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烘焙面包是一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料,以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料。下面是读文网小编为大家带来的烘焙面包制作方法,欢迎阅读。
基础醒发是面包整个工艺中最重要的一环,面团在基础醒发的过程中,面筋得到充分的氧化(面团在搅拌时其实也是一个充氧的过程)面团的延伸性更好,面团的发酵是一个复杂的生化反应的过程,糖类物质被分解转化。所转化的葡萄糖和果糖与蛋白质会发生美拉德反应而产生麦香味。基础发酵对面包的作用很大,如:对面包的保鲜期,面包的口感,柔软度和形状等等,都会产生很大的影响。基础醒发的理想的温度为27℃,相对湿度为75%,时间最少也要30分钟以上。
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面包,也写作麺包,是一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品。下面是读文网小编为大家整理了烘焙面包制作方法,希望对大家有所帮助。
材料:
高筋面粉250克,细砂糖38克,盐3克,鸡蛋38克,牛奶127克,酵母3克,黄油25克,卡仕达酱一份
做法:
1.原料: 高筋面粉250克,细砂糖38克,盐3克,鸡蛋38克,牛奶127克,酵母3克,黄油25克。 卡仕达酱馅料:蛋黄3个、砂糖75克、牛奶250克、低粉25克。
2.蛋黄加入白糖,搅拌均匀,加入低筋面粉,搅拌均匀,一点点加入煮沸的牛奶搅拌均匀。将搅拌好的液体过筛。
3.面团用面包机用后油法制做,发好后取出,按压排气,均分成两份,滚圆,松弛。取一份面团,擀成长方形面饼。在其中一边挤上卡仕达酱,我是用的一次性的裱花袋,你可以将卡仕达酱将在塑料袋中挤出。在剩余地方,将面片用刀切开,卷起。
4.将卷好的面团放入铺好油纸或油布的烤盘内,进行二次发酵。发酵完成后,在切开有缝隙的地方,挤上卡仕达酱,插上葡萄干做眼睛。烤箱预热,180度,中层,烤20分钟左右表面金黄即可。
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助听器是听力障碍者使用的辅具,用来补足听力损伤所造成的缺陷。相信大家对助听器的了解很少。今天小编就给大家介绍助听器基础知识,希望对大家有帮助!
助听器名目繁多,但所有电子助听器的工作原理是一样的。任何助听器都包括6个基本结构。
1、话筒(传声器或麦克风)接收声音并把它转化为电波形式,即把声能转化为电能。
2、放大器放大电信号(晶体管放大线路)
3、耳机(受话器)把电信号转化为声信号(即把电能转化为声能)。
4、耳模(耳塞)置入外耳道。
5、音量控制开关
6、电源供放大器用的锌空气电池。
助听器除有上述6部件外,大多数型号的助听器还有3个附件,或称3个附加电路(音调控制、感应线圈、输出限制控制)。现代电子助听器是一放大器,它的功能是增加声能强度并尽可能不失真地传入耳内。因声音的声能不能直接放大,故有必要将其转换为电信号,放大后再转换为声能。输入换能器由传声器(麦克风或话筒)、磁感线圈等部分组成。其作用是将输入声能转为电能传至放大器。放大器将输入电信号放大后,再传至输出换能器。输出换能器由耳机或骨导振动器构成,其作用是把放大的信号由电能再转为声能或动能输出。电源是供给助听器工作能量不可缺少的部分,另外还设有削峰(PC)或自动增益控制(AGC)装置,以适合各种不同程度耳聋病人的需要。
保存
助听器不用的时候,要将开关关闭并且打开电池门,这样可以延长电池使用时间。如果助听器未关闭,它会发出"吱吱"的啸叫声,可能引起儿童或宠物的注意,从而产生不必要的损坏。
因此,要将助听器存放在儿童或宠物不易发现的地方。如果较长时间不用助听器,请将它装在专用的口袋中并且存放在阴凉、干燥处
清洁
养成每天清洁助听器的习惯,用毛刷将堆积在助听器耳道口周围、音量调节旋钮及电池仓处的耳垢或其他微小颗粒刷除,然后用软布轻轻擦拭助听器。千万不要使用溶剂、清洁液或者油剂清洁助听器。
因为助听器十分精巧,所以在清洁维护时,最好在铺软布或毛巾的桌面上进行,以避免不必要的损坏或丢失零部件。
一旦配戴助听器适应后,有时你会忘记它正在工作中,所以在诸如游泳、沐浴或使用喷发剂时,一定要拿出助听器。当然,在洗衣服时,也要检查口袋中是否有助听器。
如果助听器受潮了,不要使用烤箱、微波炉或者电吹风等干燥工具--这样容易损坏助听器。而是要取出受潮的电池,打开助听器电池门,将助听器放在毛巾上存放在安全的地方,以达到驱潮的目的。
保养
患者应该经常对助听器进行保养,受潮或者耳垢的堆积,均可影响助听器的使用效果。对助听器的精心保养与维护(maintenance)或以延长其使用寿命。
防潮:
助听器的保养,防潮是关键。告诉患者切记助听器不能进水,洗脸、洗澡、游泳及下雨时务必将助听器取下。任何助听器的防潮方法都一样,每晚临睡前将助听器取下,放入盛有干燥剂的容器中(如果每天使用,此时可打开电池仓,而无需将电池取出)。当干燥剂的颜色发生变化时需做相应处理,必要时更新。助听器不要直接接触干燥剂,以防被受潮的干燥剂腐蚀。
清洁:
适当地清洁可以提高助听器的使用寿命及效果。因助听器需要经常佩戴,人体产生的排泄物(如耳垢、耳的分泌物等)会不同程度的影响助听器的使用寿命,所以要求每一个佩戴助听器的用户必须经常清洁助听器。助听器的具体清洁方法如下:
每天使用完后,用干燥的软布将助听器表面的耳垢和汗液清洁干净。对于定制机,应检查声管是否被耳垢堵塞,麦克风入口是否有灰尘堵住。如发现该情况,则应用专用小毛刷将其清洁干净。对于耳背式助听器,如发现耳模的导声管被耳垢堵塞,应及时清洁干净,如耳模声管中有小水珠,永将小水珠吸出或甩干。对于盒式助听器,应将耳塞中的耳垢清洁干净。
存换电池:
购买助听器电池时,需注意电池型号,且不宜一次购买过多,并需保存在阴凉干燥处。
使用者不用助听器时,应将电池仓门打开,将电池取出。当电池电量低于一定程度时,助听器将停止工作,或发出“嘀”的提示音,或音质变得粗糙不稳定,此时,应立刻更换电池,更换时注意电池极性。如长期不用则应将电池取出另放,以防电池漏液腐蚀助听器。
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天线是一种变换器,它把传输线上传播的导行波,变换成在无界媒介中传播的电磁波,或者进行相反的变换。以下是由读文网小编整理关于天线知识的内容,希望大家喜欢!
天线辐射的是无线电波,接收的也是无线电波,然而发射机通过馈线送入天线的并不是无线电波,接收天线也不能把无线电波直接经馈线送入接收机,其中必须经过能量转换过程。下面我们以无线电通信设备为例分析一下信号的传输过程,进而说明天线的能量转换作用。
天线能量转换原理示意图
在发射端,发射机产生的已调制的高频振荡电流(能量)经馈电设备输入发射天线(馈电设备可随频率和形式不同,直接传输电流波或电磁波),发射天线将高频电流或导波(能量)转变为无线电波—自由电磁波(能量)向周围空间辐射(见图1);在接收端,无线电波(能量)通过接收天线转变成高频电流或导波(能量)经馈电设备传送到接收机。从上述过程可以看出,天线不但是辐射和接收无线电波的装置,同时也是一个能量转换器,是电路与空间的界面器件。
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了解了燃烧原理后厨房防火工作才能做得更好,那么你对燃烧的原理了解多少呢?以下是由读文网小编整理关于燃烧原理与厨房防火知识的内容,希望大家喜欢!
防火
1、厨房在用火时,要有人员监督。根据火灾原因调查资料显示,大部分厨房火灾都是在使用明火后人离开所致,所以在厨房操作过程中必须做到人离火熄、电断、气关。
2、使用合格的电线电器及厨具。电器厨具要按说明书操作使用,并且经常检查线路是否完好无损,如发现老化或破旧要及时更换,防止因电线电器陈旧老化或老鼠咬断线路而发生火灾。
3、正确使用液化气。由于液化气的特殊性,使用时必须严格按照正确程序操作,切忌漏气时操作,切忌加热罐体、倒卧罐体操作。
4、厨房尘垢油污、烟囱及排油烟机通风管道等,应随时清理,以减少油脂进入通风管内诱发火灾。
自救
万一发生了厨房物品起火,可用就近使用身旁的物品灭火。
1、湿布。初起如火势不大,可以用湿毛巾、湿围裙、湿抹布等,直接将火苗盖住,将火“闷死”。
2、锅盖。当锅里的食油因温度过高着火时,千万不要惊惶失措,更不能用水浇,否则燃着的油就会溅出来,引燃厨房的其他可燃物。这时,您首先应关掉火源,然后迅速盖上锅盖,可以使火熄灭。如果没有锅盖,手边其他东西如盆等只要能起覆盖作用的都行,将切好的菜倒入锅内同样也能灭火。
3、杯盖。家庭用的酒精小火锅有时会在加酒精时突然燃烧起来,并会燃着装酒精的容器,这时不能慌,千万不能把容器摔出去,应立即盖死或捂死容器口,窒息灭火。如果丢出去,酒精流到哪里溅到哪里,火就会烧到哪里。灭火时不要用嘴去吹,可用茶杯或小碗盖在酒精盘上。
4、食盐。食盐也是一种扑救初起火灾行之有效的灭火剂。食盐的主要成分是氯化钠,在高温火源下,会迅速分解为氢氧化钠,通过化学作用,抑制燃烧环节的自由基。家庭使用的颗粒盐或细盐均是灭厨房火灾和固体阴燃火灾的灭火剂,食盐在高温下吸热快,破坏火苗的形态,稀释燃烧区的氧气浓度,所以能起到灭火的作用。
5、如果家庭中配备了家用灭火器则更好。常见的手提式干粉灭火器使用方法:占据上风方向,拔去灭火器保险销,手握喷嘴,对准火焰根部,将灭火器上部手柄压下,左右扫射,快速推进,直至火焰熄灭。
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奶茶兼具牛奶和茶的双重营养,是家常美食之一,那么你对奶茶了解多少呢?以下是由读文网小编整理关于奶茶知识的内容,希望大家喜欢!
品尝奶茶的优劣也以茶色、香气、形态和味道四个方面进行,而且需要细细品尝,才能够体会到其味道之美。要熬出一壶醇香沁人的奶茶,除茶叶本身的质量好坏外,水质、火候、和茶乳不中也很重要。一般说来,可口的奶茶并不是奶子越多越好,应当是茶乳比例相当,既有茶的清香,又有奶的甘酥,二者偏多偏少味道都不好。还有,奶茶煮好后,应即刻饮用或盛于热水壶以备饮用,因在锅内放的时间长了,锅锈影响奶茶的色、香、味。
在多数地方喝奶茶要加少许食盐,但也有的地方不加食盐,只是把盐碟放在桌上,喜欢喝盐味的就加盐,不喜欢盐味的则不加盐。
奶茶一般在吃各种干食时当水饮用,有时单独饮用,则既解渴又耐饥,比各种现代饮料更胜一筹。牧民喝奶茶时,还要泡着吃些炒米、黄油、奶豆腐和手把肉,这样既能温暖肚腹,抵御寒冷的侵袭,又能够帮助消化肉食,还能补充因吃不到蔬菜而缺少的维生素。所以,在牧区有一句俗话说:“宁可一日无食,不可一日无茶”。的确,蒙古族牧民的一天就是从喝奶茶开始的。这种嗜好在蒙古族是作为一种历史文化表现延续至今。当你每天早晨吃早点的时候,新老朋友拥壶而坐,一面细细品尝令人饴情清心的奶茶,品尝富有蒙古民族特点的炒米、奶油和糕点,一面谈心,论世事,喝得鼻尖冒出了汗,正是体现了俗话所说:“有茶之家何其美”的景象。假如你有机会来内蒙古自治区做客,就能在城镇招待所或宾馆茶香飘溢的食堂里,享受这种历史文化带给人们的乐趣。当然在蒙古包里就更是别有一番情趣了。
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面包是一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品。那么你对面包了解多少呢?以下是由读文网小编整理关于面包知识,希望大家喜欢!
面包含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质,口味多样,易于消化、吸收,食用方便,在日常生活中颇受人们喜爱。
比较受欢迎的主要是谷物面包和全麦面包。谷物面包大量采用谷物、果仁作为原料,含有丰富的膳食纤维、不饱和脂肪酸和矿物质,有助提高新陈代谢,有益身体健康。全麦面包拥有丰富的膳食纤维,让人比较快就产生饱腹感,间接减少摄取量。同样是面包,吃全麦面包比吃白面包更有助减肥。面包松软,易于消化,不会对胃肠造成损害。
面包中,淀粉糖约占60%,植物蛋白质超过10%,另外还含有矿物质和B族维生素。早餐时,不妨选择谷物面包和全麦面包,再搭配一杯牛奶,有条件再加点蔬菜水果,营养摄入更全面。
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泥塑是用粘土塑制成各种形象的一种民间手工艺。那么你对泥塑了解多少呢?以下是由读文网小编整理关于泥塑知识的内容,希望大家喜欢!
泥塑的基本用料——泥土需精心准备,一般选用带些粘性又细腻的土,经过捶打、摔、揉,有时还要在泥土里加些棉絮、纸、蜂蜜等。泥塑的模制一般分为四步:制子儿、翻模、脱胎、着色。制子儿就是制出原型,找一块和好的泥,运用雕、塑、捏等手法,塑造好一个形象,经过修改、磨光、晾干后即可,有些地方还要用火烧一下,加强强度。翻模就是把泥土压在原形上印成模子,常见有单片模和双片模,也有多片模。脱胎就是用模子印压泥人坯胎,通常是先把和好的泥擀成片状,然后压进模子,再把两片压好泥的模子合拢压紧,再安一个“底”,即在泥人下部粘上一片泥,使泥人中空外严,在胎体上留一个孔,使胎体内外空气流通,以免胎内空气压力变化破坏泥胎。最后一道工序是着色,素有“三分塑,七分彩”之说。一般着色之前先上一层底色,以保持表面光洁,便于吸收彩绘颜色,彩绘的颜料多用品色,调以水胶,以加强颜色附着力。
保养
导致古代泥塑破损的原因很多,有人为因素损坏和自然因素损坏。
1、自然因素就有潮湿的影响,水溶性盐类及支撑内部结构的变化,微生物的生长,物理气候(通常指温度和湿度)的变化,日晒、雨淋以及风沙的侵袭,大气污染物的作用等等。此外,不正确的修复方法以及使用了一些不适当的修复材料,也往往会加速泥塑的变质。
2、泥塑常见的病变现象主要有空臌、剥落,酥粉、龟裂起甲、起泡、脱胶掉皮、画面褪色、变色及污染(霉斑、昆虫屎斑、烟熏等)。泥塑长期保存下去,重要的是创造良好的保护环境。防止病变的发生比治理病变更加重要.只有彻底地消除、产生病变的根源,才能从根本上保护好泥塑。
3、泥塑的保护重要的还是控制好湿度。因为潮湿是使壁画产生病变的最危险因素。建筑物应保持良好的通风条件,这对于保存泥塑的完整性有很大意义。墙壁要注意保持自然通风,建筑物内空气要保持清治、干燥,建筑物的附近不应当有丛生的杂草.在保存壁画的环境内,温度和湿度要适宜,并且比较稳定,上、下变动不能过烈.只要能做到这点,霉菌和其它微生物也就难以生长和发展。
4、要避免光的影响,绝对不许阳光直射到泥塑上。倘已排除了过量的潮气,一般讲在暗处保存较为有利.最好采用人造光源照明,这样便于控制照明度,更有效地消除光线对泥塑的损害。要防止灰尘、煤烟以及各种有害气体对泥塑的危害.作为个人收藏的中小泥型塑,也应遵守以上保管事宜。
魅力
泥塑艺术是中华民间艺术的一种,民间艺人用天然的或廉价的材料,能够作出精美小巧的工艺品,博得民众的喜爱。在明清以后,民间彩塑赢得了老百姓的青睐,其中最著名的是天津的“泥人张”和无锡的惠山泥人。它早已走出国门,成为中外文化交流的使者,远涉重洋,为越来越多的国家和人民所接受和喜爱。虽然泥塑并非以科技含量而论,但它确实在您的生活中增加了新的亮点。朴实、直观、真实和更加的“零距离”。在珍藏时间上也极具挑战性,而且还具有收藏价值。就是说每件作品均是手工制做,皆为孤品,世界上独一无二的。不存在仿造、复制、盗版等被侵权现象的发生,它更不同于油画、剪纸、浮雕等其他艺术的表现形式。泥塑艺术具有强烈的视觉冲击效果,欣赏角度也极为的丰富和多样化,更能贴近于人们的生活。在高科技迅猛发展的今天,是人们追求其返璞归真的具体写照,同时也是当今人们追求时尚、个性的一种体现。
流派
做源人殉葬,做佛像膜拜,做“耍货”玩赏的民间风俗,是中国泥塑艺术得以发展的主要原因。至唐宋时代,泥塑艺术发展到盛期,著名泥塑有甘肃敦煌莫高窟的菩萨,山西太原晋调的宫女等。至清代,泥塑形成南北两著名流派:北方有天津“泥人张”,南方有无锡惠山泥人。“泥人张”指天津泥人张长林,是捏塑世家,作品以写实为特色,人物造型,音容笑貌,色彩装饰,无不强调一个“像”字。其子张兆荣、孙张景桔继承祖业,为中国彩塑艺术作出贡献。惠山泥人又可分两类:一类“泥要货”供儿童玩耍、“大阿福”是最典型的作品。其造型丰满活泼、浑厚简练,色彩明朗热烈,富有浓厚的乡土气息。另一类为“手捏戏文”,主要塑造戏曲人物。这类泥人很注意种态刻画,造型适当夸张,表现技法精练,色彩纯朴、深厚,实有江南地方特色。现代著名艺人有胡新明、王忠富、于庆成等人。此外,陕西凤翔、河北白沟河、苏州虎丘等地亦为著名的民间泥塑重要产区。
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锯床是较简单的机床,用户不会要求自己的锯床具有加工中心的功能。那么你对锯床了解多少呢?以下是由读文网小编整理关于锯床知识的内容,希望大家喜欢!
液压传动系统由泵、阀、油缸、油箱、管路等元辅件组成的液压回路,在电气控制下完成锯梁的升降,工件的夹紧。通过调速阀可实行进给速度的无级调速,达到对不同材质工件的锯切需要。电气控制系统由电气箱、控制箱、接线盒、行程开关、电磁铁等组成的控制回路,用来控制锯条的回转、锯梁的升降、工件的夹紧等,使之按一定的工作程序来实现正常切削循环。
润滑系统开车前必须按机床润滑部位(钢丝刷轴、蜗轮箱、主动轴承座、蜗杆轴承、升降油缸上下轴、活动虎钳滑动面夹紧丝杆)要求加油。蜗轮箱内的蜗轮、蜗杆采用30号机油油浴润滑,由蜗轮箱上部的油塞孔注入,箱仙面备有油标,当锯梁位于最低位置时,油面应位于油标的上、下限之间。试用一个月后应换油,以后每隔3-6个月换油1次,蜗轮箱下部设有放油塞。
锯条传动安装在蜗轮箱上的电动机通过皮带轮,三角胶带驱动蜗轮箱内的蜗杆和蜗轮,带动主动轮旋转,再驱动绕在主动被动轮缘上的锯条进行切削回转运动。锯条进给运动由升降油缸和调速阀组成的液压循环系统,控制锯梁下降速度从而控制锯条的进给(无级调速)运动。锯刷旋转在锯条出屑的地方,并随着锯条走锯的方向旋转,并由冷却泵供冷却液清洗,清除锯齿上的切屑。冷却液在底座的右侧冷却切削液箱里,由水泵直接驱动供冷却液。
按紧停(停止)按钮,顺时针方向旋转,油泵电机工作,齿轮泵工作,油液经过滤网进入管路,调节溢流阀使系统工作压力达要求。反之按钮向内压,所有电机停止工作。工件夹紧按钳紧按钮,电磁阀工作,液压油进入夹油缸左边,右边液压油回油箱,左钳向工件夹紧。
锯梁下降按工作按钳,液压油通过电磁阀进入升降油缸有杆腔;无杆腔液压油通过电磁阀,单向调速阀回油箱。锯梁快降按下降按钮,液压通过电磁阀工作,油进入升降油缸有杆腔,无杆腔油通过电磁阀回油箱。锯梁上升按上升按钮,液压油通过电磁阀进入升降油缸的无杆腔;有杆腔油经过电磁阀回油箱。工件松开按钳松按钮,液压油通过电磁阀进入夹紧油缸右边;左边液压油能过电磁阀回油箱,左钳口向左运动工件松开。
系统的模拟输入输出模块,使锯削过程的监控具有广泛的意义,如:锯床只要增加锯条变形的反馈,即可对锯削速度进行自适应调整。增加伺服阀,即可对锯削过程的速度和位置控制进行优化。系统的管理功能使材料和工件的管理更方便。系统的中文界面和实时的图形状态显示,使操作更友好更直观。由于系统采用标准PC,使锯削的网络化管理更便捷。
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国内烘焙市场中有国内国外多个大型的烘焙糕点品牌、区域性的小型烘焙糕点品牌以及家庭式的小型烘焙糕点作坊。以下是由读文网小编整理关于烘焙基础知识的内容,希望大家喜欢!
戚风打法-即分蛋打法,蛋白加糖打发之蛋白糖与另蛋黄加其它液态材料及粉类材料拌匀之面糊拌合。
海绵打法-即全蛋打法,蛋白加蛋黄加糖一起搅拌至浓稠状,呈乳白色且勾起乳沫约2秒才滴下,再加入其它液态材料及粉类拌合。
法式海绵打法-分蛋法而蛋白加1/2糖打发与另蛋黄加1/2糖打发至乳白色,两者拌合后再加入其它粉类材料及液态材料拌合。
天使蛋糕法-蛋白加塔塔粉打发泡再分次加入1/2糖搅拌至湿性发泡(不可搅至干性),面粉加1/2糖过筛后加入拌合至吸收即可。
糖油拌合法-油类先打软后加糖或糖粉搅拌至松软绒毛状,再加蛋拌匀,最后加入粉类材料拌合。例:饼干类、重奶油蛋糕。
粉油拌合法-油类先打软加面粉打至膨松后加糖再打发呈绒毛状,加蛋搅拌至光滑,适用于油量60﹪以上之配方。例:水果蛋糕。
量匙使用-以量匙量取粉状材料时,应抹平才标准。
抹油洒粉-烤模喷烤盘油或均匀刷上白油,倒入高筋面粉以转圈方式将粉沾满模型后,扣出多余面粉。
蛋白打发-蛋白打起泡后再将糖分2-3次加入打发。如果一次加入糖,打发时间会延长且组织较稠密。糖加完后继续搅打至光滑雪白,勾起尾端呈弯曲状,此时即为湿性发泡,约7分发。湿性发泡后继续搅打至纹路更明显且光滑雪白,勾起尾端呈坚挺状,此时即为偏干性发泡,约9分发,为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态。当呈棉花状且无光泽,此打发蛋白霜即为打发过头,不易与面糊拌合。
蛋黄打发-做法式海绵蛋糕时会将蛋黄加细砂糖以打蛋器搅拌至乳白色。蛋黄搅拌后可将所含的油、水和拌入的空气形成乳白浓稠状,以增加其乳化作用。
鲜奶油打发-液态鲜奶油由冷藏取出,依需要用量倒至搅拌缸以球状搅拌器打发至光滑雪白。为抹面最佳状态。继续打发纹路更明显,勾起呈坚挺光滑雪白,此时为挤花纹最佳状态。
奶油软化-奶油因溶点低,一般于冷藏保存,使用时须取出置常温退冰,若急于软化可将奶油切成小丁或短时间微波解冻.奶油软化至手指可轻压陷即可。
奶油隔水溶化-欲将奶油溶化成液态时,可隔水加热,或以微波炉短时间解冻溶化。温度不可过高,否则易造成油水分离。
松弛-塔皮、油皮、油酥、面团因搓揉过后有筋性产生,经静置后再杆卷较好操作,不会缩。
布丁液过筛-制作布丁或蛋塔等产品,过滤掉残留杂质使产品光滑细致,亦有去气泡的作用。
巧克力隔水融化-巧克力砖先切碎再隔水溶化,底锅水沸腾即熄火利用余温溶化。以耐热刮刀或木勺轻拌至完全溶化。如果底锅水继续滚沸,易造成巧克力油水分离。
全蛋隔水加热-全蛋搅拌时,应先隔水加温38℃-43℃。因为蛋黄受热后可减低其稠性,增加其乳化液之形成加速与蛋白、空气的拌合,使容易起泡而膨胀。
压饼干屑-将欲搅碎之饼干装入较大塑料袋内,以杆面棍杆压即可将饼干压成粉碎。
热刀切蛋糕-以较利之刀片泡热水后拭干切冷藏或冷冻之乳酪蛋糕及慕斯,每切一刀要泡一次,切面才会平整不黏刀。
挤花嘴装法-将尖转换头装入挤花袋内,放上欲使用之花嘴。栓上圈形转换头固定即可。将挤花袋以虎口撑开,装入鲜奶油或面糊。
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大家知道软面包制作方法有哪些吗?以下是读文网小编整理的关于软面包制作的3种方法,一起来了解一下吧。
1.准备老肥食材,面粉,酵母,水
2.然后把酵母和高粉放入盆中混匀
3.用水和软面发酵2一3小时,盖上保鲜膜送入冰箱低温发酵12小时
4.准备汤种粉
5.把水放入小锅中,烧开倒入高粉,像打糨子一下搅拌熟
6.像这样自然放凉备用
7.然后把全部食材备齐,老肥从冰箱拿出来,汤种备上,其它称重完成8.把高粉和麦麸面粉,糖,酵母,老肥和汤种放入面包机桶(盐后放)
9.放入面包机,程序6开始和面,成面团揉到25分钟时加入盐继续揉完
10.揉出筋膜
11.从面包机捅拿出来,先排气揉园,盖上保鲜膜室温发酵40分钟(一倍大口感最佳)12.发醒够时间捋长条,切成等量面挤13.还是先排气在揉成椭圆形
14.放入烤盘上,表面撒少许干面粉
15.切上几刀防烤时表面开裂
16.放入提前预热190度烤箱,上下火烤25一30分钟
17.烤熟拿出来,外皮焦脆,内部细腻松软
18.咬上一口,味蕾中感受麦麸香和丝丝的干甜,真是最好佳品
19.软欧面包成功完成
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大家知道小面包的制作方法吗?以下是读文网小编整理的关于小面包的制作方法,一起来了解一下吧。
材料
面包粉5kg、糖1.2kg、酵母80g、黄油300g、面包改良剂50g、水2.5kg、鸡蛋4个、食盐50g、调粉机、不锈钢切刀、烤模、醒发箱、烤箱等。
工艺流程
调粉→发酵→成型→醒发→烘烤→冷却→成品
操作要点
1. 调粉
取全部的面粉、改良剂、盐、奶粉、鸡蛋等原料投入调粉机中,开动机器,慢速搅拌,慢慢加水,待形成面团时加糖,均匀后加入酵母,至15分钟左右面筋完全析出时加入奶油或油脂,搅拌成面团后待用。
2. 发酵
面团置于32~34℃、相对湿度为80~95%的醒发箱中发酵,面团中心温度不超过32℃(如果环境达标可不用醒发箱)。静止发酵1.5~2.5小时,观察发酵成熟即可取出(变得比较稀软)。
3. 整形
发酵好的面团分成大小一致的面坯,用手搓圆,挤压除去面团内的气体,按喜好制成不同形状,可加入各种馅料如豆沙,葡萄干,火腿等,最后装入涂有一层油脂的烤模中。
4. 醒发
装有生坯的烤模,置于调温调湿箱内,箱内温度为36~38℃,相对湿度为80~90%,醒发时间为45~60分钟,观察生坯发起的最高点略高出烤模上口即醒发成熟,立即取出。
5. 烘烤
取出的生坯应立即置于烤盘上,推入炉温已预热至200℃左右的烘箱内烘烤,至面包烤熟立即取出。烘烤总时间一般为15~20分钟,注意烘烤温度在180~200℃之间(面火180℃,底火203℃)。
6. 冷却
出炉的面包待稍冷后脱出烤模,置于空气中自然冷却至室温。
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管理学原理在管理类本科专业课程体系中是一门专业基础课,那么你对管理学原理了解多少呢?以下是由读文网小编整理关于管理学原理基础知识的内容,提供给大家参考和了解,希望大家喜欢!
34、直线型组织结构的优点:(1)结构比较简单。所有的人都明白他们应向谁报告和谁向他报告(2)责任与职权明确。每个人有一个并且只能有一个直接—上级。(3)做出决定可能比较容易和迅速。
35、在实际工作中,不存在纯粹的职能型组织结构。
36、分权的事业部制的管理原则是“集中政策,分散经营”。
37、矩阵结构的优点(ABD)灵活性;适应性强;便于沟通意见。缺点(AB)项目小组是临时性的,稳定性较差;由于小组成员要接受多重领导,当两个意见不一致时,就会使他们的工作无所适从。
38、组织内的职权有三种类型:决策的数目,决策的重要性及其影响面,决策审批手续的简繁。
39、集权或分权的程度,常常根据各管理层次拥有的决策权的情况来确定。按照这一观点,组织变革的过程可以盾作有三个阶段:解决阶段:变革阶段和重新冻结阶段。
40、力场分析有助于人们识别哪些力量是能够改变的。
4]、西格玛的质量水平对应首DPMO为3.4这一目标。
42、人员配备的内容:(ACD)选人、评人、育人。是对中全体人员的配备,它即包括主管人员的配备,也包括非主管人员的配备。
43、公开竞争原理,是指组织越是想要提高管理水平,就越是要在主管职务的接班人之间鼓励公开竞争。
44、成功地履行管理职能最基本的要求就是强烈的管理愿望。
45、从外部招聘有哪些优点:有较广泛的来源以满足组织的需求,并有可能招聘到第一流的人才;可避免“近亲繁殖”;可避免组织内没有提拨到人的积极性受挫;由于大多数应聘者有一定的经验。
46、用管理的基本要领和基本原理作为标准是最好的方法。对比法是一种相对考评的办法。
47、领导工作的实质是影响力。直接管理原理是指一个下级只接受一个上级的领导。
48、领导边疆流的提出者是美国的坦南鲍姆和施米特。
49、9.1型管理称独裁的、重任务型的管理领导者的:工作最有影响的三个基本方面是职位权力、任务结构和上下级之间的关系。
50、过程改进团队是指改进或开发某个具体业务过程珠项目团队。
51、执行阶段团队过程获得更好的评价,团队成员的关系大体上让人满意,在此期间,团队在实现目标上取得重大进展。
52、领导工作中的沟通是指(A)人人之间的沟通。
53、正式沟通一般指在组织系统内,依据组织明文规定的原则进行的住处传递与交流,例如组织与组织之间的公函来往、组织内部的文件传达、召开会议、上下级之间的定期情报交换等
54、正式沟通的优点:沟通效果好,约束力强,易于保密,可以使信息沟通保持权威性。
55、横向沟通也指平行沟通。
56、麦克莱兰认为人的基本需要本种,即成就、权力、社会需要。
57、激励的大小是由期望理论决定的。
58、波特劳勒模式:人事一个特定任务的能力;努力;对所要做的任务的理解力。
59、努力和机遇属于不稳定因素。控制也包含三个基本步骤:拟定标准、衡量成效、纠正偏差。
60、例外情况的原理则强调必须观察在这些观点上所发生的偏差的大小。预算的最大缺陷也许是它缺乏灵活性。
61、根据销售量、成本和利润和三者之间的相互依赖关系,对企业的盈亏情况的变化进行分析的一种方法,又称“量本利”分析。
62、管理信息系统的开发的阶段:系统定义、系统分析、系统设计、系统实施到系统评价的一个完整过程。
63、美国管理学家德鲁克认为一个主管人员至少应该具备的基本技能是技术技能;人事技能;概念技能。
64、例外原则是:上级人员把一般的日常事物授权给下级管理人员去处理,而自己只保留对例外事项的决策和监督权。
65、控制工作可以分为:按纠正措施的环节可以分为现场控制、所馈控制和前馈控制;按原因或结果分类可以分为直接控制和间接控制。
66、控制工作的步骤或程序是:拟定目标;衡量成效;纠正偏差;管理突破。
67、科学管理思想:具有科学管理思想的管理专家会认为应该通过严格规范、标准经的管理制度提高工作效率,通过胡萝Lb口大棒的方式调动员工的工作积极性。行为管理思想:具有行为管理思想的管理专家会认为应该加强和员工的思想感情的交流,给予员工更多铁关心和爱护,营造团结融洽的工作氛围宋调动员工的工作积极性。具有系统管理思想的管理专家会认为企业作为一个系统应考虑和外部环境之间的事例关系,根据坏境的变化,相应的管理方式应随之而变。另外在企业内部应考虑和内部员工的关系,制度、方法、技术等应体现其整体性。
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管理学原理是一门理论与实践相结合的课程。管理学原理知识是学习管理学的朋友必须要弄懂的。今天小编就与大家分享管理学原理知识点,仅供大家参考!
一、管理学的研究对象
管理学的研究对象——各种管理工作中普遍适用的原理与方法
二、管理学的研究方法
三种:归纳法、试验法、演绎法
(一) 归纳法
通过对客观存在的一系列典型事物(经验)进行观察,从掌握典型事物的典型特点、典型关系。典型规律入手,研究事物之间的因果关系,从中找出事物变化发展的一般规律。
个别——一般
1:在管理学研究中,归纳法应用最广,但其局限性也十分明显
2:运用归纳法时应注意的几点
a:弄清与研究事物相关的因素,以及系统的干扰因素
b:选择好典型
c:按抽样检验原理,保证样本容量
d:调查问卷时应包括较多的信息数量,并作出简单明确的答案。
(二) 试验法
(三) 演绎法 一般——个别
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管理学原理是经济管理类的专业基础课,要求理论与实践并重。那么你对管理学原理了解多少呢?以下是由读文网小编整理关于管理学原理重点知识的内容,提供给大家参考和了解,希望大家喜欢!
名词解释
1. 社会责任:是指组织在遵守、维护和改善社会秩序、保护增加社会福利等方面所承担的职责和义务。
2. 管理道德:是指规定行为是非的惯例或原则。组织活动本身及其结果往往对社会造成很大的影响,这促使人们关注组织的管理者如何做出决策或采取行动,以及背后所依据的准则,即管理道德问题。
问答
1. 一般环境因素和具体环境因素,外部环境的类型
一般环境因素---经济环境、政治和法律环境、社会文化环境、科技环境、全球化环境
具体环境因素---顾客、供应商、竞争者、其他因素
外部环境的类型----根据环境的复杂程度和变化程度,可以将组织环境划分为四种情况:(1)简单动态(2)复杂动态(3)简单稳定(4)复杂稳定
2. 社会责任的内容:企业的社会责任涉及诸多方面,提供就业机会、资助社会公益事业、保护生态环境、支持社会保障体系、此外还要对股东、媒体、社会、政府、交易伙伴、消费者等利益相关者有特定的责任。
3. 影响管理道德的因素----管理者所处的道德阶段、个人特征、组织结构、组织文化、道德问题的强度。
(补充)一个人的道德发展存在三个阶段:第一阶段称为前惯例阶段、第二阶段称为惯例阶段、第三阶段称为原则阶段。
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对于面包制作新手来说,经常会看到各种方子中提到的中种、汤种等词汇,感觉有点深奥,到底他们之间有什么区别呢?哪种制作方法更好呢?看了下面你就知道了。那么具体应该怎么做呢?下面是读文网小编整理的一些面包怎么制作好吃的方法,希望对大家有所帮助!
也是由直接法演化而来的制作方法。因为面包的松软程度与面团的含水量有直接关系,所以人们为了做出柔软如云朵般的面包,也就一直在面团的含水量上下文章。汤种是先将部分面粉与水混合,然后加热,使得淀粉糊化,这个糊化的面糊就称为汤种。然后待汤种冷却后,加入剩下的面包材料,揉出筋膜,再进行发酵整形烤制,这样制作的面包称为汤种面包。
优点:因为淀粉糊化后可以吸收更多的水份,所以使得面团的含水量就会增高。一来使得面包松软,二来可以减缓面包的失水过程,延长保质期。
缺点:汤种加热的温度不好控制,操作有一定难度。
最经典的汤种制作方法是“65度汤种”,即用温度计测量,将汤种加热至65度,这时的汤种无论是颜色还是效果都是最佳的,温度太高会使得汤种颜色发灰,做出的面包不洁白。温度太低则会使得面粉糊化的程度不高,吸水性不强,所以65度是一个可以兼顾颜色和效果的最佳状态。当然如果您没有温度计,也可凭直觉,当用筷子搅拌面糊时出现纹路,面糊成白色浆糊状,略带透明的感觉,即说明汤种制作成功。
加热方法可以选择直火(小火)慢慢加热,或者隔热水加热。也有人使用微波炉加热,个人觉得不是很容易控制。
其实汤种法应该是由“烫种法”改良而来,烫种是用热水直接将面粉烫熟,然后再加入面包面团中揉面。也是起到一个保持水份的作用。当然,现在我们基本都用汤种的制作方法了。
备注:
无论是直接法、中种法还是汤种法制作的面包,都应该使用高温快烤,以最大限度的保留面团的水份,使面包保持松软可口。
注意汤种不应超过面团整体重量的25%,过多的话会影响面包成型后的外观。
制作完成的汤种如果没有用完,可以密封好放入冰箱冷藏保存1-2天,如果汤种糊出现发灰的现象,表示汤种已经变质,不能使用了。
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