火腿,是经过盐渍、烟熏、发酵和干燥处理的腌制动物后腿,一般用猪后腿或是以猪、牛肉的肉泥,添加淀粉与食品添加剂,压制成的“三明治火腿”,是中国汉族特色美食。我们一起来看看读文网小编带来的火腿为什么叫火腿的原因。
火腿为什么叫火腿的原因1
古时候有一年东海潮水暴涨,沿海一带全被水淹了。等海水退去后,人们重返家园,但到处都找不到食物充饥。后来,有人在海滩上挖出淹死的猪因海水及海盐之浸渍,非但没烂,而且肉色红润,食之味道鲜美,尤其是猪腿。于是,人们受到启发,便开始了试验和腌制。经过无数次的实践,终于腌制出了色鲜味美的“火腿”,并在民间流行。
北宋时期浙江金华一带腌制火腿已较为普遍。民族英雄宋泽每次回家探亲,都要带一些家乡的腊肉和“家乡火腿”回去犒劳将士,馈赠朋友。从此,“家乡肉”就成了腌猪肉的美称了。宗元帅乐呵呵地说:“亲人们千里迢迢给大家送衣送肉,为了不忘恩负义亲人们风餐露宿关怀子弟兵的恩情,这猪肉前腿就叫‘风腿’,这后腿就叫‘露腿’吧。我们要不忘亲人风餐露宿探真情之心啊!” 后来,军士们见“露腿”的肉色特别鲜红,有如烈火,都说这火红红的颜色,就象宗元帅赤诚的爱国之心。慢慢地,这腌后腿就又叫作“火腿”,并一直沿传下来了。那腌前腿呢,至今仍叫“风腿”。因为军士兵爱吃这种腌肉。加上又能久藏远运,宗元帅就托家乡人每年大批腌制,供军需食用。后来,他又把火腿送给皇帝品尝。宋高宗见到剖开的火腿肉色红润似火,又因家乡所产,便欣然赐名为:“金华火腿”。 据说,有刀枪伤的军士,吃了这肉,伤口好得特别快,愈得格外实呢!因为宗元帅家乡义乌县,旧属金华府,加上附近各县也相继兴起腌制火腿的行业,所产之腿,就总称为“金华火腿”了。
为了纪念抗金民族英雄宗泽元帅,后来火腿业就尊宗泽为火腿祖师,火腿店里都悬挂起宗泽元帅的画像。
浙江金华和江苏如皋,江西安福与云南宣威出产的最有名。火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,因其肉质嫣红似火得名。一说,早期制作常用烟火熏烤,故称。据方志,金华火腿创制于宋,浙江人民曾以之慰劳宗泽率领的抗金部队,后列为贡品,至今已有八百年历史。至清代,金华火腿已远销日本、东南亚及欧美各地。 如皋火腿始于公元1851年,至今亦有一百多年历史,因其形如琵琶,薄皮细爪,色红似火,风味独特,“色香味形”四绝,被誉为“中华北腿”。1935年,于美国檀香山国际食品展览会上夺得金奖,乃唯一获此殊荣的火腿品牌,自此声名远扬。2006年被中国名牌战略推进委员会授予“中国名牌产品”的荣誉。安福火腿历史悠久,源于先秦,是先秦祭祀的“火胙”,历为道教胜地的安福武功山,当地百姓将上等的猪蹄胙肉作为敬神供品,祛邪消灾,祭神后的胙肉再加盐腌制即成“火胙”。后来人们又将猪腿腌制成“火腿”,节庆喜日或家有贵客取之为宴。火腿有健脾开胃、生津益血的功用,能治疗虚劳怔忡、胃口不开、虚痢久泻等症。历来被看作是席上佳肴,馈赠珍品。