉过油的鲍鱼丁、杏鲍菇丁、辣椒粒,加美极鲜味汁、盐、味精、白糖调味,快速翻炒出香后盛出装盘,表面点缀炸好的腰果、松子即成。#p#副标题#e#
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吉祥果是一种多年生的木本植物,具有很强的生命力、适应性。金秋时节果实变红,带来吉祥如意,不过吉祥果应该怎样养是很多人都不知道的。快和读文网小编一起看看吉祥果的养护方法吧。
年初上盆的吉祥果树桩,如果养护得法,土肥、水、治虫跟得上,7~8月新枝可长到60cm~80cm,这时要开始进行第一次造型、修剪。根据树桩形态,因材立意进行设计构思,本着统观全局、因材施艺、顺乎自然的造型原则,不要只留3—5枝而把其它枝条全部剪掉。除应剪掉切外,其它枝条尽量不剪。以后如有多余,边养边剪,不会影响整个树形。对保留的粗、主枝使用较粗的铝线强扭到位,一次定型。对主枝上的小枝,用细铝线扎枝定位,先扎顶部后扎下部,先扎大枝,后扎小枝,从基部到梢部。绕时,将铝线的一头环抱主干一圈,使其固定,铝线要贴紧树皮,与树干直径成45°角均匀地上绕,直到顶端。根据造型的需要,树枝向右下弯,铝线应朝顺时针方向绕;如果树枝向左下弯,铝线要朝逆时针方向绕。,枝条的柔韧性也特别好,造型时,即使扭转处断裂,只要还有一层皮未断,仍不影响其正常生长。用铝线蟠扎一般60天后拆除。
第二次造型修剪在9~10月进行。经过第一次的蟠扎修剪,树冠的轮廓线条已基本成型,这时要看盆景的根、干、枝、叶是否自然流畅、疏密得当,剪去多余枝条,保留短枝,在养护过程中要勤观察,多思考,需要反复进行蟠扎、修剪、造型、摘心、抹芽,才能保持优美的树型。
看了吉祥果怎么养还看:
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除夕,再忙也要回家和家人吃个团圆饭,这是为什么呢?为什么年夜饭又叫团圆饭呢?以下就是读文网小编给你做的整理,希望对你有用。
1、关东年夜饭:保留古风俗汉满互影响
年夜饭在除夕的夜晚又称“团年”或“合家欢”,因为这顿饭以后就要告别旧岁迎来新岁了,所以又称“分岁”。在古代,人们认为年夜饭还有逐疫、驱邪、健身的作用。因此,年夜饭的特点是全家大团圆的宴会,无论男女老幼都要参加,为了这个团圆,外出的家人或子女都要赶在除夕前返回家来,如果没能及时赶回来,餐桌上要给未归人留一个空位,摆一双筷,表示全家团聚。
年夜饭通常是旧时关东农家中一年内最丰盛的一顿饭,必须要在年三十当天掌厨做出来。满桌的酒菜中必须要有鱼,表示新的一年有余钱、余粮,一切都很宽裕。还必须有一碗红烧丸子,表示阖家团圆。围绕饺子的起源,民间产生过不同的传说和故事,但关东人一直崇尚春节的第一顿饺子在除夕夜子时(零点)吃,此风俗遍布关东城乡,并世代相传至今。
2、重庆土家年夜饭:“扣肉”“灌海椒”不可少
土家人之所以重视这两道菜,是因为以前一年到头难得吃上几回肉,糯米也是稀罕东西,因此家家都把这两道菜当作年夜饭展示手艺的机会,同时也是为了犒劳辛劳了一年的家人。海带还曾一度成为土家年夜饭的主菜。因为以前土家族聚集地区吃盐巴都困难,医疗条件也差,经常有人因缺碘患上大脖子病。为了给家人补碘,土家人就在年夜饭上一道海带,以补充人体所需的碘。在当时的条件下,海带对土家人来说,真可谓“山珍海味”,经常吃根本不可能,因此成了年夜饭上的一道好菜。土家人吃过年夜饭后,各家都会燃起一根木柴,大家围坐聆听老人讲故事,守岁到天亮,名叫“守田埂”,以表达对田地的热爱。
3、朝鲜族:“岁酒”和“德固”占据特殊位置
吉林省延边朝鲜族自治州是朝鲜族主要聚居地区,春节也是朝鲜族的传统的和最重要的节日。朝鲜族的年夜饭有着自己传统的食品和特色。朝鲜族在年夜饭有喝“岁酒”的习俗。这种酒多在过“岁首节”前酿造。岁首节相当于汉族的春节,“岁酒”以大米为主料,配以多味中药材,是一种药酒。用于春节期间自饮和待客,他们认为饮用此酒可以避邪、长寿。
“德固”是一种汤饼,就是把大米面和好蒸熟后,捣成大粘团,再搓成椭圆形圆条,切成薄片,倒入鸡、野鸡、牛肉汤锅中,吃时再放些麻油或香油以及紫菜,味美可口。
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